Лучшие сорта арабики. Показать все виды и сорта

«Арабика или робуста?» – извечный вопрос, которым задаются начинающие любители кофе. Как вы понимаете, однозначного ответа на него нет, но в этой статье мы просто и понятно расскажем про разницу между двумя сортами, которая действительно имеет значение. Слово эксперту TEA.ru Илье Гончарову.

Арабика – кофе для гурманов. Этот сорт содержит в себе более 800 ароматических соединений, что позволяет наслаждаться не только его восхитительным вкусом, но и несравненным ароматом. Он ценится за высокое содержание кофеина в зернах.

Кофе арабика считается самым популярным сортом кофе в мире, на него приходится 72% всего производства. Ежедневно любители и почитатели кофе выпивают 1,6 миллиарда чашек разнообразных кофейных напитков, сделанных, в том числе, и из зерен арабики.

Многие до сих пор считают, что качественный и вкусный кофе должен иметь в своем составе 100% арабику. Но, во-первых, лучшими блендами как раз считаются смеси из арабики и робусты, а во-вторых, не вся та арабика, что вы привыкли видеть в магазинах. А точнее, одних только видов арабики в мире насчитывается более трех сотен, если учитывать естественные мутации и гибридные растения с другими видами кофе.

Про семь основных мы расскажем в этой статье.

Типика

Как и следует из названия, самый «типичный» представитель семейства, прародительница многих современных сортов. Типика «родилась» в Эфиопии, из нее попала в Йемен, а уж из Йемена распространилась вместе с путешественниками по всему белому свету. Типика плохо реагирует на кофейную ржавчику, требовательна к почве и дает небольшой урожай, но все окупает естественная сладость получаемого напитка. Типика является «матерью» таких сортов как Марагоджип, Блю Маунтин и др.

Напитки из различных сортов типики отличает общая особенность: природная сладость и отсутствие горечи. Но они могут отличаться и шоколадными, и цветочными нотами, и легким винным привкусом.

Бурбон

Вторая по популярности разновидность арабики. Бурбон, строго говоря, естественная мутация типики. Впервые ее заметили фермеры, выращивающие кофе на острове Бурбон (ныне Реюньон). Внешне изменения выглядели просто: красноватые верхние листья типики стали зелеными, а кофейные зерна приобрели более круглую форму. Со временем поменялся и вид самих деревьев.

Бурбон тоже очень подвержен кофейным болезням, но, в отличие от типики, дает большее количество урожая. Вид обладает такой же натуральной сладостью и нежностью. Среди «потомков» бурбона такие сорта как Ибаири, Джексон, Аруша и многочисленные «разноцветные» Бурбоны: Желтый, Красный, Оранжевый, Розовый и др.

Вкус у бурбона сладкий, со сложной кислотностью и фруктовыми оттенками.

Гейша

Редкий, сложный в выращивании, неурожайный и подверженный разнообразным болезням, и крайне дорогой в производстве кофейный сорт. Выращивается в Панаме, Коста-Рике, Перу, Колумбии, Сальвадоре. За что же его любят?

«Гейша» имеет совершенно особенный вкусовой профиль, напоминающий жасминовый чай. В готовом напитке также присутствуют ноты цветов, апельсина и бергамота. Очень ароматный и вкусный (и только цена в 1000 долларов за килограмм смущает любителей кофе).

Катурра

Катурра – мутация бурбона, которая завоевала плантации Латинской Америки благодаря своей высокой урожайности. Дерево небольшого размера, с него легко собирать ягоды. Катурру открыли в 40-х годах XX века и уже спустя пару десятилетий она «выдавила» конкурентов в виде типики и арабики из Бразилии и других стран региона. Так что, если вы покупаете бразильский кофе, почти наверняка это будет катурра.

Во вкусе готового кофе чувствуются цветочные и пряные ноты, яркая цитрусовая кислотность.

Мокка

Мокка (не путать с кофейно-шоколадным напитком «мокко» и названием гейзерной кофеварки «мока») – один из древнейших сортов арабики, не выведенный человеком, а образовавшийся естественно. Мокка растет в Йемене, в регионе города Сана, и название свое получил благодаря порту Аль-Моха, откуда его вывозили в Европу.

У мокки совсем небольшие плоды светло-желтого цвета и такие же большие зерна, при обжарке получающие сложный букет с шоколадными, цветочными и пряными нотами. Вкус мокки сильный, островатый, выделяющийся из ряда более нежной арабики других сортов.

Марагоджип

Почковая мутация обычной типики. Но огромные зерна (в 2 раза больше обычных) стали изюминкой и сделали марагоджип одним из самых дорогих сортов. Вкус напитка из таких зерен мягкий, с шоколадными нотами и насыщенным ароматом.

Тимор

Это не сорт арабики, а гибрид арабики и робусты, названный в честь острова Тимор, на котором он появился благодаря спонтанному скрещиванию двух основных видов кофе. От мамы-арабики Тимор получил довольно яркий аромат и вкус, от папы-робусты – устойчивость к кофейной ржавчине и неприхотливость.

Любители «спешиалти» к этому сорту относятся предвзято, считая, что по вкусу до арабики он не дотягивает, но для повседневного употребления тимор отлично подходит. Во вкусе у него преобладают цветочные ноты, ноты малины, шоколада и травы.

В мире известны два главных вида кофе: арабика и робуста (либерика, эксцельза, эужениодис в сравнении с ними – очень редкие виды). Кофейные гурманы видят различия между сортами во вкусе и по ряду других параметров.

На самом деле эта разница очевидна тем, кто знает толк в производстве кофе. Начинающим любителям ароматного напитка также было бы хорошо разбираться в видах, сортах кофе, чтобы определяться с выбором продукта.

История появления арабики и робусты

Сейчас кофе выращивают в промышленных масштабах, а когда-то вообще не представляли ценность красных плодов. Зерна разжевывали, и только спустя много лет стали заваривать.

