Raf История создания и благодаря Рафаэлю. Легенда о самом русском кофе

Что такое раф?

Раф – это кофейный напиток, который был придуман в России.Традиционно основой для рафа служит эспрессо, к которому добавляют сливки, ванильный или обычный сахар (некоторые используют тростниковый). Раф является неотъемлемой частью кофейной классики, справедливо занимая в ней своё почётное место.

Из данной статьи вы узнаете историю создания напитка, как приготовить его с помощью кофемашины и без неё и почему напиток стал таким популярным. Так же рассмотрим вариации приготовления и отличие рафа от остальных кофейных напитков.

История создания напитка и его названия

Многие связывают кофе с Италией, но здесь речь пойдёт о России.

Москва, конец 90-ых. У метро «Кузнецкий мост» стоит кофейный магазин, тогда еще малоизвестной кофейной компании, открытой американцем Джерри Рудитсером. В магазине было около тридцати сортов кофе и кофеварка для приготовления эспрессо. Один из постоянных гостей Рафаэль Тимербаев был очень привередлив. Не было напитка, который бы пришелся ему по душе. Бариста приняли вызов и им всё же удалось приготовить то, что не оставило равнодушным Рафаэля.

Эспрессо, сливки, ванильный сахар – всё это смешали в одной ёмкости и вспенили до однородной структуры и нужной температуры, затем подали Рафаэлю.

После этого Рафаель пил только этот напиток, а посетители кофейни просили у бариста, чтобы им сварили кофе как у Рафа. Через некоторое время напиток стали называть «Раф».

Как приготовить напиток при помощи кофемашины и без неё?

При помощи кофемашины:
– эспрессо 1шот – 30мл
– сливки до 15% – 150мл
– ванильный сахар – 5г

Наливаем один шот эспрессо в питчер, добавляем 150мл сливок, насыпаем 5г ванильного сахара, поднимаем объём на 1,5см, вспениваем до однородной консистенции, нагревая до 65-70° С. Прогреваем кружку или бокал, выливаем содержимое питчера, украшаем, напиток готов.

Если нет кофемашины, не стоит отчаиваться, так как напиток можно приготовить и в домашних условиях: 
– кофе мелкого помола 7-8г;
– сливки до 15% – 150мл;
– ванильный сахар – 5г.

Варим кофе в турке или гейзерной кофеварке, выливаем напиток в железную ёмкость, добавляем сливки и ванильный сахар, ставим на плиту и доводим до нужной температуры, после чего взбиваем смесь венчиком или миксером. Прогреваем чашку и переливаем напиток.

Почему раф завоевал популярность?

Всё дело в его вкусе, в составе сливок молекул жиров больше, чем в молоке. Благодаря этому напиток приобретает более плотное и сливочное тело, а кофейная горчинка практически теряется. Правильно приготовленный напиток получается нежным, бархатистым, с приятной сливочной текстурой, которая дополняется деликатными ванильными нотками.

Бариста любят экспериментировать и придумывать что-то новое, поэтому на данный момент существует большое количество разновидностей этого замечательного напитка. В Раф добавляют: сиропы, фрукты, травы, специи. Благодаря этому для кофемана открывается новая палитра вкусов.

Апельсиновый раф, лавандовый раф, с добавлением базилика, раф-кокос – и это лишь малая доля из того, что можно попробовать.

В чем отличие раф-кофе от капучино и латте?

Отличие заключается в методе приготовления и ингредиентах. Объединяет их лишь то, что все они делаются на основе эспрессо. Для приготовления капучино и латте используется молоко жирностью 3,2-3,5%, а для приготовления рафа используются сливки жирностью не более 15%.

– Капучино: в эспрессо вливается молоко;
– Латте : в молоко вливается эспрессо;
– Раф: вспениваются эспрессо, сливки и ваниль в одной ёмкости до однородной консистенции.

Если вы не пробовали Раф, зайдя в следующий раз в кофейню, закажите его. Возможно и вас, как Рафаэля, этот восхитительный напиток не оставит равнодушным.

Раф кофе сейчас является одним из наиболее популярных напитков во всех кофейнях. А придуман первый рецепт напитка был еще около 20 лет назад московскими баристами, которые решили немного изменить рецептуру традиционного капучино. Однако в этом случае молочная составляющая напитка взбивается вместе с другими ингредиентами – такая методика и позволила сделать необычный вариант кофейного напитка, обладающего нежным и сливочным вкусом. В статье подробнее рассмотрим, что же представляет собой раф и какие существуют варианты его приготовления.

Что такое раф кофе

Этот кофейный напиток приобрел особую популярность среди настоящих любителей кофе. В его основе лежит эспрессо, а в качестве добавочных ингредиентов применяется сливки вместо молока и два вида сахара (обычный и ванильный). Основное достоинство рафа – это его мягкий и нежный вкус, который немного напоминает десерт крем-брюле. На поверхности пенки можно вывести любой рисунок, если хочется сделать напиток оригинальнее и эстетичнее. Подается раф кофе в специальном стакане для капучино или красивом фужере. Также можно разнообразить вкус напитка, если добавить в него специи, приправы, алкогольные напитки или сиропы.

Отличие от капучино

Основное отличие раф кофе от капучино – это замена молока на густые сливки. За счет этого компонента вкус напитка становится намного мягче и легче. Кроме того, основная рецептура двух этих напитков сильно отличается. Например, если вам нужно приготовить капучино, то отдельно взбивают молоко, а затем уже его вливают в основу. Если вы готовите раф, то одновременно нужно вспенивать сливки со всеми остальными ингредиентами – в результате получается воздушный вкус, который так нравится всем кофеманам.

Приготовление раф кофе

Раф-кофе – это кофейный напиток, в который, при классическом рецепте входит эспрессо, молоко, сливки и ванильный сахар. Все ингредиенты помещают в питчер, после чего содержимое взбивают пароотводом и переливают в стакан. Но есть и другие рецептуры и сегодня мы будем готовить раф-кофе не с сахаром, а с сиропом.

Алгоритм приготовления раф кофе:

– Сперва необходимо сварить эспрессо в питчер.

– Затем налить до 0,5 см. от носика питчера сливки и молоко, в соотношении 1 к 1.

– После добавить 10 мл. сиропа

– А затем взбить все содержимое и перелить в стакан.

Раф кофе готов.

Классический рецепт в кофемашине

Для того, чтобы получить классический вкус напитка, в первую очередь, необходимо позаботиться о мощной и качественной кофемашине. Она должна не просто варить крепкий и качественный эспрессо, но и взбивать все составляющие.Для создания хорошего раф кофе вам понадобится:

• 150 г готового эспрессо;
• 100 г сливок (лучше выбирать с маленькой жирностью до 10% – если таких нет, то дополнительно разбавьте их молоком);
• 1 чайная ложка ванильного и обычного сахара.

