Колд брю кофе

Cold Brew: что это?

Cold Brew – это способ приготовления холодного кофе. В отличие от традиционного способа заваривания горячего кофе, при приготовлении Cold Brew используется холодная вода и длительное время настаивания.

Как приготовить?

Для приготовления Cold Brew вам понадобится молотый кофе и холодная вода. Смешайте кофе с водой в определенных пропорциях и оставьте настаиваться в холодильнике в течение 12-24 часов.

Какие особенности?

Cold Brew отличается от обычного кофе более мягким вкусом, отсутствием горечи и кислотности. Этот напиток отлично подойдет для жаркого летнего дня или как освежающий напиток в любое время года.

История и происхождение

Cold Brew был известен уже в 16 веке благодаря голландским торговцам, которые использовали этот способ для транспортировки кофе. В Японии в 17 веке уже приготовляли Cold Brew по схожему рецепту, который используется и сегодня.

Зачем пить Cold Brew?

Cold Brew отлично утоляет жажду и бодрит, несмотря на его прохладность. Этот напиток идеально подойдет тем, кто не хочет отказываться от кофе даже в жаркую погоду.

Важное замечание

Помните, что Cold Brew имеет более нежный вкус и мягкий характер, поэтому не злоупотребляйте им в жару. Лучше наслаждаться этим прохладным напитком с умом.

Холодное заваривание кофе и чая: особенности и преимущества

Колд Брю в последние годы достаточно популярен. В летние месяцы многие кофейни готовят кофе именно таким способом. Так же можно заварить чай или травы. Такой напиток поможет вам хорошо охладиться в жаркую погоду и по-новому раскрыть привычный вам чай.

Терминология и особенности

• Колд Брю (англ. cold brew) — это холодное заваривание.
• Путать его с простым охлаждением чая неправильно, поскольку это совершенно другой способ с длительной экстракцией и очень низкими температурами.

Легкий освежающий напиток идеально подойдет для жаркого лета. Однако есть еще множество нюансов, которые важно учитывать при приготовлении.

Влияние температуры на вкус и аромат

Температура воды играет ключевую роль в процессе заваривания кофе. Различия в подходе приводят к существенным различиям в итоговом вкусе и аромате напитка.

Горячая вода

• Тепло ускоряет химические реакции и придает кофе более кислотный оттенок.

Холодная вода

• Процесс заваривания растягивается от 8 до 24 часов, что существенно влияет на итоговый вкус, аромат и другие атрибуты напитка.
• В колд брю намного меньше кислот, чем в горячем кофе.

Отличия от кофе холодного заваривания

• В холодном кофе из за отсутствия нагревания не образуются вещества, придающие горький вкус.

Вывод

Холодное заваривание кофе и чая является уникальным процессом, влияющим прямо на итоговый вкус и аромат напитка. Учитывая различия в химических реакциях при горячем и холодном заваривании, можно получить совершенно разные напитки.

Устройства для приготовления кофе

• Кофеварка
• Кофемолка
• Нокбокс
• Перколятор
• Кофеварка эспрессо
• Капельное заваривание
• Френч-пресс
• Джезва
• Габет
• Кофеварка Мока
• AeroPress
• Presso
• Кнокбокс
• Капучинатор
• Фильтр для кофе
• Кофейник
• Темпер
• Джебена
• Кемекс

Популярные напитки и коктейли

• Американо
• Аффогато
• Бичерин
• Вьетнамский ледяной кофе
• Галлон
• Глясе
• Ипохский белый кофе
• Капучино
• Карахильо
• Колд брю (нитро)
• Корретто
• Кортадо
• Кофе по-восточному
• Кофе по-ирландски
• Кофе с ликёром
• Кофе с молоком
• Кофе-фраппе
• Кофейный ликёр
• Кубинский кофе
• Латте
• Латте макиато
• Лонг блэк
• Макиато
• Мокаччино
• Пуровер
• Рэд ай
• Фарисей
• Флэт уайт
• Фраппучино
• Холодный кофе
• Эспрессо (лунго, ристретто)

Кофезаменители

• Мугитя
• Barleycup
• Caro
• Цикорий
• Dandelion coffee
• Pero
• Postum
• Roasted grain beverage

Кофе и образ жизни

• Бариста
• Кафе
• Кофе соспесо
• Кофе-брейк
• Кофейная церемония
• Дегустация кофе
• Кофейня
• Фика
• Венская кофейня
• Гадание на кофейной гуще
• Музей кофе
• Латте-арт

Торговые марки кофе

• Nescafé
• Jacobs
• Tchibo
• Lavazza
• Melitta

Прочее

• Coffee Machine
• Организация Производителей Кофе в России
• Проливание на штаны
• Руссиано
• Список стран по потреблению кофе на душу населения

Почему холодными напитками на основе кофе в жару лучше не увлекаться?

