Пост про кофе в инстаграм как подписать фото в кафе

Разнообразие зерен кофе

Когда речь заходит о кофе, равнодушных не остается. Одни объявляют себя кофеманами и пускаются в рассуждения о любимых кофейнях и разновидностях сортов, другие — любители чая, лишь снисходительно пожимают плечами, считая преувеличением любовь к напитку из кофейных зерен.

Поговорили с обжарщиками, кофейными сомелье и бариста о разнообразии зерен и о том, как выбрать кофе домой.

Топ-10 стран по потреблению кофе

1. Финляндия
2. Нидерланды
3. Швеция
4. Дания
5. Норвегия
6. Швейцария
7. Бельгия
8. Люксембург
9. Германия
10. Канада

Вкус кофе

Вкус кофе зависит от сорта и обработки. Производители применяют самые разные технологии, выдерживают зерна в бочках из-под вина или портвейна и даже экспериментируют, во время ферментации (одного из этапов обработки кофейной ягоды) применяя бактерии, выращенные в лабораторной среде. Те или иные бактерии применяют для коррекции вкуса в нужном направлении.

Варианты колеса ароматов кофе

Все эти вкусы можно встретить в кофе, но ценятся, конечно же, позитивные и качественные — не кислые, а сочные. Также хороший кофе отличается комплексной кислотностью, она может быть достаточно яркой, но гармоничной, с присутствием хорошей сладости и отсутствием низкой горечи. Именно такой кофе называется сбалансированным, его послевкусие будет оставаться приятным шлейфом во рту. Кофе с высокой сладостью, яркой карамельностью и низкой кислотностью очень популярен, его вкус отличается чистотой, — говорит Александра Матвеева, обжарщик кофе ресторана Аист, шеф-бариста, сертифицированный Q-каппер.

Кофе и возможные дефекты

Каждый новый урожай кофе проходит проверку качества — своеобразный экзамен.

Кофейный сомелье H2Ocompany, руководитель направления Кофе:

Q-оценка выставляется новому урожаю кофе, от этой оценки также будет зависеть цена. Максимум — 100 баллов. Категорию от 90 до 100 баллов называют еще ninty plus — это продукт лучшего качества. От 82 до 90 баллов — specialty coffee, то есть кофе без дефектов, хорошего качества. Все что ниже — коммерческий кофе, у которого также может быть своя градация (fine cup, good cup), что говорит о качестве зерна и количестве возможных дефектов.

Дефекты бывают как у зеленого, так и у обжаренного кофе.

Кофе в ресторанах

Среди непосвященных бытует мнение, что специалист по кофе, чем бы он ни занимался, называется бариста. На самом деле, разнообразие специализаций в мире кофе может удивить. За качество, обжарку, вкус и подачу кофе отвечают разные люди. Важно отметить, что у специалистов, занятых в этой отрасли, есть сертификация. Исключение — бариста, которым можно стать по велению души.

Как выбрать кофе

Проще всего наслаждаться любимым кофе в ресторанах или кофейнях, где за качеством и вкусом следят профессионалы. Но на что обратить внимание при выборе кофе домой, чтобы достичь того же вкуса и аромата в домашней обстановке?

Советует Александра Матвеева.

Кофе на альтернативном молоке

Кофе перестает быть чем-то традиционным: черным или с молоком, крепким или нет. До недавнего времени кофе на альтернативном молоке считалось верхом разнообразия.

Новые вкусовые оттенки

Сейчас кофейная карта в ресторанах обновляется с такой же периодичностью, как и основное меню. В некоторых можно найти кофе с необычными вкусовыми оттенками и сочетаниями: байкал (тот самый вкус детства) со сбитнем и эстрагоном, со вкусом халвы и даже с белым шоколадом с розовым перцем.

Эксперты

Александра Матвеева – обжарщик кофе ресторана Аист, шеф-бариста, судья национальных чемпионатов бариста в России, специалист по обработке кофе, Q-каппер.

Ресторан Аист

В ресторане Аист кофе обжаривают сами. Используется электрический ростер Giesen. Кофе гостям понравится из Гватемалы и Колумбии. Самые популярные напитки: черный кофе, капучино и флэт уайт. Один из необычных напитков – Байкал-кофе, на вкус как Байкал, но из натуральных ингредиентов. Другие интересные вкусы: Латте халва и Айс-крем-брюле.

Victoria Rovenskaya

Виктория Ровенская – бренд-бариста холдинга GT Галактиона и Элины Табидзе. Бренд холдинга GT.coffee используется во всех заведениях. В сезоне для эспрессо используется натуральная Бразилия, затем будет Папуа – Новая Гвинея. Напитки с ассортиментом от базового мытого кофе до интересных ферментаций из Панамы и infused coffee с виноградом, личи или клубникой.

В Atelier de tartelettes представлены также необычные напитки, например латте с белым шоколадом и розовым перцем или эспрессо-тоник красный апельсин с юдзу.

Кофе становится все более креативным и разнообразным, и теперь можно насладиться кофейными напитками с самыми необычными вкусовыми сочетаниями.

