Концентраты новая технология скоростного приготовления высококачественных напитков

Кофе – уникальное сочетание вкусов

Кофе – это уникальное сочетание вкусовых качеств. Они проявляются в период экстракции ароматических и вкусовых компонентов, растворенных в кофе и воде. Для экстракции нужно разное время. Экстракция – это процесс, который разделяет твердые и жидкие вещества с помощью различных методов.

Растущий спрос на удобство

В кофейной индустрии, как и в любой другой, постоянно растет спрос на удобство и скорость – люди хотят готовить высококачественный кофе максимально быстро и просто. Сегодня у потребителей есть разные варианты быстрого и удобного приготовления спешелти: дрипы, капсулы и концентрат.

Разные способы приготовления кофейного напитка

В статье рассмотрим разные способы быстрого приготовления качественных кофейных напитков.

Растворимый кофе

Не всегда и не у всех есть возможность пить только свежесваренный кофе, приготовленный кофе-машиной или в турке, поэтому многие пьют растворимый. Казалось бы, какая разница – что там кофе, что здесь, и на вкус почти одинаковые. Но на самом разница огромная, завариваемый кипятком кофе в больших количествах может навредить организму. И вся польза кофе, о которой обычно говорят, относится именно к натуральному напитку.

Что такое концентрат чая и кофе и как он производится

Кофейный или чайный концентрат – это экстракт хорошо сваренного напитка, который остается разбавить кипятком или другими добавками. Кофейный концентрат готовят с использованием метода горячей экстракции на промышленном производстве. Главное отличие – это приготовление под более высоким давлением, около 25 Bar, в то время как обычная кофемашина дает давление около 7 Bar. Также время экстракции составляет не 25-30 секунд, как в обычной кофемашине, а несколько минут. Такая технология позволяет обеспечить высокое качество концентрата и отличный вкус. По консистенции кофейный концентрат получается вязким и маслянистым, как и эспрессо.

Производство кофейного концентрата

1. Горячая экстракция
2. Высокое давление – 25 Bar
3. Время экстракции – несколько минут

После приготовления кофейный концентрат охлаждают и хранят в бескислородной среде, упаковывая в герметичные BiB упаковки по 3л. Благодаря этому концентрат не окисляется и может храниться целый год в закрытом состоянии и месяц в открытом.

Производство чайного концентрата

1. Заваривание отборного сырья
2. Промышленный способ создания концентрата
3. Разбавление водой

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Кофе обжаривают на специальном оборудовании – ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера свое устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит – и на вкус кофе. Степень обжарки – это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нем остается кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Внутри коробки — 3 литра готового эспрессо на смеси Бэрри.

Его можно использовать как основу для любых кофейных напитков: американо, флэт уайта, капучино, латте или рафа. При этом не нужно готовить эспрессо в кофемашине и тратить зерно и время на настройку помола.

Оптимальная пропорция, которую мы рекомендуем: 20 г = 1 эспрессо.

А сама технология приготовления классических кофейных напитков остаётся неизменной. Также его можно использовать для горячих и холодных авторских напитков и различных коктейлей.

Исходя из наших рекомендаций по приготовлению, одной упаковки концентрата должно хватить на 150 чашек объёмом 150 мл.

TDS: 9 ± 0,5.

Срок годности 12 месяцев от даты производства, после вскрытия упаковки — 1 месяц.

Бэрри — эспрессо-смесь 100% арабики из Бразилии Суль-де-Минас и Эфиопии Иргачефф натуральных обработок в равных пропорциях.

Плотный кофе с нотами ореховой пасты, темных ягод и печенья.

Эта смесь входит в нашу линейку кофе для молочных напитков. Мы специально подобрали профиль обжарки так, чтобы эспрессо, приготовленный из этого кофе, составлял идеальную основу для капучино, латте и других молочных кофейных напитков. Для этого мы обжариваем кофе на конвекционных ростерах Loring по специальным профилям — очень быстро в первой половине обжарки и медленно во второй. Таким образом мы максимально увеличиваем время карамелизации и развития зерна. В результате получается очень плотный и сладкий кофе практически без кислотности — идеальная основа для идеального капучино!

