Либерика описание и характеристики сортов кофе, где они используются

Почему в ягоде вырастает одно зерно

Причина кроется в генетической мутации, как предполагают ученые. Конкретных пояснений они дать не могут, но процент таких плодов в общей массе ощутим: 10-15%. Следует особо заострить внимание, что это именно мутация, а не дефект. Этот процесс абсолютно не портит вкус зерна, а всего лишь меняет его.

Почему кофе Пиберри дорогой

В мире кофеманов, пиберри называют «кофейным шампанским» и «кофейной черной икрой». Утверждают, что такой редкий сорт должен продаваться как премиум-кофе. Из года в год увеличивается число пиберри-проектов: когда кофейное заведение специализируется исключительно на приготовлении этого сорта. Посетителя предлагают бленды из 2-х, а то и из 3-х видов пиберри.

Стоимость одного килограмма кофе достигает 1000 рублей и выше.

В современном мире кофейные напитки и кофейная продукция употребляется интенсивно. Есть устоявшееся выражение – утро начинается с кофе, и нередко это либерика. Не все сорта ценятся одинаково и могут составлять конкуренцию на рынках кофейной продукции.     

Liberica представляет собой сорт кофе, который занимает третье место по значимости и количеству. В данном сорте кофе низкое содержание кофеина, аромат и вкус довольно слабый. В основном такое кофе в чистом виде употребляют только в местных регионах происхождения продукта.

Что такое Пиберри

Для многих является открытием, что кофе — это фрукт, в котором, как и во всех остальных, есть более мягкая, мясистая часть, созданная природой для защиты семян, растущих внутри. Семена эти обычно сжаты в шелухе и имеют с одной стороны плоскую поверхность.

Но иногда, начав развиваться стандартной парой, одно семя останавливается в росте, а второе активно наращивает объемы и занимает место их обоих. Семечко имеет округлую форму, плоских граней не имеет, а внешне похоже на ягоду или горошину. Редко, но бывает, что в кофейных плодах пытается вырасти не 2, а 3, или даже 4 зерна — все, кроме пиберри, не находят в себе сил развиться до конца.

В переводе с английского языка «peaberry» означает «горошина», с испанского «caracol» — «улитка» или «perla» — «жемчужина».

Характеристика сорта и где используют

Кофе — уникальный напиток, который знаком каждому человеку. Он имеет яркий отличительный вкус, который ни на что не похож. Миру известно множество разновидностей кофе. Прежде всего это арабика и робуста. А вот третье место занимает либерика. В промышленном значении доля его производства составляет лишь 1% на всем мировом рынке. Сам по себе сорт либерика ничем не примечателен, но без него невозможно представить хорошую кофейную композицию, кондитерские изделия и даже жасминовый чай.

Откуда появился такой кофе

Впрочем, пиберри — не редкость, поэтому встретить его можно в зернах почти всех стран мира. Особенно популярен он на Ямайке, в Индии, а также на Гавайях. Однако признанными фаворитами по производству пиберри являются Танзания, Бразилия и Кения. Дело здесь не только в климате. Просто, в этих местах есть больше средств для отделения мутировавшего кофе от обычного. Именно Танзания в своё время сумела уловить момент повышенного спроса и смогла добиться повышения цены на пиберри, сумев создать дополнительную волну спроса и заинтересовать кофейных гурманов.

В дождливые сезоны процент урожая пиберри возрастает. Возможно, развитию зерен способствует влага, или слабое опыление, что тоже является логичным объяснением.

Ягодки пиберри чаще всего находят на концах кофейных деревьев. Предполагают, что нежные цветы, растущие на краях, подвержены влиянию природных явлений (сильным ветрам, например) гораздо сильнее остальных, и для насекомых доступнее. Это влечет за собой утрату пестика, и, как следствие — запуск процесса естественных мутаций в период вызревания плодов.

