Красный чай из фиолетовых листьев цзы чжуань с горы наньшань высший сорт

Красный чай: традиционный напиток Китая

Китай – страна, которая подарила миру чай, а точнее – традицию заваривать почки и листочки кустарникового растения, именуемого Камелией китайской (Camellia sinensis) для приготовления вкусного и полезного напитка.

Китайская чайная церемония проводится по особым неписанным правилам, которые, в том числе предписывают, как готовить чаи разных сортов и видов, в частности, как правильно заваривать красный чай, называемый Западе чёрным. Такое несоответствие вполне объяснимо: китайцы ориентируются на красный цвет напитка, а жители других стран – на чёрный цвет сухого чая.

О полезных свойствах красного чая

Листовые почки и листочки Камелии китайской – кладезь биологически активных веществ. Все они оказывают на человеческий организм благотворное воздействие.

Но всё-таки основная польза чая, в том числе и красного, обусловлена присутствием в его составе чайного кофеина (теина) и антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы. К слову, концентрация теина в красном чае в разы ниже, чем в зелёном, поэтому тонизирующие свойства первого выражаются значительно мягче.

Разумное потребление красного чая (2 чашки в день) положительно влияет практически на все системы организма. Умеренное употребление красного чая омолаживает организм, улучшает состояние кожи/волос/ногтей, нормализует уровни глюкозы и холестерина в крови, способствует снятию тревожности/усталости, улучшению настроения.

А ещё регулярное питие обсуждаемого напитка – отличная профилактика онкологических заболеваний.

Вкус и аромат

Несмотря на несомненные целебные свойства красного чая, в первую очередь, ценится за уникальность своих вкусо-ароматических характеристик.

Так, он обладает мягким, нежным и одновременно глубоким и насыщенным душистым ароматом с хорошо различимым чрезвычайно приятным травянистым оттенком. Во вкусе красного чая легко можно распознать потрясающую фруктово-цветочную палитру, представленную оттенками орхидеи, дыни, кураги, чернослива, мёда.

Опытные дегустаторы улавливают в красном чае хлебные, солодовые, имбирные, шоколадные, винные нотки.

Как правильно заваривать красный чай

Если задать этот вопрос китайцу, то он наверняка начнёт свой ответ не с того, какой способ следует предпочесть для заваривания чая, а с того, что человек, желающий провести чайную церемонию, должен пребывать в спокойном, умиротворённом состоянии души.

Только при этом условии приготовленный им напиток принесёт ему самому и прочим участникам дегустации истинную пользу.

Проведение чайной церемонии предваряется выбором воды, чайной посуды, подготовкой последней к завариванию и дегустации чая.

Какую воду использовать

Вкусо-ароматические характеристики будущего настоя, а также его целебные свойства определяются не только видом/сортом чая, который вы планируете использовать в качестве заварки для приготовления напитка, но и качеством воды.

Последняя должна быть чистой, средне-мягкой.

Приготовление китайского чая

Однако водопроводную воду в подавляющем большинстве регионов таковой назвать нельзя. А это значит, что прежде чем заварить чай, подготовьте воду, соответствующую перечисленным параметрам. Подойдут следующие варианты: хорошо отфильтрованная, талая, отстоянная родниковая (из проверенного источника), бутилированная сертифицированная вода.

Какую посуду использовать

Перечень посуды для проведения китайской чайной церемонии представлен:

• Посуда из керамики: фарфора или глины (предпочтительно исинская).
• Стеклянный заварник: чайник, гайвань или колба для наслаждения вальсом чаинок.

Подготовка посуды и чая к завариванию

Процесс подготовки посуды и чая заключается в их прогревании. Наполните чайник/гайвань/колбу заваркой в соотношении 2-4 грамма на 100-200 мл воды. После положите крышку и оставьте на несколько минут, чтобы чай проснулся. Затем залейте кипятком, подождите 10-20 секунд и слейте, чтобы пробудить чайные листочки.

Способы заваривания

Есть два основных способа заваривания китайского и японского чая:

1. Настаивание: заливаем кипятком чай и настаиваем.
2. Пролив: многократно проливаем горячей водой через заварку.

Выбор способа заваривания зависит от ваших предпочтений и рецепта чая. Энjoy your tea!

Как заварить китайский красный чай

Как уже упоминалось, метод пролива предполагает многократное заваривание одной и той же заварки. При этом следует учитывать, что продолжительность каждого последующего настаивания увеличивается на 30-60 секунд (длительность зависит от вида красного чая и вкусовых предпочтений участников чайной церемонии).