В кофемашину добавьте все составляющие для варки эспрессо и поставьте готовиться основу. Пока машина работает прогрейте посуду, в которую будете наливать готовый напиток (можете выбрать обычную чашку или специальный бокал). В питчер заливается сахар и сливки. В некоторых случаях специалисты предлагают дополнять ваниль в чистом виде, но лучше если ее будет совсем немного, иначе в кофе будет слишком много горечи. Когда эспрессо готов, то добавьте его в пинчер с другими ингредиентами. Далее взбейте всю получившуюся массус помощью пароотвода. На этом основная часть приготовления кофе заканчивается. Украсьте кофе топингом или рисунком, и можно подавать его к столу.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы просто и быстро приготовить кофе дома, нужно использовать дорогую и качественную кофемашину, а также капучинатор. Однако такое оборудование будет дома не у каждого – в этом случае можно воспользоваться классической джезвой, которая позволит получить похожий вкус и аромат. В качестве ингредиентов используется следующее:

• 1 чайная ложка молотого кофе;
• 50 г воды (лучше фильтрованной или бутилированной);
• 100 г сливок жирностью менее 10%;
• 1 чайная ложка обычного и ванильного сахара.

Если вы хотите получить более насыщенный аромат и вкус кофе, то лучше самостоятельно перемолоть обжаренные зерна перед приготовлением. Вы почувствуете разницу во вкусе. Также улучшить качество напитка вам поможет щепотка соли, которую добавляют на самое дно джезвы. Кофе насыпают в джезву и заливают его водой – емкость ставят на плиту на небольшой огонь. Чтобы зерна полностью раскрыли свой вкус и аромат, джезву нагревают постепенно. Кофе ни в коем случае не должно вскипеть. Когда пенка начинает подниматься и достигает края джезвы, кофе снимают с огня и процеживают. Если правильно соблюдать эту процедуру, то основа получится довольно крепкой – если же вы просто будете увеличивать количество кофе, то получите только горечь в напитке. Сливки нужно подогреть в это время в микроволновке – обычно в стандартных микроволновках вам понадобится не более 1,5-2 минут. Далее смешайте все получившиеся компоненты: добавьте кофе, сливки и сахар в один сосуд, а затем взбейте их блендером или специальном венчиком. Подогрейте посуду для подачи, а затем влейте туда получившийся напиток. Дополнительно можно украсить его рисунком или топпингом.

Рецепты с различными вкусовыми добавками

Классический кофе раф очень нежный и легкий на вкус, но для настоящих ценителей кофейных напитков существуют рецепты, которые могут разнообразить вкусовые качества кофе. Вы можете экспериментировать с напитком, добавлять туда новые специи и сиропы, а также и нетрадиционные ингредиенты (апельсиновый сок, лаванду и т.д.). В статье мы собрали несколько вариаций таких необычных рецептов. Среди них каждый найдет что-то себе по вкусу.

Если вы следите за своей фигурой или просто хотите питаться только полезными продуктами, то для вас отличным вариантом станет цитрусовый раф. Апельсиновый сок способствует ускорению метаболизма в организме, а также избавляет тело от скопившихся токсинов. Для приготовления используются те же составляющие, которые есть и в классическом напитке, однако вам необходимо будет заменить ванильный сахар на 20 мл апельсинового сока. Добавлять фреш необходимо на стадии взмешивания всех компонентов (предварительно очистите его от мякоти), а все остальные действия производятся как к классическом рецепте.

Это еще одна разновидность рафа для тех, кто хочет придерживаться здорового образа жизни.

В этом случае вместо сахара в кофейный напиток добавляется мед, который повышает иммунитет организма человека. Кроме того, напиток становится еще мягче и нежнее. Для приготовления такого варианта понадобятся:
– 50 г готового эспрессо;
– 100 г нежирных сливок;
– 1 чайная ложка меда.

В чашку добавляйте готовый эспрессо, подогретые сливки и мед, а затем всю эту смесь взбиваем. Подача осуществляет в чашке для капучино, которую можно украсить корицей. В холодное время года это отличный согревающий напиток.

В кофейнях данный вид рафа можно увидеть под названиями арахисовый раф или сникерс. Его гораздо реже можно найти, но если вы любите поэкспериментировать, то попробуйте приготовить его в домашних условиях – результат вас действительно удивит. Здесь  рецепт немного отличается от классического приготовления рафа: дополнительно нужно добавить арахисовую пасту, которая по своей жирности заменит вам сливки. Ингредиенты:

• Эспрессо;
• 100 г молоко;
• 1 столовая ложка арахисовой пасты;
• Сироп или тростниковый сахар по вкусу.

При выборе арахисовой пасты лучше, если она будет произведена в Америке – она содержит наибольшую концентрацию орехов, а значит, придаст кофе ожидаемый аромат и оттенок. Сначала пасту нужно развести в небольшом количестве чистой воды – получившаяся смесь должна быть похожа на сметану. Затем добавьте сюда же сироп, перемешайте все и залейте в питчер. Подогретое молоко также добавьте в эту смесь. Параллельно приготовьте свежий эспрессо и добавьте к уже готовой смеси. Все ингредиенты взбейте блендером или венчиком. Далее выберите украшения на свой вкус и подавайте к столу.

Если вы ищете напиток, который поможет вам снять стресс и избавиться от негативных эмоций, то отличным вариантом станет добавление в раф лаванды, которая по вкусовым качествам является альтернативой ванили. Вкус у этих добавок практически одинаковый, поэтому их можно комбинировать в кофейном напитке – все зависит от результата, который вы хотели бы получить. Лаванда обычно также применяется в качестве замены обычному сахару. В качестве основных ингредиентов возьмите:

• 1 чайная ложка кофе для приготовления эспрессо;
• 100 г воды;
• 100 г нежирных сливок;
• 1 чайная ложка обычного сахара;
• Половина чайной ложки засушенной лаванды (продается в аптеке).

Сварите эспрессо удобным способом. Лаванду смешайте вместе с сахаром, а затем перемелите этот состав с помощью кофемолки до состояния однородности. Добавьте получившуюся смесь в эспрессо, после чего долейте горячие сливки и вспеньте получившийся состав. После этого можно подавать готовый напиток к столу, а для большего эффекта можно дополнительно украсить кофе долькой апельсина или цветами лаванды.

