От зерна до чашки

Путь к кофейным зернам

С чего начинается ваше утро? Наше — с чашечки свежесваренного кофе. Это настоящая медитация: побыть хотя бы 5 минут наедине с собой и спокойно настроиться на день с чашкой ароматного кофе. У нас — это итальянский кофе Альпс. И сегодня, смакуя первый глоток утреннего кофе, мы задумались: какой путь проходят зёрна перед тем, как попасть в КуулКлевер?

Производство итальянского кофе Альпс

Рассказываем и показываем в нашей новой кофейной статье: как производят итальянский кофе Альпс.

Почти половину всего кофе в мире производят в Бразилии — около четырех миллионов тонн в год. Жаркий тропический климат, прекрасная почва и гористая местность благоволят созданию одних из лучших сортов. Эксперт ТЧК, каптестер и Q-грейдер Илья Гончаров видел эти плантации своими глазами. Читайте репортаж и любуйтесь фотографиями, сделанными в этой поездке.

Q-grader (международный специалист в сфере оценки кофе)

Призер чемпионатов Cup Tasters и Tea Masters Cup Russia

Кения стала практически синонимом качественного кофе. Зёрна этого имеют насыщенный, сложный, при этом яркий вкус. И его качество здесь стабильно хорошее. Что также ценится в мировом кофейном сообществе.

Появившись благодаря британским колонизаторам чуть больше 100 лет назад, кофе стал важной частью экономики Кении. Это государство имеет практически идеальные природные условия для выращивания вкусного кофейного зерна. Но кенийское правительство и фермеры показывают своим примером, что недостаточно удовлетвориться естественными природными условиями – нужно ещё постоянно учиться и совершенствоваться в выращивании и обработке.

Качество кенийского кофе

Кенйский кофе имеет такое высокое качество благодаря двум факторам:

• Благоприятным природным условиям
• Постоянному обучению и совершенствованию фермеров

Захотелось попробовать кофе из Кении? Можешь его приобрести у нас:

Путешествие начинается

Путь к кофейным зернам начинается с сбора ягод, в которых под защитными слоями и находятся кофейные зёрна. За Арабикой отправляемся в Центральную Америку и Африку. За Робустой — в Западную Африку и тропические раойны Азии.

Собрать кофейный урожай — дело трудоёмкое. Например, Арабику собирают вручную в несколько этапов. Её плоды созревают неравномерно, поэтому сначала с растений снимают зрелые, а зелёные оставляют дозревать до следующего сбора. Робусту же собирают механизированным способом, при помощи комбайнов с вибрирующими инструментами и щётками, которые стряхивают ягоды с деревьев.

Дальше кофейные ягоды нужно очистить. При сухом способе очистки ягоды сушат на каменном или бетонном полу. После этого зёрна отделяются от мякоти с помощью машин и сортируются — тщательно и аккуратно. Только лучшие из лучших получают шанс попасть в итальянский кофе Альпс! Каждый тип кофейных зёрен очищается отдельно. Только так можно точно рассчитать время, требующееся для обжарки зёрен с учётом характеристик каждого конкретного кофе, что впоследствии повлияет на его вкусо-ароматические свойства.

Кофейные зерна: от плантации до чашки

Уже благодаря обжарке зелёные зёрна приобретают тот самый шоколадный цвет и манящий аромат, который мы все так любим. Для каждого моносорта параметры обжарки — время и температура — подбираются индивидуально, чтобы максимально раскрыть его ароматические свойства. Обжарку классифицируют по оттенку: от светлой до тёмной.

Уже после обжарки наши партнёры составляют премиальные бленды в соответствии с собственными рецептами и большим опытом работы.

И заключительный этап: упаковка кофе в высококачественные клапанные и вакуумные пачки. Так аромат кофе не будет нарушен кислородом, влагой или светом.

Выращивание кофейных деревьев

Все начинается с выращивания кофейных деревьев на плантациях. Кофе может быть выращен в различных регионах мира, но самые популярные и известные кофейные сорта происходят из стран, таких как Бразилия, Колумбия, Эфиопия и других. Каждый регион имеет свои уникальные условия, которые влияют на вкус и качество кофейных зерен.

Сбор и обработка зерен

Кофейные зерна собирают вручную или с помощью специальных машин. После сбора они проходят процесс обработки, который включает удаление внешних оболочек, ферментацию и сушку. Этот этап имеет огромное значение для конечного вкуса кофе, поскольку различные методы обработки могут придавать зернам разные ароматические и вкусовые характеристики.

Обжарка кофейных зерен

После обработки зерна готовы для обжарки. Обжарка – это процесс, при котором зерна подвергаются высоким температурам, что придает им характерный цвет, аромат и вкус. Варьируя степень обжарки, можно получить разные типы кофе: от светлого и фруктового до темного и шоколадного.

Измельчение и приготовление напитка

Обжаренные зерна молотятся в кофемолке перед приготовлением напитка. Измельченные зерна используются для приготовления кофе различными способами: в фильтре, эспрессо-машинах, френч-прессе и других. Каждый способ приготовления имеет свои особенности и влияет на вкус и текстуру напитка.

Наслаждение ароматом и вкусом

Наконец, настал момент, когда можно наслаждаться чашкой свежего и ароматного кофе. Кофейные зерна, выращенные, обработанные и обжаренные с заботой, раскрываются во всей своей красе, предлагая уникальные ноты вкуса, оттенки аромата и богатство текстуры.

Итак, каждая чашка кофе – это результат усилий и мастерства множества людей, начиная от фермеров, работающих на плантациях, и заканчивая бариста, приготавливающими напиток. Все это делает мир кофейных зерен удивительным и захватывающим.