Доставка

Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.

Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Растворимый кофе – это готовый кофейный напиток, который приготавливается путем растворения сухих кофейных гранул или порошка в горячей воде. Он был изобретен для удобства приготовления кофе и не требует использования кофейного аппарата или фильтров. Растворимый кофе часто используется для приготовления быстрых кофейных напитков, таких как кофе с молоком или капучино, и может быть упакован в стеклянные банки, пакетики или другие формы упаковки.

Как делают растворимый кофе?

Растворимый кофе производится путем извлечения растворимых компонентов из обжаренных кофейных зерен и последующей сушки полученного экстракта.

Процесс производства растворимого кофе

Процесс производства растворимого кофе начинается с обжарки и молотьбы кофейных зерен. Затем молотый кофе помещают в большие емкости, называемые экстракторами, где он находится в контакте с водой на протяжении нескольких часов, чтобы извлечь растворимые компоненты из кофейных зерен. Этот процесс называется экстракцией.

Полученный кофейный экстракт затем проходит через фильтры и различные установки для очистки и концентрации. В конце процесса экстракт остается жидким, но содержание воды снижается до 1-2%. Это делается для того, чтобы увеличить стабильность и улучшить хранение растворимого кофе.

Растворимый кофе в гранулах

Для получения гранул растворимого кофе полученный экстракт сначала охлаждается, а затем подвергается сушке. Существует несколько способов сушки экстракта, но наиболее распространенный – это спрей-сушка. В этом процессе экстракт распыляют на раскаленную поверхность, где оставшаяся в нем вода испаряется, оставляя гранулы растворимого кофе.

В конце процесса гранулы растворимого кофе сортируют по размеру и упаковывают в банки или пакеты для продажи. Когда гранулы растворимого кофе попадают в контакт с горячей водой, они растворяются, создавая напиток, который имеет вкус и аромат, похожие на свежесваренный кофе.

После производства растворимого кофе, он может быть упакован и отправлен в магазины для продажи. Растворимый кофе обычно продается в банках, пакетах или в виде одноразовых порций.

Растворимый кофе может иметь разные вкусы и ароматы, которые зависят от типа кофейных зерен, используемых при производстве, а также от способа обработки и сушки экстракта. Также производители растворимого кофе могут добавлять различные ингредиенты, такие как сахар, карамель, шоколад или ароматизаторы, чтобы улучшить вкус и аромат.

Растворимый кофе является очень популярным напитком во всем мире благодаря своей простоте и удобству в приготовлении. Он может быть приготовлен быстро и легко, без необходимости использовать кофейную машину или другое оборудование для приготовления свежесваренного кофе. Также растворимый кофе имеет длительный срок годности и может храниться в течение нескольких месяцев или даже лет, если правильно хранить.

Растворимый сублимированный кофе

Сублимированный кофе – это вид кофе, который производится путем замораживания свежесваренного кофе и затем удаления воды при помощи вакуума. При этом получается кофейный порошок, который можно растворить в горячей воде для приготовления напитка.

Процесс производства сублимированного кофе начинается с приготовления свежесваренного кофе. Затем кофе замораживают, чтобы образовать тонкие кристаллы льда. Замороженный кофе затем помещают в камеру с вакуумным насосом, где вакуум удаляет воду путем сублимации – перехода из твердого состояния (льда) в газообразное состояние, минуя жидкое состояние.

Когда все вода удаляется, остается только порошок из кофе, который имеет интенсивный и богатый вкус. Порошок затем может быть упакован и продан как сублимированный кофе.

Плюсы и минусы сублимированного кофе

Сублимированный кофе имеет несколько преимуществ перед другими видами кофе. Он имеет длительный срок годности, так как отсутствие воды позволяет ему сохранять свежесть и аромат в течение длительного времени. Кроме того, сублимированный кофе легко хранить и приготовить, так как он не требует специальных условий хранения и может быть приготовлен с помощью горячей воды.

