Пуровер для заваривания кофе как пользоваться

В этой статье речь пойдет о заваривании кофе в воронке v60. Но сначала немного истории.

Японская компания Hario (в переводе с японского «Король стекла») вот уже почти сто лет
производит
продукцию из стекла для различных отраслей промышленности, включая принадлежности для кофе и чая,
медицинскую и
химическую посуду. Hario – своего рода имя нарицательное в кофейном мире. Продукция этой
компании –
пуроверы, френч-прессы, капельные кофеварки, сифоны, чайники, декантеры для кофе – снискала
себе отличную
репутацию среди ценителей кофе. В нашем интернет-магазине можно приобрести
воронки и
фильтры
Hario.

В отличие от других моделей пуроверов, в основании Hario V60 располагается одно большое отверстие.
Благодаря этой
особенности V60 имеет самое больше среди собратьев сходство с кемексом, но всё же это два разных
способа
приготовления кофе.

В Hario V60 используются специальные бумажные фильтры с боковым швом.

Фильтр для Hario V60 (слева) и фильтр для кемекса
(справа)

Каких-либо существенных отличий в плотности, составе бумаги, её влияния на вкус напитка я не
заметил. Некоторые
ценители кофе даже рекомендуют использовать фильтры от V60 в кемексе, ссылаясь на то, что они в
меньшей степени
обладают «бумажным привкусом». На мой взгляд, такими нюансами можно пренебречь, если
перед
приготовлением кофе тщательно промывать фильтр кипятком.

Несмотря на всю схожесть с кемексом, заварить хорошую чашку кофе с первого раза в V60 не так уж и
просто.

Во-первых, помол для воронки чуть мельче, чем помол для кемекса. Визуально – как белый
сахарный песок. Главной причиной этому, по всей видимости, является то, что для правильной
экстракции
небольшого количества кофе (по сравнению с кемексом) требуется более тонкий помол.
Я заваривал 20 грамм кофе на 360 мл воды – примерно то же соотношение, что и для кемекса
(1:18).

Во-вторых, существует несколько подходов к завариванию кофе в пуровере. Первый – такой же, как
и в кемексе («Химичим с
кемексом»). Сперва смачиваем фильтр кипятком, затем насыпаем смолотые зерна в фильтр,
делаем
предэкстракцию, ждем 30-45 секунд и круговыми движениями доливаем до нужного объема, двигаясь от
краев к центру. Сам
производитель – компания Hario – также рекомендует именно так заваривать пуровер, судя
по видео,
представленному на сайте компании.

Но поскольку этот метод уже рассматривался нами в статье о кемексе, будет интересно рассмотреть
альтернативный
вариант, который рекомендует, в частности, такой уважаемый сайт, как Sweet
Maria’s. Главное отличие этого метода заключается в том, что после предэкстракции мы
не спешим
заполнять пуровер водой до краёв, а доливаем небольшое её количество в центр постепенно, на
протяжении 2,5-3,5
минут, не давая уровню воды подняться выше, чем на 2-3 см. Автор методики утверждает, что это
способствует
поддержанию правильной температуры для экстракции кофе. Что ж, попробуем.

Хотелось бы сказать пару слов о чайнике Hario Buono. Этот симпатичный чайник – незаменимый
помощник в
приготовлении кофе в кемексе или пуровере. При подготовке статьи о кемексе я пренебрёг этим
замечательным кофейным
аксессуаром и теперь отдаю ему должное – более удобного устройства для дозирования количества
воды (а здесь
это играет критическую роль) сложно себе представить. Чайник отлично сбалансирован и позволяет
доставить нужное
количество воды именно туда, где она требуется, например, при предэкстракции кофе. Я предпочитаю
переливать в него
воду из электрочайника, т.к. не люблю ждать закипания воды на плите – слишком долго.

Для приготовления кофе в пуровере вам
понадобятся:

• Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, температура 92-95°С). Для светлой
  обжарки рекомендую использовать температуру воды 95-97 C° – если кофе мытой обработки;
  92–95 C°, если
  сухой
• Кофемолка – помол средний, как белый сахарный песок
• Весы с таймером (можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или
  переэкстрагировать кофе при
  неправильной дозировке)
• Пуровер и фильтры
• Чайник с узким носиком
• Свежеобжаренный кофе
  – например, Руанда Мутетели или
  Колумбии Сантуарио Эль-Пласер, чтобы
  получить яркую ягодную чашку

Общее время приготовления в пуровере – 3,5 минуты. По рекомендации Джеймса Хоффмана, а также по моим
собственным наблюдениям – это оптимальная цифра. Вне зависимости от порции кофе, которую вы
завариваете,
советую убрать воронку по прошествии 3.5 минут, даже если кофе продолжает капать, чтобы избежать
горечи в чашке.

Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут (цель – 95°С);

Параллельно смелите необходимое количество кофе;

Помол примерно как на картинке – более тонкий, чем для френч-пресса и кемекса и чуть более грубый, чем для эспрессо. Оговорка: помол – поле для ваших экспериментов. Только вы на собственной кофемолке сможете определить по вкусу напитка, какой помол является оптимальным;

Разложите фильтр и установите его в воронку;

Обильно смочите фильтр для пуровера. Так вы уберете бумажный привкус, который может дать фильтр, и разогреете воронку, обеспечив правильную экстракцию с самого начала. Затем слейте воду;

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра и уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием воронки. Костяшкой пальца или ложкой сделайте небольшое углубление, чтобы вода впоследствии не убежала к краям;

Обнулите весы и засеките время. Залейте немного воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), намеренно избегая края. Так экстракция будет равномернее;

Если зерно свежей обжарки, вы увидите активные пузыри на поверхности воды. Из кофе высвобождается углекислый газ. Этот процесс называтся «цветением» (blooming);

Спустя 30 секунд от старта начинайте медленно доливать оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями. Кофе будет разбухать и пениться. Дозируйте количество воды, чтобы не дать уровню повыситься;

По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте воронку, чтобы убрать кофе оставшийся на стенках фильтра;

На второй минуте закончите вливание воды. Вы должны израсходовать все 360 мл (для 20 г кофе);

Дождитесь, пока последние капли не пройдут через кофе, снимите воронку с сервировочного чайника и выбросите фильтр.

Взболтайте сервировочный чайник, чтобы насытить напиток кислородом;

Разлейте кофе по чашкам.

Если данная процедура показалась вам чересчур сложной, можно проследовать инструкции в нашей статье
«Химичим
с кемексом». Лично мне описанная выше методика с сайта Sweet Maria’s понравилась
больше. Напиток
обладал очень сбалансированным вкусом и в нем еще более явным образом проявились все нотки
свежеобжаренного кофе
Йемен Исмаили.

Воронка V60 дает отличный напиток, конкурирующий по чистоте чашки с кемексом. Более того, воронка
более
компактная и ее проще взять с собой, например, на работу или в гости вместе с пакетом свежего кофе.
У нас в каталоге представлены
воронки hario из различного материала – стеклянные, керамические и
пластиковые.
Стоит сказать, что получить вкусную чашку можно и в пластиковой воронке

А вы готовили раньше кофе в пуровере? Поделитесь опытом. Как вы завариваете кофе в пуровере?

