Растущая культура кофе в китае вызывает острую конкуренцию между глобальными и местными сетями

Растущая культура кофе в Китае вызывает острую конкуренцию между глобальными и местными сетями

Потребление кофе в Китае быстро растет, стимулируя ожесточенную конкуренцию между местными и иностранными сетями кофеен, которые за последние месяцы открыли тысячи фирменных магазинов и превзошли количество кофеен в Соединенных Штатах.

Аналитики ожидают, что растущая тяга к кофе в Китае станет ключевым фактором будущего спроса на эти зерна, поскольку кофейни расширятся за пределы Пекина и Шанхая и охватят десятки городов среднего размера, где молодые специалисты полюбили этот напиток. Растущий спрос на кофе в Китае открывает новые возможности для международных сетей, таких как Starbucks и Tim Hortons, которые инвестируют значительные средства в Китай, хотя и сталкиваются с серьезной проблемой со стороны быстро растущих местных брендов.

Данные Международной организации кофе, отправленные Reuters, показывают, что потребление кофе в Китае выросло на 15% за годичный сезон, завершившийся в сентябре, по сравнению с предыдущим циклом до 3,08 миллиона пакетов. Китайский потребитель все больше перенимает западный образ жизни, и кофе, очевидно, является одним из напитков, которые отражают это, — сказал Джейсон Ю, управляющий директор исследовательской компании Kantar Worldpanel в Китае.

По данным Alegra Group, компании, которая отслеживает рост сетей кофеен, количество фирменных кофеен в Китае выросло на ошеломляющие 58% за последние 12 месяцев до 49 691 точки. Между местными и международными сетями существует жесткая конкуренция, говорит Мэтью Барри, аналитик по напиткам Euromonitor. По его словам, каждая из них пытается захватить как можно большую долю растущего рынка.

По оценкам Alegra Group, китайская Luckin Coffee (LC0Ay.MU) открыла 5059 магазинов за последние 12 месяцев, в то время как другая китайская сеть, Cotti Coffee, открыла за этот период 6004 точки.

Масштаб возможностей таков, что обеим (местным и международным сетям) придется быть очень агрессивными в противостоянии друг другу, и я думаю, что это должно обеспечить очень динамичный рынок в ближайшие несколько лет, — сказал Барри.

Планы Starbucks и Tim Hortons в Китае

Американская компания Starbucks (SBUX.O) открыла 700 магазинов в Китае в прошлом году и заявила, что к 2025 году планирует открыть в стране около 9000 магазинов, а канадский Тим Хортонс планирует открыть в стране 3000 магазинов за четыре года.

Захват доли рынка является одной из основных целей Luckin, заявил генеральный директор Цзиньи Го во время отчета о прибылях и убытках компании за третий квартал.

По словам Джейсона Ю, магазины сейчас открываются в небольших городах Китая, в каждом из которых по-прежнему проживают миллионы жителей.

По сути, это означает, что в этих местах еще есть много свободного места для роста сетей кофеен, — сказал он.

Цзыси Чжао, 20-летний пекинский студент, говорит, что пьет кофе каждый день.

Я начал пить, когда пошел в колледж, — сказал он. Я вообще не пью много чая, но моя мама, мой папа, моя бабушка все пьют чай.

Российский спрос на кофе увеличивается

Руосюань Чжао, 19-летний студент из Пекина, сказал, что употребление кофе является частью динамичного образа жизни молодых людей в Китае, которые приветствуют повышение уровня кофеина.

Такое развитие событий является хорошей новостью для производителей кофе, которые уже получают выгоду от высоких цен из-за неблагоприятных погодных условий в некоторых регионах выращивания. Фьючерсы на кофе арабика торгуются вблизи самого высокого уровня за восемь месяцев, а кофе робуста на прошлой неделе достиг самого высокого уровня за 15 лет.

Импорт кофе в Китай

Китай импортирует кофе в основном из Африки и Южной Америки. Бразильская группа экспортеров кофе Cecafe заявила, что поставки в Китай в 2023 году почти утроятся и впервые превысят 1 миллион мешков, что сделает Китай восьмым по величине рынком. Министерство сельского хозяйства США прогнозирует, что в новом сезоне (2023/24) Китай употребит 5 миллионов пакетов кофе, что сделает его седьмым по величине потребителем в мире.

Потребление кофе в Китае по-прежнему бледнеет по сравнению с крупнейшими потребителями в США и Бразилии, которые используют более 20 миллионов пакетов в год. Но растущий спрос сигнализирует о том, что Китай переживает культурные изменения, аналогичные другим любящим чай азиатским странам, включая Японию и Южную Корею.

Рост сети кофеен в Китае

Традиционно в Китае предпочитают пить чай, но последние несколько лет здесь стабильно растут продажи кофе, особенно в городах и среди молодых профессионалов. Сейчас это второй по величине рынок Starbucks после США.

Но у легендарной сети кофеен есть местный конкурент — основанная в 2017 году Luckin Coffee, которая уже обошла Starbucks по числу заведений. Раскрываем секреты ее успеха.

Конкуренция в китайском рынке кофе

В июне Luckin Coffee открыла 10 тысяч кофеен в Китае, обогнав Starbucks и став крупнейшей сетью в стране после быстрой национальной экспансии в этом году. Для сравнения, Starbucks на конец 2 кв. насчитывала 6480 объектов на материковом Китае.