Откуда взялась арабика

История сорта арабика берет начало с IX столетия. Росли кофейные деревья между севером Кении, южным Суданом, юго-западной частью Эфиопии. Арабика получила название по месту географического расположения, Аравийского полуострова. В XV веке кофе попал в Йемен и получил запрет на вывоз, но через некоторое время отправился в Индию, потом Францию, Голландию.

В природе арабика явилась итогом скрещивания эуженоидиса и робусты. Эуженоидис – небольшой куст, чьи ягоды отличаются крайне низким содержанием кофеина. Низкая урожайность, очень маленькие зерна обусловили его непопулярность в сравнении с той же арабикой.

Сейчас главный мировой поставщик «аравийского кофе» – это Бразилия.

Откуда взялась робуста

Основным местом произрастания робусты был бассейн реки Конго, поэтому этот кофе именуют конголезским. В 1898 его открыл торговец Лоран из Франции и решил дать сорту свое имя.

В начале 1900 ржавчина кофейных листьев погубила урожай кофе арабика в Юго-Восточной Азии, и из Африки были доставлены новые саженцы. Новый сорт проявил устойчивость к злосчастному грибку, климатическим перепадам, за это был назван «робуста», что означает «крепкий, сильный».

Сейчас главным производителем зерен робуста является Вьетнам.

Арабика составляет 65-70% мирового урожая кофе, а робуста – 30-35%. На долю производства других сортов кофе приходится не более 2%.

Особенности выращивания и производства арабики и робусты

Кофе отлично себя чувствует в странах с жарким, влажным климатом.

• Арабика хорошо растет на высоте от 1000 до 2800 м над уровнем моря. Арабика требует удобрения, ей нужна защита от грибка. Это более капризное растение, чем робуста.
• Робуста произрастает на равнинах, а также невысоких холмах. Робуста неприхотлива, ей нужен минимум ухода, она не страдает «ржавчиной кофейных листьев».

Для кофе подходит климат стран Южной Америки, Африки, Азии, например, Бразилии, Вьетнама, Кении, Уганды, Индии. Обилие дождей, температура воздуха выше +15 градусов, затенение другими видами деревьев – общие условия для выращивания кофе.

Зерна «аравийского» кофе после сбора подлежат обработке, ферментации, которая занимает несколько дней. Ягоды «конголезского» кофе собирают и сразу обжаривают, без предварительного промывания (обработки).

Еще: Особенности кофе Бурбон, виды напитка

Внешние отличия арабики от робусты

Различия основных видов по внешнему виду растения, параметрам зерен.

• Арабика – это дерево высотой до 2,5 – 4,5 м. Зерна арабики вытянутой, овальной формы, крупные, ярко- коричневого цвета.
• Робуста – это куст, высота которого в дикой природе составляет 4,5 – 10 м. Кофейные ягоды робусты округлые, мельче, чем арабика, светло-коричневые.

Положив рядом россыпь плодов обоих сортов, можно определить на глаз, где арабика, а где робуста.

Вкусовые различия кофе арабика и робуста

Считается, что арабика вкуснее робусты. Но это часть правды. Каждый сорт кофе имеет свои преимущества.

• Арабика характеризуется насыщенным сладко-кислым вкусом благодаря повышенному содержанию сахаров, липидов, органических кислот в сравнении с робустой. По этой причине «аравийский кофе» имеет сравнительно мягкий вкус, яркий аромат, а также выраженную кислинку.
• Робуста имеет горький привкус, обладает более высокой, в сравнении с арабикой, плотностью, образует идеальную пенку. Кофеина в «конголезском» напитке в 2 раза больше, чем в «аравийском», что обеспечивает эффект бодрости.

Привычный микс кофейного напитка – 70-80% арабики, 20-30% робусты. Яркий, с оттенками цитрусов, шоколада и другими вкусовыми нюансами, в зависимости от сорта – такова арабика. Терпкий, горьковатый, бодрящий вкус – робуста. В соединении таких разных и взаимодополняющих свойств и рождается лучший напиток.

Виды кофе арабика прихотливы в выращивании, растут в диких и искусственно созданных регионах. Насчитывается несколько десятков разновидностей арабики, но наиболее популярные считаются марагоджип, типика, бурбон, катура, арамоса, бали и шинзан. Именно из них готовят лучшие сорта кофе арабика.

Мало кто представляет свое обычное утро без традиционной чашки кофе. Но знаете ли вы, что первое кофейное зерно нашли в Африке, в Эфиопии. Позже растение стали перевозить в другие страны. Сейчас, при искусственно созданных условиях, деревья кофе выращивают в регионах, где климат не способствует жизни этих растений. Большой вклад в индустрию кофе вносят Бразилия, Вьетнам и Колумбия.

Где произрастают виды арабики

Пробуя новый сорт кофе, всегда хочется узнать откуда он. Бразилия может похвастаться своим Бурбоном, а точнее, Бурбон Сантос. Стоимость этого кофе выше средней цены, так как используются плоды не выше трехлетнего возраста.

В честь американского штата Марагоджип был назван следующий сорт, отличающийся крупным размером зерен. Бали и Шинзан имеют сладковато-острый вкус и пряный запах специй, пользуется популярностью в Индии.

Сорт кофе арабика Типика очень эксклюзивный, собирается в малых количествах и тем самым определяет свою дороговизну. Катура относится к искусственно выведенному скрещенному виду, чувствуются цитрусовые нотки.

Каракас, выращиваемый в Венесуэле, ценится как насыщенный аромат и вкус. Индийские производители выращивают пряные сорта, с большим количество специй во вкусе, Плантация А является ярким подтверждением.