Translated Russian markdown text:

## Как выбрать кофе
Проще всего наслаждаться любимым кофе в ресторанах или кофейнях, где за качеством и вкусом следят профессионалы. Но на что обратить внимание при выборе кофе домой, чтобы достичь того же вкуса и аромата в домашней обстановке?
Советует Александра Матвеева.
## Кофе на альтернативном молоке
Кофе перестает быть чем-то традиционным: черным или с молоком, крепким или нет. До недавнего времени кофе на альтернативном молоке считалось верхом разнообразия.
## Новые вкусовые оттенки
Сейчас кофейная карта в ресторанах обновляется с такой же периодичностью, как и основное меню. В некоторых можно найти кофе с необычными вкусовыми оттенками и сочетаниями: байкал (тот самый вкус детства) со сбитнем и эстрагоном, со вкусом халвы и даже с белым шоколадом с розовым перцем.
## Эксперты
Александра Матвеева - обжарщик кофе ресторана Аист, шеф-бариста, судья национальных чемпионатов бариста в России, специалист по обработке кофе, Q-каппер.
## Ресторан Аист
В ресторане Аист кофе обжаривают сами. Используется электрический ростер Giesen. Кофе гостям понравится из Гватемалы и Колумбии. Самые популярные напитки: черный кофе, капучино и флэт уайт. Один из необычных напитков - Байкал-кофе, на вкус как Байкал, но из натуральных ингредиентов. Другие интересные вкусы: Латте халва и Айс-крем-брюле.
## Victoria Rovenskaya
Виктория Ровенская - бренд-бариста холдинга GT Галактиона и Элины Табидзе. Бренд холдинга GT.coffee используется во всех заведениях. В сезоне для эспрессо используется натуральная Бразилия, затем будет Папуа - Новая Гвинея. Напитки с ассортиментом от базового мытого кофе до интересных ферментаций из Панамы и infused coffee с виноградом, личи или клубникой.
В Atelier de tartelettes представлены также необычные напитки, например латте с белым шоколадом и розовым перцем или эспрессо-тоник красный апельсин с юдзу.
Кофе становится все более креативным и разнообразным, и теперь можно насладиться кофейными напитками с самыми необычными вкусовыми сочетаниями. 

Чаще всего ароматизированный кофе производят из старого зерна низкого качества. Но, надо отметить, старое не всегда значит плохое, — уточняет Александра Матвеева.

Представьте: вы попробовали кофе в новом месте и поняли, что ожидали от него совсем другого. Легко признаться самому себе в том, что этот кофе был ужасен. Но готовы ли вы не менее честно и открыто поделиться впечатлениями с тем, кто может повлиять на ситуацию и исправить ошибки? Например, с бариста в кофейне или с обжарщиком.

Если кофе оказался невкусным, то, скорее всего, вы больше не вернетесь в кофейню или не будете заказывать кофе у этого обжарщика. Или просто пойдете писать негативный отзыв в надежде, что он поможет.

Избегать прямого разговора на неудобную тему вполне нормально. Это безопасно — не придется выглядеть плохим в глазах другого человека. Да и в голове возникает предательское может, я просто не разбираюсь в кофе и мне показалось?.

Но что, если бариста сам просит обратную связь? Молчание, натянутая улыбка и ложь в ответ: Кофе норм, спасибо. И кофе в этой кофейне лучше не становится, хотя мог бы, если бы клиенты говорили правду.

Честный и развернутый отзыв помогает кофейням прорабатывать слабые места, улучшать сервис и соответствовать ожиданиям клиентов. Звучит здорово! Как в идеальной вселенной, в создании которой вы лично принимали участие. Если не давать обратную связь, мир, конечно же, не рухнет, но идеальной кофейной вселенной не случится. Вы по-прежнему будете возвращаться туда, где кофе не очень. Или не будете.

Почему мы редко даем обратную связь, если что-то не нравится

Причины, по которым мы не делимся своим мнением, можно разделить на две категории: связанные и не связанные с кофе.

Зачем писать отзывы и делиться впечатлениями

Отзывы нужны самим кофейням и ее посетителям.

Кофейням. Положительные отзывы привлекают новых клиентов и работают на репутацию заведения. Отрицательные — помогают узнать о проблемах в бизнесе и исправить их.

Посетителям. Отзывы дают возможность поделиться своим мнением и повлиять на бизнес. Кроме того, отзывы помогают находить новые приятные места.

Отзыв — это еще и способ понять самого себя. Чтобы написать развернутый и понятный текст, придется разобраться в своих вкусовых ощущениях, расшифровать реакцию на вкус, аромат и текстуру, определиться, устраивает ли баланс в напитке. Когда мы пьем кофе, то не задумываемся о таких вещах, а просто выносим вердикт: нравится или нет. Отзывы же помогают найти причины.

Что отличает полезный отзыв от бесполезного

Почему детали в отзывах важны

Простые утверждения – вкусно / не вкусно и понравилось / не понравилось – ничего не расскажут владельцам бизнеса и другим посетителям. Детали помогают читателю примерить чужой опыт из отзыва на себя и сделать выводы.

