Латте макиато

Латте, капучино или раф? Разбор самых популярных видов кофе

Если вам не заходит в голову мысль о посещении кофейни на пути на работу просто потому, что вы боитесь запутаться во всех названиях напитков и казаться не очень современным, то вам срочно нужно изучить наше руководство по самым популярным видам кофе! Может быть, вам захочется сменить обычный растворимый кофе на что-то более интересное.

Эспрессо

Эспрессо является основой всех кофейных напитков. Он готовится из молотых кофейных зерен, через которые пропускают кипяток под высоким давлением. Эспрессо готовится всего за 30 секунд, а пить его обычно занимает всего 5-10 секунд. Это очень крепкий и горький напиток, подается в маленьких порциях: обычно 30-35 мл.

Американо

История этого напитка уходит корнями во времена Второй мировой войны, когда американские солдаты, не привыкшие к горькому вкусу эспрессо, решили разбавить его большим количеством воды. В результате получился американо, получивший свое название в честь солдат США. Сегодня стандартный рецепт приготовления американо включает смешивание эспрессо с кипятком в равных пропорциях.

Латте

Латте возникло в Италии в начале XIX века для того, чтобы приучить детей к кофе. В то время его делали, смешивая одну часть эспрессо с десятью частями молока. Сегодня рецепт латте изменился, и к одной части эспрессо добавляется три части взбитого молока.

Латте макиато

Латте макиато – это разновидность латте, которая появилась в конце 1980-х годов. Отличие от обычного латте заключается в способе его приготовления и более молочном вкусе. Сначала взбивается молоко, затем вливается тонкая струйка кофе. Это придает напитку три слоя: молоко в нижней части, эспрессо в середине и молочная пенка сверху.

Капучино

Капучино также происходит из Италии и любим еще больше латте. В одном стакане содержатся равные части эспрессо, молока и пены. Главное искусство – это сохранить границу между кофе и пеной. Можете быть знакомы с искусством латте арта, когда на кофе рисуют различные узоры и даже картины.

• Приготовьте одну дозу эспрессо в своей кофемашине.
• Взбейте небольшое количество молока до получения пены.
• Добавьте пену к свежеваренному эспрессо.
• Можно посыпать напиток корицей, какао или сахарной пудрой для аромата.

Латте-макиато

• Приготовьте две дозы эспрессо.
• Взбейте большое количество молока до получения густой пены.
• Налейте эспрессо в чашку и аккуратно добавьте молочную пену.
• Подавайте сироп или ванильный сахар для сладости.

В чем отличия между макиато и латте

Макиато обычно состоит из одной дозы эспрессо с добавлением небольшого количества молока или молочной пены. Латте же имеет более крупное соотношение молока к кофе, что делает его более мягким и кремовым. Макиато может быть более интенсивным и терпким вкусом, в то время как латте более сладким и нежным.

Таблица: Сравнение макиато и латте

Теперь вы знаете, как приготовить и отличить макиато от латте. Попробуйте сделать эти вкусные кофейные напитки дома или в вашем любимом кофейном заведении!

## Кофейные рецепты: макиато и латте-макиато
## Макиато
Классический рецепт напитка с интенсивным, насыщенным кофейным вкусом и небольшой добавкой молока для смягчения горечи. Для приготовления макиато потребуется:
- крепкий эспрессо — 30 мл;
- холодное молоко — 15 мл;
- топпинги по вкусу — корица, крошка шоколада, сиропы с карамелью или ванилью.
### Приготовление:
1. Взбейте молоко, чтобы оно стало горячим, до +60 C°.
2. Сварите эспрессо и перелейте в подогретую чашку.
3. Аккуратно налейте в кофе тонкой струей молочную пену.
4. Добавьте по желанию сахар и любые топпинги.
Макиато можно готовить и с двойным эспрессо. Количество молока тогда можно увеличить до 30 мл.
## Латте-макиато
Впервые коктейль латте-макиато появился в меню Starbucks. Вкус напитка более мягкий по сравнению с традиционным, с выраженным кремовым оттенком. Для приготовления кофе можно взять 100% арабику, а не бленд с робустой, чтобы не было горечи. Не рекомендуется использовать обезжиренное молоко, минимум 3% жирности.
### Ингредиенты:
- эспрессо либо другой черный кофе — 70–80 мл;
- горячее или холодное молоко — 180 мл;
- сахар и топпинги по желанию — шоколадная крошка, какао, корица.
### Приготовление:
1. Взбейте молоко в капучинаторе до +60 C°.
2. Сварите эспрессо, по желанию добавьте сахар.
3. Перелейте молочную пену в подогретый стакан или прозрачную кружку.
4. Потихоньку добавляйте в молоко совсем тонкой струйкой кофе. Должно образоваться всего одно небольшое пятно на поверхности молочной пены.
Несмотря на то, что оба напитка содержат кофе и молоко, разница есть и во вкусе, и в способе приготовления, подаче.
### Заключение
Макиато — напиток, который легко можно приготовить дома, если есть капучинатор. Попробуйте его в разных вариантах и адаптируйте рецепты макиато по своему вкусу. Можно побыть на время бариста и не просто подать кофе, а сделать на молочной пенке рисунок с помощью зубочистки.
## Что такое эспрессо?
Это в первую очередь метод заваривания, при котором в портафильтр мы помещаем от 7 до 22 г кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и пропускаем через него воду под давлением от 7 до 11 бар при температуре около 91-96 градусов. И за время в 20-30 секунд мы получаем плотный концентрированный напиток.