Если вы хотите погрузиться еще глубже в мир кофе, наш интернет-магазин Kofcheg.ru предлагает широкий выбор кофейных сортов, кофемашин, кофемолок и аксессуаров для настоящих ценителей. Приобретайте качественные продукты на Kofcheg.ru и погрузитесь в уникальный мир кофейных вкусов и ароматов.

Наслаждайтесь чашкой кофе, познавайте его разнообразие и открывайте новые грани этого удивительного напитка – от плантации до чашки!

Разнообразие кофейных сортов:

Мир кофе предлагает невероятное разнообразие сортов и смесей. Каждый сорт имеет свои особенности, связанные с местом выращивания, условиями почвы, климатом и методами обработки. Некоторые из самых популярных сортов кофе включают Арабику, Робусту, Либерику и Эксцельсу. Каждый сорт обладает своим неповторимым вкусом и ароматом, что позволяет каждому наслаждаться своим любимым типом кофе.

Влияние региона на вкус кофе:

Место выращивания кофейных зерен оказывает значительное влияние на их вкусовые характеристики. Кофейные регионы мира имеют различные климатические условия, высоты над уровнем моря, почвенные характеристики и вариации температуры. Например, кофе из Бразилии обычно имеет нотки орехов и шоколада, в то время как кофе из Эфиопии может быть ярким, фруктовым и цветочным. Региональные отличия создают уникальные вкусовые профили и позволяют познакомиться с разнообразием кофейных ароматов.

Роль бариста в создании идеального кофе:

Бариста – это настоящий мастер, который воплощает искусство приготовления кофе. Они обладают знаниями о разных методах заваривания, обжарке, пропорциях и техниках. Благодаря их профессионализму и творческому подходу, вы можете наслаждаться идеально приготовленным кофе в кофейне или дома. Бариста создает гармонию между кофейными зернами и методом приготовления, чтобы достичь идеального вкуса и текстуры.

Влияние аксессуаров на процесс приготовления:

Приготовление идеальной чашки кофе может потребовать использования различных аксессуаров для бариста. Это могут быть весы для точного измерения кофе и воды, термометры для контроля температуры, эспрессо-машинки, френч-прессы, кемексы и многое другое. Выбор правильных аксессуаров поможет вам достичь оптимального вкуса и наслаждаться кофе на новом уровне.

Устройство кофейной культуры:

Кофе объединяет людей по всему миру. Он стал неотъемлемой частью культурного наследия разных стран и народов. Разнообразие кофейных ритуалов и традиций открывает перед нами уникальный путь путешествия в разные уголки мира через вкус и аромат кофе. Путешествуя на чашечке кофе, мы можем погрузиться в историю и культуру стран, открывая для себя новые грани этого удивительного напитка.

Мир кофейных зерен в Кении

Таким образом, мир кофейных зерен – это настоящее приключение, начинающееся на плантации и заканчивающееся в вашей чашке. От разнообразия сортов до влияния региона, от роли бариста до использования аксессуаров – каждый этап этого пути придает кофе его неповторимый характер и вкус. Развивайте свою любовь к кофе, изучайте его многообразие и наслаждайтесь каждой чашкой, погружаясь в мир кофейных ароматов и вкусов.

Выращивание кофе в Кении

Высококачественная арабика составляет 99% всего производимого кофе. На робусту приходится оставшийся 1%. Кения является идеальным местом для выращивания кофейного зерна. Страна имеет необходимые климатические условия, благодаря своему расположению вдоль экватора. Большинство плантаций находится в глубоких и хорошо дренированных вулканических почвах. Местные земли очень плодородны и насыщены большим количеством необходимых минеральных веществ.

Практически весь кофе Кении растёт на высоте от 1400 до 2000 метров над уровнем моря. Средняя температура, при которой кофе выращивается, составляет от 15 до 24 градусов Цельсия. В местах произрастания кофейных деревьев среднее количество осадков составляет от 900 до 1200 мм в год.

Кофейные регионы Кении

Места произрастания разделяют не несколько регионов:

Центральный регион

Здесь сконцентрировано более 60% выращивающих кофе плантаций. Связано это с тем, что в этом регионе самая плодородная почва. Почти все фермы расположены на склонах хребтов Абердер (3720 метров в высоту) и горы Кения (5199 метров). Местные земли плодородны засчёт вулканического происхождения почвы, достаточного количества осадков и солнечного света. Основные районы выращивания — Тика, Муранга. Киамбу, Ньери и Кириньяга.

Восточный регион

Эта часть кенийских земель довольно разнообразна. Здесь присутствуют разные агроэкологические зоны: от засушливых и полузасушливых почв до горных и болотистых. Используются эти земли для выращивания различных сельскохозяйственных культур. Входят в регион такие округа, как Центральный Меру, Карака Нити, Макуени, Мачакос и Эмбу. Каждый округ имеет свои природные особенности.

Например, Карака Нити, Центральный Меру, Эмбу. Здесь кофе выращивается вокруг холмов Ньямбене и на восточном нагорье горы Кения. Высота, на которой находятся фермы, имеет разбег от 1280 до 1970 метров над уровнем моря. А среднегодовое количество осадков составляет около 1287 мм. Местные почвы имеют вулканическое происхождение. Они насыщенны органическими веществами, что позволяет получать кофе с широким вкусовым профилем.

Округам Мачакос и Макуени так не повезло. Здесь земли, по большей части, засушливы и полузасушливы. Поэтому кофе выращивается в Ивети, Кангундо, Доньо Сабук и Мбуни — холмистых районах. Высота здесь колеблется от 1400 до 1830 метров над уровнем моря. Среднее количество осадков составляет 685 мм в год. В этих округах кофе — главный источник дохода для большинства населения.

