С чем пьют матча

Что такое чай матча, порошок и напиток

Чай матча буквально означает «порошковый чай». Для традиционного зеленого чая листья заваривают и после выбрасывают, но матча – это и есть настоящие измельченные чайные листья. Да, даже заказывая матча-латте (известный кофейный напиток без кофе).

В отличие от традиционного зеленого чая, для производства матча предполагается укрытие чайных растений затеняющими тканями перед сбором. Листья отбирают вручную, недолго пропаривают, чтобы остановить ферментацию, затем высушивают и выдерживают в холодильнике, чтобы сделать вкус более глубоким. Затем высушенные листья измельчают в мелкий порошок.

Японский чай матча (правильно маття) – это терпкий напиток ярко-зелёного цвета, приготовленный из перемолотого чайного сырья. Можно ли его заварить в домашних условиях? Стоит ли пить напиток худеющим? Как приготовить матча-латте? Ответы на эти и многие другие вопросы ищите в нашей статье!

Удивительно, как меняется отношение к чаепитию в зависимости от страны и менталитета людей. В России чай бо́льшую часть времени являлся лишь дополнением к большому застолью с разнообразными сладкими закусками, да и вкус самого напитка часто дополняли сахаром, мёдом или сухофруктами.

В Японии к чаю относятся совсем иначе – это напиток, требующий особого внимания и уважения. Благодаря такому отношению и постоянному поиску идеального вкуса появился японский чай маття.

Organic matcha продаётся в разных упаковках

Чай матча – одновременно напиток и модный японский порошок, приготовленный из высушенных чайных листьев. Напиток имеет слегка горьковатый растительный вкус и необычный ярко-зеленый цвет. В последние годы чай матча стал очень популярным из-за своей несомненной фотогеничности и пользы для здоровья.

Чай матча как порошок несколько лет назад появился повсюду – в латте, мороженом, смузи, глазури, десертах. Казалось, если в меню нет хотя бы одного блюда с чаем матча, кафе пора закрывать. Фудблогеры даже вели особые списки заведений, в которых рестораторам лучше удавалось интегрировать заветный порошок в свои блюда. Но сейчас страсти улеглись, и мы можем с холодной головой поговорить об этом интересном продукте и напитке.

Напиток матча – что это?

Матча – это зелёный, порошковый чай, который является неотъемлемой частью традиционного чаепития в Стране восходящего солнца. Готовый напиток имеет привлекательный ярко-зелёный цвет и терпкий вкус с лёгкой горчинкой.

Многие русскоговорящие люди путаются в произношении, называя чай «моча», «матя», «мачта» и даже «мачо». Правильное наименование – «маття» с ударением на второй слог. Допустима также адаптированная разговорная форма «матча» от английского «matcha».

Несмотря на то что этим напитком славится именно Япония, она не является его родиной. Своей популярностью зелёный чай маття обязан японскому монаху дзэн-буддисту Эйсай. В 1191 году он привёз из Китая необычный, чайный порошок, но основе которого готовился горячий настой. Этот сорт выделялся среди прочих: готовый продукт имел привлекательный, непрозрачный зелёный цвет и сладковато-горький вкус.

Примечательно, но в Китае чай матча не пользуется такой популярностью среди населения, как в Японии или европейских странах, где напиток приняли как диковинку.

Процесс подготовки сырья начинается ещё до сборки. За несколько недель кусты ограждают от прямых солнечных лучей. Эти манипуляции способствуют тому, что чайный лист перестаёт расти и накапливает в себе ценные микроэлементы. После сборки начинается самый важный этап – листья превращают в сухой зелёный порошок, напоминающий тальк – тентя. Сырьё избавляют не только от стеблей, но и от прожилок, после чего подвергают процессы дегидратации. За оригинальный и узнаваемый вкус напитка отвечает аминокислота L-теанин. Именно она придаёт чаю лёгкую сладость и приятную терпкость. Чай более низкого сорта (поздней сборки) кажется просто горьким и иногда даже неприятным.

Сегодня чай матча можно встретить практически в любом кафе, ресторане или кофейне. Рассказываем все о напитке, а также делимся подборкой рецептов.

За пару лет этот напиток стал очень популярным в России, а особенно в Москве. Как понять, что перед вами действительно матча? За комментарием мы обратились к эксперту по матча, основательнице бренда Matcha Forest и совладелице японского бистро J’Pan Лене Кожиной. Также мы попросили ее  поделиться простыми, но очень вкусными и красивыми рецептами напитка и десерта, которыми вы точно сможете приятно удивить своих близких.

