Сколько граммов чая на 1 литр воды. Какой чай заваривают?

12 августа 2022

8 мин. на чтение

Правильно заваривать чай — искусство непростое. Не зная секретов, можно испортить самый восхитительный и богатый сорт.

Чай по праву считается самым вкусным, ароматным и полезным напитком. А англичане без всяких на то прав 🙂 считают его своим национальным достоянием. В том смысле, что чайных плантаций в стране туманного Альбиона не наблюдается, но знатоков и ценителей больше, чем листиков на кустах крупного чайного «месторождения».

Если вы только учитесь заваривать чай и хотите это делать правильно, вам потребуется несколько вещей:

• весы
• термометр
• китайская посуда для заваривания чая

Конечно, все можно брать «на глаз», заваривать в простом чайнике и остужать воду, ориентируясь на ощущения. Но мы сейчас учимся делать чай правильно, поэтому вышеперечисленные предметы вам не помешают и очень пригодятся в дальнейшем. Наработав заваривание с этими приборами, потом вы действительно будете правильно заваривать и чувствовать температуру, вес и объем.

7 грамм тайваньского улуна

Многие справедливо заметят, что чай в Китае – больше, чем напиток, это искусство и поэзия, а вы предлагаете измерять температуру и объем. На это мы ответим: когда вы научитесь правильно заваривать и узнайте настоящий вкус чая, то потом сможете экспериментировать, выражая себя. Как говорил Дали: «Сначала выучись рисовать и писать красками, как старые мастера, а затем можешь делать, что хочешь, – все будут тебя уважать».

Для еще большего убеждения приведем жизненный пример. Много лет назад начинающие любители чая всегда брали чай «на глаз», а приезжая в Китай, удивлялась, что китайцы пьют чай намного крепче. Сперва такой чай казался необычным, но привыкнув и узнав «настоящий» вкус, уже невозможно было пить иначе. В Китае есть четкие пропорции для заваривания: 7 грамм для пуэра и улуна, для остальных чаев – 5 грамм на 100 мл, это самое правильное соотношение. При данной комбинации чая и объема посуды настой начнет стабильно получаться вкусным и насыщенным. Со временем, узнав, какой должен получаться вкус чая на самом деле, вы перенастроите стихийное заваривание под «китайские» нормы. Вы будете чувствовать, насколько правильно вы его заварили и насколько полно раскрыли, даже не измеряя сухой лист на весах.

Зеленый, белый и красный чай берут 5 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.

5 грамм плоского листового чая «Колодец дракона с озера Си Ху» занимает половину гайвани.

5 грамм маленьких почек без ворса «Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань» заняли не более трети гайвани.

5 грамм типсов «Белого пиона» заняли все тело гайвани.

Для объемного и яркого вкуса улунов кладут 7 грамм на 100мл. Вот так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.

7 грамм крупно листового, не скрученного чая «Одинокие кусты с гор феникса» занимают две трети гайвани.

7 грамм улуна «Большой красный халат» с не самыми крупными листьями занимает половину гайвани.

7 грамм скрученного Тегуаньиня заняли менее одной трети гайвани.

При заваривании шу и шэн пуэра тоже стоит использовать 7 грамм на 100мл. Так выглядит сухой лист в гайвани 100мл.

7 грамм пуэра из блина.

7 грамм мелколистового рассыпного «Дворцового пуэра» заняли менее одной трети гайвани.

7 грамм рассыпного шэн пуэра практически заняли все тело гайвани.

Заваривание чая на 100мл:

При заваривании пуэра и улуна первую заварку сливают как не достаточно насыщенную. Эти данные можно просто запомнить и следовать им. Тогда у вас всегда будет прекрасный чай.

Как правильно заваривать чай? Пошаговая инструкция

Заблаговременно вымойте заварной чайник от старой заварки и высушите его. Наберите в чайник свежую воду и вскипятите ее на слабом огне.

После появления в воде групп маленьких пузырьков, вызывающих ее легкое помутнение, уберите чайник с огня и подождите, пока вода остынет до 80-85 градусов.

Не теряйте времени и, пока вода остывает, ополосните заварной чайник 3-4 раза закипевшей водой, чтобы согреть его.

В согретый и немного влажный заварной чайник насыпьте сухой чай в расчете одна чайная ложка чая на одну чашку воды, входящую в чайник, и плюс еще одна ложка на сам чайник. Приготовленный таким образом чай будет средней крепости.

Дайте сухому чаю в заварном чайнике разбухнуть в течение нескольких секунд.

В заварной чайник налейте 2/3 или половину остывшей воды, которая в него помещается. Закройте его крышкой и — сверху — салфеткой таким образом, чтобы закрылись отверстия в крышке и носике.

Теперь дайте чаю настояться. Листовые черные чаи не рекомендуется заваривать более 5 минут, черные чаи мелких сортов – более 4 минут. При соблюдении всех вышеизложенных правил, касающихся состояния заварного чайника, мягкости воды, ее кипения «белым ключом», двукратной заливки, оптимальное время настаивания будет равняться 3,5-4 минутам. Именно столько, и ни минутой больше.

Где-то в середине этого процесса долейте в заварной чайник воду, проследите, чтобы между нею и крышкой оставалось пространство. Снова накройте чайник крышкой и салфеткой.

Уже в конце процесса настаивания долейте воду до самого верха. Такая троекратная заливка способствует более медленному остыванию воды.

Появившаяся в процессе настаивания пенка – верный признак правильности ваших действий. Снимать ее не стоит, ведь там накапливаются многие полезные вещества, например, эфирные масла. После завершения процесса настаивания размешайте пенку ложкой в чайнике.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Почти весь процесс аналогичен завариванию черного чая. Различие касается времени настаивания и схем заливки. Настаивать зеленый чай можно не больше 8-10 минут. Заливать его можно 3-4 раза. Во время первой заливки наливают воду слоем в 1 см, через 3-4 минуты воду доливают до половины чайника, еще через 2-3 минуты – доверху или до трех четвертых чайника, через 2 минуты – доверху.

