О вреде и пользе зеленого кофе

Польза и вред, мифы и реальность

Что такое зелёный кофе?

Зелёный кофе не является отдельным сортом кофейных деревьев. Это обычные кофейные зёрна, которые не прошли обжаривание. Особое внимание на зелёный кофе обратили не так давно, но популярность их растёт с каждым днём. Дело в том, что напиток, приготовленный из необжаренного кофе, имеет собственные вкусовые особенности.

Особенный вкус зелёного кофе объясняется специфической обработкой. После сбора кофейные зёрна очищают, удаляют сладковатую мякоть и высушивают. Они обладают нежным травянистым ароматом и отличаются от привычных зёрен кремово-зелёным или оливковым цветом. Приверженцы здорового питания говорят о том, что сырой кофе полезнее традиционного, так как содержание кофеина в нём крайне мало. Концентрация кофеина в кофе увеличивается после обжаривания.

Особенности химического состава

Необработанные кофейные зёрна содержат огромное количество ценные веществ. Одних только эфирных масел в нём более 800 наименований. На общий объём сырого кофе приходится примерно 50% углеводов, 10% высококачественного растительного белка. Если учитывать, что в 100 г зелёного кофе содержится 220 ккал, то употребляя одну чашку, вы получаете около 2 ккал. Продукт отличается крайне низким гликемическим индексов — всего 40 единиц.

Из ценных соединений зелёного кофе стоит выделить:

• Витамины Е, С, РР.
• Ценные органические кислоты.

В совокупности все эти компоненты формируют уникальный комплекс, который оказывает на человека всестороннее воздействие — защитное, антиоксидантное, стимулирующее, тонизирующее. Исследования показали, что в процессе обжаривания кофе значительная часть натуральных соединений разрушается. Это послужило популяризации зелёного кофе, как более полезного для здоровья продукта.

Популярные сорта зелёного кофе

Вкусовые характеристики зелёного кофе зависят от климатических условий, в которых культивируются кофейные деревья. Из всех сортов кофе, наиболее высоко ценятся:

• Никарагуа. Вид выращивают на южных склонах Никарагуанского нагорья. Систематические, довольно резкие перепады температур формируют в зёрнах особенную терпкость и крепость.
• Бразилия. Предпочитают кофеманы, практикующие самостоятельную, домашнюю обработку зёрен, которая заключается в высушивании в специальных условиях. Готовый напиток отличается выраженной крепостью, насыщенным вкусом и ароматом.
• Кения АА+. Наиболее популярный африканский сорт, для которого характерна едва уловимая кислинка.
• Эфиопия Мокко. От остальных сортов отличается крайне высоким уровнем кофеина. Обладает лёгким привкусом тропических фруктов, в сочетании с незначительным сладковатым оттенком.

Виды зелёного кофе

В продаже доступны разные вариации зелёного кофе. Можно выбирать продукт одного сорта или отдать предпочтение определённой комбинации нескольких. Встречаются купажированные сборы, в которых сочетается до 13 различных разновидностей зелёного кофе.

По методу обработки различают:

• Сырой зелёный кофе. Не обжаренные зёрна сохраняют все ценные соединения, поэтому особенно ценятся кофеманами. Такой кофе разделяют на Премиум-класс, первый и второй сорт. К продаже обычно допускается только продукт высшего (Премиум) класса. Отдельно стоит сказать о классе Specialty, который предлагают в ресторанах и кофейнях. Это зелёный кофе, отобранный в соответствии с самыми высокими требованиями к качеству.
• Обжаренный зелёный кофе в зёрнах. Продукт, прошедший специальную термическую обработку. В ходе обжаривания происходит распад хлорогеновой кислоты, утрачиваются некоторые характерные для зелёного кофе качества.
• Молотый зелёный кофе. Продукт представлен в порошкообразной форме и не требует дополнительного измельчения. Подходит для разных способов заваривания, ценится косметологами.
• Гранулированный зелёный кофе. Кофейные гранулы представляют собой порошок, прошедший распылительную сушку методом агрегации, то есть смачивания. Под действием высокого давления паром порошок формируется в мелкие гранулы. Разумеется, паровая обработка под давлением приводит к трансформации молекулярной структуры кофейных частиц и исчезновению некоторых ценных свойств.
• Сублимированный кофе. В основе производства продукта лежит метод сушки замораживанием. В начале кофейный экстракт проходит этап быстрого замораживания при шоковых низких температурах. Результатом этого становится образование ледяного кофейного агломерата. Дальнейшая вакуумная обработка при высокой температуре способствует удалению лишней жидкости. Сухой кофейный монолит разбивают на однородные кристаллы, имеющие форму пирамидок.