Раф чиз кофе

Если вы большой любитель сыров, то этот вариант вам точно понравится. Сырный раф обладает тонким пикантным вкусов и необычным сочетанием современных методов готовки. Для того, чтобы приготовить раф, вам понадобится:

• 50 г сливочного сыра (мягкий сорт);
• 10 г сливок малой жирности;
• 2 чайные ложки кофе;
• 2 стакана чистой воды;
• Щепотка соли;
• Специи по вкусу (подойдут мускат, имбирь, корица, черный перец);
• 1 чайная ложка сахара.

Кофе можно приготовить как с добавлением специй, так и без них. В сливки добавьте сыр и взбейте смесь с помощью венчика или блендера, чтобы получилась однородная масса. Затем массу вливаете в питчер вместе с эспрессо и сахаром – взбиваете полученный напиток. В результате вы получите пышный и вкусный варианта рафа с красивой пенкой. Для этого рецепта подойдет практически любой вариант сыра (можно взять творожный, маскарпоне, филадельфия или плавленный).

Банановый вариант десерта получил широкое распространение в России. Большинство кофеманов предпочитают его именно из-за мягкого и легкого вкуса, а также необычного аромата. Этот напиток понравится как мужчинам, так и и женщинам: по сути, он играет роль отдельного десерта, который привнесет в ваш день радостные и позитивные эмоции. Что же вам понадобится для его приготовления?

• Готовый эспрессо (использовать можно турку или процедить кофе);
• 100 г сливок 10%;
• Половинка банана;
• 1 ч. л сахара.

Для начала необходимо размельчить банан с помощью блендера или вручную вилкой. К этой массе добавляются сливки, эспрессо только что сваренный и сахар. Получившийся напиток дополнительно нужно взбить блендером до однородной массы. Лучше всего подавать кофе в высоком стакане, а взбитые сливки на вершине напитка станут отличным дополнением.

Раф с халвой

Основная идея этого напитка – замена сахара на халву. Если вы добавляете твердый десерт, то вам достаточно будет 25 грамм, сиропом нужно будет добавить 20 мл. Также для напитка приготовьте 150 мл сливок и свежую порцию эспрессо. Также для вкуса можно добавить 10 мл орехового сиропа.

Если вы практикуете вегетарианство, то это вариант напитка подойдет именно вам, поскольку в его основе лежит кокосовое молоко, а не сливки. Такой продукт продается в большинстве магазинов, либо вы можете сделать его дома самостоятельно – для этого понадобятся кокосовые хлопья. Рецептура аналогична классическому рафу, однако вместо сливок добавляется как раз кокосовое молоко. Сверху можно дополнительно украсить напиток кокосовыми чипсами или стружкой.

Чтобы освежиться жарким летним днем, попробуйте приготовить мятный раф. Вам понадобятся:

• 100 мл эспрессо (двойная порция);
• 100 мл нежирных сливок;
• 2-3 ч.л. сахара;
• Веточка мяты.

Для начала измельчите мяту в блендере до однородной массы. Затем к этой смеси добавьте сливки, кофе и сахар – в течение одной минуты взбивайте получившуюся смесь. Этот коктейль лучше всего  подавать в высоком стакане, а сверху добавить украшение в виде веточки мяты. Можно также дополнить десерт несколькими ягодками голубики или черники – лучше их измельчить вместе с мятой для новый оттенков вкусов.

Это классический напиток, который порадует любого сладкоежку. Шоколад вместе со сливками – это отличное сочетание к кофе. Для приготовления используется:

• Порция свежего эспрессо;
• 50 г молочного или горького шоколада;
• 100 мл нежирных сливок;
• 1 ложечка ванильного или традиционного сахара;
• Немного корицы.

Поставьте эспрессо вариться, а параллельно растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, а также подогрейте сливки. Все компоненты смешиваются и взбиваются с помощью миксера. Затем налейте напиток в большой стакан или чашку – сверху можно добавить немного корицы.

Раф имбирный пряник

Для зимнего периода или просто холодного вечера отлично подойдет раф имбирный пряник. Здесь используется вместо сахара ванильный сироп. Также в качестве дополнительных ингредиентов рекомендуют добавлять сироп «Имбирный пряник» (20 мл будет достаточно), 150 мл нежирных сливок и порцию эспрессо. В качестве украшения используйте взбитые сливки и цукаты.

Подача раф кофе

Как вы уже увидели по большинству рецептов, раф во время приготовления взбивают с помощью питчера, однако готовый напиток подают в высоком кофейном бокале или чашке (в последнем варианте можно использовать кружку для капучино 180-220 мл).

Как сделать кофе раф в кофейне и дома, мы рассказали. Применяйте рецепты, создавайте свои! Главное – используйте качественный кофе и соблюдайте технологию.

Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

Кофе раф отлично подходит для тех, кто предпочитает горькому черному напитку более нежные и сливочные вкусы с терпкой ноткой. Что такое раф-кофе, его история и отличие от капуччино Калорийность, состав и последовательность приготовления напитка Рецепт приготовленияЧто такое раф-кофе, его история и отличие от капуччиноРаф (англ. raf coffee) — напиток на основе кофе, сливок и ванильного сахара.История этого кофейного напитка началась в 1996 г. в маленькой кофейне Coffee Bean. Заведение открылось в Москве и изначально было магазином элитного кофе. Владельцы установили там несколько столов, чтобы посетители смогли сразу попробовать товар на вкус. С тех пор кофейня обрела популярность, а сеть Coffee Bean вышла за пределы столицы в другие города России: Самара, Иваново, Звенигород, Казань, Владимир, Белгород, Ульяновск.По рассказам свидетелей своим появлением раф обязан посетителю кофейни по имени Рафаэль, забредшему выпить чашку чая. Он заявил местным бариста, что не любит кофе, и, чтобы переубедить гостя, находчивые работники предлагали ему попробовать различные вкусы и сочетания напитка, однако он был непреклонен. Тогда бариста смешали эспрессо, сливки и ванильный сахар, взбили и подали нежнейший ароматный кофе Рафаэлю.Напиток настолько понравился клиенту, что остальные гости тоже захотели попробовать его и просили подать им кофе «как Рафу». Отсюда и пошло название, а раф вошел в меню кофейни. Сейчас почти любая кофейня готова предложить своим гостям этот напиток.Особенностью раф-кофе является его состав и способ приготовления. В отличие от капучино, в котором молоко взбивают отдельно в питчере (кувшине, молочнике, используемом для взбивания молока или других напитков с помощью пара), а затем смешивают с эспрессо, в рафе используются сливки, соединенные с эспрессо и ванильным сахаром (чаще сиропом). Масса взбивается вместе до получения нежной консистенции.Калорийность, состав и последовательность приготовления напиткаРецепт приготовления раф-кофе прост, поэтому любой кофеман может легко сделать его сам.Для того чтобы приготовить раф-кофе в домашних условиях, возьмем 25-30 мл эспрессо, сваренного предварительно в кофемашине, 100-120 мл сливок жирностью 10-15%, 5 г ванильного сахара и сахар-песок по вкусу. Смешиваем все ингредиенты в отдельной емкости, например, питчере. С помощью паронагревателя в кофемашине взбиваем и нагреваем напиток до 70°С. Переливаем в большую чашку и подаем к столу.Можно добавить больше сливок и сахара и наоборот. Калорийность кофе будет зависеть от выбранных пропорций всех ингредиентов.Эспрессо обладает калорийностью 9 ккал на 100 грамм. Сливки 10% — 118 ккал на 100 г. Сливки 15% — 161 ккал на 100 г. Энергетическая ценность ванильного сахара составляет 398 ккал на 100 г, а неароматизированного сахарного песка — 387 ккал. Так, калорийность раф-кофе примерно составит 75-84 ккал на 100 г.Рафф готовят с различными добавками, делающими его вкус необычнее. Количество и вид дополнительных ингредиентов повлияют на калорийность напитка.Чтобы сделать кофе с сыром, в него добавляют творожный или плавленный сыр в зависимости от вкуса, который хотят получить. Энергетическая ценность творожного сыра «Филадельфия» равна 253 калорий на 100 г «Альметте» — 216, «Творожного сыра» от «Хохланд» — 245, плавленого «Виола» — 305 ккал на 100 г, «Хохланд» — 291 ккал, «Президент» — 230, «Дружба» — 287 ккал.При использовании в процессе приготовления соков фруктов берут свежевыжатый сок в небольших количествах. Апельсиновый сок имеет калорийность 36 ккал на 100 г, лимонный — 16 ккал.Если вы хотите добавить мед, особенно фермерский, то рассчитать калорийность будет сложнее, т.к. каждый сорт имеет свое собственное значение энергетической ценности. В среднем калорийность этого продукта равна 329 ккал на 100 г.В раф-кофе можно добавить халву из подсолнечных семечек или арахиса. Подсолнечная халва имеет калорийность 523 ккал, а арахисовая — 502 ккал.Для приготовления шоколадного напитка можно взять горький, темный или молочный шоколад или какао. Горький вариант наименее калорийный — 530 ккал, затем идет темный — 546 ккал и молочный — 550 ккал. Калорийность какао-порошка может варьироваться от 290 до 380 ккал.
Низкой калорийностью будет обладать популярный кофейный ароматизатор — высушенные цветки лаванды — всего 23 ккал на 100 г.
Также в кофе добавляют различные виды алкоголя: коньяк, ликеры амаретто, айриш крим, кофейный ликер «Калуа», кокосовый «Малибу», апельсиновый «Куантро» и т. д. Любой алкогольный напиток увеличит калорийность рафа.Кофе — противоречивый напиток, сочетающий в себе пользу и вред. Сливки в составе рафа могут тяжело перевариваться у людей с проблемами пищеварения из-за наличия в них казеина — белка, содержащегося в молочных продуктах. В то же время кофе достаточно калорийный, поэтому худеющим стоит избегать его. При проблемах с печенью не стоит пить раф, т.к. он даст сильную нагрузку на этот орган.К преимуществам употребления рафа можно отнести тонизирующие свойства, характерные для кофеиносодержащих напитков, положительное влияние на память и концентрацию, увеличение скорости реакции. Сливки содержат витамины А, В, С и РР, а также кальций, фосфор, магний и другие элементы. К тому же чашка кофе отлично поднимает настроение.С 90-х гг. рецепт раф-кофе претерпел изменения. Многие кофейни переняли способ приготовления этого напитка, и теперь у него существует множество интересных и неожиданных вариаций.Раф классический готовится так: берется порция эспрессо, сваренная в кофемашине (если у вас ее нет, то используйте сваренный в кофеварке), 100 г сливок, ванильный сахар и белый сахарный песок. Нагрейте сливки и насыпьте в них весь сахар. Смешайте сладкие сливки и эспрессо и взбейте до возникновения нежной пенки.https://www.youtube.com/embed/y6al_URW76kДля приготовления этого варианта кофе потребуется взять молоко вместо сливок, арахисовую пасту, а белый сахар заменить на тростниковый. Для начала нужно сделать пасту менее густой. Ее разбавляют горячей водой и размешивают до однородности. Должна получиться консистенция сметаны. Паста соединяется с молоком и сахаром и нагревается. Ореховую смесь соединяют с порцией эспрессо и взбивают.Если добавить в орехово-молочную массу темный шоколад или шоколадную пасту, то получится еще одна вариация арахисового рафа, которая называется «Сникерс».Сырный кофе будет готовиться по-разному в зависимости от результата, которого вы хотите добиться. Нежный сливочный напиток со сладковатым вкусом можно приготовить с помощью творожного сыра наподобие «Филадельфии». В сливки добавляем 2 ст. л. сырной массы, разогреваем и помешиваем до получения однородной консистенции, а дальше смешиваем и взбиваем с эспрессо, как в классическом варианте.Также существуют рецепты кофе с сыром рикотта или маскарпоне. Они напоминают творожный сыр по своей консистенции, но отличаются вкусовыми оттенками. В такие напитки можно добавить специи: корицу, бадьян, имбирь, перец, мускатный орех. В этом случае специи лучше добавить во время варки кофе, если вы используете турку, а затем перед смешиванием с сырно-сливочной массой убрать. Или же добавить пряности в сливки при нагревании, чтобы они «поварились».https://www.youtube.com/embed/DWiq5W30H8AПлавленый сыр добавляют в случае, если не хочется делать напиток слишком сладким.Раф с халвой готовят с добавлением 50 г сладости. Ее сначала измельчают в крошку блендером или вилкой и высыпают в горячие сливки. Или же нагревают вместе со сливками и с помощью погружного блендера пробивают смесь.Халва придаст напитку теплую экзотическую восточную нотку. Вместо сахара можно добавить мед.В этом рецепте необходимо заменить сахар на мед. Возьмите 1-2 ч.л. меда или больше в зависимости от того, насколько сладким вы бы хотели сделать вкус.Лавандовый или же цветочныйЛавандовый раф — ароматный и изысканный напиток с французским настроением. Он готовится 2 способами:Цветки растирают в порошок и вместе с сахаром высыпают в готовый эспрессо.Сухие цветки соединяют с сахаром и высыпают в уже нагретые сливки.Тот же классический вариант, но исполненный с добавлением ванильного сиропа. Вместо ванильного сахара возьмите 20 мл ванильного сиропа и повторите те же действия.Соленую версию напитка готовят не только заменяя сахар на соль в классическом варианте, но и модифицируя рецепт сырного раф-кофе. В сливки со сливочным творожным сыром вместо сахара добавляют соль. Получится тот же нежный кофе, который подойдет к перекусу с сэндвичами.Возьмите 50 г шоколада, разломайте и добавьте в холодные сливки. На этом этапе можно добавить палочку корицы и ваниль. Нагрейте и дождитесь, когда шоколад начнет плавиться. Помешивайте для получения однородной массы. Уберите корицу, смешайте с эспрессо и взбейте.Цитрусовый кофе можно сделать несколькими способами:Добавить свежевыжатый сок цитрусовых. Цитрусовая смесь может состоять из апельсина, лимона, грейпфрута. Возьмите 50 мл процеженного через ситечко сока и смешайте со сливками.Понадобится цедра, которую нужно добавить к сливкам и поварить. Для более выраженного вкуса можно объединить первый и второй способ.Возьмите по дольке апельсина и лимона, положите в чашку, куда нальете кофе. Немного помните дольки в ступке, чтобы они дали сок. Приготовьте классический раф и налейте в кружку с дольками.Украсьте напиток цедрой.ПредыдущаяРазличные популярные виды кофе, их описание и способы приготовления как в кофейняхСледующаяСорт кофе мокка – чем он отличается от остальных, самые популярные сорта и обжарки

