Спешелти кофе specialty coffee

Specialty Coffee: качество, процесс производства и оценка

Согласно определению Specialty Coffee Association, спешелти кофе – это кофе сорта арабика, получивший свыше 80 баллов по шкале оценки (Q grade system). Это самый качественный кофе, доля которого составляет менее 10 процентов от производства арабики в мире. Кофейные зерна класса спешелти обладают высокими вкусовыми, ароматическими, органолептическими характеристиками.

Процесс оценки Specialty Coffee

Класс спешелти присуждается конкретному лоту кофе, а не всему сорту. Это значит, что один лот кофе из одного урожая, одной обработки с одной фермы и определённого количества может быть спешелти, но в другом году из-за проблем не получить этот класс.

Класс кофе определяет Q-грейдер, который оценивает кофейные зерна на наличие дефектов, квакеров, качество обработки и сушки. Максимальная оценка по системе – 100 баллов. Оцениваются аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистота чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе.

Требования к кофе класса спешелти

• Лот должен набрать не менее 80 баллов
• Зеленые зерна могут иметь до 5 вторичных дефектов в 300 граммах
• Не допускаются первичные дефекты
• Разброс размера скрина не более 5%

Характеристики Specialty Coffee

Кофе должен обладать хотя бы одной отличительной характеристикой в теле напитка, вкусе, аромате или кислотности. Не допускается наличие квакеров. Содержание влаги составляет 9-13%.

Процесс производства Specialty Coffee

При производстве кофе класса спешелти, важную роль играют фермеры, сборщики, обработчики, сортировщики, оценщики, обжарщики и бариста. Это целая цепь труда, начиная от зерна и заканчивая чашкой.

Становление класса спешелти – это долгий процесс, включающий в себя работу людей на всех этапах производства. Стандарты Specialty Coffee Association регламентируют все этапы производства.

Особенности Specialty Coffee

Кофе класса спешелти не может быть дешевым, его продажи проходят через аукционы и биржи. Для закупки такого кофе работа ведется напрямую с фермерами.

Кроме качества кофе, важно уметь доносить информацию о нем до конечного потребителя. Нельзя забывать, что создание хорошего кофе – это не только процесс производства, но и его правильное понимание и оценка.

Секреты упаковки кофе

Каждый любит свежий и ароматный кофе, правда? Но мало кто задумывается над тем, как правильно упаковать кофе, чтобы сохранить все его вкусовые качества. Мы расскажем вам об основных принципах упаковки кофе и поделимся с вами несколькими секретами.

Основные принципы упаковки кофе:

1. Защита от света: свет разрушает эффекты кофеина и ароматные масла в кофе. Поэтому лучше всего хранить кофе в темном месте.
2. Защита от воздуха: контакт с воздухом делает кофе скучным и утратит его аромат.
3. Защита от влаги: влажность также негативно влияет на вкус кофе. Поэтому храните кофе в сухом месте.
4. Защита от тепла: тепло ускоряет процесс старения кофе и делает его менее ароматным.

Секреты упаковки кофе:

Используйте мешочки с клапаном:

Этот вид упаковки позволяет газам выходить из упаковки, не позволяя им обратно войти. Это помогает сохранить свежесть кофе. Мешочки с клапаном также позволяют избегать создания плесени внутри упаковки.

Храните упаковку вертикально:

Это поможет избежать более активного контакта кофейных зерен с воздухом. А также поможет сохранить равномерное распределение масел и ароматов в кофе.

Избегайте пересыпания кофе:

Настоящая пуэрториканская кофейная медицина – все зерна должны быть в мешке, без пересыпания кофе.

Храните кофе в прохладном месте:

Избегайте хранения кофе рядом с нагревательными приборами или на прямом солнечном свете.

Вывод

Следование этим рекомендациям поможет вам сохранить свой кофе свежим и ароматным на долгое время. При правильной упаковке вы сможете наслаждаться великолепным кофе каждый день.

Источник: Perfect Daily Grind и Tasty Coffee