Западный регион. Земли этой части Кении расположились у подножия горы Элгон (4321 метров). Здесь наравне с кофе выращивают подсолнечник, табак, хлопок, пальмовое масло, сахарный тростник. Такое соседство придаёт зерну дополнительные вкусовые ноты. Кофейные деревья произрастают на высоте от 1500 до 1950 метров над уровнем моря. Среднегодовое количество осадков колеблется в районе 1500 мм. Входят в регион округа Камамега, Транс-Нзоя, Вихига, Бунгома.

Округ Вихига обладает почти идеальными экологическими условиями для кофе. Кислые почвы, достаточное количество солнечного света и осадков. Транс-Нзоя же называют «кукурузным поясом». Как видно из названия, кукуруза здесь главенствующая культура. Но кофе, хоть и в меньших количествах, также выращивается на этих землях. Соседствующий с кукурузой кофе имеет яркие цитрусовые ноты.

Регион Рифт-Вэлли. Местность получила своё название в честь Большой рифтовой долины — одной из главных природных достопримечательностей Кении. Долина имеет протяженность около 9654 км. Растянулась она от Ливана до Мозамбика, а большая часть находится на территории Кении, разделяя страну на две части. Молодые почвы вулканического происхождения являются довольно плодородными. Хотя всё ещё остаются участки долины, непокрытые растительностью и там до сих пор видна лава.

В этом регионе долгое время основное производство крутилось вокруг молочной продукции и кукурузы. Но местные почвы имеют большой потенциал и с недавних пор их стали всё больше использоваться для кофе. Этот регион является ещё только перспективным для выращивания кофе. Хотя уже производимые сорта высоко оцениваются профессионалами.

Самая низкая высота здесь – 1830 метров над уровнем моря, самая высокая — 2200 метров. Количество осадков составляет в среднем 937 мм в год. Температура не поднимается выше 28 градусов Цельсия. Местный кофе отличается средним профилем. Ему присуще полное тело с насыщенным шоколадным вкусом и фруктовыми оттенками.

Регион Ньяса. Расположился на берегах озера Виктория. Является вторым по производству кофе в Кении после Центрального региона. Ньяса густонаселён, а площадь ферм в среднем не превышает 0,25 акра (чуть больше 1 кв. км). Здесь также кофе соседствует с другими сельскохозяйственными культурами. Местные почвы также плодородны. Высота над уровнем моря тут от 1450 до 1800 метров. Количество осадков в среднем в год составляет около 2163 мм. В регион входят округа Ньямир, Кисии, Милори, Оюгис и Хомабай.

Выращиваются на этих землях в основном сорта SL 28, SL 34, K7 и Blue Mountain, которые не так популярны в других регионах. Кофе из Ньяса обладает средним телом и средней кислотностью. Вкус сливочный и гладкий, преобладают ореховые ноты. Оюгис и Хомабай имеют большой потенциал, но пока количество производимого кофе здесь ниже, чем в соседних районах.

Прибрежный регион. Можно назвать молодым регионом в производстве кофейных зёрен. Хотя именно здесь впервые было посажено кофейное дерево в Кении в 1893 году. Местная почва хорошо орошаема. Плантации находятся вокруг гор Таиты, которая включает в себя три массива: Дабига, Сагалла, Касигау. Самой высокой точкой является Дабига с высотой 2211 метров над уровнем моря. Кофе здесь производится в меньших количествах, чем в других регионах Кении.

Кто выращивает и собирает кофе

В Суль-де-Минас, сердце кофейной промышленности Бразилии, сосредоточено 30% всего производства арабики. Кофейные плантации площадью около 600 000 гектаров на высоте от 750 до 1350 метров над уровнем моря делают регион одним из самых важных для бразильской экономики, которая напрямую зависит от урожая кофе.

Бескрайние просторы бразильских плантаций. Саженцы высаживают в богатую питательными веществами почву и ухаживают за ними, пока те не станут зрелыми кофейными деревьями. Чтобы деревца принесли плоды, в среднем требуется от трех до пяти лет.

На деревцах распускаются нежные белые цветы с тонким приятным ароматом. Они цветут всего несколько дней и уступают место гроздьям зеленых вишен, которые через несколько месяцев созревают для сбора.

Гроздья желто-зеленых кофейных вишен. За растениями тщательно ухаживают, в том числе их подрезают, чтобы они лучше росли.

Когда ягоды созревают, они превращаются в темно-красные плоды размером с крупные виноградины. Сбор бразильского кофе длится с мая по сентябрь, и Илья Гончаров приехал сюда как раз в разгар сезона.

Я был в Суль-де-Минасе дважды: сначала как начинающий специалист в обучающей поездке, позже посещал поставщиков в рабочей командировке. Оба раза меня поразил тяжелый труд сборщиков.

С утра до вечера мужчины и женщины под палящим солнцем вручную, без помощи инструментов, собирают с веток ягоды. Затем водружают на голову наполненные кофе мешки весом не менее 60 кг и несут до пункта приемки, который часто расположен весьма далеко.

Вот такие мешки приходится носить на себе сборщикам кофе. Рабочие на сборе урожая умеют быстро идентифицировать спелые ягоды, которые пройдут контроль качества на приемке. Это гарантирует, что для обработки используется только лучшее сырье.

На многих плантациях с высокими деревьями, где урожай зачастую созревает одновременно, работают комбайны. Машины значительно ускоряют и облегчают процесс, однако работают они не столь избирательно и бережно, как люди. Каждое здоровое дерево дает примерно 2000 кофейных ягод в год, то есть около 4000 кофейных зерен.

Выращен по всему миру, улучшен Южным Тиролем

Прямо из Южного Тироля к нам приезжает ароматный итальянский кофе Альпс от семейной компании Шрайёгг.