Самой дорогой обработкой зелёного кофе является сублимация. Дороговизна метода оправдывается результатом — продуктом высокого качества, обладающего всеми характеристиками натурального кофе.

Полезные свойства зелёного кофе

Ценные эффекты сырого кофе реализуются благодаря активным биохимическим соединениям. Антиоксиданты защищают от разрушительного влияния свободных радикалов, предотвращают развитие окислительного стресса на клеточном уровне.

Исследования подтверждают, что высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот предупреждает формирование тромбов, улучшает качество крови. Иммуностимулирующее действие оказывают аминокислоты.

Нормальная работа нервной системы реализуется за счёт фенольных соединений. Восстановление нейронов, улучшение проводимости нервных сигналов оказывает благоприятное действие при высоких эмоциональных нагрузках, помогает справиться с синдромом хронической усталости.

Благодаря низкому содержанию кофеина кофе из сырых зёрен разрешён людям, имеющим проблемы с сердцем. Учёным удалось установить, что напиток из необработанных плодов нормализует сердечную функцию, путём улучшения питания миокарда.

Многочисленные эксперименты показали, что зелёный кофе оказывает ряд ценных терапевтических эффектов:

• Снижает концентрацию глюкозы в крови.
• Замедляет возрастные изменения в клетках внутренних органов.
• Стимулирует физическую и умственную деятельность.
• Активизирует регенерационные процессы кожи.
• Повышает артериальное давление.
• Стимулирует общий метаболизм питательных веществ.
• Улучшает отток лимфы.
• Повышает эластичность сосудистых стенок.
• Подавляет активность патогенной флоры в организме.
• Купирует приступы головной боли.
• Улучшает работу кишечника.
• Способствует выведению из организма солей тяжёлых металлов.
• Подавляет очаги воспаления.

Особое значение зелёному кофе придают дерматологи, косметологи и трихологи. Считается, что продукт помогает в избавлении от рубцов и растяжек на коже. Обладает увлажняющими и питающими свойствами, борется с морщинами, возвращает коже здоровый цвет и тонус. Использование масла сырого кофе улучшает состояние волос, укрепляет, придаёт им блеск.

Зелёный кофе для похудения

Можно ответить кратко — никак. Конечно, есть армия специалистов, утверждающих обратное, но это просто слова, не подтверждённые исследованиями. Почему же появился подобный миф? Давайте разбираться вместе.

В зелёном кофе содержится высокая концентрация хлорогеновой кислоты. О ней стали говорить после публикации метаанализа (в настоящее время исследование отозвано). Согласно этому исследованию, хлорогеновая кислота в значительной мере влияет на усвоение глюкозы, поступающей в организм с пищей. На фоне приёма экстракта хлорогеновой кислоты снижение уровня сахара в крови на 24% наблюдается через 30 минут. Через два часа этот же показатель составляет 31%. В контрольных выборках подобные эффекты не фиксировались.

На повышение сахара организм отвечает активной выработкой инсулина — гормона, который провоцирует образование жирных кислот. Именно они откладываются в жировых клетках. Чем чаще сахар в крови поднимается, тем больше синтезируется инсулина, тем быстрее формируется жировое депо и увеличивается вес человека.

Изучение хлорогеновой кислоты показало, что её можно рассматривать, как перспективное вещество, способное понижать уровень глюкозы в крови и регулировать обменные процессы в организме. Однако полученных данных недостаточно, для однозначных выводов об эффективности в похудении. Можно с уверенностью сказать, что самостоятельно хлорогеновая кислота не влияет на массу и не поможет избавиться от лишних килограммов. Снижение веса всегда требует комплексного подхода.

В контексте содержания хлорогеновой кислоты ошибочно рассматривать только зелёный кофе, как единственный источнык.

Этот компонент можно получить при употреблении:

Маркетологи прекрасно знают, что новый продукт с экзотическим названием вызывает повышенный интерес потребителей. Наделите его магическими свойствами, пообещайте эффект невиданного похудения и всё — готовьтесь к умопомрачительным продажам.