В этой статье речь пойдет о заваривании кофе в воронке v60. Но сначала немного истории.

Японская компания Hario (в переводе с японского «Король стекла») вот уже почти сто лет
производит
продукцию из стекла для различных отраслей промышленности, включая принадлежности для кофе и чая,
медицинскую и
химическую посуду. Hario – своего рода имя нарицательное в кофейном мире. Продукция этой
компании –
пуроверы, френч-прессы, капельные кофеварки, сифоны, чайники, декантеры для кофе – снискала
себе отличную
репутацию среди ценителей кофе. В нашем интернет-магазине можно приобрести
воронки и
фильтры
Hario.

В отличие от других моделей пуроверов, в основании Hario V60 располагается одно большое отверстие.
Благодаря этой
особенности V60 имеет самое больше среди собратьев сходство с кемексом, но всё же это два разных
способа
приготовления кофе.

В Hario V60 используются специальные бумажные фильтры с боковым швом.

Фильтр для Hario V60 (слева) и фильтр для кемекса
(справа)

Каких-либо существенных отличий в плотности, составе бумаги, её влияния на вкус напитка я не
заметил. Некоторые
ценители кофе даже рекомендуют использовать фильтры от V60 в кемексе, ссылаясь на то, что они в
меньшей степени
обладают «бумажным привкусом». На мой взгляд, такими нюансами можно пренебречь, если
перед
приготовлением кофе тщательно промывать фильтр кипятком.

Несмотря на всю схожесть с кемексом, заварить хорошую чашку кофе с первого раза в V60 не так уж и
просто.

Во-первых, помол для воронки чуть мельче, чем помол для кемекса. Визуально – как белый
сахарный песок. Главной причиной этому, по всей видимости, является то, что для правильной
экстракции
небольшого количества кофе (по сравнению с кемексом) требуется более тонкий помол.
Я заваривал 20 грамм кофе на 360 мл воды – примерно то же соотношение, что и для кемекса
(1:18).

Во-вторых, существует несколько подходов к завариванию кофе в пуровере. Первый – такой же, как
и в кемексе («Химичим с
кемексом»). Сперва смачиваем фильтр кипятком, затем насыпаем смолотые зерна в фильтр,
делаем
предэкстракцию, ждем 30-45 секунд и круговыми движениями доливаем до нужного объема, двигаясь от
краев к центру. Сам
производитель – компания Hario – также рекомендует именно так заваривать пуровер, судя
по видео,
представленному на сайте компании.

Но поскольку этот метод уже рассматривался нами в статье о кемексе, будет интересно рассмотреть
альтернативный
вариант, который рекомендует, в частности, такой уважаемый сайт, как Sweet
Maria’s. Главное отличие этого метода заключается в том, что после предэкстракции мы
не спешим
заполнять пуровер водой до краёв, а доливаем небольшое её количество в центр постепенно, на
протяжении 2,5-3,5
минут, не давая уровню воды подняться выше, чем на 2-3 см. Автор методики утверждает, что это
способствует
поддержанию правильной температуры для экстракции кофе. Что ж, попробуем.

Хотелось бы сказать пару слов о чайнике Hario Buono. Этот симпатичный чайник – незаменимый
помощник в
приготовлении кофе в кемексе или пуровере. При подготовке статьи о кемексе я пренебрёг этим
замечательным кофейным
аксессуаром и теперь отдаю ему должное – более удобного устройства для дозирования количества
воды (а здесь
это играет критическую роль) сложно себе представить. Чайник отлично сбалансирован и позволяет
доставить нужное
количество воды именно туда, где она требуется, например, при предэкстракции кофе. Я предпочитаю
переливать в него
воду из электрочайника, т.к. не люблю ждать закипания воды на плите – слишком долго.

Для приготовления кофе в пуровере вам
понадобятся:

• Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, температура 92-95°С). Для светлой
  обжарки рекомендую использовать температуру воды 95-97 C° – если кофе мытой обработки;
  92–95 C°, если
  сухой
• Кофемолка – помол средний, как белый сахарный песок
• Весы с таймером (можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или
  переэкстрагировать кофе при
  неправильной дозировке)
• Пуровер и фильтры
• Чайник с узким носиком
• Свежеобжаренный кофе
  – например, Руанда Мутетели или
  Колумбии Сантуарио Эль-Пласер, чтобы
  получить яркую ягодную чашку

Общее время приготовления в пуровере – 3,5 минуты. По рекомендации Джеймса Хоффмана, а также по моим
собственным наблюдениям – это оптимальная цифра. Вне зависимости от порции кофе, которую вы
завариваете,
советую убрать воронку по прошествии 3.5 минут, даже если кофе продолжает капать, чтобы избежать
горечи в чашке.

Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут (цель – 95°С);

Параллельно смелите необходимое количество кофе;

Помол примерно как на картинке – более тонкий, чем для френч-пресса и кемекса и чуть более грубый, чем для эспрессо. Оговорка: помол – поле для ваших экспериментов. Только вы на собственной кофемолке сможете определить по вкусу напитка, какой помол является оптимальным;

Разложите фильтр и установите его в воронку;

Обильно смочите фильтр для пуровера. Так вы уберете бумажный привкус, который может дать фильтр, и разогреете воронку, обеспечив правильную экстракцию с самого начала. Затем слейте воду;

Засыпьте свежесмолотый кофе на дно фильтра и уравняйте кофейный слой лёгким встряхиванием воронки. Костяшкой пальца или ложкой сделайте небольшое углубление, чтобы вода впоследствии не убежала к краям;

Обнулите весы и засеките время. Залейте немного воды (в 2-3 раза больше, чем вес молотого кофе), намеренно избегая края. Так экстракция будет равномернее;

Если зерно свежей обжарки, вы увидите активные пузыри на поверхности воды. Из кофе высвобождается углекислый газ. Этот процесс называтся «цветением» (blooming);

Спустя 30 секунд от старта начинайте медленно доливать оставшийся объём воды аккуратными круговыми движениями. Кофе будет разбухать и пениться. Дозируйте количество воды, чтобы не дать уровню повыситься;

По мере прохождения воды через кофейный слой вращайте воронку, чтобы убрать кофе оставшийся на стенках фильтра;

На второй минуте закончите вливание воды. Вы должны израсходовать все 360 мл (для 20 г кофе);

Дождитесь, пока последние капли не пройдут через кофе, снимите воронку с сервировочного чайника и выбросите фильтр.

Взболтайте сервировочный чайник, чтобы насытить напиток кислородом;

Разлейте кофе по чашкам.

Если данная процедура показалась вам чересчур сложной, можно проследовать инструкции в нашей статье
«Химичим
с кемексом». Лично мне описанная выше методика с сайта Sweet Maria’s понравилась
больше. Напиток
обладал очень сбалансированным вкусом и в нем еще более явным образом проявились все нотки
свежеобжаренного кофе
Йемен Исмаили.