Апельсиновый, ореховый, банановый, медовый раф — вариации классического русского кофейного напитка. Его ценители не устают экспериментировать и выдумывают новые оригинальные вкусы привычного кофе. Они добавляют специи, сиропы, алкоголь, сладости. Молочная составляющая кофейного коктейля смягчает крепость, а добавки сластят и разбавляют будничный аромат. Важно соблюдать пропорции и правила, чтобы воспользоваться рецептами в домашних условиях.История и особенности рафВпервые приготовили раф в Москве в конце 20 века. Бариста были удивлены просьбой клиента подать что-то необычное. Они смешали эспрессо со сливками и получили яркую новинку. Назвали ее именем заказчика — Рафаэля.Подробнее о рецепте и его создателях можно узнать в статье «Кофе раф: что это и как его приготовить».Новые виды кофе раф появляются ежедневно. Бармены и любители меняют вкус и внешний вид, добавляют мед, лепестки цветов, топпинги, печенье. Растет и калорийность готового напитка: в среднем, 150-250 килокалорий на 150 миллилитров. Для сравнения, стандартная порция эспрессо содержит 40-50 килокалорий.Отличия от других кофейных напитковКлассическим кофе называются:эспрессо — основа большинства кофейных напитков;американо — эспрессо с порцией воды;капучино — эспрессо с молоком;латте — капучино с двойной порцией молока.Раф готовится на основе эспрессо с нежирными сливками вместо взбитого молока. Чтобы вкус и текстура напитка напоминала пломбир или крем-брюле, ингредиенты взбивают вместе и выкладывают не слоями, а целиком.В статье «Чем раф отличается от латте и капучино» приведены другие рецепты кофе, кофейных коктейлей и их различия.Раф – полноценный десерт с сиропом или фруктами, поэтому бариста подают его без печенья, торта или халвы. Часто даже не дают дополнительный сахар.Основная рецептура кофе раф не меняется, но во время приготовления коктейль дополняется новыми вкусами и сочетаниями.Правильные пропорции: взбейте 100 граммов нежирных сливок с 3 граммами сахарного песка и ванилина, смешайте с 50 граммами эспрессо. Еще раз взболтайте компоненты до однородной воздушной консистенции.Апельсиновый раф на настоящем фрэше содержит 25% суточной нормы витамина С. Можно экспериментировать с фруктами, использовать грейпфруты, лимоны, лаймы, помело.Настоящий рецепт апельсинового кофе раф включает 20 миллилитров свежевыжатого или готового сока, доппио (двойной эспрессо), ванильный и обычный сахар, 100 граммов сливок. Важно предварительно отжать мякоть. Объем подсластителя зависит от вкуса фруктов.Взбейте компоненты на высокой скорости. Подавайте цитрусовый коктейль с долькой использованного фрукта. Вместо сахара бариста часто используют сироп, а состав соковой добавки миксуют.Медовый раф подойдет людям, которые отказались от сахара. Такой десерт получится нежным, мягким и полезным. Мед не распадается подобно сахарному песку, легко усваивается и не откладывается в жировых клетках. Такой напиток прогреет грудную клетку при простуде.Пропорции: 50 миллилитров эспрессо, 20 граммов меда, 100 граммов сливок. Принято подавать с дополнительной порцией меда в небольшой пиале, если гость захочет подсластить. Пенку посыпьте корицей или какао.Напиток не подойдет аллергикам и детям до 3 лет, поскольку в его составе есть арахис – сильный аллерген.Арахис дарит оригинальный аромат и насыщенный привкус. Для приготовления напитка понадобится: доппио, 30 граммов арахисовой пасты, 100 граммов молока и карамельный сироп по вкусу.Разведите арахисовую пасту водой до сметанообразного состояния и соедините с сиропом или коричневым сахаром. Взбейте массу с молоком, который заранее подогрейте до 40 градусов. Влейте двойную порцию эспрессо и тщательно перемешайте.Ореховый раф принято подавать с обжаренным арахисом или крошкой.Рецепт, который ценится любителями необычного. В его составе настоящие цветочки лаванды, которые дают сиреневый оттенок и аромат пыльцы. Можно столкнуться и с «подделкой»: вместо соцветий недобросовестные бариста используют обычный сироп.Лавандовый раф – кофе для гурманов. Чтобы его приготовить, заранее измельчите сахарный песок и чайную ложку цветов в кофемолке или блендере. Добавьте в полученную смесь двойную порцию эспрессо, взбейте с теплыми нежирными сливками.Подавайте с лепестками лаванды в стеклянной глинтвейнице.Сырный соленый раф чизЛюбителей соленого кофе порадует сырная добавка. Взбейте заваренный охлажденный доппио со 100 граммами сливок и 50 граммами крем-сыра: сливочного, мягкого, десертного. Важно создать однородную тягучую консистенцию.Добавьте в напиток по вкусу соль, мускат, перец, куркуму, корицу. Чтобы добиться сильного аромата, посыпьте сверху тертым твердым сыром.Холодный десерт, который прозвали «Восточной сказкой». Для приготовлений понадобится 50 миллилитров эспрессо, 100 граммов кунжутной или подсолнечной халвы, 100 миллилитров сливок и мед.Размешайте чайную ложку меда в горячем кофе. Халву измельчите в крошку и взбейте со сливками. Все тщательно взболтайте, добавьте корицу, ваниль, мускат, украсьте семенами.