Сколько заваривается чай в заварнике

Чай, как мы знаем, заваривают. Для этого процесса есть умное название, но оставим его для диссеров, да и там, если честно, его используют исчезающе редко. Так что и мы выпендриваться не будем. Что есть заваривание? Мы заливаем чайные листья (или ещё какую травятину) водой на некоторое время, в результате чего из этого дела вещества, которые там содержались, выходят в воду. Получается водный экстракт. Его и пьём. Из школьных курсов физики и химии известно, что процессы быстрее идут при высоких температурах. Так что воду, как правило, используем горячую. Самую горячую, какую можем добыть в обычных бытовых условиях – кипящую. То есть закипевшую.

Даже для чёрного чая рекомендуют использовать не крутой кипяток, а где-то 90-95°. Почему? А бес его знает. Кто-то скажет, что при высоких температурах разрушаются витамины и прочие полезности. Но ведь мы как-то не воспринимаем чай как источник витаминов. Кто-то скажет, что это идёт ещё со времён Лу Юя, который рекомендовал брать воду, ещё не закипевшую в полную силу, а если она всё же закипела – всё пропало, шеф, вода убита и уже для чая не годится. Лу Юй даже не догадывался, что во время образования пузырей при закипании из воды выходит растворённый там воздух. Как бы то ни было, рекомендация существует. Притом даже среди чаёвников широко распространена практика охлаждения воды. Дескать, довёл чайник до кипения – ну и ладно, открой его на пару минут, вода остынет до нужной температуры, делов-то. То есть де-факто считается, что рулит не содержание кислорода и прочих газов в воде, а температура как таковая.

Нежные чаи вроде зелёного следует заваривать водой попрохладнее. Потому что в горячей они дадут омерзительно горький вкус. Вообще это зависит от способа заваривания и ловкости рук, при определённых условиях зеленуху или шэны можно заваривать и кипятком. Но японские зелёные чаи всё равно предпочитают сравнительно низкую температуру, высоким сортам нужно и вовсе 60°.

Понятно, что стоит только перестать нагревать воду, она моментально начинает охлаждаться до уровня окружающей среды. Вот у нас закипает и выключается чайник. Если бы кипяток волшебным образом мгновенно оказался в заварнике, можно было бы говорить, что чай заварен кипятком. На самом деле мы тратим 0,3 секунды на восприятие звука сработавшего выключателя, потом – не быстрее передачи нервных импульсов и реакции мышц – хватаем чайник. Если не заняты ничем другим и торчим как штык перед чайником в полной боевой готовности, ни на что не отвлекаясь. Да, за это время вода ощутимо не остынет. Но когда мы нальём её куда-нибудь, только за счёт контакта с воздухом, через который она прольётся, и контакта с посудиной, куда она попадёт и которую начнёт нагревать за счёт собственной энергии, градусов 10 можно будет списать сразу. И далее, естественно, она горячее уже не станет. То есть при заваривании интенсивность процесса экстракции максимальна на старте и потом только снижается. Ну и завариваем мы, как ни крути, не кипящей водой.

Именно поэтому можно встретить такие рекомендации к завариванию, как:

– непосредственно перед завариванием ополоснуть заварочный чайник изнутри кипятком;

– залить чай в нём до половины, а минуты через две долить до верха, но не той же самой водой, что и в начале, которая и в чайнике остывала, а кипячёной по новой – как вариант, в три захода: треть, ещё треть и до верха;

– накрыть чайник “бабой” или поставить его в тепло – в подогретую духовку, на конфорку самовара или даже в микроволновке подогреть.

Чтобы процесс не замедлялся и экстракция была полнее.

Чайная баба – это такой теплоизолирующий чехол, надеваемый на заварочный чайник. Бывают они вязаные, бывают из ткани, простёганной с ватой, или ещё из какого плотного материала. В Википедии пишут, что появились они в XVIII столетии в Великой Британии. Почему “баба”? Потому что чаще всего такой чехол имел форму этакой мадамы в пышной юбке.

Первый совет понятен: так наш настой не будет остывать почём зря буквально с первого мгновения заваривания, выравнивая собственную температуру с температурой чайника = температурой воздуха в комнате.

Второй сам по себе не поддержит температуру на потенциальном максимуме: первая порция остынет быстрее, чем если бы сразу залить заварник до упора, а долив, перемешавшись с тем, что уже есть внутри, тоже махом превратится из кипятка в нечто среднее, хотя и горячее того, что было. Так что польза сомнительная. Вроде бы.

Третий не даёт заварнику отдавать энергию вовне, вытягивая её из содержимого, и не требует морочиться с процессом.

Если вы видите нестыковку, делитесь своими соображениями и поправляйте меня в комментариях. Я не минусую за противоположную точку зрения, если она аргументирована и высказана по-человечески.

Вообще, экстракция идёт даже в холодной воде. Об этом я ещё расскажу. Но есть нюанс. В чайном листе где-то три сотни химических веществ. Они очень разные. Есть те, которые не растворимы в воде. Их мы можем употребить в маття (матча) или если начнём поедать чайные листья. Есть те, которые в обычных условиях нерастворимы или мало растворимы, но могут попасть в напиток, если готовить его особо хитрым способом. И не всегда это оказывается полезным (чифир). Есть те, которые более или менее экстрагируются прямо в воду просто так. Собственно, с ними мы и работаем. Так вот. Что-то запросто экстрагируется даже в холодной воде. Что-то требует высокой температуры. Что характерно, вещества, составляющие сладкие тона вкуса, сахариды там всякие – они экстрагируются при любой температуре и притом постепенно. А горечи (среди которых тот же кофеин) выходят довольно быстро, но в горячую воду, в холодной они плохо растворяются. Весьма условно это можно изобразить в виде графиков, которые в некоторой точке пересекутся.

Эта самая точка пересечения означает баланс всех составляющих вкуса. Если перенастоять чай, в напитке окажется чересчур много горечи. И дубящих веществ, которые дадут терпкость. Эти штуки напрочь перебьют весь букет. Вкус будет плоским, не интересным. Просто горький и терпкий “чай как чай”. То есть не чай, а то, что под чаем подразумевает и к чему привыкло подавляющее большинство и даже не представляет, что может быть иначе.

Кстати. Можно наткнуться на поверье, что зелёный чай поднимает давление, если он горячий, и снижает, если холодный. На самом деле – нет. Серьёзно, если заварить горячей и дать остыть – что в составе принципиально поменяется, чтобы эффект столь разительно отличался? Как дела обстоят в реальном мире? В зелёном чае много кофеина, если он заварен горячей водой, и мало, если заварен не такой горячей. Причём кофеин бодрить бодрит, а давление обычно (случаи индивидуальной непереносимости не затрагиваем) не поднимает, потому что расширяет сосуды. Вот так.

Помимо температуры на результат влияет такой фактор, как длительность процесса. Казалось бы, подержи заварку подольше – температура упадёт, экстракция горечей снизится (это что, до полного остывания ждать?), сахаров выйдет больше. Но за это время в окружающее пространство улетучится пропорционально больше ароматических веществ. А учитывая роль, которую играет ретроназальное обоняние в восприятии вкуса, мы понимаем: вкус такого чая будет бедным. Сравните сами чай, только что заваренный, когда настой яркий, благоухание на всю кухню, вкус бодрит и радует, и, допустим, чай, заваренный утром, который вы вечером разбавляете горячей водой – окислившийся, тусклый, пресный. Две большие разницы.