Часто люди пишут: Вау! Это был лучший капучино в моей жизни! Читаешь и хочется задать вопрос: а почему он был лучшим именно для тебя? Тебя впечатлило сочетание кофе и молока, гладкая и однородная пена, красивый латте-арт или что-то другое? Что посторонний человек может понять из фразы лучший капучино? Ничего.

Сравнение двух отзывов

1. Кофе в кофейне был невкусный, атмосфера неприятная, десерты ужасные. Мне не понравилось от слова совсем. Больше не вернусь!

Здесь нет деталей, уточняющих, почему именно для вас кофе был невкусным. Но если добавить конкретики, то другие люди смогут принять решение, идти в это место или нет, а бариста – улучшить вкусовые характеристики напитка.

2. Кофе был очень горячий и горький, по мере остывания горечь усилилась настолько, что его стало совсем неприятно пить, аромат напоминал что-то сгоревшее. Музыка играла слишком громко, мне приходилось напрягать слух и наклоняться через весь стол, чтобы услышать своего собеседника. На столах было много крошек и пятен от кофейных чашек. Бариста не поздоровался и вел себя недружелюбно, нехотя отвечал на вопросы о десертах. Выпечка оказалась несвежей – круассан был совершенно высохшим.

Старайтесь быть максимально конкретными. Чтобы не забыть важные детали, записывайте свои впечатления сразу, пока они не размылись, – в заметки или на диктофон в телефоне. Это поможет не только развить сенсорные навыки, но и пригодится для написания дельного отзыва.

Почему владельцы реагируют на отзывы негативно

Даже если вы написали развернутый отзыв и аргументированно отметили все минусы, реакция владельцев бизнеса может быть непредсказуемой. Потому что не все знают, как реагировать на негативные отзывы.

Люди инвестируют много времени, энергии и денег в создание своего бизнеса, поэтому негативные отзывы кажутся несправедливыми. Владельцы переживают за имидж и репутацию заведения, потому что они влияют на количество посетителей и доход.

Как правильно давать обратную связь

Чаще всего обратная связь – событие непрошенное и внезапное для того, кому оно адресовано, поэтому может быть воспринято в штыки. Чтобы к вам прислушались, важно найти подход и правильный тон.

Если ваша цель — подсветить бизнесу слабые места, то делать это нужно опираясь не на эмоции, а на конструктив.

Плохо: «Давно хотела попасть сюда, но кофе оказался невкусный. Я расстроилась. И почему все так хвалили это кафе — непонятно».

Хорошо: «Давно хотела попасть в это кафе, его много кто рекомендует. Но я плохо разбираюсь в кофе и, возможно, ошиблась с выбором. Хотелось бы, чтобы бариста предлагал помощь, потому что не все посетители точно знают, чего хотят и что им нравится».

Даже если эмоции берут верх, критикуйте не человека, а его работу и конкретные факты. Например, характеристики кофе: аромат, вкус, текстуру, послевкусие.

Плохо: «Этот безрукий бариста не умеет заваривать кофе».

Хорошо: «У этого кофе слишком высокая кислотность, аромат напоминает квашеную капусту и соевый соус. Его сложно пить и получать удовольствие».

«Бариста — приветливая и милая девушка, утром приятно общаться именно с такими людьми. Правда, латте-арт получился не самый аккуратный, было бы здорово в следующий раз увидеть аккуратное сердечко на капучино».

Если вашу обратную связь отработали и исправили ошибки, дайте об этом знать. Покажите, что заметили изменения. Так у кофейни будет больше стимула прислушиваться к желаниям посетителей.

Как написать развернутый отзыв о кофейне

Старайтесь быть объективными и честными. Определитесь, чего вы хотели бы добиться в итоге и каким был бы идеальный результат.

Чтобы мысли не расплывались, пишите отзыв по следующей структуре:

Детальный отзыв поможет читателю нарисовать картинку в своем воображении

Как написать развернутый отзыв для обжарщика

Обжарщику будет полезен детальный отзыв с техническими подробностями:

Заключение

Умение доносить свою мысль и договариваться — важный навык, который можно развить. Написание отзывов о кофе и кофейнях помогают это сделать. Чтобы обратная связь конвертировалась в действия и нужные вам изменения, важно писать отзывы честно и подробно аргументировать свои впечатления. Это поможет сделать нашу кофейную вселенную чуточку лучше.

Топ-5 подпись к фото с кофе в Инстаграм

1. Кофе пахнет волшебством и сказками.2. Утро лучше, когда на завтрак вкусная еда и кофе.3. Всегда время кофе.4. Кофе, а потом весь мир.5. Утро без кофе похоже на сон.

Подпись к фото с кофе в Инстаграм

Это коллекции подпись к фото с кофе в Инстаграм

Цитаты про утро и кофе

Цитаты про утро и кофе

Фразы про кофе

Вот некоторые фразы о кофе.

