Соевое молоко по вкусу напоминает 5 видов коровьего молока

Альтернативное молоко, то есть сделанное из орехов, зерновых или бобовых, с удовольствием используют не только люди с аллергией на лактозу. Капучино на миндальном, каша на кокосовом, блинчики на овсяном — с растительным молоком еда становится не только полезнее, но и вкуснее.

Кокосовое молоко

Многие из тех, кто знаком с анатомией кокоса, могут подумать, что кокосовое молоко — это прозрачная жидкость, которая содержится внутри кокосового ореха. Но это не молоко, а кокосовая вода! Поэтому чаще всего “молоком” из кокоса называют напиток, в составе которого микс из мякоти кокоса и обыкновенной питьевой воды. Кокосовое молоко содержит витамины группы B, А и С, а также ценные минералы, улучшает метаболизм и стимулирует пищеварение, укрепляет иммунитет и оказывает антибактериальное действие. Оно легко усваивается, но при этом богато углеводами и заряжает энергией.

Кокосовый напиток, который продается в картонных пакетах, подходит для приготовления разнообразных чаев и кофе, а вот густые кокосовые “сливки” в жестяных консервных банках можно использовать для приготовления выпечки, мороженого и блюд в азиатском стиле: карри, супов том ям и том гха, а также различных супов-пюре, соусов и т.д.

Миндальное молоко

Главное преимущество миндального молока — его замечательный вкус, который придает настроение любым напиткам на его основе. Миндаль обладает противоспалительными свойствами, содержит кальций и витамин D, что полезно для здоровья костей и профилактики остеопороза. В одном стакане миндального молока содержится половина суточной нормы витамина Е, антиоксиданта, поддерживающего иммунную систему и замедляющего старение головного мозга. Считается, что в миндальном молоке мало белка (по сравнению, например, с соевым), немного калорий и жира.

Используйте миндальное молоко каждый раз, когда хотите придать тонкий аромат марципана своему напитку или блюду. Особенно хорошо заменять им коровье молоко в рецептах выпечки. Еще оно усиливает ореховый вкус овсянки и злаковых хлопьев с орехами, добавляется в коктейли, в том числе протеиновые.

Овсяное молоко

Молоко из овса — отличный вариант растительной альтернативы для людей с аллергией не только на коровье молоко, но и на орехи. Его уважают профессиональные бариста за пышную пену, высокую жирность и идеальное сочетание с горячим кофейным напитком без расслоения (оно не сворачивается). В овсяном молоке меньше белка, чем в соевом, но больше, чем в кокосовом и рисовом. А еще в нем много клетчатки, необходимой для здоровья кишечника, в том числе бета-глюкана — растворимой клетчатки, приносящей пользу сердцу. Также овсяное молоко — источник калия, который помогает поддерживать в норме давление, и железа, предотвращающего анемию.

Овсяное молоко можно добавлять в горячие и холодные напитки, готовить на нем каши, смузи и разводить им хлопья. Очень вкусны блинчики и оладьи на овсяном молоке, а также разнообразная выпечка.

Рисовое молоко

Рисовое молоко считается самым “легким” из всех растительных напитков. Во-первых, оно совершенно гиппоаллергенно и не раздражает иммунную систему и кишечник. Во-вторых, в нем совсем мало жира. При этом рисовое молоко содержит большое количество углеводов и некоторых полезных веществ, например, витаминов группы B и антиоксидантов, таких как марганец и селен.

В процессе изготовления рисового молока углеводы расщепляются на сахара, что придает рисовому молоку сладкий вкус без добавления сахара. Его можно добавлять в напитки, каши, готовые завтраки.

Соевое молоко

Соевое молоко — классика, универсальный вариант с невыраженным вкусом, низким содержанием жира и большим количеством белка. Считается, что соевое молоко по составу наиболее похоже на коровье. Кстати, многие производители обогащают соевое молоко недостающими элементами, например, кальцием и витамином D, чтобы получить полноценную альтернативу молоку животного происхождения. При этом соя является одним из немногочисленных растительных источников полного состава аминокислот, в том числе восьми незаменимых, которые мы можем получать только с пищей. Также в нем содержатся фитоэстрогены и биологически активные флавоноиды, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными и кардиопротекторными свойствами.

Соевое молоко универсально, оно имеет кремовую текстуру, прекрасно походит для приготовления кофейных напитков и разнообразных коктейлей. Хотя в соевом молоке мало углеводов, иногда в него добавляют сахар и другие ингредиенты, поэтому важно перед покупкой прочитать состав на этикетке. Универсальное соевое молоко хорошо тем, что на его основе можно делать прочие растительные напитки, например, банановое молоко, ванильное или шоколадное.

