Колумбияэль пласер розовый бурбон

## Кофе в зёрнах из Колумбии, ферма Бетель
![Ферма Бетель](https://eastbrew.com/wa-data/public/shop/img/colombia_betel_eastbrew_coffee-3.png)
Этот кофе можно купить в дрип-пакетах.
Разновидность розовый бурбон в авторской ферментации Цезаря Ледесма. В аромате и букете яркие оттенки красных ягод и фруктов, сладость паннелы, красного винограда с длительным сливочным послевкусием. Чашка чистая, сбалансированная. Кислотность, яблочно-винная, молочная. Тело округлое, гладкое, сливочное.
### О ферме Bet-el
В 2015 Цезарь Ледесма купил ферму Bet-el недалеко от города Дарьен, в уникальном месте, рядом с озером Калима на высоте 1600 метров над уровнем моря. Благодаря вулканическим почвам, высокой влажности и бризов с тихоокеанских течений, терруар положительно влияет на характеристики всего урожая кофе.
Маленькая станция обработки на ферме. Используются натуральный анаэробной метод и авторская методика Цезаря для обработки: лактоферментация с добавлением молочнокислых бактерий.
### Видео о стране произрастания кофе - Колумбии
[Смотреть видео](https://www.youtube.com/embed/ZXZ1DYvaCKA)
Варианты фасовки: 100 грамм в трёхслойном пакете, упакованным в модифицированной газовой среде. Мы можем помолоть кофе под любой способ заваривания, просто поставьте галочку напротив пункта Помол и выберите размер помола под ваш способ приготовления.
## Колумбия Эль Вергель
![Эль Вергель](https://ingresso.coffee/wp-content/uploads/2023/06/Kolumbiya-El-Vergel-100.jpg?x22341)
Колумбийский кофе сорта Розовый Бурбон выращенный на ферме Эль Вергель, отличается яркостью и балансом вкуса. Благодаря процессу анаэробной ферментации, в лоте раскрываются четко выраженные ноты черешни, кураги, изюма и шоколада. Фермеры: Элиас и Чади Бейтер.
Рекомендуем готовить в фильтре и других альтернативных способах заваривания.
### Описание
Кофе Колумбия Эль Вергель — великолепный представитель сорта Розовый Бурбон, который ценится за свою сложность и глубину вкуса. Процесс анаэробной ферментации усиливает яркие, фруктовые ноты и добавляет винные оттенки в его вкусовой профиль.
В этом сезоне мы рады представить еще два уникальных колумбийских лота с фермы Эль Вергель:

Кофе Колумбия Толима представляет сорт Катурра, прошедший процесс анаэробной ферментации, в результате в букете вы можете почувствовать насыщенный вкус шоколада, изюма и алкогольные оттенки сладкого вина или ликера.
Кофе Колумбия Форест сорта Катурра, который прошел процесс ферментации с фруктом лоло. Этот процесс привносит в кофе нотки клубники, лайма и бренди, создавая впечатляющий и неповторимый вкусовой профиль.
Мы рекомендуем заваривать кофе Колумбия Эль Вергель в пуровере, иммерсионной воронке, во френч-прессе, аэропрессе и капельной кофеварке,. Каждый из этих методов даст свой уникальный результат. Загляните во вкладку Рецепт — мы подготовили рекомендации по приготовлению кофе в пуровере. Мы будем рады узнать ваше мнение о лоте Колумбия Эль Вергель и любимом способе заваривания в разделе Отзывы.
### Сорт Розовый Бурбон
До октября 2023 года было принято считать, что Розовый Бурбон происходит от классического сорта Бурбон. Зёрна этого кофе обычно имеют розовый или красновато-розовый оттенок, откуда и произошло его название.
Однако, недавние исследования от Cafe Imports опровергли это представление. На основе передовых генетических тестов ученые выяснили, что Розовый Бурбон на самом деле является эфиопской разновидностью.
Розовый Бурбон известен своими яркими и сложными вкусовыми характеристиками, в чашке обычно демонстрирует насыщенные сладкие и фруктовые ноты.
Выращивание данного сорта – это сложная задача, поскольку кофейные деревья часто более уязвимы к болезням и требуют больше заботы, чем многие другие разновидности. Это делает Розовый Бурбон особенно ценным.
### Ферма Эль Вергель Колумбия
Ферма Эль Вергель ( El Vergel в переводе означает Фруктовый сад), идеально расположена неподалеку от неактивного вулкана Черная Гора. Благодаря этому соседству, плантация получила доступ к богатым и питательным вулканическим почвам, что позволяет семье выращивать уникальные сорта кофе и экспериментировать с различными методами обработки.
Семейная ферма Эль Вергель принадлежит семье Бэйтер. Хотя на постоянной основе фермой управляет наемный управляющий, братья Элиас, Шади и их мать Марта регулярно посещают ферму. Живя в Боготе, они развивают компанию Forest Coffee, которая занимается продажей кофе с других ферм. Ферма Эль Вергель существует давно, но с 2014 года ее стали активно развивать, построив на территории станцию для обработки кофе.
На ферме расположена научная полевая станция с лабораторией, много места для сушки кофе, а также крупная станция для мытой обработки кофе. Это позволяет ферме не только выращивать свой кофе, но и закупать урожай у соседних фермеров для дальнейшей обработки, создавая общее сообщество, ценящее качество и инновации в производстве кофе.
Семья Бейтеров ставит перед собой цель не просто производить кофе, а создавать уникальный продукт, который выделяется благодаря высокому качеству и вкусовым характеристикам.
## Рецепт

