Сорта и правила о которых нужно знать

Guide to tea classification.

Большая часть населения привыкла чаем называть не только зеленый и черный, но и разные травяные напитки.

На самом деле к разновидности чая относится только чайный куст или чайное дерево (камелия китайская – Caméllia sinénsis), который растет на далеких склонах гор и впитывает в себя свет солнца, влагу дождей и туманов, энергию земли.

Затем проходят через руки крестьян, заботливо собирающих чайные листья, и обрабатывают особыми, многовековыми традиционными способами, передающиеся из поколения в поколение.

И только после всех манипуляций чай передается тем, кто выпьет настой из этих замечательных листьев.

Классификации чая

По виду растения:

1. Чайный куст (камелия китайская)
2. Другие растительные компоненты

Разновидность чайного листа:

1. Белый чай
2. Зеленый чай
3. Желтый чай
4. Улун (оолонг)
5. Черный (красный) чай
6. Пуэр

Описание видов чая:

Белый чай:

• Максимально полезный
• Слабоферментированный
• Изготавливается для разных сортов
• Настой прозрачный, светло-желтый

Зеленый чай:

• Самый популярный чай в Азии
• Подвергается минимальной ферментации
• Сохраняет все полезные свойства чайного листа
• Настой имеет различные оттенки

Желтый чай:

• Изготавливается из высококачественного сырья
• Цвет настоя – желтовато-янтарный
• Часто встречается на прилавках Китая

Улун (оолонг):

• Полуферментированный чай
• Вкус многогранен, с разнообразными оттенками
• Яркий аромат и насыщенный вкус

Каждый вид чая имеет свои уникальные особенности и предлагает разнообразные вкусовые и ароматические оттенки. Освоив различия между ними, можно наслаждаться разнообразием этого благородного напитка.

Черный чай

Черный (красный) – сильноферментированный чай. Один из самых популярных видов чая в Европе. У нас он известен как черный чай, а в Китае – красный, за счет красноватого оттенка настоя. Цвет настоя янтарно-коричневый, а иногда с красноватым оттенком.

Вкус черного чая

Вкус у черного чая достаточно многогранен и существенно отличается в зависимости от страны происхождения.

• Цейлонские сорта: умеренная терпкость с нотками фруктов и сухофруктов, легкая медовая сладость.
• Индийские сорта: яркая терпкость с нотками специй, медовая сладость, оттенки цветов и ягод.
• Кенийские сорта: крепкий и тонизирующий, с легким цветочно-ванильным ароматом.
• Китайские сорта: разнообразие вкусов и ароматов, от ярко-копченых до цветочно-медовых оттенков.

Пуэр чай

Пуэр – постферментированные чаи. Постферментация может происходить естественным образом (Shen Пуэр) или ускоренным способом (Shu Пуэр).

Вкус Шу Пуэра

• Настой красно-коричневый
• Преобладают нотки дыма, шоколада и сухофруктов
• Землистый оттенок

Вкус Шен Пуэра

• Настой светло-зеленый
• Насыщенный вкус с легкими оттенками цветов и фруктов
• Сладкое послевкусие

При выдержке до 5 лет Шен Пуэр немного терпкий с нотами сухофруктов.

Из других растений

Травяные/фиточаи

Травяные чаи готовят исключительно из растений. Могут содержать травы, цветы, листья, плоды, семена и кору растений. Могут быть моночай или комбинацией нескольких компонентов.

Фруктово-ягодные чаи

Это купаж фруктов, ягод, цветов и трав, могут быть сладкими или кислыми. Богаты витаминами, не содержат кофеина.

Цветочные чаи

Чаи из цветов могут состоять из одного цветка или комбинации различных цветов. Напитки ароматные и вкусные.

Этнические чаи

Это Мате, Ройбуш, Лапачо, Ханибуш, Катуаба, Ку Дин. Все чаи изготавливаются из кустарников или коры деревьев.

Разнообразие видов чая

Мате – напиток, который готовиться из измельченных листьев падуба парагвайского. Прекрасно тонизирует организм, при этом не содержит кофеина и его можно пить в любое время суток. Вкус терпкий с едва заметной сладостью.

