Рецепт кофе холодного заваривания и рецепт холодного заваривания во френч-прессе

Кол брю в стакане со льдом: Unsplash / Pariwat Pannium

Колд брю (cold brew) — это приготовленный особым способом холодный кофе. Правильно сделанный напиток освежает и утоляет жажду. О колд брю, его особенностях и секретах приготовления рассказал Джейми Оливер, Эшли Родригес, Данило Альфаро и Соня Оверхайзер.

Вкусовые качества колд брю и специфика приготовления

Ресторатор, автор кулинарных книг Джейми Оливер был в восторге, когда попробовал колд брю в одной из нью-йоркских кофеен. Напиток был утонченно сладким, богатым на вкус, но не подавляющим, ледяным и совершенно не водянистым. В нем сохранилось все, за что любят кофе настоящие ценители, и он не был похож ни на что, что Джейми пробовал раньше. Что же делает колд брю столь особенным?

Что такое колд брю

Кол брю готовят методом холодного заваривания. Молотый кофе заливают холодной водой и оставляют так на длительный период. Настаивание может проходить при комнатной температуре и в холодильнике. Полученный напиток совершенно не походит на горячий, приготовленный из того же вида кофейных зерен. Отличает его более яркий вкус, присущий определенному сорту кофе.

Время остается главным фактором, гарантирующим получение идеального колд брю. Как правило, холодное заваривание отнимает от 8 часов до суток в зависимости от того, какой крепости нужен напиток.

По прошествии времени получается концентрат, в котором соотношение кофе к воде чрезвычайно высоко. Если сравнивать обычный кофе из капельной кофеварки, то в нем на 1 часть молотых зерен приходится 20 частей воды. В случае с колд брю соотношение иногда доходит до 1:4.

Ледяной колд брю: Unsplash / Jonas Jacobsson

В чем особенности колд брю?

Колд брю — это оптимальный вариант напитках для тех, кто никогда в жизни даже не пытался готовить кофе. Хитрость в том, что процесс не требует особой точности, которая чрезвычайно важна в других способах приготовления ароматного напитка. Чтобы получить вкуснейший холодный кофе, не потребуется весов, какого-то особенного чайника или фильтра. Потребуется только кофе, вода, емкость с крышкой и много терпения.

Помимо существенного упрощенного процесса, есть и другие особенности:

• готовый кофе имеет минимальную кислотность;
• напиток сохраняет все преимущества аналога, сделанного горячим способом;
• готовый напиток хранится довольно долго.

Для колд брю подойдут и старые зерна. Благодаря долгому завариванию даже из лежалого кофе выйдет напиток приемлемого вкуса и божественного аромата.

Один из мифов о колд брю гласит, будто холодный кофе содержит чересчур много кофеина. Это отчасти так, но повышенным содержанием отличается только концентрат колд брю, который необходимо разводить перед употреблением. Добавьте в концентрат воду, лед и молоко. В итоге получится напиток, по крепости соизмеримый с тем, который производит домашняя капельная кофеварка.

Важный момент: все вышесказанное имеет отношение только к колд брю домашнего приготовления. Качество напитка в кофейне может отличаться, причем необязательно в лучшую сторону.

Приготовление колд брю: Pexels

Рецепт, нюансы использования и хранения колд брю

Писатель и бариста с 12-летним стажем Эшли Родригес советует покупать лучший кофе из тех что можете себе позволить. Для колд брю идеально подходят зерна, выращенные в Центральной и Южной Америке. У них невысокая кислотность и выраженный шоколадный вкус. Отдайте им предпочтение, если любите кофе с молоком и сахаром.

Методика приготовления кофе колд брю предоставляет возможность поэкспериментировать с зернами, имеющими фруктовые вкусы, более высокую кислотность и легкую обжарку. Такой кофе правильнее пить черным и горьким, можно слегка подслащенным.

Рецепт кофе колд брю

Чтобы напиток доставил истинное удовольствие, определите для себя оптимальное соотношение воды и кофе. Чтобы получить концентрат, достаточно использовать 1 часть кофе и 5–6 частей воды. Если нужен напиток, который подходит для употребления без разбавления, то берите соотношение 1:8 или даже 1:12.

Для приготовления концентрата на 10 порций кофе потребуется:

• кофе зерновой — 150 г;
• вода — 850 мл.

На подготовку потратите 3 минуты, а на приготовление кофе еще 5. Чтобы получить по-настоящему вкусный напиток американской кухни, действуйте так:

• Измельчите грубо кофейные зерна. Если предпочитаете молотый кофе, то берите грубого или среднего помола.
• Положите кофе в емкость объемом 1 л и залейте фильтрованной или бутилированной водой без газа и комнатной температуры.
• Хорошенько перемешайте гущу с жидкостью.
• Закройте посуду крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
• Когда время истечет, процедите кофе. Чтобы напиток получился максимально чистым, используйте мелкое сито, застеленное сложенной вдвое марлей. Отфильтруйте кофе дважды.