Что такое матча?

Матча — порошок из определенных кустов зеленого чая. После сбора листьев с чайных кустов, стебли и прожилки удаляют, затем сушат и только потом перетирают матча в порошок с помощью каменных жерновов со скоростью 40 грамм в час. Настоящий матча может быть только из Японии.

Матча можно разделить на две условные категории: церемониальные и кулинарные сорта. Для приготовления напитков нужен церемониальный сорт, а для готовки можно использовать кулинарный матча.

Чем полезен матча?

Основное — это катехины. Они помогают укреплять иммунитет, убивая плохие бактерии, например, гриппа или хеликобактер пилори. Также катехины помогают предотвратить сердечные заболевания, замедляют процесс старения и обеспечивают защиту от многих видов рака.

27 ноября 2020 года Медицинский университет префектуры Нара в Японии подтвердил, что доступный всем чай матча оказывает эффект детоксикации на новую коронавирусную инфекцию. До 99% вируса теряет свою инфекционность при контакте с чаем в течение 1 минуты in vitro («в пробирке»). Катехины прикрепляются к выпуклым белкам на поверхности вирусов и устраняют их инфекционность.

Аминокислота L-теанин способствует выработке дофамина и серотонина, что улучшает настроение и память. А хлорофилл, которого много в матча (за счет него чай имеет ярко-зеленый цвет), помогает снизить уровень холестерина и быстрее вывести токсины.

Как выбрать настоящий матча?

На российском рынке очень много подделок — обычного перетертого зеленого чая без полезных свойств, который выдают за матча, например, из Китая или Кореи. Главное при выборе — помнить несколько правил:

• Смотрите на цену. Матча — уникальный порошок, а его производство — сложный процесс. Цена на него не может быть низкой ни при каких обстоятельствах. Средняя цена за церемониальный матча — от 1200 до 3 500 рублей за 50 г. Кулинарный матча стоит от 650 до 1100 рублей за 50 г.
• Смотрите на упаковку. Она должна быть вакуумной и непрозрачной. Это помогает сохранить полезные свойства чая.
• Если первые два пункта соблюдены, и вы уже купили свою упаковку, то чай должен приятно пахнуть (свежестью, травой, цветами, шоколадом, орехами), иметь ярко-зеленый цвет (матча других цветов не существует), иметь консистенцию пудры мелкого помола. Во вкусе не иметь горечи, а только чайную терпкость и сладкое послевкусие. Чем выше сорт, тем меньше терпкости. У матча-подделок может быть рыбный, водорослевый, болотный, земляной вкус и запах.

Классический матча латте на кокосовом молоке

• Церемониальный матча — 2 гр
• Кокосовое молоко 75-80°C — 200 мл
• Вода 75-80°C — 20 мл

Смешать матча с водой. Взбить венчиком или капучинатором до полного исчезновения комочков. В стакан налить матча и молоко, взбить до образования пены. Если у вас есть электрокапучинатор с подогревом молока, вы можете сразу залить в него холодное молоко и порошок матча, а затем взбить до образования пены.

Матча можно пить с любым молоком, которое вы любите. Можно экспериментировать как с полностью веганскими вариантами, так и с обычным коровьим, но мы рекомендуем именно кокосовое.

Баскский жженый чизкейк с матча

• Сливочный сыр комнатной температуры — 430 г
• Матча — 15 г
• Сахар — 120 г
• Крупные яйца комнатной температуры — 3 шт.
• Жирные сливки (минимум 33 %) — 270 мл
• Мука — 20 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.

Взбить сахар и сливочный сыр до однородной консистенции на средней скорости, чтобы сахар растворился. Добавить матча и перемешать.

Далее добавлять по одному яйцу в массу и взбивать на средней скорости. Затем влить лимонный сок и ванильный экстракт, перемешать. В отдельной миске смешать муку и ¼ сливок.

Добавить еще ¼ сливок, перемешать, а затем отправить к массе остальные ингредиенты и снова перемешать. Медленно влить смесь сливок и муки в сырную массу и взбить на медленной скорости. Увеличить скорость до средней и перемешивать в течение 15 секунд, чтобы убедиться, что все смешано равномерно.

