Specialty coffee

Каждый год в мире выращивают и обжаривают больше 10 миллионов тонн кофейного зерна. Но к классуspecialty кофеотносится меньше 10%, которые ценятся профессиональным сообществом. Как и почему это происходит?Сегодня подробно расскажем о спешиалти кофе. Не бойтесь, мы не заставим читать реферат по теме, а предложим окунуться в увлекательный мир производства, поставки и потребления кофе.Вместе мы пройдем долгий путь от рождения кофейного зернышка до его превращения в ароматный напиток. Посмотрим, какие герои встретятся и какую роль они сыграют в том, чтобы зерну присвоили высшую категорию.

1. n дело, постоянное занятие, специальность

2. n дело, работа

you call it pleasure, I call it business — вы называете это развлечением, я же считаю это работой

3. n повестка дня

4. n дело, обязанность, долг, назначение; круг обязанностей

5. n торговля, коммерческая деятельность, бизнес

— застой в торговле; экономическая депрессия; экономический кризис

to do business — заниматься коммерцией, быть коммерсантом

6. n торговое дело, коммерческое предприятие, фирма

7. n торговая, коммерческая сделка

8. n разг. дело, вопрос, случай

9. n театр. игра, мимика

10. n театр. актёрские атрибуты, приспособления

11. n театр. уст. отношения, связи

12. n театр. уст. занятость; усердие

13. n театр. амер. клиентура, покупатели; публика

14. n театр. эвф. «серьёзное дело»

1. commercial; industrial; mercantile

2. affair; affairs; concern; concerns; interest; lookout; matter; matters; occasions; palaver; palavers; shooting match; thing; things

3. bargaining; barter; negotiation; traffic

4. commerce; custom; exchange; industry; job; livelihood; patronage; production; racket; sector; trade; transaction

5. company; corporation; enterprise; establishment; firm; house; operation; outfit; partnership; station; syndicate

6. dingus; dofunny; doodad; doohickey; gadget; gizmo; jigger; rigamajig; thingum; thingumajig; thingumbob; thingummy

7. duty; function; office; position; province; role

8. calling; craft; employment; line; occupation; profession; pursuit; specialty; venture; vocation; work

hobby; inactivity; leisure; unemployment

The main products promoted are palm oil, , organic cocoa, palm heart, tropical fruits, rubber and beef.
К числу основных реализуемых таким образом продуктов относятся пальмовое масло, особые сорта кофе, натуральное какао, пальмовые почки, тропические фрукты, каучук и говядина.

The Coffee Research Network office in Nairobi is coordinating efforts to identify bottlenecks along the product supply chain and to develop a programme of intervention to improve production and marketing of .
Представительство Исследовательской сети по кофе в Найроби координирует усилия по выявлению узких мест в каналах поставок этого продукта и разрабатывает программу мер вмешательства в целях улучшения производства и сбыта кофе особых сортов.

What is curious about Lindsey’s argument, however, is that the Fairtrade coffee campaign can be seen as doing just what he recommends – encouraging coffee farmers to produce a that brings a higher price.
В аргументе Линдси, однако, любопытно то, что кампания в поддержку кофе марки “Fairtrade” может быть как раз тем, что он рекомендует, поощряя фермеров выращивать специальный более дорогостоящий вид кофе.

This is undrinkable.
Этот кофе нельзя пить.

My aunt showed me how to make good .
Моя тётя показала мне, как варить хороший кофе.

The ninth edition of “Calculus” by Ron Larson, Bruce Edwards, and Robert Hostetler carries a list price of nearly $290 but can be purchased new for $239.99 at textbook retailer Chegg.com.
Девятое издание “Математического анализа” Рона Ларсона, Брюса Эдвардса и Роберта Хостетлера стоит около $290 по прейскуранту, но новый экземпляр можно приобрести за $239,99 на сайте Chegg.com, который специализируется на продаже учебников.

He doesn’t like .
Ему не нравится кофе.

What is the ?
Какое фирменное блюдо?

Would you like more ?
Вы хотели бы ещё кофе?

Furthermore, even the best-run company will at times need an individual with a highly specialized skill so far removed from the general activities of the company that such a simply cannot be found internally.
Более того, даже наилучшим образом управляемые компании временами нуждаются в квалифицированном специалисте, обладающем специальными знаниями и профессиональными навыками, которые настолько далеки от основной области деятельности компании, что специалистов этого профиля внутри организации просто нет.

This is brown.
Это кофе – коричневое.

Developing new products usually calls for the pooling of the efforts of a number of researchers, each skilled in a different technological .
Разработка нового продукта обычно предполагает объединение усилий многих исследователей, представляющих разные области технических знаний.

I love French .
Я люблю французкий кофе.