Если есть в наличии френч-пресс, то может использовать его для приготовления колд брю. По завершении настаивания прижмите гущу плунжером, а сам напиток дополнительно отфильтруйте через бумажный фильтр для капельной кофеварки. Если мелкая взвесь кофейной гущи не смущает, последний этап смело пропускайте.

Колд брю со сливками: Unsplash / Lindsay Martin

Как пить и хранить колд брю?

Колд брю принято подавать в высоком прозрачном стакане, его разбавляют чистой водой, молоком или тем и другим. Подсластите напиток сахаром или медом. Можете добавить немного коньяка, миндальный или сливочный ликер, ломтики лимона.

Кулинар Данило Альфаро, который создал более 800 рецептов и руководств по приготовлению пищи, пишет, что кофе холодного заваривания обычно готовят со льдом. Но это не канон, поэтому можно не добавлять его в напиток. Кулинар Соня Оверхайзер рекомендует базовое соотношение концентрата к добавляемой жидкости — 1:1. Чтобы не нарушить правильную пропорцию, наполните стакан сначала льдом, затем до половины концентратом, а после долейте холодной воды и молока.

Колд брю можно подогревать, если не любите холодный кофе. Сделать это можно двумя способами: разбавьте концентрат холодной водой и подогрейте в микроволновке или вместо холодной жидкости влейте в него порцию кипятка.

Колд брю в виде концентрата может стоять в холодильнике около 10 суток. Держите его в банке или кувшине с плотно прилегающей крышкой и используйте по мере надобности. Напиток, разбавленный коровьим или растительным молоком, сохраняет свежесть в течение 1–2 дней.

В колд брю добавляют лед: Pexels

Колд брю — это холодный, освежающий и бодрящий напиток. Он отлично утоляет жажду, его очень просто готовить. Вода, молотый кофе и терпение — все, что требуется для получения вкуснейшего колд брю. Попробуйте заварить кофе холодным способом и поделитесь впечатлениями в комментариях.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1969619-kold-bryu-kak-prigotovit-holodnyy-kofe-idealnyy-dlya-zhary/

В жаркое время года даже кофеманам, не мыслящим и дня без любимого напитка, хочется чего-нибудь прохладного. Можно заказать обычный айс кофе, но тающий лёд разбавляет его, уменьшая крепость и ослабляя вкус.

Более крепкий и изысканный холодный кофе – колд брю. С английского «cold brew» дословно переводится как «холодное заваривание», хотя логичнее было бы назвать метод приготовления напитка настаиванием. Дело в том, что для приготовлении колд брю используют холодную воду, (хотя есть вариант, когда гущу сперва смачивают горячей). Этим колд брю и отличается от всех других разновидностей айс кофе. Существует несколько технологий приготовления кофе колд брю.

История возникновения

Считается, что холодный кофе готовили ещё в XVII веке голландские плантаторы, изнывавшие от жары. Одни ждали, пока остынет сваренный обычным способом напиток (так возник предшественник айс кофе), другие же заливали гущу холодной водой и настаивали.

Первый способ стал популярным в Европе, второй не получил такого распространения. Известно, что Оноре де Бальзак, которому подчас приходилось не спать по нескольку суток подряд, экспериментируя с кофе, пришёл к выводу, что лучше всего бодрит не горячий или остывший напиток, а именно холодный водный настой кофейной гущи.

В первой половине XX века, с изобретением растворимого кофе, который можно было разбавлять водой любой температуры, о настое из молотых зёрен временно забыли. Но в 1964 году американец Тодд Симпсон, побывав в Южной Америке, присмотрелся к местным способам приготовления холодного кофе.

Из-за болезни желудка миссис Симпсон не могла пить обычный кофе (он содержит кислоты, раздражающие слизистую), а водный настой кофейной гущи, неприятных ощущений не вызывал. Он получался мягким и приятным на вкус, в нём практически не чувствовались кислинка и горечь.

Вернувшись домой, Тодд Симпсон сконструировал специальную кофеварку для приготовления кофе холодным способом. Новинка настолько понравилась друзьям и знакомым изобретателя, что вскоре он наладил промышленное производство таких кофеварок. Модель получила название Toddy.

У нового способа приготовления кофе нашлись приверженцы, так что кофеварки Toddy выпускают до сих пор. Но настоящий бум колд брю начался в XXI веке, когда в моду вошли альтернативные способы заваривания кофе.

Особенности приготовления кофе колд брю

Горький вкус кофе придают вещества, которые образуются при нагревании содержащейся в зёрнах хлорогеновой кислоты. Соответственно, если кофе готовят в холодной воде, то продуктам разложения хлорогеновой кислоты взяться неоткуда.

В холодной воде не растворяются многие кислоты и масла, входящие в состав кофейных зёрен. В колд брю на 60–70% меньше кислот, чем в обычном кофе.

Но некоторая часть танинов, обладающих горьким и вяжущим вкусом, всё же экстрагируется в воду. Горький привкус тем сильнее, чем мельче смолоты зёрна. К тому же напиток из кофе, смолотого в пыль, сложно отфильтровать, он получается мутным. Также горечь колд брю может придавать робуста.