Как пить либерику

Элитные виды кофе популярны среди любителей кофейных напитков. К сортам премиум-класса относятся:

• India Anohki Coffe — это либерика, с оттенками шоколада, нотками меда и аниса.
• My Liberica (Малайзия) — высококачественный кофе с привкусом ореха и жасмина. Оттенок зерна может быть как светлым, так и темным, в зависимости от способа обжарки.

Молотые зерна принято заваривать во френч-прессе. Чтобы сгладить горечь напитка, в него рекомендуют добавлять сахар и молоко.

Либерика, среди всех сортов кофе, занимает третье место в мире по популярности. Дерево произрастает в Малайзии, Филиппинах, Шри-Ланке — местах с жарким и влажным климатом. Напиток обладает ярко-выраженным горьким вкусом и минимальным бодрящим эффектом, поэтому его чаще используют в блендах, в производстве кулинарных изделий и жасминового чая.

Произрастание либерики в Филиппинах

В Филиппинах сорт либерики называют Бароко. Данный кофе пользовался популярность, до тех пор пока не произошла ситуация с подмешиванием дешевой вьетнамской эксельцельзы. Такой кофе не нравился потребителям.

Все думали, что это чистая либерика не годится для употребления, и начинали выкорчевывать ее плантации, пока не прояснилась вся ситуация. На сегодняшний день в Филиппинах восстановили культивацию Бароко и теперь доля этого урожая занимает 4% от общего кофейного урожая.

Свойства либерики

Кофейные деревья либерики относят к самым красивым деревьям, сравнивая с другими. Высота их может достигать более 10 м и листья вырастают довольно большие. Известны случаи, когда деревья вырастали до отметки 18 метров. Ягоды больших размеров могут созревать 14 месяцев.

Данные кофейные деревья являются устойчивыми к неблагоприятным факторам, различным насекомым и болезням. Выделяемый запах является средством защиты от вредных насекомых. Идеальными условиями для их развития подходят высокая влажность и температура. Их практически не обрабатывают, они растут самостоятельно, поэтому не нужны дополнительные  затраты. Испортить дерево может только ржавичный грибок.

В сезон засухи либерика не пропадает, а просто не приносит урожай, когда такой сезон заканчивается сразу начинают появляться цветы и завязи. Данный сорт кофе обладает высокой всхожестью. Используют для прививания на деревьях сорта арабики, который имеют низкую выносливость.     

Эксперты выяснили, что если заниматься обработкой деревьев либерики, то они способны приносить хорошую урожайность. Одно дерево в год принесет 5 килограмм зеленых зерен.

Как пить кофе либерика

У всех сортов кофе есть  зерна премиум класса, за которыми тщательно следят и обжаривают согласно лучшим технологиям.  Либерика премиум класса пользуется спросом у любителей кофейных напитков. Элитными брендами являются:

• India Anohki Coffe – это стопроцентная либерика, в ней  присутствуют вкусовые оттенки шоколада, нотки меда и аниса.

• My Liberica (Малайзия) – представлен линейкой стопроцентной либерики, вкусовые оттенки ореха и жасмина, их зерна после средней обжарки довольно светлые, если обработаны не сухим способом, то зерна после обжарки темного цвета, во вкусе присутствуют оттенки жасмина.

Данный сорт кофе, по советам экспертов, принято заваривать во френч-прессе. Так как вкус имеет выраженную горечь, то обычно кофейный напиток пьют с сахаром и молоком. Многие даже не догадываются, что употребляют либерику.

Либерика в домашних условиях – это растворимый кофе. Именно такой сорт используют для изготовления растворимых видов за ее выраженный, насыщенный кофейный аромат.

Приготовление дома кофе не занимает много времени, так как для растворимых видов требуется всего закипятить чайник и залить кофе кипятком, по желанию добавить сахар, молоко, сливки. На сегодняшний день кофейные дерева выращивают не только для изготовления кофейных напитков.

