Сочинский чай

Чай идет на север

Самый северный чай в мире растет в России. А точнее в единственном ее месте – в российских субтропиках в Сочи. Первые попытки вырастить теплолюбивую культуру на Черноморском побережье страны относятся к началу прошлого века. Удалось это сделать крестьянину Иуде Кошману.

В советские времена развитию отечественного чаеводства уделялось огромное внимание. В городе было заложено 1600 гектаров плантаций самого северного в мире Краснодарского чая, с которой собирали более семи тонн зеленого чайного листа и ежегодно производилось около двух тонн готового чая. Проблемы в отрасли начались с развалом Советского Союза.

Большая часть пригодных для чаеводства земель оказалась либо заброшенной, либо застроенной домами и гостиницами, а место российского чая на прилавках захватили зарубежные бренды. Тем не менее попытки возродить Краснодарский чай есть.

Ситуация с чаепригодными землями в Сочи

В районе Сочи в настоящее время чаепригодных земель остается 1200 га, где находятся чайные плантации, из них 415 га эксплуатируются.

Современные исследования и разработки

В Субтропическом научном центре Российской академии наук (ФИЦ СНЦ РАН) продолжаются работы по улучшению качеств Краснодарского чая. Мы побеседовали со специалистами Центра и узнали, зачем ученые ищут гены холода и когда все-таки россияне будут пить самый северный чай в мире.

Новые сорта чая

Как выводят новые сорта чая и может ли он расти в Сибири, рассказывает заведующая лабораторией интродукции и сортоизучения субтропических и южных плодовых культур, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент Циала Тутберидзе.

Полезные свойства чая

Здесь приведен разговор с Циалой Тутберидзе о полезных свойствах чая и его уникальности в Сочи:

• Чай – напиток полезный. Например, зеленый чай выводит из организма человека свободные радикалы.
• Черный чай стимулирует и поднимает давление. Более полезны чаи без добавок, которые могут быть химическими.
• Сочинский чай – экологически чистый, так как климат позволяет избежать обработки пестицидами.
• Промышленный производстве чая в Сочи не использует химикаты и пестициды, что делает его более натуральным.

Унікальнасць часа ў Сочы

Считается, что это самый северный чай в мире. Но суть даже не в этом. Наш чай – экологически чистый. В российских субтропиках растут китайские формы чая. Но если в Китае посадки приходится обрабатывать пестицидами и перезакладывать каждые 25 лет, потому что они поражаются вредителями – тлей, пилильщиками и так далее, то сочинский климат позволяет этого избежать. Наш режим осадков отличается от китайского, в связи с этим в таких погодных условиях чайные вредители минимальны. У нас даже в промышленном производстве чайные кусты не обрабатывают никакими химикатами и пестицидами, есть плантации, которые уже существуют более полувека и до сих пор дают прекрасный урожай.

• Перед созданием новых сортов чая проводится генетический отбор. Для этого выбирают лучшие образцы чайных кустов, имеющие высокую урожайность, хороший вкус и аромат. Затем проводят скрещивание с целью получения потомства с желаемыми характеристиками.

• После этого начинается длительный процесс испытаний новых сортов. Их сажают на специальные опытные участки и следят за их развитием. Оценивают устойчивость к болезням, морозам, а также качество листьев и напитка.

• Весь процесс создания и тестирования новых сортов чая может занять от нескольких лет до десятков лет. Важно учесть, что не каждый новый сорт, который прошел испытания, будет признан успешным и пойдет в промышленное производство.

• Таким образом, разработка морозостойких сортов чая – это многоэтапный и трудоемкий процесс, требующий времени и усилий ученых-генетиков и селекционеров. Но благодаря этому процессу в будущем можно получить новые сорта чая, которые будут более устойчивыми и продуктивными.

Селекция чая в России

Чтобы вывести сорта более устойчивые к нашим климатическим условиям проводятся селекционные исследования. Прежде всего, отбираются растения, которые после зимовки отличаются хорошо развитым скелетом, нет механических повреждений, куст хорошо сформирован и показывают высокую продуктивность.

После этого проводятся анализы на биохимию, определяются: содержание танинов, экстрактивных веществ, витаминов C и других показателей. Бывает, что сорт по всем показателям хорош, но в биохимии что-то не хватает. Идти в производство такой образец не может, он может быть использован для последующей селекции.