They come from teams of highly trained men, each with a different . One may be a chemist, another a solid state physicist, a third a metallurgist and a fourth a mathematician.
Один из них может быть химиком, другой — специалистом в области физики твердого тела, третий — металлургом, четвертый — математиком.

The stain was difficult to remove.
Это кофейное пятно было трудно удалить.

Motorola has made itself an outstanding leader in the field of two-way electronic communications that started out as a for police cars and taxicabs, and now appears to offer almost unlimited growth.
Motorola стала лидером в области двусторонней электронной связи, которая начиналась со специального ассортимента продукции, изготавливаемой для нужд полиции и водителей такси, а сегодня предлагает почти неограниченный рост продаж.

We talked over a cup of .
Мы поговорили за чашечкой кофе.

Diversity is our at ForexTime (FXTM) and the variety of trading account types we offer encapsulates and reflects this, providing clients with a vast range of options, regardless of their trading experience and style.
Разнообразие – одна из главных особенностей ForexTime (FXTM), и наши типы счетов демонстрируют это как нельзя лучше. Мы предлагаем широкий спектр опций, которые оптимально подходят Вашему опыту и стилю торговли.

He started after he had a cup of .
После чашечки кофе он начал.

Примеры употребления слов в разных контекстах собраны автоматически из открытых источников с помощью технологии поиска на основе двуязычных данных. В случае обнаружения неточностей или замечаний к тексту, используйте опцию “Сообщить о проблеме” или напишите нам

Созревание и сбор ягод кофе

Допустим, у нас есть прекрасные деревья арабики, которые растут на отличной ферме в благоприятном климате и почве. Но этого мало, чтобы кофе получил категорию спешиалти. Теперь решающее значение в появлении specialty кофе приобретает человеческий фактор. Фермер должен следить за здоровьем кофейной плантации и контролировать состояние деревьев и почвы. Важно собирать только спелые ягоды — красные и сочные, выдерживать уровень влажности, соблюдать сроки сушки и хранения, тщательно сортировать зерна вручную.Хорошие фермеры собирают урожай несколько раз, чтобы все ягоды созрели одинаково.

То есть хороший specialty кофе начинается с производителя. Как правило, спешиалти категорию получают поставки от фермеров, которые уже в нескольких поколениях занимаются выращиванием кофейных деревьев и ориентируются на качество продукта, ане на количество.

Кто первым предложил использовать термин Specialty coffee

Впервые термин specialty coffee применила Эрна Натсен (Erna Knutsen, 1921–2018 гг.) в журнале «Tea & Coffee Trade Journal» в 1978 году. Она использовала его для обозначения кофейного зерна, выращенного в особом микроклимате, обладающим уникальными вкусо-ароматическими характеристиками. Так она стала основателем отрасли specialty кофе, за что получила награду SCAA «За прижизненные достижения» в 1991.

В 1982 году в США группа ценителей кофе основала организацию «Specialty Coffee Association of America» (SCAA). Specialty в вольном переводе с английского — “особенный”, ведь только особенное, выдающееся зерно получает высокую оценку.

Обработка кофейных ягод

После того, как ягоды собраны, их отравляют на обработку — в первую очередь для того, чтобы отделить ценное кофейное зерно от мякоти. При плохой обработке можно испортить хорошее зерно или, наоборот, удачно подобранный способ обработки поможет полностью раскрыть его потенциал. Существует несколько способов:

• сухой (натуральный)
• мытый
• хани
• анаэробный

У каждого есть вариации и подвиды, но главная задача любого способа обработки — подготовить зёрна для оценки, транспортировки и обжарки.Подробнее про «Способы обработки кофе»

Произношение и транскрипция

Когда зерна подготовлены, их отправляют покупателю зеленого кофе. Именно на этом этапе поставку оценивают и присваивают статус спешиалти, поэтому остановимся на процессе подробнее.

Кто такие Q-грейдеры и как они связаны со спешелти кофе?

Q-грейдеры — специалисты, которые определяют, сколько баллов присвоить конкретной партии кофейного зерна и достойна ли она звания «specialty».В 1996 году Coffee Quality Institute (Институт качества кофе) предложил единые мировые стандарты для оценки кофе. Институт — это некоммерческая организация, которая видит своей миссией улучшение жизни людей, работающих в кофейной индустрии.Эксперты разработали Q grade system — балльную систему для оценки качества кофе, а также программу обучения Q-грейдеров.

Как стать q-грейдером?

Чтобы стать Q-грейдером, надо пройти курсы, успешно сдать 20 экзаменов и получить сертификат об обучении. Во время подготовки дегустаторов учат определять вкусовые, ароматические и внешние характеристики зерен, абстрагироваться от личных предпочтений и ориентироваться исключительно на сигналы от рецепторов. Это уникальная система, которая создала«единый язык кофейного качества» для всех стран.

Как оценивают кофейные зерна?