Фразы про кофе

Статусы про кофе

Статусы про кофе

Прикольные кофейные подписи в Инстаграм

На протяжении нескольких веков люди придумывали, как лучше всего готовить кофе и с чем его смешивать, чтобы получилось вкусно. В результате мы имеем огромный выбор классических и авторских рецептов кофейных напитков. Многие из которых можно научиться готовить дома.

Кофе и вода — ничего лишнего

«Просто кофе» — этим словосочетанием можно обозначить все напитки на основе самого обычного эспрессо (и, собственно, сам эспрессо). С него и начнем.

Эспрессо

Базовый напиток, сложный и простой одновременно. Приготовить действительно вкусный эспрессо дано не каждому, ведь значение имеет все: качество зерна, обжарка, размер помола, жесткость воды, настройки кофемашины. В общем, эспрессо — дело тонкое.

Современный подход предполагает, что бариста готовит двойной шот эспрессо на основе 18 г зерна, а затем использует его — либо целиком, либо половину, в зависимости от объема напитка.

Принцип приготовления эспрессо

В течение 25–30 секунд воду под высоким давлением пропускают через молотое зерно. На выходе должно получиться 36–40 г насыщенного и в меру крепкого кофе, в котором сбалансированы кислотность, горечь и сладость. Этот двойной шот считается основой для всего остального кофейного многообразия. Как самостоятельный напиток эспрессо (одинарный, 18–20 г) по традиции подают в маленьких чашечках демитассе.

Пусть вас не смущает, что все величины указаны в граммах: бариста не измеряют кофейные напитки и их ингредиенты в миллилитрах, потому что работают с единицами веса.

Доппио и трипло

Та самая двойная, а также тройная порция эспрессо, только и всего. Подходит для любителей большой чашки, которые не хотят жертвовать насыщенностью. Идеально, когда надо срочно проснуться или взбодриться. Выход напитков, соответственно, составляет 36–40 г (обычный двойной шот) или 72–80 г.

Ристретто

В переводе с итальянского — «короткий» кофе, в котором воды меньше, чем в эспрессо. Этот «наперсток» готовят на основе все тех же 18 г зерна, но не 25–30 секунд, а 15–20. И непременно подают со стаканом воды, чтобы освежить рецепторы. А вот десерты или сахар в случае с ристретто считаются моветоном. У напитка повышенная кислотность и очень плотное тело, но при этом в нем намного меньше кофеина, чем в эспрессо. Имеет долгое послевкусие. Выход из 18 г зерна — 14–16 г готового кофе.

Лунго

Еще одна вариация на тему эспрессо. Лунго — противоположность ристретто и с итальянского переводится как «длинный»: из стандартной порции зерна весом 18 г готовится около 40–60 г напитка. Очень важна величина помола: чем он крупнее, тем быстрее проходит через него вода. Для лунго берется более крупная фракция зерна и через нее проливается больше воды, чем при приготовлении эспрессо. В итоге в воду выделяется больше кофеина, однако напиток получается несколько водянистым, с легким телом и коротким послевкусием.

Так как лунго требует более крупного помола, чем эспрессо, в кофейнях, где подается этот напиток, всегда имеют дополнительную кофемолку, настроенную именно под него.

Американо

Вода плюс эспрессо. Или эспрессо плюс вода, в зависимости от метода. В шведском варианте принято сначала готовить эспрессо, а затем разбавлять его водой. В Италии делают наоборот: сначала в чашку наливают горячую воду, а затем непосредственно в нее экстрагируют эспрессо. Это позволяет сохранить на поверхности напитка крема, что придает ему более благородный вид. Количество воды может варьировать, но классикой считается 120 г на одинарный шот.

Американо хорош для тех, кто любит не слишком крепкий кофе в большой кружке: его можно растянуть надолго, запивая десерт и никуда не спеша, ведь объем напитка составляет около 160 мл или даже больше. Подробнее об американо мы писали в этой статье.

В Австралии для шведского метода придумали свое название — лонг блэк. Его характерная особенность — двойной объем порции по умолчанию.

Кофейные напитки на основе эспрессо и молока

Поначалу молоко и сливки начали добавлять в кофе, чтобы смягчить его горький вкус. А потом бариста разогнались и стали проводить эксперименты с разными видами молока и его растительными аналогами. Вот почему сегодня у нас так много вариантов кофе с молоком. И главное при их приготовлении — соблюдать пропорции.

Капучино (1

Самый популярный в мире кофейный напиток. Ведет свою историю от XIX века, но только в XX рецепт установился окончательно: на одинарный шот эспрессо приходятся четыре равные ему по весу порции теплого, крепко взбитого молока (то есть около 70–80 г), которое вливается сверху. Получается максимально гармоничное сочетание молочного и кофейного вкусов. В напитке всегда присутствует естественная сладость, а толщина пенки — около 1,5 см.

