Производство стаканчиков для кофе

Обоснование выбора этого рыночного сегмента

Предпринимательский проект: Производство упаковки для кофейных напитков

Исследование рынка и целевой аудитории:

Исследование рынка важно для успешной реализации бизнес-проекта. Необходимо определить целевую аудиторию и их потребности в продукте.

Разработка уникального предложения (USP):

Уникальное предложение (USP) позволит выделить ваш продукт среди конкурентов и привлечь внимание клиентов.

Продукт и упаковка:

Производство качественной упаковки для кофейных напитков с учетом всех требований рынка и потребностей клиентов.

Торговые точки и распространение:

Поиск торговых точек для распространения продукции и организация эффективной логистики.

Обслуживание клиентов:

Обеспечение качественного обслуживания клиентов, решение всех возникающих проблем и вопросов.

Мониторинг и анализ:

Постоянный мониторинг рыночной ситуации, анализ конкурентов и оценка эффективности маркетинговых кампаний.

Расширение ассортимента:

Постоянное расширение ассортимента продукции, учёт новых тенденций рынка.

Экологическая ответственность:

Уделять внимание экологической устойчивости производства и использования упаковки.

Отношения с клиентами:

Установление доверительных отношений с клиентами, реагирование на их обратную связь и предложения.

Мониторинг конкурентов:

Анализ действий конкурентов, выявление их сильных и слабых сторон для создания эффективных стратегий.

Финансовый план

Прогноз продаж и доходов:

Оценка ожидаемых объемов продаж и доходов на основе проведенного анализа рынка.

Прогноз прибыли и убытков:

Прогнозирование будущей прибыли и возможных убытков, что позволит спланировать финансовую стратегию.

Заключение

Вывод по проведенному исследованию и разработке бизнес-плана. Подведение итогов и анализ перспектив развития предприятия.

Общие инвестиции в размере 3 000 000 рублей и срок окупаемости в 2,5 — 3 года делают данный проект привлекательным для инвесторов, и при правильной реализации бизнес-плана можно достичь стабильной прибыли. Однако, как в случае любого предприятия, успех будет зависеть от ряда факторов, таких как конкурентная обстановка, качество продукции и эффективность управления.

Поэтому рекомендуется поддерживать активное управление бизнесом, постоянно отслеживать изменения на рынке и стремиться к улучшению качества продукции и обслуживания клиентов. С правильным подходом, данный проект может стать успешным и прибыльным предприятием в сфере производства упаковки для кофейных напитков.

Эта страна обожает кофе, он часть их повседневности, культуры и истории. Армяне приняли активное участие в распространении по Европе кофейной культуры. Многое из этого на уровне легенд, но у части из них есть исторические основания. Исходя из них, первые кофейни в Вене, Париже и Праге открыли именно армянские купцы. Есть даже версия, что и в Лондоне тоже (большинство источников все же считает Паскуа Розе греком).

Coffee Culture in the Caucasus and Central Asia

Armenia

Кофе в Армении пьют много, часто, везде и всегда. Это не утренний напиток, это напиток для любого времени и любой ситуации: гости, встречи, тусовки. Кофе является продуктом первой необходимости в жизни армян. Он должен стоить дешево, чтобы каждый мог позволить себе выпить несколько чашек за день. Приоритет доступности чашки кофе очень сильно определяет все остальное — сырье, которое выбирают производители, степень обжарки и тд. Поэтому кофе как правило обжарен темно, а заваривают его в турке. Культура напитков на основе эспрессо начала распространяться недавно, а светлая обжарка только-только появляется.