Воронка V60 дает отличный напиток, конкурирующий по чистоте чашки с кемексом. Более того, воронка
более
компактная и ее проще взять с собой, например, на работу или в гости вместе с пакетом свежего кофе.
У нас в каталоге представлены
воронки hario из различного материала – стеклянные, керамические и
пластиковые.
Стоит сказать, что получить вкусную чашку можно и в пластиковой воронке

А вы готовили раньше кофе в пуровере? Поделитесь опытом. Как вы завариваете кофе в пуровере?

Разбираемся, как правильно заварить кофе в воронках December, Bonavita, Clever и Wilfa.

С чего стоит начать знакомство с альтернативным завариванием кофе дома? Думаю, лучший способ — иммерсия. Иммерсионное (лат. immersio — погружение) заваривание кофе — это настаивание его в воде. Самый доступный вариант — заваривание в кружке. К иммерсионным способам также относятся френч-пресс и воронки Bonavita, Clever, Wilfa, December. Каппинг тоже является иммерсией. В этой статье предлагаю разобраться, как приготовить кофе в иммерсионной воронке.

На фотографии бариста калининградской кофейни «Совесть» заваривает кофе в воронке December.

Виды иммерсионных воронок

Иммерсионные воронки заваривают кофе по одному принципу: настаиваем кофе в емкости с фильтром без дополнительного вмешательства, потом открываем клапан и даем кофе стечь в емкость под действием тяжести. При этом время контакта молотого кофе и горячей воды не ограничено, но мы в любой момент можем прервать заваривание.

Различия между различными моделями воронок — в объёме, форме, материале и фильтре. При заваривании в Бонавите (Bonavita), Десембере (December) и Вилфе (Wilfa) мы можем влиять на скорость фильтрации, регулируя диаметр открытия клапана или количество отверстий. У Клевера (Clever) клапан имеет только два положения: полностью открытый и закрытый.

Для иммерсионных воронок чаще всего подходят усеченные фильтры как для капельных кофеварок.

Для Bonavita, Clever и Wilfa подойдут бумажные фильтры, которые имеют форму «усеченный конус», такие используют для капельных кофеварок (например, Kalita, Melitta, Filtero и др). Для December выбираем фильтры с плоским круглым дном и гофрированными стенками. Есть фирменные фильтры December, но можно использовать и от других производителей — Kalita Wave, Tiamo, Hero, Brewista.

Металлическая воронка December, керамическая Bonavita, пластиковые Wilfa и Clever.

В своей практике я пользовалась всеми перечисленными моделями иммерсионных воронок. В последний год стало сложно найти в продаже воронку Bonavita, хотя можно сказать, что именно с неё началась популярность иммерсионных воронок в России. Эту воронку регулярно используют на чемпионате Brewers Cup с 2017 года. В ней можно приготовить большой объём кофе — чаша вмещает 470 граммов воды.

Воронка Wilfa придумана норвежцами, сделана из пластика, бывает белого, красного или желтого цвета. Ее сейчас тоже непросто найти в свободной продаже.

Воронка December создана корейским профессионалом в мире кофе Ян Мин Ли. Я знакома с ним лично, он очень открытый человек, готовый делиться знаниями. Его воронка получила название «Декабрь» из-за 12 отверстий — по числу календарных месяцев. Положение клапанов можно менять от полностью закрытых до 4-8-12 открытых отверстий для регулирования скорости заваривания.

Воронка Сlever — можно сказать, новинка на российском рынке — создана на Тайване. В ней мне нравится легкость приготовления — всегда получается хорошо.

Я часто использую иммерсионные воронки (кроме Bonavita) как обычный пуровер — просто сразу открываю отверстия и завариваю. Дома у меня две иммерсионные воронки — Clеver и December. Поэтому далее поделюсь рецептами приготовления кофе в них.

Принципы заваривания кофе в иммерсии

Для иммерсионного заваривания рекомендую использовать крупный помол (визуально — крупнее, чем сахар-песок), крупнее, чем обычно используется для воронки V60. Чем крупнее помол, тем дольше настаиваем кофе в воде, но учитываем разумные пределы величины помола и времени.

Для иммерсионной воронки ориентируемся на время настаивания от 3 до 5 минут, а если используем такую иммерсию, как френч-пресс, увеличиваем время до 6-8 минут. Напомню, что если во френч-прессе достаточно отжать плунжер и разлить кофе по чашкам, то в способах с фильтром необходимо следовать рецепту: настаивать кофе в воде определенное количество времени, затем открыть клапан. Общее время заваривания означает полную фильтрацию напитка. Поэтому если вы не попадаете в нужный рецепт по времени — это сигнал, что нужно проверить помол. Но, конечно, после того, как продегустируете напиток. Возможно, именно для вашего кофе рецепт будет подходящим.

Рекомендую использовать температуру воды 93-96 °C. Иммерсионные приборы сделаны из разных материалов — пластик, керамика, металл. Керамические и металлические воронки нужно обязательно прогреть перед завариванием, чтобы при заваривании избежать потери температуры.

Делать ли предсмачивание — зависит от вас. На мой взгляд, с этим этапом получается более яркий вкус. Но можно обойтись без предсмачивания и сразу залить весь объём воды.

Также вы сами решаете, перемешивать кофе ложкой во время заваривания или нет. Можете следовать рецепту выше, а можете не тревожить настой. При активном перемешивании кофе заваривается быстрее, это может привести к переэкстрации (перезавариванию).

Не рекомендую использовать кофе очень светлой и тёмной обжарок в иммерсионных способах. Из каталога Torrefacto подойдут группы D и C. Для кофе с высотой произрастания 1600-1700 м и выше, а также мытой обработки, рекомендую использовать помол чуть мельче в оптимальном диапазоне. Но ориентируйтесь прежде всего на свои ощущения от вкуса напитка.

Несмотря на многие параметры, которым рекомендую следовать, иммерсионные способы люблю именно за простоту. Засыпал кофе, залил воды, подошло время — отфильтровал и наслаждайся.

Вы можете приобрести воронку December у нас в каталоге.

Рецепты для иммерсионной воронки

Рецепт приготовления кофе в иммерсионной воронке Clever

• 16 г кофе (крупный помол, визуально крупнее, чем сахар-песок, 750-850 микрон, 26-28 щелчков на Comandante),
• 265 г горячей воды, нагретой до 94 °C, весы, секундомер и ложка.

Устанавливаем фильтр в устройство, промываем его горячей водой, чтобы удалить привкус бумаги, сливаем воду.

Засыпаем кофе и вливаем небольшое количество воды (40 г) так, чтобы смочить весь молотый кофе. Этот этап, предсмачивание, позволит заварить кофе более равномерно. Можно перемешать суспензию ложкой, если на поверхности появляются пузыри.

Через 40 секунд быстро вливаем горячую воду до 265 г и оставляем завариваться в покое.

