О правилах чайного этикета

В мире существует шесть видов традиционного чая: черный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр. И хотя все они получены в результате обработки одного и того же чайного листа, требования к их завариванию существенно отличаются. Чтобы чаепитие удалось на славу, следует хорошо знать правила приготовления каждого отдельного вида.

Общие советы для заваривания любого вида чая

На вкус чая влияет множество факторов: сам лист, вода, посуда, пропорции, время и способ настаивания. Пройдемся по каждому отдельно.

Проверьте воду

Вода для заваривания должна быть максимально качественной. Вы можете использовать бутилированную или фильтрованную, главное — убедиться, что она не содержит избыточное количество минералов и не имеет никаких посторонних привкусов.

Выберите хорошую посуду

Материал имеет значение. Например, наихудший результат дают электрические чайники со спиралью внутри емкости для воды. Пластиковые кружки тоже сильно ухудшают качество настоя. Сказывается и степень чистоты посуды: остатки налета от предыдущих чаепитий или кальциевая накипь в чайнике исказят аромат. Хуже этого может быть только привкус средства для мытья посуды, следы которого остались в плохо промытой чашке.

Соблюдайте пропорции

Соотношение воды и чайного листа — это всегда ваш индивидуальный выбор. Однако есть рекомендованные пропорции, которые помогают сориентироваться начинающим любителям хорошего чая. Эталон — чайная ложка заварки на каждые 200 мл воды плюс еще одна на сам чайник.

Пробудите заварку

Каким бы хорошим ни был чайный лист, правила идеального заваривания предполагают, что сначала заварку нужно «пробудить», то есть омыть горячей водой. Этот шаг позволяет лучше раскрыть аромат чая и очищает листья от возможных частиц пыли. Для пробуждения достаточно нескольких секунд: просто залейте водой сухую заварку так, чтобы полностью покрыть ее, и тут же слейте.

Правильно подберите время настаивания

Заваривание не должно быть слишком коротким или долгим. Недостаточно выдержанный чай окажется на вкус «пустым», а если оставить его надолго, произойдет переэкстракция — избыточное заваривание, которое сделает напиток горьким и резким.

Попробуйте заваривание проливами

Лучшее, что вы можете сделать для дорогого крупнолистового чая, — заваривать его не путем длительного настаивания, как это принято в России, а проливами. Суть этого классического китайского метода заключается в том, что приготовление длится не 2–3 минуты, а от 15 секунд до 2 минут: после каждого пролива напиток до капли разливают по чашкам. Эту процедуру повторяют от пяти до десяти раз, и с каждым следующим завариванием время настаивания немного увеличивают.

Благодаря такому подходу настой получается не слишком горьким и гораздо более ароматным, его не нужно дополнительно разводить кипятком. Китайцы используют для церемонии специальную посуду — гайвань, но на самом деле достаточно будет и обычного заварника. Помните, что листьев для пролива нужно взять в два раза больше, чем для настаивания.

Правила заваривания отдельных видов чая

Не пытайтесь заваривать «темные» виды водой более низкой температуры: настой получится безвкусным. Это сильноферментированные виды чая, которым требуется максимально высокая температура для полного раскрытия аромата, терпкости и полезных свойств. Чтобы заварить черный чай или пуэр, согрейте воду до 100 °С.

Время настаивания в чайнике — 3–5 минут, некоторые сорта темных пуэров даже принято варить в горячей воде. Если завариваете такой чай проливами, то начните с настаивания 15–20 секунд и постепенно увеличивайте время до минуты. Допустимое количество проливов — 4–5 раз.

Как заваривать зеленый, белый и желтый чай

«Светлые» виды чая, наоборот, требуют бережной экстракции при более низкой температуре. Для зеленого чая лучше взять воду около 80 °С, а для белого и желтого — 70–75 °С. Такая температура — гарантия того, что вы сохраните вкус и аромат листьев, а также максимум витаминов и антиоксидантов.

При классическом методе приготовления залейте чай водой и дайте ему настояться 2 минуты. При приготовлении проливами первая «заварка» будет длиться очень недолго — 5–10 секунд, а каждая последующая будет увеличиваться примерно на столько же. Допустимое количество проливов для светлых видов чая — от 6 до 8.

Как заваривать улуны

Улуны бывают светлыми и темными, при этом первые по качеству ближе к зеленому чаю (температура воды должна быть 75–80 °С), вторые — к черному (100 °С). Если вы не уверены точно, какой именно у вас улун, и к нему не прилагалась инструкция, заварите его водой 90 °С и оставьте на 2 минуты — это классическая рекомендация для такого вида чая. При заваривании проливами начните с настаивания 15 секунд, с каждым последующим разом увеличивая время на 10–15 секунд. Улуны выдерживают до 10 проливов.

Самый первый и очень важный совет к чайной церемонии. Помните, что чай это вкусный, бодрящий, целебный и полезный напиток. Не относитесь к нему, как к обыденной процедуре. Научитесь правильно заваривать разные виды чая и вы получите настоящую пользу и наслаждение.

Чай очень популярный напиток в нашей стране, его любят и взрослые и дети, приносит освежение и бодрость при любой погоде, и согревает в местах больших морозов. Поэтому отнеситесь внимательно к выбору чая и к методам его заваривания.

Несколько слов о чае и его разновидностях.

Чай выращивают в разных странах, но в приоритете остается Китай, страна с большой историей чайных традиций. Первые упоминания о чае в этой стране были ещё 4500 лет назад. Именно в Китае чай выращивают более трёх тысяч лет. Давайте посмотрим какие есть виды чая и чем они отличаются друг от друга.

1. Чёрный чай

2. Зелёный чай

3. Белый и жёлтый чай

4. Красный чай ( улун)

5. Тёмный чай (Пуэр)

Самое интересное, что все виды выращивают практически из одного цветка. Камелия китайская – это чайное растение, его листья и почки являются основой для разных видов чая.

В нашей стране чай очень популярный напиток как в отдельности, так и в сочетании с десертами, бубликами, и другими вкусностями. В странах Востока, чай является самым главным напитком и стоит на первом месте по употреблению.

Давайте рассмотрим некоторые важные моменты для заваривания и употребления чая.

Требования к воде

Главное правило, не берите воду из крана, без очищения!

Лучше пользоваться фильтрованной водой или очищенной. Дайте ей постоять, чтобы вышел запах хлорки.    Идеальный вариант взять воду из родника или скважины, если вы проживаете в экологически чистом районе.

Второй момент – жёсткая вода.

Жёсткая вода убивает вкус чая и не даёт полезным веществам настояться в самой воде. Чтобы насладиться чаепитием, лучше пропустить такую воду через фильтр или оставить её на сутки в ёмкости. Вредные вещества выйдут в осадок и она будет пригодна к употреблению.

Температура при заваривании чая.

Используйте только горячую воду, с появлением первых пузырьков при нагревании!

