Парагвайский кофе, мате или чай

Посчитаем?

Многих сегодня интересует, можно ли учитывать в качестве расходов на оплату труда приобретение чая, кофе, печенья для сотрудников, получится ли аналогичные расходы для клиентов учитывать в составе представительских расходов. Ответ на эти вопросы зависит от нескольких факторов, например, от того, ведется ли в компании персонифицированный учет.

Угощение для сотрудников

Затраты на угощение сотрудников можно учесть в расходах на оплату труда, если ведется персонифицированный учет. Здесь допускается два варианта: НДС принимается к вычету в момент передачи угощения работникам, либо налог включается в состав имущества.

Для приобретения напитков и угощения издается соответствующий приказ с указанием суммы и сроков перечня подотчетных лиц (см. п. 6.3 указания ЦБ от 11.03.2014 № 3210-У) или уполномоченный на это сотрудник пишет служебную записку. Такой порядок приемлем как при разовых, так и при регулярных закупках.

Регулярные закупки угощения и напитков можно отразить в тексте колдоговора, других локальных нормативных актах или в трудовом договоре (см. ст. 40 ТК РФ). Если тот или иной сотрудник отказывается от угощения, работодатель не обязан компенсировать стоимость соответствующих продуктов деньгами.

Если товары, предназначенные для употребления работниками, приобретаются подотчетным лицом, необходимо оформить такие документы, как:

— служебная записка либо заявление на выдачу денег под отчет, когда такой документ является обязательным в компании;

— доверенность на ответственное лицо;

— авансовый отчет с приложением первичных документов, а также кассовых чеков.

Сделка по приобретению товара оформляется договором купли-продажи или поставки и использованием безналичных расчетов.

Документальным подтверждением факта сделки для сторон служит товарная накладная по форме № ТОРГ-12 или УПД. Счет-фактура потребуется, когда сделка облагается НДС.

Оприходовать чай и кофе на склад потребуется, когда учетной политикой не предусмотрено списание запасов сразу в расходы отчетного периода (см. п. 2 ФСБУ 5/2019). Поступление оформляется приходным ордером по унифицированной форме М-4, утв. постановлением Госкомстата от 30.10.1997 № 71а, или применяется своя разработка.

При выдаче со склада оформляется требование-накладная. Применяется унифицированная форма М-11 (см. указания, утв. постановлением Госкомстата от 30.10.1997 № 71а) или применяется своя разработка, содержащая обязательные реквизиты (см. п. 2 ст. 9 Закона от 06.12.2011 № 402-ФЗ, п. 8 ФСБУ 27/2020).

Чай, кофе и НДС

В компании ведется персональный учет.

Нужно помнить о том, что право на вычет любого приобретенного имущества существует только при использовании его в деятельности, которая облагается НДС (см. п. 2 ст. 171, п. 1 ст. 172 НК РФ). А путем систематического толкования подп. 1 п. 1 ст. 146 НК РФ и п. 1 ст. 39 НК РФ можно доказать, что объект налогообложения возникает исключительно при передаче товаров, работ, услуг конкретному лицу. Если переход права собственности установлению не поддается, то объект обложения НДС отсутствует, так же, как и право на вычет налога с суммы приобретения.

Если напитки и закуски подаются по принципу шведского стола, входящий НДС к вычету принимать нельзя, его можно лишь учесть в стоимости чая, кофе и прочего печенья.

Обратите внимание, в отличие от питьевой воды и канцелярских товаров чай, кофе и печенье компания выдает сотрудникам в качестве бонуса. Цель при этом не обеспечение нормальных условий труда, а поддержание имиджа компании.

Если по каждому работнику ведется индивидуальный учет, налог к вычету можно принять при условии, что будет начислен НДС к уплате (см. письма Минфина от 27.01.2020 № 03-07-11/4421, от 04.03.2019 № СД-4-3/381, п. 12 постановления Пленума ВАС от 30.05.2014 № 33).

