Повышение ценности продукта

Флэт Уайт: напиток с историей

Мы в команде заметили: напиток с изящным узором из вспененного молока сразу поднимает настроение. Хотите научиться рисовать на кофе? Даем инструкцию по базовым техникам.

Описание напитка

Для тех, кто любит смелые эксперименты и новые вкусы, мы сегодня решили рассказать, что это за кофе, именуемый Флэт Уайт (Flat White), чем уникален его рецепт приготовления и можно ли готовить напиток дома, уменьшив его калорийность.

• Объем напитка: 180-220 мл
• Вкус: яркий кофейный с молочной ноткой
• Пенка: молочная, очень тонкая
• Калорийность 1 порции: 170-190 кКал

Рецепт приготовления

Второе название плоский белый кофе – это просто дословный перевод международного варианта Flat White, но многие и у нас используют транслит флэт уайт. А назвали данный вид кофе именно так за тонкую и почти плоскую молочную пенку, которая является отличительной чертой правильно приготовленного напитка.

Ингредиенты:

• Кофейные зерна арабики средней обжарки и мелкого помола
• Молоко с жирностью от 3,2% до 3,5%

Процесс приготовления:

1. Сделать крепкий кофе с использованием эспрессо, допио или двойного ристретто.
2. Вспенить молоко до плотного тягучего состояния.
3. В чашку с кофе налить вспененное молоко, создавая узор.

Видеоуроки по приготовлению:

• Кофе с использованием кофемашины
• Кофе с использованием джезвы или турки

История напитка

Изобрел необычный Флэт Уайт кофе в 80-х годах прошлого столетия Дерек Таунсенд – бариста из Новой Зеландии и один из основателей сети кофеен DKD.

Экспериментируя над пропорциями кофе и молока с целью получения более яркого кофейного вкуса, Дерек Таунсенд увеличил крепость кофейной составляющей, используя вместо классического эспрессо крепкий допио или двойной ристретто, уменьшил количество молочной составляющей в рецепте, а пенку вместо объемной сделал максимально тонкой.

Spirit white coffee: новый тренд из мира кофе

В 90-х флет уайт (или флэт уайт) покорил не только Новую Зеландию, но и расположенную недалеко Австралию. Среди европейских стран первыми готовить новый молочно-кофейный напиток начали баристы Британии, а вскоре и в кофейнях других европейских столиц. Максимальную распространенность белому плоскому обеспечил Старбакс. Поскольку кофейни этой марки имеются практически во всех крупных городах мира, новый вид кофе не смог остаться незамеченным.

Сегодня в России модный Spirit white coffee (спирит флэт кофе) предлагает каждая кофейня. В Москве попробовать напиток можно в заведениях, Spirit Coffee, Boring, Corso, New Normal, Finch и др. Но приготовить ароматный и вкусный напиток можно не только в профессиональной кофемашине, а и дома, зная его рецепт и важные нюансы приготовления.

Вкусовые особенности

Чаще всего от посетителей, впервые попробовавших белый плоский, можно услышать отзыв, что флэт уайт это капучино, только с более нежной текстурой и более насыщенным вкусом кофе. Кому-то в свою очередь напиток кажется близким по вкусовым качествам к молочному латте.

Сравнение с другими видами кофе с молоком

На самом деле отличия между флэт уайт, капучино и латте существенные, и это не только история создания и сам рецепт приготовления.

Таким образом, имея почти тот же объем, как капучино, Flat White обладает значительно более ярким кофейным вкусом, и это главное отличие, являющееся одновременно и основным достоинством.

Процесс приготовления

Важно! Цена Spirit coffee на выходе может оказаться чуть дороже, чем Cappuccino или Latte, ведь для его приготовления используется двойная порция кофе.

Еще одна особенность, которую заметили бариста, которые часто готовят флэт уайт и другие виды кофе с молоком, это то, что на тонкой пенке Flat White намного легче создавать сложный латте-арт.

Кофе латте арт

Рисунки на кофе, они же латте-арт сегодня уже плотная часть кофейной культуры. Будь то банальное сердечко на пенке или же сложный узор на кофе латте, он неизменно поднимает настроение.

