Самые печеные кофе в печи:

Виды кофе: Наследие природы

Станция обработки: Банко Готете

Букет: брауни лайм фиалка пряное вино

Каждый день на станцию поступает от 30 до 40 тонн ягод от местных фермеров во время урожая. Растущие кофейные деревья благоприятно влияют на местный ландшафт, множество ручьев, почва, высота произрастания, большой перепад дневных и ночных температур воздуха создают уникальный микроклимат. Землю удобряют каскарой, которую развозят грузовики по участкам фермеров между урожаями.

Ягоды перед обработкой вручную перебирают, удаляют неспелые и перезревшие ягоды, а также листья и ветки. Затем ягоды пропускают через депульпатор, который удаляет мякоть и кожуру и разделяет парчмент по плотности. По специальным каналам его делят по грейдам в разные танки для ферментации, где в небольшом количестве воды он находится 36 часов. После этого парчмент промывают в специальных каналах, и выкладывают под прямые солнечные лучи на столы для сушки. Парчмент сушится 8-12 дней, в течение всего этого времени его перемешивают, чтобы сушка протекала равномерно для каждого зерна, а на ночь накрывают полиэтиленом, чтобы избежать попадания внезапных осадков.

Прием заказов и график обжарки

• Принимаем заказы ежедневно и круглосуточно
• Обрабатываем заказы с понедельника по пятницу с 10 до 18
• Заказы до 14:00 собираются в тот же день**
• Оплату принимаем банковскими картами на сайте
• Доставка курьером по Москве на следующий день

Доставка и самовывоз

• Доставка бесплатно при заказе свыше 2500 рублей
• Доставка с помощью BoxBerry – от 1500 рублей
• Самовывоз по адресу: ул. Ольховская, д. 14с8, г. Москва
• Выдача заказов с понедельника по пятницу с 9:00 до 19:00

Подробнее о Кофе Эфиопия Ададо в зёрнах, фильтр, 200 г

Resource Coffee Hunters

Компания RESOURCE COFFEE HUNTERS

Компания RESOURCE COFFEE HUNTERS начала свою работу в 2018 году. На данный момент успешно работает с такими странами как Эфиопия, Бразилия, Колумбия, Танзания и Кения.

ГЕОГРАФИЯ/ПРОИЗВОДСТВО

Лот Арича (Aricha) был произведен на станции обработки Адорси (Adorsi), которая находится в деревне Арича (Aricha), зона Гедео (Gedeo), регион Йиргачеффе (Yirgacheffee). Более 800 фермеров приносят ягоды со своих ферм на станцию.

Чтобы предотвратить натуральную ферментацию, ягоды депульпируют не позднее 6-8 часов после сбора, после чего они ферментируются в чанах 36-48 часов до момента разрушения мусильяжа. Остатки мусильяжа работники станции счищают, пока кофе в пачменте проплывает по водным каналам.

Затем кофе сушится на африканских кроватях под параболической тенью в течение 5-7 дней, в зависимости от погодных условий. После достижения 11-12% влажности кофе в пачменте отправляют храниться на склад.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ/ЭКСПОРТЕР

Testi Coffee Trading PLC – компания, специализирующаяся на развитии экспортной кофейной сети категории Specialty в Эфиопии. Testi Coffee является членом таких организаций, как Ethiopian Commodity Exchange (ECX) (Эфиопской Товарной Биржи), The African Finest coffee Association (AFCA) (Африканская Ассоциация Качественного Кофе), The Ethiopian Coffeeexporter Association (ECEA) (Эфиопская Ассоциация Экспортеров Кофе).

Новинка из Эфиопии

Еще одна нестандартная новинка из Эфиопии. Урожай 2021 года. Лот обработали анаэробным способом. В результате получился необычный кофе, который в чашке раскрывается деликатным вкусом и ароматом цветов и мёда.

Кофе в Эфиопии

В 2008 году Эфиопия начала централизацию всего экспорта кофе на Эфиопскую товарной бирже (ECX). Это лишило большинство обжарщиков и импортеров возможности предоставлять точную информацию о точном отслеживании кофе.

До декабря того же года производители могли продавать напрямую на экспортные рынки, но позже это сошло на нет. С тех пор сложность определения точного происхождения кофе в Эфиопии стала краеугольным камнем для производства спешелти.

Сейчас около 90 процентов кофе проходит через ECX и разливается в чашки в соответствии с профилем, и только затем классифицируется и маркируется для экспорта. Лоты грейда G1, такие как этот, относятся к классу спешелти. Количество такого кофе обычно сильно ограничено.

Процесс обработки

Для маркировки кофе часто используют название региона, например Sidamo или Yirgacheffe или двойное наименование Kochere Yirgacheffe, что означает что этот кофе, как правило, поступает из города Кочере и его окрестностей в регионе производства Yirgacheffe.

Кочере – район в штате Народов Юга, в части зоны Гедео. На станции 12 ферментационных танков и более 134 сушильных столов, у каждого из которых есть свой код для контроля статуса обработки.

Новый лот из Эфиопии обработали не совсем стандартным образом. Он анаэробной ферментации, то есть обработанный в герметичной емкости.

Обработка кофе

Перед обработкой кофе собирают и перебирают вручную, а после упаковывают в полиэтиленовый пакет, удаляют кислород с помощью вакуумной машины, и плотно накрывают.

Через 18-24 чохов запускают анаэробный процесс ферментации. Делают это путем повышения давления СО2 в резервуаре. На 4-5 день под давлением из мусиляжа в зёрна переходит аромат и вкус.

После 16 дней ферментации, когда процесс завершён, красные ягоды становятся жёлтыми. После их осторожно извлекают из пакетов и сушат еще 15-18 дней на африканских кроватях под солнцем.

Список доступных сортов кофе:

Rwanda Rugali анаэробная, фильтр

• Во вкусе: малина, черный чай, марципан, клюква

Burundi Busasa мытая, фильтр

• Во вкусе: красные ягоды, грейпфрут, цветочные ноты

Burundi Muraho нат, фильтр

• Во вкусе: абрикос, ваниль, шоколад

Ethiopia Kochere Beloya нат, фильтр

• Во вкусе: черешня, дыня, зеленый чай, миндаль

Brazil Fazenda Furnas нат, фильтр

• Во вкусе: сухофрукты, нуга, шоколад, фундук

Colombia El Manzana мытая, фильтр

• Во вкусе: красное яблоко, какао, карамель

Guatemala Decaf мытая, фильтр

• Во вкусе: выпечка, ваниль, цветы

Ethiopia Bangiri мытая, фильтр

• Во вкусе: курага, цитрус, черный чай

Kenya Mutheka Kaiguri мытая, фильтр

• Во вкусе: красный апельсин, смородина, цветы