Почему кофе в кофемашине эспрессо не вкусный, кислый и соленый. Какие причины?

Проблема с температурой заваривания

Слишком низкая температура воды не обязательно означает выход из строя нагревательного блока. Такое явление вы будете наблюдать, например, в новых Siemens, Saceo, DeLonghi или других устройствах, где иногда приходится самому задавать отдельные параметры.

Бывает и так, что кто-то из ваших домочадцев случайно меняет температуру заваривания. К счастью, это не сбой, и проблему легко исправить.

• Кофе лучше всего заваривать в воде температурой чуть выше 90 градусов Цельсия.. Найдите этот параметр в руководстве пользователя или непосредственно в настройках машины и увеличьте его. Как правило, кофемашины по умолчанию имеют среднюю температуру воды.

В чем главное преимущество кофемашины, почему этот гаджет все чаще появляется на наших кухнях? Прелесть в том, что кофе в ней варится всегда по одной и той же рецептуре, со строгим соблюдением правильных технологий, поэтому каждая чашка кофе, приготовленного кофемашиной, будет с правильной крепостью, насыщенностью и вкусом.

Хотите купить кофеварку? Вам сюда: ТОП-7 отличных моделей эспрессо-кофемашин по версии Блога Comfy

Но случается и такое, что кофемашина начинает варить кофе не так, как должна, и приготовленный гаджетом напиток получается неправильным, например, недостаточно крепким и насыщенным. Эспрессо — это довольно сложный в приготовлении напиток, который очень не любит нарушения технологии приготовления. И если во время варки такого кофе что-то идет не так, то напиток получается невкусным — теряет крепость, в нем появляется горечь, кислота и неприятные привкусы.

Почему такое происходит и что делать, если кофе из кофемашины перестал быть крепким? Мы подготовили небольшую шпаргалку для наших любимых кофеманов, которая поможет разобраться в причинах того, почему кофе из кофеварки может стать невкусным или водянистым. Полезные советы для ценителей по-настоящему вкусного кофе!

Рекомендуем модель: Кофемашина Siemens TE653M11RW — это техника премиального класса. Модель оснащена встроенной кофемолкой с керамическими жерновами, есть автокапучинатор, рецептуру готовящихся напитков можно настраивать по своему вкусу. Гаджет может готовить одновременно две порции кофе.

Уверен, что многие из вас, читая описания некоторых наших сортов, особенно светлой обжарки, задавались вопросом: «Почему кислинка именно грейпфрута?» или «Откуда здесь кислинка зеленого яблока?»

Недавно на ресурсе Perfect Daily Grind я набрел на полезную статью о влиянии различных кислот на вкус кофе. Мне показалось, что она может быть интересна и полезна, поэтому перевел ее на русский язык.

«Да, определенно, светлый апельсин, но, может быть, больше похоже на мандарин?», — включился в обсуждение бариста слева от меня.

«Да! Мандарин, определенно, цитрус», — добавил я нервно, отчаянно пытаясь соответствовать обществу кофейных гиков, в котором оказался за этим столом.

Но на самом деле я думал: «О чем говорят все эти люди? Это обычный, немного кислый кофе! Что я упускаю?»

Так прошел мой первый каппинг 7 лет назад. Мне, как и многим другим (давайте по-честному!), очень тяжело давалась расшифровка «вкусовых профилей» и освоение «вкусовых колес». Как по мне, все это на вкус было обычным кофе. Конечно, какие-то образцы были более кислыми, какие-то более горькими, но они по-прежнему оставались всего лишь кофе.

В конце концов я понял, что было бы легче просто запомнить названия некоторых сортов кофе, а затем запомнить и ассоциирующиеся с ними вкусовые профили. Так я и продолжал свой путь посредственного баристы следующие пару лет, от каппинга к каппингу, «действительно зная, о чем говорю», — на самом деле не имея никакого представления о том, что находится в моей ложке.

Я был окончательно удручен таким положением дел, и решил в самом деле научиться чему-нибудь на каппинге. Я хотел научиться различать вкусы по-настоящему. Так же, как это делали все вокруг меня, и иметь собственное мнение, а не повторять чужое, как попугай.