Застелить 15-сантиметровую форму двумя слоями бумаги для выпечки и обрезать ее так, чтобы она выступала на 3–4 сантиметра. Разогреть духовку в режиме конвекции при 240 градусах не менее 30 минут и выпекать чизкейк в течение 30–35 минут, пока корочка не станет темно-янтарной и почти не обуглится, а середина все еще будет «трястись» к концу выпекания.

Тирамису с матча

• Яйца — 2 шт
• Сахар — 85 г
• Мука — 53 г
• Матча — 17 г
• Молоко — 25 г
• Сливочное масло — 25 г
• Яичный желток — 2 шт
• Сливки 33% — 80 г
• Мед — 20 г
• Крем чиз (маскарпоне или аналог) — 90 г
• Вода (комнатной температуры) — 3 столовые ложки

Взять 2 яйца, белки и желтки отделить друг от друга. Белки взбить с 60 г сахара до крепких пик, добавить желтки и перемешать венчиком. Далее необходимо просеять 53 г муки и 7 г чая матча через сито, перемешать лопаткой.

Масло (растопленное) и молоко перемешать вилкой и добавить 2 столовые ложки теста, перемешать и влить смесь обратно в тесто. Разогреть духовку до 190°C. На застеленном пергаментом противне распределить тесто и выпекать 11-14 минут до появления слегка румяной корочки. Корж накрыть пленкой и убрать охлаждаться.

Затем 2 желтка и 25 г сахара перемешать венчиком до однородности, на водяной бане взбить до белой пены. Во взбитую яичную смесь добавить крем чиз, мед, перемешать. Далее влить сливки, просеять 7 г чая матча и перемешать. Готовый крем положить в кондитерский мешок.

Приготовьте матча эспрессо. Для этого необходимо размешать 3 г чая матча в воде комнатной температуры до однородности, лучше капучинатором. Затем вырезать кружок из бисквита по диаметру емкости, в которую вы будете выкладывать тирамису. Кружок бисквита окунуть в матча эспрессо, но не допускать, чтобы он впитал много жидкости. На дно емкости положить немного крема и бисквит. Далее выложить слои поочередно (крем и бисквит).

Сверху тирамису посыпать матча и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Матча для похудения – правда или вымысел?

Как уже упоминалось выше – чай матча, как и любой другой зелёный чай, ускоряет метаболические процессы и позволяет контролировать скачки веса. Но это вовсе не значит, что его можно возвести в ранг волшебного напитка, благодаря которому можно без особых усилий избавиться от ненавистных лишних килограммов.

Он будет работать, но только при условии соблюдения дефицита калорий и хотя бы минимальной физической нагрузке.

Если продавец уверяет вас, что в чае содержится вещество, способствующее «магическому» сбросу веса – перед вами обычный шарлатан. Не существует универсального продукта, благодаря которому организм может запустить процессы похудения.

Однако, один нюанс все же есть: клинически было доказано, что если заменить кофе и прочие напитки на зелёный чай маття и чистую воду, можно естественным образом скинуть от 1,5 до 3 килограмм за месяц, за счёт вывода лишней жидкости и снижения употребления рафинированного сахара.

Как заваривать матча с молоком?

Этот напиток зачастую приравнивают по тонизирующим свойствам к эспрессо. Это хорошо для любителей терпкости, но как быть тем, кто любит напитки полегче? Не стоит расстраиваться – из чая матча вполне можно приготовить «латте».

Рецепты приготовления матча сильно меняются в зависимости от страны. В Европе под наименованием «matcha green tea» чаще всего подаётся именно латте вариация, в то время как в Японии предпочитают извлекать из продукта максимум вкуса, не прибегая к добавкам.

Матча латте – что это?

Это напиток, на основе классического чая матча с добавлением молока и подсластителей (сахара, меда). Это делается для снижения концентрации тонизирующих веществ и смягчения вкуса напитка в целом. За основу матча латте можно взять как обычное коровье молоко, так и соевое, кокосовое или любое другое молоко растительного происхождения.

Green tea latte

Если вы только планируете познакомиться со вкусом этого напитка – посетите проверенное заведение или специализированный чайный магазин, где вы можете увидеть сырьё, из которого готовится чай. К примеру, зачастую посетителям предлагают напиток производства «origami tea matcha» – это качественный продукт без транжиров и искусственных ароматизаторов.

Как приготовить матча в домашних условиях?