Если вы впервые пробуете кофе, приготовленный способом пуровер, то вам он напомнит вкус кофе из капельной кофеварки. Однако в этом напитке вы обнаружите намного больше яркости и сложности во вкусе.

Пропорции кофе и воды — 1:14

Шаг 1: согрейте воду

Шаг 2: вставьте фильтр и смочите его горячей водой

Шаг 3: смолите кофе (размер, напоминающий морскую соль)

Шаг 4: добавьте молотый кофе в фильтр и аккуратно постучите по нему, чтобы выровнять поверхность молотого кофе. Поместите воронку v60 на чашку и установите их на весы.

Шаг 5: предсмачивание и заваривание:

Время экстракции 2.30 – 3.00

Рецепт френч-пресс здесь Рецепт аэропресс перевернутый метод здесь

Все наши рекомендации представляют собой лишь базовое руководство, поскольку начальные условия приготовления кофе, такие как кофемолка, качество воды и личный вкусовой опыт, могут значительно отличаться.

Если вы хотите научиться готовить дома кофе в пуровере, френч прессе и в аэропрессе, мастер-класс Домашний бариста именно то, что вам нужно. На этом курсе мы предлагаем такой же детальный подход к обучению, как и для наших оптовых клиентов в рамках тренингов для бариста.

Также, мы приглашаем вас стать частью нашего сообщества любителей кофе. Пожалуйста, оставляйте свои истории, советы и рецепты во вкладке отзывы. Ваш опыт может стать вдохновением для нас и других кофейных энтузиастов!

Бурбон и розовый бурбон

Бурбон — одна из важнейших для индустрии разновидностей кофе. Как и типика, она является прародителем многих сортов арабики. В наше время бурбон используют в первую очередь как генетический материал для выведения новых перспективных разновидностей. Одна из таких — розовый бурбон.

Мы уже упоминали о розовом бурбоне в одной из статей, но на тот момент данных об этой редкой разновидности было мало. Однако последние исследования показали, что почти все, что мы знали о розовом бурбоне, было неправдой. В статье рассказываем о неожиданном происхождении розового бурбона. И объясняем, почему два финалиста Чемпионата мира среди бариста 2023 года выбрали для своего выступления именно этот кофе.

Старые данные и новые исследования

Часто открытие сорта приписывают Родриго Санчесу Валенсии, владельцу фермы Monteblanco и кооператива Aromas del Sur в Колумбии. По словам Родриго, розовый бурбон впервые появился на юге страны в районе Сан-Адольфо муниципалитета Асеведо в 1980-х годах. Производители региона Уила стали выращивать эту разновидность, потому что она была устойчива к кофейной ржавчине, хорошо адаптировалась к окружающей среде и давала высокий урожай. Родриго считает, что его ферма была одной из первых, где начали культивировать розовый бурбон в качестве коммерческой культуры.

Происхождение розового бурбона

Как и у многих других новых или открытых заново разновидностей арабики, точное происхождение розового бурбона неизвестно. До недавнего времени принято было считать, что разновидность — гибрид и появилась в результате спонтанного скрещивания красного и желтого бурбона. Такую этимологию приписали розовому бурбону, так как первые растения были обнаружены на фермах среди других деревьев бурбона. Сорт производители назвали розовым из-за необычного цвета ягод и бурбоном — из-за предполагаемого происхождения.