Именно тогда я решил погрузиться в науку и выяснить, что дает кислинку в кофе и что на самом деле входит в кофе с химической точки зрения. Особенно меня интересовали эти магические кислоты, вокруг которых разгорались такие бурные дискуссии.

Вот все, что мне удалось выяснить, и что показалось мне полезным. Надеюсь, для вас это будет так же полезно.

Почему кофемашина готовит некрепкий эспрессо

Практически всегда причина того, что кофеварка-эспрессо готовит невкусный, недостаточно крепкий кофе — это вовсе не поломка, не технические проблемы гаджета, а банальные ошибки пользователя. Что именно может быть не так?

Три самые частые проблемы, с которыми сталкиваются пользователи во время приготовления эспрессо в кофемашине — это водянистость, излишняя кислота и резкая горечь в готовом напитке.

• Почему эспрессо водянистый? Некрепким эспрессо может получаться из-за неподходящего сорта кофе и несоответствующей фракции измельченных кофейных зерен, а еще из-за некачественной питьевой воды и неправильного ухода за устройством.
• Почему эспрессо горчит? Чаще всего неприятная горечь у готового напитка появляется из-за того, что кофейная таблетка запрессована слишком сильно, а также из-за чрезмерно тонкого помола зерен. Еще кофе может горчить из-за несвежих и пересушенных зерен, из-за слишком долго пролежавшего после помола кофейного зерна. Ну и конечно же, горечь в эспрессо появляется, если за кофемашиной неправильно ухаживают и редко чистят.
• Почему эспрессо кислый? Легкая кислинка у эспрессо должна присутствовать, но если она становится слишком резкой, то тут причина скорее всего или в слишком грубом помоле кофейных зерен, или в слабой прессовке таблетки.

Ну что, давайте разбираться, как вернуть кофе крепость, насыщенный вкус и аромат?

Какой кофе нужен для крепкого эспрессо

Начнем с основы основ вкусного кофе — правильных зерен. Кофе эспрессо получается очень концентрированным, поэтому в готовом напитке очень чувствуются любые вкусовые и ароматические оттенки. И, соответственно, если кофейные зерна, которые используются для приготовления, не обладают подходящими качествами, то напиток получится совсем не таким, каким должен быть. Например, если выбранный сорт кофе обладает чуть большей, чем нужно, кислинкой или горчинкой, то в готовом напитке эти оттенки будут очень заметны и нарушат привычный кофейный вкус. А если зерна не первой свежести, то привкус «подлежавшего» кофе вообще все испортит.

Какие сорта кофе лучше всего подходят для приготовления эспрессо? Самый вкусный эспрессо обычно готовят из микса нескольких сортов арабики (порядка 4 сортов). Некоторые кофейные купажи предусматривают небольшую часть зерен сорта робуста — в строго выверенных пропорциях она добавляет напитку насыщенность и аромат. Чтобы кофе эспрессо был действительно хорошим, без чрезмерной горечи и кислоты, зерна для его приготовления должны обладать в меру плотным вкусом, иметь легкую сладость и приглушенную кислинку. Степень обжарки может быть любой — это дело вкуса, но вот технология обработки и сушки кофейных ягод должна быть или сухой, или полусухой.

Рекомендуем модель: Кофемашина Krups EA819N10 — отличный выбор для дома. Модель удобная и простая в управлении. Есть капучинатор, есть функция автоматической трамбовки кофе. Предусмотрена встроенная кофемолка.

Как выбрать хороший кофе для приготовления эспрессо? Если вы хотите наслаждаться действительно вкусным напитком, то лучше отказаться от того кофе, который продается в обычных супермаркетах. На это есть две объективные причины.

• Во-первых, такой товар очень не любит долгого хранения. Несмотря на довольно длительные сроки годности, указываемые производителями на упаковке, вкус и аромат кофейных зерен начинают меняться намного раньше. Для человека, хорошо разбирающегося в кофе, разница между действительно свежим кофе и зернами из пакета, после фасовки полежавшего всего 2-3 месяца, будет сразу заметна.
• Во-вторых, большинство видов кофе, представленных в неспециализированных магазинах, не самого высокого качества. Искушенные гурманы пополняют свои драгоценные кофейные запасы в специальных торговых точках, а не в ближайших круглосуточных магазинчиках, поэтому держать большой ассортимент дорогого скоропортящегося товара обычным магазинам просто нерентабельно.