Поэтому для приготовления колд брю рекомендуется использовать арабику среднего или крупного помола. Подойдут как недорогие смеси из 100%-й арабики, так и элитные моносорта.

Допускается любая степень обжарки зёрен, но чаще выбирают кофе светлой или средней обжарки. Тому, кто ни разу не готовил колд брю, стоит для начала взять кофе средней обжарки, а потом экспериментировать.

Особенности вкуса кофе колд брю:

• если хочется, чтобы напиток имел фруктовый или цитрусовый вкус, следует взять кофе из Восточной Африки;
• южноамериканская и индийская арабика придают кофе шоколадный привкус;
• кофе из зёрен тёмной обжарки имеет слегка сладкий привкус.

Для колд брю выбор воды особенно важен. Ни в коем случае она не должна быть хлорированной или кипячёной. Больше всего подходит мягкая бутилированная вода с минерализацией около 150 мг/л.

Характеристики кофе колд брю

Нужно учитывать, что из-за длительной экстракции колд брю содержит не меньше, а порой и больше кофеина, чем эспрессо. Поэтому злоупотреблять напитком нельзя.

Дозировка ингредиентов

Кофе колд брю настаивается 8–24 часа, а при использовании кофеварки – до 6 часов. Зато его можно хранить в холодильнике 1–2 недели. Чем ставить в холодильник большую ёмкость с жидкостью, проще приготовить концентрированный кофе, а потом, по мере необходимости, разбавлять его водой, молоком, сливками, фруктовыми соками.

Выбор дозировки для колд брю:

• 10 г молотого кофе на 100 мл воды – получается напиток, сразу готовый к употреблению, его обычно не разводят;
• 15 г кофе на 100 мл воды – очень крепкий кофе, можно пить сразу или, по желанию, развести;
• 20–25 г молотого кофе на 100 мл воды – концентрат.

Простейший рецепт колд брю (настаивание)

Для приготовления напитка понадобится чистая стеклянная или эмалированная ёмкость с крышкой. Отличный колд брю получается во френч-прессе. В «походных» условиях, к примеру, на даче, колд брю можно настаивать даже в хорошо вымытой пластиковой бутылке.

Для настаивания подойдёт кофе среднего помола. Но чем крупнее помол, тем дольше должно быть время настаивания.

• 100–250 г молотого кофе;
• 1 л воды.

Технология приготовления

• Высыпать кофе в чистую ёмкость или френч-пресс.
• Залить водой.
• Настаивать 12–24 часа. Если ёмкость стоит в холодильнике – то настаивать не меньше суток.
• Процедить через ситечко, гущу не отжимать, чтобы не было горечи. При настаивании во френч-прессе опустить поршень до гущи, но не давить на неё.
• Смочить водой бумажный фильтр и процедить через него кофе.

Другие виды колд брю

В продаже есть несколько типов капельных заварников для колд брю. Самые известные устройства – Toddy, HARIO Shizuku.

Кофеварка HARIO Shizuku

Способ приготовления холодного кофе с помощью этих кофеварок получил название слоу-дрип колд брю (slow drip – медленное прокапывание). Заварники состоят из 3 частей:

• в верхний сосуд заливают воду или насыпают лёд (либо смесь льда с водой). На дне сосуда – отверстие, через которое капает вода;
• в среднюю часть (с фильтром) засыпают молотый кофе;
• внизу – кувшин для сбора кофе.

Капли воды, проходя сквозь слой гущи и расположенный под ним фильтр, падают в нижний сосуд.

Для приготовления колд брю в кофеварке нужен кофе среднего или немного более крупного (но не грубого) помола. Чем грубее помол – тем быстрее капли будут проникать сквозь слой кофе и тем менее насыщенным получится напиток. Обычно приготовление кофе занимает 3–6 часов, хотя производители некоторых моделей заварников обещают скорость 1–2 часа.

Колд брю горячего цветения

Для того, чтобы экстракция была более равномерной, кофе, насыпанный в заварник, смачивают водой температурой около +70 °C. Прокапывать гущу начинают через минуту, когда из неё выйдет углекислый газ.

Гидродинамический колд брю

Такой кофе приготовить в домашних условиях нельзя. Метод запатентовала американская компания Fogdog. Слой молотого кофе прокапывают под давлением водой, охлаждённой до +3 °C.

Как подавать и пить колд брю

Колд брю подают в стеклянных бокалах. Если в холодном напитке сахар не растворили заблаговременно, то гостю будет сложно это сделать. Поэтому колд брю можно подсластить сиропом или ликёром.

Напиток хорошо сочетается с фруктами, ягодными десертами, взбитыми сливками, мороженым.

09 июля 2020

Обыватели считают, что холодный кофе – это просто остывший напиток или в который добавлен лед. Однако существует еще один метод приготовления – заварка без термической обработки. К тому же вкус всегда можно дополнить молоком, сливками, мороженым или тертым шоколадом. Мы рассмотрим самые удачные рецепты холодного кофе, которые легко сделать в домашних условиях.