Рисовое, соевое и миндальное, из овса и кокоса – растительное молоко теперь перестало быть экзотикой. Некоторые предпочитают его коровьему, уверяя, что это полезнее, а кто-то просто считает, что оно вкуснее.

Растительное молоко – альтернатива животному для людей с аллергией на лактозу и всех, кто решил отказаться от него по своим соображениям. Но любителям коровьего молока нет причин его избегать. Этот продукт остается важным источником молочного белка, кальция, витаминов A и D, других важных микроэлементов. А вот разнообразить свой рацион интересными вкусами растительного молока точно имеет смысл.

Смузи, приготовленный на растительном молоке – отличное начало дня

С этого вида растительного молока началось их массовое промышленное производство. Именно оно больше всего напоминает коровье по цвету и консистенции и наиболее сбалансировано по питательным веществам. В чашке соевого молока содержится 7 г белка, в коровьем – 8 г, по количеству незаменимых аминокислот оно тоже не  уступает животному, как и по калорийности – 60 ккал на 100 г. Зато в нем оптимальное соотношение жиров и углеводов.

У соевого молока приятный «топленый» цвет, нейтральный аромат и сладковатый вкус с нотками бобов, горчинки или сливок. Схожесть соевого молока с коровьим в кулинарии используют по полной, задействуя в выпечке, коктейлях, кашах, йогурте и мороженом, то есть во всех привычных «молочных» амплуа. Белковая насыщенность придает ему кремовость и позволяет взбиваться в густую и воздушную пенку для латте и капучино, за что соевое молоко очень любят бариста.

Соя входит в список самых аллергенных продуктов, а еще в ней содержится фитиновая кислота, которая может препятствовать усвоению полезных веществ, и ингибиторы – вещества, замедляющие ферменты, расщепители белков. Но всерьез опасаться не стоит: этот негатив может проявиться, если выпивать минимум 2 л соевого молока в день. Если же придерживаться прописанной диетологами нормы в 2 стакана, то, напротив, соевое молоко поможет наладить работу ЖКТ и щитовидной железы.

В соевом молоке оптимальное соотношение жиров и углеводов

Второй по популярности растительный заменитель молока. Обладает мягким тропическим привкусом и консистенцией, похожей на растаявший пломбир. Содержит лауриновую кислоту, которая способствует укреплению иммунитета. В 100 г кокосового молока заключена суточная доза полезных жирных кислот омега-3, отвечающих за гладкость волос и молодость кожи.

Обратная сторона медали – высокая калорийность (около 200 ккал на 100 г). Кокос – растительный продукт, он не содержит «плохого» холестерина, а, напротив, помогает чистить сосуды и снабжает наш организм значимой дозой жирорастворимых витаминов А и Е. Но если хотите сбросить вес, все-таки выбирайте кокосовое молоко пониженной жирности.

Кондитеры ценят кокосовое молоко за нежность, легкую сладость и экзотические ноты и  охотно дополняют им шоколад и пудинги. Повара добавляют его в соусы и супы: кремовость кокоса хорошо гармонирует с остротой азиатских специй, например, в карри и том-яме и отлично оттеняет сладковатый привкус тыквенного супа.

Кокосовое молоко ценят за нежность, легкую сладость и экзотические ноты

Делается из смеси растолченного овса с водой, часто – с добавками гороховой муки и порошка из различных семян и злаков. В нем очень мало жира, зато оно богато бета-глюканом, клетчаткой, снижающей количество плохого холестерина в крови, а значит, в качестве замены животным продуктам, может служить профилактическим средством при проблемах с сердцем и сосудами. Врачи рекомендуют овсяное молоко при болезнях ЖКТ, и в этом нет ничего удивительного, ведь оно – производная от целительно обволакивающей желудок овсянки. Еще один плюс – молоко содержит глобулин, белок, очень близкий по своим качествам к животному, который подстегивает наш иммунитет, на что стоит обратить внимание вегетарианцам.

По вкусу оно одно из самых приятных: сладковатое, кремовое и при этом легкое. В отличие от миндального или кокосового, не расслаивается и не сворачивается даже при добавлении в кипяток, хорошо смешивается с горячими и холодными жидкостями. Из него получается однородное тесто для блинов и вафель, гладкие соусы, веганский йогурт и мороженое. Его можно использовать в крем-брюле и панакоте, то есть в тех десертах, где от основы требуется нежность и абсолютная гомогенность.

Из всех растительных только в овсяном молоке содержится небольшое количество глютена, поэтому оно не подходит для больных целиакией и тем, кто соблюдает безглютеновую диету.