Да, покупателей с непритязательным вкусом такой кофе из супермаркета — недорогой, хоть и «не фонтан» — обычно устраивает. Но если бы вы были из их числа, то вы бы сейчас не читали эту статью, правда? Так что поехали дальше! 😉

Как выбрать качественные кофейные зерна? Однозначно стоит делать ставку на продукцию признанных брендов, которые на протяжении многих лет производят кофе для требовательных покупателей. Например, вы можете купить кофе для эспрессо-кофеварок — качественный и свежий — в физических магазинах сети Comfy или на нашем сайте онлайн. В Comfy продается отличный зерновой кофе от торговых марок Jura, Kimbo и L`OR, а также капсулы Nestle, поэтому вы легко сможете выбрать хороший, свежий кофе для кофемашин разных типов.

Важно! Ни в коем случае не используйте для приготовления кофе эспрессо ароматизированные кофейные зерна. Из-за особенностей технологии варки такой кофе будет не только неприятным на вкус, но еще и очень вредным. Кроме того, маслянистые ароматические добавки, которыми пропитываются зерна, быстро забьют внутренности кофемашины, и устройству потребуется чистка или даже полноценный ремонт.

Страница 1 из 5

Страница 1 из 5

Поделиться этой страницей

Эспрессо-машина с большим весом

Кислый кофе от Krups, Philips или другого производителя часто является результатом неправильного ухода за устройством. Регулярное пренебрежение этим вопросом приводит к тому, что на внутренних деталях начинает оседать все больше известкового налета.

Возможно, вы сочтете это маловероятным, и скорее такая мелочь не портит вкус кофе. Однако, поверьте, грязь может сделать свое дело.

• Правильная очистка эспрессо-машины это основа. Вспомните время от времени удаление накипи с машины. Используйте препараты, рекомендованные производителем, а не домашние эксперименты с уксусом или лимонной кислотой.

Уксусная кислота

Уксусная кислота — особенная. Помимо очень характерного уксусного вкуса, она также обладает едким уксусным запахом. При низких концентрациях она дает приятный и отчетливый лаймовый вкус, приятную кислинку в кофе, но по мере возрастания концентрации обладает все большим вкусом и запахом брожения.

Эти «классные» вкус и запах, особенно в сочетании с другими вкусами (например, сахара), могут привести к ароматам, похожим на вино или шампанское.

Лимонная кислота

Лимонная кислота, как понятно из названия, присутствует в высоких концентрациях в цитрусовых. На самом деле, она может составлять до 8% от сухого веса таких продуктов. Несомненно, это наиболее часто встречающаяся во фруктах и овощах кислота, которую проще всего идентифицировать.

Винная кислота

Винная кислота обычно ассоциируется с виноградом — в силу высокой концентрации в нем. Хотя, это не единственное место, где вы ее обнаружите. Ее соль, калия битартрат (широко известная как винный камень), естественным образом развивается в процессе виноделия и часто используется как разрыхлитель в приготовлении пищи.

Наиболее поразительной особенностью винной кислоты является ее вкусовое ощущение. Она вызывает обильное слюноотделение и оставляет вяжущее послевкусие. Кстати, это один из основных ингредиентов в «супер-кислых» конфетах и леденцах.

Плохое хранение зерна

Удалось ли вам исключить все причины, по которым кофе имеет странный, кисловатый вкус? Задумайтесь на мгновение о том, как вы храните зерно. Это очень важно, особенно если не пить этот настой слишком часто.

Помните, что смесь, которую вы покупаете, не будет все время свежей и в какой-то момент потеряет срок годности. Поэтому не держите его слишком долго в шкафу или контейнере для зерен эспрессо-машины и используйте его до того, как исчезнет его аромат.