То есть надо вытянуть в настой всё, что можно, не пустить лишнее и не дать нужному исчезнуть. Поэтому мы ограничиваем процесс во времени. Как это сделать? Используя специальную посуду. А именно заварочный чайник с колбой. То есть со штуковиной, которая вставляется внутрь, чай вы сыплете именно в неё, и вместе с заваркой в нужный момент вы её из чайника извлекаете. Ещё бывают заварочные чашки с такой приспособой. Смотрите:

Чайник может быть из фарфора или стекла. Колба – из фарфора, стекла или металла. Крышка может просто вставляться или крепиться к ручке. По большому счёту это безразлично. Просто имейте в виду, что колба обычно не достаёт до самого низа, поэтому заварить меньше половины чайника проблематично. И крышечка может оказаться подогнана под колбу, а после её удаления будет плохо держаться, что чревато её выпадением. У меня так однажды в кафе крышечка вывалилась и отсекла своему чайнику носик. А сама осталась целой. Обратите внимание на третье фото – там над ручкой сделана специальная петля, в которую крышка упирается и не выпадает, когда вы наклоняете чайник. И ещё носик. Он должен быть. Хоть каким-нибудь, но без него сложно. Взять чайник на второй иллюстрации – если он полный, вы обязательно прольёте мимо цели. Что касается заварочных кружек, они снабжены крышками. И хорошо, когда крышка эта просто плоская, а не как на фото, её можно перевернуть и поставить на неё вынутую колбу, чтобы не пачкать стол. Ещё как минимум у Тескомы отдельно продаются эти самые колбы для ваших кружек – если кружки близки к стандартному размеру, в поллитровой колба утонет.

Как ограничить время заваривания, уже понятно. Но когда его прекращать-то? На пачках чая пишут “3-5 минут”. Авторы книг о чае тоже придерживаются этой версии. Самая подходящая экспозиция для цельнолистового чая. Для резаного, а такой в масс-маркете весь, время нужно уменьшать, поскольку у него площадь контактной поверхности гораздо выше и потому экстракция быстрее. В чайных пакетиках вообще мелочь, и вы наверняка представляете, что за яд получается даже спустя минуту заваривания – а ведь на пачках пишут всё те же “3-5”. Пакетик реально достаточно секунд 10 в чашке поболтать. Обычному чаю хватит 3-4 минут.

Итак, у нас есть чай. Есть заварочный чайник такого объёма, который мы употребим во время одного чаепития. То есть такой, в котором мы сможем заварить столько, сколько нужно себе и тем, кто рядом, чтобы чай не оставался на потом, теряя кондицию. Ещё есть посудина, в которой мы кипятим воду. Превосходно! Ополаскиваем заварочный чайник кипяточком. И не так, что плюхнули и тут же вылили, а без спешки, сохраняя достоинство, как самурай, только что с одного удара уконтрапупивший противника.

Художник Александр Маскаев.

Устанавливаем колбу, насыпаем в неё чай. Сколько – зависит от слишком многих факторов, у каждого человека для каждого чая и каждой воды пропорция своя. Закрываем крышкой и наслаждаемся ароматом, который постепенно начинает заполнять помещение. Можно даже немножко потрясти чайник, чтобы листья переворошились. Получили порцию удовольствия? Улыбнулись? Наполняем заварник и накрываем его чем-нибудь. Хотя бы салфеткой. Если экстрактивность чая низкая, точно накрываем. Проходит 3 минуты – вынимаем из заварника колбу и пьём свежий чай.

Кто-то скажет, что получилась целая церемония. Ну да. Все варианты, когда действий меньше – лишь упрощения на случай, когда нет колбы в заварочном чайнике, когда нет самого заварочного чайника, когда нет времени на самого себя. Когда нет разницы, что пьётся, пускай даже моча Ильича, была бы горяча. Если разница есть, имеет смысл делать более сложные вещи.

Возможно, вы захотите свой чай разбавить. Холодной водой, если заварка свежая и термический ожог не входит в ваши планы, или горячей, если уже остывшая. В этом нет ничего страшного. Просто концентрация снизится, поэтому для разбавления можно заварить чай покрепче. Или если вы намереваетесь закусывать чай тортиком.

Теперь бонус – несколько слов об экстракции в холодной воде, о которой я упоминал выше. Если вы введёте в поисковик “cold brew”, все ссылки будут говорить, что это способ приготовления кофе на холодной воде. Но в инфопространстве и тем более в реальном мире есть не только кофе. Для чая этот способ тоже прекрасно применяется. Молчу про древнерусские травяные настои и “брусничную воду”. Так вот. Мысленно перенесёмся в США. В целом страна расположена южнее России, климат другой. Всё, что можно пить со льдом, пьют со льдом. Чай там даже английские эмигранты и их потомки не очень любят со времён бостонского чаепития, и если пьют, то опять же со льдом. Или просто не горячий. Внимание, вопрос: зачем кипятить воду и заваривать чай, если пить так и так прохладный и вдобавок можно сэкономить на электричестве? Поэтому берётся стеклянная банка или графин, туда наливается вода комнатной температуры, насыпается чай и всё это дело оставляется на подоконнике или столе, освещённом солнцем. Проходит некоторое время, и sun tea готов. Понятно, что вкус отличается из-за режима процесса, однако чай же. Ещё есть способ приготовления “на потом”, допустим, с вечера на утро, ко всему прочему минимизирующий распространение Alcaligenes viscolactis и прочих вредных микробных тварей. Называется он refrigerator tea. Ведь в холодильнике настаивание будет идти о-очень медленно. Кварта (литр) воды, 4-6 чайных пакетиков или 10-15 г листового чая, сосуд с этим добром ставите в холодильник и ложитесь спать. Утром освежающий чаёк будет готов.

Баянометр уже знаком с доном Корлеоне. Было бы странно, если б не был знаком. Ещё он предлагает, например, милых вязаных кукол и замечательный фотореалистичный рисунок тигрёнка. Кому нужна тема для исследования “Баянометр как источник контента”?

“Чай из пустой чашки” – дегустационные обзоры и не только.

Привет, Пикабу. Продолжаем разговор о заваривании чая. Сегодня коснёмся такой штуки, как “заваривание проливами”. Это то, что мы видим на так называемой “чайной церемонии”, что бы под этими словами ни подразумевалось. Часто “чайной церемонией”, т.е. ритуальным действом, называют само заваривание проливами – чисто технический процесс.

Иллюстрации будут из предложенного поисковиком. Мы не бандиты, мы – благородные пираты.

Ключевое отличие заваривания проливами от привычного нам заваривания концентрированного чая в большой ёмкости для употребления в разбавленном виде заключается в том, что проливы короткие, фаза настаивания может длиться буквально секунды. Из-за чего в настой выходит далеко не всё, что содержится в чайном листе или другой травятине, и сам напиток получается гораздо менее концентрированным (притом очень даже крепким, с полноценным вкусом), поэтому пьётся без разбавления. Раз в настой вышло не всё, можно повторить процесс и сделать второй пролив. Третий. Пятый. Десятый. Пока есть вкус и этот вкус соответствует сорту и приносит удовольствие, можно продолжать заваривать всё ту же порцию чая.