Они очень агрессивно расширяются и в Китае очень распространено покупать напитки от Luckin за $2 или даже дешевле после скидок, — комментирует Цзянган Ли, основатель и CEO компании по исследованию технологий Momentum Works.

Темпы роста кофейного рынка в Китае

Китай традиционно является рынком чая, но за последние несколько лет здесь стабильно растут продажи кофе, особенно в городах и среди молодых профессионалов. Согласно аналитической компании GlobalData, совокупный среднегодовой темп роста (CAGR) продаж кофе с 2022 по 2027 годы составит 8,7%.

Экспансия Luckin Coffee

За 2 кв. 2023 года Luckin Coffee открыла 1485 новых кофеен, в среднем 16.5 в день. Из 10 829 точек в Китае, 7181 управляется компанией, а 3648 — партнерские объекты. В марте сеть кофеен впервые вышла за пределы Китая, открыв первые заведения в Сингапуре. На данный момент в городе-государстве открыты 14 кофеен. Как сообщают в компании, общее количество клиентов, совершивших транзакции, превысило 170 млн, а среднее количество клиентов, совершающих транзакции ежемесячно, составило 43.07 млн во 2 кв.

Заключение

Китайский рынок кофе продолжает демонстрировать рост спроса, особенно среди молодого поколения и жителей крупных городов. Конкуренция между Luckin Coffee и Starbucks стимулирует индустрию кофеинов в стране, и совокупный темп роста позволяет ожидать дальнейшего развития рынка в ближайшем будущем.

Luckin смогла так быстро расшириться благодаря своей модели, которая включает самостоятельно управляемые и франшизные кофейни, — комментирует Ли из Momentum Works.

В то же время рестораны Starbucks во всем мире принадлежат компании, и американская кофейня не предлагает франшизу. За квартал, завершившийся 2 июля, компания открыла 588 новых объектов — около 40% от количества Luckin.

Модель бизнеса Luckin

Luckin работает по модели закажи и забери: клиенты делают заказ через приложение и получают его в заведении, в отличие от кофеен Starbucks, которые позиционируются как уютное пространство для работы и общения.

В результате у Luckin более низкие операционные расходы и возможность окупиться в течение года, говорит Махешвари.

Привлекательность для массового рынка

У Luckin и Starbucks разные стратегии ценообразования.

Чашка кофе в Luckin стоит от 10 до 20 юаней (от $1,40 до $2,75). Это происходит потому, что Luckin предлагает существенные скидки и акции. В то же время чашка кофе от Starbucks стоит как минимум $4,10 — 30 юаней.

Luckin обрел привлекательность для массового рынка. С точки зрения цены, он уже отличается от Starbucks. По качеству он все еще лучше, чем многие дешевые бренды, — говорит Ли.

Коллаборации и инновации

Для продвижения бренда Luckin также обращается к коллаборациям.

На прошлой неделе компания запустила новый напиток с Kweichow Moutai, китайским производителем спиртных напитков, который известен своим байцзю — белым спиртом из рисовых зерен.

Развитие рынка кофе в Китае

Шон Янг, управляющий директор исследовательского института Blue Lotus, отмечает, что это стратегический шаг — предложить премиальный продукт, чтобы компенсировать впечатление дешевизны от чашки стоимостью 9,9 юаня.

Компания Luckin Coffee сыграла важную роль в развитии рынка кофе в Китае, представив продукты, которые подходят китайскому потребителю, — написал Махешвари в своей недавней статье в блоге.

Возвращение компании

Luckin Coffee стремится к восстановлению своей репутации и позиций на рынке после финансового скандала в 2020 году.

Фото в тексте: LP2 Studio / Shutterstock

Кофейный бум в Китае

Три года назад Luckin Coffee была исключена из списка на бирже Nasdaq в июне 2020 года после скандала с бухгалтерией.

В тому году Luckin раскрыла итоги внутреннего расследования: тогдашний главный операционный директор Джиан Лю фальсифицировал продажи в 2019 года на сумму около 2,2 млрд юаней ($314 млн). Впоследствии Лю и бывший CEO Luckin, Дженни Чжия Цянь, впоследствии были уволены.

Компания впервые появилась на бирже в мае 2019 года. Менее чем через два года после запуска, она достигла оценки в $3 млрд, став первой компанией со времен пузыря доткомов, которой это удалось.

Luckin Coffee согласилась выплатить штраф в размере $180 млн Комиссии по ценным бумагам и биржам США для урегулирования обвинений в бухгалтерском мошенничестве.

В феврале 2021 года Luckin подал заявление о банкротстве, а в апреле прошлого года объявила об успешном завершении реструктуризации финансовой задолженности и выходе из процедуры банкротства.

Мы будем стремиться непрерывно совершенствовать наше управление и внутренний контроль и улучшать наши продукты и услуги, — прокомментировал CEO Го Цзини в пресс-релизе.

Под руководством Го, который был назначен в июле 2020 года, компания впервые получала операционную прибыль в течение всего 2022 года, несмотря на ограничения из-за пандемии коронавируса.

Фото на обложке: Ploy Makkason / Shutterstock

Кофейный бум в Китае

Как Шанхай побил мировые рекорды по числу кофеен

Для этой статьи я будто специально съездила в Китай 10 лет назад и в этом месяце, чтобы убедиться, как кардинально может измениться кофейный рынок одной из самых густонаселенных стран в мире. Они продолжают быть ценителями чая и выкладывать за него баснословные суммы, но уже вовсю участвуют в кофейных аукционах, находят место для кофейных плантаций в чайном Юньнане и бьют рекорды по числу кофеен в Шанхае. Вот такие вводные о кофейном пути Китая.