Сорта кофе арабика

Разновидность арабики велика — известны более сорока видов этого растения. Так в чем отличия сорта кофе арабика, чем отличаются они один от другого. Первым признаком является регион произрастания, способы обработки зерен, и конечно климатические условия.

Выделяют категории кофе. Высшая категория является наилучшей. Такие сорта как бурбон, марагоджип и типика искусственно выведены и получили широкое признание за свои уникальные и мягкие вкусы.

Африканские страны выпускают много ценных сортов. Родные земли, на которых выращивают кофе дают неповторимый аромат напитку, свойственную кислоту и глубокую нежность. В каждом регионе имеется свой неповторимый оттенок вкуса. Эфиопский сидамо отличается фруктовым запахом, здесь же выращенный Йоргачиф насыщен шоколадными букетами, у Лима чувствуется тропический стиль.

Сорт бурунди  – крепкий, мощный, как вспыльчивый темперамент. Замбия Лупили прописывают в лечебных целях. Продолжать список можно бесконечно, так же как определить и выбрать собственные предпочтения кофе. Поэтому дерзайте и пробуйте все новые и неизведанные для вас вкусы. Вы получите опыт и знания, и в каждой выпитой чашкой удовольствий в жизни станет больше.

Самые ценные сорта кофе арабика

Бразилия долгие годы считается мировым лидером по производству кофе и самым крупным экспортером арабики. Ей уступают в объемах Вьетнам, Колумбия, Гватемала и Венесуэла, но тем не менее имеют достаточный вес в мировой экономике.

Эти страны выращивают как общеизвестные сорта кофе арабика, так и редкие. Особенности почвы, климата, времени сбора урожая, способа влияют на вкус готового продукта, а в разных странах все показатели разные. К самыми популярным сортам арабики можно отнести:

• бурбон —   собирается с молодых деревьев, старые растения уже не дадут того аромата и насыщенности напитка, сорт премиум-класса
• бурбон сантос — этот вид собирается со старых деревьев, рассчитан на широкое потребление по низким ценам
• марагоджип — среднее качество зерна, но отличие в его размере, более крупном, чем у его собратьев
• блю маунтин типика — растет на Ямайке, название произошло от его окраски, знающие люди отдают предпочтение этому дорогому сорту из-за уникальности вкуса
• суматра — сильный вкус и ощущение терпкости придают напитку особый шарм, отличное длительное послевкусие
• Эфиопия сидамо — вкус кофе мягче обычного, эфиопские земли способствуют таким качествам напитка
• Перу супремо — экологически чистый вид кофе, характеризуется тропическими нотками во вкусе
• мокка Йемен — в этом вкусе преобладает аромат шоколада с тонким шлейфом горчинки
• Колумбия эксцельца — сам по себе вкус эксцельзы уравновешенный, доля вкуса и аромата не преобладает друг над другом
• Гавайи кона — орехово-миндальное наслаждение с небольшой кислинкой

Мы ознакомились с наиболее востребованными сортами, но на земле их существует огромное множество. Одинаковые виды деревьев в разных странах дают различные вкусовые особенности.

Каждый вид делится на подвиды. Каждый сорт — на подсорта. Колумбийский кофе поддается сложному делению. К примеру, под сюпремо стоит понимать большой крупный плод с идеальным качеством, а вот экстра — это тот же продукт, но качеством ниже.

Под эксцельзой рассматривают медельин и мам, согласованный вкус и приятная кислинка. Пассила считается отбракованным кофе, то есть с ломаными зернами, из него не производят зерновой продукт, его перерабатывают в сублимированный кофе.

Напоследок несколько рекомендаций

• Возникает вопрос: если сорта кофе арабика продают в чистом виде, почему нет робусты как моносорта? Знатоки утверждают, что робуста настолько дешева, что выпив чашку кофе из нее, вы удивитесь, за что это пойло зовется божественным напитком. Для экономии затрат было принято решение смешивать сорта кофе арабика, робуста как между собой так и с добавлением других видов.
• Вам следует попробовать сначала купажи из видов арабики, если вам не хватает в напитке крепости, попробуйте добавить небольшое количество робусты. Можете также экспериментировать, смешивая сорта кофе арабика, робуста, мокко.
• В классической комбинации сорта арабики и робусты смешиваются в соотношении 82:18. Если на упаковке написано, что робусты больше,чем 18% — это говорит, что производитель пожадничал и сэкономил. Экономия на сорте арабика приводит к ухудшению вкусовых качеств напитка. Максимально допустимое процентное соотношение робусты не должно превышать 20 процентов.

Арабика представляет собой многолетнее растение с вечнозелеными листьями. Там, где растет арабика, не выживают другие виды кофе. Это преимущественно гористая и сухая местность. Растение в диких условиях достигает довольно высоких отметок в росте. Но на промышленных плантациях их обрезают до уровня нескольких метров. Урожай собирается вручную, и высота дерева позволяет это сделать не прибегая к специальной технике.

Цветение и плодоношение дерева происходит одновременно. Это случается один раз за год. Плоды меняют свою окраску от алого до лилового цвета. “Иммунитетом” арабика похвастаться не может. Много болезней губит жизнеспособность дерева, так же, как и вредители. Поэтому почву необходимо тщательно удобрять и подкармливать, таким образом поддерживая растение на протяжении его урожайной жизни.

Собирают урожай дважды в год. Существует утверждение, что если дерево приносит пять килограмм с одного урожая, то оно себя окупает. Но из этого количества только пятая часть будет признана как зерна чистой арабики.

Известны десятки растений под видом Арабика. Это высокие и не очень растения. Для продажи выращивают кофе в соотношении 70:30, где первый показатель — Арабика, второй — Робуста.

В основном, кофейное зерно содержит два семени, в редких случаях — одно.Именно это крупное зерно пользуется популярностью у гурманов и составляет мизерный процент от всего объема собираемого кофе. Носит название  – Караколь.