Если у вас дома имеется качественный чай матча – приготовление не отнимет у вас много времени. Немного сноровки и вы получите напиток, ничем не уступающий по своим качествам тому, что подают в кофейнях. Для матча-латте вам потребуется:

• Кипячёная вода, остуженная до 80°С – примерно ¼ чашки.
• Молоко (коровье, кокосовое, соевое, миндальное и т.д.) – ¾ чашки.
• Вкусовые добавки по желанию – сахар, мёд, сахарозаменитель, корица, ваниль.
• Венчик Часен или капучинатор для взбивания пенки.
• Небольшая и широкая чашка в которой вы планируете подавать напиток.

После того как все необходимые компоненты готовы, можно приступить к изготовлению напитка:

• Насыпьте 2 грамма чайного сырья (примерно 1/10 чайной ложки) в широкую чашку.
• Залейте горячей водой и дайте немного настояться.
• Взбейте полученную жидкость при помощи венчика в густую и вязкую пасту. На этом этапе добавьте сахар и прочие вкусовые добавки, если это необходимо.
• Подготовьте молоко. Вскипятите его и остудите до 80°С, после чего взбейте в упругую пену.
• Аккуратно влейте молочную пену в чайную пасту.

Наслаждайтесь вкусным напитком! Можно даже соответственно чайному этикету. По желанию вы можете добавить лёд.

Калорийность маття

Ниже приведена таблица с усреднённой пищевой ценностью напитка на 100 грамм продукта. Она может меняться в зависимости от добавок и происхождения сырья.

Порошок маття добавляют даже в десерты

Как заваривать чай матча

Предлагаем сосредоточиться на самом простом способе насладиться чаем матча: взбить порошок в горячей воде, и приготовить пенистый чайный напиток. Вам понадобится венчик для взбивания матча, специальный бамбуковый вариант которого называется часен (Chasen). Он разбивает комки и создает пенистый слой пены поверх чая. Взбивать или размешивать вилкой или ложкой чай матча не получится.

Если вы новичок в приготовлении, не стесняйтесь добавлять в чай матча несколько капель кленового сиропа или меда. Вы также можете подсластить напиток, если он покажется с непривычки горьким.

Для приготовления чая матча выполните 3 шага:

• Сначала просейте порошок в небольшую миску или кружку, поскольку матча часто комкуется. Иначе чай будет трудно равномерно растворить.
• Затем влейте небольшое количество горячей воды и взбейте: энергично, чтобы равномерно распределить порошок в воде и создать пенистый слой сверху.
• Добавьте еще горячей воды или вспененного молока (миндального, кокосовоого или овсяного). Снова взбейте чай малча до образования пены, подсластите по вкусу и наслаждайтесь.

Зеленый чай матча и специальный венчик для его приготовления

Базовый рецепт заваривания чая матча

Для приготовления 1 порции чая матча нужно:

• ¼ чайной ложки чая матча
• 60 мл питьевой воды
• 180 мл дополнительной питьевой воды или молока
• кленового сиропа, меда или другого подсластителя

• Просейте чай матча (порошок) в кружку или небольшую миску, чтобы избавиться от комочков.
• Влейте горячую воду, подогретую до 80 °С. Используя венчик (чейзен), энергично взбивайте смесь из стороны в сторону, пока порошок полностью не растворится, а сверху не появится пенистый слой.
• Добавьте 180 мл горячей воды (80 °С) или вспененного молока.
• Чай матча повторно взбейте до образования пены. При желании подсластите по вкусу.

ВАЖНО! Неспособность порошка производить хорошую пену не означает, что исходный продукт – чай матча – низкого качества. Просто есть чай матча, который не пенится и матча, который легко пенится. Мастера чая любят использовать первый вариант, чтобы продемонстрировать свое умение взбивать пену.

Побочные эффекты чая матча

Поскольку напиток чай матча содержит довольно много кофеина в пересчете на порцию, от 19 до 44 мг на 1 г, специалисты предполагают, что могут быть и некоторые побочные эффекты. Но это только, если его пить в очень больших количествах. Что может случиться, если получить более 400 г кофеина в день:

• Бессонница
• Дрожь
• Беспокойство
• Быстрый сердечный ритм
• Расстройство желудка
• Тошнота
• Головная боль

Личный опыт, секреты приготовления чая матча как напитка от знатока традиционной японской чайной церемонии

Вот что рассказала нам о хитростях приготовления чая матча Кристин Ерико Познер, американка японского происхождения, автор сайта nourish-co.com.

