Удивительные сорта кофе. Необычные виды напитков

Если ты не любишь кофе – возможно, ты просто еще не умеешь его готовить. Выбор кофейных напитков сегодня настолько богат и разнообразен, что каждый сможет легко найти вариант себе по душе. А чтобы тебе было проще сориентироваться, мы подготовили эту подборку!

Кофейные напитки на основе эспрессо

Крепкий и тонизирующий эспрессо с приятной горчинкой – изумительное начало дня и просто отличный способ взбодриться. Делимся с тобой самыми интересными напитками на его основе.

Начнем подборку с самого эспрессо. Это крепкий кофейный шот, который подается со стаканом воды. Эспрессо – то, что нужно, если ты хочешь сполна насладиться кофейным вкусом.

Американо

Самый простой и классический черный кофе на основе эспрессо. В американо добавляется немного горячей воды. По желанию можно добавить сахар, сливки, молоко или даже лед.

Доппио

По сути, это просто двойная порция эспрессо. Если стандартный эспрессо – это 30 мл, то доппио подают порциями по 60 мл. Это основная разница между напитками.

Ристретто

Это еще более крепкая и насыщенная вариация эспрессо. На ту же порцию кофе идет еще вдвое меньше воды – 15 мл. Ристретто содержит самую высокую концентрацию кофеина, так что будь осторожнее!

Лунго

А вот лунго – это эспрессо с пониженным содержанием кофеина. А все потому, что сюда идет больше воды при все том же количестве кофейных зерен. От американо отличается тем, что вся вода пропускается через кофе. В американо она добавляется уже в готовый эспрессо.

Кафе крема

Очень похоже на лунго, но объем жидкости еще больше – 180 мл. По традиции для приготовления кафе крема используют кофейные зерна более крупного помола.

Кофе романо

Это эспрессо на итальянский, а точнее – на римский лад. Кофе подается с ломтиком лимона, который подчеркивает сладость и пикантность напитка.

Кубинский кофе

В такой кофе добавляют коричневый тростниковый сахар, который закладывают сразу в еще пустую чашку. Обычно используются зерна максимально темной обжарки.

Триппло

Все чаще кроме эспрессо и доппио ты можешь увидеть в ассортименте кофеен триппло. Это тройная порция эспрессо, приготовленная по тому же принципу, что и доппио.

Аффогато

Оригинальный напиток-десерт на основе мороженого и эспрессо. Для него понадобится шарик пломбира, на который и льется горячий кофе струей прямо из кофе-машины.

Кофе является, пожалуй, одним из самых популярных в мире продуктов. Сложно представить человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал тот или иной вид этого тонизирующего напитка. Одним нравится горький кофе, другие предпочитают сладкий с всевозможными добавками. Даже если Вы равнодушно относитесь к напитку из кофейных зерен, некоторые его разновидности ради интереса стоит попробовать.

Кто знает, может один из рецептов придется по вкусу и навсегда войдет в Вашу повседневную жизнь.

Аволатте

Смелый эксперимент одного баристы мельбурнского заведения «Truman Cafe» привел к тому, что традиционный кофе с молоком (или более привычный на слух латте) начал подаваться в кожуре авокадо. Напиток имеет ярко выраженный авокадный привкус, что пришлось по вкусу далеко не всем кофеманам.

Прозрачный кофе

Любовь к крепкому кофе может негативно отразиться на зубах в виде коричневого налета. Избавить ценителей кофейных напитков от побочного эффекта решили словаки братья Дэвидом и Адамом Надь. Их продукт получил название CLR CFF.

По словам братьев-изобретателей, прозрачный напиток изготовлен только из натуральных продуктов: высококачественных кофейных зёрен арабика и воды. Никаких консервантов и прочих искусственных добавок в нем нет. Дэвид и Адам потратили на разработку 3 месяца. Естественно, секрет фамильного рецепта они не намерены раскрывать.

Угольный кофе

Активированный уголь нашел широкое применение не только в медицинских, но и пищевых продуктах. В кофе он стал заменителем кофеина. Смешав уголь с молоком, Вы получите тонизирующий напиток с белой пенкой и массой полезных свойств.

Кофе с раскалённым углём

На острове Ява в городе Джокьякарта подают уникальный кофейный напиток с раскаленным углем. Его изобрел в 60-х гг прошлого столетия владелец небольшого кофейного ларька, известный в округе как «Мистер Человек». Напиток получил название «Kopi Joss».

Сейчас киоском владеет мужчина по имени Алекс, который и рассказал, что «Мистер Человек» с помощью раскаленного угля решил вдруг вскипятить воду, заодно и сварить кофе.