Если выделенный клон дал положительные показатели, то происходит вегетативное размножение образца черенками. На опытную плантацию высаживают двухлетние саженцы, которые затем должны вступить в полное плодоношение, пройти листосбор. Только тогда можно понять имеет ли кандидат в новый сорт необходимые показатели – по урожайности и биохимическим показателям.

Процесс вывода нового сорта занимает от 10 до 20 лет. Существуют способы ускорить этот процесс, такие как работа с генами чая. Расшифровывая ДНК растения, ученые могут выделить гены, отвечающие за морозостойкость или засухоустойчивость. Благодаря этому уже через год можно сказать, какие гены будут преобладать в растении и какие признаки оно будет иметь.

Сорта чая

Сегодня в Центре Субтропических культур выведено несколько сортов нового поколения, таких как Сочи, Каратум, Южанка, Вано. Филиалом Туапсинский научный стационар выделены сортопопуляции с высокой продуктивностью и морозостойкостью – Кимынь, Краснодарский 1, Краснодарский 2 и Краснодарский 3.

В Адыгейском филиале выведен морозостойкий сорт Адыгейский. Для посадок в Сочи также часто используется сорт Колхида. Несмотря на наличие множества сортов, основная мечта сегодня – сохранить чайные плантации в России и развить производство.

Проблема недостатка

Несмотря на то, что Краснодарский чай соответствует международным стандартам, его производства очень мало. Чайного листа в Сочи собирают не более двух процентов от потребностей российского рынка. Это объясняется необходимостью улучшения производства и устойчивости новых сортов чая.

Заместитель директора по стратегическим коммуникациям ФИЦ СНЦ РАН, Андрей Платонов, отмечает, что сегодня основная задача – развитие чайной промышленности в России.

Интервью

Вопрос: Сколько сегодня сортов чая выведено специалистами вашего Центра?

Ответ: У нас выведены сорта нового поколения Сочи, Каратум, Южанка, Вано. На базе филиала Туапсинского научного стационара были выделены сортопопуляции с высокой продуктивностью и морозостойкостью – Кимынь, Краснодарский 1, Краснодарский 2 и Краснодарский 3. В Адыгейском филиале выведен морозостойкий сорт Адыгейский. Для посадок в Сочи часто используется сорт Колхида.

Отсутствие государственной поддержки субтропического растениеводства в России

Причин много. Но самая главная – это фактическое отсутствие государственной поддержки субтропического растениеводства.

История развития субтропического растениеводства в России

Еще в середине XIX века, когда Россия пришла на Кавказ, российский император задумался о заселении этого региона. В том числе, тогда появились две опытные станции по возделыванию субтропических растений – одна в Сухуме, вторая в Сочи. Их задачей была интродукция субтропических растений и их районирование для местных условий.

Для работы выделялись средства, была определенная государственная программа. Это направление поддержали и пришедшие после революции к власти большевики. В СССР даже была запущена специальная программа Советские субтропики, в министерстве сельского хозяйства существовал специальный отдел, который занимался развитием субтропического растениеводства.

Разрушение системы после распада СССР

Вся эта система была разрушена после развала Советского Союза. С тех пор масштабной программы, которая занимается субтропическими растениями в нашей стране, нет. И это касается не только чая, но и хурмы, гранаты, фейхоа, цитрусовых.

Даже цветов. Вот сейчас Голландия прекратила поставки тюльпанов, что будем дарить девушкам на 8 марта?

А раньше в Сочи выращивали и тюльпаны, и розы, и гвоздики для всей страны.

Влияние массовой застройки на чайную отрасль в Сочи

Насколько на развитие чайной отрасли отразилась массовая застройка Сочи?