Кокосовый раф кофе – альтернатива латте «Баунти». Кремовая текстура напитка заменяет десерт. Подойдет вегетарианцам или во время поста, так как сливки заменяются кокосовым молоком — 110 миллилитров.Взбейте молоко с 50 миллилитрами горячего эспрессо, добавьте сахарный песок, заменитель или кокосовый сироп. Все ингредиенты тщательно перемешайте, перелейте в прозрачный круглый стакан и обильно посыпьте кокосовой стружкой.Чтобы уравновесить сладость банана, ванили и сахара, для рецепта вам понадобится 100 миллилитров эспрессо.Смешайте охлажденный кофе со сливками, добавьте размятый банан с сахаром. Все компоненты взбейте до однородной густой пены. Чтобы красиво подать коктейль, подберите высокий бокал необычной формы и яркую трубочку. Можете выложить банановые кусочки на поверхности напитка.Даже классический рецепт можно назвать ванильным, ведь в его составе есть ванильный сахар. Но чтобы добиться аромата, вместо песка добавьте настоящую веточку или ванилин, не более 10 граммов.Чтобы получить по-настоящему ванильный кофе раф, лучше варите эспрессо в турке или гейзерной кофеварке на плите. А в молотые зерна добавьте нарезанную ваниль: цветок, пыльцу или готовый порошок.https://www.youtube.com/embed/368Fgd0U14k?feature=oembedЭто корнеплод с выраженным жгучим вкусом — неотъемлемая часть любого зимнего напитка, цель которого согреть. Можете приготовить раф с тертым имбирем или имбирным сиропом. Чтобы вытянуть из плода остроту, заранее замочите его в холодной воде или проварите на медленном огне в тертом или нарезанном виде.Полученную мякоть перетрите с сахаром. Массу используйте сразу, чтобы не получить цукаты. Эспрессо и сливки взбейте с сахаром, добавьте имбирную крошку и тщательно перемешайте. Подавайте с пряником, трюфелем или цукатом.Раф сам по себе сладкий, поэтому сиропом заменяют сахар или ванилин. Используйте карамель, вишню, шоколад. Оригинальный микс получается с топпингами: поп-корн, чайная роза, жвачка, гренадин, мята, клен, имбирный пряник, лимонный пирог.Перед экспериментом проверьте сладость добавки, чтобы не сделать коктейль слишком приторным. Нормальная доза – 25 миллилитров. Взбейте все ингредиенты и подавайте в прозрачной посуде с любым украшением.Скорее авторское изобретение, чем официальный вариант рафа. Приготовлен коктейль с добавлением алкоголя: коньяка, ликера, виски, рома или бренди.Пропорции устанавливает бариста или заказчик. Как правило, примешивается не более 2-3 чайных ложек элитного спиртного. Оригинальные сочетания: лимонный, миндальный, апельсиновый ликеры, бейлис, шоколад и бренди.Напиток похож на айриш кофе — ирландский коктейль, который делают из горячего кофе и виски с сахаром.Чтобы приготовить алкогольный раф, взбейте доппио со сливками, сахаром, сиропом, добавками и выбранным алкоголем до 25 миллилитров.Из-за жидкого топпинга объем готового коктейля увеличивается. Подавайте в подогретом прозрачном бокале без украшений.В этом рецепте ванилин или ванильный сахар заменяется порошком корицы в равных пропорциях. Также вам понадобится 50 граммов эспрессо, 100 граммов 10-20% сливок, корица и сахар по вкусу.Кофе подойдет тем, кто не любит ваниль и приторно-сладкий аромат. Коричная горьковатость и пикантность добавят напитку сдержанности. Коктейль ускоряет обмен веществ. Из специй экспериментируйте с мускатным орехом, красным перцем, тростниковым сахаром, кардамоном, куркумой. Популярна индийская смесь гарам масала.Охлажденные сливки взбейте с сахаром, коричным порошком и двойной порцией эспрессо. Подавайте в чуть разогретой посуде, посыпьте сверху пряностями. Можете украсить стакан палочкой корицы, цветком ванили или сушеной гвоздики.Секреты вкусного напиткаНезависимо от разновидности кофе, главное в нем – кофейная основа. Если эспрессо приготовлен неправильно, либо пережарены кофейные зерна, вкус ванильного, медового, цитрусового раф кофе будет испорчен.Для варки лучше используйте кофемашину, но подойдет турка или гейзерная кофеварка. Чтобы создать идеальный коктейль и правильно его подать, пользуйтесь секретами:жирные сливки выше 35% предварительно разбавляйте молоком или водой;ванильный сахар и любые специи используйте в меру, избегайте приторности;чтобы достичь приятного аромата, мелите зерна перед завариванием;для сохранения вкуса и температуры напитка посуду предварительно нагревайте до 20 градусов;подавайте кофе в прозрачных длинных стаканах или чашках для капучино;украшайте коктейль теми же ингредиентами, которые использовали при приготовлении: если цитрус – то долька, шоколад – крошка, цветок — семена.https://www.youtube.com/embed/nd8tyhk_bBo?feature=oembedПростор для экспериментов безграничен. Мы надеемся, что вы не остановитесь на известных рецептах и продолжите искать новые вкусы. Делитесь, пожалуйста, секретами приготовления раф с нашими читателями.Поделитесь, пожалуйста, статьей с друзьями в соцсетях — порадуйте их рецептами вкусных коктейлей. Спасибо каждому за лайк.ПредыдущаяКакое молоко для капучино лучшеСледующаяКакой помол кофе лучше выбрать для рожковой кофеварки