Q-грейдер оценивает конкретный лот — партию с одной фермы, одного урожая и обработки. Обычно для пробы требуется 350 гр зерна.Сначала эксперт осматривает вид зерен:

• В них не должно быть ни одного элемента с первичным дефектом, то есть полностью черных, с кожицей, поврежденных насекомыми или грибком;
• Допустимо не больше 5 штук со вторичными дефектами, например, сколами или трещинами.
• Исключены квакеры — неспелые зерна.

Если визуальный тест пройден, Q-грейдер переходит к оценке напитка, приготовленного из тестового материала.Он учитывает:

Перевод по словам

В мире есть несколько известных видов кофейных деревьев — самое большую известность получили робуста и арабика. Менее популярна либерика.

• Робуста.Робуста широко распространена благодаря своей неприхотливости — этот вид растёт почти везде и не требует строгого ухода, постоянной температуры и влажности. Но и на вкус робуста не отличается разнообразием и богатством ароматов.
• Арабика.Арабика гораздо более нежный вид, уход за которым требует труда и высокого уровня профессионализма. Вкус арабики намного богаче и при правильном приготовлении кофе в нём раскрываются определённые оттенки, например, цитрусовые, шоколадные или фруктовые.
• Либерика.Похуже дела обстоят с либерикой. Ее практически не производят в коммерческих масштабах, но несколько событий уже изменило ситуацию. В 2018 году на симпозиуме в Штутгарте эксперты высоко оценили несколько лотов либерики, а в 2019 году на острове Борнео прошел посвященный ей фестиваль. Возможно, в будущем либерика станет популярнее и арабике придется делить первенство с ней.

Какой сорт кофе становится спешиалти

В основном за класс Specialty борется арабика. Вы можете даже встретить определение, что спешиалти кофе — это арабика высшего качества. Это нельзя назвать грубой ошибкой — скорее некорректной или устаревшей точкой зрения. Просто эксперты считают, что у арабики лучший потенциал для спешиалти, поэтому сорт изначально был взят за образец.

Однако за последние годы возросло внимание к робусте. У нее есть генетические особенности, которые мешают развиваться как спешиалти, но при должном выращивании и правильном сборе урожая она становится конкурентоспособной. В условиях хорошего менеджмента, робусте как спешиалти предрекают хорошее светлое будущее.Но пока что кофе specialty — только 100% арабика, без примесей, добавок и ароматизаторов.

Перевод, синонимы, произношение, примеры предложений, антонимы, транскрипция

Кофе растёт не везде — только в определённых странах и регионах с благоприятным климатом. На территории “кофейного пояса”, линии экватора +/- 10 километров, сосредоточены фермы и плантации, которые обеспечивают зерном весь мир.Потенциал кофейного зерна закладывается при его созревании и зависит от:

• высоты произрастания деревьев,
• кислотности почвы,
• обилия солнечного света и осадков.

Измените одну переменную, и новый урожай будет существенно отличаться от предыдущего. Поэтому нельзя присвоить класс спешиалти конкретному производителю или сорту, каждую партию оценивают отдельно. Сегодня на плантации собирают чемпионов, завтра — обычный коммерческий продукт.

Вообще кофейная ягода — уникальное растение. Его ценят не за мякоть, а за зерно. На вкус кофейная ягода горькая, вяжущая и совершенно невкусная. Но она всё равно играет большую роль в подготовке кофейного напитка.

Словарь

This is undrinkable.
Этот нельзя пить.

Ваш текст переведен частично.
Вы можете переводить не более 999 символов за один раз.

Войдите или зарегистрируйтесь бесплатно на PROMT.One и переводите еще больше!

Бесплатный переводчик онлайн с английского на русский

Хотите общаться в чатах с собеседниками со всего мира, понимать, о чем поет Билли Айлиш, читать английские сайты на русском? PROMT.One мгновенно переведет ваш текст с английского на русский и еще на 20+ языков.

Точный перевод с транскрипцией

С помощью PROMT.One наслаждайтесь точным переводом с английского на русский, а для слов и фраз смотрите английскую транскрипцию, произношение и варианты переводов с примерами употребления в разных контекстах. Бесплатный онлайн-переводчик PROMT.One – достойная альтернатива Google Translate и другим сервисам, предоставляющим перевод с английского на русский и с русского на английский.

Нужно больше языков?

PROMT.One бесплатно переводит онлайн с английского на азербайджанский, арабский, греческий, иврит, испанский, итальянский, казахский, китайский, корейский, немецкий, португальский, татарский, турецкий, туркменский, узбекский, украинский, финский, французский, эстонский и японский.

Наш Блог

Турецкий язык является государственным языком Турции. Страна считается мостом между Европой и Ближним Востоком, ее экономика — одна из наиболее быстро развивающихся в мире, а такие достопримечат

OKИспользуя наш сайт, вы соглашаетесь с нашими правилами в отношении файлов cookie. Подробнее