• Кофе лучше всего хранить в плотно закрытых емкостях.. Таким образом, зерна дольше останутся свежими и не окислятся слишком быстро. Попробуйте использовать смесь в течение примерно 5 недель после покупки. Благодаря этому вы избежите употребления кислого кофе со специфическим ароматом.
• Не держите зерна в емкости для эспрессо слишком долго.. Даже когда он будет очень плотным, это не защитит их от потери свойств. Используйте насыпанные зерна около 3 дней.
• Более подробно я рассмотрел эту тему в руководстве, как хранить кофейные зерна. В нем я перечислил лучшие варианты, а также те, которые являются большой ошибкой. При этом стоит знать может ли кофе истечь или испортиться.

Неисправный нагреватель

Выход из строя нагревательного элемента может привести к тому, что кофе будет иметь странный вкус.. Помните, что именно нагреватель до определенной степени нагревает воду, что позволяет приготовить ароматный напиток. Таким образом, заваривание браги при слишком низкой температуре делает ее более кислой.

Как проверить, не виноват ли в странном вкусе кофе нагреватель?

• Попробуйте сначала повысить температуру воды в эспрессо-машине.. Когда вы замечаете, что, несмотря на это, жидкость, вытекающая из устройства, еле теплая или даже холодная, проблема чаще всего связана с поврежденным ТЭНом. В этом случае лучше всего вернуть машину в сервис, особенно когда на оборудование еще распространяется гарантия производителя.

Устали от поломки эспрессо-машины? Думай по-новому:

• Рейтинг автоматических кофемашин
• Рейтинг стоковых эспрессо-машин
• Рейтинг трансферных автоматов
• Рейтинг капсульных кофемашин
• Рейтинг встраиваемых кофемашин
• Рейтинг электрических кофеварок

Уровни pH

Итак, теперь у вас есть достаточно хорошее представление о том, что собой представляют различные кислоты и какие они на вкус. Но какое отношение это имеет к кофе с кислинкой?

Самый легкий способ «понять кислоты» — это думать о них абстрактно. «Апельсиновая кислинка» вовсе не означает, что ваш кофе буквально имеет вкус апельсинов. На самом деле, это больше похоже на характеристику: «такой же кислый, как апельсин».

Чтобы проиллюстрировать эту модель, я сделал элементарную диаграмму, связывающую распространенные фрукты с соответствующими им значениями pH. Конечно, вы можете поискать более подробные и детальные диаграммы на сайтах о продуктах питания (правда, они могут быть и не особо связаны с кофе).

Качество воды в кофемашине

Еще один важный момент, тоже серьезно влияющий на вкус готового кофе — это качество воды, которая используется при варке. Лучше всего использовать для варки любых видов кофе только тщательно очищенную воду, поскольку минеральная вода испортит вкус готового напитка, впрочем, как и обычная водопроводная, не прошедшая никакой предварительной очистки. Кроме того, если заливать в кофемашину неочищенную жесткую воду, то внутри гаджета быстро появится накипь, с которой потом придется бороться при помощи специальных средств для чистки кофемашин. Или даже обращаться в ремонтную мастерскую, что еще неприятнее.

Небольшое количество воды в контейнере

Не только выбор качественного купажа определяет вкус самогона. Количество воды в контейнере также имеет значение. Если он слишком низкий, то машина начнет всасывать воздух вместо жидкости. И это будет еще одной причиной повышенной кислотности кофе.

• Постоянно контролировать уровень воды в баке. Не ждите, пока машина уведомит вас о необходимости ее добавления. Регулярно пополняйте количество жидкости, и вы избежите кисловатого привкуса кофе.

Кофе низкого качества

Оказывается, выбор кофе имеет большое значение. Если вы выберете удивительно дешевую смесь, в которой используются незрелые или заплесневелые зерна, то заваренный настой будет не вкусным, а очень кислым. Вы почувствуете в нем сильную кислинку, из-за чего у вас пропадет желание пить его до последнего глотка.

• Выбирайте смеси хорошего качества от проверенных производителей. Избегайте подозрительного кофе из супермаркетов, который соблазняет вас удивительно низкой ценой. Помните, что в случае покупки самое главное – это состав, поэтому внимательно читайте, что содержит та или иная смесь.