Через 2 минуты 30 секунд аккуратно перемешиваем настой ложкой три раза.

На 3 минутах устанавливаем Clever на любую подходящую емкость, клапан открывается и начинается фильтрация напитка. Общее время приготовления — 3:30-4 минуты.

Напиток по этому рецепту получается насыщенным и сбалансированным.

Рецепт приготовления кофе в иммерсионной воронке December

• 12 г кофе (помол средний — как на V60, 650-700 микрон, 22-24 щелчков на Comandante)
• 200 г горячей воды, нагретой до 94 °C, весы, секундомер, ложка.

Устанавливаем фильтр в устройство, промываем его горячей водой, сливаем воду.

Проворачиваем воронку на позицию «0».

Засыпаем кофе и вливаем 50 г так, чтобы смочить весь молотый кофе.

На 30 секунде проворачиваем воронку на позицию «3».

На 45 секунде возвращаем воронку на позицию «0».

Быстро вливаем оставшийся объём воды до 200 г. На 1:30 перемешиваем настой ложкой неинтенсивно в течение 10 секунд. На 3:30 проворачиваем воронку в позицию «1».

Общее время приготовления — 4-5 минут.

Напиток получается сбалансированным, с гладким телом.

Благодарим за фотографии автора, Валерию Каширскую, Наталью Приваленко и Александру Левину

Фильтр-кофе ценят за более богатую и яркую вкусоароматику напитка. На нашем сайте во вкладке “Кофе под фильтр ” вы можете подобрать кофе по интересующим вас кислотности, плотности или обработке.

Вы выбрали зерно, а в чем заваривать? Пуровер или воронка – яркий представитель методов альтернативного заваривания. Кофе в пуровере заваривается достаточно просто, но есть свои нюансы, о которых мы вам сегодня расскажем. Итак, что же нужно иметь дома для вкусной воронки? 

1.       Оборудование

●         весы с секундомером (можно по отдельности)

●         воронка (Hario V60, Origami, Kalita, December и др.)

Начинать можно с абсолютно разных воронок. Одна из самых популярных в использовании – пластиковая или керамическая воронка Hario V60. Материал пуровера несущественно влияет на вкус кофе.

●         фильтры для воронки.

Мы бы посоветовали использовать одноразовые бумажные отбеленные фильтры, так как они качественно удерживают крупные частицы и при этом напиток не обладает бумажным привкусом, как это может случиться с неотбеленными.

Можно иметь чайник с длинным тонким носиком для удобства вливаний, а с другой стороны реально приготовить с помощью обычного кухонного чайника. Важный момент – знать температуру воды. Есть отдельные термометры для чайников, встроенные датчики и т.д. Но если возможности нет, то можно довести воду до кипения и дать чайнику постоять 1,5 минуты с закрытой крышкой, температура в это время достигнет необходимого диапазона.

●        чашка или сервер для того, чтобы поставить и заварить пуровер ( в принципе, можно воспользоваться колбой из-под френч-пресса)

●        кофемолка – желательно (из сегмента недорогих и качественных кофемолок возьмите Timemore Chestnut C2)

Кофе в зернах хранится дольше, чем молотый. Стоит оставлять кофе в пачке с клапаном, не дающим кислороду проникнуть внутрь. А смалывать порцию кофе лучше непосредственно перед завариванием. Так кофе раскроется более интенсивно.

Для начала поговорим о способах обработки кофе.

Самые основные из них – мытая, натуральная и хани. Зачем разбираться в способах обработки? Это поможет определиться, какой кофе хочется заварить. Например, натуральная обработка придаст кофе более выраженную сладость и спокойную кислотность. В хани-обработке можно найти медовые ноты. Мытая обработка раскрывается яркой кислотностью и легким телом напитка. Для любителей ярких ощущений можно смело брать кофе анаэробной ферментации, которая придает кофе достаточно яркую кислотность, алкогольные ноты и тропические фрукты. Чтобы понять, какой способ обработки вам ближе, подробно можно ознакомиться с этим материалом в наших статьях “Обработка зерна и как она влияет на вкус” и “Эксперименты в обработке кофе”.

Весь наш кофе, обжаренный под фильтр, фасуется с азотом. Азот помогает сохранить свежесть кофейных зерен, а вскрывая пачку, перед вами кофе будто бы только что выгружен с ростера. Мы рекомендуем вскрыть пачку и дать кофе около 15-20 минут “подышать”. Так, зерна соприкоснутся с кислородом и начнут с каждым днём раскрываться в чашке всё ярче и ярче.

3. 

Для вкусной чашки рекомендуем использовать либо фильтрованную воду, либо покупать бутилированную (например,“Святой источник”,“Пилигрим”). Химический состав такой воды позволит ощутить кофе примерно таким же по дескрипторам, кислотности и балансу, как указано на пачке и на сайте. Также можно ориентироваться на значение общей минерализации воды. Рекомендуем вам использовать воду до 150 ppm. Чем выше общая минерализация, тем более плотным получится заваренный кофе. Например, у нас на производстве стоит система фильтров, которая на выходе дает воду до 18 ppm. Все рецепты подобраны на этой воде.

Важный момент в заваривании – температура воды. Обычно для заваривания используют воду в диапазоне 92-95℃. Таким образом, вам удастся выварить все те вещества, которые придают тельность, сладость и кислотность напитку. Крайне не рекомендуем заваривать кофе кипятком, так вы почувствуете одну горечь и жженый привкус. Если нет чайника с термометром, можно довести воду до кипения и дать ей остыть пару минут с закрытой крышкой.

Что делать, если хочется заварить кофе более кислотным? Можно попробовать увеличить помол. Если такой возможности нет, тогда придерживайтесь температуры воды 92-93℃. Чтобы добраться до более сладкой чашки кофе (вероятно, даже получить приемлемую горечь), попробуйте сварить пуровер водой 95℃ или смолоть кофе чуть мельче.

Подготовка к завариванию

●       нагреть воду в чайнике;

●       смолоть кофе (ориентируйтесь на средний помол, близкий к сахарным крупицам. Для более плотного тела напитка и сладости лучше уходить в меньший помол, а для кислотной и легкой чашки – в более крупный. Более того, берите более мелкий помол для кофе, который давно открыт);

●       взять один бумажный фильтр, расправить его и вложить в воронку;

●       смочить фильтр горячей водой, чтобы убрать бумажный привкус в напитке;

●       засыпать кофе внутрь фильтра, оттарить значение веса и включить секундомер;

●       аккуратно, не торопясь вливать горячую воду в кофе;

●       по завершении достать фильтр с кофе и отправить в мусорное ведро;

●       получившийся кофе насытить кислородом, раскрутив жидкость внутри сервера или чашки.

5. Рецепт заваривания

     Как понять, достаточно ли вы взяли кофе и воды? Удобно пользоваться соотношением, которое называется brew-ratio. Если в рецептах вы встретите brew ratio 1:17, это значит, что на 1 г кофе приходится 17г воды (60г кофе на 1л воды). Например, на одну чашку попробуйте взять 15г кофе и 250г воды. Чем больше воды на 1г кофе вы возьмёте, тем более лёгким получится напиток. 