В компании персональный учет не ведется.

Для безвозмездной передачи продуктов потребуется начислить НДС.

Повторим то, о чем говорилось выше: объект налогообложения возникает исключительно при передаче товаров, работ, услуг конкретному лицу. Если переход права собственности установлению не поддается, то объект обложения НДС отсутствует, так же, как и право на вычет налога с суммы приобретения.

Когда персональный учет отсутствует, оснований для начисления НДС нет, отсутствуют также условия для принятия к вычету входного НДС, поскольку имущество используется в не облагаемых НДС операциях (см. письма Минфина от 27.01.2020 № 03-07-11/4421, от 25.08.2016 № 03-07-11/49599, п. 12 постановления Пленума ВАС от 30.05.2014 № 33).

Чай, кофе и налог на прибыль

Имеется два варианта учета расходов.

Чай/кофе в расходах на оплату труда.

Порядок учета соответствует учету бесплатного питания, предоставленного работодателем по своей воле. Затраты можно учитывать в составе расходов на оплату труда, однако при этом необходимо выполнить следующие условия:

— ведется персучет по каждому работнику;

— порядок предоставления бесплатного чая и кофе закреплен в трудовом договоре и/или в колдоговоре.

Таковы требования п. 25 ст. 255 и п. 25 ст. 270 НК РФ, которые подтверждаются письмами Минфина от 21.08.2020 № 03-03-06/1/73500, от 23.07.2018 № 03-03-07/51494.

Если эти условия не выполняются и бесплатное питание не предусмотрено законодательством, налоговики посчитают расходы необоснованными (постановление Арбитражного суда Поволжского округа от 22.03.2018 № Ф06-30828/2018).

Чай/кофе передаются безвозмездно.

Работникам можно передавать их без ограничения по стоимости (см. ст. 575 ГК РФ). А вот учесть расходы по налогу на прибыль не удастся (см. п. 16 ст. 270 НК РФ).

Персучет при этом не требуется, НДС не начисляется (право на вычет, естественно, отсутствует), НДФЛ не удерживается.

Чай, кофе и УСН

Расходы на чай, кофе и сладости для сотрудников при УСН с объектом «доходы» учитывать нельзя (см. подп. 6 п. 1, п. 2 ст. 346.16, п. 25 ст. 255, п. 25 ст. 270, п. 1 ст. 346.18 НК РФ). При объекте УСН «доходы минус расходы» затраты на обеспечение сотрудников чаем, кофе, печеньем учитываются в составе расходов на оплату труда. Но для этого требуется выполнение следующих условий:

— порядок угощения чаем, кофе, сладостями прописан в трудовом договоре и/или колдоговоре;

— поддается определению сумма дохода по каждому работнику.

Чай, кофе, НДФЛ и взносы

Налоговой базой по НДФЛ и базой для начисления страховых взносов будет считаться рыночная стоимость товаров с учетом НДС (см. ст. 105.3, п. 1 ст. 211, п. 7 ст. 421 НК РФ, п. 3 ст. 20.1 Закона от 24.07.1998 № 125-ФЗ).

Определить доход можно путем деления ежемесячных трат на число сотрудников, давших письменное согласие на употребление чая, кофе, сладостей в офисе. Однако в том случае, когда выгода носит обезличенный характер ввиду отсутствия возможности персонификации, расчетный метод применять невозможно (см. п. 5 Обзора Президиума Верховного суда от 21.10.2015). То есть когда чай кофе и печенье находятся в общем доступе, доход, подлежащий обложения НДФЛ и взносами, не возникает.

Чай, кофе и бухучет

Для учета расходов на чай, кофе, печенье для сотрудников нужно использовать:

— счет 26 «Общехозяйственные расходы», если покупаете для офисных сотрудников в неторговой организации;

— счет 44 «Расходы на продажу», если покупаете для сотрудников торговой организации;

— счета 20, 23, 25, 29, если покупаете для сотрудников производственных отделов в составе оплаты труда.