Важно! Ознакомьтесь с тем, хорош ли для вас зеленый напиток, —  тут.  И — особенно важно! Если вы готовитесь стать мамой, можно ли вам пить зеленый чай, — здесь.

Как заваривать красный и белый чай?

Для заваривания красных и белых сортов чая, можно пользоваться двумя способами:

• В сильно разогретый сухой чайник засыпьте двойную порцию красного чая (см как правильно заваривать черный чай) и выдержите не более 2 минут, затем долейте водой 2-2,5 см, еще через минуту-две долейте воды до половины заварочника, и еще через 2 минуты доверху (почти). Время заваривания 4 минуты.
• В сильно нагретый сухой заварочник засыпьте тройную порцию чая, залейте водой доверху и заваривайте (выдерживайте) 3 минуты, во время которых обливайте чайник снаружи крутым кипятком.

Английские ценители белого чая считают, что этот божественный напиток императоров и будущих младенцев надо заваривать при температуре ровно 85 градусов по Цельсию, утверждая, что только в этом случае он раскроет всю волшебную силу своего тонкого, изысканного аромата.

Как заваривать желтый чай?

В правильном заваривании желтого чая есть один важный нюанс — мягкий режим с сокращенным временем настаивания. Желтый чай можно пить сразу же после первой заливки (1-1,5 мин.), после чего заварить его снова (вторая заливка — 3 мин.) и снова (третья заливка — 4 минуты).

Придерживаясь всех этих нехитрых принципов, вы без труда приготовите такой чай, который будет не только радовать вас своим неповторимым ароматом и вкусом, но и принесет огромную пользу вашему организму.

Какой должна быть вода для приготовления вкусного чая

Как говорят сами китайцы, «вода — это мать чая». Проще говоря, от ее состава напрямую зависит то, понравится ли вам готовый чай или нет. Вода прежде всего должна быть чистая, свежая, свежевскипяченная.

• Вода для чая должна быть не слишком жесткой, не слишком мягкой и не слишком минеральной. Жесткая вода не только образует накипь на стенках чайника, но и может испортить вкус чая.Как определить жесткость воды? С помощью мыла! Да-да. Прежде чем налить воду в чайник, проверьте ее на себе: намыльте руки и опустите их под воду. Если пены нет — вода жесткая. Если пена появилась — вода средней жесткости. А если пена появилась и не смывается — вода мягкая.
• Важно помнить, что почти все чаи лучше заваривать кипятком, близким к 100°. А вот зеленые кустовые чаи, как мы уже говорили, требуют более деликатного подхода. Для них кипяток нужно остудить до 85°, то есть так, чтобы от кипятка уже не шел сильный пар.

ВАЖНО: даже если мы завариваем чай кипятком, то пить его нужно немного остывшим. Это особенно важно тем, у кого есть склонность к повышению давления.

Иногда при кипячении воды лучше ориентироваться не на градусы, которые показывает нагревательный прибор, а на признаки кипения: внешний вид и звук воды. Если вы используете «умные» чайники с температурными режимами для разных видов чая, пожалуйста, будьте внимательны: они могут не до конца вскипятить воду. А для правильного приготовления чая воду сначала необходимо довести до признаков закипания, когда на поверхности воды появится легкое волнение, и только потом, при необходимости, остужать до нужной температуры.

Вам черный или зеленый? Как правильно заваривать разные виды чая

Чай всемогущий. Он отлично бодрит, согревает зимой и охлаждает в жару, укрепляет иммунитет, выводит все лишнее из организма и может спасти при пищевом отравлении. А еще он делает любую встречу и беседу приятнее и душевнее. Чтобы прочувствовать вкус и аромат на все 100%, нужно знать, как правильно выбирать и как правильно заваривать чай.

Соблюдая наши простые рекомендации, вы легко раскроете вкус напитка и получите настоящее наслаждение от чаепития. В этом материале вместе с чайным экспертом Дарьей Бирюковой расскажем, как правильно готовить чай.

Сразу отметим, что речь в статье пойдет о качественном чае — листьях и почках растения камелия китайская, которое произрастает в виде дерева, древовидного кустарника и более привычного нам чайного куста. Его выращивают без добавления агрохимии, а в процессе обработки и расфасовки не используют искусственных ароматизаторов и добавок.

Золотое правило чаепития

Интересно, что чай может как возбуждать, так и успокаивать.

Запомните три магические цифры: 2-5-6, они помогут вам пить чай правильно.

Успокаивающий эффект от чая наступает через 2 минуты после заваривания, возбуждающий — через 5 минут, ну а просто вкусный напиток со слабым ароматом — через 6 минут (именно через столько времени улетучиваются эфирные масла).

Сблалансированные и полезные свойства чая проявляют себя в полном объеме лишь 15 минут после заваривания, некоторые лекарственные (например, антимикробные) могут проявлять себя спустя время, но через 7-8 часов окончательно превращается или в «спецсредство», или в самый настоящий яд!

С пожеланиями приятного и здорового чаепития!

Почему температура воды для заваривания зеленого чая должна быть меньше 100°? Дело в том, что у качественного зеленого чая очень нежные листочки и почки, и при заваривании крутым кипятком экстракция (выделение веществ из чайного листа в настой) будет слишком интенсивной, а во вкусе могут появиться горечь и терпкость.

И еще зеленый чай, в отличие от всех остальных видов чая, не предназначен для длительного хранения — его нужно выпивать в год его производства!

Какую воду следует брать, чтобы чай получился вкусным?

