Сколько видов чая известно в мире, сколько сортов и как они производятся

Группа работников, собирающих чай. Чакви (Грузия), С. Прокудин-Горский. (ок. 1905–1915)

Несколько фактов о привычных напитках плюс памятка по завариванию.

Разновидностей этого бодрящего напитка настолько много, что можно растеряться при выборе. Поэтому мы поможем вам разобраться в сортах, видах чая и узнать, какие бывают вкусы.

Основная классификация чая

Чаи подразделяются на множество сортов по различным признакам. Разобраться во всем многообразии достаточно просто, если знать основные виды классификации.

Черный и зеленый чай знают все. Но ведь сортов и видов чая гораздо больше. И именно об этом разнообразии мы хотим рассказать тебе сегодня. Потому что даже давние поклонники этого тонизирующего напитка иногда упускают новые интересные варианты!

Описание и виды китайских чаёв

Так как Китай является несомненным лидером по производству чая, хотелось бы подробнее рассмотреть те сорта, которые он предлагает. Основных видов чая, которые поставляет Поднебесная, шесть:

• чёрный (Хэй ча);
• зелёный (Люй ча);
• белый (Бай ча);
• жёлтый (Хуан ча);
• улун (oolong – бирюзовый);
• красный (Хун ча).

Многие виды чая получают с кустов одного и того же вида. Отличается продукция только по способу сбора и заготовки сырья, степени ферментации, что и определяет её свойства, вкусоароматические качества, цвет готового напитка.

Если вы задавались вопросом какие бывают виды чаёв, то эта статья для вас. Многие классифицируют этот напиток всего на несколько категорий – черный, зеленый, красный. На самом деле, вариантов чая существует настолько много даже в пределах одной разновидности, что можно с лёгкостью запутаться в сортах, их особенностях и свойствах.

Хотите знать все виды чая и то, чем они отличаются? Заполнить пробел незнания вам поможет следующий материал. Так как существует множество разновидностей чая, классифицируемых по разным критериям, мы рассмотрим эту тему всесторонне.

Почему чайный куст, а не дерево

Несмотря на то, что камелия китайская может достигать высоты 4,5 метра, это все-таки куст. А чайное дерево, или мелалеука (Melaleuca), — это вечнозеленое растение из семейства миртовых, и его ближайшим родственником является эвкалипт.

Листья чайного дерева, в отличие от куста, не употребляют в пищу. Зато из них получают так называемое масло чайного дерева, популярное в косметологии. Правда, к собственно чаю никакого отношения оно не имеет.

Почему «чай» и tea

На родине растения, в Китае, существует множество его названий. Причиной тому служит разнообразие местных диалектов. В зависимости от региона иероглиф, обозначающий чайный куст, может читаться как «ч’ха», «цха», «чья», «тьа» и т. д. На севере Китая, где говорят на широко распространенном диалекте путунхуа, или мандарине, он звучит как «чай» — практически неотличимо от русского. А на юге и юго-востоке страны, на диалекте миннаньхуа, произношение близко к «тьа» и «те» — сравните с tea в английском языке. Так по звучанию слова в разных странах можно понять, из какой части Китая он стал впервые доставляться — из северной или южной.

Как чай начал расти в России

Иуда Кошман (ок. 1910)

В 1878 году состоялась первая попытка разведения чая в открытом грунте на территории России. Рейнгольд Гарбе, садовод в имении купцов Мамонтовых, высадил несколько привезенных ему кустов в сочинском поместье (тех самых Мамонтовых, для которых Михаил Врубель оформлял павильон на Нижегородской выставке 1896 года, — см. о событии подробнее на стр. 84).

Однако коммерческим разведением куста стали заниматься чуть позже, когда в 1901 году Иуда Кошман заложил плантации в районе села Солохаул — из саженцев, привезенных из Грузии. В 1923 году чай, произведенный Кошманом, получил золотую медаль ВДНХ «За самый северный в мире чай».

Каркаде

Его еще часто называют красным чаем за насыщенный красный цвет напитка. На самом деле это не чайные листья, а лепестки гибискуса, богатые витамином С. Каркаде не содержит кофеин.

Как называются чаи в пакетиках, востребованные у покупателей

За счет удобства использования, отсутствие заварки в чашке, они пользуются повышенным спросом. Самые популярные продукты на российском рынке: «Гринфилд», «Тесс», «Ахмад», «Акбар», «Принцесса Нури», «Липтон».

На какие виды делят чай

Крупнолистовой чай скручен в форме крупной дроби или «пороха». Дает душистый настой с мягким послевкусием.

Как и в деле наименования самого чая в разных странах (а иногда и в регионах — если речь идет о Китае), в классификациях видов нет единства. В одних учитывается процент окисления, которому подвергалось собранное сырье, в других — цвет высушенных листьев или оттенок заваренных.

Ароматизированный чай получают двумя способами. Самый древний и сложный — когда к чайному листу добавляют другие сушеные травы, кусочки фруктов и цитрусов. Такие виды чая прихотливы в приготовлении и капризны в хранении — из-за разности в содержании влаги в составляющих купажа. Более современный способ — ароматизация чая эссенциями и ароматными вытяжками. Такой вид чая демократичнее по цене и проще заваривается.

В отличие от зеленого варианта матча синий готовится из цветков клитории, и по сути эта разновидность относится к травяному чаю.

Матча — разновидность японского зеленого чая. От прочих зеленых видов чая ее отличает только текстура. Мелкий порошок заваривается прямо в чашке или добавляется к другим напиткам и десертам.

В нашей стране долгое время было популярно деление чая на 4 типа: зеленый, желтый, красный и черный. Правда, в широкой продаже был в основном черный чай и лишь изредка попадался зеленый. А китайская классификация (одна из наиболее распространенных) подразделяет все многообразие на 6 видов — в зависимости от степени ферментирования чайного листа: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный. При этом черный чай в понимании наших соотечественников и в целом европейцев совсем не то же самое, что у жителей Поднебесной. А еще иногда пуэр включают в категорию «черный чай», а иногда выносят в отдельный тип, добавляя к перечню седьмую строчку, — в общем, в этом вопросе к единству за несколько тысяч лет так и не пришли. Значит, в чайном деле у каждого может быть еще очень много открытий.

Элстнер Хилтон (ок. 1914–18). Пить чай в Японии начали примерно в VII веке. Здесь же возникла и собственная чайная церемония, главная идея которой заключалась в «ваби» — стремлению к простоте и естественности.

Черный чай

Начнем с самой очевидной классики и самого простого, а также доступного варианта. Это самая популярная разновидность в европейской части мира. Ценится черный чай за насыщенный и выразительный вкус.

Классификация чаев по способу обработки

Существует множество способов обработки чая, в том числе вяление, сушка, скручивание, ферментация и т.д.

В зависимости от них получают множество чаев, названия которых чаще всего связаны с цветом.