Как выяснилось в кондитерской деятельности, в приготовлении растворимых видов кофе, смешивании разных сортов и другом кофейные зерна довольно востребованы, причем сорта высокого качества не рационально использовать и не все они могут дать то, что требуется.

Так либерика считается уникальным сортом в своем роде из-за наличия такого сильного аромата. Выращивание ее деревьев не требует высоких затрат и особого ухода, они выносливые и неприхотливые, что делает их еще более ценными.

Низкое содержание кофеина и водянистый вкус никак не влияют на употребление кофейного напитка местными жителям, в чьих странах занимаются выращиванием сорта либерики, ими не признается импортируемая продукция. Все дело во вкусовых предпочтениях и индивидуальных потребностях.

Зная о всех преимуществах и недостатках кофейных сортов, можно с точностью подобрать необходимую продукцию для особого предназначения.

Вкусовые особенности и качества аромата

Кофе либерика обладает горьким вкусом и присутствует резкость. Его используют для кофейных добавок кофейных смесей, для придания выраженного запаха, в кондитерской деятельности.

Если из обжаренных зерен заварить кофейный напиток, то никакой игры вкусов, и оттенков, за которые и любят такие напитки, не будет кроме горького послевкусия.

Несмотря на то, что вкус у либерики низкого качества, ароматические качества, это то за что ценят данный сорт, он сильнее даже чем у сортов арабики. У такого армата выделяют жасминовые ноты, его сильную плотность и полноту запаха, поэтому его и используют для того чтобы придать блюдам или напиткам вкусного аромата.

История сорта либерика и особенности произрастания

О либерике уже знали 300 лет тому назад. Открытие сорта произошло только в конце 18 века, открыл его Адам Афцелиус в лесах Либерии, откуда и произошло название. Только в 20 веке в Гвинее начали им разбавлять купажи.

Даже на сегодняшний день на кофейных территориях растет всего 2% данных деревьев, и произрастают они в краях Африки, где это дерево не окультуривают, оно считается диким, хотя на вид очень красивое, на острове Шри-Ланка, Индонезии и Филиппинах.     

Любители кофейных напитков не любят сорт либерика из-за отсутствия вкуса, он вовсе не насыщенный. Для получения кофе используют кофейные деревья, у которых крупные листья и высота их до 10 метров.

Зерна кофе в три, четыре раза больше других сортов кофе. Этот вид деревьев наиболее устойчив к заболеваниям кофейных деревьев, поэтому меньше всего подвержены к утрате плодов, хотя урожаи сами по себе не высокие.

Как сортируются зерна

Отбор зерен кофе происходит на сортировке, которая производится вручную, затем их обрабатывают по технологии, как для простых сортов. В жаровне поджаривают 1-2 тестовые партии, чтобы выяснить подходящую для последующей обжарки температуру.

Сортировщики не любят раскрывать секреты своей работы, но иногда удовлетворяют всеобщее любопытство и рассказывают, как определить плод пиберри на дереве до ручного отбора. Это можно сделать, взглянув на скопление нескольких плодов сразу. Во-первых, ягодка с пиберри внутри всегда имеет самый маленький размер, да и по развитию отстает от других плодов. Во-вторых, она всегда круглая. Однако, этот метод подходит только для незрелых плодов, со спелыми — нужен особых подход.

История сорта Либерика

Этот сорт кофе, был открыт для широкого употребления лишь в XX в. в Гвинее. Нашел его в конце XVIII века в лесах Либерии (отсюда и название этого вида) ученик Карла Линнея Адам Афцелиус. Позднее этот вид нашли еще в Кот Д`Ивуар. Из всех существующих ботанических сортов кофейных деревьев, деревья либерики самые стройные и высокие (высота может достигать 18 метров). Это кофейное дерево растет лишь к северу от экватора, найти его на плантациях очень сложно. Либерика составляет только 2% кофейных деревьев, выращиваемых на кофейных плантациях. Впрочем, причина такой непопулярности данного ботанического сорта вовсе не в климатических предпочтениях кофейного дерева либерики — напиток, приготовленный из зерен либерики, отличается ненасыщенным, «пустым» вкусом и не пользуется спросом среди любителей кофе. Содержание кофеина в либерике может различаться от 0,7% до 2,4%. Данный сорт кофе используется в основном в кондитерской промышленности, поэтому, говоря о сортах кофе, используемых для приготовления популярного напитка, либерику обычно вообще не упоминают.

