Пять причин, почему арабика лучше робусты. “

«Арабика или робуста?» – извечный вопрос, которым задаются начинающие любители кофе. Как вы понимаете, однозначного ответа на него нет, но в этой статье мы просто и понятно расскажем про разницу между двумя сортами, которая действительно имеет значение. Слово эксперту TEA.ru Илье Гончарову.

К робусте в кофейном мире принято относиться как к пробивному родственнику «из низов»: не самому красивому, но по-своему обаятельному, и упорно идущему к своей цели. Чистая арабика считается вкуснее и богаче, но при этом смеси для эспрессо – самого известного напитка, всегда содержат робусту. Да и фанаты робусты как таковой, в мире существуют, и их довольно много.

В мире насчитывается около 80 видов кофейных деревьев. Все они относятся к одному семейству мареновых, но имеют существенные отличия между собой. Из всего многообразия растений ценными в плане потребления считаются всего два вида – арабика (Coffee Arabica) и робуста (Coffea Canephora). На эти две разновидности приходится 98% мирового потребления кофе. Оставшиеся 2% в разных частях распределены между остальными видами.

Арабику правильнее называть аравийским кофейным деревом. Его родиной является Эфиопия, где и по сей день арабика произрастает в диком виде. Сегодня дерево культивируют практически во всех тропических странах. Не менее 70% всего мирового запаса кофе составляет как раз арабика. Название аравийского дерева этот вид получил от Аравийского полуострова, где произрастал. Арабы завезли туда саженцы в 12 веке. Сперва кофе получил распространение в мусульманском мире, и через 4 века был завезен в Европу.

Чем отличается кофе арабика от робусты? Более насыщенным вкусом, наличием ярких акцентов и ноток, характерной кислинкой. Кроме того, арабика дороже, что объясняется особенностями выращивания. Кофейное дерево арабики достаточно капризно: не выносит низких или слишком высоких температур, подвержено нападению вредителей. Выращивание требует также определенного уровня влажности, тщательного удобрения почвы, защиты от насекомых. Плоды вызревают достаточно долго, не менее 8-9 месяцев. Кислотность почвы, периодичность поливов, высота над уровнем моря, где взращивают деревья, географические особенности и количество солнца — все это в совокупности определяет тот факт, что арабика отличается от робусты по вкусу, а также имеет более высокую стоимость

Арабика и робуста

Чем отличается арабика от робусты? Дело не только во вкусе. Вот несколько основных признаков и существенных отличий:

Форма. Даже тот, кто мало разбирается в кофе, легко отличит виды: зерна арабики крупнее и более вытянутой овальной формы, робусты — мельче, более округлые.

Высота деревьев. Арабика достигает не более 4–4,5 м в высоту, в то время как робуста может вырасти до 6,5 м и даже до 10 м.

Высота места произрастания. Арабика предпочитает высокогорье, в то время как робуста комфортно чувствует себя даже на нулевой высоте над уровнем моря.

Опыление. Арабика — растение самоопыляемое, а потому, несмотря на трудности ухода, оно имеет одно весомое преимущество: меньше подвержено видовым изменениям в ходе жизненного цикла. А значит, и кофейные зерна имеют более предсказуемый вкус. Для опыления робусты же потребуется два дерева — опыление перекрестное.

«Химия» зерен. Содержание кофеина в арабике — не более 1,5 %. В робусте — до 2,7%. Хлорогеновая кислота в арабике содержится в объеме не более 8%, в робусте — до 10%. Липидов в арабике, напротив, больше — до 17%, в то время как робуста содержит до 11,5%. В содержании сахара арабика также «выигрывает».

Если с кофеином все более или менее понятно — он оказывает стимулирующее, возбуждающее действие на нервную систему, обеспечивает тот самый ценный бодрящий эффект, то с остальными показателями предлагаем разобраться подробнее.