Учет можно вести как с использованием счета 10 «Материалы», так и без него. Когда счет 10 «Материалы» не используется, потребуется сделать следующие проводки:

Дебет 26 (20, 23, 25, 29, 44) Кредит 60 (71, 76)

— отражены расходы на чай, кофе и сладости;

Дебет 19 Кредит 60 (71, 76)

— отражен входной НДС на чай, кофе и сладости.

Если приходуете чай, кофе на счет 10 «Материалы», то проводки будут следующие:

Дебет 10 Кредит 60 (71, 76)

— оприходованы чай, кофе и сладости;

— отражен входной НДС на чай, кофе и сладости;

Дебет 26 (20, 23, 25, 29, 44) Кредит 10

— чай, кофе и сладости переданы в подразделение.

При включении НДС в стоимость продуктов, когда не ведется персучет или при использовании на УСН, необходимо сделать такую проводку:

Дебет 10 (20, 23, 25, 26, 29, 44) Кредит 19

— входной НДС учтен в первоначальной стоимости имущества.

Плательщики НДС могут принять налог к вычету. Для этого потребуется сделать такую проводку:

Дебет 68 субсчет «Расчеты по НДС» Кредит 19

— принят к вычету НДС.

В налоговом учете часть расходов можно не учитывать, а потому возникнут временные разницы. При использовании балансового метода такие разницы считают на конец отчетного периода в целом по запасам.

Чай, кофе для клиентов

Для отнесения затрат на чай, кофе, сладости для клиентов к представительским расходам потребуется фиксация факта деловой встречи. Такие расходы можно учитывать для расчета налога на прибыль (в рамках установленного лимита), а вот на УСН такие расходы учесть не получится.

При однократном приобретении данных товаров потребуется издание соответствующего приказа, при ведении регулярных закупок целесообразно разработать положение о представительских расходах.

Чай, кофе, клиенты и НДС

НДС с представительских расходов принимается к вычету лишь в части, уменьшающей базу по налогу на прибыль. Так что при угощении партнеров НДС начислять нельзя, ведь соответствующее имущество закуплено для установления сотрудничества с клиентами, для заседания руководящего органа компании, а право собственности к конкретным лицам не переходит (см. подп. 1 п. 1 ст. 146, п. 1 ст. 39 НК РФ).

Чай, кофе, клиенты и налог на прибыль

Для учета затрат на угощенье для партнеров и клиентов в составе представительских расходов потребуется установление факта подобной встречи. Лимит по представительским расходам в полном объеме — не более 4 процентов от расходов на оплату труда.

А если угощенье выставлено для клиентов и партнеров еще до начала встречи в ходе ее ожидания, то подобные затраты отнести к представительским расходам невозможно, и учесть по налогу на прибыль не получится. Их следует расценивать как расходы на отдых (см. письмо Минфина от 12.05.2010 № 03-03-06/1/327).

Чай, кофе, клиенты и УСН

Расходы на чай, кофе, печенье для клиентов не уменьшают базу по УСН, поскольку представительские расходы не отражены в закрытом перечне в п. 1 ст. 346.16 НК РФ.

Чай, кофе, клиенты, НДФЛ и взносы

Здесь используются те же правила, что и при предоставлении чая, кофе и сладостей для сотрудников. НДФЛ потребуется удержать, когда ведется персонификация по всем клиентам и партнерам.

Взносы начислять не потребуется, поскольку объект обложения возникает лишь при наличии в трудовых и гражданско-правовых договоров.

Если чай, кофе и печенье находятся в общем доступе как для сотрудников, так и для контрагентов, доход, облагаемый НДФЛ, не возникает, ввиду невозможности ведения персонифицированного учета.