Ройбуш – изготавливают из листьев южноафриканского кустарника. Настой освежает и бодрит, а так же насыщает организм витаминами и минералами. Он не содержит кофеина, поэтому пить его можно в любых дозах в любое время суток. Его удивительный нежный вкус обязательно приятно вас удивит.

Лапачо – это чай из коры уникального вечнозеленого растения, которое растет в тропических джунглях Аргентины, Мексики и Перу. Лапачо содержит редчайший набор веществ, которые обладают мощным иммуностимулирующим действием. Приятная смесь со вкусом сладковатой ванили и едва ощутимой кислинки с горчинкой.

Ханибуш – (англ. honey bush — медовый куст) — напиток, который готовят из листьев, стеблей и цветков некоторых видов южноафриканских растений. Данный напиток не содержит кофеина и может употребляться в любое время суток. Обладает сладким вкусом с медовыми нотами.

Катуаба – Деревце, похожее на можжевельник. Это красивое растение с оранжевыми цветами и ароматными плодами, но главной ценностью является его кора, из которого и готовят катуабу — напиток, обладающий множеством удивительных свойств. Настой имеет насыщенный оранжевый цвет и горьковатый, чуть острый вкус, с ярко выраженной древесной ноткой. Запах у него ярко выраженный можжевеловый.

Ку Дин – получается при заваривании высушенных листьев падуба широколистного. Знаменит своими тонизирующими свойствами, применяется китайцами при простуде. Обладает горьковатым вкусом с долгим сладким послевкусием.

Виды чая по форме листа

1. Типсы: чай, который состоит из верхней почки.
2. Крупнолистовой: чай из цельных листьев.
3. Среднелистовой: чай из нарезанных листьев.
4. Мелколистовой: чай из мелко нарезанных листьев.
5. Гранулированный: измельченный чайный лист с помощью машин в мелкие гранулы.
6. Чайная пыль или пудра: чай из мелко перетертых листьев.

Виды чая по форме

• Порошковый: по своему виду похож на муку или пудру. К таким видам относятся классическая зеленая матча из зеленого листа. Голубая матча из цветов анчан, розовая матча, а так же традиционный черный чай в виде пудры.
• Рассыпной: именно этот вид чая чаще всего мы видим на полках магазина. Такой чай продается, как упакованный в коробки или может быть куплен на развес.
• Связанный: это форма чая была придумана в Китае. Такой чай заваривается для того, что бы насладится красотой распускающихся бутонов. Связанный чай чаще всего имеет форму шара, но встречаются и другие формы – сердце, овал, в виде пирамиды.
• Прессованный: такой чай представляет собой цельные блины или брикеты, в которых листья были сжаты под давлением в определенную форму.
• Пакетированный: чай упаковывается в специальные пакеты, стики, пирамиды или капсулы.
• Экстрактный: чай в жидком виде. Разводится в воде, либо холодной, либо горячей. Представляет собой смесь сахарного сиропа и экстракта растений.

Комковый чай

Комковый – редкий вид чая, который характерен для Китайских Пуэров. Как правило изготавливается из старых чайных кустов.

Виды чая по наличию добавок

Чистый чай

Использование только чайного листа без добавок.

С добавками

К чайному листу добавляются: цветы, листья, ягоды, фрукты, пряности, сладости.

С ароматизаторами

Такому чаю присущ интенсивный и насыщенный аромат и вкус. В сегодняшних реалиях крупные чайные компании используют максимально натуральные и безопасные ароматические добавки.

Хотя чай часто считается здоровым выбором, многие разлитые в бутылки чаи содержат поразительно высокий уровень добавленного сахара. Регулярное употребление этих чаев может привести к увеличению веса, повышению уровня сахара в крови, инсулинорезистентности и повышенному риску сердечных заболеваний.

Традиции чаепития в Японии

Япония известна своими традициями чаепития. Для японских жителей чай является не просто согревающим или освежающим напитком. С давних времен было замечено, что этот напиток продлевает молодость, стимулирует умственную деятельность, придает жизненную энергию и очищает организм. В обществе страны восходящего солнца существуют неизменные правила и обычаи чаепития. В наше время высоких скоростей и хронической нехватки времени Япония остается верной традициям спокойного и размеренного чаепития.

