Разрушается ли белок во время термообработки

Уникальный авторский чайник из исинской глины Дуань Ни

Изготовлен вручную с применением техники резьбы по материалу. Сопровождается сертификатом мастера. Представляет коллекционную ценность.

Чайник Шу Чжуан Ху (Деревянный Пень)

Изготовлен из исинской глины Дуань Ни. Автор – мастер Чен Дунчжу, обладатель многочисленных грамот и сертификатов китайских и международных выставок исинской керамики.

Особенности исинской глины

Исинская глина выдерживает высокие температуры обжига и становится прочной. Оттенок изделия зависит от интенсивности прогрева, в данном случае использовали печь Сюандяо.

Представляет ценность не только как предмет чайной церемонии, но и как уникальное произведение искусства.

Чай матча

Чай матча (в русской транскрипции используется вариация маття) – это зеленый чай из высушенных листьев китайской камелии, растертых до консистенции порошка. С японского его название так и переводится: чай, перетертый в порошок. В последние годы чай стал очень популярным из-за своего насыщенного ярко-зеленого цвета и пользы для здоровья.

Матча или маття?

Оба варианта верны, но более правильным считается маття. Это слово ближе к оригиналу и соответствует правилам русско-японской транскрипции. Однако, более распространенным является вариант матча, который был заимствован из английского языка, что, собственно, и объясняет разницу в произношении.

История

Многие считают родиной чая матча Японию, однако в Китае порошковый чай появился гораздо раньше – еще в V веке. Однако в Китае он не пользуется такой популярностью. Традиционно чай матча готовили монахи в буддийских монастырях: считалось, что напиток успокаивает ум, помогает сконцентрироваться во время медитации.

Один из последователей дзен-буддизма, монах Эйсай, по возвращении из Поднебесной привезет рецепт маття в Японию, позже его приготовление станет частью национальной культуры, а потом станет известно на весь мир. Тогда чай имел сладко-горький вкус и внешне непрозрачный цвет.

В буддистских монастырях приготовление матча было своеобразным ритуалом. Утром каждый монах получал чаван с чайной пудрой на красной подставке. Двое ответственных подходили к каждому насельнику поочередно: один наливал в чаван горячую воду, другой взбивал чай бамбуковым венчиком. Различные атрибуты чайной церемонии появились гораздо позже.

Как делают чай матча

Чай матча делают из особых сортов зеленого японского чая Тенча и Гиокуро. По мнению экспертов, кружка матча и обычного зеленого чая содержат совершенно разное количество полезных веществ. Объясняется это различием способов выращивания и переработки сырья.

Выращивание

Сбор урожая

Первый сбор начинается в Хачиюхачия (88 весенний день по японскому календарю). Традиционно он наступает в первые числа мая, продолжается до середины месяца. Первые флэши (1-2 верхних листа) собирают очень бережно, вручную, без применения машин и механизмов. Такое сырье эксперты считают наиболее качественным. Зрелые листья при заваривании дают горчинку, поэтому ценятся дешевле. Собранный урожай складывают в корзины и отправляют на фабрику.

Современные японские производители из-за дороговизны ручного труда все чаще используют портативные комбайны. Такой матча стоит гораздо дешевле и по качеству уступает чаю, собранному вручную.

Обработка паром

Свежесобранные листья, которые хранились не более 20 часов, пропаривают 20-25 секунд, чтобы предотвратить окисление (ферментацию). Поэтому у чая матча яркий зеленый (изумрудный) цвет и свежий, приятный вкус. После обработки паром листья становятся более хрупкими и на этапе заваривания превращаются в кашицу. Этот вид обработки не включен в технологию производства других сортов чая (улуна, любого черного, традиционного зеленого).

Охлаждение, сушка

После пропаривания подготовленное сырье помещают в многокамерную сушильную машину, затем постепенно охлаждают движущимся потоком воздуха. Склеившиеся листочки разделяются, испаряется влага с их поверхности.

Из сушильной камеры они подаются конвейером в специальную печь, работающую по принципу духовки: их размещают на многоярусной конвейерной ленте, подвергают термообработке при температуре около 1500 С на протяжении 20 минут.

Измельчение

Далее их помещают в специальный барабан, где происходит отделение веточек и прожилок от основного листа, после чего отправляют на финальную стадию – измельчение в мелкий порошок.

Традиционно матча измельчали на ручной мельнице. Современные производители используют автоматизированное оборудование, благодаря чему чайный лист удается растереть до мельчайшей консистенции.

Чай матча премиум-класса по-прежнему растирают на ручных жерновах, как и 800 лет назад. Считается, что чем медленнее растирается лист, тем больше в нем остается полезных веществ, тем вкуснее получается напиток. 1 час работы на жерновах равен всего 50 граммам нефритовой пудры.

Цвет, вкус и аромат

Введение

Однозначно охарактеризовать вкус чая матча сложно – его нужно попробовать. Начинать знакомство лучше с качественных, дорогих сортов и в чистом виде, без добавок и подсластителей. Настоящий японский чай матча при заваривании приобретает необычный нефритовый оттенок молодой листвы, имеет свежий, сладковато-ореховый вкус, не горчит. При добавлении в готовый продукт молока травяные нотки усиливаются, появляется выраженный сладкий привкус.

Вкус и текстура

Текстура чая матча напоминает мягкий, бархатный тальк. Он легко взбивается до устойчивой пены, пьется легко, не оставляет крупинок на языке.

Если перед вами порошок коричневого или желтоватого оттенка, то, скорее всего, перед вами чай низкого качества.