Чай, кофе, клиенты и бухучет

Для учета расходов на чай, кофе и сладости нужно использовать:

— счет 26 «Общехозяйственные расходы», если покупаете для клиентов неторговой организации;

— счет 44 «Расходы на продажу», если покупаете для клиентов торговой организации.

Учет можно вести с использованием счета 10 «Материалы» либо без него. Если счет 10 «Материалы» не используется, необходимо сделать следующие проводки:

Когда чай, кофе и печенье оприходованы на счет 10 «Материалы», проводки будут такими:

При включении НДС в стоимость продуктов (к примеру, не ведется персучет либо применяется УСН) потребуется следующая проводка:

Плательщики НДС могут принять налог к вычету. Для этого потребуется такая проводка:

В налоговом учете часть расходов может не учитываться, поэтому возникнут временные разницы. При использовании балансового метода такие разницы считаются на конец отчетного периода в целом по запасам.

КОФЕ, ЧАЙ, МАТЕ, ИЛИ ПАРАГВАЙСКИЙ ЧАЙ, И ПРЯНОСТИ

1. Смеси продуктов товарных позиций 0904 – 0910 классифицируются следующим образом:

(а) смеси двух или более продуктов, относящихся к одной и той же товарной позиции, включаются в эту же товарную позицию;

2. В данную группу не включается перец кубеба (Piper cubeba) или другие продукты товарной позиции 1211.

В данную группу включаются:

(1) Кофе, чай и мате, или парагвайский чай.

(2) Пряности, то есть группа растительных продуктов (включая семена и т.п.), богатых эфирными маслами и ароматическими веществами и которые из–за их характерного вкуса употребляются преимущественно в качестве вкусовых добавок.

Эти продукты могут быть целыми или дроблеными, или в виде порошка.

В отношении классификации смесей продуктов товарных позиций 0904 – 0910 см. примечание 1 к данной группе. Согласно положениям этого примечания добавление других веществ к продуктам товарных позиций 0904 – 0910 (или к смесям, упомянутым в пунктах (а) или (б) примечания) не должно влиять на их классификацию при условии, что полученные смеси сохраняют основное свойство товаров данных товарных позиций.

Это относится, в частности, к пряностям и смесям пряностей, содержащим в качестве добавок:

(а) разбавители (“распределители”), добавляемые для облегчения замера специй и их распределения в пищевом продукте (мука хлебных злаков, панировочные сухари, декстроза и т.п.);

(б) пищевые красители (например, ксантофилл);

(в) продукты, добавляемые для усиления аромата пряностей (синергетики), такие как глутамат натрия;

(г) вещества, такие как соль или химические антиокислители, добавляемые в небольших количествах с целью сохранения этих продуктов и продления их аромата.

Пряности (включая их смеси) с добавками веществ прочих групп, которые, в свою очередь, тоже обладают ароматическими свойствами, включаются в данную группу при условии, что эти добавки не изменяют основное свойство смеси как пряности.

В данную группу включаются также смеси, состоящие из растений, частей растений, семян или плодов (целых, нарезанных, дробленых, молотых или порошкообразных и т.п.) видов, включаемых в разные группы (например, в группы 07, 09, 11, 12), используемые либо непосредственно в качестве вкусо–ароматических добавок к напиткам, либо для приготовления экстрактов для производства напитков:

(i) если основное свойство обусловлено одним или более видами пряностей любой одной из товарных позиций 0904 – 0910 (товарные позиции 0904 – 0910 в зависимости от конкретного случая);

(ii) если основное свойство обусловлено смесью пряностей двух или более товарных позиций 0904 – 0910 (товарная позиция 0910).

Однако в данную группу не включаются такие смеси, если основное свойство не обусловлено причинами, упомянутыми выше в пунктах (i) или (ii) (товарная позиция 2106).