Такая вода не позволит разрушить основу листа, чай не будет выделять дубильные вещества и вы перестанете ощущать горький вкус когда будете пить его. Оптимальная температура такой воды 78 – 80 градусов.

Идеальная посуда для чайной церемонии.

Керамические, фарфоровые, фаянсовые чайники лучше всего подходят для заваривания, а также посуда из толстого жаропонижающего стекла. Чайник должен быть пузатой формы и плотно закрываться. Выбирайте чайник в соответствии с количеством членов вашей семьи, тогда ваш чай будет заварен лучшим образом. Не экономьте на чайнике и посуде для заваривания листового чая. Вы покупаете качественный чай и его нужно готовить в достойном чайнике. Также не рекомендуем использовать металлические емкости для приготовления чая.

Как правильно заваривать черный чай?

Этот пункт может вызвать у вас удивление, ведь нам кажется что это очень просто, и мы давно знаем как заваривать чай. Есть классический рецепт приготовления — 2,5 грамма на 225 мл кипяченой и немного остывшей воды. Это для тех, кто предпочитает средний по крепости чай. Чуть больше или чуть меньше заварки — это уже на вкус и цвет. Правило действует для всех видов. Мы привыкли делать это быстро и просто заливаем заварку кипятком в чайник, а иногда сразу в чашку. Но в этом процессе есть определенные правила, давайте сейчас разберем их подробнее.

Кипячение воды

Заливаете в чистый чайник фильтрованную или очищенную воду. Повторное кипячение исключаем, только новая вода. И обязательно контролируйте процесс кипения воды, как только появляются пузырьки и вода стала мутно белой, выключайте.

Готовим заварочный чайник.

В чистый чайник налейте кипяток и хорошо ополосните его. Внутри чайника появляется нужная температура для заваривания и удаляется пыль, микробы  и все ненужные частицы. Таким образом вы создаете благоприятную почву для приготовления чая. Есть ещё варианты подготовки чайника. Можете прогреть его в духовом шкафу или опустить в кастрюлю с кипящей водой, выбираете вариант более подходящий.

Сколько нужно чая брать для заваривания?

Например, если вы делаете чай на четверых, то берёте пять чайных ложек заварки и заливаете их в чайник кипяченой водой. На одного человека в среднем выходит одна чайная ложка с маленькой горкой. Заливаем водой и настаиваем чай. Вода заливается в чайник, всего на три четверти от всего объёма. Это важное правило при заваривании. Нельзя заливать воду полностью, так как чай образует пену и оставшееся свободное место способствует лучшему завариванию чая. Обязательно дайте ему настояться 5-7 минут, за это время чаинки должны опуститься вниз чайника и отдать воде все полезные компоненты. Если чаинки не опускаются или на поверхности остались мелкие палочки от чая, это говорит о низком качестве чая. Такой чай не желательно покупать повторно. И помните, пить нужно только свежий заваренный чай. Если он стоит у вас час и больше, пользы от него не будет никакой. Вы получите просто закрашенную воду с выделением вредных веществ.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Этот вид чая особо ценен в наше время, и часто именно его рекомендуют употреблять при здоровом питании, в борьбе с лишним весом или чтобы нормализовать давление. Но важно помнить что большое количество чая может навредить, поэтому внимательно прочитайте рекомендации по его употреблению. В отличие от черного, зеленый чай мягче по вкусу и цвету. К нему нужно относиться нежнее и бережнее. Он не терпит температуру выше 75 градусов. Лучшая посуда для такого чая — глиняная, сохраняющая тепло и позволяющая листу “дышать”. Процесс заваривания начинается с согревания посуды и доведения воды до состояния “белого ключа”. Но в этом случае, кипяток должен остыть. Заливаем заварку водой и накрываем плотной крышкой. Время заваривания от 30 секунд до 3 минут, после чего чай разливается по чашкам и выпивается. Не стоит увеличивать время выдержки — есть риск в последующие заваривания получить горький и невкусный напиток. Его особенность в том, что зеленый чай можно заваривать повторно. Цена хорошего чая достигает больших сумм, поэтому повторное заваривание актуально. Но более важный момент – зеленый чай при следующем заваривании станет ещё вкуснее, он открывает другие вкусовые качества. Если вы хотите заварить его второй, третий раз, делайте это в тот же день. Он  сможет отдать ещё свежий вкус и запах в воду. А сам процесс приготовления, такой же как у чёрного чая.

Красный, белый и жёлтый чай.

Что нужно знать о технологии заваривания. Когда вы покупаете один из этих видов чая, обязательно прочитайте предварительно о нём. Что за чай, чем полезен, какой будет полезен именно вам и как его правильно приготовить. Эти виды чая достойны особого внимания. Жёлтый чай – редкость для нашей страны, мало кто знаком с таким сортом. Но он поистине уникальный.Мягкий и вкусный напиток сильно тонизирует, расслабляет и содержит богатый химический состав. Правильно заваривать его в стеклянной посуде, наблюдая за “танцем” чайных листьев. В это время можно настроиться на спокойный лад и предвкушая тонкий вкус и аромат чая, вспомнить приятные моменты прошедшего дня, и подумать о планах на завтра. Желтый чай деликатен и одно неверное движение в процессе заварки, может лишить напиток всей палитры вкуса и пользы. В этом случае вода должна быть еще мягче и прохладнее. 65-80 градусов оптимально, но только не кипящей! Сухой смеси требуется чуть больше, чем в случае с зеленым, но опять же, это на вкус и цвет. Для настаивания достаточно 1-3 минуты, последующие заваривания можно увеличивать по времени. Обычно хватает такого чая на 2-3 раза.

Красный чай, улун.

Красный чай – самый экзотический и вызывающий немало споров в разных странах. Например в Европе и на Востоке считают, что это и есть чёрный чай, только другого сорта. В Китае его называют бирюзовым чаем или улун. Чай богатый микроэлементами и кофеином, способен понижать холестерин, снимать воспаления и укрепляет структуру костной ткани, повышает качество кожи и укрепляет зубы. Красный чай обладает разным вкусом. При низком проценте ферментации, улун похож на зеленый чай. При высокой ферментации, вы сможете ощутить лёгкий фруктовый или цветочный вкус, и даже древесный. Как правильно заваривать красный чай? Вода должна кипеть пару секунд, потом заливаете её в прогретый чайник. На одну ложку заварки наливаете 200-250 мл кипятка 90 градусов. Настаиваете чай 6-7 минут и наслаждайтесь приятным вкусом!

Элитный императорский чай.

Особенный вид жёлтого чая, нужно учесть все пункты по завариванию, чтобы получить удовольствие от его употребления. Заваривайте его в прозрачном чайнике, температура воды должна быть не выше 75 градусов, чтобы не убить все полезные свойства чая. Небольшое количество, в среднем 4-5 грамм залейте горячей водой, плотно  закройте чайник и наслаждайтесь красивым процессом. Чаинки будут медленно опускаться и подниматься по чайнику, такая процедура должна повториться 2-3 раза, тогда чай считается готовым к употреблению.