На цвет зерна влияет много факторов — и страна выращивания, и климат и сам вид. Но главным цветом является тусклая зеленоватая гамма. Углубление только с одной части зерна, с другого бока гладкая овальная форма. Бобы покрыты тонкой сухой пленкой, на этапе очистки она удаляется. Для дозревания зерна оставляют на полгода-год. Таких плодов можно собрать до двух килограмм с одного дерева.

Классификация рода кофейное дерево

На конец 2018 года насчитывалось 125 видов кофейных деревьев. Далеко не все виды культивируются и принимают облик знакомого нам зерна кофе. Для получения известных сортов — арабики и робусты, выращивают, соответственно, аравийское кофейное дерево и конголезское.

Реже выращивают камерунский вид, который отличается безкофеиновыми свойствами и бенгальский кофе, о котором практически ничего неизвестно.

Где растет арабика

Известный факт о том, что родиной кофе можно назвать Бразилию — это миф. Родным краем кофе, как ботанического растения, считаются центрально-африканские земли. Здесь и сейчас растут дикие деревья, а также в странах южного полушария. Огромные плантации промышленных масштабов расположены в Южной Америке, Азии и Африке.

Львиная доля засеваемой территории приходится для посевов арабики, небольшие территории занимает выращивание либерики. Эти виды растений растут на гористых местностях, высоко над уровнем моря, не выносят тропический климат, а также не живут в дождливом регионе.

Ниже уровня арабики и либерики выращивают низкорастущую робусту. Ей отведен объем тридцати процентов от общего кофейного производства. Посадки кофе на всей планете занимают  около пяти млн.гектаров и насчитывается порядка шести млрд. деревьев. Более семидесяти стран занимаются выращиванием и продажей кофейных зерен.

Не все страны выращивают все виды растений. Где растет арабика: в Эфиопии, Эквадоре, Боливии, Гватемале, Кении, Гондурасе, Венесуэле, Колумбии предпочтение отдают этому виду, а вот в в Центральной Африке, Китае, Индии, Индонезии, Вьетнаме, Нигерии, Гвинеи признают преимущество робусты.

Страны, которые работают над производством двух сортов — это Бразилия, Демократическая Республика Конго, Мадагаскар, Зимбабве, Танзания, Мозамбик.

Лидерами кофеиндустрии на 2017 год стали такие страны:

• Бразилия — хоть и славится эта страна своим кофе, но кофе выпускает очень посредственный, в основном производство растворимого кофе для широкого потребления, четверть обрабатываемых плантаций предоставлено под робусту, остальная часть под арабику.
• Вьетнам — гигант по выращиванию робусты, качество кофе очень разное, начиная от очевидно дешевого и заканчивая премиальным классом.
• Колумбия — колумбийский кофе достаточно качественный и недорогой, как и положено арабика растет в высокогорье.

Далее по убывающей следует череда стран: Индонезия, Эфиопия, Гондурас, Индия, Перу, Уганда, Гватемала, Мексика, Никарагуа, Кот-д’Ивуар.

Производители кофе арабика

Типичную ошибку допускают покупатели при выборе пачки кофе. Редко кто читает мелкий шрифт на упаковке, в котором подробно описано где и в какой области произрастает растение, из плодов которого потенциальный гурман вскоре будет пить кофе, каким способом собирался урожай, какая степень обжарки зерен.

А ведь такая информация прямым текстом сообщает потребителю о качестве используемого напитка. Кофейные производители не всегда занимаются культивацией плодов, что и приводит к нестабильному качеству готового напитка. Приведем примеры отечественных и зарубежных производителей разных сортов кофе.

Места, где растет арабика

Впервые обнаружили зерно кофе в Центральной Африке. В дальнейшем кусты растений перевезли в другие страны с подходящим климатом для их жизни. На данный момент производство кофе занимает важный сегмент в экономике планеты в целом.

В огромных количествах удалось реализовать производство только некоторым странам, в частности Бразилии, Индонезии и Индии, остальные государства выращивают кофейные деревья для закрытия потребления в своей стране. Насчитывается более чем сорок видов арабики и название вида обуславливает страну выращивания, стадию прожарки, самого производителя.

Сорта кофе делят на группы. Высшей категории принадлежат такие виды арабики как Марагоджип, Бурбон, Типика. Они появились в процессе многолетней удачной мутации растений и растут ценные сорта на просторах черного континента.

Страны-поставщики сырья

Главные страны-производители кофе географически находятся чуть ниже экваториальной зоны. Именно здесь преобладает идеальный климат для выращивания этого растения. Множество стран используют свои ресурсы только в границах своей страны.

Другие немногочисленные страны кофеиндустрии производят кофе в огромных количествах и экспортируют в более северные регионы как готовые бренды, так и в виде сырья для последующей комплектации.

Если говорить о регионах, в которых растет арабика и другие виды кофе, то условно можно поделить поставщиков на четыре основные группы:

• Центральная Америка
• Южная Америка
• Африка
• Азия

Фермеры хозяйства стран-производителей делают акцент на определенном сорте выращивания кофе. Взять, например, Индию, выпив чашечку индийского кофе можно почувствовать приятную кислинку и насладиться долгим послевкусием, бразильский кофе напиток с нотками горечи и ореховым вкусом, кенийский кофе славится ягодным ароматом. Ценители хорошего кофе без труда смогут понять из какой страны тот или иной напиток.

Мировые лидеры

На лидерских позициях остаются конкурентами Бразилия, Вьетнам и Колумбия. Бразилии принадлежит 37 процентов экспортируемого кофе в мире, он не очень хорош по качеству, зато выигрывает в цене.

Вьетнаму, который занимает второе место по поставкам кофе, приходится ограничится 17 процентами экспорта в другие страны. Поставляет, в основном, робусту высокого качества. И третье, призовое место на пьедестале отведено Колумбии, радует качество колумбийской арабики. Здесь доля рынка соответствует 15 процентам. Оставшиеся доли рынка делят другие государства в совокупности.