Как используют либерику

В продажу данный вид кофе в чистом виде поступает редко. Из-за горького вкуса и отсутствия бодрящего эффекта у напитка нет большого количества поклонников. Либерику часто используют в производстве:

• Кофейных смесей, которые могут состоять из арабики, робусты и небольшой порции либерики. Без робусты напиток теряет крепость, без арабики получается слишком горьким, а без либерики не таким ароматным.
• Жасминового чая. Во время цветения либерийский кофе имеет аромат жасмина. Поэтому засушенные цветы добавляют в чай в качестве натурального усилителя вкуса.
• Кондитерских изделий. Либерика придает пирожным и тортам приятный запах свежего кофе. Натуральный ароматизатор не добавляет выпечке бодрящего эффекта, т.к. зерна содержат небольшое количество кофеина.
• Растворимого кофе. Его добавляют к другим сортам, чтобы вкус был более выраженным.

Регионы произрастания

Все страны Африканского континента, о. Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины.

Толковый словарь потребителя

Либерика – этот вид кофе не имеет такого хозяйственного значения, как арабика и робуста. Либерика очень прихотлива. Кофейные зерна либерики не обладают высоким качеством. Поэтому либерику используют только для приготовления различных смесей.

• Синонимы

1. кофейное дерево

Происхождение сорта

Либерийский кофе родом из Западной Африки. На сегодняшний день этот вид выращивают почти во всех странах африканского континента, а также на островах Шри-Ланка, Индонезия, Филиппины и других. Кофе либерика получают из плодов кофейных деревьев с очень крупными листьями и высотой 6-10 метров . Длина кофейного зерна составляет – 30-35 мм, его ширина — 10-15 мм. Либерика устойчива ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка.
Качество плодов либерики не самое высокое, урожаи очень низкие, поэтому как отдельный сорт кофе его используют редко. Чаще всего либерику используют для создания различных смесей.

Вкусовые и ароматические качества

Если зерна либерики обжарить и приготовить из них напиток, он будет иметь резко заметную горечь. При этом вкус останется «пустым» и невыраженным. Сорт содержит мало кофеина — около 0,8-1,2% (для сравнения: в арабике — 1,2-1,3%, а в робусте — 2,5-3%). Поэтому можно употребить несколько чашек напитка, но он всегда будет казаться разбавленным и водянистым. Гурман не получит ожидаемого заряда энергии и удовольствия.

Аромат либерики — богатый, выраженный, полный, плотный, немного жасминовый. Запах зерен намного интенсивней, чем у арабики, поэтому их добавляют в кофейные купажи и не употребляются в моновиде. ВАЖНО Либерика используется в небольшом количестве в блендах. Чаще всего сочетается с робустой, которая не имеет ярко-выраженного вкуса и аромата, но имеет высокое содержание кофеина.

Особенности кофе либерика

Сорт был обнаружен в конце XVIII века в Либерии, откуда и произошло название растения. Зерна употребляли лишь местные жители и только в XX веке в Гвинее либерику начали активно добавлять в кофейные купажи. С тех пор сорт получил свою мировую известность. Либерийский кофе отличается от арабики и робусты следующими показателями:

• ярко выраженный аромат;
• низкое содержание кофеина;
• малая крепость полученного напитка;
• горький вкус;
• крупное, вытянутой формы зерно;
• растение достигает высоты до 10 м (для сравнения: арабика вырастает до 4,5 метров, робуста до 6,5).