Нельзя не сказать о том, что производители зачастую идут на фальсифицированные исследования. За отдельную плату прописываются нужные результаты мифических экспериментов, публикуются на просторах интернета и вводят в заблуждение людей.

К подобным ухищрениям прибегала компания Applied Food Sciences, за что была оштрафована на 3,5 млн долларов Федеральной торговой комиссией США. Оказалось, что в исследовании свойств производимого продукта приняли участие только 16 человек. Любой учёный скажет, что подобного количества испытуемых недостаточно для получения валидных результатов. Кроме того, организаторы эксперимента утаили, что большая часть испытуемых была выведена из исследования из-за возникновения отрицательных соматических симптомов.

Последующие попытки доказать влияние зелёного кофе на похудение не принесли ожидаемых результатов. Кроме того, учёные пришли к выводу, что количество напитка не должно превышать 3-4 чашки в день.

Возможный вред и противопоказания

Врачи рекомендуют соблюдать правило умеренности при употреблении зелёного кофе.

Превышение безопасной дозы (не более 4 чашек в день) может вызвать неприятные симптомы:

• Повышение артериального давления.
• Нарушение функций желудочно-кишечного тракта.

Ошибочно полагать, что зелёный кофе является абсолютно безопасным напитком, который разрешён всем.

Напиток противопоказан детям, младше 14 лет и людям, в анамнезе которых присутствуют следующие заболевания:

• Синдром раздражённого кишечника.
• Проблемы со свёртываемостью крови.

Если человек страдает от язвенной болезни желудка или гастрита, ему следует отказаться от употребления кофе в период обострения этих состояний.

Отдельно стоит упомянуть о том, что зелёный кофе противопоказан женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

Как пить зелёный кофе?

Гастроэнтерологи рекомендуют пить свежесваренный зелёный кофе за четверть часа до приёма пищи или через 30 минут после оного. Лучше, если при приготовлении вы не будете использовать подсластители.

Сочетание чашки зелёного кофе с сигаретой или любым алкоголем приводит к резкому повышению холестерина в крови. Важно помнить, что активные компоненты кофе усиливают действие никотина и этанола.

Если вы относите себя к числу кофеманов, обязательно введите в рацион большие порции рыбы, сыров, молочных продуктов. Эта мера позволит компенсировать потери минералов, вымываемых из организма.

Зелёный кофе — натуральное мочегонное. Для восполнения жидкости, выводимой почками, следует выпивать достаточное количество чистой негазированной воды.

Рецепты приготовления зелёного кофе

Обжаривать зелёный кофе или нет — дело вкуса. Для заваривания можно использовать турку, френч-пресс или гейзерную кофеварку.

Если вы решили предварительно обжарить зелёный кофе, следует знать основные этапы этого процесса:

• Приготовьте сухую чугунную сковороду, прогрейте её и высыпьте зёрна. Сначала они приобретут светло-жёлтый оттенок и начнут источать нежнейший травянистый аромат.
• Появление дымка укажет на начало выпаривания воды из кофе.
• О начале этапа активной карамелизации сообщит потрескивание. На этой стадии обжарки кофейные сахара расщепляются, происходит выделение эфирных масел. Чем дольше длится карамелизация, тем более тёмный цвет приобретают зёрна.
• Повторное потрескивание сигнализирует о том, что обжарка достигла своего максимума. В это время от кофейных зёрен могут откалываться кусочки, которые разлетаются далеко за пределы сковороды.
• Снятие кофе с огня. Лучше заранее выключить плиту, так как процессы в кофе будут продолжаться некоторое время.

Зелёный кофе в турке

В джезву наливают холодную воду, ставят на огонь. Когда вода хорошо прогреется, в неё всыпают пару чайных ложек кофе мелкого помола. Турку прогревают на медленном огне до тех пор, пока не появится пенка. Кофе снимают с огня, ждут пока осядет пенка и снова ставят на плиту. После повторного образования пенки кофе готов к употреблению.