Латте (1

Вариант для любителей молока и особой нежности, в котором кофе соотносится с молочной частью в пропорции 1:6. Латте считается напитком десертным, легким, почти детским. Как и для капучино, молоко для него согревается и взбивается, а затем вливается тонкой струйкой в шот эспрессо. Рекомендованный уровень пенки — примерно 0,5–1 см.

Кстати, если у вас нет капучинатора, взбить молоко к латте и капучино можно с помощью френч-пресса. Смотрите, как мы это делаем: youtu.be/0CaIAjl8sHk

Эспрессино (1

Редкий в наших широтах, но популярный в Италии гибрид эспрессо и капучино. Этот кофейный напиток с добавлением молочной пены придумали в южном регионе Апулия. В отличие от обычного капучино подается в маленькой чашечке демитассе, поскольку на шот эспрессо приходится только одна часть вспененного молока.

У эспрессино также есть вариация, когда его готовят на двойном шоте и, соответственно, удваивают количество молока, — это кортадо.

Пикколо (1

Австралийский вариант капучино, в переводе с итальянского означает «маленький». Соотношение эспрессо и молочной основы в нем — 1:2, то есть на один шот необходимо взять две части молока. Напиток получается очень гладким и воздушным, но небольшим по объему.

Макиато (1

Дословно с итальянского — «запятнанный». Это порция эспрессо, в которую аккуратно вливают чайную ложку молока. Она и оставляет на поверхности крема красивое белое пятнышко. За пределами Италии под видом макиато нередко предлагают смесь кофе и молока 1:1, однако это нельзя назвать каноном.

Латте макиато (1

Если обычный латте готовят путем добавления молока в половинный шот эспрессо, то в случае с латте макиато все наоборот: в молоко из холдера вливается эспрессо, оставляя на белом фоне темное пятнышко. Соотношение молока и эспрессо чаще всего сохраняется 1:6.

Флэт уайт (1

Этот вариант кофе с молоком придумали австралийцы. В его основе на порцию эспрессо приходятся три порции молока, которое почти не взбивают. С английского flat white переводится как «плоский белый», поэтому пенка, согласно названию, должна быть плоской — не более 0,5 мм.

Хотя здесь мы говорим об эталонных рецептах, на практике они очень сильно разнятся от кофейни к кофейне. Это зависит от множества факторов, начиная от типа обжарки и заканчивая объемом чашки или стакана.

Виды кофе со сливками

Один из самых старых кофейных напитков, придуманный задолго до капучино. Готовится максимально просто: одинарный или двойной шот эспрессо покрывают шапочкой сладких взбитых сливок. Сверху дополнительно можно украсить корицей, тертым шоколадом, молотыми орехами или тонкой апельсиновой стружкой. В Италии такой напиток носит название везувиано.

Меланж

Традиционно готовился в венских кофейнях, откуда и пошло его второе название — кофе по-венски. Очень похож на предыдущий вариант, однако в его основе необязательно должен быть эспрессо, допустимо добавление любого черного кофе. Впервые напиток появился в меню в конце XIX века и представлял собой кофе, сваренный в джезве с пряностями и медом, в который затем добавлялось взбитое молоко.

Помимо классического, существует еще и так называемый императорский меланж (Kaisermelange), в который добавляют коньяк, мед и яичный желток.

Торре

Еще один родственник латте, для которого характерно отчетливое разделение на два слоя — кофе и молочную пену. Пенка должна быть хорошо взбитой и не лежать в стакане ровно, а возвышаться над ним шапочкой, объясняя название напитка: «торре» с итальянского переводится как «башня». Бариста ложкой выкладывает пену так, чтобы она не смешивалась с кофе. Пропорции как для латте — 1:6.

Бреве

Небольшой по объему кофейный напиток, придуманный в США. Имеет четкие пропорции: на одинарный шот эспрессо приходится 18 г теплого молока и столько же сливок. Все ингредиенты смешиваются до однородности. Сахар можно не добавлять: лактоза дает достаточно сладости.

Кофейные напитки с добавлением шоколада и какао

Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока (200 мл). Остальное — сливки, шоколад, пенка.

Бичерин

Или «туринский кофе». Национальный напиток жителей Пьемонта, северного региона Италии. Готовится на основе эспрессо с добавлением черного шоколада и взбитых сливок, а подается в стеклянном стакане. Для этого рецепта 50 г растопленного черного шоколада бариста помещает на дно стакана, затем вливает эспрессо, а сверху покрывает шапочкой взбитых сливок. Напиток можно украсить тертым шоколадом или листочком мяты.

Марочино

Если вы смешаете в чашке шот эспрессо и чайную ложку сухого какао, а затем украсите это молочной пенкой (30–35 г), то получите еще один любимый напиток жителей Пьемонта.

Борджиа

Бодрящий сладкий напиток, который надолго заряжает энергией. Согласно традиционному рецепту, бариста должен смешать в одной чашке двойной эспрессо и горячий шоколад в соотношении 1:1, а затем украсить эту кофеиновую бомбу шапочкой сливок. На деле с пропорциями и методами добавления шоколада все экспериментируют как хотят. В том числе иногда кусочки шоколада просто кладут на дно чашки, куда затем вливают кофе. Совсем как в бичерине.

