Разновидности кофе колумбии

Шнековые транспортеры

Иногда конфигурация фасовочного оборудования в производственных цехах построена по разноуровневой схеме. Чтобы переместить сыпучие продукты с одного яруса на другой горизонтально или под наклоном, используют автоматизированные шнековые транспортеры. С их помощью легко перенаправить кофе в зернах любых сортов из приемного бункера в сектор упаковки. Движение винтового контейнера можно согласовать с работой дозаторов и других устройств.

Основные сорта кофе

Кофе — один из самых распространенных напитков в мире. У него четыре основных сорта. Львиная доля производства принадлежит Арабике. Она произрастает в тропических регионах Центральной и Южной Америки, Африки, Азии. Арабику считают элитным сортом кофе из-за сложной вкусовой палитры, состоящей из кислинки, фруктовых, цветочных нот. Единственный недостаток — низкое содержание кофеина. В зернах не более 2 % бодрящих алкалоидов.

Арабика в зернах

Еще один популярный сорт — Робуста. Зерна богаты кофеином, в отличие от Арабики. У напитка более грубый вкус. Робуста растет в тропических регионах Азии и Африки. Ее часто используют при массовом производстве кофе благодаря стойкости аромата, низкой цене.

Сорт Либерика произрастает преимущественно на островах Юго-Восточной Азии и Африки. У этого вида кофейных зерен более крупный размер, чем у Арабики и Робусты. Он обладает горьковатым, насыщенным вкусом. Либерика встречается редко. Ее используют в смесях для придания стойкого аромата.

Эксцельза — редкий, экзотический сорт кофе, произрастающий в Южной Африке. У него яркий вкус, состоящий из сладости, цветочных нот. В зернах много кофеина. Из-за эксклюзивности зерна обжаривают вручную. Это позволяет сохранить сложный букет ароматов и вкусов.

Вот какие бывают традиционные сорта кофе. В России популярны Арабика и Робуста. Редкие зерна сложно найти на прилавках магазинов. Но есть разновидности, полученные в результате смешения основных сортов.

Ростер для обжарки: Probat Probatone 25

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Степень обжарки

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Бурбон: кофе из Бразилии

Бурбон — это разновидность кофе, который получил свое название благодаря тому, что был привезен в начале 18 века из Йемена на остров Бурбон (современное название — Реюньон), а оттуда в Бразилию, где прижился лишь в высокогорных районах юго-запада страны. А желтый бурбон — естественная мутация бурбона с более тонкой кожурой на ягодах кофе, благодаря которой созревая на солнце они и приобретают необычный для ягод кофе желтый цвет.

Этот кофе мы купили в конце 2018 года во время нашей поездки в Бразилию на фермы компании Carmo Coffee — одного из самых известных в мире бразильских производителей спешелти кофе. Мы выбрали этот кофе в числе прочих за его невероятно удачное соотношение цены и качества.

Особенности

• Экспорт: Кофе экспортирован через компанию Carmo Coffees, основанную в 2005 году и занимающуюся продвижением кофе из области Кармо-де-Минас и близлежащих районов.
• Производители: Работающие с Carmo Coffees, производители получают знания в области ведения сельского хозяйства и техническую поддержку.

Характеристики

• Вкус: Кешью, молочный шоколад, легкая кислотность зеленого яблока.
• Упаковка: Каждая пачка кофе оснащена дегазационным клапаном.

Способы приготовления

Можно оформить заказ на сумму от 600 рублей и мы доставим кофе в любой город до пункта выдачи или до двери. Почти всегда доставляем бесплатно.

Гарантия

Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.

Хранение

• Комнатная температура: В закрытой пачке кофе можно хранить. Рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
• Морозилка: В закрытой пачке в морозилке кофе можно хранить, но соблюдая определенные условия.

Колумбийский кофе

Колумбия – один из крупнейших производителей кофе в мире. Эта страна славится своим богатым и многообразным кофейным наследием, которое предлагает множество разновидностей кофе. Рассмотрим их подробнее.