Хлорогеновая кислота — сложный эфир кофейной кислоты, выступающий антиоксидантом. В ходе обжарки она распадается на кофейную и хинную кислоты, средняя обжарка «уничтожает» до половины ХГК. Тем не менее, она остается — и положительным образом сказывается на состоянии сосудов, обменных процессах и даже эластичности кожи.

Липиды представляют собой органические соединения — жиры, воски, стеролы и пр. Они выступают источником энергии, участвуют в процессах усвоения многих витаминов. При обжарке кофейных зерен они почти не подвергаются разрушению. Конечно, арабика в этом случае выигрывает с большим отрывом. Липиды также принимают участие в формировании неповторимого аромата кофе.

Сахарозы в арабике также больше. Сахара играют немаловажную роль при обжарке. Между аминокислотами и сахаром происходит химическая реакция, в результате которой формируется типичный аромат, вкус, оттенок напитка. Нагрев разрушает молекулы сахарозы, высвобождаются органические кислоты, что придает кофе коричневый цвет. Повышенное содержание сахаров позволяет получить ту самую кислинку, которую ценят многие любители кофе.

Стоимость. В среднем робуста в два раза дешевле арабики.

Вкусовые качества. Вкус напитков определяет разный химический состав зерен арабики и робусты:

Специалисты описывают вкус робусты как более «плоский». В нем отсутствуют яркие акценты и нотки, нет цитрусовой кислинки и выраженного послевкусия. Тем не менее правильно прожаренная и сваренная робуста способна превзойти некачественную или старую арабику.

Арабика и робуста основные отличия

Арабика и робуста имеют как общие черты, так и большое количество отличий. Для ценителей кофейных напитков главное различие между этими двумя сортами – аромат и вкус. Спутать два вида не смогут даже обычные любители кофе.

Пустой и крепкий конголезский напиток не идет ни в какое сравнение с мягким и разнообразным аравийским. Но разница между арабикой и робустой заключается не только во вкусовом восприятии. Два вида имеют разную историю, произрастают в различных условиях и разнятся по цене.

Основные различия Coffee Arabica и Coffea Canephora заключаются в химическом составе зерен. Этот аспект влияет на условия выращивания растений, сбор урожая, обработку собранных плодов. Нежная арабика требует трепетного отношения на всех стадиях производства, а вот крепкая робуста менее прихотлива и не нуждается в повышенной заботе и уходе.

https://youtube.com/watch?v=PBdrdpWHFsA%3Ffeature%3Doembed

Исторические факты

Сорта кофе арабика и робуста, несмотря на семейное сходство, имеют разную историю становления на кофейном рынке.

Арабика была впервые открыта в Эфиопии еще в 850 году. С тех давних времен она постепенно завоевывала пространства, преодолевая самые разные препятствия:

• Саженцы деревьев охраняли и запрещали продавать иностранцам.
• Против кофе велась религиозная война.
• Растения уничтожались болезнями.

Каждый, кто хоть раз пробовал эти чудодейственные плоды, становился их почитателем и ценителем.

Исторический путь робусты складывался совсем по-другому. Сoffea canephora впервые был обнаружен в 18-ом веке в Конго. Не отличаясь привлекательным ароматом и вкусом, этот вид рисковал остаться в безвестности. Толчком к его промышленному производству и массовому употреблению стала эпидемия листовой ржавчины, которая уничтожала неприспособленную арабику. В конце 19-го века робусту стали культивировать и выращивать далеко за пределами Конго.

Условия произрастания

Фото автора Eduardo Ribas : Pexels

Относясь к одному виду, арабика и робуста имеют массу различий даже по условиям произрастания. Арабика предпочитает:

• Высокогорье. Ее высаживают на землях, которые возвышаются над уровнем моря на 800-2500 метров.
• Устойчиво мягкие температурные условия на протяжении всего года. Для цветения, созревания и сбора урожая подходит температура в диапазоне 22-24°С.
• Постоянную влажность с умеренным количеством осадков.
• Затененные места, которые приглушают обжигающие лучи солнца.