Детокс-чаи

Детокс-чаи часто обещают избавить организм от токсинов, ускорить метаболизм и способствовать похудению. Однако эти утверждения часто не подтверждаются тщательными научными исследованиями.

В то же время некоторые из этих чаев используют натуральные слабительные, чтобы вызвать частый стул. Хотя это может создать временное ощущение очищения, это может привести к обезвоживанию, электролитному дисбалансу и множеству проблем с пищеварением.

Как заваривать чай

Общая схема выглядит так:

Большинство высококачественных рассыпных листовых сортов можно заваривать несколько раз. К примеру, скрученные листочки улуна при каждом заваривании раскрываются и нередко количество заварок этого вида чая достигает пяти.

Особенности технологии производства разных видов чая

Изменение условий и продолжительности ферментации послужило толчком к созданию различных видов чая, которые отличаются друг от друга по многим органолептическим характеристикам.

Белый чай

Производится из молодых почек и едва распустившиеся листочков. Перед сбором сырья чайным кустам создают тень, чтобы уменьшить синтез хлорофилла.

Белый чай подвяливают на солнце или подвергают слабой обжарке. Малейшие изменения температурного режима убивают его легкий вкус. Белый чай требователен к условиям хранения, потому что не подвергается длительной ферментации. Также его не скручивают, чтобы сохранить мягкость вкуса.

Именно благодаря минимальной обработке конечный продукт содержит высокую концентрацию витаминов и антиоксидантов. Состав белого чая богат эфирными маслами, поэтому заваривать его нужно водой температуры 50 – 800 С (при контакте с кипятком напиток потеряет свои целебные свойства).

Самые популярные сорта белого чая:

Объемы его производства, по сравнению с другими видами чая, невелики, стоит он достаточно дорого.

Подробнее о процессе производства белого чая читайте .

Зеленый чай

Свежие листья чая слегка подвяливают под открытым солнцем или в печи для удаления травяного аромата, затем подвергают тепловой обработке. Главная особенность производства зеленого чая – исключение процесса ферментации из технологического цикла. Поэтому в готовом продукте содержится столько же катехинов, как и в свежих листьях.

Вкус и аромат зеленого чая крайне сильно зависит от условий фиксации. Производители используют это для получения различных сортов зеленого чая. Листья скручивают с разной плотностью, создавая разнообразие форм. Плотность скрутки влияет на способность чая сохранять свойства при хранении. Элитные сорта зеленого чая обычно скручиваются ручным способом.

На завершающем этапе сырье сушат до оптимальной 5% влажности. Качественный чай обладает ярким, свежим ароматом, имеет природный зеленый цвет. Присутствие темных пятен и бурого оттенка указывает на неправильное хранение или некачественную сушку.

Наиболее известные сорта зеленого чая:

Зеленый чай заваривают водой, нагретой до 80 0С в течение 2 – 3 минут. Готовый напиток имеет яркий цветочно-фруктовый аромат с нотками свежести. Обычно такой чай можно заварить 2 – 3 раза, за исключение элитных сортов – их можно заваривать до 6 раз.

Подробнее о процессе производства зеленого чая читайте .

Желтый чай

Относится к группе слабо ферментированных чаев. Для его производства отбираются чайные кусты элитных сортов, с полными, крепкими почками. На изготовления 1 кг желтого чая уходит около 50 000 почек.

Самые популярные сорта желтого чая:

Собранное сырье обрабатывается в течение 72 часов: чайные листы прогревают, затем оборачивают пергаментом. За счет медленной ферментации чай приобретают желтоватый оттенок, почки теряют белый ворс.

Заваривают желтый чай водой высокой с температуры, но не выше 70 градусов. Напиток имеет особый, нежно – бархатистый вкус, утонченный аромат.

Улун

Для производства используют веточки со зрелыми листьями и черенком, который содержит высокую концентрацию эфирных масел. По степени ферментации улун находится на промежуточном уровне между зеленым и черным чаем (классические улуны ферментируются на 10 – 80 процентов), что дает значительную разницу во вкусе.