Georgia

В Грузии кофе обожают не меньше, тоже преимущественно пьют его в турке. Про кофе есть много выражений и специальных слов. Кофе для грузин тоже продукт первой необходимости. Чашка сваренная в турке стоит 2-3 лари (не больше 1 доллара). Долгое время большую часть кофе для местного рынка покупали в Армении и в России. Чтобы кофе стоил 2-3 лари в чашке и очень дешево в пачке, вся цепочка выстраивается соответствующим образом. И в итоге десятилетиями люди пили темно-обжаренный кофе из сырья не самого высокого качества. Последние 10 лет ситуация немного меняется, но доступность по-прежнему остается главным приоритетом. Сейчас там есть как большой завод по производству коммерческого кофе, который продается во всех продуктовых магазинах и ларьках, так есть и небольшие обжарщики спешалти кофе. Светлая обжарка не очень распространена, со слов основателя кофейной компании Coffee Lab (своя обжарка и кофейни) первые несколько лет приходилось биться со стереотипными представлениями о вкусе кофе, кислотность и фруктовые ноты мало кому нравились. Мы все это проходили в России, поэтому отлично понимаем, как тяжело было первопроходцам спешалти кофе в Грузии. Если 5-6 лет назад любой новой кофейне было очень трудно, сейчас благодаря экспатам из Европы и релокантам из России, кофейни открываются каждые несколько месяцев и у всех пока есть своя аудитория, можно выбрать на свой вкус. Перечислим лишь несколько: Coffee Lab, Shavi Coffee, Pulp, Eleven Window, BNKR.

Kazakhstan, Kyrgyzstan, and Uzbekistan

Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан можно назвать чайными странами. Об этом говорит не только статистика по импорту кофе в страну, но и в целом состояние индустрии и уровень профессионализации с присущими ей чемпионатами, сертификациями и прочим. И местные эксперты говорят это прямым текстом. Казахстан, например, занимает 10-е место в мире по потреблению чая.

Кофейная индустрия в Центральной Азии

Последние годы появляются проекты, которые специализируются на кофе и хотят развивать индустрию в своей стране. Появляются обжарщики, небольшие образовательные инициативы, а кофейни проводят открытые каппинги.

Проекты в регионе

В личном общении несколько участников рынка выразили сомнения по поводу медленного развития кофейной индустрии не только из-за популярности чая в повседневной культуре, но также из-за стереотипов относительно кофе и его вредности, а также из-за цен на качественный кофе.

Кофе до сих пор остается недоступным для многих, так как даже дешевый кофе оказывается заметно дороже дешевого чая.

Места для посещения

Некоторые из проектов, которые стоит посетить при поездке в регион:

• Flask в Алматы (заваривают кофе от обжарщиков из Германии Barn)
• Spectre
• Holder
• Bowler
• What Flat в Казахстане
• Flask Coffee в Кыргызстане
• Coffee Nation и Slon в Узбекистане

Особенности заведений

Во всех этих странах кофейные заведения — это не просто места, куда приходят за чашкой кофе. Этот подход может вызвать раздражение у работников и владельцев. Обслуживание, отношение к гостям, скорость обслуживания – все это сильно отличается от того, что привычно россиянам.

Мир кофейных зерен

Когда мы думаем о кофе, мы сразу представляем себе чашку ароматного напитка. Но что же насчет самих зерен кофе? Давайте погрузимся в мир кофейных зерен и узнаем, что они могут рассказать нам о своей истории.

Происхождение кофейных зерен

Зерна кофе происходят из тропических регионов, а их родиной считается эфиопское плато. Легенда гласит, что кофе был случайно открыт козоводом по имени Кальди. Этот случайный открытый секрет привел к тому, что кофе стал неотъемлемой частью нашей культуры.

Виды кофейных растений

Существует более 100 видов кофейных растений, но самыми известными являются арабика и робуста. Арабика считается более нежной по вкусу и аромату, в то время как робуста более устойчива к заболеваниям и имеет более крепкий вкус.

Обработка зерен

После сбора кофейных ягод начинается процесс обработки зерен. Он может быть сухим (натуральным) или влажным, что влияет на вкус и аромат кофе. Например, натуральная обработка придает кофе яркие фруктовые ноты, в то время как влажная обработка дает более чистый и нейтральный вкус.