Идеальным вариантом для этих целей считается горная ключевая и родниковая вода. Понятно, что в условиях городской жизни не приходится и говорить о родниковой воде, но даже самую обычную водопроводную можно значительно улучшить путем фильтрации или простого отстаивания в открытой посуде на протяжении нескольких часов.

Жесткую воду с показателем выше 8 мг эквивалентов на литр использовать не стоит — она не подойдет для правильного заваривания чая. Разумеется, далеко не в каждом хозяйстве есть прибор для определения этой самой жесткости, однако мы на всякий случай будем исходить из того, что она жесткости более чем умеренной.

Для правильного заваривания чая не подойдет жесткая вода. Предварительно ее необходимо смягчить.

Для того, чтобы смягчить воду, в нее необходимо добавить щепотку сахара, соли или пищевой соды. А можно применить и более сложный способ, заключающийся в конденсировании пара, который выходит из носика кипящего чайника. Полученная в результате таких манипуляций вода будет не просто мягкой и чистой, а идеальной, и как нельзя лучше подойдет для правильного заваривания чая.

Немного о температуре правильного заваривания чая

Когда читаешь советы кулинаров по поводу правильного заваривания чая, обращает на себя внимание одна общая рекомендация — довести воду до кипения «белым ключом». Что это такое?

«Белый ключ» — состояние, когда вода наполняется массой пузырьков, поднимающихся со дна. Этот момент следует «поймать» точно. Если передержать воду на огне, то она при попадании на чайный лист разложит все его составные элементы, разрушит букет и химический состав чая. Вдобавок ко всему долго кипятившаяся вода станет вредной для человеческого организма. Если же не додержать, чай попросту не заварится.

Заваривая чай, «ловите» момент кипения воды «белым ключом». Это один из главных секретов правильного заваривания чая.

Правильно заваривать чай — искусство не только для ублажения вкуса, оно предназначено и для достижения оптимального сочетания полезных для здоровья свойств чая, активизации всего целебного, что в него входит.

Именно для этого необходимо строго придерживаться правил заваривания, даже малейшее отклонение от которых может привести к нарушению благоприятного баланса веществ в настое. Все важно: в том числе и время употребления напитка. По мнению английских специалистов, через 20 минут после заваривания чай станет непригодным для питья, поскольку в результате длительной заварки раствор насытится вредными для человеческого здоровья веществами.

Улунский чай

Улуны — это совершенно особенные полуферментированные чаи. Одни ближе к черному чаю, другие — к зеленому. Они сочетают в себе богатый аромат и плотный вкус. Для улунов собирают, как правило, только чайные листья, которые затем проходят сложную и длительную обработку. Именно для заваривания темных улунов была создана последняя китайская чайная церемония Гунфуча, где используется маленький чайник из особой глины и маленькие фарфоровые чашечки. А еще этот чай летал в космос!

Если вы любите зеленый чай, но не хотите ждать, пока кипяток остынет до 85°, можете обратить внимание на светлые улуны с острова Тайвань — ведь эти чаи можно заваривать кипятком.

В чем лучше заваривать качественный китайский чай

Если специальной посуды вроде чайника из глины и гайвани, то есть чашки без ручки с крышкой и блюдцем, у вас пока нет, то практически все чаи — белые, черные, желтые, улуны, пуэры и цветочные — можно заварить в фарфоровом чайнике.

Для зеленых и жасминовых чаев вполне можно использовать высокий стеклянный стакан и наблюдать за танцем чаинок!

Для того чтобы заварить чай, нужен еще один важный компонент — заварочный чайник. Мы сделали для вас подборку моделей, которые вам точно подойдут.

Как готовить пакетированный чай

Чай в пакетиках благодаря очень мелкой фракции заваривается мгновенно. Поэтому можно долго не держать его в кипятке. А одного пакетика вполне хватит для того, чтобы заварить чай на 2–3 чашки.

Черный чай

Черный чай был создан в качестве экспортного продукта для европейцев, поскольку зеленый чай очень плохо переносил длительную транспортировку по морю и мог прибыть испорченным. В 60-х годах ХХ века в Китае была принята классификация «по цветам», по которой этот вид чая стали называть красным, ведь исторически в Китае уже был свой черный чай.

Как готовить травяной чай

Травяной напиток на самом деле не является чаем. Поскольку ромашка, мята и другие травы не происходят от чайного растения, «чай» на их основе можно назвать только травяным настоем. Травяной напиток успокаивает, выводит шлаки из организма, помогает при похудении и просто дарит чудесное настроение. А еще травы можно собрать самостоятельно. Главное — правильно выбрать место и время для сбора.

• Столовая ложка трав (мята, ромашка, чабрец или их микс);
• Свежий кипяток, близкий по температуре к 100°;
• Чайник.

Алгоритм приготовления травяного чая

• Обдать чайник и чашки кипятком;
• Положить травы в чайник;
• Залить кипятком;
• В ответ на вопрос о том, сколько минут заваривать чай, эксперты советуют настаивать около 5 минут.

Если травы свежесобранные, то их рекомендуется заваривать водой, остуженной до 80°.

Каркаде

Это совсем не чай! Это напиток из сухих цветов суданской розы. И готовить его просто: все, что нужно, — это залить несколько цветков кипятком, дать немного настояться и после наслаждаться его вкусом и ароматом.

Казалось бы, очень просто: засыпать заварку в чайник, залить кипятком, разлить по чашкам и выпить. Это все так, но есть еще несколько несложных рекомендаций, при соблюдении которых процесс и результат вам понравятся еще больше!

Мы рекомендуем достаточно универсальный чек-лист, где важны 4 параметра:

• Количество чайного листа (сухого);
• Объем заварочной емкости;
• Время настаивания;
• Температура воды.