– Это одно из следствий отсутствия четкой позиции государства по поддержке чаеводства. До развала СССР площадь чайных плантаций Сочи достигала 2800 гектаров. Сегодня во всех хозяйствах используется лишь 360 гектаров. Конечно, говорить о том, что срочно нужно все снести и возродить плантации не приходится. Есть и другие варианты. Например, наши ученые разрабатывают морозостойкие сорта чая, происходит так называемое «осеверение», чай в промышленных масштабах может расти не только в Сочи, где нет места. По оценкам специалистов потенциально для плантаций чая в Адыгее могут быть пригодны порядка 10 000 гектаров, в Туапсинском и Апшеронском районах Краснодарского края – 5000. А это не только возможность выполнить программы по импортозамещению, вплоть до 30 процентов потребностей российского рынка чая, но и создать новые производства, рабочие места. Кроме того, порядка 10 000 гектаров земли сегодня находятся в личных подсобных хозяйствах, в ИЖС. Конечно, на них можно было бы сажать субтропические растения не только для личных нужд, но и в том числе для кооперации с государством. Но кто объяснит людям как это делать? В указе Александра III о создании субтропической станции в Сочи было обозначено, что ее цель – выращивание саженцев субтропических плодовых растений, которые должны безвозмездно или за полцены передаваться местным жителям. Получается, царь об этом задумывался, советская власть задумывалась, а сейчас? Сейчас люди переезжают из Подмосковья, покупают землю и сажают на ней туи или привычные березки, потому что не понимают, что можно посадить хурму, фейхоа, лимоны. А какой-то агрономической поддержки или помощи не существует. И это опять же говорит об отсутствии какой-то четкой государственной программы по субтропическому растениеводству.

– Попытки есть. И научное сообщество прилагает к этому максимум усилий. Например, в том числе, благодаря нашей инициативе в концепции развития города Сочи появилось слово «наука», а в новом генеральном плане курорта при содействии губернатора Кубани Вениамина Кондратьева, было решено отвести 900 гектаров земель под чаеводство. Они должны появиться к 2044 году. Что касается закона о чае, то благодаря ему необходимость финансирования этой отрасли даже появилась отдельной строкой. Правда, по большому счету, пока только строкой. Чтобы заложить новую чайную плантацию и получить первый урожай требуется порядка 10 лет и 50-80 миллионов рублей на один гектар. В прошлом году по краевой программе на поддержку чаеводов было выделено семь миллионов рублей. На научные исследования из этой суммы – чуть более 200 000 рублей. Мы все понимаем, что если поддерживать чайную отрасль будут такими темпами, то она по-прежнему будет находиться в стагнации.

Чай в России — способы, обычаи и история употребления, культивирования и производства чая в России (в том числе в Русском царстве, Российской империи, Советской России, Российской Федерации), а также в Советском Союзе.

Пятая чайная Общества трезвости в Санкт-Петербурге.Рисунок Г. Броллинга, 1892 год.

Традиции чаепития в России

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных; с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья. Тогда же начали пить чай, смешивая его со спиртным, главным образом — с ромом. Ром, как и чай, импортировался, стоил немалых денег и был доступен немногим.

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков. Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая. Многократное заваривание чая и манипуляции с несколькими чайниками в ходе такого чаепития были неудобны, поэтому заварочный чайник обычно использовался один, чай заваривался в нём очень крепко и разводился непосредственно в чашке кипятком из самовара. Таким образом, ещё в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.

Влияние на чайные традиции оказал и «чайный общепит» царской России, развившийся в конце XIX — начале XX века. В трактирах чай подавали «па́рами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»). Клиент сам наливал себе в чашку заварку и разводил её кипятком до нужной крепости. В трактирах возродилась традиция питья чая из стаканов, которые были дешевле и долговечнее фарфоровых чашек и допускали, к тому же, двойное использование, так как в них можно было подавать и спиртное. В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее. По одной из версий, именно отсюда пошла манера наливать гостю чай «всклень».

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные, большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Общая характеристика русского чаепития

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно бо́льшего веса. Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Чайный стакан в фирменном «железнодорожном» подстаканнике

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров). В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.

Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими (иногда до полулитра) чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.

Особенности чаепития в различных ситуациях

Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день (не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе). Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай. Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, зверобой, лист малины, ягоды шиповника.

Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком. Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм.

Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более. Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка.

Чай в праздничном застолье

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

Чай подают утром хозяйке в комнату:

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.

Коснулся русского чаепития и Дюма-отец, в своём кулинарном словаре написавший: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» и заметивший, что чай, чрезвычайно страдающий от долгой морской транспортировки, лишь в России, имеющей возможность ввозить чай посуху, может оставаться действительно высокого качества. Там же Дюма замечает:

ООО “Компания Чайгород”

Где выращивают чай?