Различные страны и регионы специализируются на выращивании кофейных зерен разных сортов. Эфиопия, Кения, и Колумбия известны своими арабикой, в то время как Вьетнам и Бразилия производят множество сортов робусты. Каждый регион придает своему кофе уникальные характеристики, определяя его место в мировой кофейной индустрии.

Устойчивость и экология:

Производство кофе связано с проблемами устойчивости и экологии. Многие фермеры переходят на устойчивые методы выращивания кофейных зерен, что способствует сохранению биоразнообразия и снижению воздействия на окружающую среду.

Очень важным этапом в производстве кофе является обжарка зерен. В процессе обжарки происходят сложные химические реакции, которые придают кофе его характерный вкус и аромат. Разная степень обжарки может создать разнообразие вкусовых профилей от светлого и фруктового до темного и шоколадного.

Зерна кофе – это намного больше, чем просто ингредиент для утреннего бодрствования. Они являются ключевым элементом культуры, экономики и экологии многих регионов мира. Попробуйте погрузиться глубже в мир кофейных зерен, следить за их путешествием от дерева до чашки, и вы узнаете, насколько удивительным может быть это путешествие.

Кофе оптом в Санкт-Петербурге

Solo Coffee – сертифицированное производство, выполняющее обжарку кофейных зерен для кофеен, ресторанов, баров, офисов, магазинов, вендингового бизнеса. Кофейни представляют собой особый формат ресторанной индустрии, упор в котором делается на ассортимент кофейной карты. Приходя в такое заведение, гости хотят получить напиток высокого качества – с ярким, насыщенным и многогранным вкусом. Успех кофейни напрямую зависит от вкуса напитков: ни дорогой дизайнерский интерьер, ни дружелюбный бариста, ни удобная локация не смогут побудить человека вернуться туда, где ему предложили невкусный кофе.

50% Бразилия Сантос, 50% Вьетнам Робуста. Средней обжарки

Индия робуста Черри АА

100% Робуста. Средней обжарки

100% Арабика. Средней обжарки

Чистая, сладкая и сбалансированная чашка с нотами сухофруктов, фундука, молочного шоколада и тростникового сахара..

Сладкий, чистый кофе с ароматом апельсиновой корки, белого изюма, карамели, комплексной среднего уровня кислотностью, нотами сушёного яблока, лимона, орехов и шоколада..

Кофе с фруктовой кислотностью, с нотками инжира, банана и сухофруктов..

Кофе с выраженной горчинкой, с землистыми нотами и нотами какао..

Плотное тело, во вкусе нотки горького шоколада и едва заметная цветочная кислотность, выраженная горчинка..

Бленд с очень плотным телом, обволакивающим, во вкусе какао, выраженная горчинка..

Поставки кофе по всей России

Мы можем отправить кофе в любой регион.

Наш ассортимент насчитывает десятки сортов с разных уголков Земли. Обжарка каждый день!

Работаем с кафе и ресторанами различного формата.

Учитываем интересы каждого заказчика. Возможно производство кофе под брендом клиента.

Проводим многоступенчатый контроль качества.

Сезонные микролоты проходят строгий контроль на всех этапах производственной цепочки.

КОФЕ ОБЖАРИВАЕТСЯ НА ЛУЧШИХ В МИРЕ РОСТЕРАХ

Лучшие в мире ростеры Giesen обеспечивают автоматический контроль обжарки на протяжении всего цикла.

Наше производство сертифицировано по HACCP. Каждый сорт кофе обжаривается по индивидуальному протоколу, что позволяет раскрыть его яркий вкус.

ТЩАТЕЛЬНАЯ ОЧИСТКА КОФЕ В КОЛОРСОРТЕРЕ

Обжаренное сырье проходит сепарацию в оптическом колорсортере, который фотографирует каждое зерно и удаляет даже мельчайшие дефекты. Поэтому вы получаете максимально качественный продукт.