Рецепты охлажденного кофе разнообразны: от фраппучино до фраппе, которые продаются в кофейнях, до готовых кофейных напитков с молоком и сахаром.

В самом колд брю содержится минимальное количество калорий. В бутылке емкостью 325 мл одной популярной торговой марки только 15 ккал – это мононапиток без добавления сахаров и молока. Тот же бренд выпускает и подслащенный вариант колд брю. В банке того же объема уже содержится 50 ккал из-за добавленного сахара (11 г). А вот карамельный фраппучино емкостью 405 мл калорийнее уже в 6 раз (290 ккал). Помимо 44 г сахарозы, туда добавляют еще и ароматизатор, стерилизованное молоко и карбонат калия. Одна баночка такого кофе уже составит примерно 1/7 от ежедневной суточной нормы калорий.

Кофе может вызвать обезвоживание.

Среди ученых и врачей существует точка зрения, что напитки с высоким содержанием кофеина имеют мочегонный эффект. Две-три чашки кофе или пять-восемь чашек чая в день могут увеличить приток крови к почкам, а это станет причиной частого мочеиспускания. Напитки с кофеином могут быть и охлажденными, но эффект будет тот же. Однако если вы заядлый кофеман, то этот эффект на вас не распространяется. Но если вы новичок или пьете кофе или чай очень редко, будьте бдительны.

Совет: Врач-диетолог Елена Соломатина считает, что к выпитой чашке кофе нужно добавлять стакан воды. Это необходимо, чтобы поддерживать в желудке правильный кислотно-щелочной баланс. И хотя у кофе холодного заваривания меньшая кислотность, такое правило существует и для него, особенно в жару.

Холодный кофе, как и другие ледяные напитки, может нарушить потоотделение.

Существует множество разновидностей холодного кофе, но одним из самых популярных вариантов является кофе колд брю. Этот напиток делается путем замачивания кофейных зерен в холодной воде на протяжении нескольких часов. Процесс приготовления кофе колд брю напоминает заваривание чая, но в данном случае используется кофе.

Такой способ приготовления позволяет извлечь из кофейных зерен более сладкие и нежные ноты, в отличие от традиционного горячего кофе, который часто имеет горький привкус.

Плюсы и минусы употребления холодного кофе:

Плюсы:

• Освежающий напиток в жаркую погоду.
• Более сладкий и нежный вкус.
• Меньше калорий по сравнению с кофе с добавлением молока и сахара.

Минусы:

• Может вызвать перегрев организма при значительных перепадах температур.
• Медленнее усваивается в организме, чем горячий кофе.

Таким образом, перед тем, как пить холодный кофе, необходимо учитывать свои индивидуальные особенности организма и погодные условия. Важно помнить о мере и не употреблять холодные напитки вне зависимости от ситуации.

Буквальный перевод с английского «cold brew» — это «холодное заваривание». Данный способ был придуман как альтернатива охлажденному кофе или кофе со льдом. Настоящие кофеманы считают, что остужать заваренный обычным способом кофе или добавлять в него лед — это безнадежно испортить вкус. Лед растает, превратившись в воду (кофе потеряет свою первоначальную плотность), а остывший естественным путем, кофе успевает утратить свой аромат. «Колд брю» — это кофе, который заваривают холодной водой в течение долгого времени, от 8 часов и выше (в некоторых случаях время достигает 24 часов).

Отличаются ли холодный и охлажденный кофе по вкусу?

Безусловно. Важно понимать, что на вкус и аромат кофе влияет множество факторов: качество и сорт зерен, время заваривания, обжарка и даже качество воды. При анализе холодного кофе особенно важны температура, время и способ заваривания. Если говорить в общем, то главное отличие «колд брю» от просто остывшего или, тем паче, горячего кофе (даже если для заваривания использовались те же зерна) — в нем практически отсутствует характерная для кофе кислинка, а также горчинка в послевкусии.

Почему вкус у холодного и охлажденного (или горячего) кофе разный?