Овсяное молоко одно из самых приятных на вкус, оно чуть сладковатое, кремовое и при этом легкое

Это такое молоко «для начинающих» – если вам по каким-то причинам пришлось или захотелось перейти на растительное. Его легкая сладость и красивый ореховый привкус нравятся всем без исключения.

Хотя миндаль очень питательный орех, миндальное молоко вовсе не калорийная бомба. Дело в том, что его производят из неочищенного миндаля, замоченного в воде, а затем с ней же и перемолотого. Пищевая ценность такой взвеси вдвое ниже, чем у коровьего молока, – 30 ккал. Их львиная доля приходится на полезные омега-кислоты, что делает миндальное молоко участником многих низкоуглеводных диет. Белков в нем, правда, маловато, зато кальция даже больше, чем в коровьем.

Миндальное молоко сочетается практически с  любыми продуктами – сладкими и несладкими, острыми и солеными. Подходит и для утренних мюсли и смузи, и для молочных кексов и насыщенных супов, и для кофе, шоколада, чая. Его удобно добавлять в ризотто и соусы для пасты, если туда требуется сливочная основа.

Так же, как и в миндальном, в нем мало белка, зато оно богато клетчаткой и пищевыми волокнами и самое низкокалорийное (20–30 ккал на 100 г). Вкус и польза зависят от того, из какого сырья получен продукт: если из более ценного бурого риса, то у молока будет серо-бежевый оттенок и отчетливый ореховый привкус. Если же за основу взят шлифованный белый рис, то появятся едва заметный травянистый оттенок и жемчужно-белый цвет.

Главная ценность рисового молока – гипоаллергенность, в отличие от соевого и орехового. В  то же время тем, кто хочет худеть, но при этом вести активный образ жизни, пить в чистом виде молоко из риса (особенно из белого) диетологи не советуют. Во-первых, оно заметно уступает всем аналогам по содержанию витаминов и полезных минералов, во-вторых, в его составе лидируют быстрые углеводы, что для похудения совсем нездорово. Не случайно рисовое молоко чаще, чем какое-либо другое, обогащают протеинами и минералами.

В кулинарии оно с успехом заменяет обычное молоко или воду в тесте, напитках и соусах, особенно в тех, где молочная основа загущается мясным соком, мукой или демиглясом. Пресный бездрожжевой хлеб, лепешки и булочки на рисовом молоке получаются просто образцовыми.

Рисовое молоко богато клетчаткой и пищевыми волокнами и при этом – самое низкокалорийное из всех растительных напитков

Факты о продуктах растительного происхождения

• Помимо молока, из сои делают кофе, который очень похож по вкусу на настоящий.
• Овес входит в состав практически всех продуктов питания для спортсменов.
• Вода внутри кокосового ореха абсолютно стерильна.
• Рис входит в состав большинства диет, в 100 г риса содержится всего 82 килокалории.
• Ученые доказали: миндальный аромат пробуж­дает аппетит.

Плюсы любого растительного молока

• Отсутствие лактозы и казеина.
• Отсутствие животных жиров, а значит, и вредного холестерина.
• Высокое содержание пищевых волокон, наличие антиоксидантов и незаменимых аминокислот.
• Невозможность присутствия в составе гормонов, которые могут попасть в обычное молоко.
• Многообразие вкусов.

Что смотреть на этикетке

Сахар. Даже в стакане растительного молока с пометкой «низкокалорийное» может оказаться 7–10 г сахара, добавленных производителем «для вкуса».

Каррагинан. Эмульгатор, который часто добавляют для придания молоку большей кремовости. В небольших количествах безвреден, но при регулярном потреблении может раздражать кишечник и провоцировать дисбактериоз.

Порошковые составляющие. Если для производства молока использовалась мука из орехов и злаков, это сказывается на консистенции – в толще жидкости будут заметны мелкие крупинки. Для теста или крема такой, более дешевый, вариант вполне годится, а вот в кофе и смузи – не очень.

Стабилизаторы и консерванты. У растительного молока с максимально натуральным составом самый короткий список ингредиентов на упаковке.

Идеальные каши на растительно молоке

Миндальное и кокосовое молоко – отличная основа для утренних каш. Они получаются сладковатыми, но это естественная для круп сладость, которая особенно идет овсянке, рису и пшену. Поскольку растительное молоко не любит долгого нагревания и теряет при термической обработке часть полезных веществ, то лучше всего начать варить крупы на воде, налив ее в кастрюлю в полтора-два раза меньше, чем обычно. А минут за пять до окончания варки добавить растительное молоко.

Если вам нужно молоко с нейтральным вкусом, выбирайте соевое, рисовое или овсяное. С более ярким – миндальное или кокосовое.