Основные сорта кофе в Колумбии:

1. Катурра
2. Кастильо
3. Колумбия

Каждый из этих сортов имеет свои уникальные особенности и приспособлен к определенным условиям выращивания.

Кофе в Колумбии: разновидности и характеристики

Катурра

Катурра – это один из самых распространенных сортов кофе в Колумбии. Он был выведен в 1950-х годах путем скрещивания бразильского бурбона с растениями группы муни. Кофе выращивается во многих регионах Колумбии, включая Кафетеро (или по другому знаменитый Кофейный треугольник), Антиокия и Нариньо. Этот сорт отличается высокой урожайностью и хорошей адаптивностью к высоте, что делает его идеальным для выращивания в высокогорных регионах от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Катурра имеет сладкий и сбалансированный вкус с оттенками фруктов и шоколада. Разновидность имеет средний размер ягод и обладает высокой урожайностью, что делает его очень популярным среди кофейных фермеров.

Кастильо

Кастильо был создан в Колумбии в 1980-х годах путем скрещивания кофейных растений из группы тимор и катурра. Он был выведен с целью создания сорта кофе, который был бы устойчивым к болезням и вредителям. Кастильо выращивается в основном в высокогорных регионах Колумбии на высотах от 1200 до 2000 метров над уровнем моря. Кофе отличается высокой урожайностью и устойчивостью к заболеваниям растений, таким как ржавчина листьев. Кастильо имеет сильный и насыщенный вкус с хорошей кислотностью и сладкими нотками во вкусе.

Колумбия

Колумбия является одним из самых известных и популярных сортов кофе в мире и, как следует из названия, стал нарицательным отражением страны. Этот сорт (как и кастильо) представляет собой нечто среднее между тиморским гибридом и катуррой. Он помог спасти кофейную промышленность Колумбии в 1980-х годах. Данный кофе выращивается в Колумбии с 19 века и имеет средний размер ягод. Кофе произрастает во многих регионах страны на высотах от 1300 до 1800 метров над уровнем моря. Разновидность отличается средней урожайностью и хорошей адаптивностью к различным условиям выращивания. Колумбия имеет сбалансированный вкус с нотами фруктов, шоколада и орехов. Он также обладает высокой кислотностью, что делает его идеальным для приготовления фильтр-кофе и характеризуется эпитетами яркий и чистый.

Другие популярные разновидности

Другие популярные разновидности кофе, выращиваемые в Колумбии, включают:

• Типику
• Бурбон
• Таби
• Сеникафе 1
• Марагоджип

Каждый из этих сортов имеет свои уникальные характеристики и вкусовые нотки.

Марагоджип

Марагоджип – сорт кофе, который выращивается в регионе Южный Уила в Колумбии. Этот сорт имеет уникальные вкусовые характеристики, которые включают в себя нотки фруктов и цветов, а также сладкие и карамельные оттенки. Марагоджип обладает средней кислотностью и средним телом, что делает его идеальным для приготовления как эспрессо, так и фильтр-кофе.

Сорта кофе в Колумбии

Типика – это один из самых древних сортов кофе, который выращивается в Колумбии уже более 200 лет. Этот сорт имеет маленькие ягоды и обладает более высокой кислотностью, чем некоторые другие сорта кофе, такие как кастильо и катурра. Типика также имеет сладкие нотки во вкусе и легкий аромат цветов. Этот сорт кофе обычно используется для приготовления высококачественных эспрессо и капучино.

Кофе таби (англ. Tabi coffee) – относительно новый гибридный сорт кофе, который был разработан в результате скрещивания трех других сортов кофе: тимора, бурбона и колумбийской типики. Разведение этого сорта началось в Колумбии в конце 1990-х годов. Таби известен своим сладким и ярким вкусом с нотами цветов, фруктов и шоколада. Он также обладает умеренной кислотностью и телом. Благодаря этому кофе таби равным образом хорошо раскрывается при обжарке как под эспрессо, так и фильтр-кофе. Одной из особенностей кофе таби является то, что он устойчив к некоторым заболеваниям растений, таким как кофейная ржавчина листьев.