Белый чай, или лечебный светлый.

Чай действительно обладает лечебными свойствами и хорошо снимает хроническую усталость. Белый чай – очень дорогой и дефицитный напиток в нашей стране. Поэтому очень важно заваривать такой чай правильно, чтобы гармония вкуса, полезных свойств и оплаченных надежд не распалась на кусочки. Вода родниковая, посуда специальная миниатюрная (гайвань, маленький чайник, ситечко и пиалы) — все это залог наслаждения редким напитком. Как и для всех сортов посуда должна быть прогретой. Первая заварка из гайвани сливается без остатка и сожаления через 2 минуты. Она нужна для промывки чайного листа. Далее процесс заваривания нельзя затягивать — 1-2 минуты, иначе получится горький вкус. Заваривать его нужно аккуратно, вода практически кипяток – 80 градусов. Вначале залейте чай в маленьком чайнике, из расчета 6 грамм чая на 100мл воды, пусть постоит две минуты. Потом слейте  эту воду и добавьте другой кипяток. Белый чай больше отдаст своего вкуса и аромата. Далее разлейте его  по пиалам и наслаждайтесь приятным запахом и вкусом, обретая душевное умиротворение.

Как правильно заваривать чай с молоком, сливками или с лимоном.

Приготовить чай с молоком или сливками любят многие из нас. Такой напиток хорошо очищает почки, укрепляет иммунную систему и даёт защиту от неврозов и депрессии. Нагрейте до 50 градусов и добавьте в приготовленный чай небольшое количество сливок или молока, и вы получите хороший тонизирующий напиток. Если вы хотите добавить в чай лимон, сделайте это через 5 минут, после заваривания чая кипятком. Также можно добавить мёд, финиковый или малиновый сироп. Что может быть лучше вкусного, ароматного напитка!

Чай Пуэр. Правила заваривания.

Настоящий чай Пуэр — это благородный и крепкий напиток. Он славится технологией производства и внешним видом.

Пуэр разделяют на два вида :

Оба этих вида проходят обработку и процесс прессования. Пуэр отличается самой длительной ферментацией, от которой зависит вкус и польза чая. Чем больше выдержка, тем лучше. Пуэр придает сил, бодрость и нормализует процесс пищеварения.

Обычно чай хранится в прессованном виде, поэтому для приготовления необходимо осторожно откалывать кусочки, чтобы не разбить чайные листики. Делайте это на кухонной доске и специальным ножом, если с первого раза не получается, подержите немного брикет чая над паром. И вам будет легче отколоть нужную порцию чая.

Приготовьте пуэр в глиняном чайнике, предварительно прогрев его.

Заваривается чай хорошей качественной водой, доведенной до 90 градусов. Первая заварка сливается через 20 секунд, последующая по времени занимает 1 минуту. После чего пуэр разливается по чашкам.

Важный момент! Чай наливаете в чашку только через ситечко. Это необходимо, чтобы в чашку не попала пыль и мелкие частицы от чая.

Стоит заметить, что период выдержки чая влияет на время заваривания и на количество повторений. Некоторые подвиды пуэра можно заваривать до 8 раз и при этом каждый раз получать новое сочетание вкуса и пользы.

«Пьют чай все, умеют пить немногие», – сказал 50 лет назад известный кулинар и историк Вильям Похлёбкин. Эта цитата до сих пор не потеряла своей актуальности.

Сегодня стало модно заваривать чай по китайским канонам. Настолько модно, что мы начали забывать: а ведь в России за несколько веков сложилась своя культура приготовления и потребления напитка. Мы с удовольствием перечитали легендарную книгу Похлёбкина «Чай» и готовы поделиться с вами самыми интересными цитатами и советами, а также их интерпретацией в современных реалиях.

Первое правило

«Прежде всего вода для чая не должна иметь никаких, даже незначительных побочных специфических и посторонних запахов. Особенно она не должна отдавать затхлостью, гнилью, ржавчиной, запахами хлорной извести, мыла, сероводорода и нефтепродуктов. Вода не должна также содержать никаких взвешенных частиц, даже если они, по нашему мнению, лишены запахов. Вот почему для чая абсолютно непригодны воды минеральных источников, болотно-прудовые воды, а также вода из деревенских колодцев и илистых рек. Что касается водопроводной воды в больших городах, которую весьма часто чрезмерно хлорируют, то её необходимо выдерживать не менее нескольких часов (например, в течение ночи) в открытом сосуде, с тем чтобы запах хлора улетучился, а сама вода хорошенько отстоялась».

Не менее важным, по мнению Похлёбкина, является низкая степень содержания в воде растворенных минеральных веществ. Слишком минерализованная – иначе говоря, «жесткая» – вода для чая либо непригодна совсем, либо требует серьезной очистки. Для чая же нужна вода «мягкая», то есть содержащая малое количество солей. К счастью, в наше время есть возможность покупать хорошую фильтрованную воду и пользоваться специальными смягчителями.

Важный совет: если ваша вода все равно остается жесткой, кладите больше сухой заварки и увеличивайте время настаивания для более полной экстракции.

Правило второе

«Не только перекипевшая вода, но и та, кипение которой было остановлено в начале третьей стадии, непригодна для заварки чая. Непригодной считается и вода, недокипевшая на первой стадии. Недокипевшая вода, однако, не способна испортить качество чая, она лишь может несколько уменьшить его экстрактивность. Для некоторых же видов чая употребляют специально недокипевшую (при температуре 50–60 °С) воду. Но в подавляющем большинстве случаев для заварки нужно брать воду в середине процесса кипения, когда она кипит “белым ключом”, т. е. в начале второй стадии кипения».

Все верно. Для заваривания даже черного чая подходит не всякий кипяток!

Объясним почему. Существует три стадии кипения:

• первая – это единичные маленькие пузырьки воздуха на дне и стенках чайника (недокипевшая вода);
• вторая – массовый подъем маленьких пузырьков со дна и стенок чайника, именуемый красивым термином «белый ключ» (идеальная вода);
• третья – сильное беспорядочное бурление воды (перекипевшая вода).

Правило третье

«Само собой разумеется, что всю чайную посуду нужно содержать в исключительной чистоте, – пишет Похлёбкин. – Это не только означает, что она должна сиять белизной снаружи и изнутри, причем носик чайника следует постоянно очищать от чайного налета, но главное – чайной посуды ни в коем случае не должны касаться никакие посторонние запахи. Для этого надо по возможности хранить чайную посуду отдельно от остальной кухонной посуды и вдали от банок со специями, а также от других продуктов».

Лучшей посудой для чая в наших широтах всегда считался фарфор (на втором месте – фаянс). Именно фарфор способен нагреваться быстро, равномерно и надолго, а это положительным образом сказывается на заварке.

