Самые дорогие сорта кофе в мире: топ-10 напитков с высокой ценой из помета животных

Почему напиток стоит так дорого?

Есть мнение, что кофе из животного помета — сорт кофе самый дорогой, потому, что в процессе добычи зерен фермеры вынуждены вручную обрабатывать экскременты животных. Однако это не соответствует истине. Причины высокой стоимости следующие:

• давать зерна кофе Лювак животным можно только два или три раза в неделю. В остальное время они питаются супами из курицы, лапши, риса и кукурузы, которые приходится варить работникам фермы;
• некоторые разновидности кофе производятся из фекалий обезьян;
• зверьки, «производящие» особые зерна кофе Лювак из помета, крайне избирательны. Они могут кушать только самые спелые зерна, имеющий сладкий привкус. Собирать эти зерна надо вручную;
• на фермах, где содержатся циветты, проводятся экскурсии для туристов. Несмотря на то, что производящие элитный кофе зверьки довольно агрессивны, днем их можно погладить и подержать в руках. В светлое время суток циветты предпочитают дремать, а ночью они не подпускают к себе людей;

• за здоровьем циветт следит целая армия ветеринаров, услуги которых обходятся недешево.

Некоторые защитники прав животных утверждают, что питающиеся кофе зверьки содержатся в ужасных условиях и им скармливают по килограмму кофейных зерен в день. Когда циветта какает, получается только 50 гр необходимого ферментированного продукта. Так ли это сказать сложно: в связи с особенностями пищеварительной системы циветты просто не смогут переварить такое количество исходного сырья, которое необходимо для производства напитка в мировом масштабе.

1 место. terra nera («терра нера») — из кала пальмовых циветт

Цена 1 кг — более 20 тыс. долларов (1,5 млн рублей).

Никто не станет спорить, что стоимость кофе этой марки сенсационная! Производится он только в одном месте земного шара — на юго-востоке Андских Кордильер, на земле народа кечуа. Зверьки — пальмовые циветты, напоминающие кошек, лакомятся кофейными ягодами 100-процентной арабики сорта учунари (Uchunari), затем из их экскрементов производят кофе Terra Nera. Купить этот сорт можно исключительно в Harrods — самом известном универмаге Лондона.

. Hawaii Kona – $34 за фунт (0.45 кг)

«Гавайи Кона» сделан из редкого сорта бобов арабики, произрастающей на богатых минералами вулканической почве в северной и южной части региона Кона. А когда Hawaii Kona цветет, то можно подумать, что на деревьях в жаркую погоду лежит снег.

Из-за того, что этот кофе в большом дефиците, многие производители используют 10% смесь кофе Kona и 90% более дешевого сорта.

. Синий Бурбон (от 70$ за кг)

Начнем с невинного кофе «Синий Бурбон», родиной которого является Руанда. За 1 фунт зерен производители просят до 35$, а учитывая, 1 фунт равен 453 граммам, килограмм обойдется покупателю более чем в 70$.

Эксперты характеризуют Blue Bourbon как напиток с легкой кислинкой, очень сладкой основой и легким ванильным послевкусием.

К сожалению, многие под видом «Синего Бурбона» продают дешевые сорта, рассчитывая на неопытных клиентов, поэтому при покупке очень важно проверить подлинность.

2 место. black ivory («блэк айвори», или «черный бивень») — напиток из слоновьего помёта

Цена 1 кг — свыше 1100 долларов (более 72 тыс. рублей).

Стоимость одной чашки доходит до 50 долларов (боле 3 тыс. рублей).

Таиланд — родина сорта «Чёрный Бивень». В процессе производства кофейными зернами потчуют гигантов с хоботом, а затем из их помета производят кофе с необычайно мягким вкусом, обладающим изысканным фруктовым оттенком.

https://www.youtube.com/watch?v=dAygDyuqyWA

Высокая стоимость обусловлена факторами:

1.  малое количество кофе «на выходе»;
2.  большие затраты на содержание слона

Finca El Injerto Coffee – $500 за фунт

Finca El Injerto обладает большой естественной сладостью и насыщенным вкусом с нотами сливы, вишни, пралине, молочного шоколада и изысканной цитрусовой кислотностью. Мечта любителя кофе.

Копи-лювак из помета мусангов (от 800$ за кг)

Лювак – самый популярный сорт кофе из всех элитных, постоянно упоминаемый в литературе и кино. Так, герой Джека Николсона в комедии «Пока не сыграл в ящик» постоянно пил этот напиток, понятия не имея о способе его изготовления, а герой Моргана Фримана посмеивался над ним, зная все тонкости.

Малайская пальмовая куница, также известная как мусанг, питается кофейными зернами, которые после того, как побывают у них в желудке, попадают на прилавки.

В организме мусангов кофе пропитывается особыми ферментами, за счет чего приобретает действительно неповторимый вкус. Побочных неприятных запахов при этом практически нет.