Чашка

Готовим мы эспрессо в специальную чашку, которая называется демитасс, что с французского переводится как полчашки. Она создана специально для этого напитка.

Почему же она так называется? Подразумевается, что эспрессо должен занимать половину объема этой посуды. И это неслучайно. Здесь работает то же правило, что и с бокалом вина: мы не отпиваем кофейный напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста от края, как в случае с черным кофе, а наклоняем чашку и делаем два, максимум три полноценных глотка эспрессо.

Благодаря специальной форме дна чашки кофейный напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста перетекает из чашки в рот, и мы получаем максимальное удовольствие от этого напитка.

Вода

Вода, которая нам необходима для приготовления как для эспрессо, так и для всего кофейного напитка из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста в целом, должна быть чистой, без отдушек, с минерализацией в среднем от 100 до 150 частиц на миллион (по рекомендациям Ассоциации спешиалти кофе, до 250 частиц).

Версии происхождения названия

Есть несколько версий, и все они связаны с историей появления напитка.

Самая распространенная — это версия экспресс, где появляется так нелюбимая многими молодыми бариста буква К. Эта история утверждает, что якобы название пришло от французского слова экспресс, только у итальянцев нет буквы Х (икс), как и в русском алфавите, поэтому они вместо экспрессо сказали эспрессо.

Здесь вспоминается знаменитый плакат от производителя эспрессо-машин Victoria Arduino, где молодой элегантный человек свисает из вагона скорого поезда — экспресса и получает свою чашку быстро приготовленного кофе. Версия действительно логичная, но буквы К в слове эспрессо нет, и поезд тут действительно не причем.

Ещё одна версия происхождения этого названия — это причастие выраженный от глагола esprimere, но это тоже неверно.

Ещё одна версия, которая существовала в российском сегменте спешиалти кофе, гласит, что якобы выражение под давлением дословно на итальянский переводится эспрессо, но эта версия тоже несостоятельна, мы на всякий случай уточняли это у итальянцев.

Что на самом деле значит слово эспрессо?

Правильный историко-лингвистический перевод будет звучать так: кофе, приготовленный специально для вас по требованию.

Это был новый подход в процессе приготовления кофе. Кофе не стоял уже приготовленный, и его просто сервировали. Теперь кофейный напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста готовят после получения от заказа и в присутствии клиента.

Напитки на основе эспрессо

Начнем с того, что эспрессо-машина готовит только один напиток — эспрессо. Все остальное — это добавление воды, молока или других ингредиентов.

Классических эспрессо-напитков всего 6: 3 черных, т.е. это кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и плюс максимум вода и 3 белых, т.е.с добавлением молока в разном количестве.

Первый — это естественно сам эспрессо. Затем, двойной эспрессо, итальянцы называют его «доппио» — это два эспрессо, помещенные в одну чашку. И американо — это эспрессо, к которому дополнительно после заваривания добавлена вода в определенном объеме. Ходит много споров о том, как правильно готовить американо: добавлять эспрессо в воду или воду в эспрессо. Но оптимальным кажется вариант, когда бариста готовит чашку эспрессо и отдельно подаёт или добавляет по требованию горячую воду, таким образом всегда попадая во вкусовые ожидания клиента. Пожелания у всех разные: кто-то любит американо в соотношении один к одному, кто-то любит воды побольше, например, один к пяти.

Напитки на основе эспрессо и молока

Основной напиток — это, конечно же, капучино. Можно подумать, что капучино — это соотношение трех частей: одна часть эспрессо, одна часть молока и часть пены. Это красивая история, но это не так. Суть этого напитка в балансе двух ингредиентов: интенсивного яркого эспрессо и взбитого молока со сладкой мелкотекстурной пеной. Это гармоничный баланс между двумя продуктами: мы должны чувствовать и профиль эспрессо, то есть узнавать, из какого кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.приготовлен этот напиток, и чувствовать сладкое приятно взбитое молоко. Для этого мы используем посуду определенного размера: правила чемпионатов сформировали этот стандарт — это 150-180 мл. В некоторых случаях это может быть до 200 мл, но баланс можно сохранить только в чашке 150 мл, где одна часть эспрессо гармонично сочетается с 4-мя максимум с 5 частями молока. Обратите внимание: здесь мы говорим о граммах, если вы хотите понять баланс вашего капучино, то измерять количество кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.и молока лучше на весах.