Сеникафе 1 (Cenicafé 1) — новейший сорт кофе, разработанный Национальной федерацией производителей кофе и Национальным исследовательским центром кофе. Исследования проводились в течение 20 лет. Как и другие чисто колумбийские разновидности Сеникафе является результатом 116 скрещиваний катурра и гибрида Тимор 1343. Этот сорт устойчив не только к кофейной ржавчине и жуку-бурильщику, но и к болезни кофейных ягод — грибковому заболеванию, поражающему кофейные ягоды. Такая резистентность, а также высочайшая продуктивность, не стали компромиссом для вкуса.

Классификация кофейного зерна из Колумбии

Зерна кофе Колумбии могут быть классифицированы по размеру на основе их пропускной способности через сита определенного размера. Обычно размеры зерен кофе определяются в миллиметрах:

Важно отметить, что классификация зерен кофе по размеру не всегда отражает качество кофе. Некоторые сорта кофе могут иметь мелкие зерна, но при этом обладать высоким качеством и интенсивным вкусом.

В заключение коснемся немного вопроса классификации кофейного зерна из Колумбии. Зерна кофе Колумбии могут быть классифицированы по размеру на основе их пропускной способности через сита определенного размера. Обычно размеры зерен кофе определяются в миллиметрах:

С особенностями производства кофе в Колумбии можно познакомиться в нашей статье Колумбия: страна кофейного разнообразия.

Бурбон — одна из важнейших для индустрии разновидностей кофе. Как и типика, она является прародителем многих сортов арабики. В наше время бурбон используют в первую очередь как генетический материал для выведения новых перспективных разновидностей. Одна из таких — розовый бурбон.

Мы уже упоминали о розовом бурбоне в одной из статей, но на тот момент данных об этой редкой разновидности было мало. Однако последние исследования показали, что почти все, что мы знали о розовом бурбоне, было неправдой. В статье рассказываем о неожиданном происхождении розового бурбона. И объясняем, почему два финалиста Чемпионата мира среди бариста 2023 года выбрали для своего выступления именно этот кофе.

Старые данные и новые исследования

Часто открытие сорта приписывают Родриго Санчесу Валенсии, владельцу фермы Monteblanco и кооператива Aromas del Sur в Колумбии. По словам Родриго, розовый бурбон впервые появился на юге страны в районе Сан-Адольфо муниципалитета Асеведо в 1980-х годах. Производители региона Уила стали выращивать эту разновидность, потому что она была устойчива к кофейной ржавчине, хорошо адаптировалась к окружающей среде и давала высокий урожай. Родриго считает, что его ферма была одной из первых, где начали культивировать розовый бурбон в качестве коммерческой культуры.

Как и у многих других новых или открытых заново разновидностей арабики, точное происхождение розового бурбона неизвестно. До недавнего времени принято было считать, что разновидность — гибрид и появилась в результате спонтанного скрещивания красного и желтого бурбона. Такую этимологию приписали розовому бурбону, так как первые растения были обнаружены на фермах среди других деревьев бурбона. Сорт производители назвали «розовым» из-за необычного цвета ягод и «бурбоном» — из-за предполагаемого происхождения.

В конце сентября 2023 года американский импортер зеленого кофе Café Imports опубликовал статью, в которой поделился результатами генетического тестирования розового бурбона. Исследования проводились дважды: в 2017 году компанией DNA Analytica и в 2023 году — RD2 Vision. Они показали, что в розовом бурбоне от бурбона только название. А разновидность, скорее всего, произошла от эфиопского наследия и не является гибридом.

Исследователи предположили, что розовый бурбон могли завезти в Колумбию из Эфиопии, чтобы обогатить генетический материал местных сортов. Стоит отметить, что исследование Café Imports пока не было научно подтверждено, поэтому точное происхождение сорта не может быть известно наверняка.