Зеленые чаи – богаты витаминами и полезными веществами, с высоким содержанием кофеина. Имеют неяркий настой от желтоватого до зеленого цвета, с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Очень популярны в России различные виды черных чаев (в Китае черный чай называют красным). Это наиболее ферментированный чай, который проходит максимальное число операций, прежде чем поступить в продажу. Белые чаи распространены почти исключительно в Китае, они производятся из нежных полураспустившихся листочков.

Белый чай можно отнести к самым редким и дорогим чаям, к тому же он весьма чувствительный к транспортировке и хранению продукт. Процесс производства включает только завяливание и сушку. В результате заваривания различных сортов белых чаев получается напиток с цветочным ароматом и удивительно приятным вкусом. По целебности белому чаю нет равных среди других чаев.

Желтые чаи — близки по своим характеристикам к зеленым. Производятся только в китайской провинции Фуцзянь.

Чаи оолонги (улуны) по степени ферментации находятся между зеленым и черным чаем. В нашей стране этот вид чая называется также красным. Они имеют неповторимый вкус, который и принес им популярность.

Пуэр – прессованный чай, изготовленный по специальной технологии из зеленого чая. Обычно чаи пуэр поставляются в виде различных прессованных форм – плиток, кирпичей, лепешек и т.д.

Фиточай

В эту категорию определяют все травяные чаи. Это ромашка, мелисса, мята, зверобой и другие травяные напитки. Сочетания ингредиентов могут быть почти любыми – в зависимости от предпочтений и предназначения.

Названия по типу обработки

Определенный класс присваивают в зависимости от того, как происходит процесс окисления ферментов (в какой таре листья будут сохнуть, какой температурный режим сохраняется в помещении, и сколько времени займет этот процесс), так на выходе и будет называться продукция:

• Ферментированная. К ней относятся только черные и красные виды.
• Необработанная. Это зеленый и белый улуны.
• Полуферментированная. Лунцзин, Те Гуань Инь.
• Пуэр производят методом искусственного старения.

Анчан

Тот самый яркий голубой напиток из красивых синих цветков. Анчан – тайский чай, который часто используют и как натуральный краситель. На родине он считается целебным. У синего чая очень слабый нейтральный вкус.

Все сорта чая по степени ферментации

Процесс окисления подразумевает сушку, хранение и обработку ингредиентов при определенных условиях, и занимает по времени от 40 минут до 3 часов. В совокупности всех проделанных операций на выходе получается разная продукция.

Белый

Является элитным видом, не проходящим ферментацию, поэтому хранение и транспортировка затруднены. Нераспустившиеся почки собирают строго в определенной время (весной и осенью), затем сушат без химической обработки. Напиток заваривают кипяченой водой, остывшей до 80°. Он очень полезен для здоровья, так как богат аминокислотами, пектинами, многообразными витаминами.

Желтый

Производят его только на территории Китая в одной из провинций. Он практически не проходит стадию окисления. Молодые, незрелые почки собирают вручную, помещают в контейнеры из бумаги и оставляют там на двое суток.

Зеленый

Каждая страна ферментирует листья своими способами. Поэтому вкус бывает с разными оттенками, но лечебные свойства остаются одними и теми же. Он богат антиоксидантами, витаминами, аминокислотами. Индия, Китай и Япония производят пятьдесят сортов, которые экспортируются по всему миру.

Красный

Молодые побеги проходят промежуточную ферментацию, поэтому получается что-то среднее, похожее и на черный, и на зеленый. В изготовлении он трудозатратный, так как технологически требуется 60% окисления. Из-за богатого биохимического состава, он ценится врачами и применяется в фармацевтическом производстве. Красный напиток очищает сосуды, нормализует давление, успокаивает нервную систему и укрепляет иммунитет.

Листья кустарника проходят полную ферментацию, что сказывается на их окрасе, они становятся темно-коричневого цвета. После окисления ингредиенты подвяливают и сушат.

Бирюзовый (Улун)

Самый трудоемкий способ обработки, так как старение листа происходит в естественных условиях под палящим солнцем, где кислород и бактерии приводят к началу ферментации. Через час слои сырья накладывают друг на друга в затененной части плантации и периодически их перемешивают. Когда процесс подходит к концу, то листья высушивают в печах при температуре 300 градусов. При этом получается уникальное сырье, где листочки скручиваются в цветок, а при заваривании они полностью раскрываются. Так вы можете определить подлинность улуна.

Разновидности черного сорта

Эти виды отличаются друг от друга только исходным сырьем:

• китайский;
• камбоджийский;
• ассамский.

Многие производители на фабриках создают свои букеты, экспериментируя с составом.

Ройбуш

Оригинальный африканский чай делают из листьев и побегов местного кустарника. Он полезный, без кофеина, с мягким сладковатым привкусом, и его можно смело пить даже детям.

Габа

Особый японский напиток. Листья чая проходят специальную обработку без доступа кислорода, из-за чего возрастает содержание аминокислот. Сейчас этот чай также производят в Таиланде, Китае и Вьетнаме.

Генмайча

Необычный японский чай из листьев и обжаренного коричневого риса. Он относится к зеленым чаям. Когда-то это был напиток бедняков, потому что рис его просто удешевлял. Но сейчас это просто популярный народный напиток!

Что мы называем чаем

Этот травяной сбор содержит зерна и цветки граната, лепестки розы, мелиссу, душицу, которые растут в горах Армении.

Собственно, все, что так или иначе к нему относится: само растение — чайный куст (он же камелия китайская — Camellia sinensis), его собранные листья в свежем, сухом и вяленом видах, а также напиток. К тому же под определение чая (обычно с уточнением «травяной») подпадают практически любые растения и напитки из них, которые можно заваривать по аналогии с камелией китайской: чабрец, иван-чай, ромашка, а также мате, ройбуш и прочие. Правда, так было не всегда: до распространения чайного куста и напитков из него в нашей стране питье из заваренных трав и фруктов принято было называть взварами. Сейчас это слово применяется крайне редко, но, к счастью, не исчезло вовсе.

Открытка «Сибирь. Караван-Чай». Фототипия Шерер, Набгольц и К°, (1903).

Эрл Грей

Один из самых популярных ароматизированных черных чаев в мире – с добавлением масла бергамота. Считается, что сорт назван в честь английского графа Чарльза Грея, которого угостил напитком китайский мандарин.

Фото: youtube.com

Как производят и готовят

Краткое описание по китайской классификации

• 70–85 °C
• 10 сек. — 5 мин.
• 5–8 коротких завариваний

Никогда не ферментируют и подвергают минимальной обработке — только 2 этапа. Для белого чая собирают нежные почки (типсы), они увядают и после сушатся.

Напиток медового цвета, с легким ароматом и тонизирующим вкусом.

• 70–85 °C
• до 3 мин.
• 6–10 завариваний

Не ферментируют, но подвергают фиксации: при помощи термической обработки останавливаются все процессы в сорванном зеленом листе чая. Чтобы попасть в категорию зеленых, чай проходит 3 этапа обработки. Для этого собранные свежие листья (флеши) прогревают на жаровнях или обдают кипятком, затем скручивают и сушат.

