Производство кофе в Кении и история его потребления

Сегодня качество кенийской арабики сравнимо с лучшими сортами Ямайки и Коста-Рики, а по вкусовым своим свойствам Кения, по мнению многих ценителей, и вовсе их превосходит. Различные сорта Coffea Arabica, включая дикие, известны с древнейших времен на высокогорьях Эфиопии, плато Бома в Южном Судане, а также на территории вулкана Марсабит в северной Кении. Однако несмотря на наличие диких сортов, коммерческая культивация кофе в Кении и других странах Восточной Африки, кроме Эфиопии, началась сравнительно недавно. Считается, что члены миссионерских организаций “Congrégation du Saint-Esprit et de la Sainte-Coeur de Marie” (Конгрегация Святого Духа и Сердца Святой Марии), ответственные за евангелизацию, или распространение христианской веры, начали развивать кофейную культуру незадолго до возведения Кении в статус Британского протектората.

Британская Кения (British Kenya) просуществовала с 1 июня 1895 до 1 июня 1963 года.

Почтовая марка из Кении, 1963 год

Миссионеры, помимо религиозного просвещения, обучали детей элементарным навыкам чтения и письма, а взрослых — продвинутым аграрным техникам. Ввиду отсутствия должного финансирования их миссии многие миссионеры начали проводить эксперименты по выращиванию растений и фруктов — экспортируя товары, они надеялись покрыть собственные расходы. В основу развития многих сельскохозяйственных культур региона легли труды проповедников: брат Аделин из Гваделупы (Brother Adelin of Guadeloupe) посвятил годы приручению ванили и обустройству ванильных плантаций в Багамойо, Танзания; брат Бланшард Диллен (Brother Blanchard Dillens), бергер, или пастух, из Эльзаса ответственен за успех в земледелии вокруг вулкана Килиманджаро. По сей день вызывает множество споров, кто же перевернул представление о культивации кофе из Восточной Африки. Несколько кратких упоминаний присутствуют в отчетах от 1916 и 1918 годов, написанных главой апостольского викариата Багамойо, Франсуа-Хавьером Воутом (François-Xavier Vogt): “Отец Эттьен Боур (Ettiene Baur) пытался прорастить кофейные семена в Багамойо, но попытки не увенчались успехом. Тем не менее удалось обеспечить кофейными семенами станцию Морогоро в горах Улугуру в Танзании.

«Первые» кофейные семена были посажены в Багамойо в 1877 году.

Документально подтверждено, что уже в 1880-х годах Эттьен Боур предпринимал попытки разведения кофейных культур, которые позже распространили вокруг предгорья Килиманджаро. Однако узнать, как именно семена попали в Танзанию, позволяет другой источник. Теория гласит, что кофейные семена прибыли в прибрежную часть Восточной Африки с французского острова Реюньон (Réunion), что подтверждается письмом прусского принца Фредерика Генри миссионерам станции Килема:

Приблизительный маршрут: (1)Реюньон-(2)Морогоро-(3)Килема-(4)Бура-(5)Найроби

Подтверждением этой теории служит то, что разновидности кофе, выращиваемой в Кении, имеют своего прародителя Bourbon Arabica — естественную мутацию Arabica Typica, которая произошла на острове Бурбон-Реюньон.

Подробнее о разновидностях Arabica Typica и Arabica Typica-Bourbon можно узнать на сайте: https://varieties.worldcoffeeresearch.org/

Многие авторы подхватили эту версию истории о появлении кофе в Восточной Африке и последующем его распространении в Кении. Несмотря на имеющиеся доказательства, уцелевшие источники деятельности конгрегации не дают полного и точного представления об истоках происхождения современной кенийской арабики — доподлинно неизвестно, кто ответственен за приручение культуры в Кении.