Свежие листья завяливают на открытом воздухе, защищенными от прямых солнечных лучей. Затем подвяленное сырье перекладывают на деревянные поддоны, периодически перемешивают, разминают в течение относительно короткого промежутка времени. Когда чай начнет краснеть, процесс ферментации останавливают прокаливанием или обжигом. После этого улун охлаждают, подсушивают и скручивают. Некоторые сорта улуна перед сушкой ароматизируют женьшеневым порошком или молоком. Но хотим предупредить – 95% молочного улуна производится с использованием ароматизаторов. Это не плохо и не хорошо, просто факт.

Слабо ферментированные улуны завариваются водой до 700 С. После настаивания напиток приобретает нежно-нефритовый оттенок. Сильно ферментированный улун дает темно-красный настой, заваривается водой, подогретой до 85 градусов по Цельсию.

Черный чай

Свежие листья завяливают 12 – 18 часов, пока они не потеряют 70% влаги. Размягченное сырье скручивают вручную либо механизированным способом. Во время скручивания чайные листья выделяют клеточный сок, что служит толчком к началу сложных химических реакций. Скрученное сырье ферментируют в помещениях при определенной температуре и влажности. Черный чай, в отличие от улуна и зеленого чая, является полностью ферментированным. К окончанию ферментации в черном чае образуются теафлавины, теабровины и теарубигины, которые придают ему специфический коричневый цвет и терпкий вкус.

Процесс останавливают в специальных духовках, под действием раскаленного воздуха. Оставшиеся эфирные масла и клеточный сок прикипают к поверхности листа, что в дальнейшем усиливает ароматические свойства черного чая.

Подробнее о процессе производства черного чая читайте .

Чай Пуэр

Крупные, зрелые листья проходят минимальную обработку, затем подвергаются естественной или принудительной ферментации. Продукт, который поставляется на рынок через несколько суток после созревания, называют «Мао-Ча». Чай, подготовленный для длительной выдержки, прессуют, затем отправляют на хранение. После дозревания, которое может длиться десятки лет, он получает название «шэн пуэр».

До второй половины 20-го века пуэр специально не ферментировали – он успевал созревать во время длительных перевозок и хранения. С развитием автотранспорта производители стали использовать принудительную ферментацию: чай ссыпали в кучи, увлажняли водой для ускорения процесса старения. Так появился новый вид чая – шу пуэр.

Мы производим любой чай под вашей торговой маркой. Обращайтесь!

Чай с шалфеем

Как и чай из петрушки,чай из шалфея содержит такие соединения, как апиол и миристицин, известные своими свойствами стимулировать матку, потенциально вызывая ее сокращения и возможность выкидыша. Кроме того, чай из шалфея содержит туйон, соединение, которое может влиять на центральную нервную систему и может привести к повышению артериального давления при чрезмерном употреблении.

Температура заваривания и время настоя

Если настоять чай слишком мало времени, он получится водянистым и лишённым аромата, а если переборщить, то не избежать неприятной горечи и терпкости во рту.

Большинство чаёв раскрывают свой аромат и вкус при определённой температуре.

Разные сорта чая, даже если они относятся к одной категории (зелёный, травяной, чёрный и прочие), могут иметь разную температуру заваривания и время настаивания. Дарджилинг, например, настаивают 3 минуты, ассамский — до 5 минут, юньнанский чёрный чай — 2-3 минуты.

Также не забывайте, что это лишь рекомендации, поэтому температуру и время следует подбирать, исходя из личных предпочтений. Лучше всего продегустировать чай после рекомендованного времени настаивания, а уже потом решить, стоит ли ему настояться подольше.

Такие добавки, как лимон, молоко и сахар, изначально не предназначались для подачи с чаем. Чай с молоком популяризировали англичане, а американцы употребляли его с XVIII века, когда резко возрос импорт сахара с Карибских островов. Одной из причин добавок была социальная демонстрация богатства и статуса в конце XIX века в Индии, некоторых арабских и африканских странах, а также в России, поскольку дополнения к чаю считались роскошью, которую не каждый мог себе позволить.