Два основных фактора, способных повлиять на вкус напитка, это температура и время. От них зависит скорость окисления — преобразования масел, кислот и сахаров, которые содержатся в кофе. В зависимости от того, как быстро происходит этот процесс, и меняется вкус. Например, для приготовления «колд брю» необходима низкая температура и длительное время. В итоге кофе получается более сладким и мягким, обладает меньшей кислинкой и тонким вкусом. Влияет температура и на аромат, ведь он является результатом испарения масел из кофейных зерен, а при нагревании они испаряются быстрее. Именно тепло придает кофе характерный яркий аромат. В холодном кофе аромат может быть не таким интенсивным, но сохраняется дольше.

Сколько кофеина в холодном и охлажденном кофе?

Кофе, приготовленный в кофемашине, при добавлении льда будет мало отличаться от горячего по свойствам. Охлаждение в данном случае не влияет и на количество кофеина. С «колд брю» все немного сложнее: в нем уровень кофеина может быть выше, однако и тут многое зависит от сорта зерен, соотношения воды и кофе, вида обжарки, объема напитка.

Холодный или горячий?

Питательные свойства холодного кофе пока мало изучены, но очевидно, что они во многом аналогичны тем, которыми обладает горячий напиток. Однако ученые уже говорят о том, что кофе холодного заваривания может быть полезнее горячего, ведь у него есть одно явное преимущество: меньшая кислотность, благодаря которой он предпочтительнее для пищеварительной системы.

Чем охлажденный кофе отличается от горячего, кроме температуры?

Прежде всего, нужно понимать, что просто остывший кофе и специально охлажденный по технологии кофе — это не одно и то же. Например, в некоторых кофемашинах температура и давление позволяют экстрагировать из кофе всю пользу, все богатство вкуса и аромата, а добавление льда открывает кофейный профиль немного с другой стороны. Хочу отметить, что вкус такого охлажденного кофе нельзя считать более слабым или менее интересным. Он просто другой, поэтому эксперименты с температурой и рецептами столь увлекательны.

Чем, кроме льда можно охладить кофе?

Очень часто в холодные кофейные коктейли добавляют молоко, сиропы или другие ингредиенты. Сегодня популярность набирают такие напитки, как эспрессо-тоник (в эспрессо добавляют тоник и лед) или нитро-кофе (кофе холодного заваривания, насыщенный азотом). Естественно, такой холодный кофе существенно отличается от традиционных горячих напитков, к которым мы привыкли. Но я советую даже убежденным ценителям классического кофе немного разнообразить своё кофейное меню и открыть новые необычные рецепты.

Термины, которые относятся к популярным кофейным напиткам.

Монтажная область 1

Доппио (двойной эспрессо) — это две порции эспрессо, налитые в одну чашку. От обычной порции отличается только объёмом и удвоенным количеством кофеина в составе. При этом концентрация кофеина точно такая же, как и в эспрессо. По объёму кофе доппио похож на лунго. Однако для того, чтобы порция лунго была вдвое больше одинарного эспрессо, используют кофе более крупного помола или, в редких случаях, – удваивают время экстракции. Доппио готовят из кофе той же степени помола, что и эспрессо.

Капучино — напиток, приготовленный из эспрессо и вспененного молока, характеризующийся шапкой из плотной пены. Общее эмпирическое правило для капучино состоит в том, что он должен состоять из третей: одна треть эспрессо, одна треть вспененного молока и одна треть густой пены по объему. Интерпретации капучино различаются, и особенно с учетом популярности микропены в молочных напитках. Некоторые капучино будут иметь более тонкие, но плотные пенные шапочки, в то время как другие готовят их с воздушной, пушистой пеной. Некоторые страны также готовят капучино, добавляя шоколадный порошок в эспрессо перед добавлением молока.

Латте – напиток, приготовленный из эспрессо и вспененного молока. Без строгого определения соотношения между эспрессо и вспененным молоком, это очень изменчивый напиток, главной характеристикой которого является общий молочный вкус. Он также дает меньше пены, чем капучино, с более тонкой общей текстурой. Также довольно популярны ароматизированные латте: сиропы, специи или другие ароматизаторы смешиваются с эспрессо или молоком при сборке напитка. В некоторых странах латте подают в высоком стакане, а не в керамическом.