Перейдём к самому завариванию.

Первое вливание называется “blooming” (цветение). Когда вы вливаете воду, кофе начинает дегазировать и покрывается шапкой из частиц. Достаточно влить воды в три раза больше, чем количество кофе. Например, если вы взяли 15г кофе, то в первый раз влить нужно примерно 45-50г.

Дальше рекомендуем вливать через каждые 30-40 секунд остаток воды, разбив его на несколько раз. Вливания должны быть спокойными, от центра к краям воронки по спирали и обратно. Чем больше вливаний вы сделаете, тем более плотным получится напиток. Для начала можно попробовать сделать 2-3 вливания, не считая блуминг.

В среднем, заваривание в воронке длится по времени от 2:40 до 3:10.

Пока опыта в создании рецептов немного, можно попробовать сварить классический рецепт от чемпиона мирового Brewers Cup 2016 (чемпионат по альтернативному завариванию кофе):

–        взять 20г кофе и 300г воды 94℃.

–        первое вливание 60г воды

–        второе и последующие вливания по 60 г через каждые 45 секунд.

–        значения на весах: 60 – 180 – 240 – 300

–        вливания по времени на секудномере: 0:45 – 1:30 – 2:15 – 3:00

–        общее время заваривания составит около 3,5 минут.

Мы постоянно подбираем рецепты для позиций нашего ассортимента. Профили заваривания можно посмотреть в разделе “Рецепты”. Экспериментируйте с рецептами заваривания и получайте от этого не только удовольствие, но и вкусный кофе!

Помимо известного всем метода заваривания кофе в турке, напиток можно приготовить через пуровер. Этот аппарат позволяет вкусовой палитре кофе полностью раскрыться. Особенно вариант подойдет тем, кто высоко ценит сбалансированный, тонкий вкус напитка без излишней горечи. То, что раньше встречалось только в лучших кафе Европы и Центральной Америки, теперь доступно в каждом доме.

История пуровера

Писательница Рут Браун, автор книги о кофе, отмечает, что в глубинке американских деревень в ХХ веке пользовались воронками, которые напоминают современные аппараты. Тем не менее, классический вариант пуровера впервые изобрели в Японии. Именно там люди прибегли к  капельному пути заваривания.

Название происходит от соединения двух  английских слов –  pour и over, что дословно переводится как Лить сверху.  Несмотря на то, что приспособление было изобретено в далеком 1908 году, широкое распространение и популярность наступила лишь через сто лет в Соединенных Штатах Америки.

Через несколько лет такой вариант заваривания кофе проник и в Европу, вместе с модным веянием употреблять пишу только органические продукты и все свежее. В обиход пуроверы вошли с конвейерным производством от японской торговой марки Hariо. Благодаря названию компании-производителя, аппарат получил имя Харио.

Данный метод приготовления пряного напитка объясняется тем, что пуровер — единственная существующая возможность заварить кофе, не теряя его естественного вкуса и ценности.

Виды пуроверов

Приготовленный кофе в классическом варианте пуровера представляет собой чистый, прозрачный напиток, вкус которого сбалансирован, не горчит. В среднем заварить кофе можно не более, чем за 2,5 минут.

Более продвинутый вариант пуровера — клевер. Это новая разновидность приготовления, в которой совместились известный во всем мире френч-пресс с классическим пуровером. В нижней части аппарата размещается клапан. Он открывается при размещении клевера на чашку или специальный сосуд — декантер.

Что понадобится для техники пуровер

В первую очередь нужно определиться с материалом, из которого сделана кофеварка пуровер. В продаже можно найти керамические, стеклянные, пластмассовые варианты. Однако воронка должна максимально долго удерживать тепло, поэтому керамика как основа для аппарата наиболее популярна.

Пластмассовые модели отличаются дешевизной. В производстве используется пищевой пластик. Такие харио удобны в переноске — за счет легкости и прочности материала аппарат получается мобильным.

Как выглядит пуровер

Для приготовления кофе в харио используется особый чайник из нержавеющей стали. Форма носика в таком сосуде должна быть изогнута — таким образом обеспечивается ровный и длинный поток струи воды.

Современный рынок предлагает два варианта чайника в харио: электрический — в нем вода нагревается достаточно быстро, и обычный, который не нужно подключать в сети в 220В, подходящий под разный тип кухонных плит.

Как выбрать фильтр

Существует несколько видов фильтров для харио:

• металлические — многоразовые;
• тканевые или нейлоновые — они многоразовые, закрепляются специальным держателем;
• бумажные — одноразовые, выпускаются в трех размерах. Перед использованием такие фильтры нужно смачивать, тогда вкус бумаги не передастся готовому напитку.

Для домашних целей рекомендуется приобрести тканевые или металлические фильтры для пуровера, для кафе отлично подойдет бумажный — он удобен в быстрой утилизации и в отсутствии необходимости каждый раз промывать его.

Выбор воронки-пуровера

Классической воронкой считается вариант от производителя Hario в модели V60. Внешне он похож на обычную чашку с ручкой, но в днище воронки есть еще отверстие. Аксессуар отличается V-образной формой, а стенки наклонены под углом в 60°. Внутри на стенках располагаются выпуклые ребра.

Компания выпускает воронки модель Харио v60 в трех размерах:

1. 01 — для 1-2 чашек.
2. 02 — 4 чашки.
3. 03 — 6 чашек.

Потребитель может выбрать любой вариант, подходящий для своих целей.

Емкость для готового кофе

Харио удобен тем, что его можно размещать над любой емкостью из стекла или керамики, подойдет даже обычная чашка. Однако лучшим вариантом для заваривания кофе в этой техники считается стеклянный кувшин с длинным носиком и разметкой — мерными делениями сбоку.

Какие сорта кофе подходят для пуровера

В аппарате можно заваривать любые сорта кофе, это зависит от личных предпочтений:

1. Яркие сорта из Африки, такие как Кения, Эфиопия, Уганду, идеально подойдут тем, кто любит растягивать кофейную церемонию и наслаждаться напитком долго.
2. Крепкие и сорта с кислинкой, к примеру, Индия или Колумбия, понравятся ценителям эспрессо и других бодрящих вариантов кофе.
3. Центральноамериканские варианты, вроде Никарагуа, Коста-Рика, Гондурас, идеально подойдут искателям золотой середины. Это универсальное решение для людей, которые ценят яркий, интересный, но не очень крепкий вкус напитка.