Китай является лидером по производству, потреблению и экспорту чая. Более 25% всего чая в мире производится здесь. Китай является родиной возникновения чайного растения и традиций чаепития. Преимущественно выращивают чай мелколистовой разновидности, за исключением провинции Юньнань, где выращивается крупнолистовая разновидность. В производстве используются традиционные методы обработки чайного листа. В Китае изготавливают всевозможные виды чаев: белые и желтые, зеленые и оолонги (улуны), пуэры и черные (красные) чаи, применяются технологии скручивания, ферментации и сушки чая.

Индия

Индия является второй страной по объемам чайного производства в мире. В этом регионе повсеместно выращивается ассамская разновидность чайного растения, имеющая крупный размер зрелого чайного листа. Исключением является провинция Дарджилинг. В Дарджилинге производится чай из мелколистовой (китайской) разновидности растения. Дарджилинг и Ассам – два чая, названные по местности производства, которые стали особенно известны на весь мир. Индийский черный чай, как правило, сделан из мелко резаного или ломаного листа, активно используется метод купажирования (смешивания) для создания готовой продукции, отвечающей определенным стабильным вкусовым требованиям. Индийский зеленый чай в разы уступает китайскому, на экспорт не идет.

Цейлон

Чай производится из крупнолистовой разновидности чайного растения на высоте более 2000 метров над уровнем моря. В основном, в этом регионе производится мелколистовой, ломаный и гранулированный черный чай. Объемы производства составляют 10% от мирового объема.

Япония

В Японии изготавливают исключительно зеленые чаи в основном для местного потребления из мелколистовой разновидности чайного листа. В России японский чай почти не представлен, однако в США и Европу небольшой экспорт осуществляется. Самые известные японские сорта чая: гиокура, банча, матча, кокуйча, сенча и генмайча.

Вьетнам и Индонезия

В этом регионе производится чай как из мелко-, так и крупнолистовой разновидности растения; как черные, так и зеленые чаи, однако не самого высокого качества. Преимущественно произведенный чай идет на экспорт.

Африка

В Кении и Руанде благоприятный климат для выращивания чая, чай стали производить в этих странах недавно, с середины 20-ого века. Однако уже успели достичь промышленных масштабов производства. Высокогорные сорта отличаются высоким качеством. Изготавливают исключительно черный чай, как мелколистовой, так и крупнолистовой.

Другие регионы

Помимо перечисленных выше регионов есть еще несколько десятков стран, в которых выращивается чай: Турция, Грузия, Россия (Краснодарский край), Чили, Бразилия. Чай, произведенный в эти странах, получает распространение в пределах региона, где он выращен, по причине малого объема производства и нестабильности получаемого качества продукта.

Зарождение и развитие чайного хозяйства в дореволюционное время

История чая в Краснодарском крае началась в 19 веке. Растение пришло из Грузии, где отлично прижилось, далее последовали бесплодные попытки вырастить его в Крыму. В 1878 году садоводом Рейнгольдом Гарбе были завезены чайные кусты, выращенные в Сухуми. Их посадили в имении Мамонтовых в городе Сочи. К сожалению, растения не сумели успешно перезимовать. В 1884 году сюда же привезли кусты из Китая, их постигла та же участь. Похожие эксперименты проводили на территории дач Сибирякова в Туапсе и Трубецкого в Дагомысе. В результате ученые выяснили, что в местностях, расположенных севернее Абхазии, чай расти не может.

Однако данное заявление было опровергнуто. Иуда Кошман имел опыт работы на грузинских плантациях чая. В 1901 году ему пришла в голову идея высадить растение в Солох Ауле, селе, находящемся в 30 км от города Сочи. Кошман произвел высадку 800 кустов. Так началась история сочинского чая. Первое время уход за кустами, не приносившими пользы, был нелегок. Иуде пришлось столкнуться с непониманием и насмешками соседей. Кроме того, времена были непростые — голод, бездумные законы, сопротивление властей.

Главной наградой за все трудности стал сам чай, который оказался на редкость живучим. В 1906 году Кошман получил первый урожай. Уже через 7 лет его отправили на петербургскую выставку «Русская Ривьера». В 1923 году была получена золотая медаль в Москве на сельскохозяйственной выставке — за самый северный в мире чай из Сочи.

При этом ситуация для Иуды была не очень радужной — призы и награды сменялись гонениями, территорий для расширения плантаций не выделяли. Из-за этого в год он производил только 50 кг чайных листьев. Прибыль также была небольшой, однако Кошман не оставлял свое дело. В 1923 году им была создана местная база семян. Именно их применяли при промышленных посадках чая в 1936 году. Плантации занимали площадь 150 гектаров и находились в Лазоревском и Адлеровском районах Сочи, однако они принадлежали государству.