Сколько раз можно заваривать

Этот вопрос не утрачивает актуальности. Однозначного ответа на него нет. Процесс заваривания можно продолжать до тех пор, пока вкус и аромат получаемых настоев будет вас устраивать. Большинство китайских красных чаёв достойно выдерживают 7, а элитные сорта – от 10 до 14 проливов.

Особенности заваривания прессованных чаев

К слову, процесс заваривания прессованных красных чаёв отличается от описанного только наличием дополнительного этапа: отделения от блина/кирпича нужного количества чая. Делать это нужно осторожно (вручную или специальным шилом/ножом), чтобы не допустить нарушение целостности чайных почек и листочков.

Заключение

Теперь, узнав, как правильно заваривать китайский красный чай, вы сможете наслаждаться сами и радовать своих близких его поистине уникальными вкусом, ароматом, цветом. Более того, регулярное разумное потребление этого великолепного напитка (2 чашечки в день) улучшит ваше здоровье. Устраивайте чаепития в первой половине дня, тогда присутствующий в напитке чайный кофеин будет поднимать общий тонус организма, не провоцируя развитие бессонницы.

Отличия от других разновидностей

Красные чаи занимают большой пласт китайского чайного ассортимента – изначально он появился в классификации Китая и начал свое развитие по видам и сортам именно там, хотя напиток можно встретить и в Индии, и на Цейлоне. Он необычен и индивидуален во всем: внешнем виде, аромате, вкусе. Этот чай вы точно запомните надолго.

Происхождение красного чая

Красный чай произошел в результате измененных параметров технологического процесса производства черного. Принято считать, что первостепенно он появился в результате нарушения технологии производства зеленого чая. То ли погода повлияла на процесс ферментации, то ли мастера вовремя не смогли его остановить, но в результате чайные листья приобрели коричневый цвет, и чайные специалисты просушили чайные листья, в которых процесс ферментации достиг 60-80% над сосновыми дровами.

Разнообразие красного чая

Чайные технологии, экспериментируя с производством черного чая, внося изменения в технологические параметры, разработали технологию изготовления красного чая. За последнее время в Китае появился богатый и разнообразный ассортимент. История развития относительно молода и насчитывает не более полувека.

Производство красного чая

Для производства красного чая сырье собирают в течение 8 месяцев (почти круглогодично).

Красный чай в Китае

В Китае есть чаи, которые схожи с красным. Некоторые имеют темный внешний вид, из-за этого его путают с черным китайским чаем или его сравнивают с утёсным, ярким представителем которого является чай Да Хун Пао.

Аромат и внешний вид

Красный цвет чайного листа схож у этих видов чая, но если внимательно приглядеться, то какие-то отличия все же можно найти. Первое отличие этих чаев друг от друга – это аромат сухого чайного листа. Черный чай имеет аромат древесно-сосновый, в нем мало сладости и цветочности, которая присутствует в аромате утёсных улунов или густого приторно-сладковатого аромата, как у красного.

Отличия в цвете чайного листа

По цвету чайный лист тоже отличается: в красном чае присутствуют типсы в разном соотношении, иногда по внешнему виду – это золотисто-желтые скрученные чаинки разной формы. Черный китайский чай в составе может содержать типсы, но их содержание не более 2-5%.

Внешний вид и вкус

Утёсные Улуны типсов не содержат. Чайное сырье улунов имеет оттенки от коричневого с зеленоватым оттенком до темно-коричневого цвета. Именно неравномерность окраски листа придает цветочный аромат сухого листа. Скрутка обычно средняя, преобладает пластинчатая.

Аромат и вкус

Черный чай имеет особенный спокойный древесно-сосновый аромат, иногда можно ощутить ореховый, копченый или угольный. Вкус бывает немного прост, водянист, но есть определенная вязкость, маслянистость во вкусе, которая оставляет недолгое послевкусие.

Улуны в большинстве своего разнообразия имеют цветочные ноты, иногда фруктовые или мускатные. Они мягкие, ароматные, без горечи и сильной терпкости.

Внешний вид заваренного напитка

Красный чай – это шедевры чайного производства. Он особенный, прекрасный, неповторимый. Аромат богат насыщенными терпкими, густыми медовыми или сухофруктовыми нотами. Цвет заваренного напитка медово-оранжевый, яркий, прозрачный, очень привлекательный. Вкус богатый. Вы чувствуете ореховые, медовые, фруктовые или шоколадные, сладкие ноты, которые остаются в медовом послевкусии.