Мой личный интерес к теме связан с тем, что я была в Китае больше 20 раз, начиная еще с 2000х подростком. Помню, как локации кофеен в принципе отсутствовали на их картах, пока не пришел Starbucks. Знаю, что многие китайцы не очень то переносят коровье молоко, потому мне точно казалось, что бума капучино у них не случится.

К этой поездке в Шанхай и Пекин я готовилась: отметила на карте спешелти кофейни, постаралась обойти те, где была своя обжарка. Заранее прочитала несколько статей на тему развития кофейного рынка в КНР. Далее делюсь моими наблюдениями и кратким переводом статьи “Как Шанхай стал кофейной столицей Китая”.

Галопом по спешелти кофейням Шанхая

Мои заметки после посещения кофеен в Шанхае в начале мая 2023 (в Пекине с ними было не густо):

Меню в спешелти кофейни Шанхая: американо, эспрессо, флэт вайт, капучино и популярный здесь dirty coffee.

Выбор зерна под фильтр в китайской кофейне: от китайского Юньнань натуральной обработки до экспериментальной гейши из Колумбии.

Для примера, что на полке в китайской кофейне: 5 сортов кофе из Эфиопии, по одному из Колумбии, Кении, Бразилии, Гондураса, и самое "вкусное" – местное зерно из китайской провинции Юньнань.

Особый вопрос был от подписчиков: много ли китайских кофемашин и кофемолок в кофейнях? Не смогла ответить на вопрос, потому что именно в спешелти кофейнях Шанхая я встречала только оригинальную технику.

Для примера: в случайной спешелти кофейне Шанхая увидела такое оборудование в зоне альтернативного приготовления кофе – кофемолка Mazzer, весы Acaia, чайники Fellow, воронки Origami.

Кофейная столица Китая или мира

Авторский перевод (с сокращениями)

“How Shanghai became China’s coffee capital”, журнал Coffee Intelligence, ноябрь 2022.

Не подумайте, что в заголовок Global Times закралась ошибка: «Шанхай становится кофейной столицей мира с 7 857 кофейнями по всему городу». Действительно, общее количество кофеен в китайском мегаполисе превысило количество кофеен в Нью-Йорке, Лондоне и Токио. Теперь в Шанхае официально насчитывается 3,16 кофеен на 10 000 человек.

Первая кофейня в Шанхае открылась 200 лет назад, уже тогда она стала достопримечательностью города. Сегодня для жителей города статистика по открытым кофейням совсем не является неожиданностью: последние 10 лет мегаполис развивается с головокружительной скоростью, кофе прочно укоренился в его ДНК.

Все началось в 2000 году, когда в Шанхае открылся первый Starbucks. В 2002 году DIO Coffee, местный шанхайский бренд, открыл свое первое кафе, а примерно десять лет спустя за ним последовали местные кофейные бренды, такие как Seesaw Coffee, Manner Coffee и M Stand.

Скорость и масштабы развития кофейного рынка объясняются растущим спросом со стороны молодых потребителей среднего класса, интересующимися западными привычками потребления. При этом кофейный бум не затронул другие крупные города Китая, такого точно нет в Пекине.

Почему именно Шанхай?

Шанхай в 1990-е масштабно реконструировался. Здесь появилась известная тв-башня «Восточная жемчужина» (третья по высоте в Азии ) и здание Всемирного финансового центра (лучший небоскреб мира 2008 года).

В 2015 году Шанхай привлек международное внимание, став первым китайским городом, который нарушил официальные цели правительства по экономическому росту. После многих лет одержимости темпами экономического роста государственные деятели начали переключать свое внимание на качество и на то, как сократить разрыв между самыми богатыми и самыми бедными в городе. В результате Шанхай превратился в «город-образец» Китая, отражающий начало глобальной эры страны и демонстрирующий бурно развивающуюся экономику.

Признавая космополитический статус Шанхая, правительство обратило внимание на кофе как имиджевый инструмент, понятный мировой общественности. Потребление кофе долгое время было символом растущего благосостояния, представляя молодой, «модный» средний класс, который имеет более высокие доходы и более открыт для западных влияний.

Как следствие, в Шанхае стали проводиться кофейные фестивали, стали модными каппинги. Все это вызывало ажиотаж вокруг местных кофейных компаний. В частности, это способствовало росту бутиковых китайских брендов, которые, как правило, обслуживают более состоятельную группу потребителей. Более половины кафе в Шанхае попадают в эту категорию, многие из них находятся в районе Хуанпу, богатом районе, в котором насчитывается свыше 38 кофеен на квадратный километр.

Из более чем 7000 кофеен по всему городу каждый найдет что-то для себя. Чашку кофе продают в диапазоне 20-40 юаней (230-460 руб.), но есть и места с недорогим меню, где можно купить стакан кофе хорошего качества всего за 7 юаней (80 руб.). Как пишут в статье, основной наплыв случается в первой половине дня за счет спроса со стороны офисных работников.

Процветающие кофейни Шанхая прочно олицетворяют культуру haipai — особый предпринимательский дух и культурную самобытность города с конца 20-го века. Процветающий средний класс сегодня составляет до 91% населения Шанхая.

Ожидается, что такое же экономическое развитие, а значит и кофейный бум, ждет другие мегаполисы Китая, такие как Пекин, Шэньчжэнь и Гуанчжоу.