В данную группу не включаются:

(б) семена горчицы (товарная позиция 1207); горчичный порошок, готовый или нет (товарная позиция 2103);

(в) шишки хмеля (товарная позиция 1210);

(г) некоторые плоды, семена и части растений, которые, хотя и могут быть использованы как пряности, большей частью применяются в парфюмерии или в медицине (товарная позиция 1211) (например, бобы кассии, розмарин, душица обыкновенная, бурачник, базилик, иссоп, все виды мяты, рута и шалфей);

(д) смешанные вкусовые добавки и приправы (товарная позиция 2103).

Классификация пряностей в смесях или пряностей, содержащих добавки других веществ, определена в примечании 1 к данной группе.

В соответствии с данным примечанием смеси пряностей с прочими веществами, не имеющими основных свойств пряностей, не включаются в данную группу. Они включаются в товарную позицию 2103, если представляют собой смеси вкусовых добавок или смеси приправ. Смеси, используемые непосредственно в качестве вкусо–ароматических добавок к напиткам либо для приготовления экстрактов для производства напитков, состоящих из пряностей или растений, частей растений, семян, плодов, орехов (целых, нарезанных, дробленых или порошкообразных) или пряностей, включенных в другие группы (группы 07, 11, 12 и т.д.), см. общие положения пояснений к данной группе, шестой и седьмой абзацы.

Остатки и отходы пряностей, которые неизбежно образуются при уборке урожая и последующей обработке (например, при сортировке или сушке) или во время хранения либо транспортировки, рассматриваются как “недробленые и немолотые”, за исключением случаев, когда продукт поддается идентификации (например, по однородному составу) как подвергнутый специальной операции дробления.

Термин “дробленый или молотый”, используемый в различных товарных позициях данной группы, не распространяется на продукты, нарезанные на кусочки.

Товароведная характеристика чая, кофе. Оценка качества.

МДК. 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

Тема. Вкусовые товары

1. Товароведная характеристика чая, кофе. Оценка качества.

2. Товароведная характеристика пряностей. Оценка качества.

3. Товароведная характеристика напитков. Оценка качества.

К вкусовым товарам относят разнообразные по природе и составу продукты, которые благодаря хорошему вкусу и аромату способствуют более полному усвоению принимаемой одновременно с ними пищи. Однако излишнее употребление вкусовых товаров, особенно алкогольных напитков, может принести вред. По характеру воздействия на организм человека различают вкусовые товары общего и местного действия. К первой группе относят спиртные напитки, чай и кофе. Содержащиеся в этих продуктах соответственно спирт, алкалоиды, кофеин, возбуждая центральную нервную систему, оказывают воздействие на весь организм. Вкусовые товары местного действия воздействуют в основном на органы вкуса и обоняния. К этой группе относят пряности, пищевые кислоты, соль. В товароведении и торговой практике принято подразделять вкусовые товары на следующие группы: чай и кофе, пряности и вкусовые приправы, алкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки.

Чаем называют продукт, получаемый из молодых побегов чайного растения и предназначенный для приготовления напитка. Напиток чая является тонизирующим, благотворно действующим на сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную системы, снимает усталость и повышает работоспособность. Основными компонентами чая являются дубильные вещества, кофеин, эфирные масла. В чае содержатся также витамины B1, B2, С, РР, каротин, пантотеновая кислота. В зависимости от технологии приготовления чай подразделяют на два основных типа: байховый (рассыпной) – черный, зеленый и желтый; прессованный-плиточный (черный и зеленый) и кирпичный (зеленый). Сырьем для приготовления чая служат листья и листовые почки чайного растения. Из листовой почки и первого листочка получается чай самого высокого качества. Чем старше лист, тем более грубым на вкус получается чай. Байховый чай является наиболее распространенным. Черный чай получают путем завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки чайных листьев. После скручивания чай подсушивают и подвергают термической обработке при температуре 50–65°С, благодаря чему ослабляются ферментативные процессы. Рассортированный по размеру чаинок и качеству чай направляют на чаеразвесочные фабрики, где из фабричных сортов по специальным рецептурам приготовляют его торговые сорта. Зеленый чай получают из того же сырья, что и черный. Особенностью приготовления этого чая является то, что лист не подвергается ферментации, поэтому готовый продукт отличается от зеленого листа практически только влажностью и окраской. Этот чай имеет очень бледный настой, меньшую по сравнению с черным чаем ароматичность, но большее содержание витамина С, дубильных веществ и кофеина. Желтый чай характеризуется высокой экстрактивностью и ароматичностью. Ферментация листа ведется при особых условиях и не так глубоко, как при производстве черного байхового чая.

