Производство чая в разных странах

Чай: история, подвиды, производство

Чай известен человечеству гораздо дольше, чем кофе. Универсальный напиток, без которого не представляет своего утра половина земного шара – в Британии так и вовсе существует понятие Tea o’clock. Но что на самом деле мы знаем о чае? В этой статье мы расскажем об основных моментах чайной истории, его видах, методах заваривания и странах-производителях.

Что такое чайный куст?

Вечнозеленое растение Camellia sinensis – это и есть чайный куст. Он произрастает в разных широтах и имеет свои подвиды в зависимости от региона. Выделяют три основных разновидности:

• Camellia Sinensis sinensis (в основном в Китае и Японии)
• Camellia Sinensis assamica (распространен в Индии)
• Camellia Sinensis cambodiensis

Основные страны-производители чая:

1. Китай
2. Индия
3. Шри-Ланка

Конечно, чай выращивают и в других странах мира, но в гораздо меньших количествах.

История чая

Согласно легенде, чай известен в Китае примерно с 2700 года до нашей эры. На протяжении тысячелетий это был лечебный напиток, получаемый путем кипячения свежих листьев в воде. Но потом чай так понравился местному населению, что стал ежедневным угощением, а затем был завезен и в другие страны мира.

Вехи истории чая

Чай в наше время существует более чем 3000 сортов, каждый из которых имеет свои особенности. Название и выращивание чая во многом похоже на производство вина. Подобно тому, как вино Бордо названо в честь региона Бордо во Франции, а шампанское может быть изготовлено только в провинции Шампань, многие сорта чая также названы в честь области, в которой они выращиваются.

Некоторые из них:

• Чай Ассам назван в честь региона Ассам в Индии,
• Чай Юньнань назван в честь одноименной китайской провинции.

Основные стадии обработки чайного листа

1. Сбор чайного листа: Чай обычно собирают вручную, поскольку от количества и размера листьев зависит сорт готового напитка.

2. Завяливание: Зеленые листья укладываются в специальные барабаны, где их обдувают горячим воздухом. Листья теряют влагу и становятся податливыми для дальнейшей обработки.

3. Скручивание: Листья скручивают, придавая им форму.

4. Ферментация (окисление): Процесс, в результате которого чай приобретает вкус, аромат, крепость и цвет настоя.

### Сборка и обработка чая
#### Сушка
Горячий воздух подается из специальных машин и останавливает процесс ферментации. Сделать это нужно в момент максимального накопления ценных веществ внутри листа, снизив его влажность. От этого параметра напрямую зависит и срок хранения чая.
#### Сортировка готового продукта и его расфасовка
### Типы чая
1. Черный чай - Полностью окисленный, высушенный продукт; - Дает крепкий настой янтарного цвета; - Популярен в Британской империи, английский завтрак.
2. Красный чай - Сильно ферментированный, выращенный в Китае; - Дает красно-коричневый настой; - Называется Хун Ча.
3. Зеленый чай - Практически без окисления; - Высококачественный китайский зеленый чай собирается вручную.
4. Чай Улун - Производится в Китае и на Тайвани; - Окисление происходит частично.
5. Белый чай - Подвергается слабой ферментации, 5-7%; - Вкус больше всего похож на зеленый, но более мягкий и сладкий.
6. Пуэр - Ферментированный китайский чай; - Процесс завяливания в естественной среде.
### Различия между черным и красным чаем
Основное различие – место в классификации разных стран. В Китае красный чай – Хун Ча, чай полной ферментации, в Европе англичане стали называть красный чай — черным.

Производство чая в разных странах

Принято считать, что кофе — это наиболее известный и чуть ли не самый востребованный напиток среди всех людей, однако, на самом деле мир безумно любит заваривать чай. Разнообразные настои из трав действительно занимают верхушку рейтинга популярных напитков планеты, конечно, уступая позиции обычному стакану воды.

Всеми любимый чай был открыт много веков назад: предполагается, что родина всех чаев — это Китай, где его первоначально применяли как лечебное средство. В XVII веке настой был впервые ввезен в Великобританию, где до безумия впечатлил самих англичан — если судить по тому, что устойчивое выражение Cup of Tea (и другие производные от него) прочно закрепилось в английском языке, напиток сохраняет свои позиции до сих пор.

Если у британцев есть потребность с кем-то встретиться, по личным ли вопросам или по деловым — они выбирают чайные в качестве места для переговоров. А чашечка травяного чая без кофеина вечером — это отличный способ расслабиться, снять напряжение и усталость прошедшего дня.