Зелёный кофе во френч-прессе

Колбу френч-пресса ополаскивают горячей водой. В прогретую ёмкость насыпают крупно меленый зелёный кофе и заливают горячей водой, не кипятком. Содержимое френч-пресса хорошо перемешивают и накрывают крышкой. Спустя 3-5 минут кофе готов. Важно помнить, что чем дольше настаивается напиток, тем крепче он будет. Фильтр пресса опускают и разливают кофе по чашкам, предварительно нагретым кипящей водой.

Зелёный кофе с кардамоном

Сочетание кофе и кардамона помогает справиться с эмоциональным стрессом, привести в порядок нервную систему. Напиток освежает голову, приводит в порядок мысли у успокаивает.

Чтобы приготовить кофе, берут одну столовую ложку молотых зелёных зёрен, смешивают с 1/4 чайной ложки кардамона и засыпают в турку. На это количество кофе требуется 150 мл воды. Турку выдерживают на слабом до первой пенки.

Зелёный кофе с мятой

Довольно странное, на первый взгляд, сочетание компонентов даёт необычные вкусовые нотки. В качестве первого эксперимента можно сварить зелёный кофе обычным способом, готовый напиток перелить в подогретую чашку и украсить мятной веточкой.

Если мятный кофе пришёлся по вкусу, двигайтесь дальше по пути бариста. Всыпьте в турку немного сахара, подержите его на медленном огне пару минут до расплавления. Добавьте три столовые ложки молотого зелёного кофе и ванильную палочку. Залейте содержимое турки холодной водой и поставьте на огонь. Помешивая ожидайте появление первой пенки. Снимите турку с огня, сделайте минутную паузу и снова нагревайте до образования пенной шапочки.

На дно чашек поместите по одному листочку мяты и разлейте готовый напиток. Если вкус мяты пришёлся вам по вкусу, можно предварительно растереть мятный листок ложкой.

Зелёный кофе с имбирём

Имбирный кофе — освежающий, тонизирующий напиток, для которого характерны острые вкусовые нотки, приятный бодрящий аромат. В соответствии со своими вкусовыми предпочтениями сварите зелёный кофе обычным способом. В готовый напиток капните немного водной настойки имбиря. Если хотите использовать свежий имбирь, предварительно измельчите небольшое количество ножом. Полученную массу смешайте с молотым кофе и варите традиционным способом — до появления пенки.

Зелёный кофе в косметологии

Косметологи чаще используют эфирное масло зелёных кофейных зёрен. Его добавляют в кремы, тоники, маски для лица и тела с целью обогащения состава ценными антиоксидантами и питательными веществами.

Регулярное использование обогащённых средств позволяет добиться прекрасных косметических результатов:

• Обновления клеток поверхностного эпидермиса.
• Увлажнения и питания сухой кожи.
• Расслабляющего массажного эффекта.

В домашних условиях за несколько минут можно провести косметические процедуры, которые по эффективности не будут уступать дорогостоящим салонным сеансам.

Маска для укрепления волос. Приготовьте 10 частей любимого бальзама для волос и 1 часть масла зелёного кофе. Смешайте компоненты, нанесите на волосистую часть головы лёгкими массажными движениями. Укутайте голову полотенцем на 10-15 минут. Хорошо выполоскайте волосы тёплой водой.

Кофейный скраб для лица. Возьмите столовую ложку молотого зелёного кофе, смешайте с двумя столовыми ложками сметаны. Смесь нанесите на лицо, помассируйте по массажным линиям и умойтесь подогретой водой.

Обладательницам жирной или комбинированной кожи вместо сметаны лучше использовать нежирный натуральный йогурт.

Питательная маска для лица. Приготовьте равное количество оливкового и кофейного масла, перемешайте. В полученном составе пропитайте салфетку из мягкой ткани. Наложите салфетку на лицо и полежите минут 15. После снятия салфетки лицо ополаскивают тёплой водичкой.

Если выполнять такую маску 2-3 раза в неделю, кожа приобретёт здоровый, сияющий вид, к ней вернётся тонус и эластичность.

Массаж с маслом зелёного кофе. Масло зелёного кофе используют для массажа в чистом виде или в масляных композициях. Например, для достижения максимально расслабляющего эффекта готовят:

• 50 мл масла зелёного кофе.
• 3 капли масла лимона.
• 4 капли масла апельсина.
• 2 капли масла мяты, зелёного чая или бергамота.

Все компоненты перемешивают. Смесь разогревают в ладонях и выполняют массаж лёгкими движениями.