Рейтинг производителей зернового и молотого кофе

Компании-производители делятся на тех, кто поставляет сырье и на тех, кто это сырье доводит до ума и на выходе получает готовый ароматный продукт. В этой нише рынка есть свои фавориты, остановимся на них подробнее. У таких крупных компаний налажены поставки с многими производителями и поэтому они могут позволить себе компоновать разные виды и производить огромное количество сортов.

Первое место рейтинга лучших брендов занимает Bushido — выпускает кофе премиум-класса, на втором месте марка Jardin — купаж арабики и робусты с разными уровнями прожарки, рассчитан на большую аудиторию, на третьем месте кофе Lavazza — итальянская марка не крепкого кофе, в линейке бренда имеется несколько купажей.

Paulig — здесь присутствует арабика как моносорт с сильно обжаренными зернами, предлагается как дорогие купажи, так и бюджетные варианты. Мalongo — французские производители позиционируют его как дорогой купаж без лишних добавок. Kimbo — в этом бренде также нет необычных вкусов, просто и качественно.

Среди производителей зернового бренда нет особой разницы. Вышеперечисленные производители изготовляют как молотый так и зерновой кофе. Пожалуй, можно дополнить только несколькими позициями этот список.

Camardo — вязкий крепкий напиток, предназначен больше для приготовления эспрессо. Illy — российский рынок полюбил его за нежный вкус и хорошо обжаренную арабику.

Подводя итог, следует выделить компании по производству капсульных напитков. Среди них компания Nespresso — первооткрыватель такого вида кофе, поэтому не сдает свои лидерские позиции. В ассортименте более десятка сортов, в том числе безкофеиновый вид. Cremessо тоже отличается большим ассортиментным рядом, но с более насыщенными добавками. Nesсafe Dolce Gusto выпускает капсульный кофе более нежного вкуса с молоком и какао.

8 апреля 2021

8 мин. на чтение

Эльдоблог” расскажет, какой кофе приготовить дома, как
его выбрать, заварить — всё, что нужно для кофемана.

Основные виды кофе

Самый распространённый сорт — «Арабика» с богатым
и насыщенным вкусом. Родом из Центральной и Латинской Америки, Центральной и Южной
Африки. В зависимости от места выращивания ощущаются нотки кардамона, шоколада, цитрусовых,
гвоздики, чёрного перца и орехов. Содержание кофеина умеренное (до 1,5–2%) —
идеально пить после обеда. Из-за сложности транспортировки в горных регионах арабика дороже
на 30–40% остальных сортов. Например, в России он стоит
от 1000 рублей/кг.

Второй по популярности сорт кофе — «Робуста»
с горьким или слегка кисловатым вкусом, без выраженных оттенков и послевкусия. Его выращивают
в Южной, Юго-Восточной Азии и Центральной Африке. В робусте высокое содержание кофеина
(до 3%) — идеально для утреннего кофе, а стоит дешевле —
от 600 рублей/кг. Робусту используют для повышения крепости миксов, таких как L’Or
Crema Absolu Classique. Эта смесь понравится любителям умеренных вкусов без ярко выраженной горечи
или кислоты.

Либерика

В списке сортов есть «Либерика» (или
«Эксцельза» ) — отличается слабым горьковатым вкусом и низким содержанием
кофеина — в 2–3 раза ниже, чем в робусте. Его добавляют в миксы из-за
стойкого приятного аромата. В России либерика встречается очень редко, стоимость
высока — от 2 000 рублей/кг.

Decaffe и Decaf

Decaffe — гибрид кофе без кофеина, по вкусу и аромату напоминает
арабику. Подходит для людей с болезнями сердца и нервной системы. Стоимость —
от 2 800 рублей/кг.

Натуральный Decaffe отличается от искусственно очищенного от кофеина
Decaf. Его зёрна замачивают в воде, через которую пропускают большое количество углекислого
газа. Кофе приобретает мягкий сладковатый вкус, лишённый 97% кофеина.

Какие сорта кофе еще существуют?

• Сидамо Мока (Эфиопия) — бархатистая текстура, лёгкая горечь, насыщенный аромат, нотки мёда,
  сухофруктов и бергамота в послевкусии.
• Жёлтый Бурбон (Реюньон) — терпкий горьковатый вкус с нотками шоколада и орехов,
  лёгкое сливочное послевкусие.
• Сантос (Бразилия) — слегка кисловатый терпкий вкус, ярко выраженный аромат, цитрусовое
  послевкусие.
• Марагоджип (Никарагуа) — горьковатый вкус с ярко выраженным шоколадным оттенком
  и фруктовым послевкусием.
• Колумбийская арабика — вкус с лёгкой кислинкой и ореховыми оттенками.
  Кисло-фруктовое послевкусие.
• Супремо (Колумбия) — кисловатый вкус с цветочно-медовым ароматом, в послевкусии
  нотки карамели и шоколада.
• Коста-риканская арабика — ярко выраженный горький вкус с нотками шоколада, цветочный
  аромат, кисловатое послевкусие.
• Манделинг (Индонезия, остров Суматра) — крепкий кофе с насыщенным кислым вкусом,
  в послевкусии заметны нотки шоколада и цитрусовых.
• Джампит (Индонезия, остров Ява) — густая кремовая текстура, сбалансированное сочетание
  кислоты и горечи, ванильные и шоколадные нотки в послевкусии.
• Арабика с островов Антигуа и Барбуда — кисловатый вкус с нотками шоколада
  и дыма, яблочные и цитрусовые нотки в послевкусии. Именно этот сорт используется
  в миксе Carraro Crema Italiano. Он идеально подходит для приготовления
  настоящего итальянского эспрессо с густой устойчивой пенкой.