Крепчайший в мире кофе со льдом «Asskicker»

Некоторым людям, чтобы проснуться или получить заряд бодрости, нужна изрядная порция кофеина. В Австралии, в кофейне «Viscous Cafe» готовят напиток, который не способен разбудить разве что мертвого: кофеина в нем как в 80 стандартных порциях, то есть 5 грамм. Согласно медицинским исследованиям, если человек здоров, ему опасаться нечего — губительной дозой являются 18 грамм.

Приготовленный на вине

Кофейня «Molinari Private Reserve», что в Калифорнии, предлагает посетителям отведать кофейный напиток из зерен, обжаренных в красном вине. Кофе имеет винный привкус с толикой черники.

Black insomnia coffee или «Чёрная бессонница»

Автором напитка является Шон Кристафор, который в 2016-м работал над рецептом самого крепкого кофе планеты. Порция с содержанием 702 мг кофеина может негативно сказаться на здоровье, поскольку средняя рекомендованная доза составляет 400 мг. Чуть позже гремучая кофейная смесь покинула пределы Кейптауна и медленно разбрелась по миру, становясь все более популярной. Сейчас «Черная бессонница» продается в 22 странах.

Меренговый кофе

Этот эспрессо подается в кофейне столицы Южной Кореи «Take Out Drawing Cafe». Меренга, украшающая напиток, не растворяется в нем, поэтому ценители могут употреблять ее по кусочкам, обмакивая их в кофе. Неповторимый вкус и уникальность сделали его настоящим хитом среди туристов.

Деконструированный флэт уайт

Еще один рецепт из Мельбурна. Его подают на деревянной дощечке, но фишка не в этом: напиток представляет собой три отдельных стаканчика, в которых разлиты горячая вода, молоко и собственно эспрессо.

Эспрессо-тоник

Рецепт был создан в Скандинавии и предполагает разбавление обычного эспрессо тоником в определенных пропорциях.

Разве можно представить кофе без кофеина? В 2015 году в Нью-Йорке открылось заведение, к продукту которого отнеслись скептически кофеманы всего мира. В кофейне предлагают декофеиновый кофе, причем бесплатно. По мнению настоящих ценителей кофейных напитков, это первый шаг на пути к «культурному Апокалипсису».

Большинство из нас знает разницу между latte и cappuccino, в то время как более искушённый  кофеман знает о чудесном flat white. Но есть кофейные напитки в которых разбираются истинные эксперты.

Однако, если вы хотите проверить свого баристу, почему бы не спросить об одном из них и посмотреть, действительно ли он знает, или он просто очередной хипстер трудяга у дяди на работе.

Кофейный эквивалент текилы, это для тех, кто любит кислый и цитрусовый кофе.

В некоторых рецептах приготовления кофе среди компонентов можно найти лимон. На самом деле отечественная привычка пить кофе, как и чай, с лимоном, к классическому рецепту не имеет никакого отношения. Кофейные гурманы утверждаю, что цитрусовый аромат отлично подчеркивает вкус кофе. Чашечка эспрессо, приготовленная традиционным способом, с дольками лайма – вот настоящий «Гильермо». Количество ломтиков не регламентируется, все зависит от личных пристрастий.

КАК ПОДАВАТЬ НАПИТОК

На стол «Гильермо» подают с уже добавленными дольками в обычных кофейных чашках, наполненных примерно наполовину, горячим или предварительно охлажденным на льду. Допускается поставить на стол молочник, чтобы желающие разбавили напиток несколькими каплями молока.

КАК ПОЯВИЛСЯ КОФЕЙНЫЙ НАПИТОК «ГИЛЬЕРМО»«Гильермо» – вовсе не название сорта кофейных зерен, а испанское мужское имя. Был ли это владелец кафе, где напиток впервые представили публике, или горячий поклонник нового вкуса, история умалчивает. Достоверно известно только одно: лайм стали добавлять по аналогии с «Эспрессо Романо», который подают с лимоном. Знатоки сочли, что легкая горечь лайма гармонирует с кофейным вкусом больше, чем прямолинейно-кислая резкость лимона.

ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫДобавлять цитрусовые категорически нельзя кофеманам, страдающим гастритом в повышенной кислотностью.

Dirty Chai – это смесь специй, смешанных в тёплом успокаивающем напитке. Обычно включает черный чай, имбирь, кардамон, корица, фенхель, гвоздику и черный перец, но варьируется от региона к региону.

Чай-латте – это то же самое, но подается с приготовленным на пару молоком.