Быстрый холодный кофе

Самый простой вариант, где только кофе и лед, еще можно добавить сахар по вкусу. Для приготовления понадобится блендер.

• эспрессо или другой крепкий кофе – 30 мл;
• кубики льда – 3-4 штуки;
• сахар – по вкусу.

1. Сделать порцию эспрессо или заварить кофе другим способом (в случае необходимости процедить от гущи).

2. Добавить в блендер лед и сахар по вкусу, затем влить кофе. Взбить до однородной консистенции.

3. Перелить холодный кофе из блендера в стакан для подачи.

Фраппе (Frappe)

Этот рецепт холодного кофе придумал сотрудник компании Nestle Димитрис Вакондиос в 1979 году. Сейчас Фраппе считается национальным напитком Греции. Для приготовления используются порошковый или гранулированный растворимый кофе, который благодаря минимальной концентрации масел дает «фирменную» пышную пенку. Существует две разновидности: классическая – на основе воды и молочная – с молоком.

• растворимый кофе – 2 чайные ложки;
• сахар – 1-2 чайные ложки;
• вода или молоко – 100 мл;
• колотый лед;
• ваниль, корица, тертый шоколад – по вкусу.

1. Смешать в глубокой посудине растворимый кофе и сахар. Добавить 2 столовые ложки воды.

2. Взбить смесь миксером или другим способом до появления пышной пенки.

3. Наполнить бокал для подачи льдом. Влить кофейную пенку.

4. Долить воды или молока. Перемешать. Подавать с трубочкой.

Колд брю (Cold brew)

С английского языка словосочетание «cold brew» можно дословно перевести как «холодное заваривание». Благодаря этому методу холодный кофе получается мягким, без кислинки и горечи, как при традиционной горячей заварке, к тому же лед не разбавляет кофе, поэтому его вкус остается насыщенным. Рецепт Колд брю придумал в 1964 году американец Тодд Симпсон, его жена не могла пить обычный кофе из-за высокой кислотности.

• молотый кофе – 200 г;
• холодная вода – 1 л;
• сахарный сироп или мед – по вкусу.

1. Насыпать кофе во френч-пресс или другую емкость. Перемешать.

2. Влить воду. Настаивать с закрытой крышкой 12 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике.

3. Процедить кофе от гущи через ситечко или с помощью поршня френч-пресса.

Внимание! Главное сильно не отжимать гущу, иначе холодный кофе будет горчить.

4. Перелить отфильтрованный кофе в бокал или чашку для подачи. По желанию подсластить сахарным сиропом или жидким медом, так как обычный сахар плохо растворяется в холодном кофе.

Айс кофе (Iced coffee)

В дословном переводе – ледяной кофе. Группа напитков на основе холодного кофе, в который добавляют самые разные «улучшители» вкуса: молоко, сливки, сиропы, шоколад и т.д. Для охлаждения Айс кофе можно использовать лед или поставить горячий кофе в холодильник.

• черный кофе – 50 мл;
• холодное молоко – 100 мл;
• сливки – 40 г;
• лед – 3-4 кубика (по желанию);
• сахар, тертый шоколад, корица – по вкусу.

1. Сварить кофе любым способом, процедить от гущи, по необходимости добавить сахар.

2. Охладить кофе льдом или в холодильнике.

3. Взбить сливки в крутую пену.

4. Смешать кофе с молоком, полученную смесь перелить в бокал для подачи (предварительно можно наполнить льдом).

5. Сверху уложить слой сливок. Посыпать корицей или тертым шоколадом.

Вместо сливок можно использовать шарик мороженого, например, пломбира.

Колд брю — идеальный формат для тех, кто хочет готовить кофе один раз в неделю, а потом пить его целых семь дней. Это не только практично, но еще и полезно. Благодаря особенной технологии, колд брю считается самым щадящим способом приготовления кофе: в напитке сохраняется максимум полезных веществ.

Как сделать вкусный колд брю и как его потом правильно использовать, расскажем в этой статье.

Из чего складывается простой рецепт колд брю

Молотое зерно, вода, любая емкость — больше для приготовления колд брю ничего не понадобится. И это хорошая новость для тех, кто не любит покупать множество кухонных приспособлений.

Классический рецепт выглядит так:

• насыпьте в емкость примерно 100 г молотого кофе (8–9 столовых ложек без горки);
• залейте литром воды;
• подождите от 8 до 24 часов — пусть как следует настоится;
• тщательно отфильтруйте готовый колд брю, чтобы в напитке не осталось осадка и гущи.

В чём готовить

Самое простое — графин с крышкой или герметичная банка. Однако для некоторых видов помола удобнее френч-пресс большого объема: так будет легче отделить гущу от настоя. Наиболее продвинутый вариант — специальная кофеварка, носящая название Toddy.