Растительное молоко – отличная основа для утренних каш

БЖУ на 100 г растительного молока

• Соевое молоко: 3,3/1,8/5,7, калорийность: 54 ккал
• Рисовое молоко: 2,0/1,3/12,2, калорийность: 60 ккал
• Миндальное молоко: 0,9/3,2/3,8, калорийность: 51 ккал
• Овсяное молоко: 2,9/1,3/15,2, калорийность: 79 ккал
• Кокосовое молоко: 2,3/23,8/3,3, калорийность: 197 ккал

История продукта и его описание

Хотя в азиатских странах соевое молоко употребляли тысячи лет, несколько десятилетий тому назад оно стало основным продуктом питания «хиппи» в Штатах. Потом его несколько затмили более новые и модные виды растительного молока. Сначала миндаль вытеснил сою с пьедестала, затем появился овес и, действительно, вызвал повальное увлечение альтернативным овсяным молоком. Кофейни в США даже на некоторое время перестали продавать соевое молоко, посчитав этот продукт окончательно устаревшим.

Этот растительный напиток производится путем замачивания соевых бобов, затем идет измельчение и кипячение смеси. Потом частицы сои отфильтровываются и соевое молоко становится пригодным для дальнейшего использования. Некоторые люди делают соевое молоко дома, но большинство покупают его в магазине. По сути, соевое молоко – это стабильная эмульсия масла, воды и белка.

Поскольку соевые бобы содержат некоторое количество жира, после соевого молока во рту остается приятное ощущение жирного напитка, что очень похоже послевкусие коровьего или козьего молока.

Считается, что соевые бобы родом из Китая, где их выращивали не менее 3000 лет назад. Однако последние данные показывают, что в Восточной Азии могло быть несколько мест, включая Северный Китай, Японию и Корею, где соя тоже была популярна. В некоторых из этих мест ее выращивали еще 5500 лет назад.

Выращивание сои было задокументировано еще в конце XVIII века в США. Согласно «Оксфордской энциклопедии продуктов питания и напитков в Америке», семена были привезены из Китая в 1765 году.

В России сою выращивают в европейской части уже более 150 лет – со второй половины XIX века, но соевое молоко начало появляться в наших магазинах примерно в 2013-2014 годах.

Состав и пищевая ценность

Многие производители обогащают соевое молоко кальцием, поэтому напиток может содержать от 300 до 450 граммов кальция и более. Необогащенное соевое молоко может содержать 45 граммов кальция или меньше.

В 100 г соевого молока, без дополнительного сахара содержится:

• 1.2 г клетчатки

• 1 г сахара

• 0 г холестерина

Диетологи советует придерживаться относительно умеренного потребления сои – до 3 порций в день. Например, в сутки достаточно съесть блюдо из тофу и выпить чашку соевого молока. В целом, больше 200 мл соевого молока пить в день не рекомендуется.

Как выбирать

Обратите внимание, что покупное соевое молоко обычно обрабатывают, чтобы удалить часть характерного аромата соевых бобов. Это делается путем обработки и добавления сахара (около 5 г на порцию или более) и ароматизаторов, обычно шоколада и ванили. Напиток также часто искусственно сгущают, чтобы улучшить «вкус» продукта, то есть сделать напиток более похожим на цельное коровье молоко. Поэтому изучайте этикетку и выбирайте соевое молоко с меньшим количеством ингредиентов в составе.

Если ищете соевое молоко с меньшим количеством углеводов и калорий, выберите неподслащенное или подслащенное стевией или другим подсластителем с нулевой калорийностью.

Как хранить

Для максимальной свежести и качества соевое молоко следует охлаждать перед подачей и употреблять в течение 7-8 дней после открытия.

Когда покупаете напиток, обратите внимание, где оно хранится в продуктовом магазине. Некоторые бренды хранятся в холодильнике, а значит там они должны быть и дома. Однако существуют марки соевого молока длительного хранения. Храните их в кухонном шкафу, но подальше от плиты.

Соевое молоко можно заморозить, но оно плохо замерзает, так как при замораживании может расслоиться. Если такое случится, после разморозки хорошенько потрясите закрытую упаковку, чтобы напиток стал однородным.

Как готовить

Соевое молоко можно использовать в качестве заменителя коровьего молока во многих рецептах, в том числе в выпечке, соусах, заправках, смузи, молочных коктейлях, пудингах и заварных кремах. Соевое молоко добавляйте в рецепты в соотношении 1:1 вместо «молочного» молока.