Если вам нравится вкус Dirty Chai, но все еще нужно, чтобы напиток содержал кофеин, просто добавляете экспрессо или доппио.

Этот напиток чрезвычайно популярен в некоторых частях Азии, таких как Гонконг и Малайзия, где он известен как Kopi Cham. Этот напиток представляет собой гибрид чая и кофе, который содержит 30% черного кофе и 70% чая, смешанный с конденсированным молоком и подсластителем.

Его можно подавать горячим или холодным и даже невероятно сладким, что бы слипалось везде.

Буквально означает «окрашенное молоко». Напиток для людей, которые любят намек на кофе и ничего больше. Только молок с каплей кофе, это в основном. Так сказать кофейное молоко или молоко со вкусом кофе

Некоторые могут сказать, что это то же самое, что и латте-маккиато, но оно еще слабее.

Крошечная форма мокки, которую можно пить довольно быстро (хотя, пожалуй, еще лучше потягивать) это шот из эспрессо с какао-порошком и молочной пеной в небольшом стакане.

В итальянском городе Альба, где производство шоколадной компании Ferrero, многие добавляют шоколадный соус Nutella (принадлежит тому же хозяину что Ферреро) вместо какао-порошка. Прям можно представить насколько это вкусный шоколадный соус

Название говорит об этом, поскольку оно буквально переводится как «со сливками», и это именно то, что вы получаете, эспрессо с капюшоном взбитых сливок сверху.В зависимости от того, где вы находитесь в мире, его также можно назвать «suizo».

Без проблем бариста сделаем вам flat white на сливках и будет тоже самое. Разницу по вкусу мало кто замечает. Что на сливках что на молоке. Чувствуется только сама жирность по разному.

Специально для кофеиновых наркоманов. Употребляющих кофеин даже в таблетках. Уже был рассказ про Кофеин бензоат натрия.

Если вы действительно нуждаетесь в одном из них, мы предлагаем вам обратиться к врачу. Не всегда такие потребности нормальные. Red Eye (красный глаз) накачивает сердце, смесью обычного черного кофе, с шотом из эспрессо. Американо плюс эспрессо.

Добавьте два шота, и это будет black eye «черным глазом», добавьте три dead eye «мертвого глаза» и добавьте четыре шота и это остановите сердце. Не будьте настолько глупыми что бы попробовать или повторить!

Более разумный способ насладиться вкусом «красных глаз» – это «Тобио», более короткий напиток, приготовленный из половины фильтрованого кофе и половины эспрессо.

Мексиканский кофейный напиток, который трудно найти за пределами центральной америки (хотя это ни в коем случае невозможно), состоит из молотого кофе, ароматизированного корицей и цельным тростниковым сахаром под названием piloncillo.

Если в Мексике, то будет сварен кофе в традиционном глиняном горшке.

Кофейный напиток из испанского города Валенсия – это шот эспрессо и равное количество крема, который подается в прозрачном стекле, что создает многослойный эффект, когда он опускается на дно.

Этот конденсированный крем очень липкий и делает напиток чрезвычайно сладким.

Исходя из испанского глагола «cortar», означающего «разрезать», это шот эспрессо с теплым молоком. Многие будут утверждать, что это то же самое, что и маккиато, но это с вспененным молоком сверху, а не смесь с теплым молоком.

Родина Австрия. Напиток включает в себя эспрессо и взбитый сырой яичный желток, до состояния гладкой, сливочной консистенции, а затем добавление порции мёда для сладости. Ром или бренди также могут быть добавлены для тех, кто хочет выпить алкоголь на свой кофе.

Вьетнамский яичный кофе похож на этот, с тремя взбитыми яичными желтками и сгущенным молоком.

Немецкий ледяной кофе поскольку две ложки ванильного мороженого выложены на вершине черного льда. Кроме того, могут быть включены взбитые сливки и посыпания шоколадной стружкой.

Холодный кофе или айс-кофе, ледяной кофе — способ подачи кофейных напитков. Часто употребляется в качестве прохладительного напитка. Существует несколько способов приготовления холодного кофе. В первом случае готовый горячий напиток остужается до нужной температуры, во втором — кофе готовится путём выдерживания молотых зёрен в воде (например, с помощью френч-пресса), после чего фильтруется.

Часто айс-кофе готовится аналогично горячему аналогу того или иного кофейного напитка. Так, существуют «холодное латте», «холодное мокко». Данные напитки изготовляются путём смешивания горячего эспрессо с необходимым количеством охлажденного молока.