ИННОВАЦИОННЫЕ РОСТЕРЫ РАСКРЫВАЮТ ВСЮ ПОЛНОТУ ВКУСА

Программа Cropster сравнивает текущие графики обжарки с референтными показателями и помогает раскрыть все вкусовые акценты, заложенные в кофейные зерна самой природой.

Вторая система записывает и дублирует графики обжарки. Таким образом обеспечивается стабильный вкус одного и того же лота, который регулярно заказывает клиент.

Мы поможем выбрать моносорта и смеси под кофейную карту вашего заведения.

Сделаем вам самое выгодное предложение по стоимости и объему поставок.

Отправим бесплатный дегустационный сет – чтобы вы оценили качество нашей продукции.

Расскажем об особенностях каждого лота, дадим рекомендации по приготовлению.

Европейские ростеры GIESEN

Голландские кондукционные ростеры Giesen обеспечивают равномерную обжарку всего объема кофе и чистый вкус напитка.

Очистка зерен колорсортером

Высокотехнологичный колорсептор устраняет даже мельчайшие дефекты обжарки. В логистику отправляется только отборное качественное зерно.

Удаление примесей дестонером

За дополнительную очистку кофе от примесей отвечает европейский дестонер, которым оснащены наши кофемолки.

Регулярная калибровка фасовщиков

Упаковка кофе выполняется с помощью фасовщика «Техпромпак». Герметичная пачка сохраняет свежесть кофейных зерен.

HACCP – сертифицированное производство

Производство сертифицировано по HACCP и соответствует всем отраслевым стандартам. Мы создаем качественный и безопасный продукт.

Приглашаем вас в Solo Coffee!

Посетите производство, оцените технологии обжарки и вкус нашего кофе.

Получите отправьте нам свой

– и мы пришлем цены с учетом скидки!

Аренда фирменных кофемашин Предоставляем во временное пользование профессиональную технику для приготовления кофе.

Проводим обучение бариста Обучаем алгоритмам сенсорной оценки кофе и правилам приготовления идеального напитка.

Создаем авторские смеси Коммерческие бленды от Solo Coffee позволяют приготовить эспрессо с чистым и многогранным вкусом.

Продаем новое оборудование У нас можно заказать комплексное оснащение кофейни не только сырьем, но и оборудованием.

Предлагаем бесплатные пробники кофе.

Предложение для оптовых заказчиков Solo Coffee.

Укажите свои контакты для обратной связи.

У нас оптимизированная логистика

Основное направление компании Solo Coffee – оптовая торговля кофе в СПб. Наши сильные стороны

Владельцы, управляющие и шеф-бариста кофеен должны делать основной упор не столько на рекламу, сколько на качество закупаемого кофе: во-первых, следует закупать только свежеобжаренное зерно, а во-вторых – выбирать сорта с богатым вкусовым потенциалом. Наиболее выразительным и многогранным вкусом отличается арабика категории SPECIALTY – элитный фермерский продукт, выращенный в высокогорье (в особом микроклимате на плодородной почве). Именно такой кофе производит наша компания. И если вы хотите, чтобы случайные посетители вашего заведения переходили в разряд постоянных гостей, то вам непременно стоит использовать для приготовления напитков не коммерческие смеси, а отборное свежеобжаренное зерно.

Сегодня в интернете можно часто встретить объявления вроде куплю кофе оптом в Санкт-Петербурге – однако найти надежного поставщика не так-то просто

Немаловажное значение имеет и оборудование, которое используется для тепловой обработки зерен арабики и робусты. Грамотно выполненную обжарку можно с полной уверенностью назвать ключевым фактором, определяющим выразительный и сбалансированный вкусовой букет кофе.