Разновидности

Традиционно японский пудровый чай делят на три вида:

1. Usucha – самый распространенный и наиболее легкий вариант.
2. Koicha – более густой и насыщенный.
3. Matcha iri genmaicha – с добавлением жареного риса.

Сегодня на прилавках сложно найти именно тот чай, который пьют на чайных церемониях в стране восходящего солнца. Популяризация матча привела к увеличению спроса, а предприимчивые японцы нашли способ, как его удовлетворить. Для массового изготовления обычно используются купажи из нескольких видов чая, выращенные в разном климате.

Состав

Чай матча оказывает благотворное воздействие на организм, поскольку в его составе содержится большое количество белка, витаминов, микроэлементов и антиоксидантов.

В частности, в составе чая матча присутствуют такие вещества как:

• Катехины ECGCs
• Танины
• L-теанин

Чай матча также содержит в составе большое количество антиоксидантов, которые отвечают за борьбу с процессами окисления.

Польза и особенности

Регулярное употребление чая матча насыщает полезными микроэлементами и витаминами, способствует улучшению жизнедеятельности.

Японцы приравнивают питательную ценность 1 чашки матча к 10 чашкам обычного зеленого чая. Преимущества матча подтверждаются данными научных исследований, результаты которых приведены в таблице:

Катехины ECGCs – полифенолы, в продуктах растительного происхождения встречаются довольно редко и в небольшой концентрации. Зеленый чай является исключением. Модификация ECGCs (эпигаллокатехин-3-галлат) – уникальный мощный антиоксидант, способствующий нормализации веса, улучшению очистительной функции организма. Антиоксиданты этой группы эффективно защищают клетки от влияния свободных радикалов, препятствуют развитию ново образований, хронических болезней. По силе воздействия превосходят витамины С и Е на 30-90%.

Танины (природные микроэлементы) способствуют выведению солей тяжелых металлов, проявляют антибактериальные свойства, улучшают свертываемость крови.

L-теанин – аминокислота, повышает концентрацию внимания, заряжает бодростью, повышает настроение и придает легкую сладость напитку. Заряд энергии после выпитой чашки матча сохраняется около 6 часов, при этом, в отличие от кофе, не сопровождается побочными эффектами вроде боли в сердце и повышенной нервозностью.

Как правильно заваривать

Чтобы правильно заварить чай матча, следуйте инструкциям:

1. Прогрейте чашку.
2. Положите 1 чайную ложку матча в чашку.
3. Добавьте небольшое количество горячей воды (70-80 градусов Цельсия).
4. Взбивайте специальной щеткой (часен) до образования пены.
5. Дополните водой и наслаждайтесь напитком.

Чай матча: как заваривать, хранить и выбирать

Чай матча не заваривают в чайнике, лучше использовать традиционную японскую чайную посуду, которая не только украсит обычное чаепитие, но и поможет напитку полностью раскрыться. Можно приготовить крепкую (коича) или сделать слабую (усуча) заварку, добавить в нее мед, молоко, сироп или другие добавки.

Как заваривать усуча (usucha, слабый чай)

Иногда его еще называют кофе матча.

Рецепт холодного матча-латте

Интересно! Чем выше концентрация готового напитка, тем слаще он будет и тем менее отчетливо будет чувствоваться горечь.

Условия хранения

При неправильном хранении матча быстро превращается в мелкие, крепкие комочки, которые плохо растворяются при заваривании. Хранить его лучше в герметичных жестяных банках (стеклянные емкости использовать нежелательно). При солнечном свете в порошковом чае активизируются окислительные процессы, в результате он теряет свою пользу и вкус.

Тепло, как и свет, стимулирует окисление. Старайтесь хранить упаковку чая матча вдали от нагревательных приборов.

Нежелательно хранить в холодильнике и рядом с продуктами, у которых сильно выражен запах. При замерзании упаковка может деформироваться, чай быстро впитает посторонние запахи и станет непригоден к употреблению.

Оптимальные условия хранения такого чая: температура не выше +25°C, влажность воздуха не более 70%.

Как выбрать

Вследствие возросшей популярности продукта на рынке можно встретить немало подделок чая матча. Чтобы приобрести качественный товар и не ошибиться в выборе, следует пользоваться такими правилами:

Противопоказания и вред

Специалисты не рекомендуют пить матча беременным, в период грудного вскармливания, людям, страдающим хроническими заболеваниями органов пищеварения, перенесшим инсульт или инфаркт.

Важно! Несколько чашек матча, выпитые в течение дня, могут стать причиной передозировки кофеина у здорового человека. Поскольку во время чаепития вместе с заваркой в организм попадают измельченные листья, доза кофеина в чашке матча в разы выше, чем в чашке листового чая.

Чтобы не получить проблем со здоровьем, при употреблении учитывайте простые рекомендации:

Матча – вкусный, полезный чай, но подходит не всем. Если у вас нет хронических патологий, индивидуальной непереносимости к зеленому чаю, вы можете смело включить его в свой ежедневный рацион.

Как подавать чай матча

Матча – универсальный чай, который можно употреблять как самостоятельно, так и в сочетании с различными десертами и сладостями. Отлично сочетаются с чаем:

• Фрукты
• Пироги
• Кондитерские изделия

Выбирайте на свой вкус!

Если вы хотите запустить линейку чая под СТМ, но не знаете как – обращайтесь к нам!

Уважаемые покупатели! Обращаем ваше внимание, что указанные сроки доставки ориентировочные! День оформления заказа, его обработки и отгрузки в расчёт не принимаются! Team ON

Другие статьи