Каким бывает кофе по региону выращивания?

• Латинская Америка (Бразилия, Эквадор, Колумбия) — самый популярный кофе в мире.
• Юго-Восточная Азия (Вьетнам, Камбоджа, Индонезия, Филиппины, Папуа-Новая Гвинея) — второе
  место по объёму производства.
• Центральная Африка (Судан, Эфиопия, Кения, Уганда) — самый популярный регион для
  выращивания Арабики.
• Горная часть Центральной и Латинской Америки (Мексика, Перу, Боливия) — этот кофе
  пользуется популярностью среди гурманов из-за сбалансированного вкуса с нотками ванили
  и шоколада.
• Индия — номер 1 по производству недорогого кофе.
• Восточная и Южная Африка (Гана, Камерун, Ангола, Зимбабве) — в этом влажном
  регионе выращивается кофе с самым высоким содержанием кофеина.
• Карибский бассейн (Куба, Гаити, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико) — самый экзотический
  кофе.

Степени обжарки кофе

Французская — зёрна почти чёрные, с трещинами. При заваривании кофе
приобретает плотную бархатистую текстуру, сильный аромат и горький вкус с нотками карамели
и дыма. Гурманы выбирают его для приготовления в турке.

Испанская обжарка (сильная) — чёрно-серые зёрна, которые легко крошатся при
касании. Подходит только для основных сортов с крупными зёрнами — мелкие рассыпаются
в золу при таком нагреве. Насыщенный горький вкус с нотками дыма, чёрного перца и специй.
Лучше всего пить с густыми сливками.

Средняя

Городская — сладковатый привкус, нотки орехов и карамели
в послевкусии, умеренная крепость.

Полная городская — тёмно-коричневые зёрна, лёгкая горчинка, кисловатое
послевкусие с нотками шоколада. Подойдёт, если вам интересно, какие сорта кофе для
кофемашины лучше выбирать. Все преимущества этой обжарки раскрываются и в рожковой
кофеварке
Inhouse Coffeebello ICM1801BK. Она поддерживает стабильное давление 18 бар, полностью
раскрывая аромат и вкус напитка.

Венская — сильный горький вкус, выраженное карамельное послевкусие, хорошо
бодрит за счёт максимального содержания кофеина.

Слабая

Скандинавская обжарка— бледно-коричневые зёрна, малая крепость, кисловатый вкус,
аромат свежеиспеченного хлеба.

Новоанглийская — умеренный терпкий вкус, малая крепость, лёгкая кислинка,
яркий аромат.

Американская — коричневато-рыжие зёрна, сильный сладкий аромат, ощутимая
кислинка во вкусе, умеренная крепость. Такие характеристики идеально подходят для приготовления
кофе способом фильтрации — во френч-прессе или пуровере.

Какие сорта кофе бывают по степени помола?

До консистенции муки. Подходит для приготовления в турке. Образует взвесь,
которая поднимается вверх при нагреве и закупоривает горлышко. В закрытом пространстве быстро
циркулирует вода, насыщаясь кофеином и растительными маслами. Сверхтонкий помол можно получить
только в жерновой кофемолке, например Vitek VT-7129. Её удобный механический регулятор
позволяет выбирать 18 степеней помола.

Тонкий

До консистенции речного песка или соли сорта «Экстра». Такие частицы
не слипаются друг с другом при высоком давлении пара в кофемашине. Модель Philips
EP1220/00 поможет вам получить насыщенный вкус эспрессо, высокую крепость и густую пенку.
Её керамические жернова равномерно измельчают зёрна. Они рассчитаны на долгую безупречную
работу —до 20 000 чашек без обслуживания.

Средний

До консистенции сахарных крупинок. Впитывает большое количество воды, поэтому
подходит для приготовления напитка на пролив — в капельной кофеварке или
аэропрессе. Идеальным выбором будет Philips HD7434/20 Daily Mini с функцией помешивания
готового напитка.

Крупный

До консистенции цельной морской соли. Выделяет кофеин и растительные масла
только при долгом вымачивании в горячей воде. Из него готовят кофе в фильтрах, пуроверах
и френч-прессах. Кофемолка Redmond RCG-M1607 справится с таким помолом за считанные
секунды. Её крышка-дозатор со шкалой объёма поможет отмерить нужное количество кофе.

Тонко-крупный

До консистенции кукурузной крупы или кускуса. Полностью раскрывает свои свойства при
заваривании в гейзерной кофеварке — быстрее всего заваривается при контакте
с горячей водой.

Какие есть сорта кофе по способу
приготовления?

Знать, какие сорта выращивают в определённой части света, недостаточно —
нужно ещё уметь готовить напиток. При заваривании можно брать разное количество кофе на одну
порцию. 5 г (2/3 чайной ложки) — очень слабый, для второй половины дня. 7 г
(чайная ложка без горки) — умеренный, для обеденного перерыва. 9–10 г (чайная ложка
с горкой) — крепкий, для первой половины дня. 12–15 г (две чайные ложки без
горки) — обжигающе крепкий, для резкого прилива бодрости.

Список сортов крепких кофейных напитков возглавляет эспрессо. Его заваривают
в 25–30 мл воды. Вкус насыщенный с густой пенкой.
В ристретто — 15 мл воды и меньше кофеина. Вкус яркий, почти без
послевкусия. Лунго — 90–120 мл воды. Насыщенный ненавязчивый вкус, яркое
послевкусие. Американо — эспрессо, в который добавляется 30–50 мл
горячей воды после заваривания. Его вкус самый мягкий, а крепость ниже, чем у других напитков.