Отличия в производстве

Ну и, конечно, технологические процессы имеют различия. Разница и в качестве чайного листа, который собирается, и в особенных условиях технологии, хотя все этапы производства идентичны. Последний этап – сушка и прожарка. Когда процесс ферментации достигает необходимого уровня, листья медленно подсушивают или прожаривают при температуре 60-80 С°, далее необходимо резко остановить процесс сушки, чтобы листья не сгорели.

Он обычно делится на Гун Фу – чай высшего мастерства, прессованный и измельченный. Для производства собирают первые 3 листочка и почку. Такой сбор дает качественный, очень ароматный чай, при этом терпким или насыщенным его не назовешь.

Красные чаи обладают характерной сладостью в послевкусии и полным, обволакивающим вкусом. Его легко узнать по черному цвету чайного листа и красно-коричневому цвету напитка.

Очень часто красные чаи содержат в составе большое количество типсов. Чем больше типсов, тем более ароматный чай вы приобретаете.

Визуально очень сложно красный чай перепутать с другим. Он красив и необычен, имеет большое разнообразие по внешнему виду, по форме скрутки. Мы можем встретить красный чай в виде тонких скрученных ниточек, тонких, как волосок, в виде плоских длинных почек, спирально-скрученных в виде «улиток». Все эти чаи обладают несравненным ароматом и насыщенным полным, густым вкусом.

Качество красного чая напрямую зависит от сырья, используемого при сборе. Свежие, тонкие листочки дают мягкую, ароматную заварку.

Чем больше по размеру чайный лист, тем более глубокий аромат вы получаете. Он становится более спокойным и полным по вкусу. Красные чаи обладают ярким насыщенным ароматом и вкусом.

Вы можете узнать в аромате медовые, мускатные или сухофруктовые ноты, иногда чай обладает хлебным ароматом. Вкус очень мягкий, но при этом имеет долгое ароматное сладковатое послевкусие.

Способы заваривания красного чая

1. Китайский, методом пролива. В среднем, в зависимости от сорта, он выдерживает от 3 до 6 заварок.

Для заваривания лучше использовать глиняные заварные чайники. Глина – материал, который запоминает, она способна сохранять аромат заваренного чая. Внутренняя поверхность чайника наполняется ароматом красного чая, который остается надолго. С каждой новой заваркой наполнение ароматом становится все более насыщенно.

Не забывайте прогреть посуду для заварки – наполните чайник кипятком, подержите 30 секунд и слейте воду. Теперь ваш чайник готов. Чайный лист, который положили в чайник, под воздействием тепла и влаги начинает размягчаться и становиться эластичным.

Для получения вкусного ароматного чая необходимо взять 5-7 грамм чая на 200 мл. Первая заварка длится от 30 секунд до 45 минут. Дальше необходимо увеличивать время заваривания на каждые 10-20 сек. Чем нежнее сырье, тем быстрее оно заваривается и тем меньше времени необходимо.

2. Классический Европейский. Он больше подходит для брокированного чая, но и рассыпной тоже заваривают.

При классическом Европейском способе заваривания можно взять стеклянный, керамический или глиняный чайник. Прогрейте посуду, подготовьте ее к работе.

Добавьте 5-7 грамм чая на 350 мл воды. Время заваривания 5 минут

Допускается повторное заваривание брокированного чая, но не более 1 раза. Вода в обоих случаях должна быть 90 С.

Употребление и хранение

Красный чай можно пить с молоком, лимоном, но самый необычный способ – это красный чай и кофе.

Чайный напиток заваривают методом медленного пролива заварки через сито. Кофе заваривается отдельно в кофейнике. Затем кофе добавляют к чаю 50:50. Соотношение чая и кофе подберите индивидуально, в зависимости от сорта кофе. Дополнительно к такому напитку добавляют сливки для вкуса.

Хранение чая – важный этап. Чай не любит яркого света, температурных изменений.

Он не должен пересушиваться, поэтому хранение в герметичной таре (жестяные стеклянные, фарфоровые, керамические банки) продлят «жизнь».

Уберите банку от прямых солнечных лучей, поставьте в темное сухое место и вы через некоторое время убедитесь, что ваш заваренный чай остался таким же ароматным и богатым на вкус.

Срок хранения красного чая может достигать до 2 лет.

Что содержит красный чай

В нем большое содержание окисленных полифенолов, экстрактивных веществ меньше, но он содержит большое количество теина, который при заваривании переходит в настой.