Ежегодно производится всего 500 кг Kopi luwak, большая часть которых уходит постоянным заказчикам. Купить хотя бы 50 гр трудно не только из-за цены в 70$, но и по причине банальной нехватки напитка на рынке.

Интересный и грустный факт: недобросовестные производители насильно кормили мусангов зернами с целью получения «Копи-лювак», содержа при этом животных в антисанитарных условиях. Из-за этого их внесли в список охраняемых в Индии, а некоторые подвиды – в Международную Красную книгу.

3 место. kopi luwak («копи лювак») — кофе из помёта мусангов

Цена 1 кг достигает 1200 долларов (78 339 рублей).

Примерная стоимость одной чашки — 70–90 долларов (или 5–6 тыс. рублей). Производится сорт в нескольких странах:

• Вьетнам;
• Индонезия;
• Филиппины;
• Южная Индия.

Блу Маунтин (от 700$ за кг)

Кофе Blue Mountain называют также «королевским», отдавая должное его вкусовым качествам. Терпкий ореховый аромат и небольшая кислинка не способны кого-то удивить, а вот сине-зеленый оттенок зерен сразу же привлекает к себе внимание.

Деревья растут на плантациях высоко в горах, где не только особый климат, но и грунт. Гурманы называют «Блу Маунтин» одним из самых необычных сортов, так как его вкус не меняется даже при сильной обжарке.

Гасианда ла Есмеральда (от 300$ за кг)

Гора Буру в Панаме известна не своей высотой или уникальной формой, а тем, что возле нее выращивают кофе Hacienda La Esmeralda.

Его особенность заключается в том, что кофейные деревья всегда растут в тени других, более высоких, и посажены в вулканическую почву.

Saint Helena Coffee – $79 за фунт

Остров расположен в Атлантическом океане, в 1800 км от западного побережья Африки. Поэтому транспортные расходы на перевозку кофе высоки, что является одной из причин внушительного ценника. Однако любители этой марки более чем готовы раскошелиться, так как напиток обладает неповторимым карамельным вкусом с цитрусовыми оттенками.

Кофе с острова Святой Елены (от 250$ за кг)

Остров Святой Елены – место живописное и популярное среди туристов. Сюда приезжают не только из-за кофе: здесь находятся дом, в котором проживал Наполеон Бонапарт, а также долина, где он был захоронен.

Вулканическое происхождение и географическая удаленность позволяют острову сохранять девственные лесные массивы, в которых растет множество редких растений.

Одноименный кофе выращивают на нескольких небольших плантациях, поэтому конкурировать с другими марками местные производители могут только за счет цены и качества, но никак не за счет объемов.

Jamaica Blue Mountain – $50 за фунт

Jamaica Blue Mountain – это единственный кофе в мире, который поставляется в деревянных бочках, а не мешках.

Этот напиток обладает характерным мягким вкусом, который совершенно лишен горечи. Он популярен в Японии, которая является одним из крупнейших импортеров данной марки. В свое время его пили Джон Леннон и «папа Бонда» Ян Флеминг.

Ел Инжерто (от 110$ за кг)

Его выращивают в Гватемале, где большую часть года сохраняется высокая влажность. Именно климат помогает создать вкусовую гамму El Injerto, повторить которую не может ни одна другая страна.

«Ел Инжерто» регулярно занимает призовые места на всемирных кофейных выставках и конкурсах, что способствует увеличению его популярности во всем мире.

Заметки в известных журналах и «сарафанное радио» разносят молву о нем в самые отдаленные уголки мира.

Brazil Santa Ines – $50 за фунт

Этот ценный кофе обрабатывается необычным способом, который называется Honey.

• С плодов удаляется часть мякоти (пульпа) тем же способом, что и при влажной обработке.
• Кофейные зерна сушат обычным способом, однако им передает свою сладость оставшаяся часть мякоти.
• Поэтому готовый напиток сладкий и медовый на вкус (отсюда и название Honey).

Фазенда Санта Инес (от 100$ за кг)

Элитный сорт Fazenda Santa Ines выращивают в Бразилии, причем технология сбора далека от современной. Все зерна собирают вручную, а потом все так же руками его сортируют, оставляя только лучшие зерна. За этим тщательно следят, так как для производителя огромную роль играет репутация.

Отказ от использования техники и постоянный контроль на всех этапах и являются причиной столь высокой цены.

Шоколадный вкус с нотками цитруса идеально сочетается с молоком, поэтому любители чисто черного кофе могут напиток не оценить.

Sexagintuple Vanilla Bean Mocha Frappuccino – $54,75 за чашку

Это самый дорогой кофе в кофейной сети Starbucks. Его высокая цена объясняется добавлением 60 порций эспрессо.

Напиток был куплен клиентом по имени Эндрю, который опубликовал фотографию гигантского кофе и чек в Твиттере.