Для всех чаев существует универсальный алгоритм заваривания:

• Количество чайного листа (сухого): 3 г на 100 мл — для многократного заваривания или 1 г на 100 мл — для однократного заваривания;
• Объем заварочной емкости — 100–500 мл;
• Время настаивания — от 5 секунд до 4 минут;
• Температура воды для всех чаев, кроме зеленых, — около 100°.

Если чая мало (3–5 г), а чайник большой (350–500 мл), мы настаиваем напиток 3–4 минуты. В этом случае заварить второй раз чай уже не получится. Если чая много (8–10 г), а чайник маленький (150–200 мл), то мы можем почти не настаивать и добавлять кипяток 4–5 раз. Для 4–5-го раза можно увеличивать время настаивания до 30–40 секунд.

ВАЖНО: перед тем как положить чайный лист в заварочную емкость, прогрейте ее и чашки кипятком — это нужно для того, чтобы материал не забирал температуру.

Если вы хотите заварить чай несколько раз:

• нужно каждый раз до конца выливать заваренный чай из заварочной емкости и только потом добавлять кипяток;
• кипяток не должен остывать ниже нужной для заваривания чая температуры;
• старайтесь не перенастаивать чай, чтобы потом не пришлось его разбавлять: чем дольше вы настаиваете, чем меньше раз вы сможете заварить чай;
• чай лучше заваривать, пока заварочная емкость с чаем горячая.

Желтый чай делается только из чайных почек, причем производится лишь в нескольких регионах. Этот чай даже в самом Китае — большая редкость, ведь желтый — это цвет самого императора!

Какая посуда рекомендуется для заваривания чая?

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается сосуд фарфоровый. К слову сказать, китайцы огромное внимание уделяют сортам глины — она должна быть особенной, «дышащей» и проникнутой силой того места, откуда происходит. Но эту китайскую магию мы вряд ли поймем, поэтому ограничимся тем, что будем использовать хороший, не слишком дешевый фарфоровый чайник. Он лучше прогревается, если сравнивать с фаянсовым, и более мягок по фактуре по сравнению со стеклянным.

Каким бывает чай и как его правильно выбирать

Прежде чем разбирать последовательность приготовления чая, нужно понять, как правильно выбрать заварку. Даже не попробовав ее на вкус, по внешнему виду мы можем определить, хороший это чай или нет.

• Чайные листья должны быть красивыми, не тусклыми, максимально целыми и однородными по размеру, форме и цвету. И без посторонних включений (если того не предполагает технология!).
• Аромат у сухого чайного листа до заваривания может быть не ярко выраженным. Чтобы его почувствовать, можно сделать несколько выдохов носом в баночку с чаем, а затем вдохнуть оттуда аромат чая.

А теперь поделимся с вами интересными фактами о разных чаях.

Белый чай — один из самых древних и ценных. И это неудивительно, ведь он не проходит практически никакой термической и механической обработки, поэтому сохраняет в себе всю природу чайного растения. Делается он только из покрытых белым ворсом молодых чайных почек. Еще есть сорта, где используют почку с одним или двумя листами.

Чайники для кипятка

Цена: 2 599 р.*

Этот чайник сделан из высококачественной нержавеющей стали, благодаря чему он легко моется и абсолютно безопасен для здоровья. Объем чайника — 2,5 л, этого хватит на 10–12 чашек чая. Устройство может нагревать воду до температуры 100°. А о том, что вода вскипела, чайник громко заявляет свистком. Наружная часть дна выполнена из специальной стали 18/0, которая совместима не только с традиционными плитами, но и с индукционными варочными поверхностями.

Пользователи хвалят чайник за громкий свисток, который набирает звук с нарастанием, и за крышку — она плотно закрывается и при разливе воды не выпадает.

Чайник Resto 90606

Цена: 1 999 р.*

Этот чайник объемом 2,7 л подходит для всех источников нагревания: и для электрических, и для газовых, и для стеклокерамических, и даже для индукционных. Усиленное дно обеспечивает быстрый и равномерный разогрев емкости. А от загрязнения и накипи чайник можно очистить специальными неабразивными средствами.

Пользователи отмечают, что чайник сложно поцарапать, так что он надолго сохраняет свой красивый внешний вид.

Чайник Tefal K2481574

Цена: 3 999 р.*

Объем чайника — 2,7 л. То есть за раз можно приготовить до 15 чашек чая (если вы хотите заварить пакетированный). А благодаря широкому носику воду можно наливать в чайник, не открывая крышку.

Пользователи отмечают, что за один заход чайник может заполнить заварочный чайник и напоить семью из четырех человек.

Заварочные чайники и френч-прессы

Цена: 799 р.*

Чайник сделан из термостойкого стекла, которое позволяет сохранять температуру воды на протяжении долгого времени. Модель оснащена специальной фильтрующей решеткой. Она оставляет все чайные листы на дне чайника и не пропускает их в чашку.

Пользователи отмечают, что ручка чайника не нагревается, благодаря чему очень просто разливать чай в чашки А благодаря мягкому основанию этот френч-пресс ставится на стол беззвучно.

Заварочный чайник Axon C-122 0,85 л

Цена: 359 р.*

Этот чайник подойдет для небольшой семьи. Прозрачные стенки позволяют контролировать крепость напитка, а жаростойкое стекло, из которого сделан чайник, сохраняет температуру воды на протяжении долгого времени.

Пользователи отмечают крышку с фильтром, где нет ничего лишнего — и смотрится стильно, и пользоваться удобно.

Чайник Hans&Gretchen 14YS-8061 Bl

Цена: 499 р.*

Внутри чайника есть специальное отделение для заварки, которое позволяет задержать чайные листы в чайнике при разливе напитка. Этот чайник долго сохраняет температуру воды благодаря жаростойкому стеклу, из которого он сделан, и позволяет контролировать крепость напитка через стекло.