Со временем становилось понятно, что производство чая должно увеличиваться: чайные предприятия постоянно модернизировались, расширяя свою географию и объем выпускаемой продукции — все для того, чтобы удовлетворить разнообразные пожелания потребителей и угодить каждому.

Так и произошло: к текущему моменту изготовление чая не ограничивается государственными границами Китайской Народной Республики — чай покоряет не то что другие страны, а целые континенты.

ТОП – 10 стран экспортеров чая

Производство чая в разных странах мира

Не секрет, что изготовление чая к настоящему времени является доминирующей частью аргентинской промышленной отрасли, но при этом семена чайных кустов были привезены в государство только в 20-х годах прошлого столетия. Существовавшая в 50-х годах низкая стоимость на чайные продукты, а также государственные санкции на ввоз импортных товаров, сделали аргентинскую чайную промышленность медленнорастущей, но впоследствии, из-за благоприятного климата и плодородной почвы, индустрия вышла на общемировой уровень.

Аргентина

Господствующий сегмент производства отдан черным чаям из-за субтропического климата, обеспечивающего наилучшие условия для выращивания гибридных сортов чая Ассам из Индии. Изготавливаемый из листвы падуба парагвайского, национальный травяной настой Мате — очень известный аргентинский напиток, являющийся визитной карточкой страны.

Иран

Почти до окончания XV столетия из всех горячих напитков иранцы делали выбор в пользу кофе, но из-за слишком далекого местоположения государства от ключевых кофейных стран-изготовителей доставлять зерна было ресурсозатратно. Купить чай на тот момент было значительно легче, благодаря торговой караванной дороге Великий шелковый путь, напрямую проходившей через Китайскую Народную Республику. Постепенно одобрение и принятие чая возрастало, и в 1882 году были приобретены первые семена индийских кустарников, положивших старт культивации чая в Иране, возглавляемой принцем Мохаммедом Мирза Кашеф аль-Салтана, который также являлся первым градоначальником города Тегеран.

Кашеф аль-Салтана, имев титул иранского представителя на территории Индии, бывшей в тот период английской колонией, понимал, что Англия крайне тщательно охраняла тайны чайного производства, так как это был один из их ключевых промыслов на индийских территориях. Моххамед Мирза отправился в Индию под прикрытием рядового французского работяги, чтобы попасть в сердце плантаций и выведать все секретные особенности разведения Камелии Китайской, и позже привез скромное количество чайных сортов к себе на родину. Он посадил их в Гиляне, одной из иранских провинций и тем самым положил старт государственному культивированию чая. Теперь под чайные сады выделено 32 000 гектаров земли, преобладающее большинство которых располагаются среди гор и холмов.

Япония

Ежегодно Япония выпускает 80 000 тонн чая, но японцы так сильно обожают данный напиток, что несмотря на огромные размеры выделки, Япония отправляет на экспорт менее двух процентов от всего произведенного товара. Доминирующую часть индустрии составляют разнообразные сорта зеленого чая — крайне популярное, безоговорочное предпочтение большинства японцев на фоне всех существующих напитков. Самые востребованные зеленые чаи из Японии — обработанные горячими парами, включая, например, доступный низший сорт Бантя. Хотя японцы также культивируют и другие известные сорта: Сэнтя (Сенча), Гэммайтя “Чай с коричневым рисом” и Ходзитя “Жареный чай”.

Спасибо, что читаете наш Блог. Для вас промокод на скидку 5% в нашем интернет-магазине:

Промокод скопирован, к покупкам.

Вьетнам

Вьетнамское чайное производство зародилось ближе к окончанию XIX века, когда французские предприниматели организовали первую плантацию в Пху Тхо. Данная сфера начала стремительно расти, и спустя полвека Вьетнам стал поставлять сырьевой материал в ряд европейских государств и даже на африканский континент.

Военные события (1955-1975) на территории Вьетнама заметно повлияли на выращивание продукции и на время его приостановили. В 80-х годах прошлого века вьетнамская индустрия изготовления чая восстановилась, и в 2020 году годовой выпуск продукта составил 240 000 тонн.

Чайное производство Вьетнама включает не только большие фабрики, использующие современные технологии обработки и промышленную аппаратуру, но и мелких индивидуальных предпринимателей — фермеров, вручную изготавливающих небольшие объемы сырья, согласно древним традициям.