В 1905 году в местной прессе было объявлено о том, что Йозеф Шрайёгг запускает электрическую машину для обжарки кофе. Этот день, когда по улицам Мерано поплыл аромат свежеобжаренного кофе, можно считать днём рождения кофе S-caffe (С-каффе), он же Alps Coffee (Альпс Кофе). С тех пор на протяжении более ста лет три поколения семьи Шрайёгг совершенствуют искусство обжарки кофе. Особая забота на всём пути «от зерна до чашки», тщательность, с которой отбираются на плантациях кофейные зерна, кропотливая работа по подбору и созданию блендов, достигшее совершенства мастерство обжарки — все эти факторы явились основой успеха компании. И причинами, почему мы выбрали кофе Альпс для КуулКлевер 🙂

А какой из вариантов итальянского кофе Альпс выберете вы? Только сразу предупреждаем: выбор не простой — всё вкусно!

Зависит ли вкус кофе от условий выращивания?

Безусловно. Перед тем как купить зерна, вы можете посмотреть, где растет кофе, который вы покупаете, и сразу же понять специфику его вкуса. Разумеется, это актуально для опытных кофеманов, но даже если вы просто сравните несколько сортов, вы почувствуете разницу. На вкус тех или иных зерен оказывают влияние следующие факторы:

Например, если кофе растет на вулканических почвах высокогорья, для него характерна кислинка во вкусе. Если плантация находится в регионах с изменчивым климатом, во вкусе можно будет распознать табачные нотки. Если кофе растет на средних высотах (около 1 000 метров), то можно ощутить пряные нотки во вкусе и аромате. Если при этом еще и много осадков, то вкус напитка будет иметь характерную ягодную кислинку.

Взять готовый

Итальянский кофе Альпс нас так впечатлил, что мы решили его и в нашем кофе-баре подавать. Есть и итальянский эспрессо (считаем, просто идеальный!). И капучино, латте, макиато, флэт-уайт — всё исключительно на правильном, «живом» фреш-молоке МясновЪ ФЕРМА бережной пастеризации. Если вы ещё не пробовали Альпс Классик, возьмите стаканчик из нашего кофе-бара — продегустировать, пока идёте утром на работу 🙂 Кстати, все горячие напитки из кофе-бара КуулКлевер у нас всегда за полцены!

Какой вкус характерен для бразильского кофе

Каким окажется кофе в чашке, во многом зависит от степени обжарки бразильских зерен. Однако климат, почва, методы сборки и обработки повлияют на его вкус обязательно.

Большая часть бразильского кофе отличается низкой кислотностью, выраженной сладостью и высокой плотностью. Два основных вкусовых оттенка — ореховый и шоколадный. В некоторых сортах присутствуют нотки цветов и фруктов.

Кофе на бразильских фермах заваривают, используя шланг, который наполняет горячей водой сотни чашек в день.

Страны, обеспечивающие мир кофейным зерном

Кофейные деревья растут более, чем в 70 странах. Для выращивания кофе требуются особые климатические условия. Все страны, занимающиеся производством кофейных зёрен, находятся в районе экватора Земли – так называемом «кофейном поясе». В этих регионах климат тропический и субтропический, что позволяет кофейному дереву расти круглый год.

Для большинства таких стран кофейное зерно — главный экспортируемый товар. Производство кофе для них важная, а в некоторых странах, даже самая главная отрасль экономики. В работе с кофейными деревьями задействована большая доля трудоспособного населения этих стран.

Почти весь кофе производится в странах Южной Азии, Океании, Африки, Центральной и Латинской Америки.

Общее производство зерна в мире

Кофе уступает только нефти в плане экспорта. В 2022 году страны-производители кофейного зерна продали в другие государства более 8 млрд килограмм (или 136 млн штук 60 кг мешков кофе). Главным поставщиком уже долгие годы является Бразилия. Зерно из этой страны составляет почти треть всего произведенного в мире кофе. Далее в тройке идут Вьетнам и Колумбия.

По данным на 2022 год десятка стран-лидеров по производству кофе выглядит так:

Бразилия является крупнейшей страной-производителем кофе в мире. Её доля в мировом производстве составляет около 30%.

История кофе в Бразилии началась в 1727 году, когда португальский полковник Франсиско де Мелло Пальхета привез первые семена кофейного дерева из Гайаны. С тех пор кофе стал одним из главных экспортных товаров Бразилии и принёс значительный доход стране.

Выращивание кофе в Бразилии происходит в основном на юго-восточном побережье страны, где климат является идеальным для этого растения. Бразильский кофе выращивается главным образом в штатах Минас-Жерайс, Эспириту-Санту и Сан-Паулу.

Кофейные деревья высаживаются на специально подготовленных участках земли, где они получают необходимое количество солнечного света и влаги. Важным этапом производства является уборка урожая, которая происходит вручную или с помощью специальных машин.

Бразильские фермеры выращивают разные сорта кофейного дерева. Кофе из Бразилии так популярен именно из-за широкого выбора. Разнообразие сортов предоставляет и разнообразие во вкусовых оттенках зерна. Большую долю деревьев составляют разновидности арабики. Но и робуста здесь производится в больших объемах.

Вторым по производству кофе в мире является Вьетнам. В 2022 году эта страна экспортировала 1,6 млн тонн

Во Вьетнаме кофе выращивается уже более 150 лет, и сегодня этот вид сельского хозяйства является одним из важнейших источников дохода для многих семей. Первое кофейное дерево появилось в XIX веке благодаря французским колонистам. Но значительный рост производства произошел за последние 30 лет. До 1990 года доля вьетнамского кофе составляла всего 1% от мирового производства, а сейчас это – около 20%

Кофе выращивается во многих регионах Вьетнама, но наиболее известными являются Ламдонг, Даклак и Гиадинь. В этих регионах климат и почва идеально подходят для выращивания кофейных деревьев. Вьетнамские кофейные фермы, обычно, расположены на высоте от 500 до 1500 метров над уровнем моря, что позволяет создать оптимальные условия для роста и развития растений.