Ваш фарфоровый заварочный чайник в идеале должен иметь красивую геометричную форму и плотную крышку с дырочкой. И самое главное – он должен быть чистым. Фарфор наилучшим образом подходит и для чашек: именно этот материал позволяет, с одной стороны, не обжигаться горячим напитком, а с другой – получать не только эстетическое, но и сенсорное удовольствие от прикосновения к посуде. А этот фактор тоже влияет на вкусовые ощущения.

Количество заварки

«Какой же должна быть средняя норма заварки? Такой нормой можно считать старую русскую норму, составлявшую 1 чайную ложку сухого чая на стакан воды плюс 1 чайную ложку чая на чайник, независимо от его объема, при условии, что в процессе чаепития чайник будут доливать. Иными словами, в чайник вместимостью 1 л (4–5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и ещё 1 чайную ложку дополнительно, т. е. всего около 25 г сухого чая на 1 л воды, доливаемой затем примерно на 50–75%, т. е. всего на 1,5–1,75 л. При этом получается настой чая средней крепости».

Очень значимый момент, бесспорно. Количество сухой заварки имеет значение. Не жадничать в этом вопросе – принципиально важно. Используя термин «доливать», Похлёбкин имел в виду, что чаепитие может быть растянутым во времени с вероятностью долива кипяченой воды в заварник (допустимо доливать еще половину или три четверти от полного объема).

Правило пятое

«Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла. С этой целью еще лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями – подушечками, куклами-матрешками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником».

Чтобы процесс заваривания оказался максимально эффективным, Похлёбкин советует прогреть заварник (3–4 раза ополоснуть кипятком) и только после этого положить в него заварку, чтобы сразу же залить водой, которая закипела «белым ключом». При этом заливается не весь чайник сразу, а для начала только половина его объема или даже треть. Спустя пару минут вода доливается почти до крышки, но небольшое количество «воздуха» нужно оставить для пены.

Хороший результат!

Заваренный по всем правилам чай в итоге должен дать небольшое количество пены. Не снимайте ее, а размешайте серебряной ложечкой с остальным настоем – в этой пене содержится много полезных веществ и, согласно поверьям восточных народов, сама душа чая! Такое размешивание позволяет сделать чай однородным. Если не хочется размешивать, можно вылить готовую заварку в чашку, а затем влить ее обратно в заварник – эффект получится схожим. Такой способ называется «поженить чай».

А вот как комментирует эти чайные правила наш эксперт, титестер Наталья Прохоренко:

– В целом концепция Похлёбкина действительно весьма актуальна, но она больше подходит для черного чая. Мне также кажется странным использовать 25 г сухого чая на литр воды. Это рецепт крепкой заварки, которую потом надо разбавлять. Если вы любите пить чай неразбавленным, идеальное сочетание для большинства видов – это примерно 1–1,5 г на 100 мл воды, то есть около 10–15 г на литр. С моей точки зрения, разбавленный водой чай проигрывает чаю, который заваривается «полноценно», но это уже дело вкуса.

Поговорим о вкусах и правилах чаепития в вашей семье?

Несмотря на то, что настоящим чаем может считаться только настой из чайного листа (камелии китайской), большинство людей привыкли называть этим словом и все остальные травяные напитки, созданные путем заваривания различных растений.

В этой статье мы постарались создать самый полный «путеводитель» по наиболее известным классическим видам чая.

Виды чая по типу растения

По этому параметру чай делится на две категории – собственно из камелии китайской и из других растительных компонентов.

Из чайного листа

Существует всего 6 основных видов чая, которые производятся из чайного листа: черный, зеленый, белый, желтый, улун и пуэр. Друг от друга они отличаются степенью ферментации и способом обработки, растение же всегда одно – уже упомянутая Camellia sinensis, представляющая собой куст или дерево.

Черный чай – самый популярный в нашей стране и в европейской части мира. В Китае он известен как красный – по цвету настоя. Этот вид чая производится путем сильной ферментации (окисления). Как правило, имеет терпкий насыщенный вкус.

Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Такой тип обработки позволяет сохранить высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов. Чай имеет настой золотисто-желтого цвета, а также легкий и травянистый вкус. Наиболее популярен в Азии.

Слабоферментированный (почти не ферментированный) чай, содержащий типсы (чайные почки). Особенно популярен в Китае, считается максимально полезным. Белый чай имеет светло-желтый цвет и нежный аромат.

Слабоферментированный чай из сырья высокого качества. По степени окисления находится между белым и зеленым. Считается очень редким и чаще всего может быть приобретен только в Китае.

Полуферментированный чай, занимающий среднее положение между черным и зеленым. По степени окисления делится на сильноферментированные (ближе к черному чаю) и слабоферментированные (ближе к зеленому) сорта. Улуны дают настой от светло-желтого до светло-коричневого цвета, вкус насыщенный и яркий.

Постферментированный чай, который «дозревает» после обычной ферментации естественным (шен пуэр) или ускоренным (шу пуэр) образом. Окончательная ферментация происходит благодаря специальным микроорганизмам (aspergillus acidus). Темные пуэры становятся красно-коричневым настоем, иногда имеют землистый привкус. Светлые пуэры дают разный настой – от желто-зеленого до светло-коричневого.

Из других растений (тизаны)

Хотя настоящим чаем можно назвать только напиток на основе чайного листа, в общемировой терминологии это слово объединяет очень много напитков, которые создаются путем заваривания растительных компонентов в горячей воде. Это могут быть и листья, и цветы, и даже корни. Многие тизаны являются национальным достоянием стран, в которых они появились.

Традиционный африканский напиток, который получают из стеблей, листьев и побегов кустарника аспалатуса линейного. По виду листья этого растения похожи на мелкие иголки. Чайный напиток, приготовленный на его основе, не содержит кофеин и считается полезным даже для детей. Обладает нежным сладковатым вкусом.

Этнический чай из Парагвая, его создают из листьев падуба парагвайского. Очень популярен в Южной Америке, обладает тонизирующим действием, поскольку содержит кофеин (матеин). Традиционно пьется из специальной посуды, сделанной из высушенной тыквы, с помощью металлической трубочки. Имеет светло-желтый цвет и травянистый аромат.

Чай, который часто называют красным из-за яркого цвета настоя. Готовится из цветов гибискуса, не содержит кофеин, зато имеет в своем составе много витамина С. Можно употреблять детям.

Тайский чай из синих цветов клитории тройчатой. Не содержит кофеин, считается оздоровительным напитком. Дает ярко-синий экзотический цвет настоя.

Китайский напиток из гречихи татарской, его также называют гречишным чаем. К обычной гречневой крупе имеет опосредованное отношение, поскольку готовится из семян другого растения, родственного обычной гречихе. Не содержит кофеин.