Именно под воздействием тепловой энергии в зернах раскрывается вкусовой потенциал, заложенный самой природой. Если пережарить зерно, то напиток приобретет неприятное прогорклое послевкусие – а при недостаточной обжарке зерен во вкусе будут преобладать сырые травянистые ноты. Наибольшей теплоемкостью характеризуются барабанные кондукционно-конвекционные ростеры нового поколения. Они не только могут передавать зерну необходимое количество тепла за малый промежуток времени, но и обеспечивают оптимальный баланс между тремя переменными передачи тепловой энергии: конвекцией, кондукцией и излучением.

как оформить первый заказ в Solo Coffee

Ваши гости наслаждаются вкусным кофе!

Свяжитесь с нами и мы подберем для вас кофе!

Для какого формата бизнеса вы подбираете зерна?

Оплатить заказ можно любым удобным способом

Для оплаты Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL.

Переводом на расчетный счет

Также вы можете перечислить денежные средства на расчетный счет нашей компании. По запросу мы отправим вам реквизиты и предоставим закрывающие документы.

Если товар доставляется курьером, то выполнить оплату заказа можно наличными или картой курьеру с использованием платёжных систем МИР, Visa, MasterCard, JCB.

Упаковка кофе под торговой маркой клиента, любые объемы.

Реализация свежеобжаренного кофе в фирменной упаковке – по-настоящему выгодный бизнес. Дегазационный клапан сохранит свежесть обжаренной арабики или эспрессо-смеси.

Ваши вопросы и наши ответы

Как уточнить прайс?

Заполните онлайн-заявку на сайте: оставьте свои контактные данные – и мы с вами свяжемся.

Каков минимальный объем заказа?

Минимальный объем оптового заказа – от 10 кг.

Бывают ли у вас акции, скидки?

У нас действует гибкая система скидок на большие объемы. Вы заказываете больше кофе, а платите меньше.

Сколько стоит доставка?

Какова стоимость доставки?

Стоимость доставки рассчитывается индивидуально исходя из тарифов компании, объемов поставок и удаленности вашего региона.

Каковы гарантии, что я получу качественный кофе?

Производство Solo Coffee сертифицировано по HACCP. 2. Если продукция вас не устроит, то мы вернем вам ее стоимость в полном объеме.

Генеральный директор, обжарщик

Директор по развитию, Обжарщик

Управляющий производством, обжарщик

Если вас интересуют оптовые базы кофе в СПб, реализующие зерно исключительно свежей обжарки, значит, вы находитесь на правильном сайте

На «пике формы» свежеобжаренное зерно находится только первые три-четыре недели с момента тепловой обработки. Чем старее кофе, тем менее выраженными будут дескрипторы, присущие конкретному сорту. Иными словами, при длительном хранении стираются отличия между вкусами разных сортов. Напиток, приготовленный из зерен, обжаренных месяц и более тому назад, будет иметь довольно «плоскую» вкусовую композицию, в большей степени напоминающую растворимый, нежели натуральный свежеобжаренный кофе. Использовать такой продукт в кофейне (и, тем более, в ресторане) – значит, ставить под удар репутацию собственного заведения. Особенно если ваша целевая аудитория состоит из истинных ценителей хорошей арабики, разбирающихся во всех нюансах вкуса разных сортов и имеющих представление о том, каким на самом деле должен быть хороший кофе.

У нас можно по-настоящему дешево купить кофе оптом в СПб. Поддерживать демократичный прайс на свою продукцию нам удается благодаря

Мы заинтересованы не в единоразовой выгоде, а в долгосрочном сотрудничестве с каждым клиентом – будь то физическое или юридическое лицо. Любой вопрос мы стремимся решить в пользу заказчика, поэтому в отзывах многие отмечают высокий уровень нашей клиентоориентированности. Однако основным конкурентным преимуществом компании Solo Coffee является безупречное качество продукта, который мы производим. Продукта, полностью соответствующего всем отраслевым стандартам, относящегося к категории «спешелти» (арабика с высоким вкусовым потенциалом, не имеющая первичных дефектов) и не только оправдывающего, но и превосходящего ожидания ценителей хорошего кофе.