Британский протекторат

С 1895 года Британская империя контролировала Кению и, соответственно, ее кофейное производство. В первые годы развития кофейной промышленности не было четкого регулирования фермерства, обработки, оценки качества зерна и плана по их распространению. С 1933 года был учрежден Coffee Board — орган, отвечающий за лицензирование, инспекцию и импорт. Несмотря на регулирующую инстанцию, официально большинство кенийцев собирали и обрабатывали кофе за минимальную плату или бесплатно; другим чернокожим попросту не позволяли заниматься самостоятельной обработкой кофе, отдавая предпочтение белым фермерам.

Довоенный период и события Второй мировой войны сократили производство кофе в Восточной Африке: если в 1939 г. производство кофе составляло 49,2 тыс. т., то в 1944 г. оно сократилось до 40,2 тыс. тонн. На основе так называемого Оборонительного предписания 1942 года многих кенийцев принудительно забирали работать на промышленных предприятиях, плантациях (помимо хлопка, чая и кофе во время войны был повышенный спрос на сизаль, лен, пиретрум и пшеницу), заниматься строительством аэродромов и железных дорог. Многие семьи оставались без работоспособных мужчин.

«Еще более важным было то, что африканская деревня лишилась в годы войны трудоспособного мужского населения. В Кении, например, в 1943 г. из 642 тыс. работоспособных африканцев 370 тыс., или 57%, были либо мобилизованы в армию и на трудовые работы, либо работали по найму вне резерватов.»
Из статьи: «Британские колонии Восточной Африки»

В 1942-1943 годах тысячи африканцев начали погибать от голода. Официальная версия британских властей гласила, что причиной нехватки продовольственных продуктов являлась засуха и налет саранчи. Особая комиссия, расследовавшая причины и обстоятельства голода в Восточной Африке, опровергла это заявление, заявив, что правительство намеренно сократило посевы кукурузы в Кении — значительная часть культуры произрастала на европейских плантациях страны. Дело в том, что крупная доля собранной кукурузы вывозилась на нужды британской армии, а учитывая количество трудовых рабочих и их семей, можно предположить, что урожая для потребления не оставалось. Кроме того, спрос на лен, сизаль, пиретрум и пшеницу был гораздо выше спроса на кукурузную культуру, что также могло стать причиной голода среди жителей стран Восточной Африки.

Отсутствие большей части работоспособного населения привело к широкомасштабному применению детского труда. Чайные и кофейные плантаторы, несмотря на запреты МОТ (Международная организация труда была учреждена в 1919 году), эксплуатировали малолетних детей на своих плантациях.

Восстание Мау-Мау

Британский плакат 1952-1960 годов: «Мау-мау хотят заполучить твое оружие! Следи, чтобы они не завладели им.»

Голод, мобилизация и тяжелые условия труда оставили отпечаток на нескольких поколениях кенийцев. Непродолжительный мирный период после окончания Второй мировой войны был прерван разразившимся гражданским конфликтом, известным как восстание Мау-Мау в Кении. Мотивацией поддерживать это движение стал анти-колониализм — отмена британского режима. Ненависть по отношению к белым жителям, отобравшим землю у коренного населения, вызвала волну мятежей, прокатившихся по стране.

Многие воспринимали восстание Мау-Мау как кровавый варварский инцидент, однако за 8 лет партизанской деятельности, по свидетельствам адвоката Дэна Лидера (Dan Leader) из Leigh Day & Co, было убито 32 европейца против тысяч жителей Кении.

Из статистики британского правительства: в период восстания были убиты 11 тысяч подозреваемых в сговоре с Мау-Мау. По подсчетам британского демографа Джона Блейкера количество убитых кенийцев в период конфликта превышает 50 тысяч человек.

Независимость и современное отношение к кофе

Кения получила независимость в 1963 году и отделилась от Великобритании. Кенийцы постепенно получили возможность самостоятельно заниматься фермерством — большинство земель, принадлежавших белому населению, вернулись к коренным жителям. Начиная с 1952 года африканцам уже разрешали выращивать кофе самостоятельно, но под жестким контролем, запрещая употреблять кофейные зерна в напитках. В наши дни, благодаря решительным реформам (1 июля 2001 года в силу вступил новый Кофейный Акт, регулирующий производство, обработку, лицензирование и регистрацию), плантаторы могут выращивать, обрабатывать и потреблять кофе, не боясь штрафов и последствий. Фермерам позволено выставлять собственные цены на кофе и напрямую связываться с кооперативными объединениями Кении (Cooperative Societies of Kenya), чтобы продать товар.