Пользователи отмечают, что дизайн чайника подойдет к любому интерьеру, а широкое горлышко позволяет легко вымыть прибор.

Чайник Italco 321186-1000

Этот чайник подойдет тем, кто любит заваривать травяные и фруктовые чаи — у него оптимальный объем (1 л) для таких напитков. А пресс с фильтром помогает ускорить процесс заварки и исключить попадание чаинок в чашку.

Пользователи отмечают, что их привлекает экологичность материала, из которого сделан чайник, так как жаропрочное боросиликатное стекло не выделяет вредных веществ и не влияет на аромат и вкус самого чая.

Чайник Resto 90523

Цена: 999 р.*

Чайник позволяет полностью раскрыть насыщенный вкус напитка. Его объема (350 мл) вполне хватит, чтобы приготовить заварку для чаепития с несколькими друзьями. А после использования чайник легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

Пользователи отмечают, что в этом чайнике особенно эффектно выглядят настои из фруктов, ягод, специй и трав.

Чайник Resto 90510

Цена: 899 р.*

Литой носик чайника позволяет разливать напитки, не оставляя капель и подтеков. А ситечко для чайных листов не дает заварке попасть в чашку с чаем. Пластиковая рукоятка и крышка не нагреваются — ожогов можно не бояться.

Пользователи отмечают, что форма носика облегчает наливание напитка в маленькие чашки — для любителей пить чай маленькими порциями.

Чайник Rondell RDS-838

Цена: 1 899 р.*

В этом френч-прессе очень удобно готовить чай с различными добавками: пряностями, травами, ягодами или фруктами. Фильтрующая насадка чайника предотвращает попадание чайных листов и мелких травинок в чашку, а антикапельный носик не оставляет никаких подтеков.

Пользователи отмечают, что дизайн чайника вписывается в любой интерьер кухни, а разводов на металле не остается, что позволяет сохранить аккуратный внешний вид.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ ЧАЯ

По определенным данным в мире насчитывается более 1500 разных сортов чая, и все они собираются с одного растения – Camellia Sinensis. Тем временем само растение имеет еще 2 основных разновидности – var. Sinensis и var. Assamica. Если не залазить в дебри, то весь чай, производимый в мире делается именно из этих разновидностей Камелий, соответственно его можно классифицировать по принадлежности к ним. Также, помимо этого существует еще! ряд других признаков, по которым классифицируют чаи – по стране происхождения, по внешнему виду, по сезону сбора, по технологии производства и т.д.

В общем из всего множества существующих видов классификаций чаев есть 2 самых главных – 2 основных вида классификации – «по степени ферментации» и «по категориям». Они создают основу основ в чайном мире, так называемую «фундаментальную» базу в делении чаев. С них то и нужно начинать.

УСЛОВНОЕ ДЕЛЕНИЕ ЧАЕВ «ПО КАТЕГОРИЯМ»:

УСЛОВНОЕ ДЕЛЕНИЕ ЧАЕВ ПО «СТЕПЕНИ ФЕРМЕНТАЦИИ»:

· не-ферментированный или слабо-ферментированный (относятся чаи с низкой степенью окисления, которые не прошли ферментативную обработку или прошли ее в слабой степени – зеленые, белые и желтые );

· полу-ферментированный (к ним относятся чаи со значительной степенью окисления, она варьируется в широком диапазоне от средней до достаточно высокой. Особенностью является то, что при обработке ферментации подвергается не весь лист, а лишь его края – улуны );

· ферментированный (к ним относятся чаи с высокой степенью окисления, прошедшие полный процесс ферментативной обработки – красные );

· пост-ферментированный или пере-ферментированный (это отдельная и особая разновидность, к ним относятся чаи ферментация, которых продолжается даже после того, как чай прошел все стадии обработки и готов к употреблению – «настоящие» черные чаи и пуэры ).

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧАЙ – подлинный, чистый, первоначальный чай, получаемый после сбора чайного листа с растения Caméllia sinénsis и прошедший полный оригинальный технологический процесс его обработки. Выделяют 7 групп оригинальных чаев:

– Зеленый чай

– Белый чай

– Желтый чай

– Красный чай

– Черный чай

«Классификация чаёв по степени ферментации тоже на первый взгляд может показаться не совсем понятной, так как привычная для нас терминология, которая применяется в Европе, Америке, да и вообще преимущественно во всем западном мире – то, что существует только зеленый или черный чай несколько отличается от той, которая есть в действительности. Нужно просто допустить эту мысль – помимо черного и зеленого, существует еще 5 разновидностей чаев.»

Зеленые чаи относятся к не-ферментированным чаям или, другими словами, чай не проходивший процесс окисления. Обычно сырьем для зеленого чая служат чайные типсы (нераскрывшиеся почки) и молодые листочки чайного куста. Сорта зеленых чаев очень нежные и требуют аккуратного подхода.

Главная особенность зеленого чая заключается в технологии обработки, при которой сохраняется максимальное количество полезных веществ. В сухом виде имеет зелёный цвет (от салатового до тёмно-зелёного), настой — неяркого желтоватого или зеленоватого цвета, а во вкусе и аромате преобладают чистые травянисто-цветочные нотки, с характерной терпкостью, присущей только зеленым чаям. Букет и вкус зелёного чая можно охарактеризовать четырьмя словами: Легкость, Нежность, Свежесть и Чистота. Очень важно, чтобы такой чай не «перестоял», и вместо неуловимой травянисто-медовой гармонии во вкусе не проявилась горечь.

Самые лучшие зеленые чаи производят в Китае и Японии.

Белые чаи, принадлежат к слабо-ферментированным чаям, они проходят очень легкую процедуру окисления. Сырьем для них служат типсы и листочки особого сорта чайного куста. Для производства белого чая собирают либо отборные типсы, либо типсы с цельными листьями, зависит от вида изготовляемого чая.

Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растёт на кусте, сохранив максимум природного первоначала при минимальном человеческом воздействии. Его считают самым насыщенным по витаминам. В сухом виде имеет большие нежно-зеленые чайные почки, покрытые большим количеством мелких серебряных ворсинок и листочки серо-зеленого цвета, с коричневыми вкраплениями. Чаинки достаточно крупные и лёгкие. Настой жёлто-зеленоватый, более тёмный, чем настой зелёных чаёв. Обладает тончайшим ароматом и нежнейшим вкусом. В них искрятся цветочные, фруктовые и медово-дынные нотки, с характерной кислинкой и оттенками березового сока.

Белые чаи – очень чистые. Чтобы научиться их ценить, нужно быть таким же чистым в ответ.

Самые лучшие белые чаи производят только в Китае. Еще есть индийская разновидность белого чая, но поставить их в один ряд с китайским белым чаем будет не совсем просто.

Желтые чаи относятся к слабо-ферментированным чаям, подвергшиеся легкому окислению. Считаются элитными чаями и изготавливаются исключительно из сырья самого высокого качества – из самых нежных типсов чайного куста. Это один из самых редких и дорогих видов чая в мире.

В сухом виде имеет плотные, “жирные” и неповрежденные типсы, покрытые белым ворсом, тёмно-оливкового цвета с серебристым пушком. Настой прозрачный, желтовато-янтарного цвета. По свойствам он близок к белым и зеленым чаям, но в ходе обработки подвергается многочасовому томлению, где постепенно желтеет, отчего приобретает некую глубину и мягкость – своеобразный бархатистый и лишь слегка терпкий вкус, сладковатый, с оригинальным послевкусием и сложный утонченный аромат с яркими копченными нотками и легкими цветочными оттенками.

Желтый чай производится только в Китае.

Улуны принадлежат к полу-ферментированным чаям, то есть чай, подвергшийся частичному окислению. При чем диапазон степени ферментации улунов достаточно широкий – от слабой до сильной, поэтому они сильно отличаются друг от друга и их подразделяют на два основных подвида: светлые (слабоферментированные) и темные (сильноферментированные). Производятся они, как правило, только из зрелых, полностью развившихся «мясистых» листьев.

В сухом виде чаинки у слабо-ферментированных улунов обычно имеют форму скрученного шара от светло до темно-зеленого цвета, у сильно-ферментированных улунов чаинки достаточно крупные по размеру, вытянутые, объемные, имеют продольную скрутку темно-коричневого цвета с зелеными, синими или серыми оттенками. Настои у таких чаев чистые и имеют непередаваемые словами критерии по глубине и насыщенности. У светлых улунов светлые тона – желтые, зеленые и т.д. Ароматы и вкусы – цветочные, чуть медовые, травянистые и сладковато-фруктовые нотки, с древесным, чуть вяжущим оттенком. У темных – темные – янтарные, коричневатые, красновато-оранжевые и т.д. Ароматы и вкусы – орехово-медовые, цветочно-ягодные, сладковато-пряные, с печенными и древесными вяжущими нотками. Сложное запоминающееся послевкусие что у одних, что у других.

«Именно улуны самого высшего сорта принято использовать в традиционных китайских чайных церемониях. Данные сорта чая часто называют «Императорами чайного мира»

Самые лучшие улуны производят в Китае – на материке и на о. Тайвань.

Красные чаи относятся к сильно-ферментированным чаям, подвергшиеся сильному окислению. Именно эти чаи особо популярны за пределами Китая, особенно в Европе, Америке, России, Индии и Шри-Ланке. Их привыкли называть «черными». Сырьем для производства красных чаев служат как чайные типсы, так и чайные листочки.

Основным отличием от других чаев является почти полное окисление чайного сырья, что придает заварке темный красно-коричневый цвет и позволяет сохранить вкусовые свойства чая на долгое время. Особенно полезен красный чай для «холодного» типа людей (высокая восприимчивость к холоду, быстрая утомляемость, сонливость), как говорят Китайцы он «тонизирует, активизирует кровообращение и поднимает жар в сердце». В сухом виде красный чай обычно выглядит как смесь темно-коричневых или почти черных чаинок и светлых, золотисто-оранжевых типсов. Аромат чаще всего очень душистый, теплый, пряный, могут выделяться цветочные или медовые нотки, с фруктовыми, хлебными и шоколадными оттенками. Вкус характерный – насыщенный, с приятной терпкостью и освежающей кислинкой. Красные чаи довольно разнообразны по своей внутренней градации и поэтому в зависимости от сорта, качества и страны производства соотношение всех этих параметров будет изменяться соответственно. Но в общих чертах ситуация обстоит примерно так – существуют Китайские красные чаи и Индийские, которые являются последователями Китайских, а также «остальные» красные чаи, которые являются последователями Индийских чаев.

Самые лучшие и известные сорта производят в Китае, Индии, на Шри-Ланке и в Кении.

Сорта черного чая несмотря на свое разнообразие, в общем, по своей сути, имеют мягкую природу. Но все же, по сравнению с другими чаями, они считаются более грубыми. Особым отличием черных чаев от всех остальных – являются бактерии и грибки, которые развиваются в естественной микрофлоре чайного листа в процессе особой технологии обработки во время производства – стадия влажного скирдования. За счет чего черные чаи обладают высокой лечебной ценностью. Их также можно сравнить с сырами и вином, т.к. у них тоже зачастую присутствует благородная плесень и как хорошее вино, большинство видов черного чая способны храниться долго, и это им идет только на пользу. В сухом виде листья имеют темный, почти черный цвет. По настою эти чаи темно-оранжевого цвета с коричневым отливом – что-то между шу пуэром и красным чаем. Обладают густым и выдержанным ароматом с винными и древесно-лесными нотками, с приятными оттенками сухих ягод. Вкус мягкий, но насыщенный, сладковатый и немного терпкий – «зрелый». Послевкусие довольно глубокое и долгое, кисло-сладкое, с оттенками слегка забродившего вина или подкисших фруктов и ягод.