«Когда я росла, чай матча не был так популярен, как сегодня. Впервые я попробовала его, когда в 8 лет поехала в Японию со своей семьей, и мы посетили чайный сад. Чай матча подавали вместе с традиционными японскими леденцами, и я не смогла полностью оценить натуральный вкус напитка. Позже в японских ресторанах часто заказывала матча в виде мороженого моти или сорбета для окончания трапезы.

Уже став взрослой, начала брать уроки традиционной японской чайной церемонии. Я узнала, что самураи пили чай матча перед битвой, а дзен-буддийские монахи наслаждаются этим напитком на протяжении 900 лет. Подобно самураям и дзен-монахам я предпочитаю ясность ума и умение расслабляться, не теряя концентрации – все это дает мне чай матча.

• Прежде чем приготовить чай матча, взгляните на него. Порошок должен быть очень ярко-зеленого цвета. Если он тускло-зеленый или даже сеноподобного желтоватого оттенка, пить такой чай не следует. Это кулинарный чай матча.
• В чайной церемонии оценка посуды для приготовления – часть ритуала. Для повседневного использования не нужно вкладывать деньги в керамическое произведение искусства. Вам нужна посуда, в которой достаточно места для взбивания и которая приятно лежит в руках и чувствуется губами. Для начала подойдет большая кружка для кофе с молоком или тонкая в меру глубокая тарелка для супа, которые у вас уже есть. Если вы часто пьете чай матча, побалуйте себя специальной чашей, которой будете дорожить.
• Для большинства людей 2 г порошка чая матча на 70-80 мл питьевой воды – уместный выбор. Если вас не слишком беспокоит точность взвешивания, используйте 1 ч. л. порошка чая матча и от 70 до 200-400 мл воды.
• Как только вода и зеленый порошок окажутся в одной посуде, двигайте часен движениями вперед и назад, слегка касаясь дна чашки. Движение должно исходить от вашего запястья. Когда чай матча перемешается с водой и начнет пениться, поднимите венчик почти к поверхности напитка, чтобы сверху образовалось тонкий слой легкой пены, почти как пенка в эспрессо. Проведите венчиком по кругу, полюбуйтесь изящным результатом своей работы, а затем сразу выпейте чай матча.
• Если используете термоизолированный стакан или термос, чтобы сохранить чай матча теплым в течение длительного времени, используйте для заваривания воду более низкой температуры (50-60 °C). Если используете более высокую температуру (80 °С), горечь постоянно теплого напитка будет преобладать над сладостью.
• Чай матча как напиток в Японии всегда подают с небольшой сладостью. Попробуйте напиток с небольшим кусочком шоколада или крошечной выпечкой, например, профитроль или бисквит на один укус. Вам нужно просто немного сладости, чтобы сбалансировать чай матча и успокоить желудок.
• Большая часть дорогого чая матча продается в герметичных металлических коробках. Кулинарный чай матча – в пакетах зиплок. Мне нравится класть свой любой новый чай матча в стеклянную банку и хранить его в холодильнике, если планирую использовать порошок немедленно. Если чай матча буду использовать спустя некоторое время, стараюсь лишний раз не открывать банку и хранить ее в морозилке».

Торт Опера с шоколадным ганашом, кремом на итальнской меренге и пропиткой из чая матча, рецепт см. здесь

Полезные свойства и химический состав

Матча – это настоящий витаминно-минеральный коктейль. Одна чашка напитка может восполнить существенную часть дневной суточной потребности таких микроэлементов как:

• йод;
• тиамин;
• ретинол;
• пиридоксин;
• аскорбиновая кислота;
• кальций;
• железо;
• магний;
• фтор;
• калий.

Так чем именно полезен данный напиток? Организм человека воспринимает японский зелёный чай матча с большой благодарностью, наполняясь бодростью. И всё потому, что он:

• Матча действует как сильный антиоксидант. В этом вопросе он значительно превосходит даже таких лидеров народной медицины как лук, чеснок и морская капуста.
• Укрепляет иммунитет, и повышает сопротивляемость организма к респираторным заболеваниям.
• Бодрит не хуже чашки эспрессо. Кофе матча – именно так иногда называют чай матча с молоком (маття чай латте). Выпитая с утра чашка чая повышает мозговую активность, способствует лучшему усвоению информации и ее обработке. Кроме того, в отличие от кофе, экстракт матча успокаивает нервную систему и нормализует эмоциональное состояние.