Советский период истории сочинского чая

Серьезное развитие сочинского чая наступило в эпоху Советского союза, а именно в послевоенное время. Площадь плантаций насчитывала тысячи гектаров. В 1940 году была создана Дагомысская чайная фабрика, а в 1953 году — завершена Адлерская. С середины 20 века по 70-е годы проводили подробное исследование в области чайного дела. Более того, ученые из СССР помогали советом китайцам во время создания технологии производства Дянь Хуна. Чайные совхозы организовали в Гойтхе, Солох Ауле, Верхней Хосте, Лазоревском, Верхней Мацесте и Дагомысе.

Испытания чайных плантаций

Следует особенно отметить особую роль Сочинской опытной станции, сегодня известной под названием Всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур. Сотрудники данной организации были ответственны за создание 30 опытных географических участков по всей стране. К ним относятся: Московский, Армянский, Тульский, Нефтегорский, Майкопский, Апшеронский, Горяче-ключский районы. На протяжении 9 лет руководителем экспериментов был Н.М. Вильчинский, за методическо-практическую часть отвечал А.Д. Александров.

В рамках деятельности института было заложено порядка 722 гектара плантаций чая, которые стали основой для производственных испытаний. Также проводились рассылки семян членам кружков юннатов и огородникам-любителям. В 1946 году были основаны новые опытные географические участки. Они располагались в восточных районах Северного Кавказа, включая Северо-Осетинскую АССР, Ставропольский край и Кабардинскую АССР.

Серьезный урон не только плантациям, но и их изучению принесла Великая Отечественная война. После её завершения пригодными для использования были лишь 119 гектаров, которые находились в плачевном состоянии. В послевоенное время началось проведение работ по восстановлению старых плантаций и осваиванию новых территорий. Были организованы чайные совхозы, проведена реконструкция и построены новые фабрики.

Советский продукт экспортировали в другие страны мира, при этом прибыль за чай в год исчислялась миллиардами рублей. Третье место после Азербайджана и Грузии в СССР занимал Краснодарский край. Крупные совхозы объединили в производственное объединение «Краснодарский чай» в 1972 году, за исключением Гойтха. Всероссийский НИИ цветоводства и субтропических культур обеспечивал производство необходимой научной базой. В рамках его деятельности проводились «Дни науки», на которые приглашали агрономов, передовиков производства, бригадиров. Им демонстрировали последние достижения и разработки в научной сфере, касающиеся чая.

К периоду заката Советского Союза ситуация обстояла хуже. По мнению правительства, от экспорта зависеть было нельзя, объемы производства чая постоянно увеличивались. В погоне за количеством было существенно снижено качество продукции. С 80-х годов нигде, кроме Мацесты, не внедряли новые технологии, и чай производили на устаревших машинах. Свой негативный вклад также внесли экономические условия перестройки и голодных 90-х, однако чай в России остался жить.

С начала 90-х хозяйства по изготовлению чая превращались в акционерные общества. Например, Мацестинский чай, Краснодарчай, Солохаульский чай, Дагомысчай, Хостачай, агропромышленное товарищество Адлерский чай и Шапсугский чай. Активными оставались фабрики в Мацесте и Дагомысе.

Современный период и известные производители

Сегодня в Сочи действуют шесть компаний, специализирующиеся на выращивании и производстве чая. К ним относятся:

Также есть ряд частных предпринимателей. По сравнению с 90-ми годами состояние отрасли стало лучше. Однако до стабильности пока далеко: в советское время под выращивание чая было выделено 1,42 гектара территорий, а сегодня для данной цели используется лишь 591 гектар. Остальные земли не используются или становятся местами свалки бытовых отходов.

Сочинский чай является морозоустойчивым гибридом грузинского и китайского растения. Природных отличий между ними не много. Однако технология сбора и изготовления листьев в Грузии была нарушена еще в советские времена. Так, чай могли собирать комбайном, еще и во время дождя. Русский чай собирали и собирают вручную, поэтому его качество выше.