На плантациях Вьетнама выращивается в основном робуста. Она составляет 90% от производимого в стране кофе. Это зерно в дальнейшем используется для изготовления растворимого кофе.

Далее в списке идет еще одна латиноамериканская страна. В 2022 году Колумбия продала в другие страны более 810 тыс. тонн кофейного зерна.

Считается, что производство кофе в Колумбии началось в XVIII веке, когда испанские колонисты завезли семена кофейного дерева на территорию страны. С тех пор кофе стал главным экспортным товаром Колумбии.

Популярность колумбийского кофе связана с его высоким качеством. Кофейные зерна собираются вручную, что позволяет сохранить их качество и уникальный вкус. Кроме того, Колумбия известна своей системой сертификации кофе, которая гарантирует соответствие продукции высоким стандартам качества. В стране выращиваются исключительно разновидности арабики. Робуста просто запрещена к ввозу.

Кофе – важная часть не только культуры, но и экономики Колумбии. В стране был основан Сеникафе. Это национальный институт, который занимается изучением кофе, созданием новых разновидностей кофейного дерева и улучшением имеющихся сортов. Также в стране была создана FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) — национальная федерация производителей кофе. Продаваемые в другие страны зерна обязательно проходят сертификацию. Так как производство кофе — главная отрасль экономики, правительство страны старается поддерживать качество товара на высоте.

Индонезия – ещё одна из крупнейших стран-производителей кофе в мире. За 2022 год было экспортировано 660 тыс. тонн зерна. Здесь выращивается более 20 сортов кофейных зерен, в том числе и самый дорогой кофе — Копи Лювак. Это особый и специфический способ обработки зерен. Копи Лювак — это кофе, переваренный пальмовой циветтой. Считается, что это животное отбирает для себя самые спелые ягоды. Такой кофе производится в малых количествах, поэтому он дороже. Цена может достигать 1300 долларов США.

Выращивание кофе в Индонезии началось в XVII веке. Сейчас основными регионами, где выращивается кофе, являются Суматра, Ява и Сулавеси. Кофейные плантации располагаются на высоте от 600 до 1800 метров над уровнем моря.

Большую часть производимого зерна составляет робуста — 75%. На долю арабики приходится только 25%. Но это часть соответствует высокому качеству. Арабика выращивается на высотах более 1000 метров над уровнем моря, что обеспечивает ее высокое качество и изысканный вкус. Вся арабика на плантациях собирается вручную. Робуста же выращивается на более низких высотах, что делает ее менее дорогой и более доступной.

Пятым в списке является Эфиопия. В 2022 году эта страна продала 384 тыс. тонн зерна. Это 3% от мирового производства.

Эфиопия – это родина кофе, и выращивание кофейных зёрен является одним из главных источников дохода для многих жителей страны. Кофе в Эфиопии выращивается уже более тысячи лет. Само слово «кофе» произошло от названия региона в Эфиопии Kaffa, где были обнаружены первые кофейные деревья.

Кофейные деревья растут на высоте от 1 200 до 2 200 метров над уровнем моря. Кофе, выращенный в Эфиопии, имеет уникальный вкус и аромат, который связан с особенностями почвы и климата в регионе. Зёрна из этой страны обладают большим количество сахаров и кислотности. Эфиопский кофе часто называют «кофе садовой натуры», потому что он в основном выращивается в естественной среде без использования химических удобрений и пестицидов.

Гондурас является одним из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. В 2022 году страна экспортировала 348 тыс. тонн кофейного зерна.

Выращивание кофе в Гондурасе началось в XVIII веке. Считается, что в страну зёрна привезли испанцы с Карибских островов.

Климатические условия в Гондурасе идеально подходят для выращивания кофе. Большая часть кофейных плантаций расположена на высоте от 800 до 1700 метров над уровнем моря, что обеспечивает оптимальную температуру и влажность для роста кофейных деревьев. В Гондурасе много горных рек, которые обеспечивают достаточное количество воды для орошения растений.

Выращивание кофе происходит на специальных плантациях, которые занимают огромные территории. Кофейные деревья высаживаются в рядах, расстояние между которыми составляет около 2 метров. Каждое дерево может давать до 4 кг зерен кофе в год.

Индия делит 6-7 места в списке с Гондурасом. За 2022 год страна продала в другие государства около 348 тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Индии началась в XVII веке благодаря паломнику Баба Будан. Возвращаясь из Мекки, он вывез контрабандой несколько зеленых зёрен из Йемена.

Кофе производится в штатах Карнатака, Керала, Тамилнаду, Андхра-Прадеш и Манипур. В отличие от других стран, в Индии кофе часто выращивается в тени других деревьев. Это позволяет защитить растения от прямых солнечных лучей и сохранить влагу в почве. Кофе в Индии собирают вручную. Это делается для того, чтобы сохранить качество зёрен и избежать повреждения растений.

Арабика выращивается на высоте от 1000 до 1600 метров над уровнем моря. Она имеет сладкий вкус, нежный аромат и мягкое послевкусие. Робуста выращивается на высоте от 400 до 1000 метров над уровнем моря. Она составляет бОльшую часть производства — 60%.

Уганда — ещё одна африканская страна-лидер по производству кофе. За 2022 год это государство экспортировало более 278тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Уганде начинается с конца XIX века, когда первые растения были привезены из Эфиопии. С тех пор кофе стал одним из основных экспортных товаров страны, и сегодня Уганда занимает одно из первых мест по производству кофе в Африке.