В любом отдельно взятом случае предельное количество проливов зависит от очень многого. От используемого количества чая, от температуры воды и длительности каждого пролива в чаепитии, от конфигурации посуды, дающей ту или иную скорость слива, от ловкости рук и, конечно, от типа и качества чая.

Если чая взять мало, концентрация будет слабая и в последующих проливах быстро обнулится независимо от их продолжительности. Если много, чая есть шансы протянуть больше проливов, но тогда сами проливы должны быть короче обычного.

Если в зелёный чай или шэн пуэр залить чересчур горячую воду и/или держать слишком долго, настой получится противно горьким, а сам чай быстро (возможно, уже на следующем проливе) выдохнется.Шэны и улуны, как правило, долгоиграющие: 8-30 проливов. Белые чаи и ароматизированные улуны обычно короткоживущие: 3-5. Можно считать, в среднем чай более-менее приличного качества в сферическом вакууме держит 6-8 проливов.

Для заваривания проливами нам нужна посудина под названием “гайвань”. С ударением на “вань”. Это всего лишь чашка с крышкой. Иногда снабжается блюдцем. Делаются они обычно из фарфора или из стекла.

Для использования насыпаете внутрь некоторое количество чая, потом заливаете водой до уровня несколько ниже крышки. Как настоится, самую малость сдвигаете крышку в сторону, чтобы появилась щель, через которую можно будет слить жидкое содержимое, но чаинки не пролезут, и, придерживая её (крышку), выливаете настой. Держать можно разными способами, в том числе с блюдцем. Лично мне удобно, вот уж совпадение, как на фото. Хотя большую гайвань волей-неволей пришлось бы держать иначе.

Если какие-то мелкие чаинки попадут в сливник (об этом ниже) или чашку, не беда. Их без вреда для здоровья (но и без пользы от столь скромного количества) можно проглотить. Их можно оставить на донышке чашки, их влияние на вкус содержимого вы не ощутите. Если используется чабань (чайный столик), можно их выплеснуть на чабань. При желании (или пока не наловчились орудовать гайванью) можно использовать ситечко, как на фото. К ситечку мы ещё вернёмся.

Гайвань – штука универсальная, подходит для любого вида чая. Даже для такого, которому противопоказан перегрев. Опять же, нейтральный материал, не впитывающий запахи, позволяет заваривать что угодно, даже кудин, без опасений, что аромат предыдущего пития испортит аромат свежего.

Также для заваривания проливами используются чайники. Миниатюрные. Гайвани тоже невелики, но с чайниками величина особенно бросается в глаза.

Для одного человека может быть достаточен чайник ёмкостью буквально 45 мл. Ну ладно, такой ещё и найти проблематично, тем более работоспособный, а вот 70-100 вполне распространены. Хотя это уже и вдвоём пить можно. Чайник объёмом 200 мл уже считается компанейским, в одиночку на его заполнение придётся потратить уж очень много чая – ведь чайник приходится заливать до верха и концентрация настоя должна быть приемлемой. А проливами заваривают не простой чай из обычных магазинов, а сортовой, который стоит прилично. За три пролива он может даже не приблизиться к своему пику, а вы уже напьётесь. Тогда как гайвань можно при необходимости залить до половины.

Чайники калибра 280 мл и крупнее – вообще для другого.

В чайниках обычно заваривают те чаи, которые не боятся перегрева – красные (по-нашему чёрные), шу пуэры, улуны. У чайников есть фишка. Поскольку они не покрываются глазурью, глина (а она пористая) контактирует с содержимым и впитывает его. Это может повлиять на то, что окажется в чайнике впоследствии. Поэтому у чаёвников считается, что чайник должен быть предназначен для конкретной разновидности чая, если уж начали в нём заваривать какой-то сорт, то никакие другие в этот чайник попадать не должны. Ну и ещё: у чайников разные формы, разные толщины стенок, разная теплоёмкость и скорость остывания, разная геометрия носика, разная скорость слива, то есть у каждого свой характер. С ними работать сложнее, с гайванью проще. Выбрать чайник, чтобы он был не только на вид прикольным, а ещё и годным для своего предназначения, вообще квест на уровень. Так что если вы только вступаете на эту тропу чайного пути, начинайте с гайвани.

При заваривании проливами используется совершенно другая пропорция чая. Если в большой заварник ёмкостью литр или около того мы насыпаем несколько чайных ложек чая, 10-15 г (если в одной ч.л. примерно 3 г чая), то в гайвань или чайник ёмкостью каких-то 150 мл мы кладём 7-10 г чая. Если прикидывать на глаз, то плотно скрученных чаёв из больших листьев вроде “те гуанинь” достаточно класть столько, чтобы лишь закрыть донышко гайвани. Потому что листья в процессе развернутся и, если их окажется слишком много, начнут рваться на свободу всеми своими тентаклями. Рыхлых объёмных чаёв можно класть где-то от трети до половины высоты гайвани. Вообще, конечно, всё это подгоняется под вкус конкретного чаёвника. Да и сам продукт может обладать более ярким или, наоборот, сдержанным вкусом, может быть сомнительного качества. Даже если он сортовой и дорогой. Что тоже требует внести коррективы в процесс.

Готовый чай выливается в сливник. Кувшин такой. Он же по-китайски “море чая” или “чаша справедливости”. Потому что если наливать по чашкам прямо из чайника/гайвани, у первого чай окажется слабым, у следующего посильнее, у предпоследнего чересчур крепким, а последнему может не хватить. Когда разливаем из “чаши справедливости”, у каждого чай оказывается одинаковым, и мы уже имеем представление об его количестве.

Чашки же могут показаться игрушечными. В “дорожных наборах” и некоторых сервизах они могут быть всего по 35 мл. 100 – это очень большая чашка. Почему так? Ну, фактически тут три момента.

1) Такой объём чая быстро остынет до приемлемой не травматичной температуры и столь же быстро будет выпит, не успев остыть и потерять всю прелесть. А если не будет выпит, то избавиться от такого объёма не жалко.

2) Глоток из большой кружки – действие автоматическое, фоновое для чего угодно. Не требует концентрации. Маленькая чашка требует как минимум аккуратности, помогает сосредоточиться на её содержимом, на вкусовых ощущениях.

3) Всё это позволяет оценить, как “раскрывается” вкус чая, как он меняется от пролива к проливу.

Если пить в одиночку, достаточно подобрать небольшую гайвань/чайник и чашку такой величины, чтобы в ней целиком помещалась заваренная порция.

Тут можно вспомнить, что сильно ферментированные чаи принято промывать. От пыли, от крошева. Размачивать, чтобы они принялись таки отдавать что-то в воду. Первые 1-2 пролива могут оказаться просто никакими. Поэтому их не пьют. Это подготовка чая. При долгом-то настаивании чай постепенно раскочегаривается, а тут нет этой постепенности, слишком мало времени. Для промывки не обязательно наливать заварник до верха, достаточно покрыть чай водой. Выдерживать тоже не нужно.

Слабо ферментированные чаи, а также с содержанием почек, пушистые такие, не промывают.