Несмотря на мировую популярность, еще десять лет назад кофе из Кении не был признанным выбором среди напитков внутри страны. Пока в Америке сотнями открывались сетевые кофейни, Кения выбрала путь спешиалти. Культура потребления кофе переживает свой золотой век: рестораны, кафе, бары предлагают разнообразный выбор напитков, включая сорта из этого региона. Все больше жителей Найроби выбирают кофехаузы (крупная кофейня, продающая спешиалти кофе), чтобы провести вечер с друзьями или обсудить деловые предложения. Роскошь, которая еще 20 лет назад для многих была недоступна, сегодня медленно становится частью городской культуры Кении.

Cin Cin Bar в отеле Fairmont the Norfolk, Найроби.

Восхищаясь стойкостью кенийцев, переживая вместе с ними многочисленные трудности, которые выпали на долю восточноафриканских народов, мы надеемся, что вы будете ценить ваш любимый напиток еще больше.

Кофе для Кении — это больше, чем просто культура. Узнать подробнее о станциях и особенностях обработки, разновидностях Bourbon Arabica, а также попробовать кенийский кофе на вкус вы можете в нашем каталоге.

Кения-одна из африканских стран, которая экспортирует высококачественные элитные сорта кофе в разные уголки земного шара. Кенийский кофе очень ценится и считается одним из лучших во всем мире. Элитные сорта имеют насыщенный изысканный вкус и превосходный аромат. Такими характеристиками обладают кофейные зерна, потому что мастера строго следят за ростом и процессом их производства.

В Кении начали выращивать кофе в девятнадцатом веке и до сих пор радуют нас прекрасным вкусным продуктом. Его производство приносит большой доход стране и является основным занятием кенийцев. Кения в основном выращивает арабику, плантации которой растут на высоте более тысячи метров над уровнем моря. Ежегодно производят два сбора кофейных зерен, которые состоят из шести приемов, чтобы получить качественный продукт.

Существуют разновидности сорта, которые различают по размеру зерен. Кофе Кения АА относится к большим зернам, есть средние и мелкие АВ, В и другие. Каждый кофейный сорт берет название того района, где его выращивают. Самый изысканный продукт растет в Килиманджаро и Меру, который обладает крепким вкусом и легким ароматом фруктов. Кенийские сорта отличаются выраженной во вкусе кислинкой, поэтому их продают смешанными вместе с другими, за счет которых получается очень приятный напиток. Но есть такая разновидность, как Ruiruiru, его можно употреблять в чистом виде. У него полностью отсутствует кислинка, отличается высокой стоимостью, поэтому его продают в составе с другими сортами.

Пибери-кенийский кофе, его бобы среднего размера, ценят за крепкий вкус и аромат цитруса. Самым лучшим зерновым сортом считается Молинари, имеет бобы небольшого размера. Заваренный густой напиток обладает ароматом фруктов и нежным вкусом. Все сорта кофе из Кении наделены цитрусовыми букетами и привкусом вина, поэтому пользуется спросом во всем мире.

История

Несмотря на близость Эфиопии, первые образцы кофе в Кению завезли европейские миссионеры в 1893 году (по другой версии – англичане около 1900 года). В 1963 году страна вышла из-под британского владычества и организовала кофейную отрасль таким образом, что вот уже более 50 лет она неуклонно развивается, а кенийский кофе пользуется заслуженной славой продукции экстра-класса.

Правительство сразу стало финансировать исследования, закупать современную технику, развививать и улучшать методы сбора, обработки, хранения и обжарки зерна. Тогда же появились кооперативные фермерские хозяйства, в дальнейшем неоднократно доказавшие свою эффективность. Для реализации местной продукции была введена система аукционов. Последний фактор, судя по всему, и определил успех отрасли.

