Страны эспортеры и производители чая

Производство чая в разных странах

Принято считать, что кофе — это наиболее известный и чуть ли не самый востребованный напиток среди всех людей, однако, на самом деле мир безумно любит заваривать чай. Разнообразные настои из трав действительно занимают верхушку рейтинга популярных напитков планеты, конечно, уступая позиции обычному стакану воды.

Всеми любимый чай был открыт много веков назад: предполагается, что родина всех чаев — это Китай, где его первоначально применяли как лечебное средство. В XVII веке настой был впервые ввезен в Великобританию, где до безумия впечатлил самих англичан — если судить по тому, что устойчивое выражение Cup of Tea (и другие производные от него) прочно закрепилось в английском языке, напиток сохраняет свои позиции до сих пор.

Если у британцев есть потребность с кем-то встретиться, по личным ли вопросам или по деловым — они выбирают чайные в качестве места для переговоров. А чашечка травяного чая без кофеина вечером — это отличный способ расслабиться, снять напряжение и усталость прошедшего дня.

Со временем становилось понятно, что производство чая должно увеличиваться: чайные предприятия постоянно модернизировались, расширяя свою географию и объем выпускаемой продукции — все для того, чтобы удовлетворить разнообразные пожелания потребителей и угодить каждому.

Так и произошло: к текущему моменту изготовление чая не ограничивается государственными границами Китайской Народной Республики — чай покоряет не то что другие страны, а целые континенты.

ТОП – 10 современных стран экспортеров чая

В этой статье рассмотрим ТОП – 10 современных стран экспортеров чая.

1. Аргентина

   Не секрет, что изготовление чая к настоящему времени является доминирующей частью аргентинской промышленной отрасли, но при этом семена чайных кустов были привезены в государство только в 20-х годах прошлого столетия. Существовавшая в 50-х годах низкая стоимость на чайные продукты, а также государственные санкции на ввоз импортных товаров, сделали аргентинскую чайную промышленность медленнорастущей, но впоследствии, из-за благоприятного климата и плодородной почвы, индустрия вышла на общемировой уровень. Господствующий сегмент производства отдан черным чаям из-за субтропического климата, обеспечивающего наилучшие условия для выращивания гибридных сортов чая Ассам из Индии. Изготавливаемый из листвы падуба парагвайского, национальный травяной настой Мате — очень известный аргентинский напиток, являющийся визитной карточкой страны.

2. Иран

   Почти до окончания XV столетия из всех горячих напитков иранцы делали выбор в пользу кофе, но из-за слишком далекого местоположения государства от ключевых кофейных стран-изготовителей доставлять зерна было ресурсозатратно. Купить чай на тот момент было значительно легче, благодаря торговой караванной дороге Великий шелковый путь, напрямую проходившей через Китайскую Народную Республику.

Иран

Постепенно одобрение и принятие чая возрастало, и в 1882 году были приобретены первые семена индийских кустарников, положивших старт культивации чая в Иране, возглавляемой принцем Мохаммедом Мирза Кашеф аль-Салтана, который также являлся первым градоначальником города Тегеран.

Кашеф аль-Салтана, имев титул иранского представителя на территории Индии, бывшей в тот период английской колонией, понимал, что Англия крайне тщательно охраняла тайны чайного производства, так как это был один из их ключевых промыслов на индийских территориях. Моххамед Мирза отправился в Индию под прикрытием рядового французского работяги, чтобы попасть в сердце плантаций и выведать все секретные особенности разведения Камелии Китайской, и позже привез скромное количество чайных сортов к себе на родину.

Он посадил их в Гиляне, одной из иранских провинций и тем самым положил старт государственному культивированию чая. Теперь под чайные сады выделено 32 000 гектаров земли, преобладающее большинство которых располагаются среди гор и холмов.

Япония

Ежегодно Япония выпускает 80 000 тонн чая, но японцы так сильно обожают данный напиток, что несмотря на огромные размеры выделки, Япония отправляет на экспорт менее двух процентов от всего произведенного товара.

Доминирующую часть индустрии составляют разнообразные сорта зеленого чая — крайне популярное, безоговорочное предпочтение большинства японцев на фоне всех существующих напитков.

Самые востребованные зеленые чаи из Японии — обработанные горячими парами, включая, например, доступный низший сорт Бантя. Хотя японцы также культивируют и другие известные сорта: Сэнтя (Сенча), Гэммайтя “Чай с коричневым рисом” и Ходзитя “Жареный чай”.

Вьетнам

Вьетнамское чайное производство зародилось ближе к окончанию XIX века, когда французские предприниматели организовали первую плантацию в Пху Тхо. Данная сфера начала стремительно расти, и спустя полвека Вьетнам стал поставлять сырьевой материал в ряд европейских государств и даже на африканский континент.