В 2019 году был установлен стандарт «Краснодарского чая» на региональном уровне, поступило предложение сделать то же самое и на федеральном. Благодаря этому будет определено содержание листа в купаже. Согласно выдвинутому предложению 100% – это «Кубанский букет», 75% – «Чай Экстра», 60% – «Высший сорт», от 40% – «Первый сорт».

Особенности сочинского чая

Краснодарский чай обладает собственными особенностями. К ним относится своеобразный привкус — рыбный оттенок. Объяснить данный факт легко: земли возле Сочи имеют большое количество минералов и сероводородных источников. Чай восприимчив к особенностям грунта, на котором произрастает. Привкус «сушеной воблы» ощущается у листьев премиум-класса, обычный вариант не отличается от аналогичных продуктов.

К преимуществам чая из Краснодарского края относится его экологичность. Зимой кусты укрывает снег, что обычно не характерно для растения. Данный факт не дает вредителям поедать листья, поэтому необходимости в усиленной обработке химикатами нет. Куст может расти на протяжении 120 лет. Первые чайные кусты из Солох Аула и в наше время растут, цветут и дают семена.

Корни чая могут достигать 6 метров в длину, они внедряются в почву и помогают растению удерживаться даже на крутых горных склонах. Чайный лист для черного, зеленого, белого и желтого чая один и тот же. Разница заключается в методе ферментации и особенностях термической обработки. Продегустировать Сочи чай возможно непосредственно возле чайных плантаций. Например, в Солох Ауле, Дагомысе, Мацесте, Хосте.

В Солох Ауле сохранилась до наших дней усадьба Иуды Кошмана, она представляет собой один гектар земли и два домика. В одном из них расположен музей, а в другом организована чайная с блинами. К чаю предлагают варенье из киви, фейхоа, мандарина, хурмы и ежевики. Можно выбрать вид напитка – «обычный» или «кимун». Позади дома на плантации растут маточные чайные кусты Иуды. Территория в 1300 квадратных метров расположена на высоте 800 метров над уровнем моря. Ежегодно происходит сбор небольшого урожая для поддержания растений, для чая ее уже не используют.

В эпоху СССР село было опытной базой, на которой выводили новые виды чайных кустов. Ближайшая фабрика находилась в Дагомысе, именно в ней обрабатывали урожай с 400 гектаров солохаульской территории. Сегодня из них осталось только 70 гектаров, есть маленький цех с печью и старыми роллерами. Компания «Солохаульский чай» ориентирована на туристов, экскурсии для них и продажи чая в розницу. Здесь можно приобрести зеленый и красный чай, а также желтый небольшими количествами.

Ежегодно Мацестинская чайная фабрика производит порядка 200 тонн листьев под марками «Мацеста чай» и «Краснодарский» с 1927 года. По мнению экспертов, качество чая из Сочи нестабильное, однако оно находится на вполне достойном уровне. Так, чай из Мацесты получил золото на выставке в Шанхае и две золотые медали за зеленый и черный чай «Премиум» в Париже.

Возле города Хоста также находятся современные чайные плантации в поселке Калиновое Озеро. Площадь составляет около 60 квадратных метров. Главные покупатели чая — сочинцы, которые ценят собственное производство. Фабрика изготавливает не только стандартные виды: черный, белый и зеленый, здесь можно приобрести улун и желтый чай. Сорта кустов неизменны с 50-х годов. Химические удобрения не используются — не только из экологических соображений, но и их экономических. Зато по плантации бродят лошади и поросята, благодаря которым грунт насыщается необходимыми питательными веществами.

Старейшими в Сочи считаются плантации в Дагомысе. На них выращивают черный и зеленый чай. Объемы производства фабрики позволяют поставлять продукт в крупные торговые сети по всей стране.

Таким образом, такой сорт, как чай сочинский урожайный сегодня не утрачен и имеет отличные перспективы по восстановлению прежних объемов выращивания. Особенный вкус и впечатляющая история делают его не только прекрасным экзотическим сувениром «с моря», но и отличной альтернативой иностранным аналогам. Краснодарский чай — пример человеческого упорства, научного подхода и преданности своему делу, которое в результате обернулось успехом. Фраза «поддержим своего производителя» в вопросе продвижения отечественного чая — особенно актуальна.