Ищете хороший кофе? Посмотрите мои объявления:

• Рейтинг лучших кофейных зерен
• Рейтинг молотого кофе
• Рейтинг растворимого кофе

Неверные настройки в экспрессе

Автоматическая кофеварка DeLonghi, Jura или другой марки позволяет регулировать подачу кофе в более широком диапазоне. Бывает, что в спешке вы случайно что-то нажимаете и тем самым меняете параметры устройства.

Такие неконтролируемые движения вызывают настой после заваривания имеет странный и даже кисловатый привкус.

• Каждая модель имеет разное изменение настроек, поэтому смотрите в инструкции рекомендации производителя по завариванию кофе. Обратите особое внимание на крепость кофе, тонкость помола и температуру воды.. Эти параметры в первую очередь определяют конечный вкус кофе. Проверьте несколько комбинаций, чтобы получить удовольствие от приготовленного вами кофе.
• Часто тонкость помола должна соответствовать используемому зерну.. Некоторые производители эспрессо-машин дают рекомендации по этому поводу в инструкции по эксплуатации.

Какой помол кофе для эспрессо

Для правильного приготовления кофе эспрессо также очень важен его помол. Причем большое значение тут имеет не только величина помола, но и то, когда именно был смолот кофе. Разбираемся по порядку!

Размер помола для эспрессо

Какой помол должен быть для эспрессо-кофеварок? Если вы готовите эспрессо в рожковой кофеварке или кофемашине, то размер помола должен быть мелким, но при этом не настолько тонким, как, например, для варки кофе в турке. Эспрессо, сваренный из кофе грубого помола, всегда получится некрепким, водянистым, со слабым ароматом. А вот из-за слишком мелкого помола такой кофе начнет горчить.

Один из главных показателей правильного помола кофе для приготовления эспрессо в рожковой кофеварке — это внешний вид струйки, которая льется из устройства в чашку во время приготовления. Она должна быть ровной, однородной и тоненькой — толщиной в несколько миллиметров, без капель и бурления. Запомните простую подсказку: правильная струйка кофе похожа на тянущуюся ниточку меда, стекающего из ложечки. Или, как еще говорят профессиональные бариста, на мышиный хвостик. 🙃

Если же вы используете кофемашину со встроенной кофемолкой, то все намного проще. Такие гаджеты изначально запрограммированы на правильный помол для каждого вида кофейных напитков, которые устройство умеет готовить, поэтому вам нужно лишь нажать пару кнопок, выбирая желаемый вид кофе и количество порций, а дальше гаджет все сделает за вас.

Рекомендуем модель: Кофемашина Delonghi ETAM29.660.SB Autentica Cap познакомит вас с настоящим кофейным изобилием. В память устройства внесена рецептура 10 разных кофейных напитков, кроме того, вы можете менять технологию приготовления кофе на свой вкус, корректируя степень помола, температуру приготовления, крепость кофе.

Можно ли покупать уже молотый кофе

Еще один важный вопрос, касающийся помола кофе для приготовления эспрессо — это так сказать, возраст помола. Тут обычно есть три варианта: кофе может быть смолот еще на заводе, где он был произведен, его могут смолоть для вас продавцы в кофейном магазине сразу после покупки зерен или вы можете смолоть его дома самостоятельно. И хотя покупать уже смолотый кофе, конечно, удобнее, мы не рекомендуем так делать. Почему? Объясняем!

Если кофейные зерна в герметичной упаковке сохраняют свой вкус и аромат в течение пары месяцев после обжарки, то молотый кофе начинает выдыхаться уже через пару суток после измельчения. Поэтому самый лучший вариант — покупать зерновой кофе и самостоятельно молоть нужное количество зерен перед каждым приготовлением. Так вы получите самый свежий помол и, соответственно, самый вкусный и ароматный кофе.

Также рекомендуем: А хотите узнать, как выбрать хорошую кофемолку? В этой статье вы найдете полезные советы по выбору кофемолок и список надежных моделей!