Кстати, он не заплатил за свою покупку ни цента, потому что является участником программы лояльности. И имеет статус Gold, который позволяет заказать бесплатный напиток после каждых 12 купленных напитков. Причем без каких-либо ограничений по объему кружки.

По словам Эндрю, заказанный им кофе был вкусным. Однако мужчина не смог выпить свою кружку за один раз. А вы бы смогли?

Лос Плейнс (от 80$ за кг)

Сальвадор входит в число крупнейших экспортеров кофе в Латинской Америке, однако долгое время продукция этого государства имела дурную репутацию. Это было связано не с низким качеством самого кофе, а с политической ситуацией в стране: санкции, ограничения и общая нестабильность становились причиной того, что поставщики физически не имели возможности доставлять свежий кофе.

В последние годы ситуация в этом плане значительно улучшилась, поэтому «Лос Плейнс» сейчас можно найти высокого качества. Цена, правда, тоже выросла: если раньше 1 кг обошелся бы в 40-50 долларов, то сейчас придется выложить все 80.

Los Planes Coffee – $40 за фунт

Los Planes Coffee занял второе место на престижном конкурсе Cup Of Excellence в 2006 году и шестое место в 2022 году. Этот напиток имеет приятный аромат карамельного соуса, и бодрящий вкус с фруктовыми нотками. А в послевкусии ощущается сладость меда и миндаля.

Кона (от 75$ за кг)

Аналогичную стоимость имеет и «Кона Кофе», произрастающий на Гавайях. Он не так распространен, как другие, поэтому купить его можно не везде, но если повезет отдыхать на островах, его определенно стоит попробовать (будьте готовы к тому, что все равно будет дорого).

Цена и необычный вкус обусловлены тем, что его выращивают на вулканической почве, которая богата разнообразными минералами.

Finca el injerto — 500 $ за фунт

Этот сорт кофе множество раз признавали лучшим. Его родиной является Гватемала, и её достаточно влажный климат наносит свой отпечаток на вкус Finca El Injerto. Цена за 1 кг этих зёрен доходит до 73 тыс. рублей.

Kopi luwak — 160 $ за фунт

Данный сорт кофе длительное время считали самым дорогим, и поэтому о нём нужно рассказать поподробнее.

Los planes — 40 $ за фунт

Этот знаменитый кофе приезжает из Сальвадора. В 2006 году чашка этого сорта заняла второе место на Кубке Качества и шестое в 2022 году. Он славится цитрусовыми нотками во вкусе и нежным цветочным ароматом.

Длительное время сорт доставляли с затруднениями из-за нестабильности Сальвадора в политическом и экономическом плане. Однако теперь этим кофе можно насладиться.

Цена за 1 кг достигает 6000 рублей.

Блу бурбон (rwanda blue bourbon)

Элитный кофе из Руанды имеет тонкий вкус с ароматами специй, ореха и вишни, что позволило ему войти в десятку самых дорогих сортов кофе. Блю Бурбон включен в ассортимент популярных сетевых кофеен по всему миру, и у каждого есть возможность его попробовать, хоть и стоит это недешево.

Горячая «пятерка»: самый дорогой кофе в мире

В мире существуют не просто дорогой, а очень дорогой и уникальный кофе, способный удивить до глубины души. Пожалуй, даже не каждый рискнет попробовать такую экзотику. Справедливости ради отметим, что далеко не всем по карману это удовольствие.

Эксклюзив стоит неприличных денег, но пикантность в том, что самый дорогой кофе добывают из экскрементов животных.

Элитный кофе помогают получать представители экзотической фауны:

• слоны;
• виверры;
• лемуры;
• мусанги;
• циветты;
• летучие мыши;
• обезьяны.

Именно их помет — источник элитарных сортов, стоимость 1 кг которых может достигать 1500 евро (более 98 тыс. рублей). Цена чашечки такого напитка в Европе начинается от 50 евро (более 3775 рублей), а крупнейших городах мира, таких как Токио, Сингапур, Нью-Йорк, обычный ценник на такой кофе — 100 долларов (6550 рублей).

Этапы превращения экскрементов в кофе:

• сбор помета животных, которые питаются кофейными ягодами;
• сушка отходов жизнедеятельности;
• вымывание зерен из экскрементов;
• просушивание «жемчужин»;
• обжарка.

И всё это делается вручную, что, разумеется, сказывается на ценообразовании. Кофейные ягоды под воздействием ферментов в пищеварительном тракте животных расщепляются на белки, жиры и углеводы. После расщепления меняется состав веществ и исчезает горечь.

Лопоухий гигант с хоботом должен слопать примерно 35 кг кофейных зерен, чтобы в результате получить 1 кг кофе сорта Блэк Айвори. В некоторых странах участие в процессе принимают пальмовые циветты — мусанги, которые являются дальними родственниками мангуста Рикки-Тикки-Тави.