На кенийских кофейных аукционах лот уходит к покупателю, предложившему самую высокую цену, «внутренние» сделки по установленному «прайсу» запрещены. Непосредственно перед аукционом производители рассылают образцы своей продукции лицензированным экспортерам. Те дегустируют ароматный напиток сами и выборочно приглашают на дегустацию конечных потребителей. На основе собственной оценки и мнения покупателей экспортеры делают ставки во время аукциона.

Благодаря этой простой системе фермеры заинтересованы в том, чтобы повышать качество своей продукции, так как от этого напрямую зависит их заработок.

Рецепт кофе

Любители кофейного напитка для улучшения пищеварения, аппетита, при простудах предлагают кофе из зерен из Кении, в состав которого входит красный перец. Для этого надо подготовить 2 чайные ложки любых кенийских бобов, 100 гр воды, половину чайной ложки сливочного масла, щепотку соли и красного перца, количество сахара — по вкусу.

Молотые кофейные зерна нужно засыпать в турку и обжарить на слабом огне. Затем добавить воду, сахар и довести до кипения. После этого добавить специи, масло, тщательно перемешать и опять довести до кипения. Приготовленный напиток следует пить маленькими глотками из предварительно прогретой чашки.

Сорта кенийского кофе

Самый дорогой сорт – Kenya AA. Эти зерна растут на высоте от 2000 метров над уровнем моря и по праву считаются одними из лучших в мире.

Кенийская арабика представлена видами K7, Ruiru 11, Batian, SL-28, SL-34. Последние два – местный специалитет, это искусственно выведеные виды, обладающие вкусом и свойствами арабики, но менее восприимчивые к перепадам температуры и болезням. В более влажном климате западной части страны растет немного робусты.

По качеству местные зерна делятся на десять классов, от 10 (лучший) до 1 (худший). По размеру – на категории E, PB, AA, AB, C, TT, T, MH/ML. На импорт идут преимущественно кофе-бобы AA, но встречаются также образцы AB и T.

Кофе Ruiruiru

Зерновой кофе из Кении Ruiruiru считается уникальным среди гурманов. Его особенность заключается в том, что первые глотки кажутся сладкими, а потом начинает чувствоваться характерная горечь.

Вкусовые качества этого сорта кофе из Кении зависят от термической обработки зерен. Чем сильнее температура обжарки, тем больше проявляются вишневый и шоколадный вкусы напитка. Примечательно, что у Ruiruiru нет кислого привкуса.

На южных склонах горы Килиманджаро прорастает популярный сорт кофе Kenya AA Ruiruiru. Этот напиток в готовом виде обладает хлебным привкусом. Часто эти прожаренные и молотые зерна добавляют в кофейные смеси для улучшения вкуса.

Отличительная особенность напитка, который сварен из зерен сорта Ruiruiru, заключается в том, что аромат напитка изменяется со временем. К примеру, вы начинаете пить и вам кажется, что вкус напитка сладкий, имеется карамельное послевкусие. Но когда вы выпьете уже примерно полчашки кофе, то он будет уже горчить.

Производство

Большинство плантаций кофе в Кении расположено на вулканических почвах плато горы Кения, на высоте 1400-2000 м. Это позволяет классифицировать зерна как SHG (Strictly High Grown – строго высокогорный). Такой кофе созревает медленнее, чем «низинные» аналоги, успевая набрать максимум вкуса и аромата.

Главные регионы кофейного производства: Bungoma, Embu, Kisii, Achakos, Mt. Elgon, Nakuru, Taita Taveta, Tran-Nzoia, Ruiri, Thika, Kirinyaga, Mt. Kenya West, Nyeri, Kiambu, Muranga. В отрасли заняты как малые фермерские хозяйства, так и крупные промышленные производства. Кофейная индустрия страны дает работу приблизительно 6 млн кенийцев. За обжарку, помол и продажу кофе отвечают кооперативы.

Кения обладает идеальными условиями для выращивания кофейных деревьев: вулканические почвы, теплый климат, умеренные равномерные осадки, множество удобных горных площадок – все это стало залогом высокого качества местной продукции. Практически все зерна обрабатываются мокрым методом – мякоть счищается прямо со свежего плода.