Уникальные характеристики розового бурбона

Одной из отличительных особенностей разновидности является легкий розовый или лососевый оттенок ягод. Однако уникален розовый бурбон в том числе сложным вкусом и высокой сладостью чашки.

В финале Чемпионата мира среди бариста 2023 года, который состоялся в Афинах в рамках выставки World of Coffee, двое участников выступали на розовом бурбоне. Бразилец Борам Ум, чемпион этого года, в своей победной программе выбрал для молочных напитков розовый бурбон с собственной фермы в Бразилии. Он смешал его с гейшей в пропорции 30:70 для сложного вкуса, высокой сладости и округлого тела напитка. По словам Борама, обычно розовый бурбон дает чашке цитрусовую кислотность, медовую сладость и сложный вкус с нежными нотами белых цветов.

Исайя Шиз, владелец обжарочного производства и сети кофеен в штате Небраска, США, занял четвертое место на Чемпионате и также использовал на соревнованиях розовый бурбон. Бариста сравнил сорт с эфиопской или панамской гейшей — он тоже дает чашку с цветочными нотами во вкусе и аромате и шелковистым телом.

Производители и профессионалы индустрии отмечают, что розовый бурбон — это сбалансированный кофе с точки зрения тела и кислотности, с высокой сладостью и сложным вкусом с нотами фруктов и цветов.

Как выращивают и обрабатывают розовый бурбон

Даже в оптимальных условиях окружающей среды розовый бурбон выращивать сложно. Необходимо не только тщательно ухаживать за растениями, но и изолировать их от других сортов, чтобы обеспечить успешное перекрестное опыление.

При этом разновидность отличается устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Родриго, производитель розового бурбона из Колумбии, утверждает, что сегодня ему неизвестно ни о каких заболеваниях, которым был бы подвержен этот сорт.

Однако подобное утверждение применимо только к Колумбии. В Бразилии выращивать розовый бурбон сложнее. Здесь он восприимчив к некоторым заболеваниям и грибкам, вероятно, из-за разных терруаров этих двух стран. Для деревьев разновидности в Бразилии специально создают контролируемую и безопасную среду.

В ягодах розового бурбона содержится много сахаров, поэтому для них подходят разные способы обработки — от традиционных до экспериментальных.

Например, Борам Ум выбрал для обработки розового бурбона анаэробную ферментацию. Однако он считает, что важнее всего для этой уникальной разновидности условия сушки. На своей ферме он помещает кофе в темное помещение с контролируемой температурой и влажностью, без ультрафиолетового излучения. По его словам, такая обработка и сушка усиливают сладкие цветочные и медовые ноты.

Будущее и перспективы розового бурбона

Интерес к розовому бурбону в последние годы растет. Ученые исследуют его генетику, производители кофе пытаются выращивать на своих фермах, у любителей он на слуху благодаря чемпионским выступлениям на соревнованиях.

Розовый бурбон привлекает внимание индустрии прежде всего своим сложным вкусом с цветочными и фруктовыми нотами и высокой сладостью. Также разновидность относительно устойчива к болезням и дает хороший урожай.

У розового бурбона есть потенциал стать новым любимцем индустрии спешелти кофе. Однако потребуется масштабирование производства, чтобы этот кофе появился в ассортименте обжарщиков и в меню кофеен. Только время покажет, сможет ли розовый бурбон повторить успех гейши.

Оборудование для транспортировки кофейных зерен на производстве

Шнековый транспортер — это податчик для бесперебойной транспортировки сыпучих материалов по закрытому или открытому желобу с помощью вращающегося винта. Устройство и принцип работы достаточно просты. Винт представляет собой трубу с насаженной на нее спиралью, которая может быть гибкой или жесткой. Винт приводится в движение электродвигателем через редуктор, муфты. При вращении винта материал захватывается спиралью, перемещается по желобу к разгрузочному отверстию.