Во Вьетнаме выращиваются разные виды чая: около 60% продукции — это черный чай низкого сорта, обрабатывающийся автоматизированными аппаратами; 35% приходится на зеленый чай, а 5% — на изысканные сорта, к примеру, лотосовый или жасминовый чай.

Вьетнам, в том числе, имеют специализацию на особо уникальном чае — Шан Туэт (Chinh Son) он изготавливается из кустарников местной флоры, произрастающих только в нескольких регионах государства.

Индонезия

Становление чайного промысла в Индонезии стартовало на заре XVIII столетия: государство познакомилось с чайной культурой, имея статус нидерландской колонии. Впрочем, экзотический настой не был воспринят индонезийцами так, как это было привычно для жителей других колоний: в 2020 году Индонезия выпустила 150 000 тонн продукции, 65% которой было продано другим странам.

Индонезийские фабрики, в частности, специализируются на черном чае, но также выращиваются и небольшие объемы зеленого. Стоит сказать, что многие сорта коренных индонезийских чаев не имеют такого широкого распространения среди других государств, потому что в Индонезии часто экспериментируют с купажированием, создавая довольно специфические настойки.

Турция

Фактически весь промысел чая в Турции сосредоточен в небольшом регионе неподалеку от города Ризе. Повышенная климатическая влажность, особое географическое расположение и приближенность к Черному морю создают идеальные условия для отличного роста кустов Camellia sinensis.

В основном, Турция выпускает сорта черного чая, известные как Турецкий или Ризский чай. Хоть турецкий кофе и распространен по всему миру, местные граждане не ограничиваются только этим напитком — чайная культура также широко популярна среди турков, и для турецкого чая, в том числе, используются особые способы заварки. По традиции, турецкий чай настаивают в специальном чайнике до очень насыщенного состояния, а подавая к столу разбавляют простым кипятком.

Как турки сумели добиться такого стремительного роста индустрии, несмотря на то, что они не изготавливают никаких редких и особых сортов? В основном это связано с тем, что на ввоз импортных товаров в их страну установлена таможенная пошлина в размере 145% — поэтому приходится компенсировать местными изделиями дорогую зарубежную продукцию.

Шри-Ланка

В 1867 году Джеймс Тейлор, фермер-плантатор с английскими корнями, организовал чайные плантации в городке Канди, расположенном в центральной части Шри-Ланки. Джеймс владел всего лишь 19-ю акрами земли и медленно модернизировал свои сады, а параллельно с ними развивалась и чайная индустрия страны в целом.

Цейлонский чай, который сейчас экспортируется для продажи, привлек внимание известнейшего писателя сэра Артура Конан Дойла, написавшего «Шерлок Холмс». После этого площадь фермы выросла с исходного небольшого участка до более чем 188 175 гектаров к настоящему моменту, и сфера чайного производства стала одной из крупнейших государственных отраслей.

Чай на Шри-Ланке выращивают с использованием метода контурной посадки чайных кустов, при котором кустарники высаживаются рядами с определенным расстоянием между друг другом. Шри-Ланка, ранее известная как Цейлон, выращивает три основных вида чая: Цейлонский черный, Цейлонский зеленый и Цейлонский белый.

Кения

По сравнению с остальными государствами, выпускающими значительные объемы чайной продукции, Кенийская республика не владеет крупными плантациями — господствующая часть продукта взращивается на маленьких частных фермах. Кенийские садоводы заслуживают уважение за свое мастерство: в 2020 году страна смогла произвести 473 000 тонн продукта.

Чтобы сохранить свое положение во всемирном изготовлении чая, Кения делает акцент на инновациях, исследованиях и технологичном развитии данной отрасли. Государство является лидером в селективном выведении новых сортов Камелии Китайкой, например, тех, на которых растет больше листочков, или других, менее восприимчивых к погодным условиям.

Индия

Индия занимает уверенное второе место в рейтинге по количеству производимого чая, и в среднем выпускает 1 200 000 тонн ежегодно. Здесь коммерческое изготовление напитка стартовало после того, как англичане завезли сюда первые чайные кустарники из Китая. В дальнейшем, Английская Ост-Индская компания начала разрабатывать земли в своей восточно-азиатской колонии с целью промышленного выращивания и продажи чая.

Индия выпускает несметные объемы чая, что является важным фактором, учитывая, что среди индийской нации более миллиарда ценителей этого напитка, и больше семидесяти процентов выпущенного чая употребляется внутри государства. В Индии также производятся одни из наиболее распространенных сортов на международной арене: Ассам и Дарджилинг.

В России есть возможность купить индийский чай в интернет магазине TeaTrading.