Далеко не все оптовые базы кофе в Санкт-Петербурге предлагают арабику категории «спешелти»

Следует отметить, что на сегодняшний день только 10% от мирового производства кофе соответствует требованиям Q-grade. Элитная арабика растет высоко в горах, в благоприятных климатических условиях, на плодородных почвах, богатых минеральными веществами. Только такой продукт может получить высокую оценку вкусовых характеристик – и раскрыться во всем многообразии своих нот при любом способе приготовления.

*Минимальный объем кофе, доступный для заказа в нашей компании составляет всего 10кг. Данное условие особенно актуально для офисов и для небольших кофеен, например – для уличных киосков, предлагающих напитки на вынос.

Отборное зерно и оптовые цены на кофе в СПб – далеко не все преимущества Solo Coffee. Клиенты выбирают нашу компанию благодаря

*Наш ростер оснащен системой запоминания и дублирования графиков тепловой обработки, что гарантирует стабильный вкус одного и того же сорта. Иными словами, вы гарантированно получите точно именно такой кофе, который понравился вам при дегустации (или который вы заказывали в прошлый раз).

Реализуя кофе по оптовым ценам в СПб, мы придерживаемся следующих принципов

Мы используем инновационное оборудование премиум-класса – ростеры Giesen (Нидерланды) с большой теплоемкостью и автоматическим соблюдением параметров протокола. Автоматизированное устройство, оснащенное программным обеспечением нового поколения, самостоятельно обеспечивает баланс между тремя переменными тепловой обработки – конвекцией, кондукцией и излучением. Таким образом весь объем засыпанных в барабан зерен получает одинаковое количество тепла, что исключает любые дефекты вкуса. Профиль обжарки представляет собой передачу зернам тепловой энергии различной интенсивности (температуры), различными способами (посредством конвекции, кондукции и излучения) и через определенные временные промежутки. Регулируя переменные, обжарщик управляет вкусом – то есть, создает такие условия, при которых в зернах раскрывается заложенный природой и фермером вкусоароматический потенциал.

Если вы решите купить кофе оптом в Санкт-Петербурге именно в Solo Coffee, то однозначно останетесь довольны, поскольку мы

Сотрудничая с нами на постоянной основе, вам не придется не беспокоиться ни о свежести кофе, ни о регулярности его поставок. К тому же, благодаря нашей лояльной и гибкой ценовой политике вы сможете повысить маржинальность чашки – а, следовательно, и рентабельность своего заведения.

Одним из важнейших конкурентных преимуществ нашей компании является многообразие сортов арабики с богатым вкусовым потенциалом. Арабика категории АА или SHG – кофе исключительно высокого качества, выращенный в экологичных регионах с благоприятным климатом (аббревиатураSHG расшифровывается как Strictly High Grown – высокогорный).

Наша оптовая база кофе в СПб предлагает сорта, импортируемые из следующих государств

Чтобы вам было проще определиться с выбором подходящих сортов или блендов, мы разместили в карточке каждой товарной позиции ее подробное описание: регион произрастания плантаций, вкусовые акценты, интенсивность крепости и кислотности.

Выбирая кофе опт в СПб, рекомендуется учитывать регион произрастания конкретного сорта

Рассчитывать объем поставок рекомендуется исходя из количества кофе, которое вы успеете использовать в течение ближайшего месяца. Всем известно, что свежеобжаренное зерно является намного более ароматным, чем арабика, обжаренная месяц и более тому назад. Поэтому прямые поставки из обжарочного цеха существенно повышают вероятность получить по-настоящему качественный продукт с высоким вкусовым потенциалом.