Местные жители их называют  «лювак» (или «лувак»). Они являются главным звеном производственного процесса элитного кофе карамельного оттенка с шоколадными нотками и неуловимым ароматом джунглей. В день один мусанг съедает 1 кг кофейных зерен, из них всего 50 г остаются непереваренными и идут в дальнейшую обработку.

Ежегодная львиная доля Luwak отправляется в Японию, жители которой относятся к восторженным и преданным поклонникам этого сорта. При посещении Японии стоит обязательно выпить чашечку эксклюзивного кофе «Лювак».

Итак, пора рассказать о самом заветном, пяти самых дорогих сортах бодрящего напитка. Поехали!

Действительно ли вкусен кофе из помёта животных

Существует мнение о том, что бренды кофе из помёта животных искусственно раскручены и не имеют такого качества, как кофе, произведённый традиционным способом. Однако все кофеманы мира отрицают эту точку зрения. Они говорят, что напитки из экскрементов изысканны и имеют неповторимый вкус.

Возможно, теория о некачественном кофе возникла из-за того, что кофе Kopi Luwak часто подделывают или нарушают технологию производства, а также плохо относятся к животным.

Например, во Вьетнаме существуют производства искусственно ферментированного кофе. От этого он уже не может быть столь качественным, как оригинальный напиток, и стоит дешевле. Репутацию портят и недобросовестные фермерские хозяйства, которые тоже удешевляют Kopi Luwak, нарушая технологии и понижая качество.

Дорогой кофе из экскрементов производят по особым технологиям, и к животным на этих производствах бережное отношение.

Ел инхерто (finca el injerto)

Известный сорт кофе из Гватемалы — призер международных кофейных конкурсов. Богатый вкус готового напитка с шоколадным послевкусием и без кислинки — результат действия влажного и пасмурного климата, которым отличается регион.

Кстати

Кофе — второй по популярности напиток после воды.

Интересные факты

Изготовители кофе Лювак утверждают, что собирают исключительно экскременты, которые выкакивают дикие животные. Однако это не так: переработать фекалии в таких больших количествах просто невозможно. Поэтому циветт содержат в специальных фермерских хозяйствах.

Заботятся о люваках очень тщательно. У каждого зверька есть ветеринарный паспорт, каждый день состояние здоровья «производителей» элитного напитка проверяется специалистами.

Исторический экскурс

Родиной кофе является Африка. Сохранились свидетельства, что его выращивали и употребляли в Эфиопии уже в 850 г. до нашей эры. Изначально «для тонуса» эфиопы использовали исключительно свежие ягоды.

Спелая кофейной ягода состоит из зерна, которое обтягивает серебряная кожица, пергаментной оболочки, покрытой клейковиной, и мякоти. В зависимости от цвета мякоти ягода бывает желтой и красной.

Арабы быстро переняли традиции эфиопской культуры, в том числе обычай употреблять кофе.

Древний рецепт заключался в приготовлении смеси из простого состава:

• давленные свежие кофейные зёрна;
• молоко;
• животный жир.

Из полученного микса лепили шарики, которые путники брали в дальний путь. Вот такой доисторический энергетик бодрил и оказывал общеукрепляющее действие. И только в XII в. кофейные «полуфабрикаты» уступили место напитку из сырых зерен.

Как кофе «завоевал» весь мир:

• XII в. Процесс эволюционировал. Теперь сушенные зерна обжаривали, затем измельчали. Кофейный порошок заливали кипятком. Арабам были не чужды гастрономические изыски — в кофе они добавляли пряности, специи и молоко.
• XV в. Благодаря купцам и путешественникам традиция кофепития распространилась по восточным странам, а затем добралась и до Европы. В 1555 г. состоялось открытие первой публичной кофейни в Константинополе.
• XVI в. Кофе ушло «в массы». Его стали пить в разных странах.
• Середина XVII в. кофейные плантации разбили в Южной Индии.
• Конец XVII в. Кофе попал в Россию: впервые он упомянут в документах эпохи Петра I.
• Начало XVIII в. Голландцы доставили саженцы кофейного дерева в Индонезию — на острова Ява и Суматра, оттуда кофе мигрировал в Южную Америку. Арабская монополия закончилась.

Сегодня кофе культивируют в странах с тропическим и субтропическим климатом. Они образуют «кофейный пояс» планеты, включающий свыше 80 государств, расположенных в таких регионах земного шара как:

• Африка;
• Азия;
• Австралия;
• Южная Америка;
• Центральная Америка.

Последние 150 лет Бразилия является абсолютным лидером в мире среди стран-экспортеров кофе. Ежегодно в стране «диких обезьян» собирают около 55 млн мешков кофейных зерен.

Классическая технология приготовления напитка, практиковавшаяся в первых кофейнях, не изменилась до сих пор.

Как делают и где производят кофе лювак?