Сегодня мы расскажем, чем кофе раф отличается от латте, капучино, эспрессно и других кофейных напитков. Изысканный вкус и трепетный аромат привлекают кофеманов, поэтому раф признан одним из самых любимых кофейных напитков. Есть отличия и в методике приготовления. Прочитав статью, вы будете уверенно разбираться в этом вопросе. Краткая история Латте: сюжеты из жизни В чем отличия от латте Капучино: в чем секрет популярности Различия с капучино Как различить латте и капучино По сравнению с другимиКофе раф готовят по особой схеме. В основе – эспрессо с добавлением жирных сливок и ванильного сахара. Ингредиенты смешивают в молочнике (питчере) и взбивают в кофемашине. Если все сделать правильно, получается воздушная масса с насыщенным вкусом.Важно добиться однородной текстуры и нежного сливочного вкуса. Чтобы создать истинный раф, необходимо в строгости соблюдать рецептуру.Его называют кофейным коктейлем, с роскошной подачей и неповторимой сливочно-ванильной пенкой.Это единственный кофейный напиток, родиной которого является Россия. Его история началась в 1996 году в московском магазинчике Coffee Bean. Опытный бариста с оригинальной фантазией придумал необычный рецепт, чтобы удовлетворить причуду требовательного покупателя. Теперь у раф множество поклонников и его по праву считают одним из самых вкусных.Больше об этом читайте в статье «Кофе раф: что это и как его приготовить».Латте: сюжеты из жизниЛатте – итальянский кофейный напиток на основе эспрессо и молока средней жирности. Его важно подавать правильно – в стеклянном бокале, который стоит на блюдце с салфеткой. Изюминка – украшение узорами из подогретого вспененного молока. Любимый узор у кофеманов – сердце в центре бокала. Считается одним из самых сложных и длительных по приготовлению.Он признан любимым горячим напитком итальянцев. Однако российские гурманы не уступают кофеманам из Италии. Читайте о нем в статье «Что такое кофе латте».В чем отличия от латтеДля кофеманов похожие кофе имеют значимые отличия. При том, что простой обыватель с трудом понимает, в чем различия между ними.Чтобы сделать раф, используется не молоко, а сливки. Лучше брать жирные.Для латте используют только молоко. Его подготавливают поэтапно, в двух вариациях. Одна часть молока греется, после чего служит в качестве основы – первого слоя. Остальное молоко взбивают с помощью пароотвода.Полученная молочная пенка служит завершающим аккордом при сотворении латте. Ее выкладывают верхним слоем в виде молочной шапочки.Добавление сливок в горячий кофе вносит изюминку, он приобретает более насыщенный вкус, который отличается от классического молочного.У раф однородная текстура. Причем для приготовления этому моменту уделяется особое внимание. Кофейный гурман должен получить полноценное удовольствие от мягкого, воздушного кофе с нежным вкусом.Характерная черта латте – отчетливо разнящиеся друг от друга три слоя, каждый из которых дополняет вкус. При этом они ни в коем случае не должны перемешиваться.Правильная подача – важная составляющих для кофеманов. И здесь также кардинальные отличия между раф кофе и латте.Латте подают в стеклянных бокалах, чтобы гурман смог полноценно насладиться каждым слоем напитка. Желательно, чтобы прозрачный бокал был высоким.Раф могут подать в керамической чашечке. Еще одно дополнение – соломинка. Отмечено, что этот кофейный коктейль приятно пить через трубочку. Этот вариант больше подходит женщинам.Выбирая, определитесь, что вы хотитеполучить: мягкость, единство вкусов или четко обозначенные границы, где кофейный слой добавляет шарм.Капучино: в чем секрет популярностиКапучино делают на основе эспрессо и подогретого вспененного молока. Качество зависит от технологии заваривания. Нужно точно отрегулировать температуру молока и соблюсти пропорции, чтобы добиться правильной консистенции.Главный секрет капучино – соотношение эспрессо и подогретого молока в пропорции 5 к 1. Важно, чтобы молоко было мелкодисперсным. Температура – от 60° до 65°. При ней лактоза разделяется и молоко приобретает приятный сладковатый привкус.Капучино тоже важно правильно подать. Лучше взять керамическую чашку объемом до 200 мл. Перед подачей напитка чашку предварительно подогревают.Наши рецепты мы давали в статье «Кофе капучино: что это и как его сделать в домашних условиях».https://www.youtube.com/embed/IBNIabHAhaI?feature=oembedРазличия с капучиноЕсли сравнивать два кофейных напитка, выделяют следующие отличия от капучино у раф:При приготовлении раф выбор следует остановить на сливках. Использование молока считается моветоном. Правильный капучино готовится исключительно с добавлением горячего молока. Сливки изменят его вкус.Еще одно отличие – в методике. Компоненты для раф смешивают непосредственно в чашке. Сливки добавляют без предварительной подготовки.Для капучино молоко готовят отдельно. Для этого его взбивают капучинатором. Затем взбитое молоко добавляют в готовый горячий эспрессо.Что касается подачи, отличий у раф и капучино нет. Однако раф больше позиционируется как кофейный коктейль, его называют десертным. Поэтому уместнее подавать его в изысканном бокале.Как различить латте и капучиноИх  готовят из одинаковых ингредиентов. Однако особые технологии позволяют получить два разных напитка.В отличие латте, компоненты для капучино подготавливаются отдельно. Готовится классический эспрессо, а молоко взбивается с помощью капучинатора. Затем взбитое молоко добавляется в готовый эспрессо.При подаче латте важно, чтобы слои не перемешались.Уникальность кофейных напитков в том, что при использовании идентичных ингредиентов они в итоге отличаются не только по вкусу, но и внешне. Подробно разницу между ними мы описали в статье «Чем кофе капучино отличается от латте».По сравнению с другимиБаза для многих кофейных напитков – эспрессо. Однако есть и любители этого черного крепкого кофе, которые пьют его в чистом виде. Классический эспрессо подают без молока и дополнительных компонентов, меняющих вкус.По времени приготовления эспрессо готовится быстро – до 30 секунд. Раф же требует к себе большего внимания. Больше всего времени требует первый этап – смешивание в питчере и придание массе воздушности.Еще одна разница – эспрессо способен взбодрить с одного-двух глотков. Его чаще всего выбирают в качестве утреннего помощника проснуться. Стандартная подача – в маленьких кофейных чашечках до 25 мл. Раф же позиционируют, как расслабляющий коктейль с объемной порцией. Ему отдают предпочтение в дневное или вечернее время.В эспрессо редко добавляется сахар, он предназначен для любителей крепких безалкогольных напитков. Он подходит для тех, кто любит истинный черный кофе с горьковатым привкусом.В то же время, обязательный ингредиент раф – ванильный сахар.Лунго – классический эспрессо, но с добавлением двойной порции воды. По время приготовления – до минуты. Стандартный объем порции – 50 мл.В идеале его пьют без молока или сливок. Подают в небольшой чашечке. Его лучше пить днем, потому что двойная порция воды делает его средним по крепости.Простое приготовление и подача делают лунго повседневным кофе. Раф относится к вечерним коктейлям и его редко выбирают в качестве утреннего бодрящего средства.Главное правило американо – раздельная подача гостю компонентов. Основной ингредиент – классически сваренный эспрессо, который предоставляется в чашке большего объема. В отдельной посуде – молоко и горячая вода 70 мл. Дополнение – сахар. Это позволяет комефану отрегулировать вкус самостоятельно.У кофе раф тонкая методика варки, а подача – в одном бокале и в завершенной вариации. Гость должен наслаждаться нежным вкусом, а не экспериментировать с дозировкой компонентов.Латте макиато отличается от обычного латте методикой приготовления. Кофе добавляют в заранее подогретое молоко, а не наоборот, как в классическом рецепте. Ценители заверяют, что разный порядок добавления компонентов влияет на вкус. В макиато преобладает молочный привкус.Макиато похож по вкусовым качествам. В обоих напитках преобладает нежный молочный вкус. Но у раф более воздушная текстура, добавление сливок вместо молока привносит особенный привкус, а подача должна быть более изысканной.https://www.youtube.com/embed/EV0Bim5IuFQ?feature=oembedКофейные гурманы – категория людей, неравнодушных к бодрящему напитку с богатой историей. Кофе согревает душу, сближает людей и поднимает настроение. А любите ли вы его так, как любим мы?Расскажите свою историю в комментариях.ПредыдущаяКакой кофе в зернах лучше выбрать для кофемашиныСледующаяЧто такое робуста и в чем его различие с арабикой