Виды напитков на основе кофе и неожиданных ингредиентов

Он же эспрессо романо (эспрессо по-римски). Изобретенный в Италии, он готовится на основе все той же чашечки эспрессо. В кофе добавляют чайную ложку лимонного сока и кусочек тонко нарезанной цедры лимона для красоты. Это довольно кислый и очень освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Если вместо лимона взять лайм, получится испанский кофе гильермо.

Масала

Знаменитый индийский кофе, приготовленный с одноименной смесью пряностей. В оригинальном варианте он просто варится на молоке вместо воды. Впрочем, тут возможны вариации: например, 50% воды и 50% молока. Напиток считается согревающим, почти лечебным. В числе пряностей, которые используются для масалы, — бадьян, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон и др. Пропорции как для турки: на 10 г зерна — 100 мл жидкости.

Кишр

Еще один пряный кофе, но на сей раз из Йемена. Жители Африки смешивают молотое зерно (3 ч. л.) и сухой имбирь (1,5 ч. л.), заливают стаканом воды и варят в турке на 200 мл. Считается, что такой кофе способствует пищеварению.

Дэйва Эспри / faircompanies.com

«Буллетпруф»

Изобретение американца Дэйва Эспри. После путешествия в Тибет, жители которого согреваются чаем со сливочным маслом, он решил попробовать создать такой же насыщающий кофе. Получившийся напиток из крепкого кофе с добавлением сливочного и кокосового масла Эспри назвал Bulletproof («пуленепробиваемый») и объявил настоящей находкой для тех, кто хочет быстро и мощно повысить умственные способности. Насчет последнего трудно что-то сказать, но чашка питательного напитка действительно может заменить целый завтрак. Чтобы приготовить «Буллетпруф», с помощью венчика в чашке смешивают 200 мл черного кофе, чайную ложку топленого сливочного масла и столько же кокосового.

«Ред ай»

«Красный глаз» — для тех, кому надо быстро взбодриться после бессонной ночи. Исторически его пили представители нью-йоркской богемы, чтобы привести себя в порядок после ночных вечеринок в клубах, студенты во время сессий и дальнобойщики, чтобы не уснуть за рулем. У напитка много вариаций, отличающихся исключительно степенью крепости и количеством кофеина на одну чашку, но основной принцип приготовления такой: две порции эспрессо на 120 мл фильтр-кофе. Вкусовые качества не особо важны, ведь его пьют вовсе не для того, чтобы насладиться фруктовой кислинкой. Напиток не рекомендован людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем.

Юаньян (так называемый грязный кофе)

Неожиданная смесь чая и кофе родом из Азии. Готовится со множеством вариаций в зависимости от региона. Например, в Китае и Гонконге делают микс из шота эспрессо и крепко заваренного черного чая в пропорции 1:2 с добавлением сгущенки в качестве подсластителя. В Африке обычный кофе из джезвы смешивают с чаем в пропорции 1:1 и кладут в напиток сахар. Европейцы экспериментируют с рецептом, используя разные виды молока.

Ноччола

Итальянский кофе с ореховым вкусом, любимое лакомство неаполитанцев. Чтобы приготовить ноччолу по традиционному рецепту, бариста выкладывает на дно маленького стеклянного стакана ореховый крем или ореховую пасту, вторым слоем размещает кофейный мусс, а сверху все это заливает шотом эспрессо.

Холодные кофейные напитки

Почти все эти рецепты появились в странах с теплым климатом: чем жарче погода, тем сильнее потребность пить охлаждающие напитки. И это вовсе не повод отказываться от кофе!

Мазагран

Это первый в мире холодный кофе, придуманный в Алжире в XIX веке, во время осады крепости Мазагран. Согласно легендам, уставшие от жары французы, осажденные в крепости, начали разводить кофе холодной водой и сдабривать лимонным соком. Сегодня канонический рецепт мазаграна похож на рецепт кофе романо, только охлажденного: шот эспрессо, ложка лимонного сока и много льда. По желанию, конечно, можно добавить сироп.

Эспрессо-тоник

А это, наоборот, самый современный из холодных кофейных напитков. Готовится на основе эспрессо со льдом и тоника. Чтобы получить канонический эспрессо-тоник, нужно наполнить большой стакан (350 мл) льдом до самого верха, влить в него 150 мл тоника, а затем — двойной эспрессо. Подается с трубочкой, иногда украшается листочком мяты.

Айс кофе

Старый добрый кофе со льдом, подходящий как для тропического курорта, так и для летней Москвы. Рецептов примерно столько же, сколько людей, которые готовят этот напиток, но в основе всегда один набор ингредиентов: охлажденный кофе, приготовленный любым способом, подсластитель и колотый лед. Дополнительно iced coffee может содержать молоко, сгущенку, взбитые сливки, апельсиновый сок и т. д.