Теги статьи

Созданы автором блога Кофенация

Попробовать на вкус

Хотя исторически в Китае была культурой чаепития, кофе в Поднбесной начали употреблять с середины 1800-х годов. Его первоначальная форма существует и сегодня, однако кофе было мало, и он оставался узкоспециализированным продуктом, не имеющим большого культурного значения, в течение почти столетия.

Западное влияние Когда в 1980-х и 90-х годах экономика Китая начала глобализироваться, западное влияние начало проникать в некогда изолированную культуру. Но китайцы все еще медленно усваивали культуру кофе и кофеен. Даже в 2006 году было трудно найти кофейню за пределами западных отелей или туристических зон. Растворимый кофе стал популярным для домашнего употребления, но покупка кофе в кофейнях все еще была сфера деятельности богатой и много путешествующей бизнес-элиты.

Миллениалы Те, кто родился между 1981 и 1996 годами, составляют четверть нынешнего населения Китая. Многие принадлежат к новому среднему классу с располагаемым доходом и ненасытным аппетитом к западной культуре. Миллениалы стимулируют потребление в Китае, им же принадлежит почти половина всех купленных предметов роскоши.

Кофе может показаться не предметом роскоши, но в Китае он воспринимается как таковой. На китайском рынке кофе более высокой стоимости ассоциируется с более высоким качеством. Независимо от стоимости, потребление кофе в Китае выросло более чем на 1000 процентов в период с 20012 по 2020 год.

На второй волне Китай, кажется, застрял во второй волне кофе, а международные сети кофеен по-прежнему доминируют на китайском рынке. Появляется все больше кустарных кафе и домашних сетей, но, судя по сладким кофейным напиткам которые часто встречаются в китайских кофейнях, кажется, что сам кофе отходит на второй план.

Современная китайская кофейная культура Потребление кофе в Китае, похоже, больше зависит от статуса, чем от вкуса. Самый популярный вид кофе для домашнего употребления — это растворимый кофе, предварительно смешанный со сливками и подсластителем или каким-либо ароматизатором, который по существу маскирует реальный вкус кофе.

Молодое поколение формирует свою идентичность на основе потребления: чем больше западных продуктов вы потребляете, тем выше ваш статус. Отсутствие уважения к кофе помогло более крупным мейнстримовым брендам доминировать на китайском рынке.

Самый большой и модный мегабрэнд Starbucks в мире находится в Шанхае — это многоуровневый комплекс с обжарочной, инновационным центром и магазином элитного шоколада. Это превосходит то, что любой из нас может себе представить, и он популярен как среди туристов, так и среди местных жителей.

Международные мегабренды добились большого успеха в Китае, особенно за последние 15 лет, но местные бренды, в частности один, попытались воспользоваться этим бумом потребления.

Речь идет о китайском бренде Luckin Coffee. Он ворвался на сцену в 2018 году, открыв 4500 магазинов всего за два года! Они были настроены обогнать Starbucks и применили новый и современный подход. Заведения Luckin представляют собой в основном киоски на вынос, где заказ осуществляется через приложение для смартфона. Это противоречит прежней идеологии, согласно которой потребление кофе в Китае концентрировалось вокруг самого пространства как места для общения с друзьями и повышения своего статуса. Кофе на вынос по разумной цене, похоже, не имел ничего общего с этой идеологией. Тем не менее, популярность Luckin взлетела до небес, и не бизнес-модель привела к ее потенциальному краху, а управление компанией.

Скандал потряс Luckin в 2020 году, когда было обнаружено, что транзакции на миллионы долларов были фальсифицированы с целью увеличения стоимости их акций. Внутри компании поддержка бренда, похоже, сохраняется. Недавно компания объявила о банкротстве, и ее будущее кажется туманным, но они определенно доказали, что в Китае растет аппетит к местным, доступным и удобным вариантам кофе.

Медленный подъем Третьей волны Кофе сам по себе постепенно становится все более популярным, и вместе с этим в Китае начинается Третья волна кофе. Они проложили путь другим местным брендам, таким как SOE, Metal Hands и Voyage Coffee, небольшим сетям, которые решили сосредоточиться на качестве и сообществе, а не на быстром расширении.

Разнообразие вкусов и культур В Китае важно сообщество. Как и традиции. Во многих частях страны люди твердо придерживаются своей местной идентичности. Успешные бренды не только осознают это, но и удовлетворяют эту потребность, учитывая разнообразие вкусов и требования потребителей. Люди предпочитают надежные магазины и кофейни по соседству с местом проживания. Они хотят познакомиться со своим бариста, предпочитают классические напитки и более спокойный темп жизни.

Чэнду, новый, современный, но спокойный город Люди здесь любят проводить время с друзьями и наслаждаться сообществом. У них нет особых требований к кофе, они больше сосредоточены на общении, в то же время отдавая дань новым веяниям культурной жизни.

Внутренний рынок Кофе выращивается в провинции Юньнань с конца 1800-х годов. В основном это зерна арабики среднего сорта, выращиваемые для экспорта на зарубежные рынки, в первую очередь в Германию. Раньше Китай импортировал зерна робусты более низкого сорта из Вьетнама и производил на месте большую часть кофе. Но тенденция к поддержке местного качественного сорта арабика, выращенного в провинции Юньнань, начинает укрепляться. По мере того, как растет спрос на высококачественный кофе, растет и внутренний рынок более дорогих зерен арабики.