Основные условия создания

По классике латте-арт – это способ вливания взбитого молока в кофе, в результате чего сверху на напитке получаются узоры. Красоту можно создать и рисуя на пенке готового напитка. Для этих целей лучше всего подходит простая зубочистка. Главным условием того, чтобы арт получился, является правильное соотношение частей кофе и молока в чашке.

Watch Spirit Coffee Video

Основные методы кофе латте арта

В идеале для того, чтобы вышел годный кофе латте арт, молоко лучше взять пастеризованное и пожирнее. Для начала его правильно взбивают, делая это до тех пор, пока оно не нагреется до температуры приблизительно 65 градусов, а пенка не получится однородной и кремовой.

Баристы-профессионалы пенят молочко паром, а дома это делается с помощью френч-пресса. Далее взбитую массу вливают в кофе, получая разные вензеля на его поверхности. Бариста четко контролирует этот процесс. Если, допустим, в молоке будут большие пузырьки, арта не выйдет. Но не молоком единым. Важно и чтобы эспрессо был сварен как надо – в течение 30 секунд, когда его цвет приобретает оттенки красного в коричневом.

Методы кофе латте арта

Рисунки на пенке получают тремя методами, а именно с помощью трафарета, гравировки (питчинг) и этчинга.

Рисунки на кофе своими руками + Фото

Все мы наблюдали милые фотографии с чашками кофе, пенка которых была украшена изумительными рисунком. И наверняка каждый задумывался том, каким же образом можно создать такие рисунки на кофе? Чтобы была возможность не только получить за столом ароматный кофе, но и оставить яркое впечатление от его употребления.

Искусство создания рисунков на пенке кофе имеет свое название – латте-арт, а для того, чтобы такое сделать, не обязательно быть профессионалом. Известно два варианта создания рисунка на кофейной пенке: этчинг (гравировка) и трафаретный метод.

Первый способ: рисунок на кофе при помощи трафарета

Трафаретный вариант создания рисунка на кофе является самым простым, быстрым и доступным. Его суть состоит в том, что чашу с кофе накрывают заранее созданным трафаретом (с любым желаемым рисунком), поверхность которого посыпают молотой корицей.

Так как в трафарете сделаны прорези, образующие надпись или узор, на воздушной светлой кофейной пенке остается коричневый след корицы. Запах корицы обогащает и оттеняет аромат кофе, а напиток приобретает более изысканный вкус.

Второй способ: рисуем на пенке

Здесь потребуется кондитерский шприц и насадка с самым тоненьким отверстием. Его нужно заполнить растопленным шоколадом. Далее подключайте фантазию и рисуйте на пене все, что захотите. Можно начинать с самой простой волны, а закончить истинным шедевром.

## Латте-арт: добавьте красоту в каждую чашку кофе
Самым распространенным способом является рисование сливками на кофейной пенке. Он потребует твердой руки, но такому способу научиться легче, чем может показаться на первый взгляд.
### Как начать:
1. Возьмите сливки и добавьте в них жидкого шоколада.
2. Капните немного этой массы на пену в центр чашки.
3. Вооружитесь шпажкой и начните рисовать.
4. Начните с простых узоров, таких как солнышко или снежинка.
Самое интересное заключается в том, что возможно комбинация всех способов между собой!
Вы когда-нибудь слышали поговорку: Сначала мы едим глазами? Считается, что ее произнес римский гурман Апиций в I веке нашей эры. Любой, кто ходил в модный ресторан, может подтвердить тот факт, что все мы ценим визуально привлекательную еду.
### Важность визуального восприятия:
- По нашему опыту, ЛЮБЯТ латте-арт.
- Красивый узор в чашке радует клиента.
- Латте-арт может привлечь больше клиентов и повысить заработок.
Как сотрудники, так и владельцы бизнеса всегда ищут способы повысить ценность продуктов и увеличить выручку. Изучение и использование простых композиций латте-арта – самый простой способ добиться этого в кофейнях.
## Что такое латте-арт?
Согласно Википедии, латте-арт — это метод приготовления кофе, созданный путем добавления микропены в порцию эспрессо, в результате чего на поверхности латте появляется узор или рисунок.
### Важные факторы:
1. Инструменты для приготовления.
2. Эспрессо.
3. Пенка из вспененного молока.
4. Умение рисовать узоры.
Эспрессо и пенка являются важной частью латте-арта. Кремовая шелковистая пенка, называемая кремом, свидетельствует о качестве кофе и навыках бариста. Она должна быть стабильной, чтобы взаимодействовать с микропеной при взбивании молока. 