В процессе экспертизы качества чая оценивают в основном органолептические показатели, сухой чай оценивают по цвету, выравненности и скрученности чаинок, разваренный лист – по цвету, настой – по вкусу, аромату, цвету и прозрачности. Требования по каждому из перечисленных показателей установлены дифференцированно для каждого сорта. Чем выше сорт, тем прозрачнее и ярче должен быть настой, тоньше и гармоничнее аромат, более ровные и хорошо скрученные чаинки. Хранить чай необходимо при температуре 16–18°С и относительной влажности воздуха не выше 70–75%. Гарантийный срок хранения расфасованного чая 8 мес. По истечении этого срока определяются возможность и срок дальнейшего хранения или необходимость немедленной реализации чая.

Кофе представляет собой семена плодов кофейного растения. Кофе обладает сильным тонизирующим действием на организм человека, за счет содержания в кофейных зернах 0,6–3% кофеина. Кофейное растение культивируется в тропических странах Африки, Америки, Азии, Австралии. Вкусовые и ароматические свойства, а также цвет, размеры кофе различных видов неодинаковы. Обычно виду кофе присваивают название района, где его выращивают, или порта, через который его вывозят. Многочисленные виды кофе, в зависимости от континента-производителя, делят на три группы: американские, азиатские и африканские. Одним из лучших является Колумбия, который характеризуется крупным гладким зерном, крепким настоем, отличными вкусом и ароматом; Робуста же индонезийский имеет невысокое качество, вкус напитка горьковато-жженый, аромат выражен слабо. Товарный сорт жареного кофе зависит от вида кофейных зерен. В розничную торговлю поступает кофе натуральный в зернах сырой, натуральный в зернах жареный, натуральный жареный молотый без добавлений, натуральный жареный молотый с добавлениями, кофе растворимый. Сырые (необжаренные) кофейные зерна для приготовления напитка непригодны, так как характеризуются горьким вяжущим вкусом и слабым ароматом, поэтому перед употреблением сырой кофе подлежит обжариванию.

Оценка качества кофе проводится по внешнему виду, вкусу и аромату. Хранить кофе лучше в сыром виде, а обжариванию подвергать непосредственно перед выпуском в реализацию. Это объясняется тем, что кофе жареный в зернах, и особенно молотый, при хранении легко увлажняется, воспринимает посторонние запахи, быстро теряет присущие ему приятные вкус и аромат. Кофе в зернах сырой при правильном хранении не только не ухудшается, а наоборот, становится лучше. Однако при хранении в сырых помещениях, а также при воздействии прямых солнечных лучей качество сырого кофе ухудшается. Складские помещения для хранения кофе должны быть чистыми, сухими (с относительной влажностью воздуха не выше 75%), температуре 16–18°С. Гарантийные сроки хранения сырого кофе не установлены; кофе жареного в зернах – от 3 до 6 мес., молотого в зависимости от вида упаковки – от 3 до 10 мес.

Классификация товаров – это каркас, на основе которого мы строим нашу базу знаний о товарах чайного магазина.

Представьте себе большой шкаф для одежды, со множеством отделений, полок, ящиков и ячеек.

Чтобы вещи хранились в порядке, нужно для каждого предмета гардероба определить его место в шкафу – обувь с обувью, носки с носками, труселя с труселями.