В чем особенность вкуса Пиберри

Общепризнанные в мире эксперты кофе (например, Kenneth Davids), считают, что по вкусу Пиберри сильно отличается от остальных в лучшую сторону, хотя по густоте он уступает обычным зернам. Объясняется данный факт спецификой обжарки — закругленная форма зерен позволяет обработать их более равномерно, придав напитку легкую кислинку и «живость».

Пиберри быстрее довести до готовности, поэтому у бариста должен быть четкий слух. Во время обжарки оболочка кофейных зерен начинает еле слышно потрескивать (это называется «крэк»), у Пиберри эти звуки тише, чем у обычных, поэтому внимание должно быть удвоенным.

Вкус кофе — тема спорная. Кто-то утверждает, что зерна Пиберри дают гораздо больше аромата и более яркую вкусовую гамму, в сравнении с той же привычной арабикой. Доказать это невозможно, так как вкусовые рецепторы у всех разные. Но заварить чашку кофе самостоятельно вполне по силам. Настоящим кофеманам стоит хоть раз в жизни попробовать вкус пиберри.

Вы пробовали кофе Пиберри?

Характеристика сорта и особенности вкуса

Чашка свежесваренного кофе рано утром помогает проснуться, наполнить организм бодростью и энергией, встретить новый день с улыбкой и в хорошем настроении. Любители кофе, наверняка, успели распробовать не один вид. Но многие даже не слышали о сорте Пиберри и его необычном вкусе.

Применение кофе Либерика

Как таковой кофе из либерики не употребляют и не ценят из-за отсутствия вкусовых особенностей и низкого наличия кофеина. Однако этот сорт продолжают выращивать, для того чтобы разбавлять им различные купажи, готовить пищевые добавки и другое.

Сорт кофе либерика очень востребован в кулинарии, в кондитерском деле. Для придания блюдам, выпечке, пирожным приятного и стойкого аромата ничего лучше не найдешь, так же он дает горчинку, которая может дополнить приготовленные блюда.

Важно соблюдать дозировку, чтобы не испортить блюдо или напиток горечью. Используется такой сорт для приготовления растворимого кофе.

В листьях дерева кофеина содержится больше, нежели в зернах. Есть страны, в которых принято пить настаивать эти листья и употреблять такой напиток. Из самих цветов кофейного дерева изготавливают жасминовый чай. Их высушивают и после добавляют к другому чаю или заваривают отдельно. При этом отмечают, что сами цветки жасмина не имеют такого выраженного запаха.

Вкусовые качества Либерики

У кофе этого сорта горький и резкий вкус, что не позволяет использовать чистую либерику для приготовления кофе. Иногда либерику добавляют в кофейные смеси из-за сильного аромата, который у нее даже интенсивнее, чем у арабики. Однако вкусовые качества этого вида оставляют желать лучшего.

Состав сорта либерика

Кофе либерика имеет низкое содержание кофеина, поэтому ее как и арабику разбавляют Робустой, аромат которой не столь выраженный, в отличии от ее воздействия на организм, она придает бодрости и заряд энергии наличием кофеина.

Хотя размеры данного кофейного дерева впечатляют, из него собирают малый урожай, и наличие кофеина в либерики имеет диапазон от 0,7% до 2,4%.

Еще: Чем хорош кофе из Венесуэлы, его сорта и особенности

Либерика

27 апреля 2010      Сорта и рецепты

• Либерика — третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризируется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. Не предназначен для экспорта, преимущественно используется в регионах произрастания.
• Либерика — вид кофейного дерева высотой до 10 м, произрастающего в Африке, на Шри-Ланке, в Индонезии, Филлипинах и других странах. Характеризуется низкими урожаями, высокой прихотливостью и устойчивостью практически ко всем заболеваниям кофейных деревьев, кроме ржавчинного грибка.

Как выращивают либерику

Кофейное дерево сорта Либерика отличается от других видов флоры своей красотой. Обычная высота растения примерно 6-8 метров, но иногда оно достигает в длину 10 метров. Дерево имеет крупные красивые листья, похожие на опахало. Длина одного кофейного зерна составляет 3-4 сантиметра, ширина — 1-1,5 сантиметра.