Правильно приготовленный напиток маття будет обладать свойствами детокса. Это значит, им можно облегчить состояние после бурного застолья с алкоголем.

• Ускорение метаболических процессов. Регулярное употребление чая стимулирует сжигание жировых отложений. Кроме того, он обладает крайне низкой калорийностью.
• Сохранение молодости. Матча, свойства которого неисчислимы, способен визуально приостановить ход времени. Кожа становится более устойчивой к негативному воздействию ультрафиолетовых лучей и окружающей среды.
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. В ходе клинических исследований было доказано, что регулярное употребление matcha tea снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 11%, способствует выравниванию уровня холестерина, препятствует развитию варикоза и выравнивает артериальное давление.
• Препятствует развитию мочекаменной болезни. Напиток способствует естественному очищению организма – выводит шлаки, токсины и тяжёлые металлы.

Научно доказано, что этот напиток снижает вероятность развития раковых клеток.

Полезные свойства чая этого сорта лучшим образом проявляются благодаря его мелкому помолу. Горячая вода отнимает лишь незначительную часть микроэлементов. Остальное же сохраняется в сырье. Кроме того – выпить маття правильно, это значит употребить его без остатка, проглотив и гущу на дне стакана.

Еще один вариант упаковки

Как использовать чай матча для приготовления блюд

Чай матча в порошке пользуется популярностью у поваров не только как основа напитка, но и как ингредиент сладких и закусочных блюд. Если вы погуглите рецепты с чаем матча, найдете все: от зеленых кексов, хлеба, тирамису, сырников и пудингов, до супа, жаркого и даже гуакамоле! Многим нравится экспериментировать с этим продуктом, ведь он гарантированно подкрасит блюдо в сочный зеленый.

Поскольку это порошок, матча можно легко добавлять в выпечку, такую ​​как кексы, булочки, печенье, торты. Просто замените небольшое количество муки порошком матча. Советуем приготовить на завтрак блинчики с матча или вафли.

Однако, учитывая возможные побочные реакции, мы рекомендуем избегать матча-безумия. Даже с суперфудами можно получить проблемы. Так что наслаждайтесь зеленым порошком матча в умеренных количествах.

Как пить чай матча правильно?

Классический матча принято употреблять самостоятельно – без закусок. Европейцы, не привыкшие пить чай «впустую», решили эту проблему при помощи предварительного перекуса традиционными сладостями без выраженного сладкого или кислого привкуса.

Сам чай нужно выпивать сразу после приготовления – в противном случае на дне чашки может образоваться осадок. Тем не менее, это не значит, что его нужно выпивать залпом.Пейте неспешно, уделяя каждому глотку достаточно времени. Чтобы прочувствовать вкус напитка, ненадолго задерживайте его во рту.

Про латте маття вы уже прочитали. А что думаете насчет мороженого из этого чая?

Из чего делают зелёный чай матча?

Японский чай матча – это классический зелёный чай, обработанный по особой технологии. От прочих разновидностей его отличает:

• Порошкообразное состояние – достигается посредством высушивания и перетирания сырья в пыль.
• Цвет готового напитка – прозрачная чашка позволяет увидеть, что японский чай непрозрачен и имеет цвет молодой, весенней травы.

Производят чай из отборного сырья, выдержанного некоторое время вдали от солнечных лучей. Такой способ взращивания чайных листьев позволяет сохранить максимум питательных и вкусовых свойств.

Производится в виде порошка

Как и сколько хранить чай матча

В отличие от когда-то дефицитного чая «Три слона», который через полвека любимые внуки обнаруживали на атресолях в бабушкиной двушке, чай матча не имеет длительного срока хранения. Открытую упаковку необходимо использовать в течение 2 месяцев для сохранения лучшего цвета и вкуса напитка. Покупайте чай матча в небольших количествах и храните в холодильнике.

Если вода для заваривания невкусная, то и чай матча тоже. Используйте фильтрованную воду, в идеале без хлора или фтора. Большинство людей считают, что вода с некоторым содержанием минералов делает чашку чая более насыщенной, поэтому избегайте дистиллированной воды, которая может давать несколько «пустой» и невнятный вкус напитку.

Как выбрать качественный чай матча и не переплатить

Не все чаи матча в виде порошка одинаковы! Покупка матча в первый раз может сбить с толку – существует много брендов, и они сильно различаются по качеству. Мы всегда выступаем за поиск продукта без добавок.