Фиточаи (травяные чаи)

К категории фиточаев можно отнести большинство известных нам травяных напитков – это и чай из ромашки, и иван-чай, и настой из чабреца или душицы. Фиточай может включать в себя как один компонент (моночай), так и несколько (растительный сбор). Еще пару десятков лет назад фиточай можно было купить только в аптеке или собрать самому на даче, но сегодня в любом гипермаркете есть отдел с этими напитками.

Все фиточаи, в свою очередь, можно поделить на пять основных категорий:

• из соцветий (ромашка, липа, лаванда, гранат);
• из листьев (мята, мелисса, чабрец, малина, смородина, земляника и др.);
• из корней (имбирь, куркума, одуванчик, женьшень, солодка и т. п.);
• из коры (дуб, крушина, ива и т. д.);
• из семян (фенхель, анис, амарант и пр.).

Фруктовые и ягодные чаи производятся из натуральных плодов. Чаще всего они обладают природной кислинкой или сладостью, но никогда не бывают приторными. Фруктовые чаи богаты витаминами и не содержат кофеина, что позволяет пить их в вечернее время и давать детям. Также можно употреблять их в холодном виде как полезную альтернативу газированным напиткам. Фрукты и ягоды можно заваривать как в свежем виде, так и в сушеном.

Виды чая по формату чайного листа

Чайный лист после всех видов сортировки и обработки может выглядеть по-разному. Выделяют несколько категорий в зависимости от его цельности и качества. В большинстве стран придерживаются следующей классификации:

• крупнолистовой – чай из цельных листьев или листьев, нарезанных крупными частями;
• среднелистовой (Broken, ломаный) – чай из нарезанных листьев;
• мелколистовой (Fannings, высевки) – чай из мелко нарезанных листьев;
• чайная пыль (Dust) – чай из очень мелких частей листа, похожих на пыль;
• типсы (Т) – в чае преобладают почки (типсы);
• пеко (Р) – чай из обычных листьев;
• орандж (О) – верхние листья;
• орандж пеко (ОР) – смесь верхних и обычных листьев;
• гранулированный (СТС) – сильно измельченный с помощью машины лист.

Виды чая по форме

Порошковый чай по своему внешнему виду похож на цветную муку или пудру. К такому виду чая относятся классическая матча из зеленого чая, голубая «матча» на основе клитории тройчатой, ходзича (перемолотый жареный зеленый чай), розовая «матча», а также традиционный черный чай в виде пудры. Напиток следует заваривать особенным способом – взбивая венчиком, капучинатором или с помощью блендера.

Рассыпной

Именно рассыпной чай мы покупаем чаще всего. Он существует в виде отдельных листьев или их частей. Такой чай продается расфасованным в герметичные упаковки или может быть куплен на развес. Рассыпной чай следует заваривать согласно классической инструкции – в заварнике/френч-прессе/гайвани, определенное количество времени.

Связанный

Прессованный чай представляет собой цельные брикеты или «блины», в которых листья были сжаты под давлением в определенную прочную форму. Чтобы заварить такой чай, необходимо предварительно отколоть от бруска нужное количество заварки. Если это пуэр, рекомендуется использовать специальный нож, который помогает справиться с плотными «кирпичами».

Пакетированный

К этой категории можно отнести чай в пакетиках, пирамидках, стиках и капсулах. Такой чай в прошлом считался менее качественным, но в наши дни постепенно завоевывает все большее доверие покупателей благодаря новым технологиям, которые используются для его производства.

Экстрактный

Чай в жидком виде, готовый к употреблению сразу после добавления в воду. Продается в небольших пакетиках-стиках и представляет собой смесь сиропа с экстрактом растений. Как правило, содержит искусственные добавки для продления срока хранения.

Комковый

Редкий вид чая, который характерен только для китайских пуэров. Представляет собой нечто среднее между рассыпным и прессованным чаем.

Виды чая по наличию добавок

Чай может быть изготовлен полностью без добавок (моночай) или дополнен вкусо-ароматической композицией из различных компонентов.

Ароматизированные чаи создаются двумя основными способами – путем добавления натуральных ингредиентов (цветов, трав, фруктов) или с помощью ароматизаторов.

С натуральными добавками

Натуральные добавки способны превратить самый обычный чай в совершенно новый напиток:

• фрукты и ягоды,
• цветы и травы,
• сладости (цукаты, шоколад).

С ароматизаторами

Чай с ароматизаторами – выбор людей, которым нравится интенсивный и насыщенный вкус. Над созданием качественных и безопасных ароматизаторов трудятся специалисты из крупных химических лабораторий в Европе.

Смешанного типа

Очень часто производители применяют оба способа создания яркого вкуса, используя как натуральные добавки, так и ароматизаторы.

Виды чая по происхождению (странам)

Вкус готового напитка даже в рамках одного сорта чая сильно различается в зависимости от терруара, региона и климата. Ниже представлена лидирующая десятка стран-производителей (по данным британского сайта) и еще пять стран, чья продукция доступна российским покупателям. Разумеется, на самом деле это далеко не полный каталог – данный список включает только самых заметных участников чайного рынка.

Китай

Родина чая и одна из самых передовых стран-производителей этого напитка. Китай неизменно остается лидером среди поставщиков – около 40% от доли мирового рынка, а это около 2,4 миллионов тонн чая в год. В основном его выращивают в провинциях Юньнань, Гуандун и Чжэцзян. Китайский чай считается одним из лучших в мире, он представлен всеми шестью сортами, включая желтый чай, который создается только в Поднебесной.

Индия

В Индии ежегодно производится 1,25 миллиона тонн чая, что автоматически ставит эту страну на второе место. Темп задали британцы в 1824 году, чтобы создать конкуренцию Китаю. Затея себя оправдала, и за последующие 200 лет Индия действительно стала мощным соперником китайского чайного производства, особенно в отношении черного чая. Две трети производства приходятся на четыре чайных региона на севере Индии: Ассам, Дарджилинг, Дуарс и Сикким. Еще треть производится в Нилгири и Керале, расположенных на юге Индии. Индийский чай с давних времен очень популярен в России и вызывает большое доверие у покупателей.

Кения

Чай был впервые завезен в Кению в 1903 году, и за последующие 100 лет производство здесь приобрело огромный размах. На сегодняшний день Кения ежегодно поставляет на мировой рынок около 500 000 тонн чая и претендует на звание ведущего производителя наравне с Китаем и Индией. Кенийский чай выращивают в высокогорье на востоке и западе Великой рифтовой долины, на высоте от 1500 до 2000 м. На российском рынке он встречается заметно реже, чем чай из первых двух стран, хотя также считается очень качественным.

Шри-Ланка

В Шри-Ланке производится чуть менее 350 000 тонн чая в год (около 17% мирового урожая). А началось все в 1867 году, когда британцы попробовали создать еще одного конкурента Китаю на месте неудавшихся кофейных плантаций. С тех пор страна производит одни из лучших в мире сортов чая, которые не имеют аналогов. Выращивают их в основном 6 регионов: Ува, Дамбулла, Уда-Пусселлава, Нувара-Элия, Канди и Рухуна. Перепад высот чайных плантаций при этом очень разнится, что обеспечивает разнообразную палитру вкусов.