Качественно вспененное молоко — еще один важный фактор в создании латте-арта. Шелковистая текстура идеального латте достигается за счет умелого добавления воздуха (аэрации) в молоко для создания роскошной микропены. Таким образом молоко и его пена естественным образом взаимодействуют с крема эспрессо, создавая хорошо нам известный контраст цветов, который можно превращать в красивые узоры. Особым мастерством бариста две простых составляющие соединяются для создания волшебства, которое восхищает нас и визуально стимулирует наши чувства. Великолепная чашка латте — это маленький вкус роскоши, поднимающий наше настроение и способный определить целый день.

Наука о латте-арте: как повысить ценность кофейных напитков в кофейне.

Научные исследования показывают, что идеально вспененное молоко, которое используется для приготовления визуально привлекательных кофейных напитков, воспринимается иначе, чем просто разогретое молоко. В статье под названием «Латте-арт вкуснее кофе?», опубликованной в British Food Journal в 2021 году, говорится, что люди субъективно воспринимают кофейный напиток с латте-артом как более сладкий на вкус, чем простой на вид напиток. В исследовании использовалась технология электроэнцефалографии (ЭЭГ) для сравнения мозговых волн 70 участников недельного эксперимента. В течение этого период испытуемые пили как простые, так и арт-напитки. Исследование пришло к выводу, что при употреблении напитка с латте-арт стимулировалась особая активность мозга. Таким образом, участникам казалось, что кофе был более приятным и имел более сладкий вкус, чем тот же напиток без латте-арта.

В другом научном исследовании говорится, что люди воспринимают визуально привлекательные кофейные напитки на основе молока как более ценные, чем простые или непривлекательные продукты. В научной статье изложены результаты четырехэтапного эксперимента, в ходе которого изучалось восприятие людьми ценности различных видов кофейных напитков на молочной основе в обычной бытовой обстановке. После сравнения всех экспериментов авторы пришли к выводу, что «добавление латте-арт и тип визуального дизайна напитка клиента должны рассматриваться теми, кто предлагает кофе латте, как эффективное средство повышения ценности».

Получается, что клиенты готовы платить больше за напитки с латте-арт, возвращаться чаще в любимое место, потому что получают больше приятных эмоций и ощущений, а также с большей вероятностью оставят чаевые бариста, который приготовил латте.

Питчинг. Это базовая техника, которую еще называют искусством управления молоком. Качество узора зависит от умения бариста контролировать руку. Несмотря на простоту описания, это сложная техника, на профессиональное освоение которой уходят недели и месяцы.

Этчинг. Если вы видите, как бариста колдует с капучино, используя палочки или зубочистки, то он применяет технику этчинга, создавая уникальные узоры. Процесс подразумевает использование острых инструментов. Бариста осторожно наносит корицу, тертый шоколад или другие ингредиенты на молочную пену, создавая темные пятна. Затем, с помощью тонкой и длинной шпажки, он преобразует эти пятна в желаемые узоры на белоснежной пенке, создавая настоящее произведение искусства в чашке кофе.

Мульти-арт. По сути, это совмещение техник «питчинг» и «этчинг» при создании рисунка на кофе в различной вариации.

3D. Опытные бариста могут использовать легкую и воздушную молочную пену в качестве материала для создания трехмерных фигур. Однако эта техника требует особого взбивания молока, чтобы достичь желаемого эффекта.

Арт-крем. Талантливый бариста Ли Кан-бинь из Южной Кореи возвел латте-арт на недосягаемый уровень, воссоздавая в своих капучино и латте миниатюрные шедевры мировой живописи. Среди них – знаменитая "Звездная ночь" Ван Гога, в которой вихри звезд и лунного света были точно воссозданы на поверхности капучино, и "Крик" Эдварда Мунка, в котором истеричное лицо с искаженными чертами было изображено с помощью простой заостренной палочки.

Обсудим основные момент приготовления латте-арт

1. Настройка на успех: инструменты, необходимые для создания латте-арта.

2. Исполнение: шаг за шагом к идеальному латте-арту.