Далеко не все оптовые компании кофе в СПб могут предложить такой же широкий ассортимент как Solo Coffee

Локальная обжарка, смена лидеров, рост мировых цен на зерно и другие тренды.

В 2021 году Julius Meinl запустил линейку кофе локальной обжарки, а в мае 2023 года представил новые позиции вместе с многократным чемпионом международных конкурсов по обжарке кофе Сергеем Степанчуком. Что стало причиной такого решения, как устроен и изменился рынок обжарки кофе за последний год, что происходит с ценами и зарубежными игроками в России, а также о последних трендах в направлении specialty рассказываем в этом материале.

Как устроен российский рынок обжарки кофе

Сегодня рынок обжарки кофе состоит из трех больших групп:

Крупные международные игроки имеют свои цеха с командами технологов и налаженной логистикой. Как правило, они делают продукт для себя и продают его в сегментах HoReCa и retail. Нацелены в основном на сегмент массового кофе средней и темной обжарки, к которому привыкло большинство потребителей. Степень обжарки диктуют корни компании. Например, итальянские производители специализируются на темной, венские — на средней и средне-темной. У некоторых есть локальные производства в стране (например, у Jacobs), другие возят продукт из-за рубежа.

Компании среднего размера, в том числе и российские. Они имеют обжарочные производства, делают кофе под своим брендом и готовят продукт для собственных торговых марок других компаний. Чтобы получить конкурентные преимущества перед иностранными игроками, кроме классических вариантов они выпускают specialty-линейки для тех , кто устал от массовости и хочет нечто более эксклюзивное и нишевое. Раньше такие компании специализировались на светлой обжарке, но со временем стали делать более универсальные продукты со средней и средне-темной обжаркой.

Локальные обжарщики сами покупают маленькие партии зерна и жарят. У кого-то есть свои ростеры, а кто-то их просто арендует. Не все делают продукт на продажу. Некоторые кофейни и рестораны жарят кофе под себя.

Как изменился рынок в 2022 году

За последний год глобальные бренды поменяли подход к работе в России, причем используют порой противоположные стратегии. Paulig Group продала свой завод, где начали выпускать локальный бренд Poetti. Lavazza официально заявила об уходе с российского рынка. В то же время компания Jacobs активно расширила дистрибуцию и метит в лидеры рынка по итогам 2023 года. Julius Meinl продолжает осуществлять поставки с предприятий в Италии и Австрии, а также производит продукт с партнерами по локальной обжарке в России, чтобы не зависеть от логистических сложностей, которые для многих проявились ещё с начала пандемии.

Самые заметные изменения произошли на рынке кофейных капсул. Крупнейшие игроки Nespresso и Starbucks ушли из России и их доли начали распределяться между другими компаниями. Новые игроки появились даже в сегменте капсул Dolce Gusto.

«В 2022 году стоимость кофе выросла для всех производителей мира. Дело в том, что зеленое зерно покупается на международных биржах, а они привязаны к курсу доллара. На рост цены на них повлияли заморозки и пожары в Бразилии, из-за чего уменьшилось предложение исходного сырья. А в случае с Россией к этому добавились «американские горки» в курсах валют и усложнение логистики производителей. Так, с 2021 года себестоимость кофе выросла на 50%»

— комментирует Александра Смирнова директор по маркетингу компании Julius Meinl.

Международные производители реагировали по-разному. Некоторые были вынуждены снизить качество зерна или уменьшить упаковку, чтобы сохранить цену на полке. Другие сохранили качество, но повысили стоимость для потребителя. Поэтому в объемах рынок сократился на 8%, а в деньгах вырос на 21%.

Всё это помогло развитию компаниям, занимающимся локальной обжаркой. Они, пока крупные игроки были вынуждены значительно повышать цены и искать обходные пути, смогли себе позволить дольше сдерживать цены на продукт и в 2022-23 гг. увеличили представленность в сегменте HoReCa.