Самый популярный кофейный напиток с молоком — капучино.
В эспрессо вливается 30–40 мл молока, после чего сверху выкладывается густая пенка. Вкус
очень нежный, но насыщенный, с долгим послевкусием. Словом «латте» в Италии
обозначают обычное молоко, поэтому правильное название напитка — латте макьято.
В стакан наливают 90 мл горячего молока, а сверху аккуратно вливают эспрессо.
В результате получается коктейль с чётко разделёнными слоями. Вкус — чуть более
крепкий, чем у капучино. Автоматический капучинатор в кофемашине Krups
Espresseria EA8250PE позволяет приготовить его с минимальными усилиями, а большой экран
помогает быстро выбрать нужный рецепт.

Флет уайт — капучино с двумя порциями эспрессо — более
крепкий, горький и бодрящий. Раф-кофе, не поверите, родом из Москвы.
В кувшин-капучинатор нужно налить эспрессо, 100 мл 15% сливок и 5 мл сиропа
по вкусу. Добавьте две щепотки ванильного сахара, нагрейте до 60–65°. Вы получите
тягучий напиток со сладким сливочно-ванильным вкусом и едва уловимой горчинкой. В него
можно добавлять корицу и другие специи. Фраппе готовят в блендере. В чашу нужно
влить эспрессо, добавить 100 мл холодной воды, 2–4 чайные ложки сахара и 50 г
колотого льда. Взбивать 2–3 минуты, приправить ванилью, корицей, тёртым шоколадом или какао.

Как купить кофе в супермаркете
и не пожалеть?

Главный совет — доверять проверенным брендам. Кофе должен быть в герметично
запаянной упаковке с датой производства — так вы будете уверены в его свежести.
От прилавков с кофе на развес лучше отойти — свежие зёрна обычно смешивают
с залежавшимися на складе, поэтому они теряют вкус и аромат. Ориентируйтесь
и на стоимость — робуста не может стоить дешевле 500 рублей за кг,
а арабика — 800–900 рублей за кг.

Признаки плохого кофе в магазине — потрёпанная
упаковка, потерявшая герметичность, наклейки поверх срока годности, простенькая бумажная или плёночная
обёртка без бренда.

Для идеального кофе с насыщенным вкусом и приятным ароматом купите смягчающий фильтр для воды.
Он устранит горьковатый привкус.

Ответ на вопрос, какие в мире вообще
бывают сорта кофе, поместится в огромную книгу. Но для приготовления вкусного и ароматного
бодрящего напитка читать её не надо — нужно знать происхождение, уровень обжарки,
степень помола и способ приготовления. В «Эльдорадо» вы найдёте всё, что
потребуется для заваривания кофе

Арабика содержит около 1,5% кофеина, робуста – 3%. Явное очко в пользу робусты для тех, кто пьет кофе не ради вкуса, а ради бодрости.

А в этой номинации с большим отрывом лидирует арабика, оставляя робусту далеко позади. Все потому, что зерна Coffea arabica содержат в два раза больше сахаров. Напиток изначально получается слаще, даже если не добавлять подсластители. Кроме того, гамма его вкусовых оттенков значительно богаче за счет большого количества фруктовых кислот. Они же логичным образом придают арабике заметную кислинку.

Робуста – это всегда про насыщенную горечь и плотность, которые вызваны высоким содержанием кофеина и дубильных веществ. Кофе из робусты будет немного вяжущим, «ровным», без сюрпризов и многогранных переходов от цветочного к цитрусовому. В нем много хлорогеновой кислоты, но кислый вкус для него не характерен.

Цена

Здесь снова побеждает робуста. Из-за того, что условия выращивания этого сорта не требуют особых трудозатрат и финансовых вложений, цена конечного продукта также выгодно отличается от стоимости капризной арабики.

Характеристики зерна

Это не так уж важно, но интересно. Внешне отличить зерна робусты от арабики довольно легко, особенно если положить две кучки рядом. Зерна Coffea canephora выглядят более маленькими, округлыми и пестрыми по окрасу, в то время как для Coffea arabica характерна вытянутая форма, крупный размер и равномерный «загар».

Как выбрать свой идеальный кофе

Суммируем все вышесказанное и еще раз разложим по полочкам для тех, кто предпочитает моносорта.

Вам больше подойдет арабика, если:

• важна натуральная сладость,
• вы цените богатые оттенки вкуса,
• ничего не имеете против кислинки,
• вам не нужно много кофеина,
• вы готовите кофе в турке, френч-прессе или методом «воронки»,
• наличие выразительной пенки (крема́) для вас не важно,
• вы готовы платить больше.

Вам больше подойдет робуста, если:

• вы в любом случае кладете в кофе сахар или сироп,
• не особо различаете тонкие оттенки во вкусе,
• не любите кислый кофе,
• вам требуется хорошая доза кофеина для повышения работоспособности,
• вы готовите кофе в кофемашине,
• вам нравится густая красивая крема,
• у вас нет желания переплачивать.

А еще всегда возможен компромисс. Очень многие производители выпускают кофейные бленды, в которых смешивают в разных пропорциях арабику и робусту (а иногда и другие сорта, например эужениоидис или либерику). За счет этого кофе получается более интересным, гибридным. Чем больше в нем арабики, тем он одновременно слаще и кислей. Преобладание робусты дает крепкий тонизирующий напиток.

Мы рекомендуем нашим читателям быть смелыми в поисках своего идеального кофе и не вычеркивать скромную простую робусту из списка возможных вариантов, а дать ей шанс – хотя бы в составе хорошего бленда. Возможно, такой микс окажется для вас настоящей находкой!

А вы за арабику или выбираете робусту?

Без робусты арабика не появилась бы

В мире существует несколько видов кофе, но в обычном сетевом магазине (хотя и в специализированном, вероятнее всего, тоже) вы найдете только два – арабику и робусту в различных вариациях. А также их смесь. При этом многие привыкли относиться к первому сорту с почтением, а ко второму – с легким оттенком пренебрежения. Такая «дискриминация» особенно заметна по уровню продаж: арабика примерно в два раза более востребована (60–70% от мирового производства), чем робуста (30–40%).