Китай

Безусловно, Китай — главный чайный производитель: только в 2020 году было изготовлено 2 400 000 тонн чая, что составляет около 35-40% от общего мирового производства.

Такой грандиозный результат производства неудивителен, ведь если вернуться к истокам напитка, то легенды гласят, что чай в Китае впервые вырастил император и знаток целебных трав Шэнь-нун (Шеннон) в 2737 году до нашей эры. Чай использовали повсюду: как в качестве повседневного питья, так и в роли лекарственной смеси. Так или иначе, он всегда занимал центральное место во множестве национальных ритуалов. Китайская чайная церемония обычаи которой поражают своей изысканностью, действительно вызывает неподдельное, искреннее восхищение. Подробнее про культуру проведения церемоний мы написали в отдельной статье.

В Китае выращивается множество разных видов напитка: зеленый, улун, шу пуэр, шен пуэр, желтый, белый, красный, а также хэй ча.

Отвечая на вопрос: “Где купить настоящий китайский чай?” — можем смело порекомендовать изучить каталог нашего магазина и выбрать наиболее подходящий для себя вариант.

У этого термина существуют и другие значения, см. Чай (значения).

Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием и/или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чай в широком смысле — любой напиток, приготовленный путём заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову «чай», как правило, добавляется пояснение, характеризующее используемое сырьё («травяной чай», «ягодный чай», «фруктовый чай» и так далее). Чаепитие как традиция появилось в Китае.

Ветка чайного куста

Входит в национальные кухни

Время появления III столетие до н. э.

Рецепт в Викиучебнике

Медиафайлы на Викискладе

Словом «чай» обозначают также сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая. Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская (Camellia sinensis).

Заварка зелёного чая

Слово «чай» в мире

Слово «чай» в Европе

В разных языках мира в основном есть два разных произношения слов, представляющих чай, соответственно чай (chai) и ти (tea). В начале колониальной истории шестнадцатого века Португалия была первой, кто привез чай и привычку пить напиток из него в Европу. В то время они торговали с чжунваньским районом и провинцией Гуандун. Название чая, пришедшее оттуда — чай (chai) — было перенято португальцами и завезено в другие колонии, такие как Бразилия. Кроме того, это обозначение также вошло в арабские страны и Россию с развитием сухопутной торговли.

Название напитка пишется и произносится как ча на пекинском и гуандунском наречиях китайского языка, те — на амойском и тайваньском, на хинди — चाय чай.

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.

Самым старым из когда-либо обнаруженных чайных листьев около 2100 лет, они были обнаружены Институтом археологии провинции Шэньси (Китай) во время раскопок мавзолея Хан Ян Лин в период с 1998 по 2005 год.

Мифы и предания

Согласно китайской культуре, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.

Чай в Китае

Чайные плантации на склонах гор в уезде Шэньнунцзя, провинция Хубэй

Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю.

Уже при династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В V веке н. э. чай стали употреблять как напиток, сначала при императорском дворе и в монастырях, а затем на постоялых дворах и в частных домах. Во времена династии Тан (VII—IX вв.) его начали продавать тюркским народам. Ко второй половине первого тысячелетия устоялись правила употребления чая, китайцы отказались от варки чая, которая ранее практиковалась, и перестали добавлять в чай соль. В 778 году Лу Юй написал «Канон чая» (Ча цзин). В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка (его взбивали венчиком с небольшим количеством воды), а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение, вершиной которого была Сунская чайная церемония. Именно такой вариант приготовления чая позаимствовали японцы, позже включив его в свою чайную церемонию.

Угасание чайной культуры Китая в XIII веке связывают с монгольским нашествием, в результате которого многие культурные достижения были забыты. Лишь в эпоху династии Мин чайная культура возродилась, но уже на другой основе: китайцы перешли полностью на листовой чай, преимущественно зелёный, который настаивали в горячей воде. Именно с таким чаем и методом его приготовления впервые познакомились европейцы, в том числе русские. Признанным ценителем чая и чайной культуры являлся могущественный маньчжурский император Китая Хунли (1736—1795).

«Китай. Культивирование и приготовление чая». Из книги «The History of China & India, Pictorial & Descriptive», 1847 г.