Какое выбрать зерно

Специалисты однозначно сходятся во мнении, что для колд брю годится только арабика: метод холодного заваривания позволяет максимально раскрыть богатую вкусоароматику зерна. Обжарку следует предпочесть светлую или среднюю.

Имеет ли значение помол

Сложный вопрос. Большинство бариста скажут вам, что в идеале для колд брю необходим крупный или средний помол. Но на самом деле мелкий тоже хорош — все зависит от того, в чем и как долго вы настаиваете кофе.

Крупная фракция позволяет избежать переэкстракции и попадания осадка в настой. Такой колд брю не перезаварится, даже если вы оставите его настаиваться на несколько дней, не фильтруя. К тому же он сохранит больше эфирных масел, а значит, и вкусоароматики.

Мелкая фракция нужна, чтобы извлечь из зерна максимум вкуса и аромата за короткое время. Даже если вы забыли приготовить колд брю с вечера, это можно сделать утром, а к обеду кофе уже будет готов.

Где настаивать

Оптимальная температура — примерно от +2 до +4 градусов. Можно настаивать колд брю и при комнатной температуре, тогда кофе приготовится быстрее. Однако лучше все-таки держать его в холодильнике.

Сколько хранить

До недели вполне допустимо. Это неплохой вариант, если вы делаете сразу не менее литра колд брю, берете крупный помол и настаиваете кофе в течение 24 часов: один раз озадачился — и потом несколько дней можно наслаждаться напитком.

Если же вы собираетесь готовить колд брю из кофе мелкого помола быстрым методом, лучше делать это по вечерам, чтобы каждое утро получать свежий напиток. В таком случае выбирайте тот объем, которого вам хватит на день.

Идеи для кофейных напитков на основе колд брю

Благодаря щадящему методу приготовления, колд брю получается по вкусу очень нежным, насыщенным и почти без горечи. Крепости, как у эспрессо, от напитка не ждите, да и кофеина в нем меньше, зато он хорошо подойдет в качестве основы для легких освежающих коктейлей.

Базовый колд брю (10 г кофе на 100 мл воды) хорош сам по себе без всяких добавок, но, если вы хотите дополнить напиток другими ингредиентами, стоит приготовить более крепкий концентрат. Например, взять 15–20 г молотого зерна на 100 мл воды. А дальше все зависит от вашей фантазии.

• Добавьте молоко — традиционное или растительное. Оно придаст напитку особую нежность и сделает его питательнее. Пропорции — по вкусу.
• Еще сытнее и вкуснее вам покажется глясе на основе колд брю: просто положите шарик мороженого в стакан с холодным кофе.
• Экспериментируйте со сладкими соками (апельсиновым, персиковым, клубничным, манго), смешивая их с кофе в сочетании 1:1 или как вам захочется.
• В молотый кофе с самого начала можно положить измельченные пряности: кардамон, корицу, звездчатый анис.
• На этапе настаивания добавьте в графин несколько листочков мяты. Или положите их в размятом виде в готовый концентрат, дополнив кубиками льда. Свежесть гарантирована!
• Смешайте две части тоника и одну часть концентрата колд брю, чтобы получить кофе-тоник. Добавьте лед.

К слову, лед может стать и единственной добавкой, если от колд брю хочется максимальной свежести!

Суть и технология приготовления

Говорят, что впервые заваривать кофе методом холодного настаивания придумали голландские моряки (возможно даже пираты). Это, конечно, очень красивая и романтичная версия, но ей пока не нашли документального подтверждения.

Зато нам доподлинно известно, что колд брю – самый щадящий способ экстракции из всех ныне существующих и доступных на обычной кухне.

Вместе с технологом и каптестером tea.ru Андреем Скиданом мы расскажем вам все, что знаем об этом методе и секретах приготовления.

В чем суть метода?

Колд брю – это заваривание холодной водой. Способ этот очень простой: не нужно никаких специальных приспособлений и ингредиентов, чтобы получить хороший результат – только холодная вода, кофе и сосуд, в котором он будет приготовлен.

Чтобы получить классический колд брю, необходимо взять 100-150 г молотого кофе на 1 литр воды (да, выходит дороже, но оно того стоит, к тому же, готовый концентрат после можно смело разбавлять другими напитками). Залитое водой молотое зерно убирается в холодильник минимум на 12 часов. Лучше, конечно, на сутки, но в целом если вы «заварите» холодный кофе с вечера, а утром уже снимете первую пробу – это вполне допустимо и не критично.

Некоторые «умельцы» в кофейнях заливают лед готовым эспрессо и выдают это за колд брю. Не ведитесь на такой обман: вам пытаются продать обычный «айс кофе», не имеющий отношения к настоящему колд брю.

В чем преимущество заваривания колд брю?

Во-первых, максимальное сохранение пользы, вкуса и аромата.

При заваривании горячей водой кофе неизбежно теряет часть своих полезных свойств. Также страдает и вкусоароматика напитка: летучие эфирные масла при повышенных температурах становятся еще более активными и испаряются. Если же мы используем метод колд брю, вкус и аромат кофе никуда не исчезают, но раскрываются в полной мере.