Лунго — это порция эспрессо, приготовленная дольше, чем обычно. Более длительная экстракция увеличит объем порции, а также может приглушить некоторые ароматы, чтобы сделать эспрессо более приятным для питья. С точки зрения соотношения, лунго обычно готовят с коэффициентов 1 : 3 или более (масса молотого кофе : масса напитка). Лунго — это «удлинённый» эспрессо и противоположность ристретто. Название напитка переводится с итальянского как «длинный». Лунго получается менее концентрированным и более лёгким по телу. Из-за большей экстракции лунго может приобретать горький вкус. Но этого можно избежать, если использовать зерно светлой обжарки — такой кофе экстрагируется медленнее.

Макиато – порция эспрессо с небольшим количеством вспененного молока, добавленного для придания завершенности вкусу и легкой сладости. В переводе с итальянского макиато означает «отмеченный» или «пятнистый». В некоторых интерпретациях добавляется только ложка пены, в других – чашка заливается вспененным молоком и может содержать небольшой рисунок латте-арт. Во всех случаях это очень маленький напиток объемом от 45 до 90 мл. Некоторые современные кафе предлагают макиато как «один и один». Для подачи используются две порции эспрессо. Одна подается в чистом виде, а другая (макиато) с вспененным молоком, чтобы покупатель мог наслаждаться эспрессо в обоих вариантах.

Ристретто – эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды. Является самым концентрированным, хотя кофеина содержит меньше, чем эспрессо. Иногда готовят ристретто, чтобы вкус кофе был более выраженным в молочном напитке или коктейле. Считается желательным для определенных смесей кофейных зерен из-за усиления сладости и концентрации. Что касается коэффициента заваривания, то ристретто обычно определяется как напиток, сделанный в соотношении 1:1 — 1:1,5 (масса молотого кофе : масса напитка). Ристретто пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «быстрый». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.

Флэт уайт – напиток, который готовится путём добавления нагретого паром молока с небольшим количеством пены в двойную порцию эспрессо. Фактическое определение флэт уайт несколько спорно, и даже в Австралии и Новой Зеландии, откуда происходит этот напиток, существует достаточно вариаций, чтобы сбить с толку. Обычно предлагаемые характеристики флэт уайта включают использование порции ристретто или эспрессо, в общей сложности на 150 мл напитка присутствует минимальный слоя молочной пены. В некоторых странах между ним и капучино нет большой разницы, но его можно найти в меню по всему миру.

Эспрессо (одинарный эспрессо) — классический напиток, приготовленный под давлением. Эспрессо характеризуется высокой крепостью заваривания, вязким ощущением во рту и фирменным слоем пены сверху, известным как «крема». Крема является индикатором качества эспрессо, потому что ее образование зависит от правильного давления при экстракции, хорошей свежести кофе, а также обеспечивает визуальную индикацию таких дефектов, как образование каналов и чрезмерная экстракция. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую крема, толщина которой должна быть не менее 2 мм. Эспрессо обычно подают объемом 30–60 мл, в зависимости от стиля приготовления и количества порций (одинарный или двойной).

Программы To Go – «Кофе с собой». Идеальны для термокружки

Эти программы есть у всех модификаций линейки Eletta Explore (цены — в конце статьи), разве что термокружка в комплекте идет только к ECAM 450.76 и 450.86. Плюс среди программ To Go у младших версий серии отсутствуют Cold Brew варианты.

Чтобы под диспенсеры разместить высокую термокружку в нижней подставке для чашек предусмотрена откидывающаяся дверца. При её откидывании предельная высота посуды может достигать 18 сантиметров, что, к слову, является рекордом в классе домашних автоматических кофемашин. Это крайне продуманная деталь.

Для режимов «Кофе с собой» выделена отдельная сенсорная клавиша – самая левая на панели управления – To Go. После её нажатия нужно выбрать подменю напитков: холодные (Cold, слева) или горячие (Hot, справа от дисплея). И далее вы уже выбираете конкретный режим приготовления. Всего у старших модификаций линейки есть 18 программ To Go — 11 холодных и 7 горячих:

Особенности приготовления и настройки программ To Go:

Обращу внимание, что эти замеры, во-первых, примерные, во-вторых, справедливы для американо, как для наиболее ходового по моему мнению напитка «на вынос». Другие напитки могут давать несколько иные итоговые значения, потому что и молоко может расширяться по разному, и количество кубиков льда в холодных версиях вы можете использовать различное, а машина ориентируется на «рекомендованное» число кубиков и учитывает этот лед в итоговом напитке «с собой».