Турция

Турция выращивает около 250 000 тонн чая ежегодно, производя в основном черные сорта, в том числе черный порошковый чай. При этом больший объем продукции остается в стране.

Вьетнам

С тех пор как французы познакомили вьетнамцев с культурой чайного листа в период своего колониального правления, эта страна вышла на шестое место по количеству производимого чая. Сегодня Вьетнам поставляет около 240 000 тонн сырья в год с плантаций, расположенных в основном в провинции Йенбай в Северном Вьетнаме. При этом ассортимент включает несколько видов чая – зеленый, черный и белый.

Индонезия

В Индонезии ежегодно производится около 144 000 тонн чая. Впервые чайный куст из сортов индийского ассама был завезен в эту страну в 1700-х годах Голландской Ост-Индской компанией. Подходящий климат позволил новой культуре прижиться и стать важной частью экономики Индонезии. Чай выращивают на островах Ява и Суматра. На Яве получают ароматный продукт высшего качества в августе и сентябре. На Суматре урожай можно собирать круглый год. Многим производителям нравится дополнять свои купажи мягкими и нежными индонезийскими чаями.

Аргентина

Аргентина производит чуть менее 90 000 тонн чая в год. В основном это черный чай индийского происхождения, а также традиционный аргентинский мате. Классический чай начали выращивать в Аргентине в 1920-х годах, когда правительство страны призвало фермеров экспериментировать с различными новыми культурами. Плантации находятся в провинциях Мисьонес, Корриентес, Формоза, Чако и Тукуман.

Япония

Япония – страна, где чай имеет огромное культурное значение. За год здесь производится около 80 000 тонн этого продукта (в регионах Сидзуока, Кагосима и Удзи). История японского чая началась много веков назад, когда его завезли к себе на родину буддийские монахи. Сегодня японцы специализируются в основном на производстве зеленого чая всех видов. Наиболее популярными экспортными товарами являются сенча и матча, однако большая часть того чая, что выращивается в Японии, фактически потребляется внутри страны.

Иран

Иран поставляет миру чуть менее 75 000 тонн чая в год. В этой стране чай впервые появился в качестве напитка в XV веке, благодаря торговле вдоль знаменитого Шелкового пути, и быстро стал очень популярным. Однако масштабное производство началось только в XX веке, когда была основана первая механизированная чайная фабрика.

Тайвань

История чая здесь началась в XVIII веке, когда деревья камелии китайской были впервые завезены в этот регион. Сегодня Тайвань – мировой лидер по производству улунов (около 20% всего объема), также здесь выращивается черный, зеленый и белый чай. Плантации есть почти во всех областях страны, но наиболее значимыми считаются Алишань, Тайдун и Юй Шань.

Непал

Чай в Непале выращивают на протяжении нескольких сотен лет, но это достаточно редкий и дорогой продукт, поскольку производится он в очень ограниченном количестве. Непальский чай всегда ручной сборки (технику физически невозможно поднять на высоту до 2500 метров над уровнем моря). В России этот чай встречается очень редко.

Азербайджан

Азербайджанский чай известен миру с начала ХХ века, именно тогда в этой стране было налажено стабильное производство на основе сырья из Ленкоранского и Астаринского районов. В Азербайджане выращивается в основном черный байховый чай, который пользовался большой популярностью во времена существования СССР.

Россия

Российский чай как продукт появился в начале ХХ века, в период возникновения крупных аграрных проектов в СССР. После развала Советского Союза отрасль пришла в упадок и была заново восстановлена только к концу ХХ века. Сегодня российский чай производится на плантациях Краснодарского края в объемах около 400 тонн в год. В основном это черные сорта и в очень небольших количествах зеленые.

Виды чая по стоимости

На цену влияет много факторов: место произрастания чая (терруар), время его сбора (весенние месяцы или более поздние), вид сырья (почки, верхние листья или обычные), способ сбора (ручной или машинный), время выдержки (молодой или зрелый). Здесь можно выделить три основные категории.

Премиальный чай

К этому виду относятся в основном многолетние выдержанные пуэры, улуны и белый чай. Реже встречаются черные (красные), желтые и зеленые. Премиальный чай малодоступен массовому покупателю, поскольку производится в ограниченном количестве из дорогого и редкого сырья.

Чай среднего класса

Качественный чай, доступный большинству покупателей. Производится в большом количестве из хорошего, но не уникального сырья.

Чай экономкласса

Производится обычно из самого дешевого сырья, которое остается после сортировки более дорогих видов чая.

Правильно заваривать чай — искусство непростое. Не зная секретов, можно испортить самый восхитительный и богатый сорт.

Чай по праву считается самым вкусным, ароматным и полезным напитком. А англичане без всяких на то прав 🙂 считают его своим национальным достоянием. В том смысле, что чайных плантаций в стране туманного Альбиона не наблюдается, но знатоков и ценителей больше, чем листиков на кустах крупного чайного «месторождения».

Какую воду следует брать, чтобы чай получился вкусным?

Идеальным вариантом для этих целей считается горная ключевая и родниковая вода. Понятно, что в условиях городской жизни не приходится и говорить о родниковой воде, но даже самую обычную водопроводную можно значительно улучшить путем фильтрации или простого отстаивания в открытой посуде на протяжении нескольких часов.

Жесткую воду с показателем выше 8 мг эквивалентов на литр использовать не стоит — она не подойдет для правильного заваривания чая. Разумеется, далеко не в каждом хозяйстве есть прибор для определения этой самой жесткости, однако мы на всякий случай будем исходить из того, что она жесткости более чем умеренной.

Для правильного заваривания чая не подойдет жесткая вода. Предварительно ее необходимо смягчить.

Для того, чтобы смягчить воду, в нее необходимо добавить щепотку сахара, соли или пищевой соды. А можно применить и более сложный способ, заключающийся в конденсировании пара, который выходит из носика кипящего чайника. Полученная в результате таких манипуляций вода будет не просто мягкой и чистой, а идеальной, и как нельзя лучше подойдет для правильного заваривания чая.

Какая посуда рекомендуется для заваривания чая?

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается сосуд фарфоровый. К слову сказать, китайцы огромное внимание уделяют сортам глины — она должна быть особенной, «дышащей» и проникнутой силой того места, откуда происходит. Но эту китайскую магию мы вряд ли поймем, поэтому ограничимся тем, что будем использовать хороший, не слишком дешевый фарфоровый чайник. Он лучше прогревается, если сравнивать с фаянсовым, и более мягок по фактуре по сравнению со стеклянным.

Немного о температуре правильного заваривания чая

Когда читаешь советы кулинаров по поводу правильного заваривания чая, обращает на себя внимание одна общая рекомендация — довести воду до кипения «белым ключом». Что это такое?