Ледяной-кофе может быть подан как уже охлаждённым, так и ещё горячим, но с нужным количеством льда. Поскольку сахар плохо растворяется в холодной жидкости, в холодный кофе обычно добавляется сахарный сироп или сахарозаменители.

Эспрессо смешивается с тоником, например, Gin & Tonic, чтобы создать освежающий, газированный ледяной кофе. Идеально подходит для тех, кто хочет долго потягивать кофе, но и хочется остыть и взбодрится в жаркие летние дни.

А какие удивительные и необычные виды кофейных напитков, пробовали и встречали вы?

Йемен

Незаслуженно дорогой
кофе. В основном цена накручивается из-за дороговизны производства. Много
нарушений: сушат как попало, например, в несколько слоев на крышах домов. Да и климат тут для деревьев стрессовый. При этом кофе интересный — потому что здесь растут разновидности, которых больше нет нигде. Кстати, Йемен был
второй страной после Эфиопии, где начали выращивать кофе. Здесь есть деревья,
которым по 70 лет, я такого нигде не видел; у них очень толстые стволы, а в
высоту они вырастают до 4–5 м. Когда йеменский кофе свежий, у него есть интересная, необычная вишневая
кислотность.

Гватемала
и Коста-Рика

В этих странах вы можете
найти коммерческий кофе с ярко выраженной кислотностью, не характерной для этого
региона. Гватемальский кофе может быть еще и цветочным, отдаленно напоминая
Эфиопию. С Коста-Рикой все чуть проще, зато здесь

уникальная климатическая ситуация: на
соседних площадях в несколько квадратных километров может складываться разный микроклимат. На одном холме идет дождь, а в соседней долине все время солнце. Кофе
очень приятный, с вишневой кислотностью, что делает его хорошим выбором
для тех, кто любит эспрессо из рожковых кофемашин. Коста-Рика — самая продвинутая страна региона, с самым высоким уровнем жизни, с упраздненной в
конце 1940-х армией, с практически отсутствующей преступностью. На кофейных
плантациях работают соседи из Никарагуа и Панамы. Цены на базовую «коста-рику» выше, чем в среднем по региону. Но надо понимать, что это продиктовано не тем,
что кофе более интересный, а тем, что у них другая структура издержек.

Колумбия

Крупнейший производитель
мытой арабики в мире. Самый кислотный кофе в регионе. Причем кофе с севера
менее кислотный, кофе с юга — более. Правда, кислотность не такая, как в
Африке, она лимонная, но очень яркая. «Колумбия» — типичный представитель
, кофе, который
при темной обжарке сохраняет мягкость. «Перу», обжаренный так же, как «колумбия»,
будет более резким и грубым. Все потому, что колумбийский кофе обладает кислотным потенциалом,
который при обжарке трансформируется в мягкость.

Вьетнам

Мировой лидер по
производству робусты. 90–95
деревьев — робуста, арабики там кот наплакал (она
выращивается в районе города Далат и обладает, пока свежая, приятными нотами
зеленого яблока, но через полгода становится скучной). Почему робуста: Вьетнам — молодая в кофейном плане страна. Кофе там начали выращивать в 1950-х, я
предполагаю, что это была программа правительства по преобразованию сельского
хозяйства страны. Начали выращивать то, что полегче, и через 20 лет достигли
лидирующих позиций. При обжарке вьетнамцы что-то добавляют в кофе, поэтому он выглядит неестественным: маслянистый, хотя обжарка средняя, которая никогда такого эффекта не дает. За счет этой добавленной штуки робуста
становится вполне себе ничего. Тем более если добавить в кофе сгущенку, молоко
и так далее.

Альтернативные способы заваривания кофе

С каждым годом появляется все больше способов и технологий заваривания кофе. Хотим рассказать тебе о самых интересных вариантах, которые обязательно стоит попробовать и сравнить!

Френч-пресс

Самый простой и доступный каждому альтернативный способ заваривания кофе – во френч-прессе. Лучше подходят зерна крупного, но обязательно равномерного помола. Для заварки достаточно 4-5 минут.

Сифон

Пожалуй, одно из самых интересных приспособлений для приготовления кофе. Выглядит как настоящая химическая лаборатория, требует места и времени, но зато получается настоящее зрелище.

V60

Оно же – харио или пуровер. Это воронка, в которую выкладывают бумажный фильтр и сверху засыпают молотые кофейные зерна. А потом тонкой струей равномерно проливают водой. Напиток очень легкий и приятный.