Хорошая классификация – это когда один человек легко находит нужное место, куда положить ту или иную вещь, а другой человек легко находит, куда именно эта вещь была положена.

Простая, логичная и понятная, но, в то же время, ёмкая и всеобъемлющая классификация товаров в чайном магазине – это НЕобходимое условие для составления выверенной товарной матрицы, а также составления удобного и функционального прайс-листа, каталога товаров в интернет-магазине, организации и ведения учёта товаров и их размещения в торговом зале и на складе.

Обращаем ваше внимание на то, что классификация, которую разработала и использует ЧАЙНАЯ АРТЕЛЬ, ориентирована на конкретную аудиторию – владельцы чайных магазинов, и разработана с точки зрения удобства организации и оптимизации ведения розничной торговли чаем, кофе и сопутствующими аксессуарами.

В нашей классификации мы используем следующие понятия:

Является классификатором первого уровня, и объединяет товары по важнейшему признаку, который может быть истолкован только однозначно, и не допускает двусмысленности.

Принадлежность к Товарной группе определяется вопросом: “Что это?”

Например: Что это? – Это чай; Что это? – Это кофе и т.д.

Это классификатор второго уровня, который объединяет товары, входящие в одну и ту же товарную группу, но имеющие существенные функциональные отличия друг от друга.

Принадлежность к Товарной категории определяется вопросами:  “Какой -ая -ое?”

Например: Какой это чай? – Это прессованный чай; Какой это кофе? – Это фасованный кофе и т.д.

Этот классификатор используется не всегда, а только в случае необходимости – если разнообразие товаров в Товарной категории настолько велико, и их существенные отличительные признаки настолько разнообразны, что требуется несколько уровней уточнения.

Принадлежность к Товарной подкатегории определяется вопросом “Какой именно?”

Например: Какой именно это прессованный чай? – Это белый прессованный чай; Какой именно это фасованный кофе? – Это растворимый фасованный кофе.

Классификатор последнего уровня. Максимальная конкретизация признаков товара. Именно на основе набора признаков товара в Ассортиментной группе и строится наименование товара для различных документов и печатных форм – от ценников до счетов и накладных.

Итак, Чайная Артель разделяет все товары, которыми можно с успехом торговать в специализированном розничном магазине чая и кофе, на семь основных Товарных групп:

Далее мы будем рассматривать каждую товарную группу в отдельности, разбивая её вплоть до ассортиментных групп:

СЛАДОСТИ И ДЕСЕРТЫ

ПОСУДА И АКСЕССУАРЫ

Также настоятельно рекомендуем вам познакомиться с международной классификацией чайного листа, которая используется почти всеми иностранными производителями (кроме Китая) для маркировки своей продукции.

Подробнее: Общая классификация товаров

При грамотном подходе к торговле кофе, его доля в выручке может составлять до 40%. При этом, именно кофе, как правило, имеет наибольший нереализованный потенциал в ассортменте чайного магазина.

Подробнее: Торговая классификация кофе

Чай и к чаю – прямо таки готовое название для чайного магазина. Наверняка, где-то уже есть такой.

Товарная группа Сладости и десерты к чаю и кофе: традиционные, оригинальные, экзотические,  а главное – съедобные без дополнительной обработки продукты питания, которые не требуют особых условий хранения, и могут продаваться в чайных магазинах.

Подробнее: Торговая классификация: сладости и десерты к чаю и кофе

Как правило оборот по посуде в чайном магазине редко превышает треть от общей выручки.

Однако, со вкусом подобранная и хорошо представленная на витрине коллекция посуды помогает увеличить продажи по основным товарным группам – чаю и кофе.

Кроме того, посуда в чайном магазине – это не только товар, но и элемент интерьера.