Военные события (1955-1975) на территории Вьетнама заметно повлияли на выращивание продукции и на время его приостановили. В 80-х годах прошлого века вьетнамская индустрия изготовления чая восстановилась, и в 2020 году годовой выпуск продукта составил 240 000 тонн.

Чайное производство Вьетнама включает не только большие фабрики, использующие современные технологии обработки и промышленную аппаратуру, но и мелких индивидуальных предпринимателей — фермеров, вручную изготавливающих небольшие объемы сырья, согласно древним традициям.

Во Вьетнаме выращиваются разные виды чая: около 60% продукции — это черный чай низкого сорта, обрабатывающийся автоматизированными аппаратами; 35% приходится на зеленый чай, а 5% — на изысканные сорта, к примеру, лотосовый или жасминовый чай.

Вьетнам

Вьетнам, в том числе, имеют специализацию на особо уникальном чае — Шан Туэт (Chinh Son) он изготавливается из кустарников местной флоры, произрастающих только в нескольких регионах государства.

Индонезия

Становление чайного промысла в Индонезии стартовало на заре XVIII столетия: государство познакомилось с чайной культурой, имея статус нидерландской колонии. Впрочем, экзотический настой не был воспринят индонезийцами так, как это было привычно для жителей других колоний: в 2020 году Индонезия выпустила 150 000 тонн продукции, 65% которой было продано другим странам.

Индонезийские фабрики, в частности, специализируются на черном чае, но также выращиваются и небольшие объемы зеленого. Стоит сказать, что многие сорта коренных индонезийских чаев не имеют такого широкого распространения среди других государств, потому что в Индонезии часто экспериментируют с купажированием, создавая довольно специфические настойки.

Турция

Фактически весь промысел чая в Турции сосредоточен в небольшом регионе неподалеку от города Ризе. Повышенная климатическая влажность, особое географическое расположение и приближенность к Черному морю создают идеальные условия для отличного роста кустов Camellia sinensis.

В основном, Турция выпускает сорта черного чая, известные как Турецкий или Ризский чай. Хоть турецкий кофе и распространен по всему миру, местные граждане не ограничиваются только этим напитком — чайная культура также широко популярна среди турков, и для турецкого чая, в том числе, используются особые способы заварки. По традиции, турецкий чай настаивают в специальном чайнике до очень насыщенного состояния, а подавая к столу разбавляют простым кипятком.

Как турки сумели добиться такого стремительного роста индустрии, несмотря на то, что они не изготавливают никаких редких и особых сортов? В основном это связано с тем, что на ввоз импортных товаров в их страну установлена таможенная пошлина в размере 145% — поэтому приходится компенсировать местными изделиями дорогую зарубежную продукцию.

Шри-Ланка

В 1867 году Джеймс Тейлор, фермер-плантатор с английскими корнями, организовал чайные плантации в городке Канди, расположенном в центральной части Шри-Ланки. Джеймс владел всего лишь 19-ю акрами земли и медленно модернизировал свои сады, а параллельно с ними развивалась и чайная индустрия страны в целом.

Цейлонский чай, который сейчас экспортируется для продажи, привлек внимание известнейшего писателя сэра Артура Конан Дойла, написавшего Шерлок Холмс. После этого площадь фермы выросла с исходного небольшого участка до более чем 188 175 гектаров к настоящему моменту, и сфера чайного производства стала одной из крупнейших государственных отраслей.

Чай на Шри-Ланке выращивают с использованием метода контурной посадки чайных кустов, при котором кустарники высаживаются рядами с определенным расстоянием между друг другом. Шри-Ланка, ранее известная как Цейлон, выращивает три основных вида чая: Цейлонский черный, Цейлонский зеленый и Цейлонский белый.

Кения

Производство чая в различных странах

Кения

По сравнению с остальными государствами, выпускающими значительные объемы чайной продукции, Кенийская республика не владеет крупными плантациями — господствующая часть продукта взращивается на маленьких частных фермах. Кенийские садоводы заслуживают уважение за свое мастерство: в 2020 году страна смогла произвести 473 000 тонн продукта.

Чтобы сохранить свое положение во всемирном изготовлении чая, Кения делает акцент на инновациях, исследованиях и технологичном развитии данной отрасли. Государство является лидером в селективном выведении новых сортов Камелии Китайкой, например, тех, на которых растет больше листочков, или других, менее восприимчивых к погодным условиям.