«Черный чай один из древних и традиционных чаев Китая, считается прародителем Шу пуэров и относится к разряду “Народного чая”. До сих пор есть семьи, которые вот уже больше 180 лет изготавливают только его. За счет чего, его по праву называют – чаем силы и мудрости.»

Черный чай производится только в Китае.

По определению Пуэр – это пост-ферментированный чай. Пуэры бывают двух видов – Шу и Шэн. Но с пуэрами не все так просто – это особый вид чая, можно даже сказать – уникальный. Их выделяют в отдельную категорию, в первую очередь за счет своих географических факторов и чайного сырья – типсы и листья чайного растения, которым в этом случае является не только кусты, но и деревья. Причем сырье с чайных деревьев ценится выше и считается первоисточником.

Во-первых, пуэром может называться только тот чай, который производятся по специфичной технологии, выращенный в провинции Юньнань. Во-вторых, чайные листья, обработанные до уровня «зеленого чая», предрасположены к естественной и медленной ферментации. За счет чего он со временем не портится, а наоборот, созревает. При условии правильного хранения он становится уникальным по всем параметрам по истечении 15-20 лет и его ценность возрастает в разы. Помимо всего такой чай считается «мега» полезным для здоровья. Это один из самых древних чаев и до недавнего времени был только в единственной разновидности. Но в конце 20 века, чтобы сократить время «дозревания», была разработана технология ускоренной ферментации, используя основные принципы обработки черного чая. Так появилось разделение пуэров на две части, которые кардинально

отличаются друг от друга.

Шэн – изначально зеленый («сырой») пуэр естественной ферментации. В сухом виде имеет листья от светло до темно-зеленого цвета с большим содержанием светло-серых мохнатых почек. Настой светлого цвета. Обладает выраженным ароматом сухофруктов, с оттенками меда и изюма. Во вкусе чувствуется легкая кислинка, спелая груша, дымок и «запахи леса», с долгим, немного вяжущим и сладким послевкусием. Чем старше, тем он будет мягче и интересней. Лист, как и настой будут темнеть, вкусы и ароматы постоянно изменяться, горечь уходить.

Шу – черный («готовый») пуэр ускоренной ферментации. В сухом виде бывает темно-коричневого, почти черного цвета с множеством темно-желтых вкраплений – почек. Цвет настоя – темный и густой. Обладает плотным и терпким землистым вкусом, и ароматом, с яркими нотами влажной древесины и тонами какао-бобов, орехов, чернослива, финика и злаков. Имеет глубокое послевкусие с выраженной сладостью. Со временем, он тоже становится лучше, мягче, богаче и бархатистее – «острые углы» сглаживаются, но не столь радикально, как у шэнов.

«Подлинная природа пуэров раскрывается в настое, который одновременно сочетает в себе выдержанность, вкус, аромат, сладость, горечь, терпкость, энергию и мощное благотворное влияние на здоровье.»

АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ЧАИ – отдельные смеси в виде разнообразных сочетаний из всевозможных ингредиентов: сухих листьев чая, цветов, трав, фруктов, ягод и др. добавок и различных ароматизаторов. Существует 4 основных способа ароматизации:

· натуральная ароматизация;

· ароматизация натуральными добавками;

· ароматизация натуральными экстрактами;

· синтетическая ароматизация.

ЧАЙНЫЕ НАПИТКИ – отдельные, самостоятельные напитки, получаемые из натурального сырья: травы, цветы, фрукты, традиционные растения и их смеси, не содержащие листья самого чая, но приготавливаемые по чайным рецептам. Они обычно подразделяются на лечебные, профилактические и повседневные, так же их можно использовать и как добавки к чаям. Примеры таких напитков: Каркадэ, Матэ, Иван-чай, Кудин, Ройбос, Ханибуш, Лапачо и др.

СПОСОБЫ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ

Возможно, вы уже знаете, что первую заварку пить нельзя. Первая заварка делается для того, чтобы чай раскрылся и приготовился отдавать аромат. Первая заварка оживляет чай. Ну, и кроме всего прочего, первая заварка имеет чисто прагматический смысл – она чай промывает.

Рецептов приготовления чая существует большое множество, но все они берут истоки у трех основных способов-методов:

Наиболее популярны из них только два – проливы и настаивание. Своеобразные «полюса» в чайном мире, метод «настаивания» считается больше европейским или западным способом заваривания, а метод «проливов» китайским или восточным способом.

Суть европейского способа заваривания чая вкратце – это когда в сравнительно большой по объему чайник засыпается сравнительно небольшое количество заварки, заливается кипятком и оставляют чай настаиваться на определенное время, после чего, чай готов. Т.е. основная суть в напитке, который служит средством для утоления жажды.

Суть восточного способа заваривания чая абсолютно противоположенная – во-первых это не расценивается как напиток для утоления жажды, это определенная философия и медитация, а также чай расценивается как целебный эликсир. Во-вторых, для него необходима специальная посуда, набор специальных инструментов и предметов, определенное время, определенный внутренний настрой и т.д. Таким образом, чай заваривается особым способом, и главная его суть вкратце – это когда в сравнительно маленький чайник засыпается сравнительно большое количество заварки и чай не настаивают, а «проливают» – буквально через считанные секунды после того как залили водой готовый элексир уже выливают и пьют. Таким способом чай заваривается многократно, в среднем от 5 до 10 раз.

МЕТОД «НАСТАИВАНИЯ». АЛГОРИТМ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ.