Чтобы растение начало плодоносить, климат должен быть жарким и влажным. Если условия не соблюдены, дерево не погибает, но перестает давать урожай. После обильных дождей либерика оживает и вновь начинает приносить плоды.

Растение не требует специального ухода. Оно устойчиво к болезням и не боится насекомых, не требуют особенного ухода или обработки. С точки зрения культивирования, сорт весьма экономичен, хотя имеет низкую урожайность.

В Малайзии

Единственное в мире место, где этот вид кофе занимает подавляющую площадь плантаций (более 90%) — Малайзия. Страна производит примерно 10 000 тонн зерен в год, объем составляет 0,01% мирового кофейного рынка.

Спелые плоды собираются методом пикинга (руками осторожно снимаются только зрелые ягоды). Технология дает возможность добиться однородного урожая. Такой кофе считается высшим сортом и обладает богатым вкусом.

Вы пробовали напитки с кофе Либерика?

Местное население предпочитает либерику, импортные сорта у них не популярны. Зерна растения обрабатывают влажным или медовым способами. В кафе Малайзии — «копитиамах» — можно попробовать традиционные напитки из либерики. Существует несколько популярных рецептов, например: зерна карамелизируют на огне в сахаре, что придает напитку своеобразный сладковатый вкус. Также популярен «белый» кофе Ipoh, который обжаривается в сливочном масле.

На Филиппинах

Местные называют такой кофе Барако (Kapeng Barako). После сильных заморозков в 1886—1888 годах, которые уничтожили кофейные плантации арабики и робусты в Латинской Америке, наступило время филиппинской либерики. Зерна стали поставлять в соседние страны и доля производства существенно возросла. Но, в первые десятилетия XX века сорт начал терять популярность, вместо него стали использовать более урожайную робусту.

В 90-х годах XX столетия филиппинская либерика потеряла свою славу окончательно. Причиной стала деятельность недобросовестных бизнесменов, которые смешивали Барако с дешевой вьетнамской эксцельзой. Вкусовое сочетание не нравилось потребителю, напиток получался горьким и «пустым». Поэтому фермеры начали удалять либерику со своих полей и засаживать их более прибыльными сортами кофе. Последние 20 лет Барако в Филиппинах пытаются восстановить.

На Шри-Ланке

Кофе на острове — продукт не слишком распространенный, поэтому весьма ценный. До второй половины XIX века Шри-Ланка была известна своим высококачественным зерновым напитком, но после появления на острове грибка Hemileia vastatrix, растения погибли. Чтобы избежать бедственного финансового положения, кофейные деревья были заменены на чайные кусты и Цейлон получил славу Чайной Империи.

В настоящее время влажный и теплый климат позволяет на острове без хлопот размножать либерику. Деревья не высаживаются на плантациях специально, а произрастают в естественной среде. На Шри-Ланке данный сорт не употребляется в чистом виде, он добавляется в кофейные комбинации, чтобы сделать вкус напитка глубже и интереснее.

Как выращивают либерику в Малайзии

Малайзия – единственная страна чьи плантации данного сорта кофе занимают 95% от общих площадей. Именно в этой стране предпочитают употреблять кофе собственного производства, привозные сорта не пользуются спросом. Обрабатываются кофейные зерна либерики медовым или влажным способами.     

Чтобы кофе имел карамельный вкус, зерна обжариваются с сахаром, это малазийская изюминка. Туристы говорят, что в этой стране у кофейного напитка либерики довольно не плохой вкус и имеет умеренную горечь. Это объясняется легко, в этой стране используют метод пикинга, собирают дозрелые плоды и обрабатываются они по таким же технологиям, как и сорта арабики.

Поэтому сорта премиум класса обладают шоколадными оттенками, цитрусовыми и жасминовыми нотами послевкусия.