Для адаптации к соевому молоку как просто к напитку его фанаты дают такие советы новичкам:

• начните с соевого молока со вкусом шоколада

• попробуйте соевые йогурты

• замените обычное молоко соевым в горячем какао и/или кофе

• используйте соевое молоко в чае

• попробуйте несколько образцов соевого молока и выберите свою любимую марку

• пейте соевое молоко.

Соевое молоко хорошо для приготовления каши, мороженого и, конечно, для кофе. Помимо овсяного и миндального молока, с соевым готовятся лучшие пенные напитки на основе эспрессо. С ним получается чудесная шелковистая пенка, ведь для ее приготовления нужен жир, а соевое молоко может похвастаться ненасыщенными жирами. Для самого простого способа сделать кофе заморозьте соевое молоко в формочке для льда, а потом положите 1-2 кубика в чашку с кофе, чтобы получить охлажденный напиток.

ВАЖНО! Соевое молоко может свернуться при нагревании. Чтобы избежать свертывания, используйте соевое молоко в рецептах без кислых ингредиентов или с их минимальным участием (даже сорта кофе выбирайте не очень кислые), медленно его нагревайте и добавляйте в конце приготовления.

Самим тоже можно приготовить соевое молоко. Оно будет насыщенным и чуть-чуть сладким, с легким оттенком сложной горчинки. Для приготовления замочите, а затем варите сушеные соевые бобы, пока они не станут нежными и мягкими, но по-прежнему сохраняя свою форму. Промойте бобы водой, чтобы избавиться от кожицы. Измельчите их с холодной питьевой водой в блендере. Процедите. Все! Напиток готов. Его отлично использовать летом для приготовления корейского блюда конгуксу. Для него охлажденным соевым молоком залейте уже вареную домашнюю лапшу, гречневую собу или спагетти. При подаче добавьте нарезанный огурец и семена кунжута, хотя можете работать и с другими ингредиентами по своему вкусу. Подумайте и о половинках помидоров черри, поджаренных кедровых орешках, пряных свежих травах и даже о ломтиках тыквы. Такое блюдо можно приготовить и с готовым соевым молоком из магазина.

Польза и вред

Поскольку питательный профиль соевого молока весьма аналогичен коровьему, напиток стал популярной альтернативой молочным продуктам для вегетарианцев, веганов и людей с непереносимостью лактозы по всему миру.

Соевое молоко содержат природные соединения, называемые изофлавонами. Эти мощные антиоксиданты борются с процессами, которые способствует старению организма и возникновению хронических заболеваний. Также благодаря этим компонентам соевое молоко уменьшает симптомы перименопаузы и менопаузы: изофлавононы сходны по структуре с женским гормоном эстрогеном. Женщинам они помогают при неприятных симптомах перименопаузы, таких как плохое настроение и приливы. Ученые сообщают, что необходимо провести дополнительные исследования, но некоторые показывают, что названные антиоксиданты снижают риск развития рака молочной железы и, возможно, остеопороза.

Соя, в том числе и соевое молоко – полезный источник растительного белка, обеспечивающего все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для роста, восстановления и иммунитета.

Растительные соединения в напитке также могут защищать сердце, хотя это остается предметом споров среди ученых.

Вред соевое молоко может принести тем, у кого есть аллергия на сою и людям с заболеваниями щитовидной железы.

5 интересных фактов о продукте

1. Один акр (0,4 га) соевых бобов превращается в 40 000 порций тофу или почти 10 000 л соевого молока.

2. Пленка, которая образуется на поверхность соевого молока при его изготовлении, называется юба. В Корее и Китае этот продукт – фучжу, фупи или доупи. У англичане это кожа тофу. У нас он известен как соевая спаржа.

3. На основе соевого молока готовят имитационные молочные продукты: соевый йогурт, соевые сливки, соевый кефир.

4. В Китае есть термин доуцзян для водянистого соевого напитка, который образуется при производстве тофу. В XIX веке было обычным делом идти в магазины, где готовили тофу, чтобы получить горячий, свежий доуцзян на завтрак. Сейчас его подают тоже на завтрак горячим или холодным, сладким или соленым в миске, а рядом – золотистые полоски теста, обжаренные во фритюре. А есть уже соевое молоко из магазина, каким мы привыкли его видеть. Его в Поднебесной принято подавать в стаканах.

5. Соевые бобы собирают поздней осенью, но соевое молоко производится круглый год, и его можно найти вне сезона в магазине.

Мнение эксперта

По мнению специалистов Роскачества:

Для производства соевого молока нужно в 22 раза меньше воды, чем для производства коровьего молока. Для выращивания сои вырубаются леса, но на освобожденных территориях обычно выращивается соя, предназначенная для кормов животным, а соя для пищевых продуктов – растительного мяса или молока – не занимает столь больших площадей.