Второй напиток — это макиато, дословно переводится как «испачканный», то есть маркированный эспрессо. Итальянцы пьют макиато, отличающийся от всего мира, но они его придумали, поэтому про эту версию мы расскажем. Допустим, клиент просит добавить немного молока. Так как в итальянских эспрессо-барах чашки стоят на стойке, то для того чтобы можно было определить, в какую чашку было добавлено молоко, бариста просто кидали туда ложку молочной пены. Это было маркером того, что в эту чашку было добавлено молоко. В современной интерпретации макиато — это, можно сказать, мини-капучино, т.е.бариста взбивает для него молоко точно так же, как для капучино, и добавляет его в чашку объемом максимум 90 мл. У нас получается соотношение двух ингредиентов один к одному, либо один к двум. Это значит, что баланс вкуса в этом напитке смещен в сторону эспрессо, а молоко его слегка оттеняет.

Третий напиток — это кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.латте. И на самом деле правильно говорить именно кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.латте, а не просто латте или латтé. Кофе латте — это напиток, в котором баланс вкуса смещен сильно в сторону молока. Для латте мы берем чашку больше, чем для капучино. Можно выбрать, конечно, любой размер чашки, но в среднем это чашка 230-250-280 мл, где на одну часть эспрессо приходится от 8 до 15 частей молока, но в среднем в кофе напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.латте должно быть в 2 раза больше молока, чем в капучино.

Кофе латте бывает двух типов: классический и макиато. Отличие только в том, что во что вы вливаете. В классическом эспрессо мы добавляем вспененное молоко, и обычно этот напиток подается в большой керамической чашке. Кофе латте макиато — это напиток, в котором во вспененное молоко вливается эспрессо. В некоторых заведениях любят делать это в стеклянной посуде, чтобы было видно слои между молоком, эспрессо и молочной пеной. Почему макиато? Помните, что макиато переводится как «испачканный». В данном случае мы пачкаем чистое белое молоко, когда вливаем эспрессо.

И к шести классическим напиткам на основе эспрессо мы не можем не добавить флэт уайт. Можно сказать, что это такая новая классика. Он занимает свое почетное место в кофейном меню, и практически в любой спешиалти кофейни можно найти этот напиток. Мы не будем разбирать его историю, но поговорим о соотношении вкусов. Можно сказать, что флэт уайт — это двойной макиато: на 2 части эспрессо у нас приходится 2-4 части молока. Баланс вкуса в большем объеме смещается в сторону эспрессо, и мы получаем напиток с интенсивным кофейным вкусом и с оттеняющим его молоком.

Страны распространения Европа, Северная Америка

Ингредиенты эспрессомолоко иногда сироп

Медиафайлы на Викискладе

Отличия от похожих напитков

Латте даёт более сильный вкус кофе, латте макиато — молока.

Латте и кофе с молоком

Рецепт латте схож с французским кофейным напитком «кофе с молоком» (фр. café au lait). Основными отличиями этих напитков является способ приготовления кофейной основы и сервировка:

Латте и капучино

Порция латте подаётся в айриш-бокале (240—360 мл) и, соответственно, имеет больший объём, чем капучино, который подаётся в чашках (150—180 мл). При этом сохраняется одинаковое количество используемого эспрессо, а объём капучино меньше по сравнению с латте за счёт одной части молока (соотношение эспрессо, молока и молочной пены у него, в отличие от классического латте, одинаковое). Кроме сервировки и соотношения ингредиентов, капучино от латте отличает более плотная пенка. Для пенки полагается ложечка.

Ла́тте макиа́то (итал. ) — горячий кофейный напиток, приготавливаемый путём вливания в молоко кофе-эспрессо в пропорции 3:1.

Латте макиато отличается от капучино тем, что:

Напиток подаётся в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой и состоит из трёх слоёв, которые обычно не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний — высокая пена, взбитая из молока. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, чем у жирного молока. Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены.

Стабильную воздушную пену можно получить, только используя специальные аппараты для пеносбивания. При этом пена из цельного молока держится дольше, нежели из обезжиренного, благодаря своей структуре белков и жиров. Пена должна быть пышнее и воздушнее, чем для капучино.

Латте макиато изначально готовился для детей, дабы, с одной стороны, позволить им пить кофе наравне со взрослыми, а с другой — избежать избытка кофеина. Напиток очень популярен в Центральной и Западной Европе среди всех слоев населения и является культовым напитком яппи.

Пенный слой часто посыпают шоколадной крошкой или какао-порошком. Иногда добавляют сиропы, предназначенные для приготовления кофейных коктейлей (кроме цитрусового, так как из-за него сворачивается молоко). Сочетание кофе, молока и сиропа с чёрной смородиной считается наиболее удачным.

Существует множество слоистых кофейных коктейлей на основе латте макиато: с корицей, ореховый, айс, с мороженым, с шоколадом и взбитыми сливками. Самым популярным из таких коктейлей является айриш-латте. Технология приготовления напитка такая же, как и в латте макиато, единственное отличие — после вливания молока в бокал в молоко аккуратно вливается ирландский крем (безалкогольный сироп), который из-за большей плотности оседает на дно и образует ещё один — четвёртый — слой напитка.