Сам процесс чертовски прост. Насыпаем в посудину чай, заливаем горячей водой, закрываем крышкой. Ждём, допустим, 5 секунд. Сливаем. Из сливника делим по чашкам, пьём. Открываем посудину, заливаем горячей водой, закрываем крышкой. Ждём 10 секунд, сливаем, делим, пьём. И так далее. А может и не совсем так.

Допустим, японские листовые чаи выдерживают всего 2-3 пролива. Какой-нибудь сэнсэй скажет, что первый нужно держать минуту, чтобы чай пробудился, второй – 30 секунд, потому что он уже ожил, и третий две минуты, потому что из него уже много взято и оставшееся так просто не вытянуть. Какой-нибудь другой сэнсэй для первого пролива скажет “минута”, третий скажет “30 сек”. И для других проливов рекомендации тоже будут расходиться в зависимости от личных предпочтений. Притом там температура воды далека от кипятка. Для высококачественного гёкуро это будет и вовсе градусов 60. Чтобы, взяв голыми пальцами такой заварник без ручек прямо за бока, мы не обожглись.

С китайскими чаями тоже возможны варианты. В том числе “минута (или две) при кипятке”. Температура воды влияет на интенсивность процесса, длительность влияет на насыщенность, на “тело” напитка, всё вместе влияет на экстракцию отдельных составляющих. Этими параметрами реально играть, даже если заварник у нас будет единственным на всю жизнь. Наловчившись, можно заваривать нежные зелёные чаи или резкие молодые шэны только что закипевшей водой, можно добиваться конкретных оттенков вкуса. Но это наловчившись. А для начала можно за длительность пролива принять “три спокойных вдоха-выдоха”.

Конечно, можно сперва линуть кипятка в пустой заварник, прогреть его, потом оттуда в сливник, потом оттуда в чашки. Вылить на чабань. Если чай всем своим видом требует промывки и прогрева, его можно поместить в горячий заварник, обернуть заварник полотенчиком и немножко потрясти, вывести из состояния покоя и подтолкнуть к более интенсивной экстракции. Об этом я говорил в предыдущем посте. Если завариваем такой чай в чайнике и притом на чабани, можно чайник во время настаивания, даже столь быстрого, успеть облить горячей водой.

Альтернативная посудина номер раз. Заварочная колба.

Это вроде большого заварника с вставной колбой из предыдущего поста. Только тут объём буквально на пару человек. Или на одного с большой пиалой – или вовсе без пиалы, можно же прямо так пить. И ситечко не нужно. Можно заваривать настаиванием (если разбавить, как раз на чашку наберётся), можно проливами.

Альтернативная посудина номер два. Чайник с кнопкой. Он же “гунфушник”  – от кит. “гун фу ча” – “чайное мастерство”, т.е. умение разбираться и обращаться. Он же, вы не поверите, “типот” – от англ. “ти пот” – “чайный горшок”, т.е. чайник. Ещё в магазинах и статьях можно встретить вариант “типод”, и если с “ти” всё понятно, я за годы на чайном пути и десятилетия периодического взаимодействия с инглишем так и не понял, которое тут подразумевается толкование английского pod.

По умолчанию объёмы колбы и кувшина не сообщаются. Насыпали чай. Залили колбу, подождали сколько нужно, нажали кнопку – в нижней части колбы открылся клапан, настой слился в кувшин. Колбу вынули, чай разлили, пьём. При необходимости повторяем.

Альтернативная посудина номер три. Погружные ситечки. Это любые штуки, в которые вы можете поместить порцию чая, а их, в свою очередь, в чашку. И вынуть в нужный момент. Сейчас их развелось великое множество.

Все эти силиконовые человечки, зверята, ягоды, эйфелевы башни и т.п. размыкаются на две части. Я всё жду, когда же выпустят такие ситечки в виде Дарта Мола.

Зачем может быть нужен глиняный китайский чайник объёмом, допустим, 450 мл? Чтобы заваривать в нём чай настаиванием. Причём можно взять чай, который не даёт терпкость, вроде шу пуэра, и настаивать его минут 10-15. Тело напитка будет плотным, но перенастоявшимся его не назовёшь. То же самое, если мы берём тот же шу пуэр, белый чай или даже хороший красный, утром кидаем его в термос с кипятком и отправляемся с этим термосом куда-нибудь – на работу или в однодневный поход. К обеду чай как раз настоится до нужной кондиции. Главное не положить его слишком много.

Или берём любой чай, но заливаем не горячей водой. Опять вспоминаем предыдущий пост, cold brew, sun tea  и т.п.

С обратной стороны – пролив с нулевой экспозицией. Можно ту же гайвань опустошать, только наполнив и закрыв, ни одной лишней секунды не выжидая. Особенно такое дело подходит чайным жмотам, желающим как можно сильнее растянуть одну порцию чая, или ну очень продвинутым людям с ну очень натренированным восприятием вкуса, способным ощутить его ну очень тонкие нюансы. Но есть способ сделать настаивание ещё короче, притом вполне ходовой. Берёте ситечко как на втором фото – оно как раз достаточно глубокое, чтобы поместилось всё необходимое. Сыплете чай прямо в него. Помещаете над сливником или кружкой и не спеша, чтобы не устроить потоп, льёте кипяток на чай. Так иной раз приходится поступать с какой-нибудь нежной зеленухой, которую не желательно перегревать, или с чайным крошевом со дна пакета, которое так и сяк окажется в том сите.

Дальше, наверное, про варку надо будет рассказать. Или про какую-нибудь утварь?

Правильно заваривать чай — искусство непростое. Не зная секретов, можно испортить самый восхитительный и богатый сорт.

Чай по праву считается самым вкусным, ароматным и полезным напитком. А англичане без всяких на то прав 🙂 считают его своим национальным достоянием. В том смысле, что чайных плантаций в стране туманного Альбиона не наблюдается, но знатоков и ценителей больше, чем листиков на кустах крупного чайного «месторождения».

Какую воду следует брать, чтобы чай получился вкусным?

Идеальным вариантом для этих целей считается горная ключевая и родниковая вода. Понятно, что в условиях городской жизни не приходится и говорить о родниковой воде, но даже самую обычную водопроводную можно значительно улучшить путем фильтрации или простого отстаивания в открытой посуде на протяжении нескольких часов.

Жесткую воду с показателем выше 8 мг эквивалентов на литр использовать не стоит — она не подойдет для правильного заваривания чая. Разумеется, далеко не в каждом хозяйстве есть прибор для определения этой самой жесткости, однако мы на всякий случай будем исходить из того, что она жесткости более чем умеренной.

Для правильного заваривания чая не подойдет жесткая вода. Предварительно ее необходимо смягчить.

Для того, чтобы смягчить воду, в нее необходимо добавить щепотку сахара, соли или пищевой соды. А можно применить и более сложный способ, заключающийся в конденсировании пара, который выходит из носика кипящего чайника. Полученная в результате таких манипуляций вода будет не просто мягкой и чистой, а идеальной, и как нельзя лучше подойдет для правильного заваривания чая.

Какая посуда рекомендуется для заваривания чая?