Во-вторых, в колд брю практически полностью отсутствует горечь, а кислинка становится более сбалансированной и нежной. Зато сладость, которая заложена в кофейном зерне, но часто незаметна, здесь раскрывается в полной мере, а значит, в такой напиток не нужно добавлять сахар.

Получить горький колд брю сложно – для этого нужно очень сильно переборщить с молотым кофе для основы.

В-третьих, такой кофе в разбавленном виде содержит меньше кофеина, а значит больше подходит тем, кто по какой-то причине осторожничает с этим веществом.

Колд брю не будет ударять в голову кувалдой кофеина. Он, безусловно, отлично вас взбодрит, но при этом без эффекта тахикардии. Колд брю также будет полезнее тем, кто страдает от гастрита – он меньше раздражает стенки желудка за счет сниженного содержания кислот (на 67%, между прочим!).

Из чего лучше готовить?

Из ароматных не пережаренных сортов. То есть это должна быть либо средняя, либо слабая обжарка. В идеале – африканское зерно. Помол рекомендуется брать крупный, как для френч-пресса. Средний тоже можно, но тогда напиток получится более крепким и менее ароматным.

Как можно использовать кофе, приготовленный методом колд брю?

• Можно просто пить в чистом виде. Можно разбавлять молоком, сиропом и даже соком. Колд брю – идеальный напиток для лета, хорошо подходит к еде.
• Из соков наиболее гармоничным дополнением к кофе колд брю будут манговый, персиковый и цитрусовые.
• Также хорошо данный напиток хорошо сочетается с растительным молоком – овсяным, кокосовым или миндальным. Обычное молоко тоже можно использовать, но по мнению нашего жксперта, результат будет далеко не так хорош, как с альтернативными вариантами.
• Отдельной графой стоит выделить возможность использования кофе колд брю в качестве основы для алкогольных коктейлей. Парадокс – обычный кофе плохо сочетается со спиртным, но приготовленный по такому рецепту будет вполне хорош при смешивании с ромом или сладкими ликерами.

Как долго можно хранить готовый колд брю?

СанПиН не рекомендует держать такой напиток более 24 часов после его готовности, но опытные кофеманы сходятся во мнении, что и неделя – вполне допустимый вариант. А дольше у вас такой кофе едва ли продержится – он слишком вкусен, чтобы надолго растягивать удовольствие!

Не забывайте, пожалуйста, что, как и любой другой метод готовки, колд брю требует времени и сноровки: каждому приходится искать свое оптимальное сочетание воды, зерна и времени. Возможно, первые 1-2 раза будут экспериментальными и менее удачными (начните с меньшего объема воды), зато потом, когда вы «пристреляетесь», остановиться уже не сможете. По крайней мере, летом.

Для приготовления Колд Брю Вы можете использовать свой любимый сорт кофе, но прежде, чем заваривать имейте в виду, что:

При холодном заваривании кислые ноты кофе будут проявляться гораздо слабее, нежели при традиционных горячих способах приготовления.

Кофе для Колд Брю

Для заваривания кофе холодной водой мы рекомендуем обратить внимание на сорта, с высокой плотностью и сладостью во вкусе, сорта где кислые оттенки не являются доминирующими.

Сладкий & Плотный

Плотный, медовый, с ароматом цитруса и кардамона. Обжарщик: Coffee Project

Шоколадный & Сладкий

Бразилия Санта Инес

Букет: цветочные ноты, сухофрукты и карамельОбжарщик: Just Coffee

Сладкий & Фруктовый

Гватемала Ла Эсперанса

Букет: грейпфрут, карамель, апельсин Обжарщик: Ingresso

Букет: фундук, папайя, изюм Обжарщик: M9 Roasters

Сочный & Ягодный

Гватемала Виста Эль Боско

Букет: шоколад, грейпфрут, малина Обжарщик: Лаборатория кофе

Приятный & Легкий

Во вкусе сладкий апельсин, спелый кубанский абрикос и тонкие ноты цветов Обжарщик: Silky Drum

Холодное заваривание кофе «Cold Brew» — это один из самых простых способов приготовить бодрящий и освежающий кофе.

Если у вас нет специального кувшина для заваривания Колд Брю, такого как Hario Mizudashi, то воспользуйтесь любой другой ёмкостью. Для наших целей отличной подойдет: стеклянный графин, банка с крышкой или даже ваша любимая кастрюлька.

Важно

Помол средне-грубыйСоотношение кофе и воды: 1:6Время приготовления: 8-12 часов

Вам понадобится

• Кофемолка (если ее нет, то покупая кофе, укажите помол – средне-грубый)
• сито
• бумажные полотенца или марлевая ткань
• Кувшин (банка) с крышкой

Ингредиенты

• Кофе – 96 г кофе (1 стакан + 2 столовые ложки)
• Вода – 600 млИспользуйте воду комнатной температуры или холодную.