По питательности соевое молоко ближе всего к коровьему, благодаря высокому содержанию белка. В нем мало насыщенных жиров. Однако соя – популярный аллерген.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Сравниваем соевое и миндальное молоко. Шесть разных брендов в одной статье.

Растительное молоко – переоцененный тренд или действительно вкусно?

Альтернативное молоко уже не первый год завоевывает сердца веганов, вегетарианцев, сыроедов, людей с непереносимостью лактозы и козеина, экспериментаторов и людей, следящих за трендами. Конечно, оно не обошло стороной и кофейную индустрию. Производители быстро реагируют на спрос, все больше и больше торговых марок растительного молока наполняют полки супермаркетов. Ещё буквально пару лет назад услышать «Мне пожалуйста латте на кедрово-гречневом молоке» было удивительно, и на заказавшего гостя, скорее всего, посмотрели бы с недоумением, то сейчас бариста распахнут перед вами двери холодильников и предложат попробовать молоко из макадамии, кешью, и даже из семян льна!

Употреблять растительное молоко люди начали ещё в Средневековье, а первое упоминание о миндальном молоке датировано аж XIII веком, настоящую популярность начинает обретать только в последние годы.

Так какое же растительное молоко выбрать? Ведь при виде ассортимента на полках магазинов разбегаются глаза. Именно для этого мы решили провести дегустацию! Задачи дегустации были сформулированы так:

• сравнить молоко разных торговых марок и обсудить достоинства и недостатки каждого;
• оценить комбинаторику (сочетаемость) каждого молока с кофе;
• выбрать лучшее молоко для приготовления капучино.

Первый вопрос, который у нас возник, какой вид растительного молока взять на тест? Немного поразмыслив и задав вопросы коллегам, мы приняли решение взять соевое и миндальное молоко. Соевое считается классикой среди альтернативного молока и обладает нейтральным вкусом. А миндальное, на сегодняшний день, является самым популярным среди множества видов растительного молока.

За пару дней до мероприятия мы провели опрос в инстаграм «Какая торговая марка раcтительного молока самая популярная?» и получили множество ответов. По мнению наших подписчиков, самыми популярными торговыми марками растительного молока являются Nemoloko, Alpro и Bite.

Мы купили альтернативное молоко шести торговых марок: по 6 образцов соевого и миндального молока.

Мы собрали компанию энтузиастов, ведь известно, что залог успешного эксперимента – это классная команда! Участие приняли бариста, веганы, люди, которые нейтрально относятся к растительному молокуте и даже те, кто никогда его не пробовал.

Как же мы проводили нашу дегустацию?

Мы провели оценку образцов в охлажденном виде (≈5°C), предварительно взболтав их. Затем в подогретом и вспененном виде (молоко взбивалось на профессиональной кофемашине, руками нашей бариста, с термометром, температура молока не ниже 50°С и не выше 55°С). И в конце мы оценивали капучино, приготовленные на каждом молоке поочередно. Для приготовления эспрессо использовали нашу Фирменную смесь. Все оценки, замечания и впечатления фиксировались в таблице и потом обсуждались коллективно.

Оценка производилась сугубо органолептическим методом. Перед началом дегустации все торговые марки, составы и цены образцов были засекречены, дабы избежать предвзятой оценки.

Ну что же, самое время поделиться кратким описанием впечатлений от дегустации.

Green Milk

В охлажденном виде аромат ванильно-ореховый, вкус сладковатый, кислинка на послевкусии. Текстура плотная, однородная. Осадка и крупных частиц не наблюдалось.

В подогретом вспененном виде аромат ванили усилился, сладость проявилась в большей степени. Пена достаточно пышная, эластичная, не опадает.

В капучино данный образец проявил себя хорошо, глянцевая пена, отчетливый латте-арт, молоко не сворачивается при контакте с эспрессо. Вкус насыщенный, кофейный, горчинка кофе балансируется сладостью молока. По текстуре напиток плотный, тягучий.

В охлажденном виде ярко выражен аромат марципана, вкус сладкий, присутствует ощутимая кислинка. Текстура очень плотная, обволакивающая. Наблюдается небольшой осадок.

В подогретом вспененном виде кислинка во вкусе усиливается, марципановые новы в аромате становятся ярче. Пена пышная, глянцевая, не опадает.

В капучино данный образец подчеркнул кислинку эспрессо, при этом молоко не сворачивалось при контакте с кофе, латте-арт получился отчетливый и аккуратный. Кофе чувствуется хорошо, но не доминирует. Напиток плотный, обволакивающий, сбалансированный.