Как хранить зелёный кофе?

Оптимальный срок годности зёрен зелёного кофе — 1 год. Для хранения можно использовать стеклянную банку с плотной крышкой, пакеты из пергаментной бумаги или фольгированные упаковки с Zip-застёжкой.

Кофе ставят в тёмное, сухое место, так как солнечный свет провоцирует распад ценных питательных веществ, а влага может вызвать развитие плесени.

Интересные факты о зелёном кофе

• Кофейное дерево может вырастать до 9 метров высоту. Это значительно осложняет сбор зёрен, поэтому на кофейных плантациях следят за тем, чтобы высота растения не превышала 3 метра.
• Продолжительность жизни дерева кофе — около 70 лет.
• Зёрна, из которых готовят напиток, находятся внутри ягод кофе, имеющих красный цвет.
• Сырые кофейные зёрна хранят в холодильнике, что сохраняет их ценные качества очень долго. Обжаренный кофе через 2-3 дня начинает постепенно утрачивать полезные свойства.
• Кофе всегда собирают вручную. Рабочий в течение дня может собирать до семи корзин, общий вес которых достигает 100 кг. За одну корзину платят до 10 долларов, при этом после обработки и обжарки её стоимость увеличивается до 100 долларов.
• Финляндию называют рекордсменом по потреблению кофе. Каждый взрослый житель этой страны выпивает в среднем 5 чашек кофе в день.
• По употреблению кофе Япония находится на третьем месте в мире. В честь любимого напитка японцы ежегодно отмечают день кофе.

Зелёный кофе необычайно вкусный и полезный, однако не стоит наделять его какими-то особенными свойствами и принимать, как панацею, от всех проблем. Не выходите за рамки рекомендованных врачами дозировок, и напиток подарит вам бодрость, поможет справиться со стрессом, устранит неприятные симптомы некоторых патологических состояний. Важно помнить, что во всём следует соблюдать норму, дабы не навредить себе.

Вся правда о Зеленом кофе

Для начала давайте определим виды зелёного “безумия”. Зелёный кофе встречается в нескольких видах:
-Зерно (цельное и молотое)
-Экстракт зелёного кофе
-Различные порошки содержащие зеленый кофе.

Поговорим о мифах

1 Миф
Зелёный кофе – особенный кофе
На самом деле это обычные необжаренные кофейные зерна, которые продаются в небольших пачках. Цена на зелёный кофе обычно проставлена “пальцем в небо”. При стоимости обычного неплохого сырья (сырого кофе) от 500 рублей за килограмм в рознице (опт, естественно, дешевле), зелёный кофе продаётся примерно за 500 рублей за 250 грамм, то есть в 4 раза дороже. Если на пачке написано заветное ECO, то ожидайте увеличения стоимости ещё в 2 раза.

Многие статьи в интернете повествуют о полезных свойствах зелёного кофе, в частности, самое популярное это конечно же похудение от зеленого кофе. За счёт чего, по мнению написавших, происходит снижение веса?
Все “похудательные” свойства приписывают Хлорогеновой кислоте. Якобы, она содержится в огромных масштабах в зелёном зерне и уменьшается в половину при обжарке.

Во-первых. Кислота никуда не исчезает, а преобразуется при термообработке в продукты распада, которые тоже полезны. В жареном кофе остаётся примерно на 50% меньше от исходного количества и этого достаточно.

Во-вторых. Хлорогеновая кислота, помимо зелёного кофе, содержится ещё в семенах подсолнечника, барбарисе и в Артишоке (кстати об артишоке!)

В-третьих. В небольших дозах (от 1 до 4 чашек кофе из жареных зёрен) Хлорогеновая кислота действительно проявляет свои волшебные свойства. При превышении дозы, как если бы Вы постоянно пили зеленый кофе, она будет работать в обратном направлении. При сильном превышении дозы кислота будет оказывать сильное воздействие на Ваш желудок. Это не смертельно, но неприятно. Кроме того, она замедляет поступление инсулина в кровь. При употреблении хлорогеновой кислоты в терапевтических дозах Ваш организм сам регулирует баланс инсулина и сахара. Если же употреблять хлорогеновую кислоту бесконтрольно (выпивая зеленый кофе, например), может возникнуть инсулиновая резистентность – опасное заболевание, при котором уровень сахара в крови не снижается несмотря на то, что инсулина вырабатывается всё больше.