Заваривание чая – это один из навыков, которым мы овладеваем еще в детстве. Но только почему-то так произошло, что делаем мы это заведомо неправильно – завариваем очень крепко, заварку разбавляем водой, чай пьем не свежим, не очень вкусным и т.п.

На самом деле существуют базовые правила по завариванию чая, которые необходимо просто соблюдать для того чтобы чай получился вкусным, полезным и правильно заваренным. В-первую очередь, необходимо учесть следующее:

1. Чайный настой нужно пить в чистом виде, не разбавляя с водой;

2. Чай надо пить свежезаваренным;

3. После того как чай настоялся, необходимо отделить готовый настой от заварки;

4. Чай можно заваривать повторно – чем выше качество, тем больше раз.

1 этап. Нагреваем воду до необходимой температуры, соответствующей разновидности завариваемого чая. Если требуется максимальная температура воды, то проследите чтобы она не перекипела – чайник выкл. вручную, когда на поверхности воды появятся волны и крупные пузыри. Для приготовления чая лучше всего подходит живая вода с малым содержанием минеральных солей.

P.S. При необходимости, остудить воду можно льдом. К примеру, 2 кубика льда на 300 мл. – остужают с 98°С до 75-80°С.

2 этап. Прогреваем посуду, ополоснув ее кипятком. Согретый перед завариванием чайник – очень важный элемент в технологии заваривания, его нельзя пропускать.

3 этап. Засыпаем сухой чайный лист в пустой и прогретый чайник в правильно подобранной пропорции и прикрыть чайник его крышкой. После чего нужно чуть встряхнуть чайник, выполняя при этом движения по кругу.

4 этап. Заливаем 50-100 мл. воды, той tоС, которой будем заваривать чай и почти сразу же (2-3 секунды) выливаем. Первая заварка сливается (промывка чая), её не пьют.

5 этап. Заливаем чайник полностью водой, подходящей tоС в один прием, оставив до верхнего уровня 1-1,5 см. свободного пространства. Желательно круговыми движениями (по часовой стрелке), чтобы она лилась не в одну точку и равномерно согревала весь чайник.

6 этап. Настаиваем чай строго определенное время, соответствующее разновидности завариваемого чая.

7 этап. Чай настоялся. Переливаем готовый настой в емкость для слива, тут чай перемешивается и становится однородным и уже из нее разливаем по чашкам.

Примечание по виду заварочной посуды, напр.: френч-пресс, стандартный заварник с фильтр-пакетами, заварник с внутренним фильтром (сито-стакан, стеклянный стакан, фарфоровый стакан и т.д.).

· Френч-пресс – при заваривании чая верхнюю часть (поршень) френч-пресса следует опускать только на уровень «чуть выше середины» основной колбы. За ½ минуты до слива уже готового настоя необходимо обхватить весь френч-пресс одной рукой, сверху и создать круговые движения в теч. 10-15 сек., чтобы внутри емкости все начало перемешиваться, образовывая «воронку». Когда наступит время заваривания, поршень аккуратно и плавно опустить до низу, но не создавая сильного давления, после чего готовый чай перелить в другую емкость.

· Стандартный заварник с фильтр-пакетом – За ½ минуты до готовности настоя необходимо открыть крышку заварника, обхватить верхнюю часть фильтр-пакета, поднять его и опустить, окуная его таким образом несколько раз, при этом нужно одновременно и аккуратно перемешивать настой внутри заварника чайной ложкой в теч. 10-15 сек. Когда наступит время заваривания, фильтр-пакет нужно плавно изъять из заварника, дождаться, когда с него стекут основные остатки чая, после чего убрать его в соторону и еще раз перемешать готовый настой в заварнике.

· Заварник с внутренним фильтром – в общих чертах тот же принцип, что и с фильтр-пакетами, только в этом случае за ½ минуты до готовности настоя, достаточно будет его просто аккуратно перемешать чайной ложкой в теч. 10-15 сек. Когда наступит время заваривания, внутренний фильтр нужно плавно изъять из заварника, дождаться, когда с него стекут основные остатки чая, после чего убрать его в сторону и еще раз перемешать готовый настой в заварнике.

P.s. Чай максимально раскрывает свои вкусовые особенности, а также приносит максимальную пользу организму только при условии, что соблюдается все вышеперечисленное.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЗАВАРИВАНИЮ ЧАЯ

Заключение

• Заварка качественного чая должна состоять из максимально целых и однородных по форме и цвету листьев. В сухом виде она может не иметь яркого аромата, если это не жасминовый чай.
• Вода должна быть чистая, свежая, свежевскипяченная. И она не должна остывать во время процесса чаепития, если вы хотите заварить чай несколько раз.
• Оптимальные пропорции для однократного заваривания чая — на чайник с объемом в 600–800 мл взять 4–6 г заварки.
• Черный и белый чай, улуны и пуэры нужно заваривать кипятком, близким к 100°, так как вода высокой температуры полностью раскрывает их вкус и аромат. Первую заварку можно быстро слить, особенно если чай прессованный.
• Зеленые чаи из-за более нежной структуры листа требуют более деликатного подхода — для них кипяток нужно остудить до 85°.
• Посуда для заваривания и питья чая обдается кипятком.

И помните: чай нужно пить свежезаваренным и точно не во время и не сразу после еды. Подождите минут 30 и наслаждайтесь! Приятного чаепития!

Посмотреть все чайники и выбрать свой

*Информация о товарах, размещенная на «Эльдоблоге», не является публичной офертой. Цена товаров приведена справочно. С актуальными ценами на товары в соответствующем регионе вы можете ознакомиться на сайте eldorado.ru

Любите делиться своим мнением о технике? Тогда напишите обзор товара в «Эльдоблоге» и получите до 1000 бонусов на новые покупки!