Don Simon

В охлажденном виде не имеет ярко выраженного аромата, во вкусе приятная сладость и легкая кислинка. Плотность средняя. На поверхности видны белые частицы, которые не растворяются даже при тщательном перемешивании. На дне стакана визуализируется небольшой осадок.

В подогретом вспененном виде проявляется аромат ванили и орехов. Вкус сладкий, чем-то напоминает вкус пломбира. Пена получается очень пышная, рыхлая, но при этом держится и не опадает достаточно долго, даже при перемешивании.

В капучино аромат и вкус кофе преобладали над ароматом и вкусом молока. Напиток получился очень насыщенный, кофейный, с приятной сладостью. Кислинка не ощущалась. При контакте с кофе молоко не сворачивалось. Пенка очень пышная, воздушная, не совсем подходит для рисование латте-арта.

В охлажденном виде ощущается еле уловимый аромат миндаля. Вкус слегка сладковатый, приятные орехово-ванильные ноты в послевкусии. Кислинка отсутствует. Плотность средняя. Спустя несколько минут после перемешивания выпадает небольшой белый осадок.

В подогретом вспененном виде сладость усиливается. Аромат миндаля становится более выраженным. При нагревании молоко становится более густым, тягучим. Пена пышная, очень плотная.

В капучино ощущалась яркая кофейная горчинка, приятно дополненная сладостью. Аромат миндаля хорошо дополняет кофейный, при этом не перебивая его. Напиток кофейный, насыщенный.

Alpro Barista

В охлажденном виде имеет очень насыщенный сладко-сливочный вкус, умеренный аромат ванили. Плотная, маслянистая обволакивающая текстура.

В подогретом вспененном виде сладость усиливается, во вкусе улавливается легкая кислинка. Аромат яркий, ванильный. Пена плотная, эластичная, глянцевая.

В капучино вкус кофе и молока не перебивают, а дополняют друг друга. Приятная сладость, с легкой кислинкой в послевкусии. Напиток очень плотный и обволакивающий. Сливочный вкус чем-то напоминает коровье молоко. Пена эластичная, стабильная, глянцевая, латте-арт четкий. При контакте с эспрессо молоко не сворачивалось.

В охлажденном виде имеет ярко выраженный вкус и аромат миндаля. Текстура молока плотная, слегка маслянистая. Присутствует небольшое количество осадка на дне стакана, который не растворяется при перемешивании.

В подогретом вспененном виде консистенция напитка становится еще более густой и плотной, во вкусе начинает проявляется кислинка, аромат миндаля усиливается. Пена плотная, пышная.

В капучино ярко ощущается кофейная горчинка, аромат кофейно-ореховый, напиток крепкий, очень кофейный, с легкой сладостью. При контакте с эспрессо молоко не сворачивается, но пена очень пышная, плотная, что немного мешает делать правильный латте-арт.

Orasi Barista

В охлажденном виде имеет ненавязчивый аромат ванили, вкус сильно сладкий, чувствуются ноты риса. Текстура плотная, маслянистая. На поверхности отслаивается тоненькая маслянистая плёнка.

В подогретом вспененном виде аромат ванили усиливается. Вкус насыщенно сладкий, с приятным ореховым послевкусием. Ощущается текстура порошка. Пена очень пышная, но достаточно стабильная.

В капучино сладость и жирность молока немного забивают вкус кофе. Аромат насыщенный, ванильно-кофейный. Текстура напитка плотная, тягучая, пена очень плотная и рыхлая. Молоко при контакте с кофе немного сворачивается, но это исправляется тщательным размешиванием кремма. Пена очень рыхлая и воздушная, что не очень подходит для рисования латте-арта.

В охлажденном виде имеет умеренно сладкий вкус с легкой кислинкой. Приятные ноты обжаренного миндаля в аромате. Текстура молока плотная, маслянистая и обволакивающая.

В подогретом вспененном виде кислинка проявляется в большей степени, а сладость наоборот. При нагревании текстура становится менее плотная. Пенка получается плотная, эластичная, долго не опадает.

В капучино ярко чувствуется кислинка, а сам напиток ощущается пустоватым. Не хватает плотности и сладости. При контакте с кофе молоко не сворачивается, пенка получается эластичная, а латте-арт контрастный и четкий.

Nemoloko Barista

В охлажденном виде в образце ощущается легкая горчинка, сладость практически отсутствует. Отмечается сильный привкус овсянки и бобовых. Текстура водянистая. Наблюдается осадок, исчезающий при перемешивании.

В подогретом вспененном виде молоко приобретает кислинку. Появляется легкий аромат овсянки. Текстура водянистая, пенка пышная и рыхлая, достаточно быстро опадает.