«Жардин» — кофе из Кении. Описание сортов и видов

Напитком высокого качества и одним из самых популярных среди поклонников кофе считается «Жардин», в состав которого входят элитные бобы кофейных деревьях, произрастающих в Кении.

Этот продукт совместно производят две и швейцарская Jardin Cafe Solution S.A. В результате особой технологии производства (двойное обжаривание зерен в вакууме) «Жардин» долгое время сохраняет кофейный запах и вкусовые качества.

На всех пачках указываются крепость напитка в виде цифр 3, 4 и 5. Любителям крепкого насыщенного вкуса производители рекомендуют упаковку с цифрой 4 или 5. Легкий ароматный напиток содержится в упаковках, имеющих цифровое обозначение «3».

Самыми востребованными считаются три сорта этого напитка. Сильную двойную обжарку зерен (на пачке стоит цифра 5) с ароматом шоколада имеет кофе Jardin Dessert Cup. Этот сорт изготавливается из пяти видов кенийских бобов. Среднюю обжарку зерен имеет кофе Jardin All Day Long (цифра 4).

Для любителей мягкого напитка подойдет упаковка кофе Jardin Continental с цифрой 3. В состав входит смесь бобов двух видов кофейных деревьев, которые выращиваются в Кении и Колумбии. Также популярен Кофе «Жардин» «Кения Килиманджаро».

Отметим, что весь ассортимент «Жардин» содержится в герметических упаковках. Есть продукция, представленная в зернах. Также продается кофе растворимый «Жардин» из Кении. В наше время многие предпочитают именно этот вид.

Кооперативное производство – гарант качества

Большая часть кофе в Кении выращивается мелкими фермерами

на небольших семейных участках и проходит дальнейшую обработку и подготовку к продаже в кооперативах. Только четверть производств составляют крупные частные фермы с собственными станциями обработки.

Обычно мелкие фермеры, владеющие небольшими наделами земли, сдают собранный урожай на ближайшие станции обработки. Прежде чем начать процесс обработки, кофейные ягоды тщательно сортируют. Только спелые красные ягоды проходят на следующий этап. Вся работа на фермах и станциях ведется вручную.

Такой подход гарантирует стабильное качество продукта.

Знаменитые кенийский сорта

Традиционно в Кении выращивают арабику пяти разных сортов:

SL28 – один из самых известных и уважаемых африканских сортов арабики. Из Кении он получил дальнейшее распространение по всему континенту и попал в Латинскую Америку.

У сорта SL28 интересная и долгая предыстория. В 1931 исследователи института Scott Agricultural Laboratories отобрали 42 кофейных дерева из разных регионов Кении и соседней Танганьики (нынешней Танзании) для изучения их урожайности и устойчивости к болезням и засухе. Все деревья получили в названии префикс SL в честь лаборатории Scott Laboratories. Селекция сорта SL28, произошедшего от разновидности Tanganyika Drought Resistant (Танганьика Засухоустойчивый, семена которого были завезены из Танзании), дала очень хорошие результаты, после чего семена начали активно распространять среди производителей.

Некоторые источники утверждают, что Scott Laboratories скрестила мутации French Mission, Mocha и Yemen Typica для получения SL28. Каким бы ни был точный генетический состав этой разновидности, их первоначальная цель наверняка заключалась в создании растения с хорошей урожайностью и устойчивостью к засухе и болезням. Недавние генетические тесты подтвердили, что SL28 относится к генетической группе Бурбонов.

Еще одна отличительная черта SL28 – минимум необходимого ухода за растением. Дерево можно оставить без присмотра на несколько лет, а затем вернуться к успешному производству. В Кении часто можно встретить деревья SL28, возраст которых 60-80 лет, и они все еще плодоносят.

SL34 был так же выведен в лабораториях Scott Laboratories в начале 1930-х годов. Сорт имеет оригинальное кенийское происхождение, все семена этого образца были отобраны с одного дерева частной фермы Loresho Estate в Кебете, Кения. В записях исследований отмечено, что SL34 происходит от разновидности French Mission.