Кроме того, эти добавки помогали ароматизировать чай более низкого качества, делая его вкуснее.

Не бойтесь экспериментировать с различными чаями и смесями. Как только освоите технологию заваривания, вам будет интересно пробовать новые виды чая и чайных напитков, которые могут быть не только горячими, но и холодными.

Чайники Kaiser

Чайники немецкого бренда Kaiser отличаются от аналогичной продукции других компаний высоким качеством, большой надежностью и долговечностью. Для производства изделий бренд использует современные пластики и высококачественную нержавеющую сталь. Дизайнерская коллекция электрочайников Kaiser выполнена в ретро стиле и имеет три цвета окраса: красный, черный и слоновая кость.

Электрочайники прекрасно интегрируются в кухни, оформленные в стиле ретро. На боковой поверхности аппарата закреплена эмблема с названием производителя: "Kaiser". Такая же надпись имеется и на крышке. В носике чайника имеется металлический фильтр, который исключает попадание в напитки мелких частиц накипи. На самом носике имеется крышечка, которая открывается с помощью кнопки, размещенной на ручке прибора. Ручка изготовлена из термостойкого пластика и имеет красивую отделку металлом, имеющим цвет тусклого золота. Конструкция корпуса двухслойная, что позволяет аппарату иметь высокие теплоизолирующие свойства. Емкость для воды изготовлена из нержавеющей стали. Закрытая спираль под металлическим диском нагревателя имеет большой ресурс работы, и в случае надобности легко очищается от накипи. Емкость чайников составляет 2 л. Электропитание прибора осуществляется от бытовой электросети с напряжением 220-240 вольт частотой 50 гц. Мощность потребления составляет 1800 Вт. Безопасность эксплуатации электрочайников обеспечивается автоматической защитой от работы без воды, наличием функции отключения при закипании, световой индикации включенного состояния. Аппарат устанавливается на удобную подставку с резиновыми ножками и может вращаться на 360 градусов. Подставка имеет встроенный отсек для электрошнура.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

Чай подают утром хозяйке в комнату:

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.

Коснулся русского чаепития и Дюма-отец, в своём кулинарном словаре написавший: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» и заметивший, что чай, чрезвычайно страдающий от долгой морской транспортировки, лишь в России, имеющей возможность ввозить чай посуху, может оставаться действительно высокого качества. Там же Дюма замечает:

Лучшие сорта китайского чая

Несомненно, что выбор лучшего напитка не зависит от наших советов, а базируется на личных вкусах и предпочтениях. Мы можем дать несколько рекомендаций для поиска любимого вкуса в изобилии сортов китайского чая. Только официально их зарегистрировано больше тысячи наименований. Выбрать лучший можно только путем личной дегустации.

Если в чае вас привлекает насыщенный яркий аромат и нежный цветочно-травяной вкус с длительным легким привкусом, то обратите внимание на полуферментированный улун Те Гуань Инь.

Любителям острых вкусовых ощущений в приемлемом варианте рекомендуем обратиться к пуэрам и начать с молодого 3-летнего Юньнань шу пуэра. Цвет непрозрачного напитка окрашен в коричневый янтарь, аромат напоминает запах теплой земли, а вкус несет ореховые и фруктовые нотки.

Белый чай Фудин Бай Ча выращивают в провинции с уникальными климатическими и почвенными условиями. Подойдет гурманам, не боящимся экспериментировать с чаем из почек и листьев. После заваривания вы получите вкус с примесью лимона, березового сока и душицы. Отлично утоляет жажду и подходит для ежедневного употребления.

Чай из петрушки

Чай из петрушки стоит особенно осторожно употреблять женщинам во время беременности.

Он содержит такие соединения, как апиол и миристицин, которые могут стимулировать сокращения матки, которые потенциально могут привести к повышенному риску выкидыша. Кроме того, компоненты чая из петрушки также могут представлять опасность для развития плода.

Традиции чаепития в России

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных; с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья. Тогда же начали пить чай, смешивая его со спиртным, главным образом — с ромом. Ром, как и чай, импортировался, стоил немалых денег и был доступен немногим.