Изначально этот сорт кофе изготавливали на островах Суматра, Ява и Сулавеси. Именно там в естественной среде проживают небольшие, размером с обычную кошку, хищные зверьки – люваки. Помимо поедания других представителей фауны, они очень любят лакомиться спелыми кофейными ягодами.

Проходя через пищеварительную систему зверков, ягоды подвергаются лёгкой ферментации, не перевариваясь полностью в желудке, но немного изменяя химический состав. Затем естественным путём зёрна покидают организм лювака. Люди их собирают, тщательно высушивают на солнце, долго промывают и вновь высушивают. После этих процедур происходит традиционная обжарка кофе.

Считается, что самый вкусный кофе производят только дикие люваки, прокрадываясь по ночам на кофейные плантации и отбирая самые сочные и вкусные ягоды с деревьев, оставляя в знак «благодарности» фермерам свои экскременты.

С островов зверьков привезли на территорию Индонезии и Вьетнама, организовав специальные плантации, при которых содержатся люваки. Там животных содержат в клетках, скармливая им помимо традиционного для хищников мяса, около килограмма кофейных ягод в день, что в итоге даёт примерно 50 грамм драгоценных зёрен.

Как изготавливается кофе?

Kopi Luwak (более известная как дикая циветта) имеет особый состав желудочного сока. Именно он расщепляет содержащиеся в зернах кофе вещества, придавая будущему напитку особенный привкус. Зерна проходят через желудочно-кишечный тракт практически не повреждаясь. Вкус кофе kopi Luwak,  отличается особой насыщенностью.

Звери едят далеко не все кофейные зерна. Они выбирают те, которые обладают сладким привкусом. Это также объясняет, почему готовый напиток кофе Лювак получается таким вкусным.

Сбором экскрементов с зернами занимаются местные фермеры. Процесс этот достаточно трудоемкий. Ведь сперва фекалии надо промыть большим количеством воды, а потом тщательно просушить под солнечными лучами.

Кофе можно готовить и из фекалий слонов. Только они употребляют в пищу кофейные зерна. Правда, мусанги сами лакомятся ими, а слонам зерна приходится подмешивать в корм.

Как приготовить кофе лювак?

На родине лювак никогда не готовят в турках, кофейниках и тем более в кофемашинах. Кофе, смолотое в пудру, насыпают в специальный металлический фильтр, заливают кипящей водой и ждут, как по капле ценный кофе выльется в подставленную чашку. Традиционным считается добавить в кружку пару кубиков льда или пить лювак, запивая зелёным чаем.

За пределами стран-изготовителей этот сорт кофе готовят традиционными способами, как правило, в турке. Как варить кофе лювак в тукрке:

1. Для этого зёрна измельчают в кофемолке и подготавливают чистую фильтрованную воду – лучше, если вода будет предварительно охлаждена.
2. Нагревают её в классической медной турке и насыпают кофе.
3. На одну порцию (чашку) нужно взять чайную ложку молотого кофе с горкой. Так же в турку следует добавить буквально пару кристалликов соли – для лучшего пенообразования.
4. При нагревании пенка будет светлого оттенка – её следует снимать ложечкой и выкладывать в чашку. Когда пенка доберётся до самого края турки – собрать её в последний раз, перелить кофе в чашку и перемешать.

Ценители утверждают, что с люваком хорошо сочетается сгущённое молоко, кардамон, гвоздика и молотый корень имбиря.

Какой вкус и запах у лювака?

Цвет уже готовых к употреблению зёрен значительно темнее привычной арабики. Молотый кофе слегка пахнет шоколадом, в заваренном виде – карамелью. Приготовленный лювак по вкусу не похож на обычный крепкий кофе, у него мягкий приятный вкус, лишённый горечи и кислотности, и долгое послевкусие, необычное для других сортов.

Естественно, употреблять этот сорт рекомендуется без сахара, сливок, молока и пряностей, не закусывая его сладостями. Иначе лювак абсолютно ничем не будет отличаться от других сортов кофе.

Кона (kona coffee)

Название сорту дал регион Кона на Гавайский островах. Сочетание благоприятных для кофе природных условий позволяет получать кофейные зерна с уникальными свойствами. В последние годы гавайский кофе приобрел популярность у ценителей: готовый напиток сорта Кона имеет нотки корицы и ореха и по вкусу напоминает свежую выпечку.

Копи лювак (kopi luwak)

Копи лювак — редкий и очень дорогой сорт кофе родом из Индонезии. Технология производства кофейных зерен этого сорта состоит в ферментации продукта в организме мусангов, маленьких зверьков семейства виверровых (местное название животного — лювак).

Интересный факт

Кофе является самым продаваемым товаром в мире после нефти.

Кофе «святая елена» (saint helena coffee)

Название дорогой сорт кофе получил по месту происхождения — острову Святой Елены. Сегодня этот удаленный уголок суши известен не только в качестве последнего пристанища Наполеона, но и как родина знаменитого сорта кофе.