Однако, сублимированный кофе также имеет некоторые недостатки. Во-первых, он может иметь менее насыщенный вкус и аромат, чем свежесваренный кофе. Кроме того, процесс производства сублимированного кофе может быть дороже, чем производство растворимого кофе, что влияет на его цену.

Обжарка кофейного зерна

Если зерно обжарено не правильным способом, то из него будет сложно получить приятные вкусовые качества. Очень важен срок хранения обжаренного кофе. Этот фактор также влияет на вкусовые качества.

Как понять, что кофе недоэкстрагированный

Недоэкстракция появляется, когда у вас не получилось извлечь из кофе достаточно вкуса.

Обзор способов быстрого заваривания кофе

• Single serve coffee: предварительно смолотый и правильно дозированный кофе.
• Капсулы: представила компания Nestle.
• Чалды: бумажные фильтр-пакеты для приготовления эспрессо.
• Дрип-пакеты: готовая порция кофе для приготовления.

Вред растворимого кофе

Для начала отметим, что кофе — полезный продукт, если употреблять его в умеренных количествах. В напитке содержатся эфирные масла, органические кислоты, витамины группы В, магний и антиоксиданты, которые способствуют борьбе со свободными радикалами в организме и снижению риска развития рака, поддержанию работы сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшают пищеварение и работу ЖКТ.

Однако благотворно повлиять на здоровье человека может только свежесваренный кофе, приготовленный из молотых зерен. Растворимый напиток похвалиться всеми выше перечисленными чудо-свойствами почти не может: во время его производства, на этапе сушки, большая часть полезных веществ испаряется.

Конечно, если растворимый кофе был изготовлен из хороших сортов, то немного пользы он принесет. Однако чаще всего производители экономят, берут бракованные зерна не самых лучших сортов, мешают растворимый кофе с большим количеством сахара или других примесей.

В свою очередь, потребление такого напитка в больших количествах (больше 300 мл за сутки) может привести к:

Взрослому человеку, чтобы взбодриться, достаточно 100-150 мг кофеина. Такое количество содержится примерно в 50 мл эспрессо, 100 мл американо, 400 мл черного чая, 300 г молочного шоколада.

Что касается растворимого кофе, несмотря на то, что его производят из полученного из кофейных зерен концентрата, кофеина в нем немного: на 100 мл — от 30 до 110 мг . Количество кофеина при этом зависит от сорта кофейных зерен, их качества и прочих факторов. Конечно, если производитель будет брать сырье низкого качества, то будет получать невкусный растворимый кофе с низким содержанием кофеина.

Секреты экстракции

Идеальным считается напиток, при котором используется сбалансированный помол. Чем помол правильнее, тем выше качество кофе. Если есть разница в кофейных частицах, то экстракция будет неравномерной. Сильно крупные частицы вызывают недоэкстракцию. Из-за этого кофе может получится водянистым. Для хорошей экстракции нужно следить за равномерным перемешиванием кофе и воды и за соотношением пропорций. Есть параметры кофе:

Главное о концентрате чая и кофе

Как мы уже сказали кофейный и чайный концентраты — это отличная основа для любых кофейных и чайных напитков, которые получаются по-настоящему вкусными.Такая технология приготовления напитков открывает широкие возможности для кофейного бизнеса, ведь имеет ряд неоспоримых преимуществ:

Благодаря такой разработке владельцы кофейного бизнеса могут не только оптимизировать приготовление кофе и чая, но и вывести свою компанию на новый уровень.

А если вы хотите сами попробовать в работе технологию концентратов и концентрат-кофемашины в своем бизнесе, когда заходите к нам, мы все расскажем и покажем:

Влияние на окружающую среду

Кофе в капсулах может создавать значительную нагрузку на экологию, так как многие капсулы делаются из материалов сложных для переработки: пластика и алюминия.

Обратная сторона роста потребления кофе в пакетах и капсулах — только в Великобритании одноразовые упаковки кофе составляют около 1200 тонн отходов в год.