Помимо этого, наиболее существенное различие лежит между чаем матча церемониального и кулинарного уровня.

• Церемониальный будет дороже – он готовится из самых молодых (верхних) чайных листьев и имеет более гармоничный мягкий вкус. Такой изыск только заваривать и смаковать. Выберите его, если планируете готовить чай матча как напиток по правилам японской чайной церемонии, заливая порошок только водой.
• Менее дорогой кулинарный чай матча активно используется в гастрономии. Он считается «кулинарным», поскольку листья, собранные для этого чая матча, располагаются ниже на стебле, чем листочки для более дорогого продукта. У кулинарного чая матча вкус более горький. Он хорошо сочетается с молоком, сиропами и лежит в основе многих десертов. Цвет у кулинарного чая матча не такой яркий. Порой встречаются болотные и желтоватые оттенки, а совсем бюджетные марки могут неприятно разочаровать запахом водорослей и довольно крупным помолом.

Есть еще один фактор – это помол. Производители и поставщики часто говорят, что процесс измельчения листьев выполняется с помощью каменных мельниц. Это традиционный метод, который используется для чая матча самой высшей ценовой категории. Но многие утаивают, что листья измельчаются с помощью других более современных измельчителей. Это оборудование часто дополняется функцией охлаждения, что предотвращает выделение тепла при трении во время помола. Такое удобное для производства нововведение ухудшает вкус и аромат будущего напитка.

ВАЖНО! Тип помола чая матча на самом деле менее важен, чем сезон сбора урожая. Весна дает листья самого высокого качества. У них максимально богатый вкус и высокое содержание питательных веществ. Матча кулинарного качества обычно производится из листьев, собранных осенью. В них общее содержание питательных веществ ниже, но больше антиоксидантов, что делает кулинарный чай матча более горьким. Это хорошо для приготовления блюд, тогда порошок будет влиять не только на цвет еды, но и на ее вкус. Осенние листья также крупнее и жестче. При помоле они создают особую зернистую текстуру, что совсем не подходит для чая маича как напитка.

Чизкейк с белым шоколадом и чаем матча, рецепт см. здесь

Противопоказания

Строгих противопоказаний к употреблению чая матча нет, однако, врач может посоветовать исключить его из меню, как источник кофеина, по одной из следующих причин:

• возраст младше 12 лет;
• беременность и период лактации;
• приём противозачаточных;
• приём антидепрессантов или транквилизаторов;
• лечение антибиотическими препаратами;
• приём антидиабетических средств.

Также чай маття не стоит принимать на пустой желудок – это может спровоцировать приступ сильной тошноты и даже рвоту. Употреблять с осторожностью стоит лицам, страдающим от кислотного рефлюкса, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Также напиток сильно влияет на усвоение железа, поэтому он противопоказан тем, кто страдает от железодефицитной анемии.

Матча может повлиять на эффективность, свойства и всасываемость веществ. Если вы принимаете какой-либо препарат на постоянной основе – проконсультируйтесь с лечащим врачом, перед тем как добавить новый напиток в свой рацион.

Чем полезен чай матча

Этот модный зеленый чай быстро стал мейнстримом и покорил даже преданных любителей кофе. Почему? Зеленый матча часто рекомендуют желающим отказаться от кофе, или закоренелым кофеманам, склонным к тому, чтобы выпить за день больше трех чашек кофе. Поскольку в матча идут листья, порция такого чая содержит в 3 раза больше кофеина, чем чашка обычного заварного чая, и примерно столько же, сколько чашка сваренного кофе. Так что чай матча – это отличный стимулятор (если употреблять разумно). Одна доза, не больше 1/2 чайной ложки матча (порошка) не чаще одного раза в день, безусловно, станет ценным дополнением к любой диете.

Входящие в состав чая матча полифенолы, кофеин и аминокислоты обладают широким спектром полезных для здоровья свойств.

Существуют обширные исследования, в которых изучалось потребление зеленого чая и обратные эффекты рака желудка. Одно из таких исследований, в котором приняли участие более 1400 человек, показало, что потребление зеленого чая связано с более низким риском рака желудка.

Считается, что 1 чашка чая дает такую же пользу для здоровья, как 10 чашек зеленого чая.

Маффины с матча и белым шоколадом, рецепт приготовления см. здесь

Как заваривать чай матча?