Робуста менее прихотлива и растет:

• На равнинах, которые находятся на уровне моря или не выше 600 метров над ним.
• В условиях большего температурного разброса. Она может выдерживать до +28°С.

Конголезский кофе по сути своей является сорняком, то есть весьма выживаемым и устойчивым к внешним условиям видом. Он не боится болезней и имеет более крепкую корневую систему.

Особенности производства

Фото автора Livier Garcia : Pexels

Высота произрастания кофейных деревьев напрямую влияет на условия его производства. Чем выше над уровнем моря, тем сложнее культивировать кофе. Разреженный воздух и особый климат усложняет уход за растением, но положительно влияют на вкусовые качества продукта.

Аравийский кофе собирается исключительно вручную. За последние столетия процесс сбора практически не изменился. Это связано с тем, что созревание плодов происходит постепенно, когда одни ягоды уже должны быть сорваны, вторые еще совсем зеленые. Применить технические средства в таких условиях невозможно.

Конголезский кофе собирается машинами, не боится механического воздействия и отлично переносит не слишком бережное отношение.

Цена

Отличия в производстве сказываются на цене готового продукта. Неприхотливая робуста не требует постоянной защиты от болезней, тщательного ухода за корневой системой, постоянного контроля температуры и влажности, к тому же собирается машинным способом, что делает ее в несколько раз дешевле арабики. Вдобавок ко всему конголезский кофе невероятно плодовит и не нуждается во влажной обработке ягод.

Зерна арабики стоят гораздо дороже, чем робуста. Такая разница обусловлена особым отношением на всех этапах производства. Coffee Arabica сложно вырастить и собрать. А после сбора плоды необходимо обработать влажным способом, то есть сначала поместить в чаны с водяным раствором, затем просушить и только потом чистить. Все это удорожает конечный продукт.

Сильные и слабые стороны арабики и робусты

Арабика содержит около 1,5% кофеина, робуста – 3%. Явное очко в пользу робусты для тех, кто пьет кофе не ради вкуса, а ради бодрости.

Вкус

А в этой номинации с большим отрывом лидирует арабика, оставляя робусту далеко позади. Все потому, что зерна Coffea arabica содержат в два раза больше сахаров. Напиток изначально получается слаще, даже если не добавлять подсластители. Кроме того, гамма его вкусовых оттенков значительно богаче за счет большого количества фруктовых кислот. Они же логичным образом придают арабике заметную кислинку.

Робуста – это всегда про насыщенную горечь и плотность, которые вызваны высоким содержанием кофеина и дубильных веществ. Кофе из робусты будет немного вяжущим, «ровным», без сюрпризов и многогранных переходов от цветочного к цитрусовому. В нем много хлорогеновой кислоты, но кислый вкус для него не характерен.

Здесь снова побеждает робуста. Из-за того, что условия выращивания этого сорта не требуют особых трудозатрат и финансовых вложений, цена конечного продукта также выгодно отличается от стоимости капризной арабики.

Характеристики зерна

Это не так уж важно, но интересно. Внешне отличить зерна робусты от арабики довольно легко, особенно если положить две кучки рядом. Зерна Coffea canephora выглядят более маленькими, округлыми и пестрыми по окрасу, в то время как для Coffea arabica характерна вытянутая форма, крупный размер и равномерный «загар».

Отличие арабики от робусты

Арабика и робуста отличаются не только вкусом приготовленного напитка. Существует несколько основных признаков, по которым различают сорта:

• Вид растения. Главное отличие: арабика – это кофейные деревья, робуста – кустарник. Дикорастущая арабика может достигать в высоту порядка 10 м. Но такие деревья не дают богатого урожая. Поэтому на плантациях культивируют деревья арабики с высотой не более 4 м. Робуста может вырасти до 6,5-10 м, не теряя урожайности.
• Расположение плантации. Арабика требовательна к месту выращивания и предпочитает высокогорья. Робуста отлично себя чувствует даже на равнинах на уровне моря. Робусту можно смело выращивать на равнинах и предгорьях. Она выдерживает любые условия, непригодные для выращивания арабики – сорт без проблем переносит жару и недостаток влаги.
• Опыление. Арабика относится к самоопыляемым растениям. Несмотря на все капризы и трудности ухода, она имеет существенный плюс – арабика практически не подвержена видовым изменениям. Как результат – кофейные зёрна гарантируют стабильный и предсказуемый вкус. Робуста – растение с перекрестным опылением.
• Состав зерна. Арабика содержит незначительное количество кофеина – не больше 1,5%. В робусте кофеина больше – 2,7%. Арабика более богата на липиды (17%), в то время как в робусте их всего 11%. В робусте в 2 раза меньше ароматических масел, чем в арабике. На высокогорье арабика созревает дольше, насыщаясь сахарами, чем не может похвастаться робуста.
• Форма зерна. Арабику и робусту легко отличить по форме зерна. У арабики зерна более круглые, вытянутой формы, по центру зерна проходит изогнутая линия. Зёрна робусты мелкие и округлые, с прямой линией по центру.
• Обработка. Арабику предварительно подвергают влажной обработке, после ферментируют, и только затем высушивают. Это связано с тем, что ягоды арабики более плотные и мясистые по структуре. Робуста не нуждается в предварительной обработке.

Сильный, выносливый, неприхотливый

Робуста или конголезский кофе (Coffea canephora) – один из самых распространенных видов кофейного дерева. Название переводится на русский как «сильный» и «выносливый», и неспроста: робуста с легкостью восходит там, где нежная арабика может засохнуть или замерзнуть, ее не берут кофейные болезни и облетают стороной насекомые-вредители. Но в зернах робусты меньше ароматических веществ и масел, что делает ее менее ароматной и богатой на оттенки вкуса.

Сейчас конголезский кофе выращивают в Бразилии, Анголе, Конго, Уганде, Камеруне и странах Азии, в особенности во Вьетнаме, который поставляет большую часть робусты в мире.

Собрали самые интересные мнения экспертов tea.ru и рассказываем в каких случаях неприхотливая хулиганистая робуста с ее горьковатым вкусом и ореховыми нотами может стать лучшим выбором, чем ее нежная «аравийская сестра».

Если вам по работе надо регулярно просыпаться рано утром, заведите себе отдельную баночку с зернами робусты и варите первый утренний кофе именно из нее. Все дело в том, что содержание кофеина в арабике составляет от 0,65 до 2,7%, а в робусте примерно в 2 раза больше. Робуста быстро и мощно бодрит, тонизирует организм и снимает ощущение усталости.

Натуральная арабика почти всегда отличается небольшой (иногда большой) кислинкой. Это отличительная особенность вида: кофейная ягода аравийского кофе похожа не вишню и отличается кисло-сладким вкусом, который передается и зернам.

Робуста может быть горькой, а может и не быть, но вот кислинки в ней нет практически никогда.

Зерно зерну рознь. Дикая робуста, найденная в предгорьях Конго, давно уже изменилась селекционерами почти до неузнаваемости. Сохранив природную выносливость растения, они вывели множество сортов, отличающихся мягким и ярким вкусом, не уступающим по характеристикам арабике. Вот некоторые из них:

• Конильон дю Бразил – бразильский сорт робусты с «земляным» ароматом, густым и насыщенным вкусом. Хорошо играет «в паре» с бразильской же арабикой.
• Ява Инеак – индонезийская робуста, выращиваемая на Яве.
• Амбри – ангольская робуста, которую можно использовать в качестве моносорта и варить альтернативными способами.
• Куилу – редкий сорт конголезской робусты, прекрасно дополняющей арабику и дающей сильный вкус и яркость напитку.
• Индийский «Пиберри» – зерна со сбалансированным и мягким вкусом и насыщенным ароматом.
• И конечно, широко известна вьетнамская робуста из горной провинции Далат, с ее ароматом жареного хлеба, пряностей и горького шоколада.