Фильтр-кофе

Фильтр готовится путем однократного пролива горячей воды через слой молотого кофе. Сам фильтр не дает мелким частичкам попадать в напиток. Особенность в том, что вода протекает только под силой тяжести, без внешних воздействий.

Колд брю

Интересный и предельно простой способ приготовления холодного кофейного напитка, с которым справится любой новичок. Колд брю – это просто кофе грубого помола, настоянный в холодной воде и дополнительно охлажденный.

Калита

Такая технология на первый взгляд не отличается от воронки V60. Но разница в том, что конус здесь не такой острый, и из-за этого кофе заваривается немного дольше. Простой повседневный вариант на пару минут.

Аэропресс

Интересная технология с помощью интересного приспособления в виде своеобразного шприца с поршнем. Кофе проходит через бумажный фильтр и по вкусу напоминает эспрессо. Это очень быстро, но нужен мелкий помол.

Кемекс

Кемекс – это тоже название прибора, только вот ему уже более 80 лет. Несмотря на это, популярность к кемексу пришла недавно. Технология напоминает харио – через зерна крупного помола медленно проливают воду. Этот кофе понравится тем, кто не любит горечь.

Вьетнамский кофе

Такой кофе готовят со сгущенным молоком. Его заваривают капельным способом, но просто сначала добавляют в стакан несколько ложек сгущенки.

Нитро кофе

Очень необычный напиток, который готовится по тому же принципу, что и колд брю. Только в процессе приготовления кофе насыщают азотом, за счет чего он приобретает практически пивную плотную пенку.

Холодные кофейные напитки

Летом нет ничего лучше бодрящих холодных кофейных напитков. Они тоже могут быть с молоком или без – и дальше мы предложим тебе несколько разных вариантов.

Фраппе

Самый популярный холодный кофейный напиток во всем мире. Его традиционно делают из растворимого кофе, потому что когда-то это было изобретение работника небезызвестной марки Нескафе. Фраппе готовится в шейкере и подается со льдом.

Апельсиновый кофе

Готовится из холодного эспрессо и апельсинового фреша. Можно добавить сахар или сироп по вкусу. Например, очень вкусно с гранатовым. По такому же принципу готовятся кофейные напитки с другими фрешами. Еще одно название – бамбл кофе.

Изумительный прохладительный напиток на лето. Он изготовлен по принципу алкогольного джин-тоника, только вместо джина идет кофе. Получается очень приятный освежающий вкус.

Кофейный смузи

Смузи на основе эспрессо и йогурта может стать даже полноценным перекусом. В него обычно добавляют свежие ягоды или фрукты, немного какао и специи.

Кофейный лимонад

Еще один легкий освежающий вариант. Кофе очень интересно раскрывается с любыми цитрусовыми – лимоном, апельсинами, мандарином и даже грейпфрутом. Можно добавить сироп по вкусу или мед.

Фраппучино

Готовится по тому же принципу, что и фраппе, только с молоком. Все ингредиенты взбиваются в шейкере или блендере, причем вместе со льдом, потому что лед во фраппучино идет колотый.

Мятный кофе

Холодный мятный кофе готовится на основе свежего эспрессо, холодной воды и мятного ликера или сиропа. Измельченные листочки мяты тоже хороши. Кроме того, в него добавляют лед или пломбир, а еще немного шоколада.

Эспрессо фредо

Простейший холодный эспрессо для тех, кто не любит напитки с молоком, соком или другими добавками. Кроме самого эспрессо в шейкер добавляют дольку лимона, немного льда и пару капель сиропа для вкуса.

Айс-кофе

Самый простой вариант для любителей классических решений. Просто эспрессо и лед – а больше ничего и не нужно. По желанию можно добавить немного холодного молока.

Айс-латте

Здесь тоже все очевидно из названия. Это классический латте, просто с добавлением льда. Сюда отлично подходят шоколадные, карамельные, ванильные или ореховые сиропы.

Уганда

Здесь выращивают много
робусты. Арабика растет в нескольких регионах — на юго-западе, близ границы с
Руандой, в горах и на востоке — близ горы Элгон. Если фермеры занимаются
обработкой самостоятельно, то получается кофе, который быстро устаревает, приобретая
неприятные древесные ноты. Мытая арабика хорошего уровня — это отличный кофе с
хорошей кислотностью. Кислотность ягодная, напоминает красную смородину,
клюкву, бруснику. Но через 9 месяцев кофе выдыхается. Лучшую арабику делают
компании с западным капиталом, они же строят станции. По мне, этот кофе
неплохой, но в Африке есть и лучше. Мы начали его рассматривать, когда доллар
пополз вверх и нам пришлось искать недорогую альтернативу подорожавшей «кении».