Ни в коем случае не следует пользоваться металлическим чайником. Оптимальным вариантом считается сосуд фарфоровый. К слову сказать, китайцы огромное внимание уделяют сортам глины — она должна быть особенной, «дышащей» и проникнутой силой того места, откуда происходит. Но эту китайскую магию мы вряд ли поймем, поэтому ограничимся тем, что будем использовать хороший, не слишком дешевый фарфоровый чайник. Он лучше прогревается, если сравнивать с фаянсовым, и более мягок по фактуре по сравнению со стеклянным.

Немного о температуре правильного заваривания чая

Когда читаешь советы кулинаров по поводу правильного заваривания чая, обращает на себя внимание одна общая рекомендация — довести воду до кипения «белым ключом». Что это такое?

«Белый ключ» — состояние, когда вода наполняется массой пузырьков, поднимающихся со дна. Этот момент следует «поймать» точно. Если передержать воду на огне, то она при попадании на чайный лист разложит все его составные элементы, разрушит букет и химический состав чая. Вдобавок ко всему долго кипятившаяся вода станет вредной для человеческого организма. Если же не додержать, чай попросту не заварится.

Заваривая чай, «ловите» момент кипения воды «белым ключом». Это один из главных секретов правильного заваривания чая.

Правильно заваривать чай — искусство не только для ублажения вкуса, оно предназначено и для достижения оптимального сочетания полезных для здоровья свойств чая, активизации всего целебного, что в него входит.

Именно для этого необходимо строго придерживаться правил заваривания, даже малейшее отклонение от которых может привести к нарушению благоприятного баланса веществ в настое. Все важно: в том числе и время употребления напитка. По мнению английских специалистов, через 20 минут после заваривания чай станет непригодным для питья, поскольку в результате длительной заварки раствор насытится вредными для человеческого здоровья веществами.

Как правильно заваривать чай? Пошаговая инструкция

Заблаговременно вымойте заварной чайник от старой заварки и высушите его. Наберите в чайник свежую воду и вскипятите ее на слабом огне.

После появления в воде групп маленьких пузырьков, вызывающих ее легкое помутнение, уберите чайник с огня и подождите, пока вода остынет до 80-85 градусов.

Не теряйте времени и, пока вода остывает, ополосните заварной чайник 3-4 раза закипевшей водой, чтобы согреть его.

В согретый и немного влажный заварной чайник насыпьте сухой чай в расчете одна чайная ложка чая на одну чашку воды, входящую в чайник, и плюс еще одна ложка на сам чайник. Приготовленный таким образом чай будет средней крепости.

Дайте сухому чаю в заварном чайнике разбухнуть в течение нескольких секунд.

В заварной чайник налейте 2/3 или половину остывшей воды, которая в него помещается. Закройте его крышкой и — сверху — салфеткой таким образом, чтобы закрылись отверстия в крышке и носике.

Теперь дайте чаю настояться. Листовые черные чаи не рекомендуется заваривать более 5 минут, черные чаи мелких сортов – более 4 минут. При соблюдении всех вышеизложенных правил, касающихся состояния заварного чайника, мягкости воды, ее кипения «белым ключом», двукратной заливки, оптимальное время настаивания будет равняться 3,5-4 минутам. Именно столько, и ни минутой больше.

Где-то в середине этого процесса долейте в заварной чайник воду, проследите, чтобы между нею и крышкой оставалось пространство. Снова накройте чайник крышкой и салфеткой.

Уже в конце процесса настаивания долейте воду до самого верха. Такая троекратная заливка способствует более медленному остыванию воды.

Появившаяся в процессе настаивания пенка – верный признак правильности ваших действий. Снимать ее не стоит, ведь там накапливаются многие полезные вещества, например, эфирные масла. После завершения процесса настаивания размешайте пенку ложкой в чайнике.

Как правильно заваривать зеленый чай?

Почти весь процесс аналогичен завариванию черного чая. Различие касается времени настаивания и схем заливки. Настаивать зеленый чай можно не больше 8-10 минут. Заливать его можно 3-4 раза. Во время первой заливки наливают воду слоем в 1 см, через 3-4 минуты воду доливают до половины чайника, еще через 2-3 минуты – доверху или до трех четвертых чайника, через 2 минуты – доверху.

Важно! Ознакомьтесь с тем, хорош ли для вас зеленый напиток, —  тут.  И — особенно важно! Если вы готовитесь стать мамой, можно ли вам пить зеленый чай, — здесь.

Как заваривать красный и белый чай?

Для заваривания красных и белых сортов чая, можно пользоваться двумя способами:

• В сильно разогретый сухой чайник засыпьте двойную порцию красного чая (см как правильно заваривать черный чай) и выдержите не более 2 минут, затем долейте водой 2-2,5 см, еще через минуту-две долейте воды до половины заварочника, и еще через 2 минуты доверху (почти). Время заваривания 4 минуты.
• В сильно нагретый сухой заварочник засыпьте тройную порцию чая, залейте водой доверху и заваривайте (выдерживайте) 3 минуты, во время которых обливайте чайник снаружи крутым кипятком.

Английские ценители белого чая считают, что этот божественный напиток императоров и будущих младенцев надо заваривать при температуре ровно 85 градусов по Цельсию, утверждая, что только в этом случае он раскроет всю волшебную силу своего тонкого, изысканного аромата.

Как заваривать желтый чай?

В правильном заваривании желтого чая есть один важный нюанс — мягкий режим с сокращенным временем настаивания. Желтый чай можно пить сразу же после первой заливки (1-1,5 мин.), после чего заварить его снова (вторая заливка — 3 мин.) и снова (третья заливка — 4 минуты).

Придерживаясь всех этих нехитрых принципов, вы без труда приготовите такой чай, который будет не только радовать вас своим неповторимым ароматом и вкусом, но и принесет огромную пользу вашему организму.

Золотое правило чаепития

Интересно, что чай может как возбуждать, так и успокаивать.

Запомните три магические цифры: 2-5-6, они помогут вам пить чай правильно.

Успокаивающий эффект от чая наступает через 2 минуты после заваривания, возбуждающий — через 5 минут, ну а просто вкусный напиток со слабым ароматом — через 6 минут (именно через столько времени улетучиваются эфирные масла).

Сблалансированные и полезные свойства чая проявляют себя в полном объеме лишь 15 минут после заваривания, некоторые лекарственные (например, антимикробные) могут проявлять себя спустя время, но через 7-8 часов окончательно превращается или в «спецсредство», или в самый настоящий яд!

С пожеланиями приятного и здорового чаепития!

Чтобы напиток раскрыл все ноты аромата, нужно уметь его правильно заварить.

Чай давно уже перестал быть просто напитком. За тысячи лет своей истории он занял почетное место в культуре и традициях многих стран. Чашка ароматного чая – знак гостеприимства во многих странах мира. Существует даже День чая, который празднуется каждый год 15 декабря. Сортов чая великое множество. Черный, желтый, белый, зеленый, пуэр, улун – это только часть палитры напитка, любимого во всем мире.

Общие рекомендации по завариванию

Чтобы напиток раскрыл все ноты аромата, нужно уметь его правильно заварить. Практически в каждой стране мира есть свой фирменный рецепт. Но, в любом случае, есть несколько важных рекомендаций, которые помогут раскрыть чайный вкус.