Однако без робусты никакой арабики не было бы вовсе!

Арабика (она же Coffea arabica, аравийский кофе) – продукт скрещивания робусты с малоизвестным и невыгодным для промышленного выращивания сортом под названием эужениоидис.

Деревья аравийского кофе любят бережный уход, удобрения и высокогорные склоны – от 600 метров над уровнем моря. Робусте (Coffea canephora, конголезский кофе) по большому счету нужно только тепло, а все остальное приложится.

Кстати, слово «робуста» происходит от латинского robustus, что означает «сильный».

Сорта арабики

Кофе арабика в зернах имеет довольно большое разнообразие сортов, что в свою очередь влияет на вкусовой профиль кофе, а в совокупности с почвенными и климатическими особенностями региона произрастания сорта кофе, рождают исключительные и неповторимые вкусовые особенности.

Мы рассмотрим только основные сорта (наиболее распространенные) арабики:

Разновидность кофе Типика (Typica)

Много столетий назад обнаружен в регионе Каффа, который когда-то располагался на территориях уже двух современных регионов Оромия и Народов и народностей юга Эфиопии. Считается прародителем большинства современных сортов кофе, таких как Blue Mountain, Maragogype, Pache Comum, Mundo Novo (гибрид с Bourbon)

Практически во всех кофе производящих странах

насыщенный, с выраженным сладким цветочным ароматом

Особенности: Типика, имеет очень низкую урожайность, однако всегда выдающийся и стабильный вкус.

Разновидность кофе Бурбон (Bourbon)

Обнаружен на острове Реюньон юго-западней о. Маврикий (остров ранее назывался – Бурбон). Сорт является естественной мутацией ранних разновидностей арабики из Йемена и Эфиопии. Ягоды бурбона могут иметь различные цвета от красного до желтого. Является более урожайным, чем Типика.

Считается, что Бурбон больше всего похож на самые первые зерна кофе, из которого делали напиток в Эфиопии много столетий назад. Является самостоятельным сортом и прародителем для многих современных сортов кофе, таких как Caturra, Pacas, Mundo Novo (гибрид с Typica)

Бразилия, Колумбия, другие страны Латинской Америки. Наибольшая урожайность достигается при произрастании на высоте от 1000 до 2000 м

сладковатый, чистый, с кислинкой

Особенности: хорошая плотность и маслянистая консистенция напитка

Существует редкая разновидность данного сорта – Жёлтый Бурбон. Произрастает лишь на нескольких высокогорных плантациях в Бразилии. Зерна данного сорта имеют очень тонкую кожуру желтого цвета, а в совокупности с полумытой (Pulped Natural) обработкой зерен и особых погодных условий (в частности – обилие солнца) делают вкус напитка, приготовленного из зерен Желтого Бурбона, ярким и незабываемым.

Разновидность кофе Катурра (Caturra)

Является естественной мутацией сорта Бурбон. Первые появления замечены в Бразилии

Несмотря на то, что сорт был найден в Бразилии, климатические условия в Бразилии не самые подходящие для него, встречается по всему миру, однако основные объемы произрастания Никарагуа, Коста-Рика, Колумбия

ярко выраженная кислотность, умеренная сладость и плотность

Особенности: Имеет довольно низкую высоту куста, что обеспечивает возможность более плотной посадки и упрощает сбор урожая. Обладает хорошей урожайностью (выше, чем у сорта Бурбон), но требует серьёзного отношения к культивации.

Разновидность кофе Мундо-Ново (Mundo Novo)

Сорт является гибридом полученным в результате естественного скрещивания сортов Типика и Бурбон, и впервые замечен в начале 40-х годов прошлого столетия

Преобладает в странах Латинской Америки, в основном в Бразилии

сладкий с насыщенным плотным настоем и низкой кислотностью

Особенности: Сорт получился высокоурожайным и стойким к болезням и вредителям, за что очень полюбился бразильскими фермерами, условия и высота произрастания схожи с сортом Бурбон. Однако имеется и отрицательные стороны данного скрещивания, увеличился срок созревания ягод. Хорошо адаптируется и дает высокий урожай на высоте от 1000 до 1700 м над уровнем моря.

Разновидность кофе Катуаи (Catuai)

Является результатом искусственного скрещивания в 50-60-х годов прошлого столетия сортов Катурра и Мундо Ново

Бразилия, страны Латинской Америки и Центральной Америки

выраженный, сбалансированный с хорошей плотностью

Особенности: Хорошая стойкость к погодным условиям. Ягоды имеют хорошее прикрепление к ветвям, что дает возможность выращивать данный сорт в районах с ливнями и порывистыми ветрами.

Разновидность кофе Марагоджип (Maragogype)

Является мутацией сорта Typica, впервые обнаружен вблизи г. Марагоджип, штат Бахия, Бразилия

Никарагуа, Мексика, Гватемала, Колумбия, Бразилия

выраженный вкус кофе с довольно высокой цитрусовой кислотностью

Особенности: Сорт Марагоджип известен тем, что размер зерен в ≈2-3 раза больше обычных с характерной пористой структурой. Кроме крупных зерен, велик и размер самого растения, но несмотря на огромные размеры, урожайность сорта Марагоджип крайне мала.

Что лучше купить

Приобретая кофе, стоит отдавать предпочтение цельнозерновым, а не молотым вариантам. Внешний вид плодов может много рассказать о способе обработки и методе обжарки.

Если вы решили купить кофе арабика следует обращать внимание на производителя. Проверенные компании заботятся о своей репутации, приобретая первоклассное сырье и соблюдая технологии хранения и сушки.

Правильно подобранный кофе подарит вам незабываемые ощущения, наполнив жизнь неповторимым ароматом и насыщенным вкусом.