В Китае можно найти практически все, что угодно, включая широкий ассортимент классических кофейных напитков и некоторые невероятные творения, приготовленные по индивидуальному заказу. Если вам нужна чашка крепкого, простого кофе, найти его будет сложнее. Можно найти небольшой ремесленный магазин или попытать счастья в одном из тысяч кафе Starbucks или Costa Coffee.

Китаю потребовалось несколько десятилетий, чтобы привыкнуть к вкусу кофе, и это привело к сочетанию слабого кофе и большого количества сахара. Вы часто встретите кофейные напитки со взбитыми сливками, посыпкой и слоями сладких ароматизаторов. Возьмите культовый Sweet Little Rain из шанхайского кафе Mellower — чашку дымящегося кофе с подвешенным над ней облаком сладкой ваты. Пар растапливает сладкую вату «дождем» сладких веществ в кофе, создавая интенсивную сладость, которая практически полностью сводит на нет кофе.

Если вы окажетесь в промышленном городе Сучжоу, посетите «36th Story», чтобы получить лучшее представление о китайской кофейне. Владелец Макс Ван — настоящий любитель кофе, создающий многослойные (и часто сладкие), сложные и уникальные напитки на основе превосходного эспрессо. Закажите чистый эспрессо, и вы не будете разочарованы, но лучше попробуйте одно из фирменных творений Макса с манго или розой. Сам магазин представляет собой причудливую смесь европейской элегантности и китайского китча, и у него есть преданная группа постоянных клиентов. Вместо того, чтобы конкурировать с мегабрендами, Макс создал оазис, который предлагает кофе высочайшего качества, оставаясь при этом традиционно китайским.

В заключение Китай — быстро развивающаяся страна. То, что сегодня модно и пользуется популярностью, завтра вполне может исчезнуть. Огромное население предполагает бесконечный рынок, а растущий средний класс подпитывает беспрецедентную культуру потребления. Starbucks удалось немного адаптировать свои классические предложения к китайской культуре, но несомненно, именно такие как Макс Ван создадут будущее китайской кофейной культуры, и это то, за чем, безусловно, стоит следить.

Да, да, здесь будет банальное вступление, что Китай у всех ассоциируется с чаем, являясь мировым лидером в его производстве, в то время, как о китайском кофе вообще мало кто слышал.

Импровизированный шапочный опрос показал: большинство людей считает, что кофе в Китае не растет. Тем не менее, кофе в Китае производят, причем к 2020 году объемы превысили 110 тысяч тонн, и по этому показателю Китай обогнал Кению и Коста-Рику вместе взятых. А вот экспорт зерна в разы меньше, потому что почти весь кофе уходит на внутреннее потребление, и все равно приходится большинство зерен импортировать.

Историческая справка

Неудивительно, что большинство людей не слышали о китайском кофе. Мало того, что почти весь урожай остается в стране, так и в принципе на какие-то осязаемые объемы производство вышло лишь в последнее десятилетие. До 2013 года культивирование не дотягивало до 1% от мирового. Сейчас это уже более 3%.

Если говорить о Китае в целом, то впервые арабику в 1884 году завез какой-то британский предприниматель на остров Тайвань. Робуста же объявилась на Хайнане в 1908 г. Далее история расходится, в том плане, что я видел как минимум две версии о появлении кофе на материковом Китае, но более правдоподобной мне кажется следующая: в 1914 году пограничники Цзиньпо завезли из Бирмы (ныне Мьянма) пару разновидностей арабики – типику и бурбон.

Сначала деревья высадили в деревне Нунсяньшань, потом небольшие плантации разбили в соседних районах этой же провинции – Юньнань (Yúnnán). В любом случае, все версии сходятся в том, что на материковом Китае производство кофе началось (да и продолжается только там, по большому счету) именно в провинции Юньнань, в тех же регионах, где с незапамятных времен выращивали чай. К 1950-м годам площади кофейных плантаций разрослись до 4000 гектар, и зародился первый экспорт китайского кофе – в СССР.

Промышленное производство еще не развернулось в какую-то заметную с экономической точки зрения силу, как напасть – ржавчина кофейных листьев – зарубила его практически под корень: к 1970-м годам осталось лишь 270 га плантаций. Правительство попыталось решить проблему, завезли более устойчивые к болезням разновидности арабики – S228 из Индии и катимор из Португалии. Впрочем S288 продержался недолго, и сейчас 90% урожая арабики – катимор.

Новый подъем начался только в конце 80-хх – 90-хх годах прошлого века (20-го), важнейшую роль в этом сыграли транснациональные компании, сначала Nestle, а потом Starbucks (кстати, про кофе в зернах Starbucks у меня есть отдельная статья). Обе компании акцентировались на городе Пуэр, который в итоге и стал «кофейной столицей Китая». Обе две вложились в станции обработки в этом регионе и по совместительству являются основными покупателями зерен всех местных фермеров.

География, терруар и классификация

Сейчас в районе города Пуэр выращивается порядка 50% всего кофе провинции Юньнань. При этом в Юньнане в принципе производят 95% китайского кофе. Остальные 5% — это робуста из провинции Фуцзянь и с острова Хайнань. В принципе, эти 5% нам, как потребителям свежеобжаренного кофе в России, можно вообще не учитывать. Китайскую робусту никогда не пробовал, ничего про неё не знаю, но предположу, что она «не очень».