Французские миссионеры основали в 1893 году миссию в Буре (Таита-Хиллз, Кения) и высадили первые семена кофе разновидности Бурбон, привезенные ими с острова Реюньон. Оттуда саженцы получили распространение по всей стране.

Благодаря активной деятельности французских миссионеров и тому, что с их помощью семена кофе попадали с острова Реюньон на контент, сорт Бурбон получил второе устойчивое название – French Mission.

был выпущен в Кении в 1936 году после пяти поколений селекции SL28 и SL34. Он также отличается невысокой, но стабильной производительностью, высокими вкусо-ароматическими качествами, и, кроме того, устойчив к некоторым заболеваниям кофейных листьев, например, кофейной «ржавчине». Относится к генетической группе Бурбонов.

– высокоурожайная разновидность, устойчивая к болезням, выведенная из нескольких сортов: скрещивание Катимора с гибридом K7, SL28, N39 и Rume Sudan.

Сорт обязан своим существованием эпидемии болезни кофейных ягод в 1968 году, которая привела к потере 50% урожая в Кении. В 1970-х годах исследовательская станция кофе в Руиру, давшая название сорту, начала интенсивную программу селекции сортов, невосприимчивых к болезни. Это привело к созданию Ruiru 11, выпущенного в 1985 году.

– искусственно выведенная мутация сорта Ruiru 11. Сложная, многосоставная разновидность. Наследует гены сортов SL28, SL34, Rume Sudan, N39, K7, SL4 и Timor Hybrid. Устойчив к кофейной «ржавчине» и другим болезням, создан в Научно-исследовательском институте кофе (CRI) в Руиру в 2010 году.

История выращивания кофейных деревьев

Вскоре после начала культивации кофейных саженцев арабика стала приносить первые урожаи. На данный момент технологии выращивания, сбора и обработки в африканской стране намного прогрессивнее, чем в Колумбии или Эфиопии, где зерна до сих пор собирают дедовским методом.

Кенийский совет кофе (СВК) закупает весь объем, проводит сортировку и продает сырье на бирже, где каждую неделю проводится аукцион. Существует более 6 сортов, начиная с самых элитных и дорогих, заканчивая второсортным сырьем, которое идет на производство растворимых аналогов. Кенийский кофе в зернах занимает 26% всей экспортной продукции государства.

Компании, которые занимаются предпродажной подготовкой сырья:

Сорта принято различать по буквенной маркировке. «ААА» означает самый лучший отборный элитный сорт зерен кофе из Кении.

Если вы ищите информацию про растворимый кофе Жардин Кения Килиманджаро, то у нас не про это – я вам настоятельно советую переходить на свежеобжаренный кофе в зернах и молоть перед приготовлением. На моём сайте есть вся информация для того, чтобы начать и втянуться.

Кения — это высокогорная арабика с яркой сложной ягодной кислотностью

Кения занимает 16 место в мире по производству кофе с долей менее 1% от общих мировых объемов. И практически всё кофе из Кении – арабика подвидов SL28, SL34, Ruiru 11, Batian. Львиная часть – первых двух, это селектированные в 1930-х годах компанией Scott Labs разновидности бурбона и типики соответственно – основных подвидов арабики. Кенийской робусты вообще не припоминаю. Смеси Кении и зерен из других стран, кстати, мне тоже не встречались никогда.

Кофейные деревья выращивают в основном на плато вокруг горы Кения (да, гора называется как сама страна) на высотах 1400-2000 метров. При этом встречаются и особо высокогорные плантации – до 2500 м. Такая высота – залог медленного созревания ягоды, в которой за это время успевает сформироваться сложный букет вкусов и оттенков с превалированием кислых нот и совершенно без горчинки. Обычно кофейные плантации находятся в тени больших деревьев, эвкалиптов, макадамии.