Если вкус маття очаровал вас настолько, что вы решили купить сырьё, чтобы заваривать дома, заранее ознакомьтесь с важными нюансами:

• Выбирайте чай надлежащего качества. Визуально отличить хороший чай от плохого можно по помолу – сырьё должно напоминать пудру, без вкраплений, комочков и крупных частиц.
• Обращайте внимание на производителя. Чай, выращенный в Китае нередко загрязнён свинцом. Это не так существенно случае обычной заварки, так как 90% вещества оседает в листьях. Если же заваривать порошок, то всё 100% свинца попадают в организм. В подлинном японском чае свинец также присутствует, но в гораздо меньшем количестве.
• Выберите правильную посуду. Матча заваривается не в заварочном чайнике, а непосредственно в чашке, из которой напиток будет в дальнейшем употребляться. Лучше всего, если она будет из фарфора или керамики. Эти материалы позволяют заварке полноценно раскрыть вкус и аромат.

После того как все правила соблюдены можно приступить к приготовлению напитка. Для этого придерживайтесь следующей инструкции:

• Вскипятите воду и дайте ей остыть примерно до 70-80 градусов. Если у вас нет кухонного термометра просто оставьте воду на 5 минут. Если пропустить этот шаг порошок просто скомкается и не заварится.
• Чтобы добиться нужной концентрации, используйте 1 чайную ложку порошка на 50 мл воды. Помните, что чем слабее концентрация чая – тем более отчётливо будет ощущаться горечь и наоборот – чем сильнее, тем слаще будет казаться готовый напиток.
• Дайте чаю настояться 1-2 минуты после чего взбейте пенку. Японцы используют для этой цели специальный венчик. Вы же можете воспользоваться стандартным кухонным венчиком или даже погружным блендером.

Теперь вы знаете как заваривать маття! После всех манипуляций напиток приобретает слегка тягучую и вязкую консистенцию, которую трудно спутать с чём-либо ещё.

Подходит ли вам чай матча

Матча обладает всеми преимуществами зеленого чая, но в большей концентрации, поскольку вы фактически принимаете листья целиком. Напиток дает продолжительный эффект, и вы чувствуете себя энергичными и вдохновленными в течение дня.

Будьте осторожны при употреблении матча, если принимаете стимулирующие препараты (например, от синдрома дефицита внимания и гиперактивности). Поскольку матча содержит кофеин и стимуляторы, ускоряющие работу нервной системы, их сочетание может привести к проблемам с сердцем. Кроме того, прием матча с препаратами, снижающими уровень холестерина, может уменьшить действие лекарств.

В любом случае лучше проконсультироваться с врачом, если у вас есть вопросы или вы хотите использовать чай матча как напиток постоянно.

Подарочный живой шоколад из чая матча, рецепт приготовления см. здесь

Польза и вред чая матча

Обобщая все вышеперечисленные полезные свойства можно сделать вывод, что чай матча – это аналог кофе, который способен взбодрить человека, оставив его при этом физически и психически расслабленным. Это свойство чая зачастую использовали буддистские монахи, очищая свой разум перед медитациями.

Польза чая матча подтверждена его химическим составом. Он содержит в 100 раз больше чайных катехинов, чем чайное сырьё, обработанное стандартным образом, а это значит, он обладает более ярко выраженными антиоксидантными свойствами.

Кроме того, чтобы ощутить на себе пользу этого чая его совсем необязательно принимать внутрь. Его целебные свойства активно используют в:

• Зубных пастах – для укрепления дёсен и профилактики кариеса.
• В косметических средствах (кремах, масках, эмульсиях). Чай способен напитать кожу, укрепить тургор и предотвратить высыпания.

Также чай можно использовать в качестве тоника для лица в жарком и засушливом климате.

Есть ли у чая матча противопоказания? Их совсем немного:

• Индивидуальная непереносимость компонентов.
• Расстройства сна. В этом случае его рекомендуют принимать исключительно в первой половине дня.

Как видите, если проанализировать полезные свойства и противопоказания, то можно понять, что поводов отказывать себе в удовольствии провести чайную церемонию практически нет.

Заключение

Заваренный по всем правилам маття – это истинное наслаждение в вашей чашке. Напиток дарит прилив сил и успокаивает одновременно, приводя душу и тело к гармонии. А гармония, это то – чего так часто порой не хватает в повседневной суете. Так может быть попробовать хотя бы раз заменить привычный кофе на ярко-зелёный целебный чай?