Напиток светло-золотистого или янтарного цвета, с нежным ароматом и терпким вкусом.

Все этапы производства чая. В некоторых видах применяются опционно.

• 80–85 °C
• 1–3 мин.
• до 4 коротких завариваний

Полуферментированный чай, который делается из типсов и проходит 4 этапа подготовки: термическую обработку на жаровне, томление (или кратковременное ферментирование), скручивание и сушку. У разных производителей этапы могут иметь разную последовательность и продолжительность.

Напиток янтарного или насыщенно-желтого цвета, с ярким ароматом и сладким послевкусием.

• 82–95 °C
• 30 сек. — 4 мин.
• до 9 завариваний

Полуферментированный чай, который получают из зрелых, мясистых листьев с середины чайного куста. Их собирают, подвяливают на солнце, встряхивают, чтобы листья утратили жесткость, и вновь слегка подвяливают (ферментируют), прогревают на жаровне, скручивают и сушат.

Напиток обладает слегка зеленоватым оттенком, яркими ароматом и вкусом.

Историк еды Вильям Похлебкин отмечал, что в некоторых районах производят только определенный тип чая. Например, японский чай из Уджи — всегда зеленый, краснодарский и цейлонский — всегда черные, байховые тайваньские чаи — в основном красные.

• 90–95 °C
• до 4–5 мин.
• 2 заваривания

Ферментированный чай, который в европейских странах называют черным. Для его получения листья чайного куста — от низовых до типсов — завяливают, скручивают, ферментируют и высушивают. За 4 этапа подготовки получается рассыпной чай, в советские времена его называли байховым.

Напиток ярко-красного или благородного коричневого цвета, с пряным ароматом и фруктово-цветочным, слегка терпким вкусом.

• 80–98 °C
• 15 сек. — 5 мин.
• 5–10 завариваний

Постферментированный чай (пуэр), который получают из зрелых листьев, флешей и типсов чайного куста, подвергая их выдержке. Сперва сырье обжаривают на жаровне, затем скручивают, высушивают, формируют и выдерживают. За 5 этапов приготовления получается сухая смесь, которая может вызревать от 1 года до 30 лет.

Напиток может быть от бледно-золотистого до насыщенно-коричневого цвета — в зависимости от выдержки, аромат варьируется от землистого до фруктового, медового или сливочно-орехового.

Мате

Этот южноамериканский напиток делают из листьев падуба. В нем много кофеина и он прекрасно тонизирует. От обычных чаев мате отличается технологией приготовления и даже способом подачи.

Прессованный чай

Такой чай продается в форме сплошных прессованных брикетов, изготовленных под высоким давлением. Для приготовления от такого брикета просто откалывают кусочки.

Виды зелёного чая

Для изготовления зелёного чая берут самые молодые и нежные чайные листики. Всё делается вручную и предельно аккуратно. Впоследствии сырьё подвергают слабому окислению. Как результат – напиток оттенком от светло-зелёного до насыщенно-жёлтого. По вкусу и аромату он может отличаться в зависимости от разновидности.

Самые яркие представители зелёного китайского чая:

• Би Ло Чунь («Изумрудные Спирали Весны»);
• Тайпин Хоукуй («Главарь Обезьян из Хоукэна»);
• Лунцзин («Колодец Дракона»);
• Люань Гуапянь («Тыквенные Семечки из Люань») и др.

Зелёный чай ценят не только за его вкус, но и органолептические свойства. Он отлично тонизирует и повышает работоспособность, так как в составе имеет высокое содержание кофеина. Но, именно поэтому с употреблением этого чая нужно быть осторожным, чтобы не навредить сердцу.

Сорт huangshan maofeng

Основными ингредиентами, которыми дополняют заварку, являются:

• Ароматизаторы, такие как сухое молоко, шоколад, сливки.
• Фрукты: кусочки сушеной земляники, вишни, лимона.
• Цветы и травы: бергамот, суданская роза, жасмин, ирис.

Различия по способу обработки

Три типа чайных сортов (которые были перечислены выше) собирают и обрабатывают разными методами. Более всего ценится ручной способ сбора, при котором выходит наиболее качественное сырье. Но существуют и машинные методы.

Основные вкусовые различия возникают в процессе ферментации. Масса продукта может скручиваться, сушиться, перемалываться и даже в некоторых случаях коптиться. В результате из одного и того же сырья могут получиться совершенно разные типы чая с непохожими вкусами и свойствами.

Так, на мировой рынок поступают шесть основных видов, таких как:

• Черный. Наиболее популярен в нашей стране и получается при максимальной ферментации.
• Зеленый. На юге России, на Кавказе, в Средней Азии пользуется особой популярностью. Не подвергается первичной обработке. Очень хорошо помогает пережить жару.
• Желтый. В нашей стране он недооценен. Пришел к нам из Китая (провинция Фуцзянь). По вкусу и свойству очень похож на зеленый.
• Белый. Это напиток для гурманов. Присутствует на мировом рынке в небольшом объеме. Обрабатывается методом сушения и вяления.
• Пуэр. Его особенностью является специфический метод ферментации. На прилавки чаще всего поступает в виде прессованных брикетов.
• Оолонг. Первичной ферментации подвергается только часть листа (края и внешняя поверхность). Поэтому он занял нишу между зеленым и черным.

Имбирный чай

Имбирный настой стал настолько популярным по всему миру, что его стоит упомянуть отдельно. Это прекрасное лекарство от простуды и хорошая добавка для иммунитета и работы пищевой системы.

Полезные свойства

Сам напиток включает в себя 300 биохимических соединений, самыми полезными из которых являются витамины С, Е, Д, никотиновая кислота, йод, белки, жиры, теин, фенол, липидные сахара. Все эти микроэлементы благотворно влияют на организм человека:

• Выводят радиоэлементы, такие как стронций.
• Приводят давление в нормальное состояние.
• Укрепляют стенки сосудов.
• Обладают мочегонным свойством.
• Положительно влияют на состояние зубов, предотвращая появление кариеса.
• Омолаживают, останавливают старение клеток.
• Танин устраняет симптомы стоматита, ангины, энтерита и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Белый чай

Все те же чайные листья, но на этот раз вместе с почками. Ферментация совсем минимальная, еще меньше, чем в зеленом. Эта группа чаев считается самой полезной.

Травяные чаи

Они не содержат чайных листьев, хотя их традиционно называют чаем или фиточаем; в их состав могут входить:

• Ромашка;
• Смородина;
• Шиповник;
• Зверобой;
• Тимьян;
• Душица;
• Мята;
• Кудин;
• Каркаде;
• Ханибуш;
• Мате (матэ);
• Ройбуш (ройбос).

Травяные чаи – это не только приятные, но и полезные для здоровья напитки, каждый из которых может использоваться и для питья, и для лечения различных заболеваний.

Чай каркаде изготавливается из гибискуса и имеет множество целебных свойств, за что в арабской культуре называется «лекарством от всех болезней». Употребляется в холодном и горячем виде.