3. Практика, практика, практика. Советы и рекомендации на случай, если что-то пойдет не так.

При должной практике латте-арт относительно прост и доступен, его легко включить в повседневную работу кофейни. С соответствующими инструментами и небольшой практикой можно создать дополнительную ценность для клиентов. А это скажется и на росте выручки.

Польза и вред для здоровья

Все, кто любит флейт вайт едины во мнении, что это самый крепкий вариант молочного кофе. Именно в этой особенности, а еще в ярком вкусе и заключается основное преимущество напитка, за которое его так любят во многих странах мира.

При этом содержание составляющих, оказывающих на организм человека тот самый бодрящий эффект в порции «белого плоского» в 2 раза больше, чем в Cappuccino или Latte, поэтому часто лакомиться Flat White точно не стоит людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями в работе нервной системы и язвой желудка.

Важно! Пить «белый плоский» рекомендовано в 1-й половине дня и желательно не после плотной еды (кофеин обладает способностью замедлять процессы пищеварения). Также врачи не рекомендуют употреблять столь высокие дозы кофеина после 16:00, так как перевозбуждение нервной системы во второй половине дня может негативно сказаться на качестве ночного сна.

Условия для создания рисунка на кофейной пенке

Сперва давайте разберемся, на каком вообще кофе бариста может создать картинку. Обычно в качестве основы выступает капучино. Этот напиток создается с помощью добавления молока с густой пеной к эспрессо в соотношении 1 к 3. Узор же создается с помощью тертого шоколада, корицы и других вкусных материалов.

И так как «холстом» выступает молоко, есть определенные к нему требования. Лучше всего, если оно будет жирным, с большим содержанием сливок, что придаст напитку еще и насыщенный вкус. Но хорошую пену можно получить и в обезжиренном молоке с помощью взбивания, подойдет даже топленое или соевое молоко.

Другой важный момент – заводской способ обработки молока. Оно может быть как пастеризованным (нагрев до 60 градусов в течении часа), так и ультрапастеризованным (быстрый нагрев до 120 градусов и быстрое остужение). Во втором случае удается значительно увеличить срок хранения продукта, но он при этом теряет свою изначальную структуру. Так что для латте-арт подойдет только пастеризованное молоко.

Пена образуется за счет горячего пара – у настоящего баристы с этим проблем быть не должно. Идеальный напиток будет тягучим и густым и напоминать по своей консистенции растаявшее сливочное мороженое. Конечно, в домашних условиях создать его будет не так просто, но можно обойтись и без кофеварки с паровиком. С задачей взбивания хорошо справится френч-пресс. Он поможет создать продукт, на котором тоже можно будет рисовать.

Другой важный параметр – температура капучино. Считается, что напиток не может быть горячее 60 градусов, в противном случае молочный белок начнет разрушаться и выпадать на дно осадком. Также высокая температура меняет углеродные соединения, что меняет вкус напитка с приятно-сладкого в горький. Так что в случае желания выпить максимально горячий напиток, выбирайте не капучино, а простой черный кофе.

💚 ПО ТЕМЕ: Почему рождаются рыжие люди и чем они отличаются от остальных.

Создание базовых рисунков латте-арт

Базовых рисунка всего три: сердце, розетта, тюльпан. Именно на них строятся все остальные варианты.

Сердце

Прислоните носик питчера к чашке перпендикулярно, вливайте молоко, наклоняя питчер и выравнивая чашку, пока не наполните до краев. В кофе получается ровное пятно. После этого поднимите питчер над чашкой и быстро проводите от себя, словно разрезая полученное пятно пополам.

Тюльпан

Узор состоит из двух и более вливаний, т. е. нужно сделать не одно пятно, а хотя бы два. И вторым протолкнуть первое вперед.

Упритесь питчером в край чашки, влейте молоко ближе к центру, поднимите его и снова влейте молоко, чтобы второе пятно протолкнуло первое. Поднимите питчер и влейте еще — уже у края. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно разрезая весь рисунок.

Розетта

Вариант посложнее предыдущих. Нужно задать правильные колебания питчера и держать его на одной высоте, не поднимая, иначе молоко уйдет вниз и рисунок не получится.

Вливайте молоко, раскачивая питчер вправо-влево, начиная от дальнего края и ведя в противоположную сторону. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно перечеркивая рисунок.