Слишком жесткая вода

Даже когда вы наполняете машину очень жесткой водой, есть механизм, который это компенсирует. Каждая более качественная машина имеет в комплекте регулировку жесткости воды и тестер воды. Не пропускайте этот процесс, иначе вы сварите кислый кофе..

• Проверьте жесткость воды с помощью тестера, прикрепленного к машине. (должно быть включено). Затем откорректируйте результат считывания в настройках устройства, используя инструкцию.
• Используйте фильтр для воды в бакеесли ваша машина имеет этот тип совместимой части. Конечно, это дополнительные расходы, но они улучшат вкус вашего кофе и сократят частоту очистки от накипи.
• Дополнительный совет 2: Если в вашем доме очень жесткая вода, подумайте о какой-то системе смягчения. Жесткая вода повреждает многие устройства, в которые ее заливают.

Яблочная кислота

Еще одна кислота, от которой зависит кислинка в кофе это – яблочная. Она обладает вкусом, который обычно ассоциируется с зелеными яблоками (в конце концов, ее название происходит от латинского «malum», что означает «яблоко»). Вы обнаружите яблочную кислоту в чистом виде в ревене, основу вкуса которого она и составляет.

В кулинарии яблочная кислота обычно ассоциируется с лаймами, но гораздо проще думать о ней, как о «вкусе незрелых фруктов». По мере созревания фруктов общее содержание в них яблочной кислоты снижается, и в центре внимания остается все зеленое: зеленый виноград, киви или крыжовник.

Обслуживание кофемашины

А еще кофемашины, как и любая другая техника, требуют ухода и регулярного обслуживания. Эти манипуляции должны включать в себя чистку и обработку специальными средствами для промывки внутренней системы кофеварки от скопившихся кофейных масел и известковых отложений. Если этого не делать, гаджет не сможет полноценно работать из-за того, что внутренние системы кофемашины забиваются накипью и маслами. В результате кофе будет получаться невкусным — недостаточно крепким, с прогорклым привкусом.

Можно ли почистить кофемашину уксусом

И тут надо рассказать об еще одном способе промывки кофемашины — об очистке уксусом. Некоторые пользователи подобной техники считают, что использовать уксус для чистки кофемашины можно, ведь с чайниками и другой подобной посудой это народное средство работает. И очень зря, ведь кофемашины — это намного более сложные гаджеты, требующие совсем другого ухода.

• Во-первых, внутренние системы кофемашин забиваются не только накипью, с которой уксус может вступить в реакцию, но и кофейными маслами. И вот против таких масел эта кислота бессильна.
• Во-вторых, длительность химической реакции. Для того, чтобы уксус полностью растворил скопившийся в кофемашине известковый налет, может понадобиться много времени — до нескольких часов. Так что результат подобной чистки будет далеко не идеальным.
• В-третьих, уксус имеет очень резкий запах, который после подобной очистки не так уж и просто полностью удалить, и люди с острым обонянием могут потом долго ощущать этот далеко не самый приятный запах от кофе. Вы когда-нибудь пили ароматный утренний эспрессо с легкими уксусными нотками? Вот и не пробуйте. Просто поверьте на слово — не самый приятный опыт.

Ну а если очевидных причин невкусного кофе нет, а он все равно получается не таким, каким быть должен, то стоит все же обратиться в сервисный центр. Специалисты определят, почему кофеварка перестала варить крепкий кофе, устранят причину неисправности, и вы сможете снова наслаждаться чудесным вкусом эспрессо.

Бодрости и вкусного кофе, друзья!

Улучшая ваш вкус

Чтобы понять, что такое кислинка в кофе, полезно развивать навыки каппера с помощью широкого спектра вкусов. Ничто не поможет в обострении вкусового восприятия кислот лучше, чем дегустация разных кислых продуктов!

В прошлом я купил все эти кислоты в чистом виде и сделал 1-2% раствор каждой в дистиллированной воде. Это идеальный вариант для начинающих. В результате вы получите достаточно отчетливые вкусовые ощущения, поскольку вам не придется вычленять кислоты среди других вкусов, таких как сладость или горечь.