Пуровер для заваривания кофе

Для заваривания на одну чашку в пуровере необходимо взять 12 грамм кофе и 200 мл воды. Далее готовить напиток по инструкции:

1. Помолоть свежеобжаренные зерна кофе.
2. Поместить фильтр в пуровер. Если фильтр бумажный, его нужно обильно полить горячей водой — так можно избавиться от бумажного привкуса и прогореть аппарат одновременно.
3. Слить воду из чашки, проследить, чтобы фильтр плотно зафиксировался на стенках аппарата.
4. Насыпать кофе в пуровер, в горке сделать небольшое углубление.
5. Добавить небольшое количество воды для того, чтобы смочить кофе. Воду нужно добавлять аккуратно и плавно, чтобы она равномерно растеклась по кофе, не затрагивая края. Температура воды должна быть 96°С.
6. Засечь время. На подготовку уйдет не более трех минут. Через сорок секунд можно добавить еще небольшое количество воды.
7. Долить медленно воду, двигаясь от центра к краю по кругу. Уровень воды должен приблизиться на ¾ к верхнему краю. Примерно на третьей минуте вода заканчивается.
8. Удалить фильтр после того, как жидкость полностью просочиться к чашку.

Напиток готов, можно наслаждаться тонким вкусом заваренного в пуровере кофе.

Секреты приготовления идеального кофе в пуровере

В харио заварится любой сорт, здесь следует обращать внимание на помол под пуровер — он должен быть средний или крупный, потому что мелкий помол может проходить через воронку и портить впечатление о готовом напитке. Количество ароматного порошка для такого кофе берут из расчета 60 грамм на 1 литр кипятка.  Для стандартной кружки емкостью 250 мл понадобится приблизительно 15 грамм кофе. Чтоб напиток получился действительно идеальным, лучше воспользоваться кухонными весами.

Вода для приготовления напитка не должна быть слишком горячей. Лучше закипятить чайник и дать ему остыть в течение 2-3 минут. Оптимальна температура — от 92 до 95 градусов.

Перед тем, как засыпать кофе в фильтр, рекомендуется промыть фильтр небольшим количеством горячей воды. Эта небольшая хитрость позволит убрать возможные посторонние привкусы.

Кофе фабричной обжарки со временем теряет вкус и аромат. Чтоб это исправить, можно предсмачить кофе — перед тем, как засыпать порошок в фильтр, добавить в него совсем немного воды. Кофе должно иметь кашеобразную текстуру. После этого следует выждать 2-3 минуты и переложить вещество в фильтр.

Воду вливают очень тонкой струйкой и равномерными круговыми движениями по часовой стрелке. После того, как фильтр вынут, напиток можно несильно взболтать. Это нужно для лучшего насыщение кофе воздухом.

Кемекс и пуровер

В отличие от пуровера, кемекс был изобретен в США в середине ХХ века. Впервые ученый-химик вставил лабораторную воронку в обычную колбу, в воронку засыпал кофе и пролил сверху горячую воду. Подвижное место, которое соединяло конструкцию, мужчина перевязал лентой из куска кожи.

Принципиально пуровер от кемекса отличается несколькими моментами:

1. Нижний сосуд, куда стекал готовый напиток, мог быть любым по емкости и форме — кувшин, банка, чашка.
2. Воронка фиксировалась на горизонтальной поверхности наподобие блюдца из того же материала. Она вставлялась не в горловину тары, а ставилась на сосуд.
3. Размеры кемекса могут варьироваться от 500 мл до нескольких литров. Воронки для пуроверов во всем мире одних габаритов.
4. Стенки у воронки кемексов гладкие, а бумажный фильтр плотно прилегает к основанию. Отсюда следует вывод — пролив у таких кофеварок отличается высокой скоростью, но вкус напитка не такой насыщенный, как в пуровере.
5. В кемексе можно использовать мелкий помол зерен, в пуровере будет лучше заваривать крупный помол зерен.

Для тех, кто не любит горечь, рекомендуется использовать кемекс. Если же настоящий ценитель напитка хочет прочувствовать всю вкусовую палитру, ему стоит присмотреться к пуроверу.

Сооснователь и глава семейной мануфактуры Lobadin Coffee Roasters

Мы метод харио как раз и используем, у нас на эту тему даже есть фирменный рецепт от Lobadin Coffee Roasters, публиковали у себя в инстаграме! Не будем тут дублировать, там многовато букв.

В общем, хочется выразить автору большой респект за статью. Кофе методом пуровер – не самый известный и популярный способ заварки, а напрасно. Ещё бы в статью добавить информации про палитру вкусов! Просто чтобы люди, которые только начинают изучать кофе – «новое вино», могли представить разнообразие вкусов напитка, приготовленного в пуровере!

— Даниил Лобадин Сооснователь и глава семейной мануфактуры Lobadin Coffee Roasters

Итог

Современный рынок позволяет ценителям кофе выпить любимый напиток, не выходя из дому. Для этого нужно приобрести пуровер и освоить технику заваривания кофе. При этом можно экспериментировать с пропорциями воды, зерен, добавлять пряности. Корица, кориандр, гвоздика разнообразят привычный вкус.

В 2010 г. распространилась мода на приготовление кофе с помощью пуровера. При заваривании подобным методом в жидкость переходит максимальное количество эфирных масел, что позволяет получить более насыщенные вкус, аромат.

История появления пуровера

Название происходит от английского pour over (“лить сверху”). Пуровер представляет собой методику заваривания кофе с применением фильтра-воронки, когда через слой измельченных зерен медленно пропускают разогретую воду. Также это название разновидности ручных приспособлений для варки ароматного напитка. Такое изделие нередко называют харио в честь японской фирмы, занимающейся изготовлением кофеварок и прочих аксессуаров.

Компания нашла преимущества метода для каждой группы кофеманов. Любителям органической продукции предлагали попробовать кофе, сохранивший вкус, аромат зерна. При этом риск испортить кофейный порошок сильно снижался в сравнении с прочими способами заваривания.

Фанатам приготовления в джезве обещали не меньшую крепость, насыщенность. Эстетов привлекали особой церемонией заваривания, сравнимой с традиционной чайной. Любителям экспериментировать обещали, что даже небольшое отклонение от классической технологии приведет к изменению вкусовых качеств.

Данный способ приготовления был изобретен в 1908 г. в Японии. По другой версии, харио был придуман домохозяйкой из Германии. На территории Соединенных Штатов Америки приспособление, напоминающее современный пуровер, использовалось еще со второй половины ХХ в. Популярность данный метод приготовления кофе завоевал в первом десятилетии XXI в.

Рассмотреть устройство в разрезе можно на фото.

Разновидности пуровера

Существует несколько разновидностей пуроверов:

1. Классическая воронка Hario V60. Внешне напоминает кофейную чашку с ручкой, отверстием в нижней части. Обозначение V указывает на форму приспособления, а 60 — на угол, под которым стенки наклоняются к донышку. Чтобы фильтр не прилип к внутренней части дриппера, изделие оснащено выпуклыми продольными ребрами.
2. Kalita Wave. Вместо одного крупного отверстия в изделии проделаны 3 маленьких. Ребра размещаются горизонтально. К воронке прилагаются специальные гофрированные фильтры. Вкус напитка в таком пуровере получается более насыщенным, ароматизация сильнее. Недостатком считается высокая стоимость изделия.
3. The December Coffee Dripper. Изобретен Николасом Чо. На дне располагаются 12 небольших отверстий. Благодаря вращающемуся основанию возможно открывать, закрывать дырочки, контролировать скорость протекания приготовленного экстракта.
4. Clever Dripper. Благодаря присутствию клапана, кофе возможно замачивать, открывая приспособление в требуемый период времени.