Кон йело

Испанская разновидность кофе со льдом. Имеет характерные отличия: во-первых, никогда не содержит молочных добавок, во-вторых, лед сервируется отдельно от горячего кофе. Предполагается, что сначала вы добавляете сахар (и он легко и быстро растворяется), а уже потом переливаете подслащенный напиток в стакан с крупными кубиками льда.

Фредо

Итальянская фантазия на тему iced coffee. Название переводится как «очень холодный» или «самый холодный». В классическом варианте готовится из двух порций эспрессо, 70 г молока, сиропа и ледяной крошки. Принято подавать такой кофе, взбив его в шейкере, а пить очень медленно, через соломинку.

Глясе

Всем известный напиток с шариком мороженого. Впрочем, просто кофе с мороженым за глясе не считается: сначала надо охладить порцию американо до 10 градусов и только потом добавлять сливочный шарик. Хотя строгих пропорций не существует, в рекомендациях для бариста обычно говорится, что объем мороженого должен составлять примерно 25% от объема кофе. По факту это выглядит как стандартная порция американо и пятидесятиграммовый шарик мороженого.

Аффогато

В переводе с итальянского означает «утонувший». Еще напиток, но по факту уже десерт, поскольку пропорции — 1:1. Шарик ванильного мороженого (50 г) заливается чашечкой эспрессо. Получившееся угощение не пьют, а едят ложечкой. Аффогато сервируется в холодной креманке, чтобы мороженое подольше не таяло даже в сочетании с горячим кофе.

Фраппе

Один из немногих кофейных напитков, который принято делать на основе растворимого кофе. Был изобретен в Греции, на Международной торговой ярмарке 1957 года в Салониках. Когда там не нашлось кулера с горячей водой, работник «Нестле» Димитриос Вакондиос смешал растворимый кофе с холодной водой и сахаром и взбил их в шейкере. Недорогой и простой напиток получил невероятную популярность, а греческие бармены «усилили» его колотым льдом, превратив в настоящий безалкогольный коктейль. Пропорции для классического фраппе средней степени сладости: 2 ч. л. растворимого кофе, 50 мл воды, 2 ч. л. сахара, колотый лед и 100 мл молока. Все ингредиенты взбиваются в шейкере. Напиток подается с трубочкой и длинной ложкой.

Дальгона

Он же «карантинный кофе», придуманный в Корее в эпоху ковидной изоляции. Чтобы его приготовить, необходимо взбить пену из трех ингредиентов: возьмите по две столовые ложки растворимого кофе, воды и сахара. Затем получившуюся густую пену разведите стаканом молока. По желанию в молоко можно добавить лед.

Бомбон

Название этого кофейного напитка переводится с испанского как «конфетка» и во многом отражает его суть: на двойной шот эспрессо в бомбоне приходится такое же количество сгущенного молока, то есть около 36 г. Сгущенку красиво выкладывают первым слоем, затем аккуратно вливают кофе, а сверху кладут ледяную крошку. Напиток подают в стеклянном стакане.

Колд брю

Кофе, приготовленный методом холодной экстракции: 100–150 г молотого зерна заливают литром воды и убирают в холодильник на 12 часов или даже на сутки. За это время кофе отдает все свойства воде, и на выходе получается насыщенный кофеином и эфирными маслами, но при этом достаточно легкий и свежий напиток без горечи и яркой кислинки.

*Внимание: материал содержит упоминание о товарах, которые могут навредить вашему здоровью.

Кофейные напитки с добавлением алкоголя

Он же кофе по-ирландски. Яркий, сладкий и вкусный айриш был изобретен барменом в городе Фойнс, чтобы согреть пассажиров самолета, сделавшего вынужденную посадку из-за непогоды. Помимо кофе, сахара и взбитых сливок, в состав напитка вошел «секретный» ингредиент — ирландский виски. Классический рецепт предполагает 80 г черного кофе, 40 г виски, чайную ложку тростникового сахара и шапочку из взбитых сливок.

Коретто из Испании

Итальянский кофейный напиток на основе одинарного эспрессо с добавлением небольшого количества крепкого алкоголя — граппы, самбуки или бренди (10–15 г). В Испании такой же коктейль называют карахильо и приправляют его бренди, ромом или анисовой водкой.

Моретта из Италии

Или моретта фано — изобретение моряков и рабочих порта города Фано. В холодные дни моряки согревались, наливая себе в чашку ликер либо подогретый с пряностями и сахаром бренди и порцию крепкого эспрессо. «Окультуренная» версия моретты подается в подогретом стеклянном стакане, а сам напиток состоит из слоев: снизу ликер, затем кофе, а над ними — кофейная пенка. Количество ликера варьируется.

Брюло из Франции

Национальный напиток креолов — потомков переселенцев из Франции, обосновавшихся на юге США. Помимо кофе, в его состав входит смесь специй (гвоздика, корица, лимонная и апельсиновая цедра), тростниковый сахар и бренди. Последний можно заменить коньяком. Сначала необходимо подогреть бренди со специями и сахаром (до полного его растворения), затем поджечь смесь, чтобы она карамелизовалась, а уж потом аккуратно влить в нее готовый кофе. Считается, что брюло — компанейский напиток и идеально подходит для веселой вечеринки.