Плюс внутри каждого из этих предустановленных объемов можно корректировать выбор из 5 степеней (условно от 1 до 5, объем выше для P, M, G я указал для среднего значения – 3) – для этого нужно зайти в особую шкалу, кнопка «со стаканом» посередине внизу экрана внутри каждого рецепта To Go. Так же машина у вас будет спрашивать каждый раз после приготовления любого напитка To Go, устраивает ли вас полученный объем или нужно подкорректировать его, и предлагать эту шкалу из 5 позиций.

Нюанс в том, что шкала нелинейная ни внутри себя (разница между 1 и 3 внутри Piccolo отличается от разницы между 3 и 5), ни между «главными» объемами (разница между 1 и 3 внутри Piccolo отличается от разницы между 1 и 3 внутри Medio и Grande). Плюс она еще и «перехлестывает» предельные значения (5 на Piccolo больше, чем 1 на Medio, а 5 на Medio больше чем 1 на Grande). В итоге, скажу откровенно, это заметно путает. Более того, мне кажется бесполезным пытаться высчитать точные цифры для каждого из 15 доступных объемов каждого напитка, а ориентироваться «по факту», просто подставив нужную посуду и корректирую программу, как и просит кофемашина, просто тыкая «меньше-больше».

Тем не менее, для американо я замерил основные степени, и у меня получилось примерно так:

К слову, комплектная термокружка – очень качественная, сделана из метала, двухстеночная (с эффектом термоса). У неё плотная откидывающейся крышка-поилка, которая в закрытом положении позволяет уронить кружку, и из неё ничего не прольется. Объем термокружки по края – 550 мл, а рабочий максимальный предел, когда крышку можно закрутить без выплескивания – 450 мл. Если посмотреть на мои замеры выше, то станет понятно, что если вы хотите наливать максимум напитка в комплектную термокружку, то надо выбирать объем Grande 3. При этом, даже выбрав Grande 5, напиток не перельется через край, хотя крышку уже будет не закрыть.

От всех этих цифр у меня у самого голова кругом пошла, но есть главное: производитель предусмотрел использование практически любой посуды «кофе с собой» объемом до 550 мл почти для всех имеющихся в линейке Eletta Explore рецептов. И использовать этот функционал проще, тем рассказывать о нём. Правда, положа руку на сердце, я бы лично предпочел просто возможность настроить каждый ингредиент с точностью до миллилитров и/или секунд (в случае с молоком) или программирование «наживую» с остановкой пролива «по требованию», как это издревле реализовано у Делонги для обычных рецептов. А не поиск оптимального объема из 15 имеющихся.

В следующей записи дневника будем пробовать фирменный кофе Delonghi. Жарит его, конечно, не сама Делонги, но хорошо знакомый нам производитель свежеобжаренного кофе.

Дата публикации: 20/08/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Где купить эту модель в Москве, СПб и регионах – актуальные цены

Не оставляйте чай в контакте с другими продуктами. В домашнем холодильнике зачастую есть посторонние запахи, поэтому используйте крышки, чтобы чай не впитывал в себя эти ароматы.

Используйте лёд, если вам захочется попробовать более интересный вариант заваривания, Часто такой способ использую в Японии. Возьмите чайник или гайвань, складываете внутрь лёд и сверху насыпаете чай. Затем просто ждёте, пока лёд при комнатной температуре будет медленно таять. Как только он растаял, чай считается заваренным, его можно попробовать. Такой способ очень интересно раскрывает многие зелёные чаи, у которых превалирует именно такая травянисто-морская нотка.

Добавляйте дополнительные ингредиенты. Например, вы можете добавить веточку мяты или лемонграсс, если хотите больше свежести. Зелёные чаи хорошо сочетаются по вкусу с огурцом, чабрецом, мятой и с яблоком. Если вы приготовите Колд Брю на шайхуне или на старом белом чае, в котором не слишком много кофеина, и положите туда ещё немножко ромашки, у вас получится вкусный настой, который еще достаточно сильно вас может успокоить в конце рабочего дня. Не сильно советуем вам заваривать чай одновременно с цитрусами, потому что это будет мешать экстракции.