«Белый ключ» — состояние, когда вода наполняется массой пузырьков, поднимающихся со дна. Этот момент следует «поймать» точно. Если передержать воду на огне, то она при попадании на чайный лист разложит все его составные элементы, разрушит букет и химический состав чая. Вдобавок ко всему долго кипятившаяся вода станет вредной для человеческого организма. Если же не додержать, чай попросту не заварится.

Заваривая чай, «ловите» момент кипения воды «белым ключом». Это один из главных секретов правильного заваривания чая.

Правильно заваривать чай — искусство не только для ублажения вкуса, оно предназначено и для достижения оптимального сочетания полезных для здоровья свойств чая, активизации всего целебного, что в него входит.

Именно для этого необходимо строго придерживаться правил заваривания, даже малейшее отклонение от которых может привести к нарушению благоприятного баланса веществ в настое. Все важно: в том числе и время употребления напитка. По мнению английских специалистов, через 20 минут после заваривания чай станет непригодным для питья, поскольку в результате длительной заварки раствор насытится вредными для человеческого здоровья веществами.

Как правильно заваривать чай? Пошаговая инструкция

Заблаговременно вымойте заварной чайник от старой заварки и высушите его. Наберите в чайник свежую воду и вскипятите ее на слабом огне.

После появления в воде групп маленьких пузырьков, вызывающих ее легкое помутнение, уберите чайник с огня и подождите, пока вода остынет до 80-85 градусов.

Не теряйте времени и, пока вода остывает, ополосните заварной чайник 3-4 раза закипевшей водой, чтобы согреть его.

В согретый и немного влажный заварной чайник насыпьте сухой чай в расчете одна чайная ложка чая на одну чашку воды, входящую в чайник, и плюс еще одна ложка на сам чайник. Приготовленный таким образом чай будет средней крепости.

Дайте сухому чаю в заварном чайнике разбухнуть в течение нескольких секунд.

В заварной чайник налейте 2/3 или половину остывшей воды, которая в него помещается. Закройте его крышкой и — сверху — салфеткой таким образом, чтобы закрылись отверстия в крышке и носике.

Теперь дайте чаю настояться. Листовые черные чаи не рекомендуется заваривать более 5 минут, черные чаи мелких сортов – более 4 минут. При соблюдении всех вышеизложенных правил, касающихся состояния заварного чайника, мягкости воды, ее кипения «белым ключом», двукратной заливки, оптимальное время настаивания будет равняться 3,5-4 минутам. Именно столько, и ни минутой больше.

Где-то в середине этого процесса долейте в заварной чайник воду, проследите, чтобы между нею и крышкой оставалось пространство. Снова накройте чайник крышкой и салфеткой.

Уже в конце процесса настаивания долейте воду до самого верха. Такая троекратная заливка способствует более медленному остыванию воды.

Появившаяся в процессе настаивания пенка – верный признак правильности ваших действий. Снимать ее не стоит, ведь там накапливаются многие полезные вещества, например, эфирные масла. После завершения процесса настаивания размешайте пенку ложкой в чайнике.

Почти весь процесс аналогичен завариванию черного чая. Различие касается времени настаивания и схем заливки. Настаивать зеленый чай можно не больше 8-10 минут. Заливать его можно 3-4 раза. Во время первой заливки наливают воду слоем в 1 см, через 3-4 минуты воду доливают до половины чайника, еще через 2-3 минуты – доверху или до трех четвертых чайника, через 2 минуты – доверху.

Важно! Ознакомьтесь с тем, хорош ли для вас зеленый напиток, —  тут.  И — особенно важно! Если вы готовитесь стать мамой, можно ли вам пить зеленый чай, — здесь.

Как заваривать красный и белый чай?

Для заваривания красных и белых сортов чая, можно пользоваться двумя способами:

• В сильно разогретый сухой чайник засыпьте двойную порцию красного чая (см как правильно заваривать черный чай) и выдержите не более 2 минут, затем долейте водой 2-2,5 см, еще через минуту-две долейте воды до половины заварочника, и еще через 2 минуты доверху (почти). Время заваривания 4 минуты.
• В сильно нагретый сухой заварочник засыпьте тройную порцию чая, залейте водой доверху и заваривайте (выдерживайте) 3 минуты, во время которых обливайте чайник снаружи крутым кипятком.

Английские ценители белого чая считают, что этот божественный напиток императоров и будущих младенцев надо заваривать при температуре ровно 85 градусов по Цельсию, утверждая, что только в этом случае он раскроет всю волшебную силу своего тонкого, изысканного аромата.

Как заваривать желтый чай?

В правильном заваривании желтого чая есть один важный нюанс — мягкий режим с сокращенным временем настаивания. Желтый чай можно пить сразу же после первой заливки (1-1,5 мин.), после чего заварить его снова (вторая заливка — 3 мин.) и снова (третья заливка — 4 минуты).

Придерживаясь всех этих нехитрых принципов, вы без труда приготовите такой чай, который будет не только радовать вас своим неповторимым ароматом и вкусом, но и принесет огромную пользу вашему организму.

Золотое правило чаепития

Интересно, что чай может как возбуждать, так и успокаивать.

Запомните три магические цифры: 2-5-6, они помогут вам пить чай правильно.

Успокаивающий эффект от чая наступает через 2 минуты после заваривания, возбуждающий — через 5 минут, ну а просто вкусный напиток со слабым ароматом — через 6 минут (именно через столько времени улетучиваются эфирные масла).

Сблалансированные и полезные свойства чая проявляют себя в полном объеме лишь 15 минут после заваривания, некоторые лекарственные (например, антимикробные) могут проявлять себя спустя время, но через 7-8 часов окончательно превращается или в «спецсредство», или в самый настоящий яд!

С пожеланиями приятного и здорового чаепития!

Где зародилась чайная церемония, история

Чайная церемония является важнейшей частью культуры многих стран. В первую очередь, это – элемент традиции, которая с течением времени, стала частью искусства. Откуда же она берет свое начало?

По мнению некоторых исследователей, первые упоминания о ней встречаются около четвертого столетия до нашей эры. Обычаи этого ритуала были заложены еще китайскими монахами, они и были первыми чайными мастерами. В те времена, чайный напиток связывали с мировоззрением и идеологией буддизма, его преподносили Будде в качестве ритуальных приношений.

Благодаря старанию китайских монахов, были сформулированы основные правила этого обычая, ставшими универсальными для многих народов:

Чайный напиток использовали в процессе различных религиозных мероприятий, а также медитации. И только в седьмом столетии нашей эры, церемония чаепития была перенята японцами. Здесь даже  придумали увеселительные мероприятия в честь напитка – турниры.

Впоследствии, обычай получил распространение и в других странах мира.

Правила чайной церемонии в разных странах

Чай является любимым напитком множества людей. Несмотря на то, что зародилась церемония в Китае, в последующем, каждый народ привнес свою особенную изюминку в процесс проведения этого мероприятия.