Производство бумажных дрип-пакетов и капсул из биоразлагаемых материалов создаёт меньшую нагрузку на экологию.

Соотношение кофе и воды

Если Вы хотите получить не крепкий кофе, то в пропорциях нельзя прибавлять или убавлять количество воды. Это приведет к тому, что в напитке будут растворяться нежелательные компоненты кофе. Разбавьте экстрагированный кофе горячей водой. Это сохранит баланс между вкусом и крепостью.

Недоваренный кофе будет похож на кислую смесь. Переваренный кофе будет горчить.

Концентрат кофемашина

Готовить напитки с использованием концентрата чая и кофе уже намного удобнее и проще, чем варить кофе в обычной кофемашине. Но для того, чтобы сделать продажи таких напитков еще эффективнее, мы разработали специальную кофемашину на концентратах, которая не ломается, мгновенно наливает отличный кофе и почти не требует обслуживания — концентрат кофемашина i-Retail.

Такая машинка не только использует технологию концентрата для приготовления различных видов кофе и чая, но и имеет массу других преимуществ, которые помогут вывести бизнес на новый уровень:

Так как данная машинка работает на технологии концентратов, процесс смены ингредиентов занимает не более 1 минуты. Кроме того, отсутствие жмыха делает процесс обслуживания кофемашины намного проще.

Такой машинкой можно управлять удаленно, полностью контролируя все процессы. Это существенно помогает сократить операционные издержки, что лишь является преимуществом для бизнеса.

Потрясающая мощь при маленьком размере

Несмотря на свои миниатюрные размеры и способность поместиться в любом, даже самом маленьком, помещении, такая машинка на концентратах способна производить 30 литров напитков в час!

Концентрат машинка i-Retail оснащена современным ПО, которое позволяет контролировать всю телеметрию, проводить удаленную настройку, управлять финансовыми потоками (например, какие-то напитки бесплатно, а какие-то платно), а также использовать мощный маркетинговый модуль.

Таким образом, такая кофемашина на концентратах позволяет удобно использовать данную технологию и быстро разливать чай и кофе без лишних усилий.

Типы кофе в пакетах

Заранее смолотый и дозированный кофе для приготовления методом пролива или иммерсии бывает 2-х форматов.

Кофе в пакетиках

Подобно пакетированному чаю, такой продукт представляет собой помол, упакованный в фильтровальную бумагу или пищевой пластик. Есть варианты с нитью и биркой, аналогично чайным пакетикам — потребитель погружает их в горячую воду и вытаскивает, когда напиток готов.

Дрип-пакет кофе

Это просто одноразовая воронка для заваривания кофейного напитка методом пуровер. Впервые кофе в дрип-пакетах появился в Японии начала 1990-х, а сейчас они стали набирать всё большую популярность в индустрии кофе класса спешелти, как у потребителей, так и у обжарщиков.

Вместо использования воронки V603 или похожего девайса, нужно просто разместить дрип-пакет с кофе на кружке или сервере и приступить к проливу.

По сравнению с алюминиевыми и пластиковыми капсулами, бумажные дрипы создают гораздо меньшую нагрузку на окружающую среду.

Температура

Кофе в турке не должно закипать. При температуре выше 95 градусов в кофе начинают выделяться вещества, которые придают ему горький вкус. Кофе в турке больше напоминает американо, а не эспрессо. В кофемашине есть давление под которым проходит помол, и таблетка отдает лишь то, что нужно.

Если коротко, концентрат — это превосходное качество напитка, высокая скорость налива и низкая себестоимость!

На данный момент кофейный бизнес имеет огромное количество различных способов приготовления отличного кофе и чая, начиная с работы профессионального бариста и заканчивая автоматизированными кофейнями.

Но для приготовления натурального ароматного кофе и вкусного чая не обязательно иметь профессиональную кофемашину или бариста. Вместо этого кофейни могут использовать специальный концентрат, который нужно лишь разбавить водой, молоком, сливками или другими добавками по вкусу.

А самое главное, что с такой технологией время приготовления сокращается в несколько раз, а напиток при этом получается таким же вкусным и ароматным.