США

В США кофе выращивают на Гавайях, а с недавних пор еще
и в Калифорнии. Первый урожай калифорнийского кофе соберут в следующем году,
а про гавайский можно сказать следующее. Это диковинка. Появился он в те
времена, когда вкусовое направление не являлось главным. Сейчас вся спешиалти-тусовка (то есть люди, занимающиеся спешиалти-кофе, кофе из отборных зерен. — Прим. ред.),
будь то США, Скандинавия, Австралия, Южная Корея или даже России, нацелена на
поиск ярких вкусовых сортов. До этого изюминкой считался кофе из какого-нибудь
необычного места. Такими местами были, например, желудки животных, отсюда
появился индонезийский копи-лювак. А также разные острова, например, остров Святой
Елены, где коротал остаток своих дней Бонапарт, Галапагосы, Ямайка со своей Голубой горой (Blue Mountain) — и
Гавайи. Гавайский кофе может быть вполне нормальным, а может быть таким, что
страшно на него посмотреть. В целом — ничего выдающегося. При этом он всегда
очень дорогой, потому что рабочая сила в США стоит дорого. Интерес к кофе из
таких мест продлится, думаю, еще лет пятнадцать — по инерции. Но в масштабе веков
годы популярности кофейных островков сочтены. Потому что вся мировая кофейная
мысль двигается в сторону вкуса в чашке.

Бразилия

Вещь в себе. Огромная
страна, крупнейший производитель арабики в мире. Который, к слову, выращивает
огромное количество робусты в том числе. Здесь тоже многое зависит от обработки.
В Бразилии большую часть кофе обрабатывают сухим методом и делают это кое-как.
У такой сухой «бразилии» аромат жженых орехов и лимонная кислотность, которую я
считаю скорее неприятной: это кислотность едкая, словно у вас во рту зеленый
лимон со шкуркой. Большинство людей, когда говорят, что не любят кислый кофе,
имеют ввиду именно эту разновидность кислотности. При этом они любят есть
апельсины, грейпфруты, помидоры, а они же тоже кислые! Мытая «бразилия» более мягкая,
но невыразительная. «Колумбию» я узнаю с закрытыми глазами, а «бразилию» могу с
чем-то перепутать. Все это относится к коммерческому кофе. Естественно, если
люди выращивают небольшие объемы и вкладываются во все этапы производства, то
может получиться очень интересный кофе. Не только в Бразилии, везде.
Коммерческая «бразилия» — это базовый дешевый, повседневный кофе. Хороший, просто
не выдающийся. В среднем он в полтора-два раза дешевле кофе из соседних стран.
Если вы жарите 2 мешка кофе, то цена значения не играет, а если два контейнера?
Поэтому в 50–60
разных кофейных блендов от крупных компаний «бразилия» присутствует. Что
первично, огромное предложение этого кофе или спрос — это вопрос курицы и яйца.
Но думаю, что, конечно, такой популярности «бразилии» поспособствовало количество
предложения. Предложение определяет спрос, так сказать. Еще с бразильцами очень
легко работать, у них все отлажено как часы. И ситуаций, что кто-то забудет
положить какие-то документы, из-за которых груз не пустят в Россию, не бывает.

Индонезия

Еще одна вещь в себе.
Здесь есть Суматра, Ява и Сулавеси — три разных вкусовых региона. Суматра — классика крейзи-жанра: кофе обладает древесными
оттенками, оттенками костра или жареных овощей — и это не дефект, а
характеристика региона. Эту особенность сложно с чем-то спутать, она появляется из-за
нарушения технологии мытой обработки. Из-за очень высокой влажности вместо
того, чтобы ягоду депульпировать, ферментировать и сушить до 11
, им приходится ее депульпировать, быстренько ферментировать, подсушивать день-два до 45–50и сразу удалять пачмент — оболочку зерна. Зерна, лишенные защиты, приобретают насыщенно-зеленый цвет — а обычная арабика палево-зеленого цвета. Ява — это классическая арабика, немного
цветочная, когда она свежая. Сулавеси часто обладает странным
оттенком во вкусе — хочется сказать «потным», очень непонятным. Но он прикольный, немного лимонный, неожиданный. В общем, как и Суматра, — это на случай, когда все
остальное надоест и захочется попробовать чего-то нового. Если бы весь кофе в
мире имел такие древесные и дымные оттенки, было бы не здорово. Потому что эти ноты
забивают собственный спектр кофе: получается, что зерно не раскрывается до
конца.