Серьёзным ударом по китайской культуре вообще, и чайной в частности, стали политические потрясения XVIII—XIX веков, опиумные войны, затем — войны и революции первой половины XX века. Все эти события привели к тому, что Китай, до первой половины XIX века производивший практически весь чай, поступавший на мировой рынок, полностью потерял свои позиции и в некоторые периоды вообще чай не вывозил. В течение десятилетия социалистического правления после 1949 года ситуация начала выправляться, но Культурная революция объявила чайные традиции ненужным излишеством. В результате традиционная чайная культура Китая практически погибла, относительно сохранившись лишь в китайских диаспорах других государств, а также на Тайване. С середины 1970-х годов в Китае и на Тайване чайные традиции возрождаются, так что современной чайной культуре Китая не более 40 лет, и её нельзя считать окончательно устоявшейся. Так, например, практически в каждом чайном клубе практикуется свой порядок китайской чайной церемонии.

В настоящее время в Китае потребляется и производится огромное количество сортов чая, простых и ароматизированных. Доля Китая в экспорте чая вновь растёт, поднявшись с нескольких процентов в 1980-х годах до четверти и более мирового производства чая.

Чай в Японии

В Японии чай известен, по крайней мере, с IX века, тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати (с тех пор, как его стал пить император Сага). В быт самураев чай был введён после того, как в 1214 году дзэнский монах Эйсай представил сёгуну Минамото-но Санэтомо написанную в 1191 году книгу «Кисса Ёдзёки» о сохранении здоровья с помощью чая. В XIV—XV веках у знати вошли в практику «чайные турниры» — своеобразное развлечение, когда в большой компании, в богатой, роскошной обстановке дегустировался чай, привезённый из различных мест, и от участников требовалось определить происхождение и сорт пробуемого чая. У менее зажиточных слоёв населения — горожан, крестьян, — также сложилась традиция собираться для совместного чаепития, однако в противоположность роскошным «чайным турнирам» эти собрания проходили в простой обстановке, в тишине или спокойной беседе. В XIV—XVI веках под влиянием сунской чайной церемонии и дзэн-буддизма была выработана знаменитая японская чайная церемония, пионером которой был монах Мурата Дзюко (1422—1502).

Прислужница в чайном павильоне «Кисэн» , со светильником в руке. Роспись в подземном переходе в Генуе

Японцы употребляют преимущественно зелёный чай, пьют его как горячим, так и холодным, в чистом виде и с различными добавками.

Проникновение в Западную Европу и Америку

Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане. Первоначально чай стал известен как лечебный напиток, но по прошествии нескольких десятилетий его стали пить просто для удовольствия.

«Новые любопытные трактаты о кофе, чае и шоколаде». Фронтиспис, иллюстрирующий вклад трёх континентов в напитки. Филипп Сильвестр Дюфур, 1685 г.

«Завтрак» кисти Франсуа Буше. 1739 г.

Французы узнали о чае от голландцев в 1636 году. Одним из первых любителей чая был король Людовик XIV. Он узнал, что китайцы и японцы благодаря чаю не страдают подагрой и апоплексией и велел и его так лечить от подагры. Что помогало королю, должно было помочь и его подданным. Мужчины были в восторге от экзотического напитка и превращали чаепитие в нечто подобное китайскому ритуалу, причём особое значение придавалось тонкому фарфору, китайским коврам и обоям. Дамы же предпочитали кофе и какао. Лизелотта фон Пфальц (1652—1722), невестка короля, попробовала чай в Версале, и чай ей не понравился. «Вкус чая напоминает сено с навозом, Боже мой, как можно пить такую горечь?» — писала она в письме в Германию.

В 1658 году в королевском парке в Париже посадили кусты чая, однако начинание не было успешным, кусты хорошо росли только в оранжерее. Парижский климат им не подходил. Выращивание чая заинтересовало также шведского ботаника и естествоиспытателя Карла Линнея, который назвал чай в своей ботанической системе Camellia Thea.

С самого начала чай в Европе столкнулся с сильным противодействием кофе, какао, пива и вина. Не без участия лобби английских торговцев кофе и пивом король Карл II, не разделявший восторженное отношение своей жены к чаю, обложил в 1684 году импорт чая высокими пошлинами и издал закон, запрещавший дальнейшее распространение кофеен и чайных, которые ему казались рассадниками неугодных ему политических идей. Любители чая энергично протестовали против такого ограничения их излюбленного времяпрепровождения, и король уже через несколько недель был вынужден отменить свой закон — случай, уникальный сам по себе в британской истории. Но пошлина осталась в силе, поэтому чай в Англии был значительно дороже, чем на континенте. Следствием этого стала оживлённая контрабанда и появление фальсификатов чая. Именно с этого времени в Англии начали отдавать предпочтение чёрному чаю — он был дешевле и его гораздо труднее правдоподобно подделывать.