Теплый заварник. Чтобы заварка отдала все свои вкусовые качества и раскрыла аромат, необходимо правильно подготовить чайник. Как это сделать? Очень просто – перед тем, как заваривать чай в чайнике, нужно его обдать его кипятком. Так и микробы уничтожаться, и создастся баланс внешней и внутренней температур.

Правильное соотношение ингредиентов. От количества воды и заварки зависит крепость, аромат и насыщенность вкуса. Но есть одно золотое правило – брать пропорции 1:1. На одну чашку берется одна чайная ложка листьев. Сверху обязательно нужно добавить 1 ч. ложку «на чайник».

Заваривание по правилам. У чопорных англичан, педантичных азиатов и мудрых арабов есть свои секреты приготовления напитка. Но существует и универсальный способ, благодаря которому чай всегда получается очень вкусным.

Какая вода необходима?

Вода должна быть чистой и мягкой. Лучше брать родниковую или отстаивать, фильтровать воду из-под крана. Но главную роль играет температура. Чтобы напиток стал по-настоящему вкусным и ароматным, нельзя использовать кипяток. Темные сорта лучше заливать водой, прогретой до 80-90⁰С, а для светлых будет достаточно температуры 70-80⁰С.

Какой чайник выбрать?

Многое в искусстве заваривания зависит от выбора чайника. Здесь нужно учитывать два момента – материал и форма. Правильный заварник – это качественная фарфоровая или фаянсовая посуда. Лучше использовать фарфор. Материал хорошо прогревается и дольше держит тепло. Также можно вщять чайник из стела. А вот металл категорически не подходит, ведь он вступает в реакцию с настоем. Форма должна быть в виде шара или цилиндра. Обязательное условие – плотная крышечка. Чтобы понять, как выглядит идеальный чайник, достаточно взглянуть на китайский заварник чаху.

Пошаговая инструкция по завариванию чая

Правильно заваривать чай в чайнике – целая наука. Недостаточно просто бросить жменьку заварки в кипяток. Нужно соблюдать несколько важных правил. Пошаговая инструкция выглядит так:

• Шаг 1. Засыпать заварку в прогретый чайник. Закрыть крышкой и оставить на пару секунд. В это время листочки вбирают конденсат, открывая свои пряные свойства.
• Шаг 2. Влить горячую воду в первый раз. При этом заливать емкость полностью не нужно. Примерно треть должна остаться свободной.
• Шаг 3. Для создания термоэффекта важно накрыть заварник крышечкой. Сверху желательно «укутать» чайник махровой салфеткой.
• Шаг 4. Через 3-5 минут залить второй раз чайник горячей водой, но уже полностью. Закрыть крышкой.
• Шаг 5. Когда пройдет 5 минут, перемешать содержимое чайника ложкой.

Важно. Есть два признака, по которым можно безошибочно определить, что чай готов. Первый – на поверхности образовалась пенка. Именно в ней заключены все целебные эфирные масла и микроэлементы. Второй «сигнал» – листики не плавают по поверхности, а лежат на дне.

Рекомендации по завариванию разных сортов чая

Каждый сорт чая требует индивидуального подхода. Зеленый чай заваривается в три приема, не более чем на 8-10 минут. Желтый готов к употреблению после первой же заливки (1-1,5 минуты), хотя выдерживает еще два заваривания. Красный и белые сорта можно заваривать экспресс – методом. Для этого в сухой чайник засыпают заварку в тройной норме, заливают до верха кипятком и выдерживают 3 минуты. Все это время заварник поливают сверху кипятком.

В нашем магазине Вы можете приобрести:

• Чайник заварочный стеклянный.
• Фарфоровый чайник.
• Чашки для чая.

Как правильно заваривать черный и зеленый чай в заварочном чайнике

Между завариванием чайного пакетика и настоящих чайных листьев есть большая разница. Представьте пакет чипсов. Сверху находятся красивые, цельные кусочки, которые приятно хрустят и дарят неповторимый вкус. Но как только вы доберетесь до дна пакета, у вас останется несколько сломанных чипсов и горсть пыли со вкусом картофеля. Та же история и с чаем. Правильные заваренные листья и чайные пакеты — это разница между идеальными чипсами и картофельной пылью. А потому предлагаем перейти на новый уровень чаепития и научиться правильно заваривать черный и зеленый чай в заварочном чайнике.

Пошаговая инструкция по завариванию чая в заварнике

Шаг №1: Правильно кипяченная вода
Всегда используйте только что вскипяченную воду, которая содержит большую порцию кислорода, необходимую для чайных листьев. Повторное или длительное кипячение приводит к снижению уровня кислорода, что влияет на вкус напитка. А потому при появлении первых пузырьков выключайте конфорку. Используйте мягкую фильтрованную воду. Если планируете заваривать в воде из-под крана, позвольте ей ночь отстояться в эмалированной посуде.

Шаг №2: Прогрейте заварочный чайник
Если заваривать в холодной посуде, температура жидкости снизится на 20 градусов, что приведет к неравномерному прогреванию чайных листьев. Важно равномерно прогреть заварник чтобы все его стороны были одной температуры. В идеале прогретый чайник должен быть сухим и одной температуры с водой. Погрузите емкость на 3 минуты в кипяток или обдайте его окропом изнутри.

Шаг №3: Чайные листья
На этом этапе нельзя медлить. Быстро засыпьте заварку в прогретую емкость, залейте кипятком и закройте крышку. Перед добавлением горячей воды встряхните посуду чтобы распределить листья по всей площади. Стандартная порция в России — 4 грамма на 1 литр воды. В Японии и Великобритании немного другие параметры — 30 грамм на 1 литр воды. В Индии на литр воды используют 50 грамм заварки. Если вы хотите приготовить вкусный чай в заварочном чайнике с насыщенным вкусом и ароматом используйте 4 чайные ложки на 1 литр + 1 ложечку дополнительно в сам заварник.

Шаг №4: Кипяток 
На первом этапе заполните емкость только до половины. Ассорти из черного и зеленого чая рекомендуется заливать на 30%, а зеленые листья — на 40%. Быстро закройте крышкой и обмотайте льняным полотенцем, чтобы оно полностью закрывало носик и крышку. Такой прием не позволит эфирным маслам улетучиться.

Шаг №5: Настаивание 
Каждому сорту необходимо свое время, чтобы настояться. Далее необходимо заполнить заварник водой до верху, оставив свободным 1 см. Доливайте кипяток несколько раз чтобы поддерживать стабильно высокую температуру, которая важна для качественного заваривания. Важна и температура в комнате. Одна должна быть в пределах 22-25 градусов. При таком микроклимате отпадает необходимость заливать заварку несколько раз кипятком. Если открыв крышку, вы увидели пену, значит все сделали правильно.  Если же она отсутствует, значит была допущена ошибка. Пенку не нужно снимать. Вместо этого размешайте ее ложкой.  Также вы можете вылить немного заварки в чашку, а затем снова залить ее в чайник, чтобы она хорошо перемешалась. В восточных странах первую пиалу чая всегда возвращают в заварник.

Шаг №6: Разливаем по кружкам
Добавьте заварку в каждую чашку и разбавьте кипятком чтобы получить напиток подходящей крепости. Чай пьют в течении 30 минут после приготовления. Через несколько часов, а тем более на следующий день напиток потеряет вкус и аромат. Особенно это правило касается сортов черного чая.