Производство в Уганде осуществляется на небольших фермах, которые находятся в горных районах страны. Благодаря своему географическому положению и климату, Уганда имеет идеальные условия для выращивания кофейных кустов. Кофейные фермы в Уганде расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря, что обеспечивает идеальный микроклимат для роста кофейных деревьев.

Мексика экспортировала в 2022 году 234 тыс. тонн кофейного зерна. Это единственная страна в десятке, которая большую часть произведённого зерна оставляет внутри, а не продает в другие государства.

Кофе был впервые привезен в Мексику испанскими колонизаторами в 1790 году. Они привезли с собой семена кофейного дерева с Кубы и начали выращивать его на территории Мексики.

Кофейные фермы в Мексике расположены на высоте от 1 000 до 1 500 метров над уровнем моря. Выращивается зерно в основном в штатах Чьяпас, Веракрус и Оахаку. Кофе из этого региона обладает высокой сладостью и цитрусовой кислинкой.

Гватемала замыкает десятку стран-лидеров по производству кофе. В 2022 году она экспортировала 204 тыс. тонн кофейного зерна.

Кофе появился в Гватемале в 1850х годах благодаря немецким иммигрантам. Первые плантации обосновались в районах Антигуа и Аматитлана.

Кофейные фермы в Гватемале расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря. Гватемале удалось сохранить свои традиции в производстве кофе, поэтому многие плантации продолжают использовать традиционные методы обработки кофейных зерен. Это включает в себя ручной отбор зерен и сушку на открытом воздухе, что позволяет сохранить характерные вкусовые свойства гватемальского кофе.

Производство кофейного зерна в Кении

Благодаря своему расположению, Кения имеет бимодальную схему осадков. Это означает, что кофейные деревья могут давать урожай два раза в год. Цветут плантации с марта по апрель и с сентября по октябрь. Кофейная ягода же созревает с мая по июль и с октября по декабрь. В эти периоды и начинают собирать кенийский урожай. Кения является одним из тех государств, которые могут поставлять сырые кофейные зёрна практически круглый год.

Сбор кофейных ягод происходит в основном вручную. Немногие фермеры могут себе позволить специализированные машины. Да и необходимости в них нет. Практически все кофейные деревья растут в горных и холмистых местностях. И собирать ягоды с помощью машин затруднительно в таких условиях.

Однако у ручного сбора есть свои преимущества. Конечно, такой подход трудоемкий и медленный. Но в то же время, при ручном сборе собираются исключительно созревшие ягоды. Машина не сможет определить, спелый плод или нет. Она собирает всё подряд, а потом уже люди отделяют нужные от недозревших. Соответственно, при ручном сборе урожай по качеству куда выше.

Как мы рассказали раньше, собрав урожай, фермер в большинстве случаев приносит его в кооператив. Здесь уже и происходит обработка кофейных ягод. Кенийский кофе преимущественно мытой обработки. В кооперативах используют депульпатор. Кофейню ягоду запускают в устройство, где зерно отделяется от основной оболочки при помощи воды. Здесь же проходит этап ферментации: в оставшейся на зерне клейковине заводятся микроорганизмы, которые её саму и поедают. После этого легче отделить качественное зерно от дефектного. Последнее остаётся на поверхности воды, в то время как первое уходит на дно.

Далее сырой кофе оставляют на сушильных кроватях. Здесь зёрна не только сохнут, но и насыщаются солнечным светом. После этого сырые кофейные их сортируют по размеру, цвету, форме и плотности. Кенийские производители знают, что размер зерна также влияет на последующий вкус напитка. Чем больше зерно, тем больше оно содержит эфирных масел, что в свою очередь улучшает аромат и вкус. Кроме того, от размера сырого кофе зависит и его дальнейшая обжарка. Если в поставке зерна разного размера, то и обжарка его будет неоднородная.

Сырой кофе разделяют на несколько групп по размеру:

Самым крупным зерном является класс Кения E. Название оно получило из-за особенностей своего размера: Elephant Bean, что переводится как Слоновье зерно. Популярней всех считается кофе Кения АА. Он также является крупнее, чем остальные. Хотя многие также выделяют сорт Кения AB.

Кофейное дерево – растение с характером

У многих людей возникает вопрос, как растет кофе а именно зерно, из которого в дальнейшем делают их любимый напиток. Да, кофейные зерна действительно собирают с деревьев. Далее расскажем о них чуть более подробно.

Откуда берутся кофейные посадки? Это результат кропотливого труда огромного количества людей. Для того чтобы вырастить всего одно кофейное дерево, необходимо пройти 5 этапов, которые в сумме займут не менее 2 лет только до получения первого урожая. При этом не стоит забывать о том, что часть плантаций может не выжить, ведь кофейное дерево очень чувствительно к условиям климата. Поэтому фермерам приходится приложить огромные усилия, чтобы добиться первого урожая. Чтобы вырастить одно дерево, нужно пройти следующие этапы:

Чтобы повторить цикл заново, каждые пять лет такое кофейное дерево обрезают до начальных размеров, полуметра. Тогда отрастает новый ствол и через два года на нем снова вырастают ягоды, и снова осуществляется сбор большого урожая. Повторяют такие циклы не больше 6 раз. То есть, длина жизни дерева кофе составляет около 30 лет.

Кофейные деревья в природе растут лишь в определенных условиях. Очень важно, чтобы и погодные условия, и влажность подходили привередливому растению. Для его выращивания выбирают хорошо дренированную землю, вокруг высаживают высокие деревья, дабы обеспечить тень. Говоря о том, как выращивают кофе, стоит отметить, что идеальная температура воздуха для выращивания – от 17 до 26 градусов. Также очень важно сохранить цветки, которые появляются на ветках с началом сезона дождей и живут не дольше 2 суток. Если цветки сорвать – плодов не будет.