Преимущество холодного заваривания в том, что нас не отвлекает горячая температура. Можно прочувствовать все эфирные масла гораздо тоньше, глубже и объёмнее. Когда мы пьём горячий напиток, высокая температура может сбивать наши рецепторы, а пар мешает почувствовать эфирные масла.

Также эфирные масла очень хрупкие, и чтобы чай раскрылся максимально ярко, нужна тонкая экстракция. При холодном заваривании получается больше вкуса, масла становятся ярче, проявляются цветочно-фруктовые нотки и больше сладости, при этом меньше кислотность. Ещё при заваривании Колд Брю в воду попадает больше кофеина, поэтому напиток получается более бодрящим.

Друзья, желаю вам удачных экспериментов. Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

Холодный кофе в бутылке

Существует два вида охлажденного кофе. Первый – это привычный нам кофе, который заваривают традиционными методами, настаивают, а потом охлаждают. Второй – колд брю, кофе холодного заваривания, изначально охлажденный.

«Колд брю – это кофе, который заваривается в холодной воде в течение 15–18 часов при температуре от +2 до +4 градусов, – объясняет Иван Лайко, главный по колд брю сети кофеен Skuratov Coffee. – Существует два метода заваривания колд брю: прокапывание и замачивание. Такой вид заваривания не проходит стадию, когда горячая вода воздействует на зерно. Благодаря этому срок его хранения значительно возрастает, и кофе долго не теряет своих вкусовых свойств».

Ученые из США, используя большую выборку зерен из Эфиопии, Бразилии и Колумбии, готовили кофе холодного и горячего заваривания и нашли, что в целом содержание антиоксидантов было примерно одинаковое вне зависимости от метода заваривания.

Кофейни летом продают на вынос в бутылках колд брю, но, чтобы не ошибиться, стоит уточнить у продавцов. Лучше выбирать кофе с наименьшим количеством калорий, без искусственных подсластителей и с таким содержанием кофеина, чтобы получить и антиоксиданты, и заряд бодрости, а не просто выпить сладкий напиток с кофейным вкусом.

Чтобы скрыть горький вкус холодного кофе, производители используют в своих продуктах добавленные сахара или сливки. Такой напиток более калорийный по сравнению с обычным кофе с молоком или капучино. В составе охлажденного кофе будут присутствовать сахара или подсластители, а также различные стабилизаторы кислотности.

Иван Лайко комментирует: «И в кофейнях, и в супермаркетах представлены разные виды кофе в банках и бутылках. Все очень индивидуально, но, чтобы потребителю понять, что он покупает, достаточно просто посмотреть на название. Скажем, если это “капучино” в банке, значит, скорее всего, это охлажденный кофе на основе эспрессо, с добавлением молока и других ингредиентов и наполнителей, заявленных или в составе, или в названии. Как правило, на кофе, приготовленном в холодной воде, пишут, что это “кофе холодного заваривания”, или же так и называют его – “колд брю”».

Вывод. Читайте состав и ищите такую торговую марку, чей продукт содержит наименьшее количество сахара и консервантов. Иначе вы рискуете вместо любимого бодрящего кофе получить напиток с содержанием калорий почти как у колы. Количество антиоксидантов будет примерно одинаковое вне зависимости от вида заваривания. Людям с проблемами пищеварительного тракта рекомендуется выбирать кофе холодного заваривания, чтобы снизить потенциальный риск изжоги и желудочных расстройств.

Колд Брю рецепт

Сегодня мы будем заваривать свежий Лун Цзин холодной водой с тремя вариантами экспозиции и это будет долгий, средний и экспресс вариант. Нам понадобятся 3 простые вещи: это чай, вода и любая ёмкость, которая вам удобно.

Лунцзин сам по себе очень яркий и плотный, но с помощью Колд Брю мы его сделаем более тонким и более интересным. Используем 5 грамм на 500 миллилитров воды, как и при обычном настаивании. Даже с одинаковой граммовкой у нас получится 3 разных вкуса.

Рецепт первый

Первый чай у нас простоял в холодильнике 24 часа при температуре где-то 2–4 градуса. Он получился очень лёгкий по цвету и аромату. Вкус неожиданно смородиновый, при этом свежий, сливочный. Послевкусие яркое, сорбетовое. Очень освежает за счёт своей температуры. Забегая вперёд, этот чай получился максимально сбалансированным. В нём много интересных оттенков, но они друг с другом не спорят, они идут один за одним: смородина, лёгкие травянистые нотки, чуть-чуть цветочных и, конечно, плотная сладость.