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков. Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая. Многократное заваривание чая и манипуляции с несколькими чайниками в ходе такого чаепития были неудобны, поэтому заварочный чайник обычно использовался один, чай заваривался в нём очень крепко и разводился непосредственно в чашке кипятком из самовара. Таким образом, ещё в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.

Влияние на чайные традиции оказал и «чайный общепит» царской России, развившийся в конце XIX — начале XX века. В трактирах чай подавали «па́рами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»). Клиент сам наливал себе в чашку заварку и разводил её кипятком до нужной крепости. В трактирах возродилась традиция питья чая из стаканов, которые были дешевле и долговечнее фарфоровых чашек и допускали, к тому же, двойное использование, так как в них можно было подавать и спиртное. В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее. По одной из версий, именно отсюда пошла манера наливать гостю чай «всклень».

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные, большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Общая характеристика русского чаепития

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно бо́льшего веса. Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Чайный стакан в фирменном «железнодорожном» подстаканнике

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров). В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.

Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими (иногда до полулитра) чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.

Особенности чаепития в различных ситуациях

Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день (не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе). Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай. Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, зверобой, лист малины, ягоды шиповника.

Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком. Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм.

Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более. Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка.

Чай в праздничном застолье

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Виды чая

Чёрный, зелёный и даже белый чай изготавливают из одного и того же растения. Все листья проходят процесс ферментации — брожения. Различие состоит только в технологическом процессе и времени окисления.

Одному чаю требуется пара дней ферментации, другому — около месяца. Чем дольше сырьё подлежит данному процессу, тем темнее становится лист. Ферментация влияет на аромат и вкус чая, делая его насыщеннее и «тяжелее».

Вот основные качества каждого из вида и сорта:

В чайнике Polaris PWK 1775CGLD Wi-Fi IQ Home можно не только выбрать нужную температуру (от 40 до 100℃), но и настроить поддержание заданной температуры через приложение IQ Home. А если вы находитесь вне дома, то управлять чайником можно на расстоянии через Wi-Fi.

Чай с лимоном

Чай с лимоном часто любят за его освежающий цитрусовый вкус. В то же время исследования показывают, что чаи с добавлением лимонной кислоты (например, чаи с лимоном) могут с большей вероятностью содержать тяжелые металлы, такие как свинец, что может привести к проблемам со здоровьем, особенно у детей и беременных женщин

Лимонный чай также может содержать более высокий уровень фтора и кислотности. Чрезмерное потребление фтора может вызвать проблемы с зубами. Кислотность лимонного чая может еще больше увеличить риск эрозии зубов.

Чем определяется вид чая

Вид чая определяется несколькими факторами, но китайские специалисты считают основным условием степень ферментации собранного сырья, хотя при наименовании вида может использоваться и цвет сырья.

После сбора в чайных листьях начинаются определенные биохимические процессы, которые можно ускорить и усилить.

Обработанный чай относят к определенному виду по степени воздействия на условия и методы ферментации.

Белый чай (Бай Ча) самый нежный и естественный из всех видов. Сбор производят ранней весной. Существуют сорта, состоящие из молодых листьев, почек или обоих вариантов. Сортировку, обработку и сушку проводят быстро и бережно. Сырье не обжаривают, не скручивают и не прессуют.

Своим названием белый чай обязан белому ворсу на чайных почках. Известен в Китае с 18 века. Произрастает в провинции Фуцзянь. Обладает нежным вкусом и большим количеством витаминов и антиоксидантов.

Зеленый чай (Люй Ча) популярный в нашей стране, проходит минимальную и быструю обработку в течении одного дня. За счет этого листья сохраняют витамины, минералы и обладают приятным травяным и цветочным вкусами.

Россыпным и листовым зеленый чай был не всегда. До XV века зеленые листья измельчали, сушили на огне и прессовали. В такой форме он долго хранился при продолжительных перемещениях, но вкус и цвет были неприятными из-за потери свежести, перегреве и прессовании.

После того как листья не успели просушить в печи и попробовали заварить подвяленный весенний сбор, то новый вкус, аромат и запах напитка стали эталоном при производстве сырья.