В любом случае, эксперты сходятся на том, что плантационная робуста, за которой ухаживали с любовью, гораздо лучше, чем арабика, на уход за которой не тратили много времени и сил. На конечный результат также влияют терруар, погодные условия, метод сбора и обработки, и, конечно же, степень обжарки и способ приготовления. Робуста, кстати, не особо подходит для альтернативы – это по большей степени зерна для кофемашины.

Важно! Привкус плесени, сырой земли или сена – не характеристика робусты, а показатель того, что присутствуют дефекты зерна. Хорошая робуста нейтральна по вкусу.

Классический итальянский эспрессо – всегда смесь разных видов кофе. Арабика в таком купаже отвечает за насыщенный аромат и богатство вкуса, а робуста – за тонизирующий эффект, плотность напитка и устойчивую крема.

Выбирая смесь, ориентируйтесь на то, сколько процентов каждого вида кофе в ней содержится:

• Пропорция 90% арабики на 10% робусты дает нежный кофе с бодрящим эффектом.
• 80% на 20% – густой плотный кофе, в котором есть место как кислинке, так и легкой характерной горечи.
• 70% на 30% – крепкий насыщенный напиток без кислинки, хорошо тонизирует и насыщает организм антиоксидантами.
• 60% на 40% – оптимальный вариант для любителей «чтобы было покрепче». Вкус с выраженной кофейной горчинкой, без сладости и кислинки.

Если вы предпочитаете сублимированный кофе, с большой долей вероятности вы пьете робусту с добавлением арабики (а не наоборот). Растворимый кофе производится из недорогой робусты, поэтому чудесного вкуса от него ждать не стоит, но с функцией «разбудить» он прекрасно справляется.

Арабика или робуста

Фото автора Lukas : Pexels

Ежегодно количество кофеманов в мире растет. Культура употребления кофейных напитков расширяет свое влияние на все страны нашей планеты. Несмотря на постоянный рост выращиваемого и реализуемого кофе, арабика и робуста сохраняет свои позиции на рынке, не уменьшая их, но и не увеличивая.

Доля рыночных продаж между этими двумя видами распределяется следующим образом:

Аравийский кофе (арабика) ценится за невероятный аромат и изысканный вкус. Конголезские плоды (робуста) дарят почитателям напитка крепость и своеобразие вкусовых ощущений.

Эти два вида прекрасно дополняют друг друга. Многие производители кофе давно и успешно смешивают робусту и арабику, получая невероятный результат. При смешивании в нужных пропорциях получается неповторимый аромат, богатый вкус и хорошая крепость.

Если арабика вкуснее зачем нужна робуста

https://youtube.com/watch?v=M34mvw4-25I%3Ffeature%3Doembed

Сравнение между арабикой и робустой говорит о том, что аравийский кофе выигрывает по большинству показателей. Проведя анализ, может возникнуть вопрос, зачем вообще нужна робуста, если вкусовой выбор очевиден. Причин для выращивания Coffea Canephora несколько:

• Этот неприхотливый сорт уже не раз выручал кофеманов в годы полного уничтожения арабики. Мировые плантации кофе не единожды были практически уничтожены кофейной ржавчиной. При отсутствии Arabica напитки готовились из зерен Robusta.
• Смесь арабики и робусты позволяет получить идеальный вкус за счет увеличение крепости и уменьшения кислинки. К тому же при правильном смешении двух видов получается устойчивая пенка, которая долго сохраняет неповторимый аромат арабики.

Робуста и арабика дополняют друг друга, позволяя добиваться лучшего вкуса.

Как выбрать свой идеальный кофе

Суммируем все вышесказанное и еще раз разложим по полочкам для тех, кто предпочитает моносорта.

Вам больше подойдет арабика, если:

• важна натуральная сладость,
• вы цените богатые оттенки вкуса,
• ничего не имеете против кислинки,
• вам не нужно много кофеина,
• вы готовите кофе в турке, френч-прессе или методом «воронки»,
• наличие выразительной пенки (крема́) для вас не важно,
• вы готовы платить больше.