Спасибо Рафаэлю, но на самом деле талантливым бариста

История рафа начинается в конце 90-х годов в Москве. Согласно общепринятой легенде раф появился в кофейне Coffee Bean. Бариста – Глеб Невейкин, Артем Берестов и Галина Самохина – так хотели угодить клиенту, который отказывался пить традиционные напитки, что придумали совершенно уникальный рецепт. Этого человека звали Рафаэль, и именно ему мы обязаны тем, что в России есть раф.

Вскоре не только Рафаэль, но и его знакомые стали заказывать кофе «как Рафу» или проще говоря «Раф-кофе». Напиток набирал популярность и пользовался спросом сначала у посетителей «Кофе Бина», а потом и в других кофейнях, где работали Глеб, Галина и Артем.

Кстати, в англоязычной среде словосочетание «rough coffee» тоже существует, однако скрывает под собой совершенно другое понятие – кофе грубого помола.

Классический рецепт и еще один – с лавандой

Что же такого было в том рецепте? Почему он столь быстро и прочно завоевал множество сердец? Да по сути – ничего особенного, все гениальное просто. Чтобы приготовить раф по оригинальному рецепту нужно немного ингредиентов:

• 1 ч. л. кофе мелкого помола
• 50 мл воды
• 100 мл сливок 10-11%
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара

Сначала бариста готовит классический эспрессо в объеме 35 мл, а потом взбивает его вместе со сливками и сахаром в питчере. Полученный напиток наливается в чашку и при желании подается с корицей.

Ключевое отличие рафа от латте заключается в том, что вместо молока используются сливки и добавляется вкус ванили. А от капучино раф отличается способом приготовления – сливки взбиваются не отдельно, а вместе с эспрессо.

Бариста Александра Марыгина рассказала секрет, как приготовить идеальный раф-кофе даже дома:

«Очень важно не перевзбить ингредиенты, чтобы пена была примерно сантиметр и глянцевая, тогда у напитка получается очень нежная обволакивающая текстура».

Позже на основе классического рафа появились и разные альтернативные варианты его приготовления. Одним из самых популярных стал лавандовый, и это тоже сугубо российское изобретение. Половину чайной ложки цветков лаванды и сахар добавляют к молотому кофе на этапе варки, а затем получившийся лавандовый эспрессо взбивают со сливками. Другая разновидность рецепта предполагает, что лаванду и сахар нужно сначала перемолоть до состояния пудры, а затем добавлять эту смесь вместе со сливками в уже готовый эспрессо перед самым взбиванием. Полученный напиток по вкусу должен напоминать мороженое.

Поскольку раф готовится на сливках, да еще и обязательно с сахаром, это довольно калорийный напиток. Как правило в одной чашке раф-кофе содержится около 200 калорий. Для сравнения, стандартная чашка капучино без сахара может «весить» меньше 100 Ккал, а увесистая чашечка латте обычно «тянет» на 180 Ккал. Калорийнее рафа будет только моккачино (свыше 300 Ккал на чашку).

Кстати, сами бариста редко пьют раф (по разным причинам), но как правило любят готовить этот напиток.

Что общего у рафа и русиано?

На первый взгляд ничего. Раф – оригинальный напиток, придуманный в России, но имеющий совершенно «нерусское» название. Русиано – классический американо, более патриотичное звучание которому придумал премьер-министр Дмитрий Медведев.

На хайпе название русиано должно было распространиться повсеместно. Был даже зарегистрирован товарный знак. Но вот ирония: затея в итоге породила много мемов, но провалилась, в то время как раф без малейших усилий стал действительно русским кофе. На данный момент – почти стопроцентно русским, так как за пределами России раф почти не известен.

«Я не встречала раф в других странах, – признается наш эксперт-бариста, – только если русские что-то открывают. Например, у «Даблби» было несколько франшиз в Праге, в Барселоне и в других странах, и они там готовили».

Впрочем, этот незначительный факт не помешает нам гордиться российскими бариста. Согласны?

История появления Раф Кофе

Что такое раф?
Раф – это знаменитый кофейный напиток, появившийся в России. Готовится он на основе эспрессо, ванильного сахара и сливок. Сегодня раф – это национальная достопримечательность кофейного мира в Беларуси, России и Украине. Долгие двадцать лет такой кофе можно было попробовать только на территории наших стран. Правда, в 2019, после мирового кофейного чемпионата, несколько именитых заведений в Амстердаме стали готовить «Raf Coffee».

Рафаэль, который очень любил кофе
Однажды в кофейню по совету друзей, заглянул местный художник. Он учился неподалеку, был человеком творческим и очень любил кофе. Ему казалось, что любил – пока не попробовал кофейное изобретение «Coffee Bean». То, что нравилось многим посетителям, совершенно не подходило под его понимание кофе. И бариста восприняли это как вызов. Рафаэль приходил два–три раза в неделю, когда бывал неподалеку, и бариста упрямо старались подобрать ключик к его вкусу.
Делали эспрессо – без специй и шоколада, добавляли в него молоко. Не то.
Готовили фильтр-кофе, разбавляли его вспененным молоком с сахаром. Не то.
Заменили молоко на сливки. Не сладко.
Добавили к сливкам сахар. Уже лучше.
Рафаэль оценил новый напиток – фильтр, сливки, ванильный сахар. И стал заходить в кофейню каждый день.
– Мешать все это нам было неохота, и мы стали всю эту смесь подогревать пароотводом в машине, – делится Олег Невейкин, – мы взбивали, и он пил. И вся тусовка стала у него пробовать, и постепенно люди стали приходить и говорить: сделайте нам как Рафу!