Генетическое тестирование

В конце сентября 2023 года американский импортер зеленого кофе Café Imports опубликовал статью, в которой поделился результатами генетического тестирования розового бурбона. Исследования проводились дважды: в 2017 году компанией DNA Analytica и в 2023 году — RD2 Vision. Они показали, что в розовом бурбоне от бурбона только название. А разновидность, скорее всего, произошла от эфиопского наследия и не является гибридом.

Уникальные характеристики розового бурбона

Одной из отличительных особенностей разновидности является легкий розовый или лососевый оттенок ягод. Уникален розовый бурбон в том числе сложным вкусом и высокой сладостью чашки.

Применение на Чемпионате мира среди бариста

На Чемпионате мира среди бариста 2023 года в Афинах двое участников использовали розовый бурбон для своих выступлений. Бразилец Борам Ум на своей ферме в Бразилии использовал этот сорт для молочных напитков, смешав его с гейшей. Исайя Шиз из США также использовал розовый бурбон, сравнивая его с эфиопской или панамской гейшей.

Выращивание и обработка розового бурбона

Даже в оптимальных условиях окружающей среды розовый бурбон выращивать сложно. Необходимо не только тщательно ухаживать за растениями, но и изолировать их от других сортов, чтобы обеспечить успешное перекрестное опыление. Разновидность отличается устойчивостью к болезням и высокой урожайностью, что делает ее популярной среди производителей кофе.

Однако подобное утверждение применимо только к Колумбии. В Бразилии выращивать розовый бурбон сложнее. Здесь он восприимчив к некоторым заболеваниям и грибкам, вероятно, из-за разных терруаров этих двух стран. Для деревьев разновидности в Бразилии специально создают контролируемую и безопасную среду.

В ягодах розового бурбона содержится много сахаров, поэтому для них подходят разные способы обработки — от традиционных до экспериментальных.

Например, Борам Ум выбрал для обработки розового бурбона анаэробную ферментацию. Однако он считает, что важнее всего для этой уникальной разновидности условия сушки. На своей ферме он помещает кофе в темное помещение с контролируемой температурой и влажностью, без ультрафиолетового излучения. По его словам, такая обработка и сушка усиливают сладкие цветочные и медовые ноты.

Будущее и перспективы розового бурбона

Интерес к розовому бурбону в последние годы растет. Ученые исследуют его генетику, производители кофе пытаются выращивать на своих фермах, у любителей он на слуху благодаря чемпионским выступлениям на соревнованиях.

Розовый бурбон привлекает внимание индустрии прежде всего своим сложным вкусом с цветочными и фруктовыми нотами и высокой сладостью. Также разновидность относительно устойчива к болезням и дает хороший урожай.

У розового бурбона есть потенциал стать новым любимцем индустрии спешелти кофе. Однако потребуется масштабирование производства, чтобы этот кофе появился в ассортименте обжарщиков и в меню кофеен. Только время покажет, сможет ли розовый бурбон повторить успех гейши.

Эль Пласер Розовый Бурбон

Светлая обжарка. Натуральная обработка. Во вкусе ноты клубники, мандарина, манго и шоколада. Обжарка от 31.10.

О кофе

Регион: КиндиоФерма: El PlacerФермер: Sebastian RamirezВысота: 1744 мРазновидность: розовый бурбонОбработка: натуральная, после анаэробной̆ ферментации Сушка: параболическая теплица, 30 дней

Ферма Эль Пласер находится на высоте 1 744 м над уровнем моря в городе Каларка, региона Киндио, в самом сердце "Eje Cafetero", также известного как «кофейная ось», территории, известного выращиванием и производством кофе высочайшего качества.

Ферма была основана в 1937 г. и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес, 7 лет назад он принял решение производить только спешиалти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типика и бурбон, были посажены более 130 лет назад прадедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гешу, розовый и желтый бурбон, а также катурру и кастильо высокого качества.

Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами анаэробной ферментации, что позволяет ему получать чистые чашки кофе с ярким фруктовым и цветочным ароматом, с хорошим телом и приятной сладостью. Он очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование, на этом этапе Себастиану помогают Q-грейдеры и Q-процессинг.

Обработка и сушка

На станции обработки установлены дисковые депульпаторы, бетонные резервуары для мытой обработки, рециркуляторы воды, каналы для промывки, сточные каналы. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, это позволяет экономить ресурсы.