Где выращивают кофе: арабика, робуста и либерика

Сегодня выращивают кофе в около 50 странах мира, где плодоносят около 6 миллиардов деревьев на суммарной площади кофейных плантаций примерно 4,5 миллиона гектаров. Поэтому совсем не удивительно, что современный рынок предлагает такое разнообразие сортов кофе. В каждой стране, в каждом уголке мира его выращивают при разных климатических условиях, а потому и оттенки вкусов у него – не одинаковые и иногда даже неожиданно оригинальные.

Главный импортер кофе – Южная Америка. Здесь на плантациях выращивают и собирают половину всего мирового урожая. Дальше в рейтинге идет Центральная Америка, а именно – Гондурас и Гватемала. Еще дальше – Азия, то есть Вьетнам и Индия. И в самом конце – Африка и Индонезия.

Выделяют четыре вида кофейный растений:

Самым большим спросом пользуются арабика и робуста, из которых чаще всего производят наш любимый кофе. Напиток из арабики будет более мягким и менее крепким, из робусты – более насыщенным и крепким, немного даже грубым. Арабика созревает быстрее – около 9 месяцев, робуста нуждается в более длительном сроке – до 11 месяцев. Робуста считается менее капризным сортом, но при этом самостоятельно ее почти никогда не используют – только в смеси с другими сортами. Арабика предлагается и как отдельный сорт, и в сочетании с зернами других видов.

Также существует третий сорт – либерика, но его используют только в составе смесей из-за слабовыраженных вкусовых качеств.

Чтобы разобраться при покупке, какой именно кофе перед вами, стоит внимательно прочесть название. Обычно первая составляющая – это регион произрастания зерен, а вторая – вид растения. Также в мире есть пять уникальных сортов, известных под названиями «Кона», «Ямайка Блю Маунтин», Галапагосский кофе, «Эфиопия Иргачиф» и «Желтый бурбон».

История кофе из Кении

Кенийский кофе особенно ценится в мировом сообществе. Неизменно высокое качество, богатый и глубокий вкус. Отчетливо яркие, сложные фруктово-ягодные оттенки; особый кислотный аромат.

Кения – одна из главных стран-производителей зелёного зерна в мире. И здесь количество кофе сопровождается его высоким качеством. Как государству и местным фермерам удалось достичь такой славы, мы и расскажем в этой статье.

Рядом, но так долго

Кофе всегда находился где-то рядом с Кенией. Его родина Эфиопия — фактически соседняя страна. Граница этих государств имеет довольно длинную протяженность. Но несмотря на то, что кофе был совсем рядом, полноценно появился он в Кении спустя аж 300 лет. Как так получилось?

До того, как добраться до соседнего государства кофейному зерну пришлось совершить практически кругосветное путешествие. Сначала он попал на Аравийский полуостров благодаря сомалийским торговцам. Далее он долгое время блуждал по европейским странам. И наконец в 1890-х годах миссионеры с острова Бурбона и из Йемена познакомили его с кенийскими фермерами.

Полноценное выращивание и производство кофейного зерна в Кении началось только в начале XX века. Тогда эта африканская земля являлась одной из колоний Британской Империи. В тот период в Кении выращивали в большом объёме чай. Но британцам этого было мало. Они хотели получить намного большую часть рынка горячих напитков. Для этого они стали использовать кенийские плантации ещё и для выращивания кофейного зерна.

Однако кофе самим африканцам не принадлежал. Колониальные власти запрещали кенийцам выращивать свои кофейные деревья. Но при этом их заставили работать на плантациях. Всё производимое зерно принадлежало колонизаторам. Кенийский кофе тех времён продавался исключительно на британском рынке.

Так было вплоть до 1960-х годов, когда Кения наконец смогла победить колонизаторов. Большое количество местных землевладельцев наконец получили свои небольшие плантации, которые были долгое время под властью иноземцев. Кенийцы забрали в своё распоряжение и Найробскую кофейню биржу, созданную в 1933 году. Биржа представляла собой еженедельный аукцион. Функционирует она и по сей день.

Кофе в Кении сегодня

Сегодня в Кении выращивают кофе более 600 000 небольших ферм. Эти фермеры производят почти 70% всего кенийского кофе. Площадь, которую они занимают, составляет более 75% всех кофейных плантаций Кении. Эти мелкие фермеры в основном только выращивают и собирают кофе. Обработкой и дальнейшей продажей занимаются уже кооперативы.

Большинство ферм не больше 1 гектара площадью. В среднем, на каждой плантации до 150 кофейных деревьев. Кенийские землевладельцы обычно используют свои плантации не только для выращивания кофе. Рядом могут находиться другие виды сельскохозяйственной продукции. Часто вместе с кофейными деревьями выращивают и чай, кукурузу, зерновые культуры. Хоть хороший кофе и стоит достаточно дорого, кенийские фермеры не полагаются только на него. Такое разнообразие помогает им остаться “на плаву” в случае, если возникнет проблема низкого урожая кофе. Дополнительные культуры производят как для своих нужд, так и для реализации на внутреннем рынке.

Особенности климата и экологии позволяют кенийцам выращивать кофе высочайшего качества. Но они полагаются не только на свои практически идеальные природные условия. Производство кофе является одной из главенствующих отраслей экономики страны и правительство старается помогать фермерам как в улучшении условий на их плантациях, так и в повышении уровня знаний о его производстве. Руководство государства понимает, что за качественный кофе в случае экспорта можно получить и достойную оплату.