Вам больше подойдет робуста, если:

• вы в любом случае кладете в кофе сахар или сироп,
• не особо различаете тонкие оттенки во вкусе,
• не любите кислый кофе,
• вам требуется хорошая доза кофеина для повышения работоспособности,
• вы готовите кофе в кофемашине,
• вам нравится густая красивая крема,
• у вас нет желания переплачивать.

А еще всегда возможен компромисс. Очень многие производители выпускают кофейные бленды, в которых смешивают в разных пропорциях арабику и робусту (а иногда и другие сорта, например эужениоидис или либерику). За счет этого кофе получается более интересным, гибридным. Чем больше в нем арабики, тем он одновременно слаще и кислей. Преобладание робусты дает крепкий тонизирующий напиток.

Мы рекомендуем нашим читателям быть смелыми в поисках своего идеального кофе и не вычеркивать скромную простую робусту из списка возможных вариантов, а дать ей шанс – хотя бы в составе хорошего бленда. Возможно, такой микс окажется для вас настоящей находкой!

А вы за арабику или выбираете робусту?

Без робусты арабика не появилась бы

В мире существует несколько видов кофе, но в обычном сетевом магазине (хотя и в специализированном, вероятнее всего, тоже) вы найдете только два – арабику и робусту в различных вариациях. А также их смесь. При этом многие привыкли относиться к первому сорту с почтением, а ко второму – с легким оттенком пренебрежения. Такая «дискриминация» особенно заметна по уровню продаж: арабика примерно в два раза более востребована (60–70% от мирового производства), чем робуста (30–40%).

Однако без робусты никакой арабики не было бы вовсе!

Арабика (она же Coffea arabica, аравийский кофе) – продукт скрещивания робусты с малоизвестным и невыгодным для промышленного выращивания сортом под названием эужениоидис.

Деревья аравийского кофе любят бережный уход, удобрения и высокогорные склоны – от 600 метров над уровнем моря. Робусте (Coffea canephora, конголезский кофе) по большому счету нужно только тепло, а все остальное приложится.

Кстати, слово «робуста» происходит от латинского robustus, что означает «сильный».

Арабика и робуста существенно отличаются по вкусу. И это – основной критерий для большинства ценителей кофе:

• Арабика. Сахароза в составе арабики придает напитку сладость. Значительное содержание эфирных масел обуславливает яркий обволакивающий аромат шоколада. Свежеобжаренный кофе арабика имеет во вкусе лёгкая кислинка, цитрусовые и фруктовые нотки. Повышенный процент липидов и сахаров делают вкус арабики интенсивным и кислотным.
• Робуста. Сорт ценят за бодрящий эффект, который возможен за счёт высокого содержания кофеина. Вкус робусты на порядок беднее арабики – терпкий и плоский с выраженной горечью. Нотки горечи нравятся далеко не всем. Чтобы ее скрыть, на практике используют два способа: смешивают робусту с другими сортами или готовят растворимые кофейные напитки.

Что лучше – арабика или робуста?

У двух сортов кофе есть свои ценители. И не существует единого мнения, какой сорт лучше. Одни утверждают, что робуста вовсе не пригодна для приготовления кофе, как моносорт. Другие уверены, робуста и арабика в тандеме позволяют раскрыть необычные вкусы.

Робуста позволяет получить хорошую кремовую пенку в эспрессо, напиток высокой плотности. Но в её вкусе неприятная горчинка и тяжелый аромат. Итальянский кофе в классическом исполнении – это практически всегда тандем арабики и робусты сильной обжарки. Такие смеси отличает неординарный вкус и бюджетная стоимость.

Робуста – незаменимый сорт для приготовления смесей, в моносортах её можно встретить значительно реже. Робусту добавляют в блэнд не только для получения пышной пенки, но и раскрытия вкуса, повышения крепости кофе. Оптимальное соотношение – 80% арабики и 20% робусты.