Hario V60 напоминает кофейную чашку с ручкой.

Другие способы заваривания кофе

Среди альтернативных методов приготовления кофе многие по принципу действия похожи на пуровер:

1. Кемекс. Внешне похож на стеклянную вазу или песочные часы. В самом узком месте нередко скреплен кожаной полоской. Состоит из оснащенной фильтром воронки, колбы с носиком. Ароматизация напитка слабее, чем при использовании пуровера. Недостатками считаются хрупкость, дороговизна. Преимуществом является оригинальный внешний вид, благодаря которому аксессуар нередко используется в качестве предмета интерьера.
2. Перколятор. Жидкость проходит через фильтр в течение 10 минут, несколько раз подвергается кипячению. При этом получается сильно горчащий кофе низкого качества.
3. Вьетнамский фильтр. Используют для приготовления вкусного холодного кофе. Порошок заливают разогретой водой, после чего выжидают 5 минут. В готовый напиток нередко добавляют лед.
4. Колд-брю. Кофе готовится больше 10 часов. При приготовлении методом холодной фильтрации через измельченное зерно почти исчезают горечь, кислинка. При этом аромат получается насыщенным, богатым.

Выбор сорта кофе для пуровера

Опытные бариста советуют отдавать предпочтение свежеобжаренным зернам моносортов арабики. Откажитесь от использования миксов с робустой, поскольку даже небольшое ее количество сделает напиток горьким. Лучше взять зерно средней обжарки либо светлее. Более темная не подходит. Ароматизированное зерно брать не рекомендуется. Лучше поэкспериментировать с сортами, заваривать разные, подбирать более подходящий для себя.

Выбор предметов и аксессуаров

Необходимые аксессуары возможно приобрести в кофейных магазинах.

Воронка

При выборе дриппера учитывайте материал, форму, желоба, ребра. Пластмассовые изделия дешевые и легкие, но плохо удерживают тепло. Их чаще покупают в качестве пробного материала, чтобы оценить метод. Металлические прочные, удобны в использовании. Стеклянные позволяют наблюдать за процессом, хорошо удерживают тепло.

Их недостатком считается хрупкость. Керамические обладают низкой теплопроводностью, что положительно влияет на ароматизацию.

Чайник для горячей воды

Потребуется специальный чайник-харио. Это металлическая емкость с выгнутым носиком, располагающимся повыше донышка. Существуют электрические разновидности, менее дорогие изделия для разогревания на конфорке. Поскольку посуду придется удерживать в руках, выбирайте изделие, ручка которого покрыта термоизоляционным материалом. Если специальный чайник отсутствует, допускается применение простого заварочного. Такая посуда менее удобна, поскольку через ее носик жидкость может течь слишком быстро.

Фильтры

В магазинах можно найти:

1. Одноразовые многослойные бумажные размеров 0,1, 0,2, 0,3. Перед применением их придется смачивать. В противном случае напиток приобретет привкус бумаги. После применения изделия сразу выбрасывают, повторное использование невозможно.
2. Тканевые. Многоразовые приспособления, закрепляющиеся с помощью держателя.
3. Многоразовые металлические. Выбирайте изделия той же фирмы, которая выпускает дрипперы.

Часы (секундомер)

Для измерения времени подойдет любой секундомер. Воспользуйтесь встроенной программой на мобильном телефоне либо планшете, чтобы не покупать отдельное приспособление.

Емкость для готового кофе

Выбирайте любую емкость, долго сохраняющую тепло. Подойдут стаканы из стекла, кружки из керамики. Допускается использование фарфоровых чашек. Лучшим выбором считается стеклянный кувшин с носиком, мерными делениями, также называющийся сервировочным чайником. Так вам будет легче отслеживать количество налитого напитка.

Электронные весы

Понадобятся весы с шагом 0,1 г. Прибор должен максимально точно показывать вес измельченного зерна, чтобы было возможно определить требуемое количество жидкости.

Инструкция по приготовлению кофе в пуровере

Чтобы получить вкусный, ароматный кофе, учитывайте ряд нюансов при его приготовлении.

Степень помола

При выборе помола отдавайте предпочтение среднему, крупному. В случае, когда применяете бумажные фильтры, подойдет степень измельчения меньше среднего. Вкус кофе получится более насыщенным. Тонкий помол не рекомендован, поскольку частицы зерна забьют фильтр. Чем грубее помол, тем сильнее ощущается кислинка в готовом напитке.

Температура воды

Лучше воспользоваться дистиллированной жидкостью. Минерализация должна оставаться в пределах от 70 до 200 мг/л. Лучше прочих применять 150 мг/л.

Дозировка

Соотношение молотых зерен к воде должно составлять 1:10. Данную рекомендацию, однако, часто нарушают из-за большой крепости получаемого кофе. Кофеманы подбирают подходящую дозировку индивидуально, начиная с 60 г зерна к 1 л воды.

Распределение кофе в бумажном фильтре

Предварительно фильтр обдают крутым кипятком. Это облегчает установку аксессуара в воронку, предотвращает появление бумажного привкуса. Затем приспособление помещают на весы, обнуляют значение, всыпают кофейный порошок. Дриппер легонько встряхивают, чтобы зерно распределилось равномерно, легло плотнее.

Предсмачивание

На этом этапе из измельченных зерен удаляют оставшийся между ними воздух. Для этого поверх сырья наливают разогретую до 96°C воду, масса которой в 3 раза больше веса порошка.

Через 45–60 секунд прошедшую через фильтр жидкость сливают, после чего переходят к следующему этапу.

Вливание воды

Самая продолжительная стадия приготовления. Жидкость потребуется медленно вливать в течение 2–2,5 минут для одной порции напитка. Сначала вода должна попасть в центр воронки. Затем ее надо аккуратно влить по бокам, двигаясь по часовой стрелке. При варке сразу нескольких порций лучше повторить процедуру 2–3 раза. Слой жидкости не должен подниматься над зерном больше чем на 2 см. Следующую порцию разрешается вливать после того, как предыдущая просочится через фильтр.

https://youtube.com/watch?v=nd8WMvu5la8%3Ffeature%3Doembed

Где можно приобрести пуровер

Приобрести пуровер возможно в специализированном кофейном магазине. Там же продаются аксессуары: фильтры, весы. Реже кофеварки предлагают в кофейнях. В хозяйственных магазинах изделия тоже бывают представлены, но выбор и качество часто оказываются хуже.

Дополнительные рекомендации

Соблюдение ряда рекомендаций позволит улучшить вкусовые качества напитка:

1. Измельчайте зерно непосредственно перед приготовлением кофе. Так он получится более ароматным.
2. Взболтайте кофе перед употреблением, чтобы насытить его кислородом.