Чай мате – популярная разновидность фиточая из Латинской Америки, который производится из падуба парагвайского. Он пьется из специального калебаса с помощью трубочки-бомбильи.

Чай ройбуш – вид африканского чая, производимого из одноименного растения. Это приятный и полезный напиток, благотворно воздействующий на здоровье, без кофеина и с высоким содержанием антиоксидантов.

Пуэр

Условно, это такой же черный сорт. Хотя на этот счет до сих пор нет единого мнения. Особенностью его производства является особый способ постферментации и метод обработки.

Разновидности пуэра

Есть множество споров относительно того, можно ли отнести пуэры к чёрным чаям. И да, и нет. Выделяют два вида пуэров – Шу и Шен. Первый является тем же чёрным чаем, так как тоже проходит этап «Во дуй» (влажное скирдование) и становится постферментированным.

Чтобы получить этот чай, процесс его созревания стимулируется искусственным путём, но при этом не используются какие-то химические вещества. При заваривании получается напиток тёмного цвета с насыщенным и мягким вкусом. По признанию некоторых экспертов, в Шу присутствуют даже ореховые и шоколадные оттенки.

Шен пуэры по своим вкусоароматическим свойствам приближены к зелёным чаям. Чтобы их получить, сырьё самостоятельно, без внешних вмешательств проходит этап ферментирования. Естественно, он созревает гораздо дольше, чем Шу пуэр. При заваривании напиток имеет полупрозрачный светлый цвет. Вкус достаточно крепкий, лёгкую кислинку. Нотки фруктов и цветов ощущаются в аромате чая.

Пуэры обычно проходят этап прессования. Чаще всего их поставляет в форме блинов или кирпичиков. Более подробно о пуэрах в нашей статье.

Брикет юньнаньского пуэра

Дянь Хун

Высококачественный китайский чай с большим количеством ароматных золотистых почек в составе. Для аромата в смесь обычно добавляют лонган, розу или личи.

Ханнибуш

Лекраственный чай с отчетливым медовым привкусом прибыл к нам из Южной Африки. Как и ройбуш, его готовят из игольчатых листьев местных кустарников.

Ирландский чай

Интересная смесь нескольких сортов черных чаев. Обычно это ассамские чаи, но встречаются и другие бленды. В Ирландии его традиционно подают к завтраку.

Виды зеленого чая

Он отличается страной производителем, методами сушки и завяливания, формой поставки по магазинам (листовой, порошковый, плиточный). Всю эту продукцию объединяет отказ от ферментации. Происходит лишь подвяливание на свежем воздухе и сушка в духовке или на открытом огне.

Цейлонский чай

Это чай родом со Шри-Ланки. Обычно под таким названием подразумеваются черные сорта, реже – зеленые. Цейлон занимает третье место в мире по производству чая, сразу после Китая и Индии.

Ассортимент чая в сети «Табрис»

На момент подготовки материала.

Чай (камелия китайская)

В супермаркетах сети «Табрис» вам могут приготовить свежие напитки на основе чая

• зеленый чай — простой и с мятой
• черный чай «Английский завтрак»
• зеленую матчу с соевым молоком
• голубую или зеленую матчу с кокосовым молоком или с тоником на травяной и ягодной основе
• с имбирем и облепихой
• с чабрецом и ягодами
• с мятой, имбирем и цитрусами
• с фруктами и ягодами

9 стран представляют чай в сети «Табрис» — это Россия, Германия, Великобритания, Китай, Непал, Индия, Сингапур, Армения, Турция.

Травяной чай

Классификация по особенностям роста куста

Ценители знают, что чайный настой очень полезен для здоровья, он бодрит по утрам, помогает бороться с лишним весом, успокаивает в стрессовых ситуациях, а некоторые разновидности продукта используют в косметических салонах для омолаживания. Его разрешено употреблять по несколько кружек в день и детям, и взрослым. В летнюю жару он помогает снять перегрев организма, а в зимнюю пору – согревает.

Классический делится на три основных ветви:

• Первая пришла к нам из Китая. К ней относятся сорта, выращенные в Грузии, Вьетнаме, Японии, Тайване. На долю этих производителей приходится более 25% всего произведенного объема.
• Самые популярные в России – индийский и цейлонский.
• Гибрид двух первых направлений называется камбоджийским и выращивается в Индокитае.

Самый ферментированный чай из всех возможных, который еще долгое время дозревает естественным образом. В процессе участвуют особые бактерии. У пуэров очень специфический насыщенный вкус.

Классификация измельченного продукта

Для его производства применяют нетоварное сырье или ломаные листья.

К товарам низкого качества относят:

• пакетированные, где в бумагу засыпают технологические остатки;
• гранулированные, которые после процесса окисления помещаются в установку по скручиванию;
• кирпичные, где сырье невысокой марки прессуются в брикеты;
• порошковые (плиточные) – они получаются при измельчении ингредиентов, в результате выпускается быстрорастворимый напиток.

Масала

Яркий и выразительный индийский напиток на основе чайных листьев, но за окончательный вкус отвечает набор ярких и выразительных специй. Корица, кориандр, гвоздика, мускатный орех и многое другое.

Разновидности чёрного чая

Теперь же давайте рассмотрим виды чёрного чая, который производят в Китае. К ним относят как пуэры, так и не пуэры. О первых мы поговорим чуть позже, о вторых – прямо сейчас.

Особенность чёрного чая в том, что он полностью проходит процесс ферментации. Чтобы не путать китайский чёрный чай с цейлонским, индийским, африканским или каким-то другим, его называют «тёмным». Самыми популярными являются Аньхуа ча из Хунани (эта провинция и считается родиной чёрного китайского чая), Бянь ча из Сычуани, Любао ча из Гуанси, Лаоцин ча из Хубэй.

Особого внимания заслуживает Дянь Хун из провинции Юньнань. Для его заготовки используют золотые почки, добавляя для аромата лонган, личи и розу. По запаху напиток сладкий, по цвету – золотисто-оранжевый, по вкусу – крепкий и насыщенный.

Лапсао Сяо Чжун – ещё одна гордость Китая, производимая в его южной части. Он необычный тем, что у него своеобразный аромат и вкус. Его ещё называют «дегтярным» и «копчёным чаем».

Кимун – это «цимэньский красный чай» из провинции Аньхой. В его вкусе присутствуют нотки сосны, вина и фруктов. Его нередко используют для создания чайных купажей в Европе.

Такие чёрные чаи как ассам, цейлонский и Эрл Грей, производимые на территории других государств, составляют неплохую конкуренцию китайскому чаю.

Полностью ферментированные листья растения

Лапсан сушонг

Очень популярный китайский чай с выразительным копченым, смолянистым привкусом. Его производят на юге страны и по китайской классификации он относится к красным чаям.

