Ресторан m 2 organic club

Захоронение отходов

Все чаще люди предпочитают пить органический кофе, на улицах городов появляются органик кафе, где бариста готовят изумительно вкусный и экологически чистый продукт. Но существуют мошенники, которые под видом безопасного для здоровья напитка продвигают товар, содержащий химические компоненты. Отличить эко кофе от обычного помогут такие факторы, как сертификация и правильная маркировка.

Био кофе – что это

Экологически чистый продукт представляет собой арабику или робусту, выращенную в особых условиях – без применения химических удобрений. В результате кофейные зерна не накапливают токсические вещества, считаются полностью безопасными для употребления.

Виды био кофе

Сегодня купить coffee organic можно на онлайн платформах с доставкой потребителю или в специализированных магазинах Москвы и прочих крупных городах России. Цена упаковки весом 200 г варьируется в пределах 1000-2000 руб.

Производство органического кофе

На протяжении всего технологического процесса исключено воздействие на сырье пестицидов и синтетических удобрений. Теневое выращивание практикуется в местах, где законодательно запрещена вырубка и поощряется высадка саженцев для роста популяций птиц, которые уничтожают паразитов на кофейных деревьях.

Отличия производства органического кофе

Экспортеры строго подходят даже к выбору упаковки – все материалы должны быть биоразлагаемыми, не наносящими вреда природе.

Ресторанный опыт

В специальном меню бренд-шеф сети ресторанов М2 Органик Клуб Антон Магдюк предлагает гостям испытать новый гастрономический опыт. Акцент в меню сделан на органические фермерские продукты и концепцию нулевых отходов Zero Waste.

Использование всех частей продукта

Последние десятилетия пищевые отходы являются растущей проблемой ресторанной сферы. Каждый год этот сектор выбрасывает ошеломляющие тонны продовольствия.

Пример блюда

• Спинка ягнёнка с картофельным мороженым

Спина фермерского ягнёнка су-вид со шпинатом, шиитаке, кедровым орехом, с трюфельно-свекольным соусом на бульоне из кофейного жмыха и цельной свеклы. Подаётся с нежным мороженым из цельного жареного картофеля.

• Куриная котлета с картофельным пюре

Фермерский картофель в мундире

Фермерский картофель в мундире, сваренный в ароматных еловых ветках, с органическим сливочным маслом, бланшированным зелёным луком и трюфельным соусом. Фарш для котлеты приготовлен из филе бедра фермерского цыплёнка и помещён обратно в кожицу.

Уха с расстегаем

Готовится из осетра, щуки, нерки и судака. Бульон – на рыбных костях с добавлением деревянного полена и водки. Тесто для расстегая готовится из перемолотых варёных и высушенных рыбных костей. Начинка – из нежного мяса судака, нерки и осетра с добавлением риса и зелёного лука. Украшен расстегай чёрной икрой.

Креветочная паста Zero Waste

Паста ручной работы на креветочном бульоне. Креветка используется полностью: из неё извлекается икра, щёчки, мясо, панцири и головы. Из голов и панцирей готовится креветочное масло, из которого далее варится бульон. Интересно, что в пасте нет сахара и соли – только уникальный, насыщенный вкус самого продукта.

Пельмени Сибирские

Пельмени ручной работы с фаршем из органической говядины, баранины и утки. Пельменное тесто замешано на чёрном чае. Подаются с фермерской сметаной.

Равиоли с рваной говядиной

Равиоли с органическим говяжьим мясом травяного откорма и копченым сыром скаморца из цельного молока джерсийских коров.

Паста с белыми грибами и чёрным трюфелем

Спагетти с белыми грибами и нежным соусом, эффектно замешенные в предварительно разогретой целой головке пармезана.

Приглашаем всех насладиться полезными и вкусными блюдами, а также провести приятно время!

Как определить подлинность 100% органического продукта

Чтобы предупредить фальсификацию недешевого товара, была введена специальная сертификация, которую производитель получает в стране, где выращивают данный сорт. Существует несколько международных стандартов:

• 100% Organic
• Made with organic

Хотя часть сертификаций направлена на обеспечение прав работников плантаций, можно не сомневаться в органическом происхождении такого сырья. Также чистоту состава доказывает проставленная на упаковке маркировка 100% organic.

Нередко в продаже присутствуют фасовки с маркером Made with organic. На самом деле надпись можно считать рекламным ходом – количество чистых бобов в такой упаковке не превышает 70%.

Далеко не все компании обладают сертификацией, хотя выпускают экологически безопасный продукт. Проблема состоит в том, что в странах, экспортирующих кофейные бобы, выращиванием занимаются мелкие фермеры, у которых нет средств на проведение экспертизы и получение сертификата. Например, популярное эфиопское сырье полностью соответствует требованиям, предъявляемым к продукту – химикаты в стране не используют по причине их дороговизны. Однако сертификатами, подтверждающими высокое качество, товар не обладает.

Правила хранения и употребления органического продукта

Органик в молотых или цельных зернах требует особых условий хранения и приготовления, нарушение которых приводит к снижению вкусовой и ароматической палитры.

Органический кофе: польза и вкус

Готовят привычными способами – в турке, кофеварке, кофемашине. Но рекомендуют для заваривания и употребления использовать отдельные инструменты и посуду. Если варить органику в кофеварке, где ранее готовили обычный вариант, и переливать в чашку, из которой прежде пили неорганический кофе, можно самостоятельно внести частицы химических веществ в напиток, испортив его экологические качества.

Особенности вкусовых качеств и состава био кофе

Считается, что медленное созревание бобов в тени и отсутствие остатков химических удобрений в зернах существенно улучшают вкус напитка – делают его более насыщенным, ярким. Утверждение спорное, зависит от пристрастий кофемана. Многие ценители продукта особой разницы во вкусовых ощущениях не отмечают.

Популярность набирает органик кофе в зернах без содержания кофеина, для производства которого используют 2 специфических метода. Поклонники органического продукта могут не опасаться нарушения чистоты производства. Методы являются экологически безопасными, не оказывают негативного влияния на здоровье человека и окружающую среду. Выбирают для декафа хорошее сырье – чаще арабику, в которой концентрация кофеина значительно меньше, чем в робусте. Вкусовые ощущения после обработки практически не меняются, но крепость напитка снижается.

Отзывы о coffee organic

Уже долгое время покупаю только Bio Grenj Naturkost. Это качественная молотая продукция, которую производят в естественной среде, не внося в почву вредные химикаты. На упаковке присутствует логотип ЕС, подтверждающий безопасность. Вкус приятный, в послевкусии отсутствует горчинка, характерная для обычных сортов.

Впервые попробовала органик у подруги, теперь выписываю сама Woseba Bio Organic, который изготавливает польская компания из мексиканского сырья. В составе только арабика, поэтому напиток практически не горчит. Запах очень сильный. В упаковке цельные зерна, среди которых не просматриваются обломанные или подпорченные. Качеством довольна, всем рекомендую.

Organic coffee открывает перед потребителями новые возможности – участвовать в сохранении естественных условий тропических лесов, способствовать росту популяции животных, птиц и растений, экологическая ниша которых находится в местах плантаций. И даже если вкусовые качества напитка ничем не отличаются от характеристик обычного, стоит употреблять органику для обеспечения собственного здоровья, снижения рисков попадания отравляющих веществ в организм.