Экспериментируйте с технологией приготовления. Изменяйте рецепт под себя, пока не подберете подходящую вариацию.

Блог

Как заваривать кофе в воронке

• Что нужно для заваривания кофе в воронке;

• Особенности приготовления кофе в воронке;

• Помол кофе для воронки

• Соотношение кофе и воды

• Пошаговая инструкция для кофе в воронке;

Привет, кофеман 🙂 Сегодня я расскажу про непростой, но очень вкусный способ приготовления кофе — воронка или пуровер (pour over — лить сверху). Если вкратце, то это альтернативный способ заваривания, когда перемолотые кофейные зёрна насыпают в бумажный фильтр в форме воронки и равномерно проливают его водой.

Благодаря воронке получается максимально раскрыть вкус кофе, почувствовать аромат спелых ягод, винограда, какао бобов, цитрусовые нотки и всё то, за что мы любим спешелти (specialty) зёрна.

У этого способа есть много вариаций, нюансов и тонкостей, так что перед завариванием вам просто необходимо изучить вопрос. Иначе никак.

Про это я и расскажу в статье.

Что нужно для заваривания кофе в воронке

Скажу сразу: просто купить воронку с фильтром, засыпать туда перемолотые зёрна и залить кипятком на глаз — это переводить кофе и расходники. Вот что входит в минимальный набор для заваривания кофе в воронке.

Воронка для заваривания кофе

Зачастую воронки выглядят, как обычные чашки. Но есть два отличия: нижняя подставка (которая похожа на чайное блюдце) совмещена с корпусом, а снизу есть отверстие, куда проливается кофе. Но бывают и другие варианты: без подставки или с отдельной подставкой, а также без ручек.

Воронки с подставкой ставят сверху на сервировочный чайник (сервер), а воронки без подставки частично погружают внутрь сервера — этот вариант мне нравится больше, так как погружные модели не падают и не разбиваются у людей с руками сомнительной прямоты, вроде меня 🙂 К слову, подставку всегда можно докупить. Вариантов на рынке очень много. 

Моя персональная рекомендация — RISE Origami (без подставки) и RISE V60 (с подставкой). Расскажу чуть подробнее про первую — отличный вариант от молодого российского бренда.

Заметили интересную форму в виде перевёрнутой плиссированной юбки? У RISE ORIGAMI 20 рёбер: и это не полёт фантазии дизайнера, а важная особенность, которая позволяет извлекать максимум масел из кофе и лучше течь воде. Кофейная гуща в этой воронке не застаивается, а через бороздки по бокам лучше проходит воздух для насыщения кофе кислородом.

Но крайне не советую использовать RISE ORIGAMI с подставками, так как из-за рёбер могут возникнуть проблемы с устойчивостью. Лучше купить подходящий серверный чайник (об этом далее) или выбрать RISE V60, если сервер уже есть.

Сервировочный чайник (сервер) для кофе

Самый простой пункт в этом обзоре, поэтому надолго останавливаться не будем. Самое важное — сервер должен подходить к вашей воронке. Или наоборот.

К предложенным мной воронкам идеально подходит стеклянный сервировочный чайник RISE. У него стильный дизайн, отличное качество исполнения и закалённое стекло, которое долго сохраняет тепло. Помимо кофе в воронке вы сможете заваривать ароматный листовой чай.

Сверху крышка с силиконовым уплотнителем, ручка удобно ложится в руку, объем — 600 мл, есть мерная шкала и подходит для посудомоек. За 1200 рублей найти что-то лучше — сложно.

Бумажный фильтр для кофе: как выбрать?

Под разные типы заваривания есть свои фильтры: под капельные кофеварки, под кемекс, под аэропресс и другие. Также их разделяют по типу материалов: ткань, нейлон, бумага и даже металл.

И по плотности:

• Малая плотность — для заваривания в воронках.

• Средняя плотность — под капельную кофеварку,

• Высокая плотность — для кемекса и калита.

А ещё есть размеры: 01, 02, 03, 04, 06. Важно, чтобы размер фильтра совпадал с размером воронки. 

Сложно… Как выбрать из этого всего, не перечитывая сотни статей ?

Мой совет: берите только высококачественные фильтры малой плотности из хорошей бумаги, чтобы не получить бумажный привкус в чашке.

Начните с Hario V60 (размер 02) — беспроигрышный экологичный вариант. С ним кофе получится лёгким, с отчетливым ароматом кофейных зёрен и чистым вкусом без примесей. Вам не придётся постоянно чистить фильтр: использовали, выкинули, взяли новый. Стоят относительно недорого — примерно 7 рублей за один, если брать упаковки по 100 штук. А каждый фильтр даёт от 1-4 чашек кофе за раз.

Они подойдут как начинающим, так и настоящим ценителям, которые любят экспериментировать.

Бюджетные ноунейм фильтры в составе имеют красители, отбеливатели и даже клей для скрепления. Стоит ли небольшая экономия того? Едва ли.

С фильтром разобрались, идём дальше.

Весы бариста с таймером

Конечно, можно обойтись обычными кухонными весами и секундомером на телефоне, но у такого подхода есть ряд недостатков. 

Во-первых, у обычных весов меньше точность и больше погрешность измерения (1 и более грамм, а у весов бариста — 0.1 грамм). Если вам нужно засыпать в воронку 15 грамм молотого кофе и аккуратно залить его 250 мл воды, чтобы получить стандартную чашку американо, то недосып 3 граммов кофе и перелив 5 миллилитров воды дадут 22% разницу во вкусе.

Во-вторых, таймер на телефоне нужно запускать отдельно и держать его перед глазами во время налива воды. Одновременно вам придётся следить за уровнем воды в фильтре, а также равномерными круговыми движениями проливать кофе, чтобы добиться правильной экстракции. А другим глазом надо смотреть на весы, чтобы не перелить (или недолить) воды. Куда проще, когда все показатели на одном дисплее весов.

То есть в теории такой вариант работает, но на практике он даёт непредсказуемый результат и непостоянный вкус в чашке — один раз получится идеально, а в другой чёрт-те что. И вы не сможете влиять на это.

О том, как правильно выбрать весы бариста, вы можете почитать в другой моей статье. Моя личная рекомендация с идеальным соотношение цены к качеству — Varia Digital LED Scale.

Что-то ещё?

Минимальный набор я перечислил, но также ценители спешелти кофе покупают ручные кофемолки, чтобы самостоятельно экспериментировать с помолом, а следовательно и со вкусом. Есть премиум модели, вроде KINU M47, но есть и подешевле — Varia Hand Grinder.

Плюс докупают специальные чайники с контролем температуры и длинным узким носиком, чтобы лучше контролировать равномерный налив воды и экстракцию кофе.

Это необязательные инструменты, но если вы захотите получить от кофейных зёрен максимум — то рано или поздно сами придёте к их покупке. Вы удивитесь, насколько лучше раскроется вкус кофе, если смолоть его перед завариванием, а следом пролить чайником с узким носиком и водой, нагретой до 95°С.