Нашли хорошее видео, где показаны все описанные выше техники. Смотрите, вдохновляйтесь и пробуйте 🙂

Подача и латте-арт

Важно! Flat White не стоит пить очень горячим. Напиток максимально раскрывает кофейный аромат, если ему дать немного остыть.

Подают напиток в широкой керамической чашке с толстыми стенками. Изюминкой подачи качественного Flat White является оригинальный молочный узор, который делается на поверхности. Как может выглядеть чашка «плоского белого» с профессионально выполненным латте-арт предлагаем оценить на фото.

https://youtube.com/watch?v=PHwIMDu8vE8%3Ffeature%3Doembed

Как правильно называть рисунки молоком и шоколадом на кофе?

Название техники латте-арт переводится с итальянского достаточно прямолинейно – молочное искусство. Дело в том, что первые рисунки в виде фигурок и простых элементов создавались с помощью добавления поверх напитка небольших порций вспененного молока. Занимается этим специально обученный человек, который умеет не просто варить кофе. Современный бариста создает уже и напитки на его основе, а также латте-арты. Теперь для создания рисунка используются все более разнообразные материалы: корица, молотый какао, шоколад, да и инструменты разнятся.

💚 ПО ТЕМЕ: Янни или Лорл? Это невероятно, но люди слышат это слово по-разному. Что слышите Вы?

Техника питчинга латте-арт в домашних условиях

Сварите свежий эспрессо и взбейте молоко.

Перелейте эспрессо в большую чашку. Идеально подходит керамика Loveramics — именно ее используют на чемпионатах по латте-арту.

Займемся созданием фона.

Нужен однородный оттенок напитка, так картинка будет выигрышно смотреться.

При создании рисунка держите чашку за нижнюю часть пальцами, не всей ладонью. Так будет удобнее ею управлять. Правшам лучше держать чашку в левой руке ручкой к себе. Левшам — в правой руке ручкой от себя. Так картинка будет располагаться правильно, а не вверх ногами, когда вы поставите напиток на стол.

Чашку немного наклоните в сторону питчера, питчер держите на высоте 10 см от поверхности кофе (именно от напитка, не от чашки). Молоко вливайте тонкой непрерывной струйкой круговыми движениями в центр эспрессо, не чашки. Двигать можете молочник, чашку или все вместе. Наполните чашку до половины. Основа готова.

Переходим к созданию узоров.

Классический Flat White

Именно такой рецепт скорее всего вам подадут в традиционном кафе или современной кофейне. Состоит базовый рецепт «белого плоского кофе» из таких ингредиентов:

Состав и калорийность

Классический рецепт кофе флэт уайт предполагает такие составляющие:

Таким образом, очевидно, что калорийность порции флэт уайт будет зависеть от таких параметров, как:

Учитывая из чего приготовлен ваш флейт уайт и насколько он сладкий, порция напитка может содержать от 70 до 130 кКал. Стоит учесть, что многие другие виды молочных кофе имеют более высокую калорийность.

Одна порция Spirit coffee точно не повредит вашей фигуре, но если вы любите часто побаловать себя, просите бариста готовить напиток на обезжиренном молоке или с добавлением низкокалорийного сиропа.

Как появилось искусство латте-арт

Латте-арт зародился в Италии. Итальянские бариста заметили, что от способа вливания зависит смешивание напитка. Дэвид Шомер, американский бариста, приехал учиться в Италию и настолько вдохновился картинками на пенке, что создал видеокурс и популяризировал латте-арт.

Первый чемпионат прошел в 2005 году. В нем принимало участие всего три человека. Следующие несколько лет участники создавали базовые узоры: сердце, цветок, розетту.

Сейчас на чемпионатах создают настоящие шедевры: лебедей, слонов, пегасов за считанные минуты.

Как получить яркий красивый рисунок на капучино

Качественный узор — контрастный, симметричный, расположен по центру чашки. Это зависит от техники питчинга и качества продуктов.

Выбираем подходящий кофе

Чем сильнее обжарено зерно, тем ярче и контрастнее будет картинка. Но жесткая обжарка портит вкус напитка. Наши профили обжарки раскрывают вкус зерна и прекрасно подходят для создания кофейных шедевров 🙂

Рекомендуем выбирать сорта кофе темной обжарки с минимальной кислинкой — группы B+, B. Попробуйте смесь Кот Бразилио из пяти арабик с насыщенным, мягким вкусом.