Теин способствует улучшению кровоснабжения в организме, снимает спазмы сосудов, укрепляет стенки и повышает их эластичность, увеличивает интенсивность работы сердца.

Красный чай тонизирует, бодрит и хорошо снимает усталость и умственное напряжение. Он рекомендован людям с пониженным давлением и тонусом. Для легко возбудимых людей с повышенным тонусом красные чаи не рекомендуются.

Чай повышает работоспособность и может снижать потребность организма во сне и отдыхе. Он снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется к регулярному употреблению при диабете.

Красный чай имеет согревающий эффект, поэтому его лучше не пить на ночь.

Ассортиментное разнообразие

Ассортимент красных чаев «Русской Чайной компании» разнообразен, он привлекает особенной красотой своего внешнего вида, медово-красным настоем напитка и глубоким, густым, но при этом мягким, иногда фруктовым ароматом.

Мы предлагаем красный чай разного качества: от простых до элитных, но каждый из них обладает своими особенностями.

Добавьте в вашу жизнь красок вместе с ассортиментом китайских красных чаев от «Русской Чайной компании». Почувствуйте все богатство этого напитка и вы с ним не расстанетесь.

Главная Китайский чай Красный чай из фиолетовых листьев Цзы Чжуань с горы Наньшань (высший сорт)

Красный чай из фиолетовых листьев Цзы Чжуань с горы Наньшань (высший сорт)

Чай Цзы Чжуань представляет собой удивительный китайский чай, полученный из редкого сорта чайного дерева с фиолетовыми листьями. Этот чай изготавливается из молодых листьев и почек и принадлежит к известной группе чаёв, называемой «Дянь Хун», но его вкус совершенно иного рода. Название чая сложно перевести точно, но самый близкий перевод на русский – “Фиолетовая кукушка”. Цзы Чжуань поразит истинных знатоков китайского чая своим насыщенным цветочно-черносливовым ароматом, который некоторые сравнивают с запахом тюльпанов. Его мягкий и стабильный вкус раскрывается цветочными и травяными нотками, с легкой пикантностью и приятной сладостью. Долгое послевкусие с оттенками корицы и сухофруктов делает его настоящим удовольствием для чайных гурманов. Важно отметить, что этот чай является полностью натуральным и экологически чистым, лишенным химических добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса. Цзы Чжуань оказывает мягкое благотворное влияние на организм, нормализуя физическое состояние и настроение, а также восстанавливая силы. Этот чай прекрасно подходит для чаепитий в любое время дня, позволяя насладиться уникальным опытом чайного церемониала. Производство Цзы Чжуаня основано на уникальных фиолетовых чайных деревьях, собранных в горах Наньшань, где произрастают одни из самых древних чайных деревьев. Благодаря долгому существованию в местной экосистеме, некоторые деревья обладают высоким содержанием естественного пигмента антоциана (флавоноид), придающего листьям фиолетовый цвет. Эти вещества были обнаружены ученым Альбертом де Сент-Дьёрди в 1937 году, за что он получил Нобелевскую премию. Он доказал, что флавоноиды, такие как антоциан, обладают рядом полезных свойств: антибактериальное, сосудорасширяющее, противовоспалительное и противовирусное действие, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и обмен веществ. Флавоноиды, содержащиеся в Цзы Чжуане, снижают уровень вредного холестерина и артериальное давление, укрепляют сосуды и уменьшают риск развития болезни Паркинсона. Они также снижают восприимчивость организма к аллергенам, оказывают профилактический эффект от катаракты и оказывают положительное влияние на обмен веществ. История появления Цзы Чжуаня связана с долгими поисками фиолетовых чайных деревьев, которые были обнаружены на плантациях Юньнаньского НИИ Пуэра в 1985 году. Ранее этот чай производился только ограниченно, но сегодня он становится все более доступным и представляет настоящую находку для ценителей уникального чайного опыта. Заваривать Цзы Чжуань легко и удобно. Можно просто заварить чайную ложку (около 3 грамма) в стакане кипятка, однако более интересным и изысканным способом является китайская церемония «Пин Ча». Этот метод позволяет максимально насладиться разнообразием вкуса и аромата, подстраивая время заваривания и крепость настоя под свои предпочтения. Чай Цзы Чжуань – настоящее открытие для всех, кто стремится погрузиться в мир уникальных чайных сокровищ и насладиться их восхитительным вкусовым букетом.