Где растет Иван-чай

Обратимся к щедрой природе нашей за напутствием добрым, здоровьем отменным. Испокон веков на Руси принято собирать травы, ягоды, листья, коренья, растения, чтобы готовить запасы, питаться, лечиться ими весь будущий год. Об одном из таких полезных растений богатых целебными свойствами расскажем вам сегодня. Кипрей известный народный лечебный напиток, который вы можете встретить на территории всей нашей страны. Распространен он повсеместно, начиная от Ленинградской области (место Копорье), и далее вот где еще растет иван чай:

Часто скрывается под разными именами, названиями:

Каждое свое название он заслужил либо за:

Где раи как он выглядит:

Вспомните свое лето в детстве на даче. Когда вы гуляли по полям, вдоль опушек леса, рядом с водоемами, озерами, вам везде встречались красивые яркие лиловые цветы. Вы их находили практически повсюду. Помните? Да, это были они, те самые целебные цветы – плакуны. Кипрей внешне примечателен, заметен. Достигает полутора метров в высоту, а порой и более. Имеет крепкий стебель, узкие зеленые листочки. Растет целыми зарослями. Любит влагу и места, куда не попадают прямые лучи палящего солнца, от которого страдают листочки. Северная сторона, ему милее нежели южная. Вот где растет иван чай в России.

Полезные свойства иван чая, независимо от того, где он растет в России:

Если вы искали информацию иван чай где он растет с целью самостоятельной заготовки сырья для приготовления домашнего напитка, то мы с радостью делимся с вами способом сбора, сушки, хранения.

Приготовление полезного напитка своими руками:

1. Сбор. Идеальное время, чтобы собирать урожай – середина лета. Примерно с 15х чисел июля. Цветочки уже распустились, но еще не дали пух. В первой половине дня, но после росы, собираем средние, верхние чистые, не опаленные солнцем, листья. Аккуратно складывайте их в полиэтиленовый пакет.

Так как вся польза в листьях, собирать цветы особого смысла нет, только если для добавления их в чай с эстетической точки зрения. Если и лиловые соцветия вам по вкусу, собирайте их в отдельный пакет, чтобы далее было удобно делать заготовку.

2. Сушка. Разложите дома сырье на хлопчатобумажную, льняную ткань, или бумагу слоем до трех сантиметров. Переворачивайте листочки для равномерной их сушки. Время этапа до суток.

3. Ферментация (брожение). Самый легкий способ для дома, разложите урожай на две части. Одну часть сверните в трубочки, сложите в металлокерамическую посуду, вторую пропустите через мясорубку с крупными отверстиями в сите. Нижний слой в посуде, залейте получившимся после мясорубки соком, сверху укройте полученными гранулами из травы. Накройте тяжелым гнетом, сверху тканью. Ферментация может длиться от 3-х до 36-ти часов. От качества ее проведения будет зависеть вкус конечного продукта. Чем дольше этап брожения, тем терпче вкус, чем короче – тем мягче.

4. Обжарка. Используйте духовку, выложите продукт на противень, предварительно застелите его пергаментом. При температуре 90 градусов обжаривайте сырье 2 часа, затем опустите градус до 50, и еще оставьте на пару часов. Когда лист ломается он готов. Остужайте. Переложите чай в льняные мешочки. Оставьте проветриваться в темном помещении пару недель (лоджия, балкон, веранда). Затем сложите все в стеклянные банки, берестяные емкости, керамику. Пейте всей семьей круглый год и будете здоровы.

Долгое время Китай был единственным экспортером чая, пока в начале XIX века не столкнулся с конкуренцией со стороны Индии. Сегодня растение культивируют уже более чем в сорока странах мира, в том числе и в России. В этой статье мы расскажем о самых крупных регионах и особенностях чайных кустов, которые там растут.

Технолог чайного производства

Какие широты благоприятны для выращивания чая

Чай пытаются вырастить везде, даже в Англии. Там фермеры графства Корнуолл собрали первый большой урожай в 2013 году и смогли выручить за него 3,4 млн долларов. Однако наиболее благоприятные природные условия для произрастания камелии китайской и ее ассамской разновидности находятся между 43 градусами северной широты и 30 градусами южной широты — от Грузии до Аргентины. Именно в этой части планеты чай растет лучше всего.

Чай — прихотливое растение, которое нуждается в заботе и внимании. Посадкам требуется около четырех лет, чтобы созреть, а затем их сажают на наклонной местности, чтобы они могли удерживать воду. Примерно через пять лет растения будут готовы к сбору урожая.