Эфиопия

Это жемчужина. Страна
стоит в регионе особняком. Во-первых, именно Эфиопия — родина кофе.
Во-вторых, здесь растет огромное количество разновидностей арабики. Если в
Центральной Америке преобладают два сорта, то здесь — порядка десяти тысяч, которые
только определены, а еще много, у которых даже названия нет. Можно сказать, эфиопы сами не знают, что там у них растет. Поэтому мы, обжарщики, часто пишем на
пачках с эфиопским кофе вместо сорта — «Местное наследие». Эфиопский кофе более
сладкий, фруктовый и цветочный, чем кенийский. «Эфиопия» сухой обработки, как
правило, коммерческая. Пока кофе свежий, он обладает приятным привкусом
ферментации — словно он немного алкогольный, забродивший. И стоит он при этом
недорого. Если мы говорим о некоммерческом кофе сухой обработки, он обладает
оттенками темных ягод — голубики, черники, ежевики. У него есть приятная
сладость, этот кофе яркий, с хорошей кислотностью. Его любят обжарщики и кофейни, считающие себя передовыми. Это хороший вариант для эспрессо,
потому что сухая обработка сохраняет больше сладости в зерне, а она передается
напитку. Мытая «эфиопия» — это лаймовая кислотность, ноты бергамота и жасмина.
Это вкусный, приятный кофе со сладким послевкусием, очень хороший кофе, одним
словом! Но если приготовить на нем эспрессо, может получиться лаймовый
концентрат.

Мексика
и Никарагуа

Эти страны предлагают
простую, линейную, недорогую арабику. Кофе мягкий, с шоколадными оттенками,
хорошо работает в качестве наполнителя в смеси, потому что не обладает собственным
ярким вкусовым профилем. Средняя обжарка и кофемашина — вот лучшее, что можно с
ним сделать. В общем, это коммерческий кофе, а особенных ярких сортов, которые
бы заинтересовали кофейное сообщество, здесь нет, несмотря на то, что та же
Мексика на порядок крупнее соседних Гватемалы или Коста-Рики.

Кофейные напитки с молоком

Разновидностей кофейных напитков с молоком и сливками еще больше. Их можно перечислять очень долго, но мы остановились на самых распространенных из них.

Капучино

К порции эспрессо добавляют взбитое специальным капучинатором молоко. Сверху образуется объемная пена. Капучино традиционно подают в теплой чашке.

Латте напоминает капучино, но в нем больше вспененного молока. И если в капучино идет только пена, то в латте есть еще и обычный молочный слой. Во время путешествий будь внимательнее с заказами, в некоторых странах латте – это просто молоко.

Венский кофе

Это классический ароматный эспрессо со взбитыми сливками и опционально – с небольшим количеством молока. Венский кофе украшают порошком какао, ванилью, тертым шоколадом и специями.

Меланж

Еще один венский кофейный напиток, который пока не так распространен в наших широтах. В целом, это разновидность капучино, но соотношение кофе с молоком здесь одинаковое.

В составе этого напитка две порции эспрессо и молоко, хорошенько подогретое и немного взбитое капучинатором. В отличие от латте, молока здесь меньше, и оно не так интенсивно взбито.

Раф-кофе

Раф отличается тем, что в него всегда идут сливки, причем желательно пожирнее. Они взбиваются специальным устройством с помощью пара. Кроме сливок понадобится эспрессо и сироп по вкусу.

Моккачино

Еще один кофейный напиток, напоминающий латте и капучино одновременно. Разница в том, что в моккачино обязательно добавляют какао, шоколад или шоколадный сироп, или все эти ингредиенты вместе. Его часто украшают взбитыми сливками.

Макиато

Это эспрессо с минимальной порцией молока. Молоко обязательно вспенивается, но из-за его количества эта пенка совсем невысокая. Ее выкладывают в шот эспрессо ложечкой.

Бомбон

В этот испанский кофе идет сгущенное молоко. Его аккуратно по краю добавляют в уже готовый эспрессо, чтобы за счет разницы плотности напиток расслоился.

Ирландский кофе

Оригинальный напиток на основе эспрессо со сливками и ирландским виски. Когда-то его придумали, как спасение от ветреной и дождливой погоды.

Кения

Один из столпов кофейного
мира, лидер по чашке (то есть по вкусу) в регионе — исключая, конечно, Эфиопию.
Кенийцы — толковые ребята (кстати, в Танзании большая часть менеджмента — кенийцы). Нигде в мире не растет такой богатый на кислотность кофе. Здесь и
яблочные ноты, и красные, и темные ягоды, и цитрусы — столько интересных
оттенков! И «кения» всегда в полтора раза дороже соседей. Это передовая страна как в плане производственных технологий (некоторые производители пакуют свой кофе в
вакуумные коробки, например), так и в плане развития
-культуры.