Любителям более мягкого вкуса понравятся сорта группы С. Кислинка не выше четверки по нашей шкале, иначе молоко может свернуться. Попробуйте Эспрессо-смесь №3. В ней есть фруктовая сладость, оттенки карамели, какао-профиль.

Какое молоко выбрать

Рекомендация стандартная: берите качественное молоко жирностью 3-5%, с содержанием белка не менее 3 г на 100 г продукта, пастеризованное или ультрапастеризованное.

Внимательно читайте состав: никакого сухого молока, иначе получите рыхлую пену. Предсказуемый результат дает молоко в TetraPak, у такого продукта стабильный состав.

Как создать рисунок на кофе?

В процессе латте-арта задействуется специальная металлическая чашечка с носиком. Этот молочник называют питчером. Но мастера могут использовать в своей работе и другие инструменты: кондитерский шприц и насадки к нему, различные палочки и зубочистки для корректировки рисунка.

Первым шагом является смешивание молока, эспрессо и пены. Чашка с напитком наклоняется так, чтобы образовалось глубокое место. Именно туда и заливается молоко с пеной. От бариста требуется аккуратно пробить кофейную поверхность, но не дать молоку дойти до дна. В случае правильного добавления компоненты естественным образом перемешаются. Возможно, с первого раза эта операция и не получится, так что может понадобиться тренировка.

Следующий шаг – повторное перемешивание, или «качели». Бариста водит питчером над чашкой, медленно наливая молоко и дожидаясь готовности напитка к нанесению уже узора. А вот дальше можно использовать один из нескольких способов рисования, оказывается, их немало.

💚 ПО ТЕМЕ: Что означают буквы на бутылке коньяка (XO, VO или VSOP)?

Техники создания рисунков латте-арт

Этот метод самый простой, с его помощью красивый узор сможет создать любой, даже не имеющий опыта бариста. Задействуется трафарет – картонный или пластиковый круг с вырезанной формой. Он устанавливается на чашку, а затем в отверстия надо лишь засыпать какао, сахарную пудру, корицу или шоколад – на ваше усмотрение. Трафареты можно создать и самостоятельно, но они должны выходить за пределы чашки и иметь специальный хвостик, за который можно тянуть. При создании рисунка надо следить, чтобы бумага не касалась пены.

Купить трафарет для создания латте-арта

💚 ПО ТЕМЕ: Русские имена и фамилии, которые вызывают смех у иностранцев.

Метод гравировки

Этот метод предполагает задействование питчера (специальный кувшин для взбивания паром молока. Обычно он имеет объем от 200 до 700 мл и изготавливается из нержавеющей стали) и других приспособлений. Бариста медленно наливает молоко на кофейную пенку, словно бы наносит гравюру. При этом носик самого питчера должен быть максимально близко к поверхности напитка, чтобы молоко не погрузилось вглубь. Профессиональные бариста часто используют специальные сиропы, топинг. Они наносятся на пенку с помощь кондитерских шприцов с тонкой насадкой. Вместе с топингом могут использоваться и другие элементы украшения напитка: кусочки орехов, вафельная крошка, шоколадные хлопья.

💚 ПО ТЕМЕ: Что такое ошибка выжившего и как научиться избегать ее в современном мире.

Этчинг

Если вы увидите, как бариста «колдует» над кофе с помощью палочек или зубочисток, то знайте, что он создает рисунок с помощью техники этчинг. Она подразумевает использование острых предметов. На пенку аккуратно помещают корицу или тертый шоколад, а также другие ингредиенты, способные помочь создать рисунок. А дальше уже тонкой длинной шпажкой темные пятна преобразуются в нужные узоры на белой пене.

Купить «ручку» для рисования на кофе

💚 ПО ТЕМЕ: Попугай повторяет рингтон iPhone (видео).

Нетрудно догадаться, что основной инструмент бариста для этой техники – питчер. С помощью его тонкого носика можно выводить на поверхности напитка узоры, фигурки или даже надписи.

💚 ПО ТЕМЕ: 500, 1000, 5000 и 100 000 долларов — самые крупные и редкие купюры американской валюты.