Классификация по типу листа

В зависимости от сбора, хранения, метода обработки продукта мы рассмотрим, какие виды чая существуют:

• Цельнолистовой. На упаковке вы найдете различную маркировку, которая дает представление о том, из какого материала сделан продукт. Буква «Т» показывает, что собраны и засушены нераспустившиеся почки куста. Название «Пекой» говорит о том, что использовались молодые листочки с имеющимися на них ворсинками. Знак «О» оповещает нас, что веточки обрабатывались методом скрутки. «ОР» означает, что к основному сырью добавлены почки.
• Низкокачественный. Когда продукт изготавливают из поломанных листьев, а также туда добавляют сор, оставшийся от производственного процесса.
• Пакетированный. Самый низкопробный, так как состоит он в основном из пыли и отходов.
• Гранулированный получают путем поломки листочков и скручивания их в шарики. Большей популярностью он пользуется среди населения Индии.
• Прессованный делают из молодых веточек кустарника и старых листьев. Его преимущество состоит в том, что он долго хранится. Заварка получается насыщенной с нотками табака.

По типу чайного листа

• Высокосортные цельнолистовые чаи;
• Среднесортные чаи;
• Низкосортные измельчённые чаи;
• Расшифровка аббревиатур;

Применение

Чай используется повсеместно в различных областях фармацевтики, медицины, в кулинарии и пищевой промышленности.

Рассмотрим несколько рецептов для домашнего употребления:

• Если человек отравился алкоголем, наркотическими средствами или лекарствами, то ему поможет крепкая заварка с добавлением молока.
• При сильном кашле для выведения мокроты полезно пить с черным перцем, лимоном и медом.

Список сортов чая, их свойства и характеристики по типу обработки:

• Самый привычный для россиян – черный с высокой степенью ферментации.
• Второе место по употреблению в мире занимает зеленый. Завяливание и высушивание сырья происходит без предварительной обработки.
• Красный – окисление производится частично. В результате вкус приобретает средний, между первым и вторым вариантом.
• Желтый. Классический напиток, только материалом для изготовления выступает зеленая почка.
• Белый. Исходный ингредиент – нераспустившиеся листочки, которые обрабатывают методом сушки, удаляя влагу.

Дополнительную информацию вы можете почерпнуть на сайте rusteaco.ru. Интернет-магазин «Русская чайная компания» предлагает продукцию разных стран. У них большой выбор весового и фасованного товара из Китая, Индии, Кении, Южной Америки и европейских государств. Кроме стандартных наборов, компания рекомендует смеси из трав, цветов, фруктов.

Фруктовый чай

Обычно это смесь из обычного листового чая, трав и кусочков фруктов. Например, очень часто используются яблоки и тропические фрукты. Это хороший вариант для всей семьи, включая детей.

Откуда тогда «камелия китайская»

Научное наименование «камелия китайская» закрепилось за чайным кустом благодаря Карлу Линнею. Шведский естествоиспытатель опубликовал книгу «Система природы» (Systema Naturae, 1735), где упомянул род камелии, к которому он отнес и чайный куст. Свое название род растений получил в честь средневекового чешского ботаника и иезуита Георга Йосефа Камела, известного, в частности, открытием первой в истории Филиппин аптеки.

Михаил Романов, копия Иоганна Ведекинда с прижизненного портрета

В России чай представили к царскому двору при Михаиле Федоровиче Романове — в 1638 году. Почти 200 лет напиток считался экзотическим: его могли покупать только достаточно состоятельные люди. А в середине XIX века чай уже «пошел в народ» и стал повседневным напитком: его пили рабочие, слуги, ремесленники, извозчики.

Определение «китайская» в наименовании чайного куста отражает его происхождение. Хотя древние формы растения встречаются во Вьетнаме и Мьянме, все-таки обнаружили и окультурили его в Китае. При этом у растения есть 2 разновидности: собственно китайская и ассамская, распространенная в Индии. Иногда к ним добавляют еще и гибридный вариант — камбоджийский чайный куст. Все прочие варианты наименования (грузинский, индийский, краснодарский и т. д.) указывают место произрастания растения, а не саму биологическую разновидность.

По методу дополнительной обработки

• Ферментация;
• Неферментированный чай — это белый и зеленый;
• Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
• Ферментированный чай — это черный;
• Копчение;
• Обжаривание.

Другие виды китайского чая

Существуют ещё некоторые, возможно, не такие популярные виды чая, как чёрный и зелёный, но всё-таки пользующиеся заслуженной популярностью сорта:

• Белый чай. Его производят из ещё не распустившихся чайных почек, собираемых всего два месяца – в апреле и сентябре. Он практически не подвергается никакой обработке, кроме завяливания и сушки, поэтому и срок хранения у него небольшой. Этот чай очень ценен, так как он обладает уникальными свойствами, имеет в своём составе аминокислоты, витамины и пектины. Заваривать его можно только водой температурой не более 80ºС. В результате получается напиток практически прозрачного цвета.
• Жёлтый чай. У этого слабоферментированного чая, который выращивается и заготавливается на территории Китая, особые свойства. Он имеет крепкий, но бархатистый приятный вкус, а также лёгкий аромат. Для производства этого сорта чая собирают золотисто-жёлтые почки, которые затем помещают в бумажный пакет и позволяют им томиться двое суток.
• Красный чай. Его положение по степени ферментации находится где-то между зелёным и чёрным чаями. На территории Китая его очень любят, а в европейских странах называют «чёрным». Отличается чай тёмно-красным или же золотисто-янтарным с медными переливами цветом. Во вкусе и аромате можно прочувствовать цветочно-фруктовые нотки. Не стоит этот чай путать с тем, который готовят из суданской розы.

Белый и жёлтый чай считают наиболее редким. Относительно недавно они стали поставляться из Китая в другие страны, поэтому теперь их могут попробовать практически все желающие.

Виды чая по типу чайного листа и его обработки – список

В зависимости от того, какой тип чайного листа используется для заготовки сырья, а также какую он проходит обработку, различают разные сорта чая.

К цельнолистовому чаю высшего сорта относят:

• Типсовый (Т). Используются нераспустившиеся чайные почки.
• Пекой (Pekoe – Р). Это байховый чай, получаемый методом сбора молодых листков, на которых присутствуют ворсинки.
• Оранж (О). Для заготовки сырья используют молодые цельные листья, прошедшие этап скручивания. Своё название получил в честь династии принцев Оранских из Голландии.
• Оранж пекой (ОР). В него могут добавлять почки. В зависимости от их количества различают несколько видов оранж пекоя.

Цейлонский orange pekoe

Чаи среднего сорта являются чаями, изготовленными из ломаных листьев. Это могут быть просто измельчённые листья, а могут – отходы, получаемые в процессе производства чая. Напиток в результате получается крепким и терпким. Средний сорт вмещает в себя разные виды чая – например, с длинными листьями, мелко резанный среднелистовой, из лучших листьев, листовой с большим содержанием типсов и т.д. В маркировке этого чая используется буква В (broken).

Ассам

Крупнолистовой черный чай родом из Индии. Он выращивается на северо-востоке региона. Это неприхотливое дерево с хорошим урожаем, поэтому и сорт очень популярен.