Особенности кофе робуста

Кофе робуста имеет следующие отличия:

• Форма зерна более мелкая и не имеет столь явно выраженной овальности. Этот вид кофе отличается практически круглыми зернами.
• Бороздка, проходящая посередине плода почти прямая, без извилин.
• Уровень кофеина в данном виде в 2-3 раза выше, чем в аравийском кофе и доходит до 3%.

К отличиям можно отнести и наличие густой устойчивой пенки в сваренном напитке. Именно эта особенность робусты, если не считать цены, позволяет ей завоевывать все новые и новые территории.

Чем отличается арабика от робусты? В каком сорте кофе больше кофеина? Какой зерновой кофе лучше?

Арабика и робуста – наиболее популярные сорта кофе во всём мире. Именно они формируют основной объем кофейного рынка. Робуста и арабика существенно отличаются друг от друга, и эти различия обусловлены множеством факторов – от территории произрастания кофейных деревьев до набора химических веществ в зернах.

Бонусная причина

В 2019 году научное издание Science Advances опубликовало результаты исследования ученых Международного центра тропического сельского хозяйства (CIAT) и результаты были малоутешительными. Из-за глобального потепления и общего состояния экологии вымирают дикие виды арабики. Их исчезновение, в свою очередь приведет к тому, что исчезнет генетическое многообразие и ученые не смогут создавать новые сорта домашней арабики. Да и домашняя, будучи прихотливым растением, уже с трудом адаптируется к изменениям климата. И это значит, что в отдаленном будущем робуста может выйти на передний план в кофейном мире.

Более того, нам стало известно, что сейчас ведутся эксперименты по развитию производства Fine Robusta. Ее качество действительно сопоставимо с недорогой арабикой. Первую спешиалти-робусту представили в Индии в 2012 году. Сейчас «файн робусту» производят в Индии, Бразилии, Вьетнаме и других странах.

Особенности кофе арабика

Для любителей кофейного напитка нелишним будет узнать, как отличить арабику от робусты. Даже не зная, где и как был выращен тот или иной кофе, по форме зерна можно с уверенностью определить относятся зерна к аравийскому или конголезскому виду.

Зерна арабики имеют продолговатую, вытянутую форму. Разделительная борозда, которая есть в каждом зернышке, имеет извилистую форму, похожую на латинскую S.

История и особенности робусты

Латинское название робусты — Канефора Робуста (Coffea Canephora). Этот сорт кофе обнаружили намного позже арабики. Родиной робусты является Африка, а именно — бассейн реки Конго. Впервые эти зерна попробовали использовать в 18 веке, но первые попытки сварить кофе из плодов этих деревьев завершились неудачей: получался горький, неароматный напиток.

Во второй половине 19 века плантации африканской арабики едва не уничтожила кофейная ржавчина — грибковая болезнь, поэтому фермеры предприняли новые попытки культивировать робусту. С 20 века этот вид кофе приобрел большую мировую популярность. Сегодня производством робусты занимается Бразилия, многие страны Азии и Африки. Неприхотливость дерева в отношении насыщенности почв, температур, уровня влажности, а также устойчивость к вредителям и урожайность определяют сравнительно низкую цену этого кофе. Частота сбора урожая приблизительно та же, что и у арабики, но по объемам зерен последняя уступает робусте.

Какой вкус лучше

Фото автора Di Bella Coffee : Pexels

Если не вникать во вкусовые тонкости того или иного кофейного вида, то можно смело заявить, что арабика лучше робусты по большинству параметрам. Это действительно так, если речь идет о сравнительном анализе на бумаге. А вот что касается вкуса, здесь не все так однозначно.

Пометка «100% арабика» многими воспринимается как заявление о лучших вкусовых качествах. Но такое заявление в корне неверно. Не зря мир поделился на любителей конголезского и аравийского кофе. И хотя робуста имеет более плоский вкус, она неуклонно увеличивает армию своих почитателей.