Получив четкое представление о том, какие на вкус кислоты в чистом виде, вы можете двигаться дальше — в сторону настоящей пищи. Соберите большое ассорти из фруктов, уксусов и вин, и начните классифицировать их согласно каждой из кислот, которую найдете в их вкусах.

Суть каппинга заключается в том, что овладев этим мастерством, вы будете гораздо лучше понимать, почему кофе кислый, а также получать намного больше удовольствия, когда пьете его. И, хотя тема профилей кислотности может поначалу показаться пугающей, как только вы найдете то, что ищете — все встанет на свои места. Пока вы будете идти к этому — вы станете экспертом по кислотам.

Суммирование

Кислый кофе эспрессо? Наиболее частые причины: выход из строя нагревателя, накипь и грязь в устройстве, недостаточное количество воды в баке, неоптимальные настройки (температура, помол, жесткость воды, крепость заваривания), некачественный или плохо хранящийся кофе.

Как видите, подавляющее большинство причин связано с неоптимальным использованием эспрессо-машины (и отсутствием очистки). Следовательно, вы легко решите проблему кислого кофе из эспрессо-машины.

Другие руководства по устранению неполадок:

• Плесень в кофеварке
• Машина не вспенивает молоко
• В эспрессо-машине не было кофе
• Кофе не выходит из машины

Сочетая вкусы и pH

Вы, наверное, уже заметили, что на шкале некоторые фрукты имеют схожие значения pH, хотя на вкус они совершенно разные. Возьмем, к примеру, яблоки и апельсины. Так как же это работает?

В случае с яблоками и апельсинами, преобладающие в них кислоты разные. Зеленые яблоки, в первую очередь, состоят из яблочной кислоты, а апельсины наполнены лимонной кислотой.

Представьте себе прекрасный африканский кофе светлой обжарки. При заваривании этот кофе с кислинкой демонстрирует примерно 4.6 единицы по шкале pH, что обращает наше внимание на виноград, персики, сливы, ананасы. Затем вы замечаете, что кофе оставляет терпкость во рту — это характеристика винной кислоты. Вы могли бы, возможно, определить это как «виноградная кислинка», либо что-то из семейства кислых фруктов с косточкой (кислая вишня, слива и т.д.). Сочетание виноградной кислинки и ноток уксусной кислоты в результате дает винный тип кислотности.

Аналогично, «апельсиновый» вкус с низким pH может быть определен как «лимонная кислинка», а более высокий pH говорит о схожести с апельсином. Вкусы, содержащие больше яблочной кислоты с низким pH могут быть лаймовыми, в то время как более высокий pH может быть классифицирован как ревень, зеленые яблоки или даже грейпфрут.

Как только вы поймете все это — каппинги станут для вас намного проще. Забудьте о притворстве, просто разберитесь в этом вопросе.

Слишком короткое время заваривания кофе

Все еще задаетесь вопросом, почему кофе эспрессо кислый? Задумайтесь на минуту, сколько времени нужно, чтобы его заварить. Время экстракции является очень важным моментом, определяющим окончательный вкус и аромат настоя.

Когда вы готовите кофе в спешке, оборудование не может раскрыть весь потенциал зерен. В результате ваш напиток будет выделяться не неповторимым вкусом, а лишь повышенной кислотностью.

• Проверьте в инструкции по эксплуатации время заваривания кофе, рекомендованное производителем. Чаще всего достаточно около 25 секунд, чтобы извлечь из зерен полный вкус и аромат. Именно по этой причине лучше никогда не прерывать процесс заваривания.

Кислоты «для чайников»

Кислота — это химическая субстанция, которая характеризуется кислым вкусом. На самом деле, «acid» в переводе с латинского буквально означает «кислый». Кислотными считаются водные растворы с pH от 7 единиц и ниже. Чем ниже pH, тем выше кислотность.

Кислота является естественной составляющей тысяч продуктов питания, таких как лимоны, уксус, йогурт и даже кофе. В одном кофе присутствуют буквально сотни различных кислотных соединений, начиная с привычных (таких, как лимонная кислота), и заканчивая «господи, что это???» (например, 4-монокофеинолиевая кислота). Для данной статьи будет достаточно разговора лишь об основных кислотах, от которых зависит кислинка в кофе.