В континентальной Европе и Скандинавии чай не смог занять лидирующие позиции, эти страны остались преимущественно «кофейными», а вот в Англии чай стал национальным напитком. Не последнюю роль в этом сыграла Ост-Индийская компания, которой выгодна была чайная торговля. Ввоз чая возрастал с каждым годом: если в 1690 году было ввезено не более 10 т, то в 1790 — 4 тыс. т (в книге «Всё о чае», вышедшей в 1935 году, У.X. Юкерс пишет: «Ост-индской компании удалось за несколько лет превратить народ из любителей кофе в нацию, пьющую чай»). К 1784 году пошлины на чай были, в конце концов, снижены в десять раз. В 1717 году Томас Твайнинг открыл в Лондоне широкую розничную торговлю чаем, благодаря чему напиток стал массовым и «домашним». В 1802 году чай был введён в обязательный рацион Британской армии, а с 1824 года для моряков ежедневная порция рома была сокращена вдвое, а вместо рома частью дневного рациона матросов стал чай. Матросы не были довольны новшеством, смесь чая с ромом назвали «грогом» (по прозвищу автора идеи — адмирала Эдварда Вернона).

Самое знаменитое английское чаепитие описано у Льюиса Кэрролла в «Алисе в Стране чудес». Его участники — Алиса, Мартовский Заяц и Сумасшедший Шляпник. Иллюстрация Дж. Тенниела к первому изданию «Алисы», 1865 г.

«Цейлон. Упаковщики чая». Почтовая открытка, Лондон, 1908 г.

По мере роста осложнений в торговле с Китаем англичане начали развивать чайное производство в индийских, а затем цейлонских колониях. Именно из Индии происходят такие знаменитые сорта чая, как Ассам и Дарджилинг. Делались попытки выращивать чай и в Африке, часть из которых была успешной и привела к появлению африканского (в первую очередь — кенийского) чая. К 1887 году продукция колоний превысила китайские закупки. Любопытно, что на Цейлоне первоначально выращивался кофе, но после гибели кофейных плантаций от грибка в 1869 году было решено переориентировать их на чай. Чай ввозился в Великобританию клиперами. После открытия в 1869 году Суэцкого канала время доставки резко сократилось, соответственно, её стоимость упала; чай стал дешевле, объёмы продаж выросли вдвое за 15 лет. С 1870 года компания «Твайнингс» начала производство купажированного (смешанного) чая, сформировав знаменитые английские сорта с постоянным, узнаваемым вкусом, основанные, в основном, на чёрном чае сорта Ассам: «English Breakfast», «Irish Breakfast» и «Prince of Wales». В 1889 году активным продвижением своего чая на английский рынок занялся Томас Липтон, который активно рекламировал чай и одновременно смог снизить цену на него ещё почти вдвое. В результате чай в Англии окончательно превратился в продукт повседневного потребления.

Мировая карта экспортёров и импортёров чая, 1907 г.

Чай в России и СССР

Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая. Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком», так же, как в Великобритании. В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Большое внимание уделялось как собственно выращиванию чая в советских субтропиках (в Краснодарском крае РСФСР («Краснодарский чай»), Грузинской и Азербайджанской ССР), так и селекционной работе, направленной на выведение сортов чайного куста, пригодных для культивирования в местностях с холодной зимой. Это позволило в 1970-х годах не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % (в разные годы) продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ. В 1981 году в СССР было начато производство и реализация нового безалкогольного тонизирующего газированного напитка «Бахмаро», приготовленного на основе водорастворимых экстрактивных веществ чайного листа. «Бахмаро» в очень короткое время стал популярным почти во всех республиках бывшего Союза ССР, особый интерес к нему наблюдался в РСФСР и на Украине.

Выращивание и сбор

Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в массовом количестве на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат с достаточным количеством влаги, не застаивающейся у корней. Большинство чайных плантаций располагается на горных склонах в районах с тропическим или субтропическим климатом. В Китае, Индии и Африке, где производится наибольшая доля чая, сбор проводится до четырёх раз в год. Наиболее ценятся чаи первых двух урожаев. Северная граница территории, на которой выращивание чая экономически оправдано, проходит приблизительно на широте бывших южных советских республик (Азербайджан, Грузия) или Краснодарского края России. В более высоких широтах чайный куст ещё может произрастать, но культивировать его в целях заготовки чая убыточно.

Аппарат для механизированной скрутки чайных листьев