Порошковый чай

Внешне такой чай похож на пудру или муку. Именно сюда относятся все виды матчи, но и не только они. Интересна технология приготовления такого напитка – его взбивают специальным венчиком.

Матча

Несмотря на то, что матча – это порошок, но сделан он из тех же чайных листьев. Просто они проходят определенную термообработку и измельчаются. Чаще всего матча зеленая, но бывают и цветные разновидности.

Связанный чай

Это интересный способ подачи чая, который придумали в Китае. Листья и бутоны связаны таким образом, что в горячей воде они постепенно раскрываются. Заваривают связанный чай в стеклянной посуде.

Дарджилинг

Очень дорогой индийский чай, выращенный в одноименном регионе. Он изготовлен из лучшего сырья, добытого в горной части в Гималаях, по особой технологии. Его называют чайным шампанским.

Красный чай

Не стоит путать его с каркаде, о котором мы расскажем дальше. Это еще одна китайская разновидность обыкновенного листового чая. Напиток более насыщенный и терпкий чем зеленый, но немного легче черного.

Какой бывает улун

Этот сорт исключительно листовой и производится только из зрелых листьев. Оолонги подразделяются на два основных типа:

• Слабоферментированные. Наиболее известный из них – Те Гуань Инь.
• Сильноферментированные. Например, Да Хун Пао.

В нашей статье мы подробно рассказали, какие бывают виды чая, какие есть разновидности, и иллюстрировали все примерами фото с названиями.

Кудин

Китайская альтернатива мате, на основе листьев местной разновидности падуба. Готовится по тому же принципу и подается в округлых чашах с трубочкой.

Как появились пакетики

А у «Нью Инглиш Тис» не только ярлычки, но и коробочки — произведение искусства.

В начале 1900-х годов мир чая изменился: в обиход вошли чайные пакетики. Если до этого питие чая было настоящей церемонией, требующей времени и антуража, то пакетики делали заваривание максимально простым и доступным даже в условиях постоянных передвижений. У Елены Молоховец, культовой кулинарной писательницы начала XX века, среди рецептов есть упоминание о том, что чай следует заваривать, высыпав его в шелковый мешочек. На другом конце мира в это время торговец Томас Салливан начал пакетировать чаи в своих магазинах в подобные мешочки и предлагать новый способ заварки покупателям. Но современный чайный пакетик запатентовали в 1929 году — это был инженер Адольф Рамбольд. В 1949 году он же усовершенствовал свое изобретение, и сегодня пакетированный чай — один из наиболее популярных видов во всем мире.

Коллекционирование ярлычков от чайных пакетиков стало столь массовым, что получило даже название — теонотафилия.

Зеленый чай

На самом деле зеленый чай – это те же листья, что и черный. Просто он практически не ферментирован, за счет чего сохраняет больше полезных веществ и антиоксидантов. Зеленый чай более популярен в азиатских регионах.

По стране происхождения – чаи из разных стран

Всего несколько стран выращивают большую часть всего мирового чая.

Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема. Здесь производят как популярные во всем мире черный и зеленый чаи, так и изготавливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и желтые чаи.

Второе место по производству занимает Индия, которая большей частью производит черные, в основном резаные и гранулированные чаи. Объем изготовления зеленого чая в стране не очень велик. Также в Индии производится элитный чай дарджилинг, выращиваемый на высокогорных плантациях.

На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивают около 10% мирового объема чая. Цейлонские чаи во многом схожи с индийскими.

Япония производит исключительно зеленый чай, большей частью для собственного потребления – только некоторые популярные сорта идут на экспорт.

Самый крупный поставщик африканского чая – это Кения.

Также чаи выращиваются в Уганде, Камеруне, Зимбабве, ЮАР, и других бывших английских колониях.

Чай начали производить здесь колонисты-англичане в XIX веке, завезя его из Индии.

В Африке изготавливают только черные чаи.

Виды чая улун

Весь улун (оолонг), который ещё называют бирюзовым, можно разделить на «светлый» (слабоферментированный), а также «тёмный» (сильноферментированный). Его особенность в том, что листья скручиваются таким образом, что их ещё сравнивают с улиткой.

«Светлый» улун отличается тем, что его листья имеют изумрудный оттенок и они скручены в плотный шарик. Обладает свежим фруктово-цветочным ароматом. Самые известные представители этого улуна:

• Алишань;
• Те Гуань Инь («Железная Богиня Милосердия»);
• Сы Цзы Чунь («Весна Четырех Сезонов»);
• Дун Дин («улун с Морозного Пика») и пр.

«Тёмные» улуны, соответственно, имеют тёмный цвет листьев. Их скручивают продольно. Ценители этого чая утверждают, что во вкусе и аромате напитка можно найти множество оттенков – цветочные, медовые, фруктовые и даже ягодные. Популярными признают такие виды «тёмного» улуна:

• Ми Лань Сян Дань Цун («Аромат Медовой Орхидеи с Одиночных Кустов»);
• Да Хун Пао («Большой Красный Халат»);
• УИ Шуй Сянь («Водяной из Уи»);
• УИ Жоу Гуй («Корица из Уи»).

Для подготовки «тёмного» улуна характерна некоторая особенность – прогрев на углях. Именно поэтому он получает свой необычный вкус и аромат.

Всеми любимый молочный улун

Желтый чай

По степени ферментации и окисления желтый чай находится между белым и зеленым. Его производят из лучшего сырья, он достаточно редкий и его тяжело достать за пределами Китая.

Экстрагированный чай

Это растворимый чай в виде порошков и гранул, которые просто растворяются в воде. Сюда же можно отнести экстрактный чай. Чаще всего такие чаи содержат много ароматизаторов.

Комковый чай

Редкая китайская разновидность чая, что-то среднее между рассыпным и прессованным. По сути, это подвид пуэра. Его редко можно встретить за пределами родного Китая.

Кимун

Китайский красный чай с легким винным послевкусием и ароматом. Кроме того, в нем считываются хвойные и фруктовые нотки. Это довольно молодой сорт, который особенно популярен в Англии.

Экстрактный чай

Жидкий экстракт разбавляют водой и сразу же подают. Обычно в составе кроме самого экстракта растений уже есть какой-то сироп и консерванты для увеличения срока хранения заготовки.

По добавкам в составе чая

• С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные чаи);
• С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);
• Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав.

Для добавок используют различные эфирные масла, фрукты и ягоды.

Популярен чай с бергамотом, жасмином, также могут использоваться цветы лотоса и розы, апельсин и вишня, а также различные искусственные добавки.

Байховый чай

На самом деле это просто обыкновенный рассыпной чай в виде листьев, независимо от происхождения. Мы вынесли его в отдельный пункт, чтобы больше не было путаницы с сортами.

Чай в капсулах

Это отдельная разновидность с особой технологией приготовления, по принципу работы капсульных кофе-машин. Сейчас капсульные чаи не слишком разнообразны и распространены, но постепенно набирают популярность.

Лапачо

Экзотический мексиканский и перуанский напиток на основе коры муравьиного дерева. У него оригинальный горьковатый вкус, он прекрасно освежает и бодрит.