Кофейные напитки, придуманные в России

Очень сладкий и калорийный кофе, который представляет собой напиток и десерт в одной чашке. Классический рецепт таков: шот эспрессо, 230–250 г сливок (11%) и сироп (либо ванильный сахар, авторский соус) взбивают в питчере. Сверху часто добавляют вкусовые ингредиенты: сублимированные фрукты и ягоды, лаванду и т. п.

На этих видео миксологи «ТЧК» готовят лавандовый раф двумя способами:

Бамбл

В переводе с английского название этого холодного кофейного напитка означает «шмель». Дело в том, что в оригинальном рецепте бамбл готовился на основе апельсинового сока и эспрессо и подавался в прозрачном стакане, чтобы были хорошо видны слои, напоминающие пчелиную окраску. Сегодня «шмеля» можно найти и с вишневым соком, и в теплом виде. Однако классика неизменна: на дно стакана кладут лед, наливают карамельный сироп (15 г), затем апельсиновый сок (100 г) и в конце — двойной шот эспрессо.

Как правильно описывать кофе?

Вы наверняка замечали, что часто на пачках кофе есть описание, например: «жёлтые косточковые фрукты, молочный шоколад, фундук». Как определить , что есть в вашей чашке? И по каким параметрам оценивают кофе профессионалы?

Это колесо вкусов доступно для скачивания

Вкусо-ароматические характеристики кофе описывают специальными терминами — дескрипторами, их вы и видите на пачке кофе. Но откуда они берутся? Из колеса вкусов, которое вы видите выше. Оно создано при участии Q-грейдеров и утверждено международной организацией спешелти кофе (SCA).

Положительные дескрипторы находятся в верхней части колеса, нежелательные — в нижней, диапазон от жареного до кислого. Они помогают покупателям выбрать кофе, а профессионалы с их помощью определяют потенциала зерна.

Для описания кофе дома этого вполне достаточно. Но если вы хотите узнать, насколько глубока кроличья нора — давайте заглянем в лист для каппинга, который используют на профессиональных дегустациях.

Лист для каппинга. Его используют для описания кофе на профессиональных дегустациях.

Описываем кофе как профессионалы

При описании аромата мы должны назвать не более 3-4 дескрипторов и описать характер аромата. Например: сладкий, яркий, пряный, сочный. Дескрипторы, которые вы называете должны быть явными. Да, в кофе их может быть пять, десять, и даже пятнадцать, но для ясности лучше 3-5 максимум. Если вы описываете кофе не только для себя, а в компании других профессионалов или на чемпионате, то лучше ограничиться четырьмя дескрипторами.

Вкус напитка — это комбинированное восприятие всех вкусовых ощущений от аромата кофе до финального послевкусия. Описывается на трёх температурах: горячий — около 70°С, теплый — 40°С и холодный — 25—30°С. На каждой из температур нужно назвать основные дескрипторы.

Помните, что характер основного во вкусе может меняться по мере остывания. Например, в горячей чашке будет ощущаться красная , в тёплой клюква, а в холодной — калина. Часть дескрипторов может отойти на второй план, а на первый выйти другие.

Послевкусие — продолжительность вкуса, которое ощущается на задней части неба и остается после того, как сделали глоток.Попробуйте описать его характер и продолжительность: продолжительное, сладкое, насыщенное, освежающее.

Также назовите по одному дескриптору при горячей температуре и при остывании. Чаще всего послевкусие будет меняться.

Например: «Послевкусие насыщенное, продолжительное. При горячей температуре вы почувствуете какао, при остывании — горький шоколад».

При описании кислотности указывается интенсивность: ниже среднего, средняя или выше среднего. Качество: сладкая, сочная, яркая, комплексная. А также тип кислотности: цитрусовая, ортофосфорная, уксусная, яблочная.

Кислотность описывают на двух температурах, потому что с остыванием она становится интенсивнее и ярче.Например: «Кофе с кислотностью ниже средней — горячий, средняя — холодный, яблочная, цитрусовая».

Тело — тактильные ощущения от напитка, пока он находится во рту и кончик языка готовится совершить путь в три шажка вниз, чтобы на третьем толкнуться о зубы.

Вес тела может быть средним, выше среднего или ниже среднего. А тактильное описание: гладкое, обволакивающее, шелковистое, бархатистое, шершавое и т.д. Звучит не очень понятно? Потренируйтесь — попробуйте оценить по весу молоко и кефир, а теперь проделайте тоже самое с кофе.

Все характеристики кофе лучше отмечать на горячую и на холодную температуры.

Баланс — это выгодное сочетание различных аспектов вкуса, послевкусия, кислотности, сладости и тела. Бариста описывает, насколько хорошо кофе сбалансирован, рассказывает о сильных сторонах напитка на всех температурах. Баланс — не про равные пропорции всех базовых вкусов, это другое.Например: кислотность — выше среднего, сладость — средняя.