Интересный факт

Среди известных поклонников кофе — композиторы Бах и Бетховен. Возможно, мировой славой гении отчасти обязаны любимому напитку. Известно, что Бетховен собственноручно готовил себе крепкий кофе, а Бах посвятил кофе целое произведение — «Кофейную кантату».

Кофе для гурманов

Особая «каста» любителей кофе — гурманы. Переступая порог кофейни, они уже твердо знают, можно ли здесь пропустить чашечку бодрящего напитка, или нужно стремглав бежать из заведения. Неплохо бы каждому, кто причисляет себя к ценителям, освоить кофейный ликбез.

Существуют «правила хорошего тона» для кофе:

• зерна должны быть примерно одинакового размера;
• степень обжарки — равномерная;
• аромат — насыщенный.

На вкус кофе влияет территория его произрастания:

• кенийский — с легким привкусом шоколада;
• эфиопский — обладает насыщенным шоколадным привкусом;
• гавайский — с выраженными фруктовыми нотками;
• бразильский — имеет привкус шоколада с орехом;
• коста-риканский — удивит медовым привкусом.

Злейший враг кофейных зерен — воздух. После вскрытия упаковки не следует пересыпать содержимое в другую емкость. Кофе рекомендуется хранить в оригинальной таре, дополнительно «запечатав» ее в герметичный контейнер.

Кофейный ликбез

Самые популярные разновидности кофе — арабика и робуста. Первому виду присуща насыщенная благородная палитра вкуса, где явно читаются пряные нотки и легкая кислинка. Его предпочитает 90 % любителей кофе. Робуста отличается повышенным содержанием кофеина и выраженной горечью. Обычно не продается отдельно, а смешивается с арабикой.

Критерии выбора кофе при покупке:

• следует обращать внимание на дату обжарки: в течение 1,5 месяца сохраняется яркий вкус, затем его качество идет на спад;
• вид кофе: оптимальным вариантом считается арабика высшей категории;
• страна-производитель: климат влияет на вкус кофе, можно поэкспериментировать с различными вариантами, чтобы выбрать свой идеальный сорт;
• вкус: кофе может обладать множеством вкусовых оттенков, например, фруктовым или шоколадным.

Остановимся отдельно на таком критерии, как обжарка кофейных зерен. Она бывает трех типов:

1. светлая: богатый насыщенный вкус;
2. средняя: менее яркая вкусовая палитра с легкой горчинкой;
3. темная: горький кофе.

Покупать следует только зерновой кофе в многослойной вакуумной упаковке, имеющей специальный клапан. Через него выходят излишки эфирных масел, и он надежно блокирует доступ воздуха к драгоценному содержимому.

Кто пил «кофей» с особым удовольствием

О французском писателе Бальзаке ходили легенды, что он выпивал до 50 чашек кофе в день. Так он будоражил музу, чтобы в срок закончить сразу несколько романов. Количество напитка явно преувеличено — ведь имеются в виду не привычные нам чашки, а демитасы (фр. demi-tasse — «половина чашки»), вмещавшие всего 60 мл.

Иоганн Себастьян Бах посвятил любимому напитку «Кофейную кантату», а Пушкина кофе вдохновлял творить; он признавался в письме к другу: «Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов. Недавно расписался, и уже написал пропасть». Про Мишеля Лермонтова известен факт, что он перед последней дуэлью заехал в известную кофейню Рошке в поселке Иноземцеве, чтобы взбодриться «кофеем». Жорж Санд считала, что ее «жалкое вдохновение» способны поддержать только сигары и кофе.

Лос плейнс (los planes)

Дорогой и престижный сорт кофе из Сальвадора со вкусом какао и цветочным запахом имеет ряд престижных наград кофейных конкурсов.

Нет предела совершенству

Однако не будем лукавить: люди не сразу полюбили кофе. На ассамблеях Петра I, прозванных «принудительным весельем», не только заставляли танцевать, но и подавали непривычные русским дворянам напитки — кофе, шоколад — от чего напряжение гостей лишь усиливалось.

Более всего пугала специфическая горечь напитка. Но она же сыграла положительную роль. Рецептуры приготовления напитка стали совершенствовать. Чтобы убрать горчинку, в него добавляли:

• корицу,
• кардамон;
• имбирь;
• мускатный орех;
• черный перец;
• гвоздику;
• сливки или молоко;
• сахар.

Согласно статистике, любители кофе зарабатывают больше, чем ценители чая. Научные исследования показали, что две-три чашечки в день не приносят никакого вреда, зато могут существенно продлить жизнь человека.

Основные виды кофе:

• арабика;
• робуста;
• либерика;
• эксцельса.

В последние годы кофейни стали концептуальными заведениями. Такая тенденция наблюдается не только в мегаполисах, но и в небольших городах и маленьких курортных местечках. Россия — не исключение из правил. В нашей стране кофейни — модное место встреч.