Кофейный пояс

На разных континентах
есть свои кофейные особенности.

Например, арабика из стран Центральной Америки — это во многом сорта катурра и катуаи.

В Азии много деревьев разновидности
катимор и их производных. Когда-то давно на острове Тимор арабика естественным
образом скрестилась с робустой, чуть потеряла во вкусе, но приобрела
бо́льшую устойчивость к заболеваниям и бо́льшую урожайность. Ее начали активно
сажать, а потом скрестили с катуррой (это компактные высокоурожайные деревья) и
получили, собственно, катимор, который обладает нормальным вкусом, но быстро
устаревает, то есть теряет положительные вкусовые характеристики.

В Западной
Африке преобладает робуста, в Восточной — Кении, Танзании, Уганде, Руанде,
Бурунди — растут потомки бурбонов. Интересно, что в соседнюю с Эфиопией Кению (а затем и далее) кофе попал не напрямую, а через маленький остров Реюньон, он находится
восточнее Мадагаскара. Когда-то он назывался Бурбон в честь французской
королевской фамилии. Местная разновидность кофе получила такое же название — бурбон. У этих ягод более круглая форма.

Вкусовой профиль кофе
тоже меняется в зависимости от региона. Азиатский кофе, как правило, имеет
древесные оттенки (особенно явно они выражены в кофе с Суматры, это
квинтэссенция древесности). Американский — цитрусовые (бразильский отличается
еще и нотами жареных орехов). Эфиопский, стоящий особняком от всех, — цветочные, жасминовые, бергамотовые оттенки. Восточноафриканский отличается
глубокой, полной трехмерной кислотностью, в нем много яблочной кислоты. В
то же время надо понимать, в любом регионе можно вырастить что-то нетипичное.

Если обсуждать вкус, то говорить стоит прежде всего об арабике, потому что робуста сильно беднее с точки зрения
вкуса. Робуста по сути имеет лишь две характеристики — она или
древесная, или землистая. И всегда горькая.

И еще: надо понимать, что если вы жарите кофе до состояния угля, то разницы, что там было — Бразилия, Перу, Сальвадор, — нет. Чем темнее мы жарим кофе, тем больше вкусовых оттенков уходит, уступая место горечи карамелизованного сахара.

Климат

Условия произрастания
кофе таковы.

Никаких заморозков, никогда — они убивают деревья. Соответственно,
большая часть планеты Земля автоматически отметается. Допускаются колебания
температуры в пределах 15–25 градусов для арабики, 5–30 градусов для робусты.
Такие климатические условия есть на экваторе и вокруг него, в пределах тропика
Рака и тропика Козерога.

Сказать, что во
всех странах, лежащих в этом поясе, условия одинаковые, нельзя. Где-то есть
горы, там температуры ниже, что дает возможность выращивать арабику, ведь
стабильные плюс 25 днем круглый год — это возможно только в горах. Чем дальше
мы удаляемся от экватора, тем холоднее становится на определенных высотах.
Соответственно, 2000 м на экваторе в Кении условно приравниваются к 1200 м на юге
Бразилии. Робуста комфортно растет от уровня моря и выше, но в горы не лезет,
ей там холодно.

Как ни странно, почва не самый важный фактор для кофе. Кофейное дерево любит фосфор, натрий и калий,
если их нет в почвах, их вносят в виде удобрений. Кофе любит влагу — в тропиках влажность повышенная. Для арабики самое хорошее — четкий и понятный
сезон дождей, когда несколько месяцев дождь, а потом солнце (то есть сезон сбора
один). В большинстве стран Центральной Америки так и происходит. В некоторых
странах сезонов дождей несколько — соответственно, и несколько сезонов сбора
урожая. На Суматре, в Колумбии и Кении по два сезона сбора урожая, например. Чем
чаще идут дожди, тем чаще приходится фермерам подходить к деревьях, иногда до 9
раз в год. От этого растут издержки производства и цена.

Индия

Производит много робусты
и немного арабики. Индийская арабика специфическая. У них растет своя
разновидность, которая, говорят, появилась в процессе скрещивания разных
сортов. У нее привкус жареного лука. Ощущение, что в чашке — тот самый
индийский аромат, для кого-то тошнотворный, для кого-то любимый, но в целом очень
непонятный и специфический.
В остальном это базовая
арабика — чуть лимонная, чуть ореховая.