Почвы на высокогорных плато вулканические, суглинистые, богатые железом и ортофосфорной кислотой. Климат – экваториальный со средней температурой в районе 20 градусов и двумя сезонами дождей, а, следовательно, с двумя периодами сбора урожая: с октября по декабрь и c апреля по июнь. Основные кофейные регионы: Абердаре, Кисий, Ньянза, Бунгома, Накуру, Керичо, Мачакосе и Тайте.

Кофе собирается вручную и 99% обрабатывается мытым способом, что дополнительно усиливает кислотные оттенки кенийских сортов. Кофе из Кении натуральной (сухой) обработки я даже ни разу не пробовал, хотя чисто в теории он бывает.

Примерно 85-90% ферм и фермеров объединены и работают под эгидой того или иного кооператива. Еще недавно «независимых» фермеров практически не было, им дали послабления на законодательном уровне в 2001 году. Фермеры, входящие в кооператив, только собирают зерно. Обрабатывает его кооператив на собственных станциях обработки. И именно названия станций обычно попадают в название «на пачке» уже обжаренного кофе. Тем не менее, оставшаяся часть фермеров могут не только обрабатывать кофе самостоятельно, но и продавать его, минуя биржу аукционов в Найроби.

Характеристики кенийской арабики, как понимать название

В названии итоговых блендов, которые продаются конечному потребителю, кроме слова «Кения» зачастую встречается еще одно-два слова и иногда буквы АА, АБ:

Другие слова кроме «Кении» в 99% относятся к названию станции обработки кофе. Не к региону произрастания, как это принято у той же Бразилии, а именно станции. Или на край к названию кооператива, что в принципе несет ровно столько же информации для конечного покупателя – немного.

Что вам даст знание, что кофе был обработан на станции Мутека, Игута, Гититу или Кири? Притом, что обжарщик часто не указывает в описании, где находится станция. На данных примерах это будут округа Ньери (станции Мутека и Игута) и Кириньяга соответственно. А если посмотреть на карту, то станет ясно, что это просто соседние регионы, между центрами которых дай Бог 30 км. И они, как и большинство остальных, находятся вокруг горы Кения. Собственно «Кения Маунт» – это еще более общее название бленда. По сути, это просто какой-то кофе из окрестностей горы Кения. А он в Кении почти весь там и произрастает.

Я бы сказал, что на название станции обработки обращать внимание вообще не стоит. На вкус в чашке это имеет исчезающе малое влияние.

Чуть больше информации дают буквы АА, АБ. Это грейды (оценки) зеленого зерна, которые говорят о размере зерен и опосредованно (это не включается напрямую в оценку) о качестве. Просто чем больше – тем обычно качественнее, это справедливо для любых зерен любых стран.

• Самые большие зерна из Кении имеют грейд E – elephant (слон). Отдельно идёт Кения PB – пибери – это когда в ягоде народилось не два, а одно большое зерно.
• Далее идет Кения АА – наиболее крупное и качественное, но еще распространенное зерно. Размер можно сопоставить со скрином бразильской арабики 18+ (более 18).
• Кения АБ может включать как зерна размера А (скрин 17/18), так и чуть меньшие Б (скрин 15/16). То есть итогово АБ – это зерна с разбросом скрина от 15 до 18.
• Далее по нисходящей С (скрин 14), ТТ, Т, MH/ML. Никакие из этих, как правило, не закупаются отечественными обжарщиками.

Качество зерна (в том числе наличие дефектов на образец) оценивается отдельно и маркируется «классом» (class) от 1 (худшее зерно) до 10 (лучшее). Но проблема в том, что эту информацию не дают даже самые образцовые и дотошные в этом плане производители.

При этом отдельно хочу заметить, что по результату в чашке кофе грейда АБ зачастую не хуже, чем АА. Но при этом оно должно быть дешевле, так как отпускные цены на зеленый кофе в Кении завязаны на грейд напрямую.

Из информации выше, я полагаю, вы поняли: нет смысла ориентироваться на конкретное название кофе из Кении, которое может быть «Кения Мутека», «Кения Маунт», «Кения PC TOP», «Кения Рунгето Каримикуй» и т.д. Ориентируйтесь лучше на грейд, оценку Q-грейдера, на параметры обжарки.