Зелёный кофе, каким бы он ни был хорошим, ни при чем и ничем не сможет помочь, если его заедать огромными порциями тортов.

2 Миф
В зелёном кофе меньше кофеина, он не вызывает “трясучки” и повышения давления.
Это не так.
При обжарке идёт лёгкое усыхание зерна, поэтому концентрация кофеина увеличена в обжаренном зерне на 10%, что не является весомым показателем.

На самом деле, в жареном кофе содержатся все те же вещества, что и в зелёном, при этом, влияние на организм изучено за долгие годы. А вот однозначной пользы или вреда от зеленого кофе нет, так как не доказано его действительное влияние на организм

3 Миф
Для похудения производитель использует только отборный, или хороший зелёный кофе.

К сожалению, это не так, если купить зелёный кофе БАД и кофейные конкурсные зёрна и сравнить их – станет понятно, что БАД-кофе явно уступает по всем показателям, и, скорее всего, он собран из того сырья, который не взяли на обжарку. Про опасность употребления такого кофе будет чуть ниже.

Вот как выглядит действительно хорошее сырое кофейное зерно

Чтобы точно  не опасаться за свое здоровье – можно купить вьетнамский жареный кофе. Это и вкусно и полезно.

4 Миф
При испытании эффективности зелёного кофе были проведены многочисленные исследования.
Для подтверждения лечебного эффекта от зелёного кофе было проведено одно исследование, в котором участвовали 16 человек.
В сравнении, на доказательство полезных свойств фильтрованного кофе было упомянуто про опыт 20000 человек в течение 20 лет. Согласитесь, что эксперимент с зеленым кофе – не исследование, а статистическая погрешность.
Все или почти все положительные отзывы на зеленый кофе для похудения сфальсифицированы и не имеют реальной практической поддержки.

5 Миф
Вкус заваренного зелёного кофе похож на травяной чай.
Если отвар из силоса вам напоминает травяной чай, то вероятно это не миф. Но скорее всего, именно с таким ароматом и вкусом вы столкнетесь, если попробуете заваривать зелёные необжаренные зерна.
Ни один, уважающий себя кофейный эксперт, также как и медицинский работник, поддерживающий доказательную медицину, никогда не подтвердят Вам удивительных лечебных и вкусовых свойств зелёного кофе.

А теперь о том, что можно приобрести от употребления зелёного кофе

1. Гигиена. Насколько вы уверены, что зелёный кофе прошёл необходимую обработку? Скорее всего, никакую обработку он не проходил вовсе – мы ни разу не видели сертификатов безопасности на зелёный БАД кофе (зато у нас есть все сертификаты на всю нашу продукцию жареного кофе). Зерна очищаются от кожурок, сохнут на открытом воздухе, потом их моют водой, которая использовалась несколько раз, по ним ходят ногами, если Зерно не досохло – в нем помимо Хлорогеновой кислоты, есть ещё продукты гниения, грибки и плесень. Все это с легкостью убирается при обжаривании.
И вы хотите это пить?
2.Сырое кофейное зерно очень крепкое, и в попытке помолоть его в вашем гриндере – вы просто рискуете поломать лопасти. Всё кофемолки созданы для меления жареного кофейного зерна.

Подводя итоги, мы хотели бы подчеркнуть, что не продаем зеленый кофе потому что

• Заботимся о Вашем здоровье
• Не преследуем цели нечестно обогатиться на незнании людей о зеленом кофе
• Не верим в силу “чудодейственного зеленого зерна”
• Любим вьетнамский жареный кофе и хотим поделиться своими знаниями о нем с миром.
• Мы поставляем вьетнамский кофе только напрямую от производителей, которые точно знают все секреты и технологии обжарки
• Мы честны и открыты по отношению к нашим клиентам и партнерам;
• Мы любим свое дело и выполняем свою работу качественно и с любовью вот уже больше 10 лет – для Вас.

Таким образом чудодейственный и волшебный зеленый кофе для похудения является лишь
Самой раскрученной пустышкой на кофейном горизонте (опасность которой даже выше чем заявленные полезные свойства).