Казалось бы, что чаепитие – это вполне обыденное занятие. Но на самом деле, многие поколения очень трепетно относятся к этому моменту.

В разных странах, в чем-то есть схожесть правил чайной церемонии, в чем-то кардинальные различия.

Остановимся на некоторых из них.

В Китае

Китайцы издревле вкладывали в процесс чаепития особый философский смысл, с погружением в свой внутренний мир.

Для начала, отдельное время отводится на рассказ чайного мастера об особых свойствах завариваемого чая. Это делается для того, чтобы придать чаепитию особую атмосферу успокоения и умиротворения.

В Китае существует множество разновидностей чайных церемоний, и все они привязаны к определенному жизненному событию.

Например, мероприятие может проводиться:

• в знак уважения или извинения;

• по поводу семейной встречи;

• в поддержании традиции.

И уже в зависимости от повода, используют различные виды чая.

Исключительное внимание уделяется месту проведения торжества. Оно должно быть хорошо освещено, и при этом желательно присутствие природных оттенков.

Для последовательной расстановки чайных приборов и расположения гостей, китайцы обычно используют низкий стол. На полу расстилают мягкие ковры и подушки. Правда, в современном Китае они все чаще заменяются шезлонгами.

Также, интерес вызывает посуда для чаепития.

Здесь обязательно присутствует следующие предметы:

• Гайвань – емкость для заваривания напитка;

• Фарфоровый или глиняный чайник;

• Чабэй (пиала);

• Гундаобэй (чаша справедливости);

• Чачжонг (емкость, в которую переливается напиток перед тем, как его разлить по чашкам).

Широко используются чайные пары:

• Вэньсянбэей (или чаша аромата, высокая чаша);

• Пиньминбэей (чаша вкуса, низкая чаша).

Напиток подается гостям в чайнице. В самом начале мероприятия, чай высыпают из чайницы в чахэ и передают гостям по кругу, для ощущения ими аромата. Чай наливают в высокую чашу, накрывают более низкой. Затем, вся конструкция переворачивается и подается присутствующим.

Особое место в церемонии занимают столовые игрушки. Они расставляются на специальную чайную доску перед началом мероприятия. У некоторых даже принято поливать игрушки чаем. Считается, что этот ритуал придает энергию окружающим и пространству вокруг.

Также, китайцы используют чачи (или чайный пруд), куда сливается грязная вода.

В Японии

Название чайной японской церемонии – Садо (дословно переводится – чайное искусство). В культуре Японии, также присутствуют различные виды церемоний.

• Ночная церемония (мероприятие длится от времени лунного восхода до 3-4 часов утра);

• На восходе солнца (с 3 до 6 часов утра);

• Утренняя (с 5 до 6 утра);

• Вечерняя (с 6 часов вечера до захода солнца).

Особенное значение японцы придают специальной церемонии. Это мероприятие знаменует какое- либо важное событие.

Обычно, церемония проходит в чайном домике с прилегающим озелененным участком. Это место называется чайный сад (или Тянива).

Для проведения мероприятия используют оригинальные спецпринадлежности:

• Тябако (емкость для хранения чайных листов);

• Тягама (в ней нагревают воду); тяван (сосуд, который подают гостям для разливания напитка).

Также, в ход идут:

• Чаван (чаша для каждого из гостей);

• Тясака – ложка для насыпания заварки;

• Отрез материала, на который ставятся чашки с чаем.

В процессе церемонии употребляют два вида чая, приготовленных из зеленого чая матча. Один из них – густой (его пьют вначале церемонии), другой – более жидкий (его выпивают в конце). Напиток передают по кругу, что символизирует доверие.

В завершении мероприятия, сначала из домика выходит мастер, а затем – гости.

В Корее

В процессе корейской традиции чайной церемонии, особое внимание уделено расположению гостей. Гости обязаны расположиться, скрестив ноги за столиком, лицом – на запад, а мастер – на восток.

Излюбленная посуда для чая у корейцев – глиняная, иногда из фарфора с рисунками драконов. Они также используют низкий чайный столик. Мероприятие начинается после того, как гости и мастер усаживаются за столом.

Затем начинаются неформальные разговоры о жизни, семье, и различных бытовых вопросах. Официальную часть мероприятия начинает хозяин: сначала нагревает чайник, затем обливает горячей водой чашки и пиалу. После этого, выливает горячую воду на листья, и сразу же ее выливает. Затем наливает снова, и дает остыть до необходимого температурного режима.

После того, как вода достигла нужной температуры, она выливается в кастрюлю и настаивается до трех минут. Все зависит от сорта чая. Потом его разливают по чашкам.

Сначала чашу должен поднять хозяин, и только потом – гости. Это может продолжаться вплоть до нескольких часов. Церемония заканчивается поклонами гостей, после чего они расходятся.

В Великобритании

Чаепитие в этой стране, как и в других, включает в себя целый ряд определенных условностей. В первую очередь, вся жизнь англичан представляет, по сути, чайный культ.

Они привыкли пить чай ранним утром, буквально сразу же, как встали с постели. В это время они пьют черный чай. После двухчасового перерыва, они употребляют напиток второй раз. На этот раз – чай с лимоном, для получения заряда бодрости. Следующий прием напитка – во время ланча, зачастую он бывает охлажденным. Около 4 часов дня наступает еще один чайный перерыв, который позволяет отдохнуть от работы.

Кроме того, в Великобритании принято приглашать гостей на чай сразу после работы – это примерно в 5 часов вечера. При этом главными атрибутами чайного стола являются серебряный набор и богатая скатерть. Предмету беседы здесь также уделяется большое внимание. А некоторые даже составляют меню для проведения бесед. Это перечень правильных (удобных) вопросов для гостей.

К чайной церемонии приготавливают особые сэндвичи. Маленькие кусочки, которые состоят из подсушенного хлеба (в основном, белого), сверху намазанного майонезом с небольшими частями овощей.

Заваривают англичане чай довольно просто: заливают горячей водой и ждут 3-5 минут, потом раздают гостям.

В Индии

Многие принципы чаепития Индии заимствованы у Великобритании. Но есть и свои отличительные моменты. Например, практически все виды индийского чая завариваются на открытом огне.

При приготовлении чая в Индии, обязательно используются специи. Их добавляют в напиток: молотый порошок из гвоздики, имбиря, мускатного ореха, кардамона, и даже перца.

Чаепитие в этой стране может проходить в любое время, и каких-либо особых поводов для этого не нужно. Традиционно, в Индии пьют очень крепкий черный чай, который смешивают с молоком и сахаром. Еще один интересный вариант индийского чая – напиток со льдом, сахаром и лимоном.

Для разливания чая, жители этой страны привыкли использовать, незамысловатые стаканы из глины – куллархи. А заваривание осуществляется в специальных сосудах, которые напоминают русский самовар.

Зачастую весь процесс  чаепития проходит не в доме хозяина, а в специальных чайных лавочках.