Колд Брю дома без холодильника

Второй чайник готовился 12 часов при комнатной температуре. Это примерно 20 градусов. У него визуально настой гораздо более жёлтый, более плотный, чем в первом варианте. Вкус более плотный, танинный и вяжущий за счёт того, что он настаивался при комнатной температуре.

Если вы хотите получить хороший Колд Брю, но у вас нет в запасе там 24 часов, вариант с 12 часами при комнатной температуре является хорошей альтернативой. Вы получите яркий, освежающий настой за меньшее количество времени. Если же у вас есть возможность заваривать чай сутки, то вы получите гораздо более интересное в плане палитры и кофеина.

Такой чай удобно брать с собой в дорогу.

Чай Колд Брю за 3 часа

Теперь попробуем самый быстрый способ. Мы взяли воду температуры 35 градусов и оставили завариваться при комнатной температуре. Нам потребовалось всего три часа. Получился очень тонкий, едва прозрачный по оттенку настой. Это хороший вариант, если вы куда-то идёте и вам нужно взять собой чай.

В этом рецепте чувствуется больше всего умами по сравнению с остальными вариантами. Он ощущается гораздо более свежим, чем все остальные. При этот тут есть плотность.

Глоссарий

Представляем глоссарий кофейных терминов, которые встречаются при работе с профессиональным оборудованием. На этой странице найдете основные термины и понятия с подробным пояснением, которые сгруппированы в тематические блоки.

Cold Brew напитки, в том числе молочные (только у Delonghi ECAM 450.65 и ECAM 450.86)

Да, давайте сначала о Cold Brew. Эти особые напитки доступны только в старших модификациях линейки Eletta Explore – ECAM 450.65 и 450.86 (буквенные индексы на конце традиционно означают только цвет, то есть ECAM 450.65.S и ECAM450.65.G идентичны по функционалу). Про Cold Brew у меня есть профильный материал, поэтому чтобы не повторяться, скажу кратко: это кофейные напитки, которые прошли холодный процесс экстракции. То есть вещества были извлечены из молотого кофе холодной водой без давления, но с длительным временем контакта.

Cold Brew в понятиях кофемашины Eletta Explore представляет собой нечто похожее. Через кофейную закладку вода проходит без нагрева, минуя термоблок, под пониженным давлением – водяная помпа работает особым образом, а процесс занимает в разы больше времени. Не так долго, как в случае «классического» Cold Brew подхода (несколько часов), но и не так быстро, как в случае приготовления эспрессо. Это, конечно, не «настоящий» Cold Brew, но все же некая имитация. Среди домашних автоматических кофемашин Eletta Explore – вторая, после флагманской JURA Z10, с подобной функцией холодной экстракции.

Напитки Cold Brew находятся в меню холодных рецептов, проще всего их выбрать через сенсорную клавишу Cold слева от дисплея. Всего есть 5 напитков с холодной экстракцией:

Особенности приготовления и настройки напитков Cold Brew:

Для рецепта Cold Brew предустановленные объемы по моим замерам составили:

Для Cold Brew Cappuccino и Latte я замерил только М объем:

Если не использовать лёд вовсе, то температура черного Cold Brew в чашке составляет от 30 °C до 35 °C. Если положить лёд, то она упадет до произвольных значений (в зависимости от количества льда). Например, Cold Brew M с 4 рекомендованными кубиками «выдало» в районе 13 °C. Cold Brew Cappuccino M с рекомендованными 8 кубиками – 8 °C.

Собственно, самое главное – вкус. Эти напитки, конечно, отличаются от горячих версий, но они так же существенно отличаются и от холодных, которым была посвящена прошлая запись дневника. На «настоящий» Cold Brew или охлажденный в холодильнике фильтр-кофе эти напитки все же не тянут – не хватает округлости, яркости, выразительности вкуса, он несколько плосковат. Тем не менее, вкус другой, он оригинальный, легкий, питкий, многим может вполне себе «зайти со свистом».

Cold Brew Latte мне сложно кому-то посоветовать, потому что молоко наливается в чашку первым, и пока заваривается порция Cold Brew кофе, пена сильно оседает. А вот в версии Cold Brew Cappuccino, когда первым идет кофе, затем добавляется молоко, получается очень легкий, питкий, воздушный молочно-кофейный коктейль. Даже мне понравился, а я холодные кофейные напитки в принципе «не очень». Причем понравился больше, чем просто холодный Cappuccino Mix.