В капучино молоко сильно подчеркивает кофейную горчинку. Сладость практически отсутствует, напиток крепкий, очень кофейный. По вкусу больше напоминает эспрессо с молоком. Пенка  рыхлая, очень быстро опадает.

В охлажденном виде ощущается аромат миндаля, вкус слегка сладковатый, миндальный. Текстура водянистая. Осадка не наблюдается.

В подогретом вспененном виде в молоке появляется ярко выраженная кислинка. Аромат миндаля усиливается. Молоко становится более плотное, обволакивающее. Пена пышная, рыхлая и быстро опадает.

В капучино кофейная горчинка приятно дополняется сладостью молока. Аромат миндаля достаточно интенсивный и хорошо подчеркивает кофейный. Напиток средней плотности. Молоко при контакте с эспрессо не сворачивается. Пенка воздушная, рыхлая, достаточно быстро опадает. Латте-арт данным молоком рисовать затруднительно.

Bite

В охлажденном виде аромат нейтральный, с легкими нотами ванили. Вкус умеренно сладкий, с оттенками орехов и риса. Ощущается легкая солоноватость. Текстура водянистая, на дне стакана отслаивается белый осадок, практически не исчезает при перемешивании.

В подогретом вспененном виде во вкусе проявляется горчинка, сладости практически не чувствуется. Соленый привкус. Аромат приятный, орехово-ванильный. Текстура жидкая, но не однородная, ощущается порошок. Пенка изначально глянцевая, плотная, но очень быстро покрывается крупными пузырями.

В капучино вкус кофе доминирует, сладости молока не ощущается. Присутствует сильная горечь и кислинка. Напитку не хватает сливочного вкуса, плотности и баланса. При контакте с кофе, молоко не сворачивается. Изначально пенка получается эластичная и легко ложится на кофе, латте-арт рисуется легко. Но поверхность очень быстро покрывается крупными пузырями.

В охлажденном виде молоко слегка сладковатое, яркий вкус миндаля. Присутствует кислинка. Аромат еле уловимый, миндальный. Плотность средняя. По текстуре молоко слегка маслянистое, обволакивающее. На поверхности молока отслаивается тонкая пленка. Растворяется при перемешивании.

В подогретом вспененном виде, проявляется сильная, не очень приятная кислотность, сладость отсутствует. Аромат миндаля становится более интенсивный. После взбивания текстура становится более водянистая. Пена плотная, но пузырится и опадает достаточно быстро.

В капучино преобладает вкус кофе, ощущается сильная горечь. Кислинка в напитке уже не улавливается. Ноты миндаля хорошо дополняют кофейный аромат. Текстура сильно водянистая. Напитку не хватает сладости и плотности. Пенка изначально глянцевая и плотная, латте-арт ложится хорошо, но поверхность напитка очень быстро покрывается крупными пузырями.

Итак, подведем итоги

Хочу напомнить, что целью нашей дегустации было выбрать лучшее растительное молоко для приготовления капучино.

Лидерами, по мнению нашей оценочной комиссии, стали образцы торговых марок № 3, 1 и 2.

Но самый вкусный капучино был приготовлен на образце соевого молока торговой марки №3 Alpro Barista. Сбалансированный, плотный, сливочный, кофейный –тот самый «идеальный» капучино, который все так любят! По вкусу максимально приближен к капучино на обыкновенном коровьем молоке. А еще замечательно взбивается, не сворачивается при нагревании и контакте с эспрессо, хорошо подходит для латте-арта. Бариста, берите на заметку.

Образцы торговых марок №1 Green milk и №2 Don Simon также очень порадовали в капучино, прекрасная синергия с кофе, однозначно рекомендуем!

Проведя данный эксперимент, мы готовы дать ответ на ключевой вопрос: «Что же такое растительное молоко: переоцененный тренд или действительно вкусно?»

Друзья, растительное молоко – это действительно очень вкусно и даже полезно! Ничуть не хуже обыкновенного молока, главное найти такое, которое будет нравится вам. Надеемся наш маленький опыт, изложенный в этой статье, вам поможет. А вообще, мы всегда советуем не бояться экспериментировать, пробовать разные вкусы и искать лучшие сочетания для ваших идеальных чашек. Всем удачи, и конечно же вкусного кофе! 😉

UPD: На дворе 2023 год, тренды меняются, а прогресс не остается на месте. По счастливой случайности мы протестировали альтернативное молоко от Plan В, и, как итог – все наши кофейни перешли на него.

Главной мотивацией для нас стало 2 важных фактора: хороший и натуральный состав компонентов, в которых нет добавленного сахара вместе с потрясающим насыщенным вкусом. Впрочем, не будем голословными, ознакомиться с ним вы сможете в нашем каталоге.