Как правильно заваривать черный чай в заварочном чайнике

Листовой черный чай заваривается максимум 5 минут и 4 минуты если это мелкая заварка. В идеале использовать сухой прогретый чайник при температуре воздуха 23° с фильтрованной водой и двухэтапной заливкой. Настаивайте 4 минуты.

Если готовите грубые чайные сорта, первый раз настаивайте 3 минуты, а потому делайте еще 3 заливки по 4 минуты. Время приготовления составляет 7-12 минут.

Правильная температура воды — 90°. Чайник нужно снимать, как только он начинает закипать. При быстром заваривании вы получите напиток с большой дозой кофеина и сильным бодрящим действием. Если настаиваете больше 4-х минут, получите менее бодрящий напиток, но с ярко выраженным вкусом и запахом. Такие чаи оказывают успокаивающее действие и благоприятно воздействуют на желудок.

Как правильно заваривать зеленый чай в заварочном чайнике

Зеленые листья настаиваются чуть дольше — 10 минут. Необходима вода 70-80 градусов чуть не доведенная до кипения. Первая заливка — 1 см на 2 минуты, вторая — 50% чайника на 4 минуты, третья — до ¾ заварника на 2 минуты и четвертая — доверху.

Зеленый чай может горчить только в двух случаях: когда вы используете листья низкого качества или когда неправильно завариваете. 
Чай заваривается только один раз, после чего заварка выбрасывается и используется новая порция свежих листьев.

Теперь вы знаете как правильно заваривать чай, а значит можете купить заварочный чайник в Магазине Постоянных Распродаж и устроить настоящую чайную церемонию для семьи и друзей.

Вряд ли найдется такая семья, где никогда не пьют чай. Этим напитком наслаждаются как в гордом одиночестве, так и в большой компании. И его точно не стыдно поставить на стол к приходу гостей. Но иногда одним неловким движением руки можно испортить все чаепитие.

Чай как напиток был известен еще более двух тысяч лет назад, и особенно в нем знают толк азиаты. Ведь знакомое всем нам название произошло от китайского слова “ча” (в южных диалектах – “те”). А еще на территории Китая зародилась Сунская чайная церемония, которую в открытых источниках называют “прототипом” японской чайной церемонии. Впрочем, аналогичный элемент культуры есть и в других (и не только восточных) странах.

Но даже если речь идет об обычном чаепитии за завтраком в семейном кругу, напиток все равно должен доставлять удовольствие. И нужно не только уметь выбрать сырье для чая, но еще и правильно его заварить, чтобы не ухудшить себе и своим гостям трапезу. А для этого достаточно совершить всего несколько ошибок.

Использование некачественной заварки

Качественное чаепитие начинается с похода в магазин. Ведь даже если заварить некачественный чай правильно, то во время чаепития “что-то пойдет не так”. На какие нюансы нужно обратить внимание при выборе товара?

Упаковка для чая должна быть плотной и состоять из двух слоев – внешнего (картонная коробка) и внутреннего (фольга, бумага, хуже – полиэтилен). Содержимое упаковки должно быть защищено от солнечных лучей и света, снабжено логотипом страны-производителя, а также сведениями о дате сбора (оптимальное время – весна и лето) и сроке годности продукта. Кстати, лучше всего, если чай упакован там же, где и произведен.

Лучше всего выбирать чай, который подвергался минимальной промышленной обработке. Это, например, пуэр, улун или дарджилинг. Причина кроется не только в высоком качестве, но и в минимальном содержании в таком сырье фтора, который в некачественных чаях часто присутствует в большом количестве и грозит человеку проблемами со здоровьем. Результаты последних исследований показали, что чем дешевле доступный по цене пакетированный чай, тем больше в нем фторидов.

На упаковке с чаем, как правило, присутствует информация о качестве сырья. Она заключена в специальный буквенный код (аббревиатуру), использующийся обычно для индийских, цейлонских и индонезийских чаев. Помеченные этим кодом сведения указывают на длину листьев, а также на наличие в составе сырья листовых почек чайного куста – так называемых типсов. Чем больше типсов, тем лучше чай. Если буквенного кода на упаковке нет, то качество напитка не подтверждено.

Существуют чаи, состоящие только из типсов. Это, например, китайские Байхао Иньчжэнь (белый) и Цзюньшань Иньчжэнь (желтый).

Для цельнолистовых черных чаев выделяют несколько категорий качества. Та же история и с ломаными чаями. Кстати, у последних в коде обязательно присутствует буква В (от английского слова broken – ломаный).

Чем больше букв в указанной на упаковке аббревиатуре, тем выше качество чая. Специалисты же рекомендуют покупать листовой чай как минимум помеченный кодом OP или ОРА, поскольку это так называемый “стандарт хорошего чая”. А самый финансово доступный вариант напитка, содержащий в своем составе те самые типсы, обозначен, как FOP (у ломаных чаев – FBOP).

Немного по-другому классифицируется чайная пыль, которая чаще всего продается в пакетиках. Чем мельче пыль, тем менее выражен чайный аромат. При этом назначение ломаного чая, как и чайной пыли – быстрее приготовить напиток. И чем мельче пыль, тем быстрее чай заварится.

Также чай не должен содержать никаких химических добавок – только цветы, ягоды, фрукты, натуральные масла и т.д. Конечно, “химия” сделает напиток более ароматным, но вместе с тем нанесет вред вашему здоровью.

Неплохая альтернатива магазинному чаю – ферментированный напиток из листьев плодовых растений.

Неправильная пропорция заварки и воды

Информация о том, как правильно заваривать купленный чай, чаще всего есть на упаковке с товаром. Если соблюдать обозначенную технологию, то сложностей возникнуть не должно. Несоблюдение пропорции в первую очередь влияет на вкус и аромат чая. Если вы решили сэкономить и сократили указанную на упаковке норму заварки на чашку, то в полной мере насладиться чайной трапезой, конечно, не сможете.

Если же вы переборщили с заваркой, то аромат из чашки будет более сильным, а вот вкус – не в меру насыщенным или даже горьким. Главный вред крепко заваренного чая состоит в том, что в нем увеличивается доля фторсодержащих веществ, которые, напомним, в повышенном количестве вредны для здоровья.

В дешевом пакетированном чае содержится почти вдвое больше фторидов, чем в дорогом. Эта закономерность характерна как для черного, так и для зеленого чая. Однако в нем содержание фтора априори меньше, чем в черном чае.

Несоответствующая температура воды при заваривании

Сведения о температуре воды для заваривания так же должны быть указаны на упаковке с чаем. И этих рекомендаций следует придерживаться хотя бы по той простой причине, что чай, заваренный водой “неправильной” температуры, может не раскрыть своего вкуса либо, наоборот, стать слишком горьким или вяжущим. Кроме того, напиток в полной мере не реализует своих полезных свойств или даже утратит их.

В открытых источниках утверждается, что чем выше степень ферментации чая, тем выше должна быть и температура его заваривания.