Автоматический шнековый транспортер АШТП-1000

У конвейера есть ряд преимуществ перед другими видами транспортеров сыпучих материалов. Он экономичный, тихий, герметичный, малогабаритный и легкий в установке, обслуживании. Податчик позволяет перемещать материал под любым углом — горизонтально, наклонно или вертикально.

Шнековый транспортер используют в упаковочном производстве. Он помогает перемещать кофейные зерна от приемных бункеров к обжарочным машинам, затем к охладителям и далее к упаковочным линиям. Конвейер обеспечивает бесперебойный, эффективный процесс переработки кофе.

Производством и поставкой надежных шнековых дозаторов занимается завод АВРОРА. Предприятие работает на рынке с 1998 года и регулярно участвует в международных выставках упаковочного оборудования.

Гибриды

Гибридные сорта представляют собой плоды, полученные от «комбинированных» кофейных деревьев. Растения селекционируют с целью улучшить качество и урожайность, а также устойчивость к болезням, вредителям. Один из наиболее известных гибридных сортов — Типика. Его вывели в Центральной и Южной Америке. Он обладает сложным, насыщенным вкусом. Вкус Типики отличается высокой сладостью, а горечи почти нет.

Еще одна известная гибридная разновидность — Бурбон. Этот сорт вывели на острове Реюньон в Индийском океане в XVIII веке путем скрещивания Типики с другими кофейными деревьями. Вкус Бурбона — смесь сладости с кислинкой.

Бурбон в зернах

Сорт Мокка, также известный как Йеменский Мокка, произрастает в Йемене. Его считают одним из самых древних видов кофе. У него необычный вкус с фруктовыми, пряными нотками. Зерна обладают высокой кислотностью, поэтому редко используются в чистом виде.

Марагоджип растет в Индии. Дерево появилось в результате скрещивания Типики с другими родственными видами. У напитка насыщенный, многогранный вкус с нотками фруктов и пряностей. Растение отличается высокой урожайностью, устойчивостью к болезням. Размер зерен в 3 раза больше, чем у традиционной Типики.

Вот сколько гибридных сортов кофе существует. Это результат тщательной селекции, скрещивания деревьев. У каждого из них собственный уникальный вкус и аромат, что делает их популярными среди любителей бодрящего напитка по всему миру.

Способы обжарки

Обжарка — это процесс термической обработки зеленых зерен, в результате которого они приобретают характерный аромат, цвет и вкус. Есть три основных способа. Они зависят от времени, температуры обработки.

Светлая обжарка подразумевает, что зерна подвергают небольшому нагреву, не превышающему 200 градусов Цельсия. Время составляет от 10 до 15 минут. У зерен светло-коричневый цвет, низкая плотность. Светлый способ сохраняет больше ароматических масел, кислотности в зернах. Поэтому у напитка более свежий, фруктовый вкус. Светлая обжарка подходит для приготовления кофе по-турецки, фильтр-кофе.

Средняя обжарка означает, что зерна нагревают до температуры от 200 до 220 градусов Цельсия. Время обработки составляет от 15 до 20 минут. У зерен коричневый цвет, средняя плотность. Способ изготовления уменьшает кислотность, усиливает сладость и горчинку в зернах. Поэтому у напитка более сбалансированный, насыщенный вкус. Готовые зерна подходят для приготовления эспрессо, капучино или латте.

Темная обжарка кофе предполагает, что зерна нагревают до температуры от 220 до 240 градусов Цельсия. Время ферментации составляет от 20 до 25 минут. У зерен темно-коричневый или черный цвет, высокая плотность. Способ обработки разрушает большинство ароматических масел и кислотности в зернах. Поэтому напиток обладает более горьким, жгучим вкусом. Зерна подходят для приготовления ристретто, мокко или американо.

Винтовой конвейер позволяет перемещать любые сорта кофе. Во время движения зерна не разрушаются.