Что же представляет собой концентрат кофе и чая и какие преимущества он открывает для кофеен расскажем в этой статье.

Растворимый кофе был придуман в XX веке — официальным «днем рождения» напитка считается 1938 год. Тогда, 24 июля, компания Nestle стала массово производить напиток, пытаясь таким образом избавиться от излишков кофе от бразильских производителей. Однако до этого растворимый кофе прошел небольшой путь «идея — создание — совершенствование производства».

Первые попытки изготовить его были в 1890-м, повторные и относительно успешные — в 1901-м, когда японский ученый Сатори Като придумал, как выпаривать кофе, чтобы делать из него завариваемый кипятком напиток. Позже, в 1931-м, химик Макс Моргенталер предложил аналогичный способ его производства, но он внес некоторые изменения в процесс, чтобы упростить его и довести идеала. Правда, на это понадобилось целых 7 лет, но зато теперь у нас есть многими любимая горькая жижа по утрам. Спасибо Като и Моргенталеру!

Итак, в чем заключается метод выпаривания: очищенные, обжаренные и раздробленные кофейные зерна (честные производители используют качественные зерна, а не самого низшего сорта) заливают горячей водой, а после варят под большим давлением. На выходе получается насыщенный и сильно концентрированный экстракт. Его охлаждают, фильтруют в несколько этапов от различных нерастворимых веществ, а потом распыляют и с помощью потока горячего воздуха сушат. Получается порошкообразный растворимый кофе.

Преимущества концентрата кофе и чая

Концентрат кофе и чая обладает рядом преимуществ, которые могут значительно упростить ведение кофейного бизнеса:

Увеличение скорости налива

Использование кофейного концентрата существенно сокращает время приготовления готового напитка, так как не нужно варить основу — эспрессо. Все, что нужно сделать — это отмерить необходимое количество концентрата и разбавить его молоком, сливками или другой добавкой, в зависимости от того, какой напиток нужно приготовить.

Сокращение времени обслуживания клиентов

Быстрое приготовление напитка с помощью концентрата позволяет увеличить скорость обслуживания клиентов и продавать больше напитков за то же время. А чем больше клиентов обслужено — тем выше итоговая выручка.

Снижение себестоимости напитка

Концентрат чая и кофе сокращает затраты на кофейные зерна и чай, которые расходуются при традиционном заваривании напитка. Благодаря этому существенно сокращается себестоимость готового напитка, что позволяет предложить более выгодную цену клиентам. Кроме этого, низкая себестоимость дает выгодное конкурентное преимущество на рынке.

При использовании концентратов владельцы кофейного бизнеса могут сэкономить пространство. В отличие от громоздких кофемашин, к которым также нужно дополнительное оборудование, концентраты занимают минимум места. Это позволяет грамотно организовать рабочее пространство и сэкономить на аренде помещения.

Использовать концентрат чая и кофе очень удобно на выездных мероприятиях или в ситуациях, когда необходимо постоянно менять расположение. Небольшой бокс с кофе значительно проще переместить, в отличие от полноценного кофейного оборудования

Повышение качества напитка

Постоянно контролировать вкус готового эспрессо достаточно сложно, тем более, если его готовит бариста. Каждый раз вкус напитка может отличаться. Концентраты чая и кофе — это уже готовая основа для будущих напитков, которая обеспечит стабильный вкус и качество чашки кофе или чая.

Чистота и прядок

Значительное преимущество чайных и кофейных концентратов — отсутствие жмыха и других отходов. Благодаря этому, не нужно постоянно очищать кофемашину от жмыха и контролировать наполненность контейнеров для отходов.

Универсальный ингредиент для различных напитков

Кофейный или чайный концентрат можно использовать для приготовления различных напитков: как традиционных американо, капучино, латте, черного и зеленого чая, так и холодных кофейных напитков или холодного чая. С такой основой можно готовить напитки на любой вкус.