Сегодня в заведениях предлагают популярные напитки:

• эспрессо;
• капучино;
• глясе;
• латте;
• ристретто;
• мокко, мокаччино;
• американо;
• кофе по-турецки.

Для их приготовления чаще всего используют различные сорта арабики, обладающие мягким и нежным вкусом. Робусту отличает крепкий вкус с горчинкой. Либерику из-за ярко выраженной горечи лишь в малых дозах добавляют в кофейную смесь. Она придает напитку неповторимый вкусовой букет.

Особенный вкус

Кофе из помета, судя по описанию кофеманов, имеет особенный вкус: насыщенный, с легкими карамельными и шоколадными нотками. Его называют «напитком богов» и самым вкусным кофе в мире. Нельзя исключить, что люди, отдавшие такие большие деньги за то, чтобы сварить такой кофе, которой «изготовила» циветта, просто внушают себе, что попробовали нечто необыкновенное.

Кофе Лювак, стоимость которого поражает, нередко делают искусственным путем, добавляя в обычный кофе специальный набор ароматизаторов. Истинный гурман всегда отличит подделку от оригинального напитка и говорят, что поддельный кофе рядом не стоял с настоящим.

Есть и более интересный способ изготовления копи Лювак кофе: обычные зерна для получения особого привкуса подвергаются ферментации с использованием фермента цибетина, который получают химическим способом. В этом случае напиток также будет иметь менее насыщенный вкус, чем тот, что прошел через жкт циветты, хотя заметить это смогут только ценители Лувак.

Найти оригинальные зерна непросто. «Дикие» плантации, где зерна извлекаются из дерьма циветт, находятся только в Индонезии, где в туристических местах очень высока вероятность приобрести подделку. Несколько плантаций есть на Бали, однако сотрудничают они только с оптовыми закупщиками и компаниями, которые производят кофе в промышленных масштабах, и не продают свою продукцию туристам.

Многие люди, которые приобретали Лувак, утверждают, что слухи о его необычном вкусе довольно преувеличены. Однако невозможно не испытывать удовольствия, если пить самый дорогой напиток в мире, особенно если это Лювак кофе из Вьетнама.

Происхождение

Самый дорогой кофе Лювак впервые начал продаваться в позапрошлом веке. Появление его связано с голландцами: они завладели кофейными плантациями на Бали и в Индонезии, и не позволяли местным жителям собирать зерна для личного употребления. Однако те решили не отказываться от кофе и начали изготавливать напиток из фекалий, в кишечнике которых зерна проходил сложный процесс ферментации.

С этой историей связано и название напитка. Кофейные зерна извлекались из какашек диких циветт (мусангов), которые на «родине» называются luwak. Лювак — всеядное животное, напоминающее куницу. Питаются циветты как насекомыми, так и ягодами и фруктами.

Однако кофейным зернам они отдают особое предпочтение. Зверьки полностью перерабатывают мякоть в желудке, в то время как зерна выходят в первозданном виде, подвергаясь воздействию желудочного сока, особого фермента цибетина и веществ, выделяемых кишечной микробиотой.

Самая дорогая чашка кофе в мире

Титул самой дорогой чашки кофе в мире принадлежит американской сети кофеен Klatch Coffee. В этом заведении цены варьируются от 30 до 100 $ за чашку. Они обусловлены тем, что компания закупает много элитных сортов кофе на аукционах.

Это компания стала одним из покупателей самого дорого сорта Elida Geisha. Чашка такого кофе обойдётся вам в 100 $ или более 6500 рублей. Те, кто не могут посетить кофейню, могут заказать кофе через сайт, и компания доставит пакетик, который рассчитан на одну чашку.

Мы рассказали о самых дорогих и необычных сортах кофе. Некоторые из них нетрудно найти, а некоторые почти невозможно. На что только не идут производители, чтобы получить необычный вкус и аромат. Какие-то сорта выращивают в почвах вулканов, а некоторые получают из помёта животных. Такой кофе утолит жажду любого кофейного гурмана.

Самые дорогие сорта в мире

В этом рейтинге будут самые дороги сорта кофе, которые можно приобрести.

Самый дорогой кофе в мире — elida geisha

На ежегодном аукционе Best of Panama 16 июля было продано 100 фунтов или 45,36 кг сорта кофе The Elida Geisha Green Tip за рекордные 1029 $ за фунт.

В рублях это примерно 150 тыс. за 1 кг. Данный сорт не только самый дорогой в мире, но и самый качественный.

Весь лот весом в 100 фунтов раскупили различные кофейные компании из США, Британии, Японии, Малайзии, Австралии, Тайваня. Данный сорт стал самым лучшим благодаря новой технологии анаэробной обработки. В специальных ёмкостях происходила ферментация кофе, а после — сушка в течение 5 недель, в то время как популярные сорта сушат только 2-3 недели.