Описание вкуса

Независимо от грейда и станции обработки весь кенийский кофе обладает очень характерным вкусовым профилем: красные ягоды, особенно смородина, клюква, брусника, клубника, малина, другие ягоды типа ежевики, вишни. Частенько встречается красный апельсин, грейфрут, лайм. Сюда же шиповник, рябина, винные ноты. Никаких намеков на горчинку, разве что крайне легкую и освежающую цедровую. Крайне редко встречаются исчезающие оттенки молочного шоколада.

На остывании ягодный морс или компот из сухофруктов. На послевкусии с одной стороны терпкость чая или специй, наподобие гвоздики, перца, с другой – карамельная или медовая сладость.

Тело среднее, ближе к чайному, плотности практически не бывает, напиток очень питкий.

Характерный пример — мытая Кения для фильтра и альтернативы (на фото результат из аэропресса) от Bravos, который можно купить со скидкой 10% по моему промокоду — см. ниже.

Цены, где купить кенийский кофе в Москве, СПб и регионах

Bravos, -10% по моему промокоду 101KOFE

Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE

Caffevita, -15% по моему промокоду 101KOFE

В статье использованы фотографии автора Ray in Manila, 1983 по лицензии CC BY 2.0 и SweetMarias, espressocoffeeguide.com.

Дата публикации: 23/06/2021. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

У кофе из этой африканской страны репутация одного из самых вкусных и качественных в мире. Профессионалы кофейной индустрии высоко оценивают местные разновидности высокогорной арабики и классифицируют как спешелти почти 90% урожая.

В статье рассказываем, почему этот регион уникален, что влияет на формирование богатой чашки с характерной яркой кислотностью и ягодно-цветочными нотами, и какой способ приготовления выбрать, чтобы оценить профиль вкуса зерен из Кении.

История развития индустрии

Кофейные деревья появились в Кении в 1893 году. Хотя страна граничит с родиной кофе — Эфиопией, сюда первые саженцы привезли из Бразилии. В то время Кения находилась под контролем Великобритании, поэтому все плантации принадлежали британцам, а в качестве рабочей силы использовался очень дешевый или даже рабский труд местных жителей.

Местным жителям разрешили самим выращивать кофе только после восстания Мау-Мау (1952 – 1960 гг.). Несмотря на формальную свободу сельского хозяйства, британское правительство страны строго контролировало размеры плантаций и количество растений, а также весь процесс выращивания и реализации урожая. Кофе нужно было обрабатывать и продавать централизованно, фермеры самостоятельно могли распоряжаться только низкосортными и дефектными зернами. Такой подход не мог принести им прибыль и возможность хоть как-то развиваться.

Как только в конце 1963 г Кения получила независимость от британцев, все больше и больше коренных кенийцев постепенно стали подключаться к производству кофе. К 2020 году в этой сфере заняты около 6 миллионов кенийцев, которые работают на 800 000 фермерских хозяйствах.

Сейчас фермеры могут выращивать, обрабатывать и продавать зерна любого качества и в любом количестве, объединяясь в кооперативы или работая самостоятельно. Местная кофейная индустрия — одна из самых дружелюбных в мире, а ценообразование максимально прозрачно, хотя и редко выгодно мелким производителям.

Как продается кенийский кофе

Кофейная промышленность в Кении — хорошо регулируемая правительством отрасль с высокими стандартами качества. Система закрытых аукционов исключает коррупцию и договорные сделки, помогает экспортерам и потребителям получать действительно достойные зерна.

Основная часть — 85% зеленого кофе продается на бирже Найроби через аукционных агентов на закрытых торгах. Покупатели делают выбор лота после собственных «слепых» каппингов: они оценивают исключительно вкус чашки,  не зная, в каком кооперативе собран и как обработан урожай.

Последнее время все чаще производители продают свой кофе напрямую, минуя биржи, по цене, которую они сами согласовывают с покупателем. Это дает возможность развивать торговые связи и принимать самостоятельные решения как сделать свой продукт ценнее и дороже.