Город Пуэр относится к району Симао (второй вариант написания Сымао) провинции Юньнань, можно назвать это микрорегионом по аналогии с типичной классификацией кофейной географии. Вообще, есть и другие микрорегионы в пределах региона Юньнань, но я кофе оттуда не пробовал: Баошань, Линьцан, Менлян, Дэхун, Цзинхун, Вэньшань.

К слову, китайский кофе – это самый «северный» кофе в мире. По границе Юньнани проходит предельная широта произрастания этой культуры — 22 градуса северной широты.

Общий перепад высот, на которых расположены плантации, укладывается в вилку 700-1800 метров н.у.м., в основном же 800-1200 м. Отсюда видно, что китайский кофе по большей части «средней высотности». Годовое количество осадков: 700–1700 мм. Солнечных часов: 1800–2300 в год. Средняя годовая температура: 19–22 °C. Почвы – краснозёмы с повышенным содержанием оксидов железа и алюминия, pH от 5 до 6,5, минералов, в целом, мало. Это одна из причин низких кислотности и комплексности вкуса в чашке и высокой горчинки. Это контрпример вулканическим почвам Африки.

В Юньнане примерно 200 000 домохозяйств выращивают кофе. Как писал выше, в основном выращивается разновидность катимор, которая с одной стороны «крепкая» по здоровью, а с другой – простая по вкусовым характеристикам. В последнее время начали немного культивировать более «изысканные» подвиды: типику, бурбон, гейшу. Типичное соседство с другими культурами, казалось бы, должно сводится к чаю, но любой кофе любит тень. Чайные деревья тени не дают, так что в этом качестве обычно выступают каучуковые, ананасовые и джекфрутовые деревья.

Сбор урожая проводят с ноября по февраль-март, собирают вручную. Обычный подход – сдача урожая на ближайшую станцию обработки. Последние делают ставку на мытый способ, так что в основном экспортный кофе из Китая – мытый, но встречаются микролоты натуральной (сухой) и экспериментальной (чаще хани) обработки (про обработки читайте в профильном материале про выбор кофе).

Кофе в Китае классифицируют, можно назвать это сортировкой, по скрину (физическому размеру) и грейду. Но если с размером вопросов нет, это типовые значения от 14 до 18, причем почти всегда – все зерна вперемежку (пример: скрин зерна «14-18» означает, что присутствуют все размеры от 14 до 18 включительно), то с грейдом всё непросто. Насколько я понимаю (а я в этом не уверен), какой-то строгой классификации, как у бразильского, колумбийского, эфиопского и др. кофе нет. Грейд в Китае, видимо, сугубо самостоятельное маркетинговое именование каждого конкретного производителя/экспортера. Я встречал как минимум несколько «названий» грейдов: Simao Grade 1, Yunnan Standard, Plus Grade. Все они скорее сводились к оценкам SCA, на которую ссылаются производители применительно к конкретному своему лоту. Все перечисленные укладываются в вилку 80-83.

Описание вкуса

Касательно вкуса китайского кофе, то тут все достаточно незатейливо. Если вы читали текст выше, то, полагаю, заметили мои «намеки» на характеристику вкусового профиля. Понятно, что всегда критическое влияние оказывают метод обработки кофейной ягоды и обжарка. Тем не менее, я лично не пробовал микролотов и не слышал достоверных отзывов о натурально обработанном китайском кофе, равно как о каких-то «экспериментах». Они есть, но в моё поле зрения не попадали.

Типичный же китайский кофе – это плюс-минус средняя обжарка под эспрессо зерен мытой обработки какого-то типового бленда из Юньнани, включающего урожаи огромного числа плантаций с зернами разного размера разновидности катимор. Это минимально кислотный эспрессо со средним по плотности и довольно шершавым телом, шоколадно-орехово-карамельным профилем с небольшой пряной терпкостью специй, переходящей в ощутимую жжено-дымную горчинку.

Да, кислотность и «фруктовость» присутствуют, на отдалении. В более светлой обжарке встречаются абрикосы, груши и яблоки. Почувствуют далеко не все и не всегда, но тем не менее, кислинка в Китае именно яблочная. Но светлая обжарка китайского зерна нашим обжарщикам дается нелегко, судя по всему, сложно поймать баланс, и по итогу получается и кислинка слишком едкая, и потом непременный приход жженого сахара. Но в более распространенной средней обжарке и темнее этих нюансов почти не чувствуешь.

Точно так же, как и «конкурирующие» сорта, «китайский кофе» отлично подходит для эспрессо, хорошо сочетается с молоком в автоматических кофемашинах (капучино, латте, вот это вот всё) и на мой вкус плохо получается при фильтровальных и альтернативных способах приготовления.

Цены, где купить свежеобжаренный кофе в зернах из Китая в Москве, СПб и регионах

Neva Coffee Roasters, -10% по моему промокоду 101KOFE

Tasty Coffee, -10% по моему промокоду 101KOFE

В статье, если не указано иное, использованы фотографии компании Yunnan Coffee Traders — главного экспортера китайского спешалти кофе.

Дата публикации: 30/04/2023. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал:

Китайский кофейный сектор прошел долгий путь с тех пор, как в 1980-х годах в стране появился Nescafé. Исторически Китай был страной, пьющей чай, но в последние годы потребление кофе увеличилось, особенно в крупных городах. На самом деле, в Шанхае около 8000 кофеен — больше, чем в любом другом городе мира.

Существенный рост китайского рынка кофе во многом обусловлен растущим влиянием китайских миллениалов, которые всё чаще знакомятся с западной культурой. В свою очередь, это способствовало росту популярности в стране кофеен в западном стиле, где часто подают авторские кофейные напитки.