Классификация измельчённого чая

Есть ещё чай низшего сорта – ломаный или измельчённый. Это могут быть отходы производства разных видов чая или же специально измельчённые для этого листья низкого качества.

Можно выделить следующие разновидности низшего сорта:

• Гранулированный (СТС). После того, как процесс ферментации завершился, сырье помещают в машину, которая измельчает и скручивает его. Это крепкие чаи, для которых характерна терпкость.
• Пакетированный. Часто для изготовления этого чая берутся крошки и пыль, оставшиеся от производства чая, и помещают их в пакетики. По вкусу этот напиток не слишком насыщенный, но он быстро заваривается.
• Кирпичный. Может быть чёрным или зелёным. Чаще всего его создают из наиболее старых листьев.
• Плиточный. Производится из чайной крошки, бывает только чёрным. Для его заготовки сырьё обжаривают и парят при 100ºС. В результате такого процесса получается растворимый чай, представленный в виде порошка. Его просто растворяют в горячей воде.

Каждый из указанных разновидностей измельчённого чая пользуется определённой популярностью. Из всех измельченных чаёв самый доступный и известный у нас – гранулированный и пакетированный.

По типу чайного куста 🌺имеется три разновидности чаев

• Китайская разновидность – к ней относятся китайские, японские чаи, дарджилинг, формозский, вьетнамский, грузинский чаи.
• Ассамская разновидность – индийский, цейлонский, африканский и другие чаи.
• Камбоджийская разновидность – гибрид ассамской и китайской разновидности, выращиваемый в некоторых районах Индокитая.

Улуны отличаются ярким насыщенным вкусом, за который их и ценят. По степени ферментации разные подвиды могут существенно отличаться, но в целом это что-то среднее между черным и зеленым чаем.

Камбоджийский чай

Интересен тем, что для изготовления используются листья индокитайского чайного дерева. Это гибрид китайских и ассамских разновидностей, причем гибрид природного происхождения.

Самые популярные чаи в пакетиках

Пакетированный чай остаётся востребованный ввиду того, что его можно удобно и быстро заварить, а также он обладает достаточно насыщенным ароматом, цветом и вкусом.

Сегодня много производителей предлагает как рассыпные, так и пакетированные виды чая. Так, существуют разные варианты чая «Гринфилд»:

• Чёрный – Classic Breakfast, Earl Grey Fantasy, Golden Ceylon, Fine Darjeeling, Spring Melody, Lapsang Souchong, Barberry Garden, Christmas Mystery и др.
• Зелёный – Jasmine Dream, Tropical Marvel, Japanese Sencha, Green Melissa и пр.
• Белый – White Bloom, Mango Delight.
• Травяные – Rich Camomile, Honey Rooibos, Summer Bouquet, Camomile Meadow, Ginger Red, Creamy Rooibos, Mate Aguante.
• Особые виды чая – молочный улун, Festive Grape.

Есть и много других популярных чаёв – «Кертис» («Curtis»), чай «Тесс» («Tess»), «Липтон» («Lipton»), «Ахмад» («Ahmad») и др.

Классификация чая по добавкам

Чай могут дополнять различными добавками, отчего продукцию можно разделить на следующие виды:

• Ароматизированные чаи. В них добавляют ароматизаторы или эфирные масла.
• Фруктовые чаи. В сырьё добавляют сушёные фрукты и ягоды.
• Смешанные чаи. В них могут входить цветы, травы и прочие растительные добавки.

Наиболее популярны чаи с бергамотом, жасмином, цветами лотоса, вишней, апельсином, лепестками роз. Добавки могут быть и искусственными, но они ценятся меньше.

Существуют также травяные чаи. В них нет чайных листьев, поэтому их также называют фиточаями. В состав могут входить самые разные ингредиенты: ромашка, мята, зверобой, душица, тимьян, шиповник и др.

Наверняка вы знаете о чае каркаде. Чтобы его получить, выращивают суданскую розу и заготавливают её цветки. В арабской культуре этот напиток очень любят и ценят, приписывая ему целебные свойства. Его даже называют «лекарством от всех болезней». Каркаде хорош как в тёплом, так и холодном виде. Он отлично освежает и утоляет жажду.

Существует чай ройбуш. Он выращивается в Африке. Известен своими терапевтическими свойствами. Обладает приятным вкусом и ароматом, имеет в своём составе много антиоксидантов и полезных веществ. Также интересен чай лапачо.

Известен также чай мате – фиточай, выращиваемый и почитаемый в странах Латинской Америки. Производят его из парагвайского падуба. Существует целая традиция употребления этого чая. Пьют его из специального сосуда – калебаса с трубочкой-бамбилья.

Полезные свойства чая

Каждый вид чая обладает определенными свойствами, но все их объединяет то, что они несут пользу (конечно, если речь идёт о качественном продукте). В его состав входят дубильные вещества, полифенолы, минеральные вещества, органические кислоты, пектины, витамины и множество других химических соединений, оказывающих активное и полезное воздействие на организм. Зелёный чай способен выводить из организма токсины, радиоактивные изотопы.

Помимо того, что этот напиток способствует улучшению процессов пищеварения и обмена веществ, он применяться может и наружно. Лечение ожогов, конъюнктивита, различных воспалений возможно благодаря тому, что в чае содержатся антибактериальные и противовоспалительные вещества.

Из семян чайного куста получают очень ценный продукт – чайное масло. Оно активно используется не только в косметологии и медицине, но и в других отраслях. Например, его могут применять при варке мыла, для смазки высокоточных приборов, пропитки деревянной тары.

Чай всегда был, есть и будет одним из наиболее востребованных напитков. Он умеет согревать и охлаждать, утолять голод и жажду, тонизировать и расслаблять. Ведь не зря у него так много видов и поклонников во всём мире.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки – нажмите CTRL+D

Шэнь-нун пробует растение на вкус. Ли Ун Ванг (ок. 1914)

По легенде, впервые чайный лист стали употреблять в Китае в 2737 году до нашей эры. Тогда, как гласят древние свитки, бродивший по полям и лесам божественный герой Шэнь-нун, покровитель земледелия и медицины, попробовал пожевать лист чайного куста и понял, что тот способен излечивать всякие недуги. Первоначально чайный лист так и употребляли — в свежем виде. Примерно в III веке до нашей эры собранную зелень чая стали сушить для последующей заварки: свежие листья отваривали, а потом давали им подвялиться на солнце. В VIII веке лист перед сушкой стали обжаривать наподобие кофейных зерен. В XVII веке появились технологии, позволяющие делать улун — особую разновидность чая, которую относят к виду между зеленым и черным.

Сегодня плантации чая расположены в 60 странах мира, наиболее крупные — в Китае, Индии, Японии, Индонезии, Кении и на Шри-Ланке. Под открытым небом чайные кусты растут в России (в Краснодарском крае), Грузии, Азербайджане, Южной Англии, Португалии, Франции, Аргентине, Перу, Боливии и Италии.