Как использовать концентрат чая и кофе

Как мы говорили ранее, кофейный и чайный концентраты позволяют приготовить множество различных напитков, как холодных, так и горячих. При этом стоит сказать, что кофейный концентрат не подходит для использования в качестве чистого эспрессо. Из-за повторного нагревания вкус концентрата меняется и начинает немного горчить. Однако кофейный концентрат — это отличная основа для приготовления таких кофейных напитков как американо, капучино, латте и других кофейных напитков. Благодаря качеству концентрата они получаются особенно вкусными.

Аналогичные концентраты используются в Tasty Coffee. Они проводили эксперимент, в котором предлагали своим клиентам две чашки рафа. Одна из них была приготовлена на свежесваренном эспрессо, а втораяя на основе кофейного концентрата. По итогам такого исследования клиенты не заметили разницы во вкусе и качестве напитков. Также они повторили эксперимент, но уже с капучино. В этот раз большинство гостей отдали свое предпочтение напитку на основе кофейного концентрата. Все это доказывает отличное качество и вкус концентратов.

Чтобы приготовить напитки из кофейного концентрата на одну чашку любого кофейного напитка стоит использовать от 15 до 30 мл кофе в зависимости от вкусовых предпочтений. Одна упаковка концентрата рассчитана на 3л, то есть в среднем ее хватит на 150 чашек отличного кофе.

Вот несколько примеров, как приготовить популярные кофейные напитки на основе концентрата:

Если вы хотите сами попробовать качественный кофейный или чайный концентраты в деле, то вы можете приобрести их у нас:

Время для кофе

Вода проходит через молотый кофе под давлением. Экстрагированный кофе является стандартной порцией эспрессо. Профессионалы могут сразу понять правильность выбранного помола исходя из того, как льется экстракция, с какой скоростью и по ее цвету. Чем тоньше помол, тем меньше времени нужно для экстракции. Долгая экстракция при тонком помоле даст слишком концентрированный напиток и вытянет из кофе горечь. Для крупного помола требуется больше времени.

Как однопорционный кофе представлен в сегменте спешелти

Высокая востребованность быстрых методов приготовления кофе, побудила производителей спешелти принять активное участие: сейчас можно купить капсулы формата Nespresso, дрипы и концентрат с оценкой Q-грейдера выше 85 баллов по шкале SCA. Обжарщики спешелти упаковывают такой кофе с использованием азота и благодаря этому помол и концентрат долго остаются свежими.

Да, многие ценители кофе со стажем вполне довольны тем, что для приготовления любимого напитка им надо сначала взвесить и смолоть зёрна, использовать кофеварку, а потом чистить оборудование. Однако для людей только начинающих исследовать мир кофе, капсулы, дрипы и концентрат дают альтернативную, более доступную возможность оценить кофейные напитки уровня спешелти.

Спешелти кофе в дрипах

Со временем, оценив преимущества такого продукта, потребители могут заинтересоваться тем, чтобы пойти дальше и приобрести оборудование для заваривания кофе, чтобы продолжать раскрывать потенциал любимого напитка.

Согласно данным британской компании по маркетинговым исследованиям Kantar, рынок single serve coffee в последние годы увеличился на 40%. В основном это происходит благодаря притоку новых потребителей. То есть факт, что качественные кофейные напитки теперь можно готовить быстро и удобно, способствуют быстрому росту этого сегмента кофейной индустрии.

Итог

Кофе в дрип-пакетах и кофейный концентрат помогает начинающим ценителям легко перейти от растворимого кофе к молотому. А для опытных кофеманов кофе single serve позволяет готовить качественный напиток с экономией времени и усилий.

Чалдовый кофе и капсулы дают возможность готовить качественный эспрессо и в экономичных кофемашинах.

И главное — простота приготовления, особенно характерная для кофе в дрипах и концентрата позволяет наслаждаться отличным кофейным напитком без дорогостоящего оборудования: достаточно горячей воды и кружки.

1 О том, как правильно чистить кофейное оборудование мы написали здесь.

2 Подробнее о кофейном концентрате можно прочитать в статье.

3 Чтобы узнать историю воронки V60 читайте статью.