Кенийские зёрна продаются в рамках контролируемой специальным органом аукционной системы. Проводится аукцион каждую неделю. Участники торгов (трейдеры, обжарщики) могут получить образцы заранее. Но в итоге весь лот заберёт тот, кто предложит самую высокую цену. Таким образом, производитель получит более чем достойную оплату. Этот подход также стимулирует фермеров работать на качество продукта.

С недавних пор правительство разрешило прямое сотрудничество покупателей и фермеров в обход аукциона. Кофейные компании сегодняшнего дня готовы платить выше среднего по рынку за кофе. Но при этом они хотят быть уверенными в качестве продукта и сами присоединяются к его выращиванию.

В пример можно привести норвежца Тима Виндельбё и его одноименную компанию (писали про них тут). Тим – один из самых известных и влюбленных в кофе мастеров. Он не только занимался приготовлением бодрящего напитка и обжаркой зёрен. Норвежец постоянно изучает кофейную науку и у него за более чем 20-тилетнюю карьеру накопился огромный багаж знаний. В том числе и о выращивании кофе. И он охотно делится этим багажом, в первую очередь, с фермерами. Тим напрямую сотрудничает с кооперативом Karogoto. И помогает ему, не только выкупая зерно. Он также инвестирует в улучшение условий на мелких фермах и на самом кооперативе. Кроме того, Виндельбё тесно общается с землевладельцами и обучает их тем или иным тонкостям производства кофе. Например, нюансам в работе с почвой и обработкой зёрен после сбора.

Реализацией кофе на аукционе в большинстве случаев занимаются именно кооперативы, а не сами фермеры.

Практика кооперативов — объединения мелких фермеров — давняя практика для кенийских производителей. Не все землевладельцы могут себе позволить приобрести необходимое оборудование. Поэтому сбор кофейных ягод происходит по большей части вручную. Собрав плоды деревьев, фермеры отдают его в кооператив, где его обрабатывают. Кофе из Кении преимущественно мытой обработки. Далее кооператив уже сам занимается продажей кофе. Обычно, кооператив возглавляют 5 избранных членов совета.

Одним из самых больших кооперативов является общество Тириква. Ему принадлежит станция Gakuyuini, в который входят более 1500 человек. Ежегодно с ферм объединения собирается более 250 тонн кофейной ягоды.

Что происходит на фабриках

Во время поездки Илье удалось понаблюдать и за тем, как проходит первичная обработка кофе, ведь именно от нее во многом зависит вкус будущего напитка. В Бразилии зерно обрабатывают двумя способами.

Влажная обработка (мытая). После сбора ягоды доставляют на перерабатывающую мельницу, где их замачивают в воде. Незрелые или перезревшие плоды сразу всплывают на поверхность, и от них избавляются. Пригодные ягоды помещают в специальную машину для удаления мякоти. После зерна ферментируют в специальных емкостях и сушат на солнце.

Вот так «промываются» кофейные ягоды. Для достижения высокого качества зерна важно полностью избавиться от мякоти.

В результате такой обработки кофе выходит более кислотным и менее сладким. Зато мы получаем стабильную по качеству партию.

Сухая обработка (натуральная). Ягоды сразу раскладывают на солнце для сушки на больших территориях. Время от времени их ворошат, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Затем с помощью автоматов очищают от кожуры и шелухи и сортируют.

Обеспечить сушку всего кофе с одинаковой скоростью трудно, и из-за этого профиль вкуса от чашки к чашке может отличаться. В процессе высыхания мякоти сахара впитываются в зерна, поэтому зачастую напиток получается более сладким и менее кислотным.

Начало сухой обработки — сушка ягод на солнце. После зерна проверяют на соответствие качеству, подвергают слабой обжарке, а дальше — отправляют на хранение, продают на местных рынках или экспортируют.

Слева направо: зерна после сушки, очищенные от кожуры и готовые к отправке. Каждой партии присваивают определенный уровень качества. Лучшее зерно уезжает за границу, остальное остается на родине.

Тонны кофейных зерен, готовых к отправке, на одном из многочисленных складов Суль-де-Минаса. Фабрики в регионе Суль-де-Минас очень контрастные. Небольшие кооперативы с примитивным оборудованием стоят по соседству с огромными фабриками, оснащенными по последнему слову техники.

Приготовить дома

У него насыщенная фруктовая вкусо-ароматика, богатый вкус с бархатистой текстурой, мягкой сбалансированной кислотностью, тонами жареного ореха и горького шоколада. Идеально подходит для приготовления эспрессо и капучино. И в зёрнах, и в капсулах, и молотый — берите самый удобный вариант!

Альпс Эксквизит

Кофе с мягким сбалансированным вкусом, насыщенным пряным ароматом сухофруктов и низкой кислотностью.

Альпс Делиция

У напитка яркий, насыщенный аромат и выразительный вкус с фруктово-пряными нотками и низкой кислотностью. Приготовьте из него эспрессо или капучино — получится отлично.

Без кофеина тоже есть! Альпс Декафеинато

Задача найти кофе без кофеина, который бы сохранил вкус и аромат любимого напитка, оказалась не самой простой. Но нам удалось! Альпс Декафеинато — это специальный купаж, прошедший несколько этапов декофеинизации с использованием сжатого газа. Это позволило ему сохранить привычную вкусо-ароматику с цветочными и фруктовыми нотками.

Альпс Экстра

Молотый Альпс Кофе Экстра — это глубокий аромат с яркими оттенками специй и сбалансированный вкус со средней кислотностью. Светлая обжарка сохраняет вкусо-ароматические характеристики кофейных зёрен и придаёт напитку деликатные фруктовые нотки.

Этот кофе идеально подойдёт для френч-пресса и капельной кофеварки.