Самым ценным считается ранний весенний сбор. Зеленый чай имеет множество сортов и обширный регион разведения.

Желтый чай (Хуан Ча). Обработка сырья схожа с белым и зеленым видами, но есть и отличия. Обработка более длительная и поэтапная. Чайный лист долг вылеживается, а на заключительном этапе проходит короткую термическую обработку. Обладает сложным, специфическим вкусом. Полезен для здоровья из-за наличия витаминов и минералов.

Произрастает на очень ограниченной территории в провинции Хунань.

Улуны бывают двух видов: светлый и темный. Первый вид проходит щадящую обработку, сохраняет зеленый цвет чайного листа со вкусом цветов и фруктов. Выпускается в виде плотных скрученных шариков.

Темные улуны – сильно ферментированные сорта. Процесс изготовления длительный и сложный, дополнительно включает обработку на углях. В готовом виде сырье представляет собой продольно скрученный темный лист. Напиток богат эфирными маслами, теинами и разнообразными вкусами.

Красный чай (Хун Ча) необычный вид с забавной историей. В Китае высокогорный вид известен с XIV века. Выращивался в провинции Фуцзянь и традиционно считался красным чаем.

Европейские экспортеры не стали усложнять видовую колористику и разделили все сорта на зеленый и черный виды, отнеся к последнему и красный чай. Китайские производители не стали спорить, но менять древнее наименование отказались. Так он и остался на родине красным, в Европе черным, а в сыром виде чаще всего желтым.

Хун Ча проходит продолжительную и сложную обработку. Некоторые сорта изменяют биохимический состав на 90%, что не мешает популярности напитка. Собранное сырье, сушат, мнут, скручивают и медленно прогревают. В итоге чайные листья теряют природный состав, насыщаются кислородом и вырабатывают новую тонизирующую биохимию с полезными свойствами:

Черный чай (Хэй Ча).

В провинции Хунань выращивают чай, который в Китае считается черным. Он проходит длительную обработку, чайный лист размягчается и темнеет. Для приготовления используется смешанное сырье с добавлением черенков, почек и зрелых листьев.

Вкус терпкий, с ореховым послевкусием. Цвет напитка темно-бурый. Форма выпуска: прессованная или россыпная.

Разнообразный вид чаев со специфическими индивидуальными вкусами, рецептами заваривания и приготовления. Объединяет его только полная ферментация при обработке, когда исходное сырье полностью замещает в себе природный состав на новый.

Высококачественный Хэй Ча изготавливают из сырья, собранного в конце весны, когда в дело пойдут и стебельки. и листья, и почки. Сырье должно быть крепким и здоровым, иначе ему не выдержать предстоящей экзекуции:

Казалось бы, что останется полезного в напитке после полной переработки. Останется и дополнится новыми свойствами, вкусами, рецептами и пользой при правильном употреблении.

Несомненно, что любители чая слышали о китайских пуэрах шэн и шу, а многие и пробовали экзотический напиток. В Китае их считают самыми черными чаями. Пуэры очень популярны на родине и одобрительно приняты за ее пределами. Могут храниться годами, настаиваясь как вино.

Растворимые чаи

Растворимые чаи обещают быстрое и удобное приготовление чая и экономию времени. Однако они часто полагаются на искусственные подсластители, которые обеспечивают сладость без сахара, но потенциально могут нанести вред здоровью. Эти чаи также часто содержат искусственные пищевые красители, которые могут вызывать аллергические реакции.

Проведение церемонии

Основные духовные скрепы чайной церемонии укладываются в традиционное буддийское стремление к чистоте и простору "вабе-саби": Дзяку – покой и тишина, Ва – гармония, Сэй – чистота и Кэй – почтительность. Процесс проведения чайной церемонии можно охарактеризовать японскими терминами: “садо” или “тядо”. Дословно эти слова не переводятся, но их смысл близок к понятиям “чайное искусство” или ”чайный путь”. Существует несколько церемоний чаепития: церемония восходящего солнца, утренняя, послеобеденная, вечерняя и специальная церемония Риндзитянау.