Сейчас собранные чайные листья проходят несколько этапов обработки, в том числе некоторые из них подвергаются ферментации. В зависимости от пройденных этапов на выходе одни и те же листья могут дать напитки с разными цветом, ароматом и вкусом.

Ферментация — то, что объединяет чай с большой группой других, казалось бы непохожих на него, продуктов. Подробности — в нашем обзоре.

Виды чая по типу чайного куста

В первую очередь, стоит узнать, какие есть виды чая по типу чайного куста. По этому критерию выделяют всего три разновидности:

• Китайская. Сюда входят собственно китайский, японский, грузинский, вьетнамский и формозский чаи.
• Ассамская. Основными представителями этой группы являются цейлонские, индийские, африканские чаи.
• Камбоджийская. Она является чем-то вроде гибрида, совмещающим в себе свойства двух предыдущих разновидностей. Выращивают такие кусты в некоторых районах Индокитая.

Таким образом, можно выделить основные виды чая по стране происхождения – китайский, индийский, японский, африканский, цейлонский, грузинский, турецкий и др. Несколько из перечисленных выше стран практически полностью обеспечивают мировые потребности в чае, поставляя свою продукцию в разные уголки планеты.

• Несомненным лидером является Китай, так как ему принадлежит четверть всего объёма мирового чайного рынка. Страна знаменита своими зелёными, чёрными, жёлтыми, белыми чаями, а также пуэрами и оолонгом.
• На втором месте – Индия. Она преимущественно производит чёрные гранулированные и резаные чаи. На территории страны на её высокогорных плантациях выращивают также элитный чай – дарджилинг.
• Африканский чай в большей степени производится в Кении. Также продукцию получают в тех странах Африки, которые ранее были английскими колониями – Камерун, Уганда, ЮАР, Зимбабве и др. Здесь производится исключительно чёрный чай.

Разновидности чая по способу обработки и степени ферментации

Наиболее известный метод классификации чаёв – по способу их обработки. Их могут подвергать ферментации, скручиванию, сушке, вялению, поджариванию и даже копчению.

По степени ферментации есть следующие виды чаёв:

• Не ферментированные. Собранные чайные листья совсем не поддают ферментации. Для этого используются совсем другие способы заготовки (например, вяление, скручивание и пр.). К этой категории относят белый чай и многие сорта зелёного.
• Полуферментированные. Они проходят ферментацию только частично, так как его останавливают на определённом этапе. К этой разновидности стоит отнести жёлтый чай, красные и синие улуны.
• Ферментированные. Это чёрные чаи разных видов и сортов. Они имеют тёмный цвет, насыщенный вкус и выраженный аромат.
• Постферментированные. Эта категория включает пуэры. Обладает наиболее бодрящими свойствами.

Чай могут обрабатывать различными механическими способами: байховый, прессованный, экстрагированный, гранулированный, отсюда и такое разнообразие видов чая.

Байховый – это рассыпной чай. Своё название он получил от китайского слова «бай-хоа», что означает «белые реснички». В пределах этой разновидности существует цельнолистовой, среднелистовой и измельчённый. Узнайте происхождение слова “чай”.

Прессованный чай может быть таблетированным (его ещё называют плиточным) и кирпичным.

Экстрагированный чай является растворимым. Он может иметь вид кристаллизованного порошка или жидкого экстракта. Его обязательно выпускают в герметичной упаковке, чтобы он не потерял своего вкуса, аромата и свежести.

Чтобы получить гранулированные чаи, листья измельчают и скручивают. При заваривании они раскручиваются, отчего напиток получается крепким, терпковатым и ярким по цвету.

Фото неферментированных листьев

Ягодный чай

Ягодные чаи очень яркие, насыщенные и разнообразные. В них идут практически любые виды ягод в произвольных сочетаниях, в зависимости от региона. Например, шиповник, смородина, малина или клубника. Кусочки предварительно высушиваются.

Гранулированный чай

В процессе обработки сырья оно проходит через специальную машину, которая измельчает и скручивает чайные листья в гранулы. Чаще всего это индийские сорта, и всегда черные.

Список и их свойства по странам производителям

Каждый народ имеет свои традиции по выращиванию, сбору и переработке чайного листа.

«Поднебесная» является лидером по объемам продаж продукта на мировом рынке. За многотысячную культуру китайцы довели производство своего товара до совершенства.

Знаменитыми являются шесть видов:

• «Хей ча» – черного цвета.
• «Люй ча» – зеленого.
• «Хун ча» – красного.
• «Хуан ча» – желтого.
• «Улун» – нежно-голубого.
• «Бай ча» – белого. Является самым дорогим.

Индия

Первые саженцы были привезены из Китая в конце XIX века. Индийцы разбили плантации в четырех регионах страны.

Разновидности и названия сорта чая по наименованию местности, где выращивают и производят будущий напиток:

• «Дарджилинг» является самым дорогим и элитным, обладающим ароматом с еле уловимыми фруктовыми нотками и золотисто-медным цветом.
  Классическим является «Ассам», выращенный в южной провинции страны. При заваривании имеет насыщенный бордовый оттенок.
• «Нилгири» обладает резким запахом и вкусом, поэтому знатоки добавляют его в небольшом количестве в другие марки.
• «Сикким», выращенный в самом молодом чайном регионе в Гималаях. Технология выращивания и обработки очень схожа с первым сортом.

Тайвань

Дикорастущие чайные деревья были обнаружены более 300 лет назад, но культивировать и производить чай в этой стране начали чуть больше 200 лет назад. В это время были завезены кусты из китайской провинции Фуцзянь. Климатические условия и рельеф страны идеально подошли для выращивания растения. Самые выделяющиеся сорта – это тайваньские улуны и Баочжун.

Шри-Ланка

Это маленькое государство поставляет продукцию более 10% от общего мирового рынка. Славится чайный лист своими необычными ароматами (присутствуют нотки карамели, меда) и цветовой гаммой (от черного до серебристого цвета).

Индонезия

Главное культивирование и производство происходит на двух островах – Яве и Суматре. Саженцы камелии прижились только там, потому что вулканическая почва и высокая влажность поддерживают круглогодичную вегетацию кустарников. На равнинной местности жаркие тропические климатические условия не подходят для адаптации растений.

Индонезийцы экспортируют свою продукцию в больших количествах – более 160 тысяч тонн в год. Чаще всего она идет на прилавки таких государств, как: Голландия, Соединенные Штаты, Австралия, Англия. За рубеж отправляются черные чаи, а зеленые они оставляют для собственного употребления.

Япония

В основном производятся зеленые сорта, такие как матча, сенча и гёкуро.

Кения

Продукцию из жаркой африканской страны редко можно встретить в наших магазинах. Чаще всего под кенийской маркой продаются купажи, собранные в разных странах. Чистый кенийский обладает прозрачным темно-янтарным цветом настоя. А по вкусу он – очень терпкий и горький. Поэтому европейцы предпочитают сдабривать напиток молоком, лимоном, сахаром или сливками.