Самые известные разновидности чая принято заваривать водой следующей температуры:

• черный чай – 90-95°C,
• зеленый чай – 61-81°C (в зависимости от сорта),
• желтый чай – 66-85°C (в зависимости от сорта),
• белый чай – 60-65°С,
• пуэр – 95-100°С,
• улун – примерно 82-85°С,
• дарджилинг – около 90°С,
• сэнтя – 50-80°C (в зависимости от сорта).

Недостаточный интервал времени ожидания

После того как вы залили заварку водой нужной температуры, осталось подождать. И чем крупнее чайный лист, тем, как правило, дольше длится это ожидание. Как правило, на упаковке с чаем можно найти следующие интервалы времени для настаивания:

• черный чай – 5-7 минут,
• зеленый чай – 4-6 минут,
• желтый чай – не более 10 минут,
• белый чай – от нескольких секунд до пяти минут (в зависимости от кратности использования заварки),
• пуэр – 2-3 минуты,
• улун – 3-5 минут.

Рекомендуемое время заваривания, как правило, также указано на упаковке с чаем.

Разбавление чая остывшей водой

Понятно, что этот прием направлен на то, чтобы ускорить остывание напитка, но многие ценители чая считают такое действие варварским. Потому что если вы разбавите чай охлажденной кипяченой водой, то он просто потеряет аромат и вкус. А если используете для этого сырую воду – еще и добавите к чаю обитающие в некипяченой жидкости бактерии и вирусы.

Если вы хотите, чтобы чай быстрее остыл, добавляйте воду в чайник или чашку с заваркой в два приема. Сначала налейте половину, а через 2-3 минуты наполните посуду до нужной “отметки”. В этом случае ранее залитый кипяток немного остынет, а чайный аромат раскроется лучше.

Наличие заварки в чашке во время чаепития

После того как чай настоялся, следует оставить в чашке исключительно жидкость. Оставшаяся там размокшая заварка – будь то крупный лист или пыль – усиливает вкус напитка не в лучшую сторону, а также, по некоторым утверждениям, продолжает выделять теин – возбуждающее вещество, которое имеет то же строение, что и кофеин (ряд источников называет их идентичными). Особенно сильно теин выделяется из пакетированного чая.

Чтобы избавить себя от неполезной привычки оставлять заварку в чашке, старайтесь использовать для приготовления чая более привычные варианты емкостей – заварочный чайник или самовар.

Повторное использование заварки

Это, конечно, больше касается пакетированных чаев, а также черного чая (как листового, так и гранулированного).

Не следует путать повторное использование сырья с традицией сливать первую заварку, поскольку ее не оставляют настаиваться, а только промывают чайные листья кипятком и сливают жидкость.

Что же происходит при повторном заваривании чая? Во-первых, заварка теряет свой первоначальный вкус, и, само собой разумеется, аромат. То же самое касается и чайных пакетиков, которые при постоянном повторном применении формируют у хозяина привычку забывать их на столе. Помимо этого, оставленная в чашке или чайнике заварка имеет свойство портиться. Поэтому лучше не жадничать и выбрасывать использованное сырье сразу после первого (и единственного) заваривания.

Тем не менее, некоторые виды чая допускается заваривать несколько раз. Это, в частности, крупнолистовой зеленый чай, а также белый чай. Последний, например, в зависимости от его сорта, можно заваривать от пяти до десяти раз, как утверждают открытые источники. Однако при этом не уточняется, какой период времени заварка может “отдыхать” в чайнике между завариваниями.

Готовясь к чайной трапезе, прежде всего, думайте о своем здоровье. И пусть каждое чаепитие станет минуткой “релакса”!

Чай – ароматный, тонизирующий напиток. Время заваривания чая оказывает
влияние на крепость и аромат напитка.

Кружечка ароматного чая помогает согреться, расслабиться. Чаепитие –
отличный повод пообщаться с близкими людьми, друзьями, коллегами.

Чтобы чай получился по-настоящему вкусным, нужно научиться его правильно
заваривать.

Сколько по
времени нужно заваривать чайные листья?

Это зависит от жесткости и температуры воды, сорта чая. Чайные листья лучше
всего раскрывают свой вкус, аромат, полезные свойства в мягкой воде с низким
содержанием минералов. Температура водички для заваривания должна быть 100
градусов.

Чайные листья настаивают в чайнике. Если вода мягкая, то листья хорошо
разварятся за 4 минуты. Если водичка жесткая – за 10 минут. Это время, за которое
чайный напиток приобретет необходимый вкус и аромат, раскроет все свои лучшие
качества.

Некоторые сорта чая настаивают дольше. Например, время заваривания черного
чая увеличивают до 5 минут.

Экстрагированные чаи не нуждаются в заваривании. Они моментально
растворяются, не образуя осадок.

Если вы завариваете элитный чай, то распаренные листья не нужно выкидывать.
Их можно заварить вторично. Для этой чайные листики заливают кипятком повторно
и увеличивают время заваривания до 10 минут.

Зелёный чайный лист с ароматическими добавками настаивают дольше обычного,
примерно 7 – 8 минут.

Время
заваривания чая разных видов

• Элитный напиток с нежным приятным вкусом. Настаивается дольше обычного. В
  среднем для заваривания белого чая нужно 6 минут.
• Тонизирующий напиток
  с терпким вкусом. Заваривание длится не дольше 3 минут. Если вы любите
  более крепкие, насыщенные напитки, увеличьте время заваривания в два раза.
• Вкусный оригинальный
  чай с ярко выраженным вкусом и ароматом. Улун пьют из маленьких чашечек.
  Листья можно заваривать многократно. Каждый раз чайный вкус будет разным.
• Крепкий, слегка вяжущий
  напиток. Настаивается от 4 минут. Чем дольше длится заваривание, тем более
  крепким и густым получается чай.

Время заваривания чая – таблица:

Есть ли чай заваривать слишком долго, то его вкус и полезные свойства
ухудшатся. Это связано с тем, что при длительном заваривании эфирные масла,
присутствующие в чайных листьях, окисляются. Напиток становится мутным, теряет
свой истинный вкус и аромат.

Свежезаваренный чай – самый полезный, чего не скажешь о старой заварке. Ее
нельзя пить и кипятить вторично. В напитке могут скопиться токсины, способные
привести к отравлению, стать причиной плохого самочувствия.

Если вы хотите заварить чай повторно, нужно обязательно слить всю воду и
залить листья свежим кипятком на нужное время. Оно не должно составлять более
10 минут.

Чай принести как пользу, так и вред организму. Чтобы сделать чай
по-настоящему вкусным и полезным, его нужно правильно заварить.

Время заваривания чая зависит от его сорта. Чем дольше заваривается чай,
тем более крепким, тем более терпким и выраженным становится его вкус и аромат.

Что такое травяной чай

Травяной чай – чай, в составе которого преобладают травы, а также могут присутствовать листья кустарников, ягоды и другие плоды. Травы обладают целебными свойствами, что доказано уже много лет тому назад. И для того чтобы получить максимальную пользу от напитков из них, важно знать, как заваривать травяной чай по всем правилам. Для улучшения вкусовых качеств таких сборов используются в основном сухофрукты, цитрусовые. Но лучше воздержаться от добавления сахара. Сладкий напиток практически не принесет пользу. А для того чтобы травяной чай помог организму чувствовать себя лучше, необходимо знать нюансы, как его правильно заваривать.