Для того, чтобы снизить вес можно попробовать наши матча-чаи. они прекрасно справляются с этой проблемой, а также наши вытяжки и чаи из лотоса и артишока, помимо гепатопротекторного воздействия, еще отлично очищают организм (прочитайте статью про полезные свойства артишока).

Наслаждайтесь ароматным, густым, натуральным вьетнамским кофе вместе с нами!

За последние годы в мире выросла популярность зеленого кофе. Продавцы такого продукта получают огромную маржу, а клиенты покупают необжаренные зерна, невзирая на вкусовые качества

Феномен зеленого кофе захватывает все больше стран: этот продукт продается в интернете, появляется в магазинах и даже возникает в отдельных кафе, посвященных здоровому образу жизни. Стоит такой кофе в несколько раз дороже обычного. Вкусовые отличия также огромны.

Маркетологи компаний, которые продают новый напиток, старательно убеждают аудиторию, что зеленый кофе — диетический напиток, способствующий похудению. На самом деле зеленым кофе называют необжаренные зерна кофейного дерева — в противовес жареным зернам, то есть традиционному черному кофе.

Как зеленый кофе стал популярным

Кофе — это ягода, и она не растет обжаренной. Весь кофе, который пьют в кофейнях или дома, изначально был зеленым. Это сырье. Так же, как есть, например, пшеница и мука, из которой делают хлеб. И если мука — это сырье, то хлеб — конечный продукт. Аналогично зеленый кофе — это сырье, жареный кофе — продукт, с которым мы так или иначе сталкиваемся каждый день.

Употреблять сырье, то есть зеленый кофе в необработанном виде, гипотетически можно. Но зачем? Это все равно что пытаться пообедать сырой необжаренной гречкой.

Миф диетического и невероятно полезного зеленого кофе получил особое распространение в последние годы. Все началось с американского исследования 2012 года, говорящего, что употребление зеленого кофе приводит к понижению веса за счет хлорогеновой кислоты, которая есть в сыром продукте. Но в эксперименте тогда принимали участие всего 16 человек. В научном мире это называется нерепрезентативной выборкой, на основе которой нельзя сделать выводы. Результаты исследования никогда не были официально признаны.

Одной статьи оказалось достаточно, чтобы поднялась волна популярности зеленого кофе. Первыми тренд подхватили сторонники здорового образа жизни, затем, почуяв маркетинговый потенциал направления, подтянулись и крупные бренды.

На деле за популярностью продукта стоит вполне прозрачный экономический интерес. Обжарка зеленого кофе до готового продукта подразумевает затраты, в том числе на оборудование. Кроме того, до 20% объема ужаривается в процессе. Что происходит вместо этого? На волне популярности здорового образа жизни зеленый кофе продают в разы и разы дороже. Скажем, покупают самое дешевое зерно по $6 за килограмм, а продают по $60 за килограмм, зарабатывая исключительно на перефасовке. А как же волшебная хлорогеновая кислота, которая действительно содержится в ягодах кофе? Ее надо оттуда извлечь, но завариванием горячей водой это сделать невозможно.

В чем опасность зеленого кофе

Представьте: зеленый кофе собрали, допустим, в Африке. Он пролежал достаточное количество времени в мешках, как сырая картошка. Потом он плыл в Европу неизвестно сколько и неизвестно в каких условиях. Дальше его предлагают употреблять без какой-либо термической обработки (в отличие от обжаренного кофе). Что же именно с ним делают? Стараются молоть и заваривать. Но это аналогично тому, чтобы начать есть сырую картошку не готовя.

Можно ли обеззаразить зеленый кофе? Конечно, можно. Например, можно пропарить. Но вопрос, ради чего? По факту, это чистая клетчатка — целлюлоза с соответствующим вкусом. Работая на фермах, часто расположенных в глуши кофепроизводящих стран в самых отдаленных уголках мира, мы наблюдаем, как это сырье в мешках на фермах даже не едят крысы. В большинстве случаев зеленый кофе пахнет, как сырой горох на целлюлозной основе, его особо не раскусишь, и там почти нет питательных веществ.

Зеленый кофе нельзя по-настоящему «приготовить». В целом это то же самое, что приготовить опилки. Можно ли это сделать? Наверное, можно. Для этого надо сначала смолоть древесину и превратить ее в опилки, потом залить их кипятком — получится сладкий целлюлозный вкус.