Много сахара и мало антиоксидантов

Чтобы получить положительный эффект для здоровья от охлажденного чая, он должен содержать высокое количество антиоксидантов. Полученные из чая флавоноиды – мощные антиоксиданты. Некоторые из них более активно, чем витамины С и Е, нейтрализуют свободные радикалы. Возможность флавоноидов бороться с болезнями связана с их способностью ослаблять воспаление, предупреждать выделение гистамина, вызывающего симптомы аллергии, повышать иммунитет, укреплять кровеносные сосуды и усиливать кровоток. Но холодный чай в бутылке или банке вряд ли принесет желаемый эффект. По своему составу бутилированные чаи больше похожи на газированные напитки, чем на чай.

Сахар. Наибольшая опасность в таких напитках исходит от добавленных сахаров. Полулитровая бутылка сладкого охлажденного чая может содержать 40–50 г сахара, тогда как максимальная ежедневная доза сахара, по рекомендациям врачей, составляет от 25 до 50 г. (О нормах ВОЗ по содержанию сахара в продуктах мы писали здесь). Если вы думаете, что бутилированный чай в сравнении с колой является более здоровым выбором, то это не так. В 0,5-литровой бутылке кока-колы содержится 53 г сахара, и бутилированный охлажденный чай почти не уступает ей. Некоторые производители используют искусственные подсластители, которые также могут стать причиной диабета и сердечных заболеваний.

Как найти в продуктах скрытый сахар, читайте ЗДЕСЬ.

Антиоксиданты. Охлажденные чаи в бутылке содержат почти в 10 раз меньше антиоксидантов, чем чай в пакетике, заваренный кипятком, по данным Consumer Reports . Это означает, что потенциально полезные свойства чая – улучшение работы сердца и снижение риска диабета – сводятся практически к нулю. Заваренный черный чай из пакетика в кружке содержит 600 мг полифенолов (вид антиоксидантов), тогда как бутылка охлажденного чая того же объема только 68 мг.

Елена Соломатина объясняет: «Составы бутилированных чая и кофе различаются, и надо внимательно читать маркировку. Лучше всего ориентироваться на содержание калорий. Чай и вода некалорийны, поэтому все калории, которые вы видите на этикетке, идут из добавленных сахаров. Особенно следует избегать дешевых некачественных брендов: некоторые производители могут добавлять в напиток кофеин, который мы в чае получаем естественным путем, а не в виде порошка».

О нашем исследовании черного чая читайте ЗДЕСЬ.

Альтернатива. Заварить чай дома и охладить его.

Холодный чай можно приготовить и дома, заварив его кипятком, а потом остудив в холодильнике, без использования льда. Чтобы побороть горький чайный вкус, в охлажденный черный чай можно добавить немного мяты и долек лимона. В зеленый чай – несколько долек апельсина.

Стоит отметить, что со временем остывший чай теряет антиоксиданты. Поэтому лучше приготовить столько чая, сколько можно выпить за день: свежезаваренный чай полезнее вчерашнего.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Какие сорта подойдут

Кроме зелёного чая очень хорошо подойдёт любой белый чай, как свежий, так и выдержанный. Если вы выбираете достаточно старый белый чай, то запомните, что у него достаточно сильно меняется цвет настоя. Если вы достанете утром из холодильника чай оранжево-коричневого цвета, то всё в порядке — так и должно быть.

Из красный чаёв вкуснее всего раскрываются шайхуны. Они сами по себе обладают легкой кислинкой и сладостью. Почечным красным чаям будет несколько не хватать плотности вкуса, поэтому не каждый красный чай будет раскрываться хорошо. Если хочется поэкспериментировать, то лучше выбрать Сяо Чжуны или Золотые Иглы.

Светлые улуны методом Колд Брю раскрываются интереснее, чем тёмные. Отдайте предпочтение свежему Те Гуаньинь или светлым тайваньским улунам, например, ГАБА-улунам.

Что касается пуэров: хорошо раскрываются шэны. Лучше всего подходят молодые, где больше почек, например, этот. Так они получаются менее горчащие, более цветочные, такие прям фруктово-грушевые, абрикосовые.

Не советуем, использовать шу пуэры. Им по определению нужна достаточно горячая температура. Тёмный шу, особенно прессованный, не раскроется в холодной или даже тёплой воде.