Готовим

• Необходимо смолоть зёрна в средне-грубый помол.
• Насыпьте молотый кофе в кувшин, залейте водой, перемешайте и закройте крышкой.
• Поставьте кувшин в холодильник и оставьте настаивается в на 8-12 часов.
• Выньте кофе из холодильника и хорошо перемешайте.
• Процедите кофе через сито, избавьтесь от самых крупных частичек кофе.
• Сполосните сито и положите на него несколько бумажных полотенец (или марлю), после чего процедите кофе ещё раз.
• Повторите процедуру 2–3 раза, пока со дна кувшина не уйдет весь осадок. Если вам не удаётся довести напиток кристальной чистоты, то возможно, вы использовали кофе слишком мелкого помола.
• Перед подачей разбавьте кофе 1:1 холодной водой, льдом или даже молоком.Хотя Колд Брю прекрасен и в чистом виде, вы можете сделать его вкуснее добавив немного лимона, мяты или ароматного сладкого сиропа.

Колд брю готов!

Такого концентрата после разбавления хватит на пять полных чашек.

Подача Колд Брю

Храните полученный концентрат в кувшине с плотно закрытой крышкой в холодильнике, так кофе можно хранить до двух недель.Разбавлять Концентрат лучше всего перед самой подачей на стол.

Рецепт Cold brew во Френч-Прессе

Колд Брю или иными словами – Холодное Заваривание – один из самых простых способов получить отличный кофе.

• Френч-пресс
• 96 г кофе (1 стакан + 2 столовые ложки)
• 600 мл холодной воды

Заметки:Помол кофе: средне-грубый Соотношение кофе и воды (ratio) 1:6 Температура воды: Холодная из холодильника или из фильтра (комнатной температуры) Время приготовления: 12-24 часа

Колд-Брю во Френч-Прессе

1. Помолоть кофе и насыпать во френ-пресс, аккуратно встряхнуть, чтобы разровнять слой. 2. Добавить воды. 3. Вставить поршень и опустить его до верхнего слоя кофе, чтобы удержать частицы кофе под водой. 4. Убираем френч-пресс в холодильник на 12 часов, не погружая поршень вниз.

2 шаг через 12 часов

5. Достать френч-пресс из холодильника 6. Вытащить поршень 7. Помешать ложкой 8. Оставить на 5-10 минут, чтобы на дно осели все мелкие кофейные частицы 9. Вставить и погрузить поршень, но не до конца!

Главное отличие от традиционного заваривания во френч-прессе: Фильтр должен только касаться поверхности кофейного слоя, чтобы не взбаламутить готовый колд-брю, и отделить мельчайшие частицы кофе от отфильтрованного напитка, чтобы в нем не продолжалась экстракция (заваривание)

3 шаг

10. Осторожно перелить готовый концентрат в стеклянную емкость с крышкой 11. Разбавлять свежей холодной водой в соотношении 1:1 на свой вкус. 12. В хорошо закрытой посуде концентрат можно хранить в холодильнике до двух недель.

P.S. если у вас нет френч-пресса, можно воспользоваться любым кувшином или банкой с крышкой. В этом случае готовый концентрат аккуратно перелейте через бумажный фильтр или марлевый ткань. Такого концентрата после разбавления хватит на пять полных чашек. Можно конечно заварить в кувшине и процедить потом через марлю, но френч-пресс, согласитесь, удобнее.

Готовимся к лету. Mizudashi Cold Brew Coffee Pot – простой способ приготовить вкусный холодный кофе, используя только кофе и воду 😉

С наступлением теплых дней на большей части России, прохладный напиток – это то что нужно в разгар жаркого дня! Мы решили рассмотреть несколько кофейных девайсов для заваривания холодного кофе – Колд Брю.

Hario Mizudashi Cold Brew Pot

Первым в нашем списке стал «Hario Mizudashi Cold Brew Pot» девайс от производителя наших любимых пуроверов.

Испытав несколько сортов кофе и рецептур, мы решили поделиться своими мыслями и помочь любителям кофе найти способ приготовить вкуснейший холодный напиток в домашних условиях.

Итак, вот наш обзор заварника от Hario!

Внешний вид

Первое, что нам бросилось в глаза, это насколько все просто и удобно устроено. По одному только внешнему виду понятно, что приготовление кофе будет легким и простым.

По этому поводу мы успели поспорь с Алексеем – зачем вообще нужен этот девайс если можно обойтись и без него, просто смешав все в банке и процедив кофе на утро через V60. Да, так действительно Можно, НО будет не так удобно и красиво!

К внешнему виду вопросы могут возникнуть только у кофейных снобов, которые привыкли к футуристическим гаджетам с элементами металла и кожи, для них заварник Харио Мизудаши может показаться слишком простым.

Качество

Кувшин изготовлен из знаменитого термостойкого стекла Hario, а пластиковая крышка надежно фиксируется на декантере. В кувшин вставляется насадка-фильтр с нейлоновой сеткой. Удобная ручка и особая форма носика позволяют уверенно держать графин в руке и аккуратно разливать напитки.