Всё это придаёт данному сорту ликёрные и винные ноты вкуса. Эти инновационные технологии применила семья фермеров из Панамы Wilford Lamastus. Это не первый их аукцион. Вместе со своим кофе они уже завоёвывали титул «Лучший кофе Панамы», продав свой кофе в прошлом году за 803 $ за фунт или 118 тыс. рублей за 1 кг.

Такие фермерские хозяйства для Панамы не редкость, ведь эта страна является мировым лидером по выращиванию лучших сортов кофе и применению высоких технологий в этой сфере. Особенно хорош в этом регион близ вулкана Бару.

Технология производства

Производят кофе путём ферментации зёрен в процессе пищеварения мусанга. Животное поедает зёрна и другой корм. Всё это переваривается особыми желудочными ферментами зверьков и выходит естественным путём. Зёрна собирают и обрабатывают в готовый продукт.

Три источника, три составных части

Элитарность самого дорогого кофе в мире зависит от трех факторов:

1. малые объемы производства (например, ежегодно производят всего 45 кг кофе Terra Nera, что делает его эксклюзивным, а цену — одной из самых высоких на Земле);
2. редкость на кофейном рынке;
3. необыкновенные вкусовые свойства.

Некоторые считают, что столь изощренный способ производства кофе мог прийти в голову только человеку с нездоровым воображением. Однако это не так. Местные жители просто заметили у себя под ногами помёт диких животных, в котором много непереваренных кофейных ягод.

Пикантный производственный процесс — добыча зерен из помёта животных — подогревает интерес к продукту. А неповторимый вкус пленяет гурманов, чувствующих себя избранными во время дегустации баснословно дорогого кофе. Кофейный эксклюзив может попробовать любой гурман, не имеющий предрассудков по поводу способа его ферментации.

Цена кофе лювак в россии (москве) и мире

Сколько стоит кофе лювак во Вьетнаме, России и в других странах мира? «Дикий» лювак в свободной продаже купить практически невозможно. Его годовой урожай составляет не более 100 килограммов в год, и весь он расходится на специализированных аукционах по средней цене около 4000 долларов за килограмм.

«Промышленный» вид лювака купить гораздо проще, но ввиду мировой известности этого сорта его массово подделывают даже в странах-производителях.

Фасуют лювак преимущественно в 100-граммовые упаковки. Это может быть зерно, крупный помол, но чаще всего мелкий помол – пудра. В странах происхождения этого сорта кофе – Ява, Суматра, Сулавеси, Индонезия и Вьетнам – цена упаковки начинается с 50 долларов.

Цена за чашку лювака в Индонезии и Вьетнаме начинается от 5 долларов, от 100 долларов в Японии, Европе и Америке и от 2-3 тысяч в России (в Москве).

Цены на кофе лювак в Москве:

• MR.VIET Chon «Лювак» молотый, 250г — 495 руб.
• Вьетнамский кофе в зёрнах «ЛЮВАК I» (Thùy Dương) 500г — 1200 руб.
• Кофе обжаренный в зерне Kopi Luwak TANA TORAJA 100г — 2800 руб.
• Кофе в зернах «Кофеско» Индонезия Копи Лювак 250г — 5471 руб.

Ямайка блю маунтин (jamaica blue mountain)

Кофе сорта арабика, выращенный в уникальных климатических условиях Ямайки, имеет не только оригинальный вкус, но и необычные внешние характеристики: его зерна отличаются сине-зеленой окраской и круглой формой.

Ореховый вкус с кислинкой — отличительная особенность кофе Блю Маунтин. Мягкий и слегка терпкий букет оставляет сладковатое фруктовое послевкусие.

Интересный факт

Блю Маунтин был любимым сортом кофе Джона Леннона.

Отзывы о кофе лювак

У людей складывается противоречивое мнение об этом сорте кофе. Многим свойственна брезгливость ввиду неординарности процесса производства, другие выражают сомнение в ферментации лювака, не считая его настолько сильным, чтобы кардинально изменить химический состав зерна.

Те, кто набрался храбрости попробовать оригинальный лювак, по-разному оценивают его вкус: кто-то хвалит чрезвычайную мягкость и карамельность и готовы пить его постоянно, другте считают данный сорт неинтересным и даже невкусным.

Профессионалы кофейной индустрии, в большинстве своём, высказываются нейтрально или отрицательно о люваке, так как минимальная кислотность и отсутствие глубины вкуса отдаляет его от других классических сортов и канонов, определяющих «правильный» кофе.

Так или иначе, лювак не оставляет никого равнодушным.

Hacienda La Esmeralda – $350 долларов за фунт

Он культивируется на склонах вулкана Бару в Панаме, на высоте от 1500 метров над уровнем моря. Вулканическая почва и экосистема, почти не тронутая руками человека, обеспечивают этому кофе идеальные условия для созревания.

Этот редкий кофейный деликатес предлагает ценителям фантастический вкус со сбалансированным сочетанием шоколадных, фруктовых и пряных нот, и богатым послевкусием.