Хотя трудно сказать, когда именно они начали появляться в меню, справедливо предположить, что это было где-то в начале 2010-х годов. Именно тогда многие бариста из Китая начали принимать участие в чемпионатах мира, которые включают в себя курс авторских напитков.

Тан Лэй — владелец кофейни Coffee Surround в Шанхае. Он говорит, что авторские напитки могут помочь познакомить больше потребителей со спешелти кофе.

«Из-за нашей истории чаепития кофе совершенно чужд многим китайским потребителям»

«Но различные нововведения позволяют брендам кофе отличаться друг от друга и выделяться», — добавляет Тан.

Одним из самых популярных авторских кофе является «грязный» кофе, который представляет собой просто двойную порцию эспрессо, налитую поверх холодного молока. Это создает мраморный эффект, поскольку эспрессо медленно смешивается с молоком, что заставляет многие кофейни подавать эти напитки в стаканах или прозрачных пластиковых стаканах на вынос.

Luckin и Starbucks на сегодняшний день являются самыми популярными сетями кофеен в Китае. Также в меню некоторых известных китайских узкопрофильных кофеен, таких как Manner, Seesaw и M Stand, есть «классический грязный» кофе, а также сезонные вариации, включающие различные ароматизаторы и подсластители.

В последнее время в крупных городах, таких как Шанхай и Гуанчжоу, все больше и больше различных кофеен делают акцент на напитках на основе молока. Эти кофейные компании часто продвигают эти напитки в популярных китайских социальных сетях и торговых платформах, включая Little Red Book и TikTok. Например, в Next Door’s Workshop в Гуанчжоу подают фирменный холодный напиток, который включает кофе Sumatra Mandheling, карамельный сироп, жирное молоко, сладкую красную фасоль со льдом и личи.

Ченьянг «Ванилла» Ли — владелец кофейни Kokomo в Чэнду.

«Рынок кофе третьей волны быстро растет в Китае, поэтому с каждым днем все больше и больше людей начинают пить кофе», — говорит она. «В свою очередь, многие кофейни стараются сделать интересный ассортимент, отвечающий ряду вкусовых предпочтений.

«Если вы смешиваете кофе с соком или другими ароматизаторами для приготовления авторского кофе – это может быть более привлекательным для более широкого круга потребителей», — добавляет она. «Люди все больше привыкают пить флэт уайт или американо каждый день, поэтому, когда вы подаете нечто уникальное, вы можете добавить что-то особенное в их повседневную жизнь и позволить им попробовать что-то новое».

Кофейные напитки на основе молока — самые популярные напитки в китайских кофейнях. Многие потребители также заказывают дополнительные сиропы и подсластители, включая фруктовые и цветочные ароматизаторы.

Однако авторские напитки часто могут различаться в зависимости от региона и климата. В более теплых районах страны, таких как Гуанчжоу, Шанхай и Нанкин, где летом температура может достигать 40 °C (104 °F), часто популярен холодный кофе.

Многие из них включают колд брю или эспрессо, а также газированную воду, содовые или лимонады и домашние фруктовые джемы. Такие виды напитков особенно популярны среди молодых потребителей. В кофейнях других крупных городов особенно популярны фруктовые вкусы, такие как апельсин, грейпфрут и персик.

В соответствии с историей потребления чая, на многие фирменные кофейные напитки повлияли напитки с молоком и Bubble Tea, которые очень популярны в Китае. На самом деле, по оценкам, продажи Bubble Tea в стране составляют около 140 миллиардов юаней (20 миллиардов долларов США) каждый год.

Подобно напиткам с молоком и Bubble Tea, некоторые фирменные кофейные напитки также имеют сверху плотный слой молочной пены, которую можно приготовить путем взбивания молока, использования шейкера или приготовления «сырной пены». Последний является обычным дополнением к сырному чаю, который является популярным напитком со льдом, который, как полагают, возник на Тайване.

Добавление пены не только помогает придать напитку различные текстуры, но и добавляет визуальный элемент, который становится все более популярным среди молодых потребителей. В дополнение к этому некоторые бариста добавляют в качестве украшения сухофрукты или цветы, что еще больше повышает визуальную привлекательность напитка.

Некоторые виды растительного молока также стали более популярными в фирменных китайских кофейных напитках. Например, сеть специализированных кофеен M Stand недавно выпустила латте из кокосового молока со льдом и «грязный» латте из кокосового молока, которые подаются в кокосовой скорлупе.

Нельзя отрицать, что рынок кофе в Китае растет. Согласно официальному документу CBNData 2021 о тенденциях на рынке кофе в стране, около 60% людей в стране выпивают три чашки кофе каждую неделю.

Более того, потребление кофе на душу населения в Пекине, Шанхае, Гуанчжоу и Шэньчжэне теперь сопоставимо с потреблением в некоторых регионах Японии и США, что свидетельствует о значительном росте.

Тан считает, что по мере роста общего потребления кофе будет расти и сектор фирменных напитков.

«Многие владельцы независимых кофеен и бариста планируют покинуть крупные города и вернуться в свои родные», — говорит он. «Ожидается, что они будут привозить эти виды напитков в небольшие города».

В последние годы бренды спешелти кофе, такие как SeeSaw и M Stand, открыли точки в городах «второго уровня», таких как Чэнду, Чунцин, Сучжоу и Ханчжоу, что свидетельствует о том, что рынок спешелти кофе, безусловно, растет. Обе сети кофеен предлагают широкий выбор фирменных напитков, в том числе «грязный» кофе и американо со льдом, наполненным фруктами.