Общий вкусовой профиль

Отличия во вкусе двух кофейных видов обусловлены разным количеством хромосом в плодах. Аравийский кофе растет в специфической атмосфере разреженного воздуха и вызревает сложнее, а потому в нем образуется больше хромосомных соединений. Конголезский кофе вызревает в стандартных условиях, а потому не приобретают вкусового разнообразия. Робуста не может похвастаться переливами вкусовых ощущений. Она имеет ровный и однообразный вкус.

Зерна арабики отличаются мягким фруктовым вкусом. В зависимости от места произрастания они могут иметь ягодные привкусы, например, особо ценный сорт со вкусом земляники, или цветочное послевкусие.

Сладость

В категории сладость арабика одерживают несомненную победу. В зернах Coffee Arabica несколько десятков масел и сахаров. Их наличие обусловлено условиями произрастания. При обжарке сладость выходит на поверхность и придает продукту сладковатый оттенок.

В робусте в два раза меньше эфирных масел и сахаров. К тому же этот вид кофе жарят всегда сильнее, что сжигает и без того минимальное количество сахара.

Кислинка

Большое количество кофеманов оценивают готовый напиток по наличию или отсутствию кислинки в нем. Одним нравится кисловатый вкус, другие стараются его избегать.

Кислый привкус в кофе обеспечивается хлорогеновой кислотой. Это сильнейший антиоксидант, которому уступает даже витамин С.

В плодах Arabica хлорогеновых соединений больше, а значит, кофе имеет более ярко выраженную кислинку, в то время как в бобах Coffea Canephora это ингредиент практически отсутствует.

Горчинка

Наличие горчинки и ее концентрации зависит от соотношения в плодах кофеина. Robusta более крепкий кофе, чем Arabica, поэтому отличается ярко-выраженной горчинкой.

Вкусовые пристрастия у ценителей кофе разные. Одним нравится мягкий вкус арабики, другие ценят робусту за возможность наслаждаться яркой горчинкой и крепостью.

Чтобы узнать, чем различают сорта, следует знать виды кофе и их различия.

Около 70% выращиваемого кофе приходится на долю арабики. Родина сорта – Эфиопия. Но сегодня кофейные деревья арабики можно встретить практически во всех странах тропиков. Но факторы выращивания напрямую влияют на вкусовые качества готового напитка.

Арабику именуют аравийским сортом в честь Аравийского полуострова, где кофейные плантации начали культивировать впервые. Арабика – сорт достаточно капризный и требовательный к условиям выращивания:

• Обилие солнечного света
• Температура воздуха не меньше 15 градусов
• Расположение плантаций на высокогорье (идеально – 1500 м над уровнем моря)
• Богатая минералами почва

Выращивание арабики – сложный процесс. Кофейные деревья чувствительны к заболеваниям. Чтобы получить богатый урожай, за деревьями нужно ухаживать тщательно – без обильного удобрения почвы и искусственного орошения повысить урожайность сорта практически невозможно.

Сорт открыли гораздо позже, чем арабику. Родиной робусты считают регион у реки Конго в Африке. Существует историческое упоминание о том, что впервые приготовить кофе из зёрен робусты попытались в XVII веке, но попытка обернулась неудачей– напиток получился горьким и не ароматным.

Внимание на робусту обратили только в XIX столетии, когда практически все плантации арабики в Африке уничтожила болезнь, и фермеры начали активно культивировать новый сорт. Уже в XX веке робуста приобрела мировую известность. В мировом обороте кофе доля робусты составляет 20%.

Робуста подходит для культивирования во многих государствах – ее выращивают в Южной Америке, Африке и Азии. Для робусты важен только тёплый климат. Все остальные условия – вторичны. Сорт реже болеет, чем арабика, выдерживает самые неблагоприятные условия. Робусту ценят за неприхотливость к почве и перепадам температур, устойчивость к болезням.