Смешанная

Благодаря комбинированию использования питчера и тонкой шпажки можно создавать особенно интересные картинки и узоры.

💚 ПО ТЕМЕ: Самые высокие статуи в мире: 40 завораживающих мест, которые нужно увидеть.

Легкая и воздушная молочная пена может стать неплохим материалом для создания трехмерных фигур. Можно даже задействовать дополнительные чашки, чтобы рисунок расширился. Но такая техника доступна лишь самым опытным бариста и требует особого взбивания молока.

💚 ПО ТЕМЕ: 30 самых знаменитых фейковых фото, в которые вы могли поверить.

Арт-крем

В традиционном латте-арт используется, по сути, два цвета, а южнокорейский бариста Ли Кан-Бин решил задействовать несколько цветов. Творения мастера тут же сделали его популярными. Креативный бариста смог перенести на кофе такие картины, как «Мона Лиза», «Звездная ночь», «Крик» и другие. Секрет же технологии кроется в задействовании легкой цветной глазури и ловкости рук.

При этом сам рисунок мастер наносит питчером и специальными ложками, помогая себе палочками. У бариста есть набор специальных инструментов для придания пластичному материалу нужной формы.

💚 ПО ТЕМЕ: Какого размера метеорит способен уничтожить человечество.

Частые ошибки новичков в создании кофе-арта

Не следите за носиком питчера. Он должен располагаться перпендикулярно чашке, иначе рисунок получится не симметричным.

Медленно вливаете молоко. В этом случае оно расслаивается, пена остается в питчере, и напиток получается менее воздушным.

Держите питчер высоко над поверхностью эспрессо. Из-за этого молоко уходит под крема, и узор не получается.

Льете молоко в одну точку, из-за этого фон получается неоднородным.

Учтите эти нюансы — и всё получится 🙂

Попробуете создать рисунок на ароматном напитке?

Латте-арт или кофе с рисунком на пенке

Латте-арт (итал. latte art — «молоко» + «искусство») — это узор на поверхности кофе.

Существует две техники создания картинки: питчинг и этчинг.

— вливание вспененного молока в кофе с помощью специального кувшина, питчера. Питчеры различаются формой носика, что влияет на точность вливания. Острый носик помогает создать аккуратную картинку, широкий подходит для обычного вливания. Попробуйте разные варианты, чтобы найти удобный. Начните, например, с классического.

— создание узора металлической палочкой, латте-арт пеном.

Как самому создать простой рисунок на кофе?

Звездочка. Заварите капучино и разлейте его в маленькую чашку. Контур пены обведите с помощью кондитерского мешка и растопленного шоколада. Затем надо сделать еще один ободок, чуть больше первого. С помощью зубочистки можно от центра провести к краям линии, которые выступят лучами.

Сердечко. Этот рисунок неизменно выглядит романтично. Кофе с сердечком – отличный способ показать свои чувства любимому человеку. Приготовьте классический эспрессо и взбейте подогретое молоко до состояния пены. Чтобы рисунок был еще более контрастным, посыпьте черную поверхность напитка корицей или какао. Теперь возьмите в руки питчер или подобную емкость и постепенно в самый центр кружки вливайте молоко. После того, как белоснежный круг станет нужного диаметра, сделайте резкое движение питчером вниз, что сделает сердечку впадинку и заостренный носик.

Заяц. Хоть этот рисунок и кажется сложным, сделать его может даже ребенок. На поверхности черного кофе с помощью питчера надо нарисовать круг, а чуть выше – сердечко. Затем шпажками надо дорисовать носик, глазки, рот, ушки и лапки этому существу.

Цветок из шоколада. Такой рисунок выглядит и красиво, и аппетитно. Узор создается с помощью все той же молочной пены. Но основой служит макиато, который готовится на основе добавления кофе во вспененное молоко, а не наоборот, как принято традиционно. Этот напиток подают в высоких прозрачных стаканах. В центр кофе выкладывают оставшуюся часть пены и заранее растопленный шоколад. А дальше надо вооружиться деревянными шпажками или зубочистками и рисовать причудливые узоры, стараясь придать им форму цветка.

Несколько видео уроков:

🍏 Мы в Telegram и YouTube, подписывайтесь!