НО, все-таки с этим кувшином следует обращаться осторожно и мыть вручную. Мы думаем, что выбор материалов для этого заварника был не случайным, ведь качественные но простые элементы этого гаджета делают его стоимость доступной для широкого круга любителей кофе.

Простота в использовании

Не может быть ничего проще, чем приготовить холодный кофе в этом кувшине! 😉

• Смолите кофе и засыпьте его в насадку-фильтр
• Медленно наполните кувшин водой комнатной температуры, пока она полностью не накроет весь кофе
• Перемешайте кофе и оставьте настаиваться на ночь
• После заваривания вытащите и промойте фильтр с кофе.

Ваш холодный кофе готов! Храните Колд Брю в холодильнике.

Команда Hario, в своей инструкции рекомендует: взять 80 грамм кофе среднего помола, на 1000 мл воды и заваривать в холодильнике в течение восьми часов.

Рецепт Cold Brew от #coffeeprojectteam

• заварочный кувшин Hario Mizudashi
• 110 грамм кофе грубого помола, как на френч-пресс
• 1 литр холодной воды

Если по каким-то причинам у вас не получается достичь такого размера помола, не паникуйте! В этом случае можно отрегулировать время заваривания: для более тонкого помола потребуется меньше времени для заваривания, а для более грубого соответственно больше.

Медленно пролейте прохладную, фильтрованную воду по основанию. Для заваривания в хорошем размеренном темпе удобно использовать чайник с тонким носиком, но если такого нет, то просто постарайтесь наливать воду не спеша, пока уровень воды не достигнет линии на которой ручка крепится к графину. Вода будет просачиваться через кофе и капать в графин. Если все-таки у вас мало времени, налейте прямо в носик, чтобы заполнить графин.

Осторожно лопаткой перемешайте полученную смесь (мы используем лопатку от аэропресса), это предотвратит образование комочков, так весь кофе пропитается водой для равномерной экстракции.

Оставляем кувшин настаиваться при комнатной температуре в течение 18-24 часов.

Мы решили настаивать кофе при комнатной температуре, а не в холодильнике, как рекомендует производитель, так как посчитали, что при температуре 22°С мы получим более яркий и интересный вкус. Кроме того, по сравнению с обычным завариванием кофе при температуре 92°С, 25°С – и так довольно низкая температура.

В зависимости от размера помола и ваших вкусовых предпочтений, процесс заваривания может длиться от 18 до 24 часов. Для нас оптимальным временем было 20 часов. Мы начали заваривать Эфиопию в 15.00 и на следующий день, после обеда, уже наслаждались холодным цветочным кофе.

Чистка

Как только ваш Колд Брю достигнет желаемого вкуса, то все что вам необходимо сделать, это вытащить фильтр-насадку, накрыть кувшин крышкой и поставить его в холодильник, или добавить лед и сразу же подать.

Рекомендуем сразу же очистить и промыть фильтр-насадку горячей водой. Это позволит дольше содержать в чистоте нейлоновую сетку фильтра без лишних остатков старого засохшего кофе. Если все же нейлоновая сетка начинает чернеть или появляется неприятный запах, вы можете замочить ее в теплом растворе Urnex Cafiza, чтобы снять кофейный осадок.

Наслаждайтесь вашим холодным кофе!

По прошествии 18-24 часов холодный кофе готов! Можно пить его сразу лишь добавив лед или поставить кувшин с колд брю в холодильник на некоторое время.

Получился довольно-таки освежающий и питкий прохладительный напиток. Особенно, мы любим готовить колд брю из зерен Эфопии и Кении, из них получается ароматный цветочный напиток с цитрусовыми нотками чая Эрл Грей.

Будьте осторожны в чрезмерном употреблении! Из-за длительного взаимодействия кофе и воды холодный кофе насытился большим количеством кофеина

Хранение

Колд брю можно хранить в том же кувшине, в холодильнике, но не более двух дней, потом кофе начнет окисляться.
Если перелить Колд брю в герметичную емкость, то можно продлить срок его жизни еще на пару суток 😉

Знайте, что это базовый рецепт приготовления колд брю в домашних условиях с помощью Mizudashi Coffee Pot (настоящее его название) вкус которого понравился #coffeeprojectteam, вы можете экспериментировать с помолом и соотношением кофе и воды, временем заваривания, так вы подберете рецепт, который будет идеален именно для вас. Например, увеличив количество кофе и уменьшив помол до сверх тонкого можно получить супер концентрированный кофе, который перед употреблением можно разбавлять водой – что, впрочем, очень удобно в путешествиях 😉

Резюмируя

В общем, Mizudashi Coffee Pot – заварочный кувшин от Харио (в быту) способен готовить действительно великолепный холодный напиток с минимальными хлопотами, затратами и кофейными заморочками. Единственной проблемой может оказаться – долговечность! НО!

Бережное обращение и хранение позволят жить ему долго на вашей кухне!? Приятного кофепития, друзья!