Кроме того, поскольку ожидается, что более богатые китайские эмигранты переедут в другие страны, такие как Сингапур, Малайзия и Таиланд и мы сможем увидеть, что фирменные китайские кофейные напитки смогут иметь большее влияние на рынки этих стран.

Фактически, для многих китайских брендов кофе экспансия на другие рынки Юго-Восточной Азии является обычным явлением. Многие из этих компаний уже хорошо осведомлены о различных культурах и их вкусовых предпочтениях, что позволяет им соответствующим образом разрабатывать и продавать продукт.

Например, японские и южнокорейские любители кофе также имеют схожие вкусовые предпочтения с китайскими потребителями, что может предоставить возможность для более широкого рынка китайских авторских напитков.

Хотя большинство потребителей в Японии предпочитают черный кофе, все больше и больше молодых людей начинают заказывать кофе на основе молока со льдом. Точно так же американо со льдом популярен среди миллениалов южнокорейских потребителей кофе.

Специалисты отмечают, что потребительские модели и предпочтения в Китае постепенно меняются. И пока традиционно Китай ассоциируется с повсеместным употреблением чая, уже отчетливо прослеживаются тенденции к существенному увеличению продаж кофе и развитию культуры его потребления.

Глобальные сети кофеен жестко конкурируют на китайском рынке. Растет и число местных игроков кофейного бизнеса, причем часто, это кофейни экспериментального, нового формата. Увеличивается количество заведений и как следствие — повышается уровень сервиса и общего объема потребления кофе.

Также прослеживается увеличение спроса на кофейное оборудование и аксессуары, как бытового, так и профессионального уровня. Растет спрос на свежеобжаренный кофе.

Эксперты сообщают об увеличении общих объемов импорта кофе в страну. Согласно статистике за 5 месяцев этого года только через Нанкинскую таможню ввезено 8 193 тонн зеленых кофейных зерен на сумму 250 млн юаней (34,9 млн долларов США). Это 65% от годового импорта по данным 2022 года.

В Китае очень серьезно подходят к вопросам по соблюдению санитарных норм в кофейнях: специалисты не делают различий при осуществлении контроля над международными и региональными сетями. Один из примеров, штраф на Starbucks за нарушения норм хранения.

Существенный рост экономики Китая, общего благосостояния населения страны дают импульс к увеличению объемов продаж товаров в традиционных сферах, а также способствует развитию в том числе и культуры потребления кофе.

Оставайтесь с CoffeeNews и будьте в курсе мировых кофейных новостей!

Приключения кофе в Китае

29 мая, «Жэньминь жибао» онлайн — Прошло уже более 100 лет с тех пор, как первые зерна кофе попали в Китай, но кофейная индустрия начала стремительно развиваться только 20–30 лет назад. В последние годы рост китайского рынка кофе составлял примерно 20% в год, намного опережая мировые темпы роста в 2%. По оценкам некоторых исследовательских институтов, объем производства китайской кофейной промышленности к 2025 году превысит 1 трлн юаней, что отражает огромный потенциал рынка кофе в Китае.

Кофейная география Китая

В 1892 году в поселок Чжукула малой народности И /провинция Юньнань, Юго-Западный Китай/ приехал один французский католический миссионер и привез с собой немного кофейных зерен. Здесь он посадил небольшую кофейную плантацию, а также познакомил местных жителей с методами посадки, помола и заваривания кофе. Тогда этот новый напиток привлек внимание местных жителей, и до сих пор представители народности И в Чжукула сохранили привычку пить кофе – перемалывать зерна в порошок, насыпать в большую кастрюлю и кипятить.

Поселок Чжукула – первое место в Китае, где начали выращивать и пить юньнаньский кофе. В настоящее время на кофейной плантации в Чжукула площадью 13 му /0,8 га/ произрастает 1134 кофейных дерева, 24 из которых исполнилось более 100 лет.

Однако лишь небольшая часть юньнаньского кофе производится в деревне Чжукула. В 1914 году приграничная народность Цзинпо стала выращивать кофе в юньнаньском городе Жуйли. Позже, в 1952 году, исследователи из Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук обнаружили эти кофейные деревья, и они стали основными сортами знаменитого во всем мире юньнаньского кофе.

В провинции Юньнань и городе Чунцин открылись центры торговли кофе, а местные органы власти начали проводить консультации для кофейных фермеров по улучшению качества посадки кофейных зерен. Эти меры способствуют активному развитию кофейной индустрии в Китае.

Кросс-продажи и оригинальная китайская кофейная продукция

В Зоне освоения высоких технологий и производства в Сиане есть целый кофейный предпринимательский квартал, где расположились предпринимательские салоны, классы для обучения, книжные клубы и многое другое. Продажа кофе в Китае сочетается с развитой цифровой экономикой и службами доставки. Услуги на кофейном рынке расширяются за счет роботов-бариста, кофейных автоматов и продажи кофе по модели O2O.

Бурно развивающийся рынок кофе также привлек к себе множество компаний, которые не имеют никакого отношения к кофе, например Почта Китая /China Post/, торговая марка паровых булочек Goubuli Steamed Bun и китайский нефтегазовый и нефтехимический гигант Sinopec. Так кросс-продажи стали новым направлением на китайском кофейном рынке.

(Редактор:Deng Jie、Русская редакция)