Подробнее: Торговая классификация: посуда и аксессуары

Существенная доля выручки в чайном магазине – это покупки “в подарок”. И здесь мы не можем полагаться только на производителя и его предложения в этом плане – мы должны быть готовы сами превратить любой товар в нашем чайном магазине в подарок, даже если это просто картонная коробка с недорогим чаем или обычная кружка с заварочной колбой.

Подробнее: Торговая классификация: подарочная упаковка

Что значат буквы FBOP на пачке чая?

Приведённая ниже таблица поможет вам сориентироваться в международных стандартах чайного листа, аббревиатуру которых вы найдёте практически на каждой пачке чая, который был упакован не в России, а там, где он был выращен и собран.

Подробнее: Международные стандарты чайного листа

Сопутствующие товары – это всё то, что может дополнить ассортимент чайного магазина, и при этом гармония и логика чайно-кофейного пространства не будет нарушена.

Чем ещё можно торговать в чайном магазине, чтобы увеличить количество покупателей и поднять выручку?

За без малого 10 лет ведения розничной чайно-кофейной торговли мы перепробовали огромное количество товаров, которые могли бы помочь в этом – от предметов сервировки стола до элементов украшения интерьера.

Из всего этого многообразия мы выделили лишь четыре Товарные категории  в группе СОПУТСТВУЮЩИЕ ТОВАРЫ, в которые действительно имеет смысл вкладывать деньги и время:

Сувениры фэн шуй в чайном магазине – это, в первую очередь, “чайные фишки”: писающие мальчики, меняющие цвет при контакте с горячей водой фигурки, Лю Юй во всех его ипостасях, различные статуэтки, которые могут быть использованы в качестве подставок для ча люй (сито) или для чайника. Ну и, разумеется, жабы-драконы-черепахи-хотеи, которые прямого отношения к чаю уже не имеют, но всё таки – тоже “оттуда”, и в представлении наших людей являются таким же непременным атрибутом культуры востока, как и чайная церемония.

Почти всегда достаточно выделить в чайном магазине под такие сувениры одну полку, или часть прилавка в прикассовой зоне, – в зависимости от того, как организовано остальное пространство чайного магазина. И совсем не имеет смысла отводить под такие товары целый стеллаж – всё же у нас чайный магазин, а не сувенирная лавка, да и расширение ассортимента не даст равноценного увеличения выручки конкретно по этой категории товаров.

Исключением может быть ситуация, когда площадь чайного магазина очень большая, и её просто нужно чем-то заполнить, чтобы не пугать посетителей пустыми стенами.

Книги в чайном магазине – разумеется, на чайную и “околочайную” тематику: авторы по теме – Похлёбкин, Вингородский, Ли Хун, Пан Вэй, ну и “Чайный канон” Лю Юя, если вам вдруг посчастливиться найти его в более-менее приличном самиздатовском исполнении. Из близких по духу тем – разумеется, буддизм (книги о Дзен в чайном магазине продаются лучше), различные сборники притч и поучительных историй, японская поэзия.

Издания лучше выбирать недорогие (шикарные фолианты просто лягут мёртвым грузом, и, как и в случае с сувенирами, раздувать ассортимент не целесообразно – десяток-полтора книг будет вполне достаточно.

Аромамасла и аксессуары к ним в чайном магазине также могут помочь вам поднять средний чек. Несколько (5-7) аромаламп, два-три десятка масел не займут много места на витрине. И предостерегаем вас от торговли благовониями – запах в помещении от них довольно резкий, стоимость копеечная, – толку никакого, а вот отпугнуть ценителей чая будет очень легко.

Го в чайном магазине – это очень хорошо. Изучайте и продвигайте го (вейчи, бадук) в меру сил и желания – вам воздастся сторицей. Не ждите мегаприбыли, или даже просто хоть какой-нибудь прибыли от этого. Просто начните играть (если ещё не сделали этого) сами и помогите начать другим.

МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ЧАЙНОГО ЛИСТА