Индия

Индия занимает уверенное второе место в рейтинге по количеству производимого чая, и в среднем выпускает 1 200 000 тонн ежегодно. Здесь коммерческое изготовление напитка стартовало после того, как англичане завезли сюда первые чайные кустарники из Китая. В дальнейшем, Английская Ост-Индская компания начала разрабатывать земли в своей восточно-азиатской колонии с целью промышленного выращивания и продажи чая.

Индия выпускает несметные объемы чая, что является важным фактором, учитывая, что среди индийской нации более миллиарда ценителей этого напитка, и больше семидесяти процентов выпущенного чая употребляется внутри государства. В Индии также производятся одни из наиболее распространенных сортов на международной арене: Ассам и Дарджилинг.

Китай

Безусловно, Китай — главный чайный производитель: только в 2020 году было изготовлено 2 400 000 тонн чая, что составляет около 35-40% от общего мирового производства.

Такой грандиозный результат производства неудивителен, ведь если вернуться к истокам напитка, то легенды гласят, что чай в Китае впервые вырастил император и знаток целебных трав Шэнь-нун (Шеннон) в 2737 году до нашей эры. Чай использовали повсюду: как в качестве повседневного питья, так и в роли лекарственной смеси. Так или иначе, он всегда занимал центральное место во множестве национальных ритуалов. Китайская чайная церемония обычаи которой поражают своей изысканностью, действительно вызывает неподдельное, искреннее восхищение.

В Китае выращивается множество разных видов напитка: зеленый, улун, шу пуэр, шен пуэр, желтый, белый, красный, а также хэй ча.

Заключение

Чай в России — способы, обычаи и история употребления, культивирования и производства чая в России (в том числе в Русском царстве, Российской империи, Советской России, Российской Федерации), а также в Советском Союзе. Купить чай из различных стран можно в интернет-магазинах, таких как TeaTrading.

Пятая чайная Общества трезвости в Санкт-Петербурге.Рисунок Г. Броллинга, 1892 год.

Традиции чаепития в России

Первые традиции и ритуалы, связанные с употреблением чая, были сформированы в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством. В дворянской среде была позаимствована, с некоторыми изменениями, британская чайная традиция: чай пили за безукоризненно накрытым столом, из фарфорового сервиза, часто с молоком. Чай подавался в сухом виде, в специальной чайнице, и заваривался непосредственно за столом. Основным содержанием встречи за чаем было общение, сам чай, по сути, играл вспомогательную роль. Именно в дворянской среде первоначально появился обычай мужчинам пить чай из стаканов резного стекла в подстаканниках, обычно серебряных; с распространением фарфора эта манера забылась, но впоследствии возродилась в трактирном чаепитии простонародья. Тогда же начали пить чай, смешивая его со спиртным, главным образом — с ромом. Ром, как и чай, импортировался, стоил немалых денег и был доступен немногим.

Купечество создало свою традицию чаепития, соответствующую общей тенденции выставлять зажиточность и благополучие напоказ. Та же манера употребления чая была характерна для богатых помещиков. Купеческий чайный стол — это то, что в первую очередь представляется, когда заходит речь о питье чая «по-русски»: самовар, варенье, мёд, разнообразная выпечка, от сушек и бубликов до пирогов с мясом, питьё чая из блюдца. Купеческое чаепитие было длительным, в ходе его выпивалось до нескольких десятков чашек чая. Многократное заваривание чая и манипуляции с несколькими чайниками в ходе такого чаепития были неудобны, поэтому заварочный чайник обычно использовался один, чай заваривался в нём очень крепко и разводился непосредственно в чашке кипятком из самовара. Таким образом, ещё в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.

Влияние на чайные традиции оказал и «чайный общепит» царской России, развившийся в конце XIX — начале XX века. В трактирах чай подавали «па́рами», то есть в двух чайниках: большой, с кипятком, и устанавливающийся на него сверху в специальное углубление маленький заварочный чайник, с заваркой (получался своего рода «самовар в миниатюре»). Клиент сам наливал себе в чашку заварку и разводил её кипятком до нужной крепости. В трактирах возродилась традиция питья чая из стаканов, которые были дешевле и долговечнее фарфоровых чашек и допускали, к тому же, двойное использование, так как в них можно было подавать и спиртное. В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее. По одной из версий, именно отсюда пошла манера наливать гостю чай «всклень».

Русская чайная в дореволюционные времена была примерно тем же, что и восточная чайхана: в ней пили чай, заедая различными закусками, беседовали, проводили деловые встречи. В больших чайных было два отдельных зала: чайный, где, собственно, пили чай, и «деловой», где писцы и стряпчие (юристы невысокого ранга) подрабатывали, составляя за небольшую плату документы, письма, прошения, давая консультации. Столы в чайном зале были только общие, длинные, большие самовары выставляли прямо на столы. Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Общая характеристика русского чаепития

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно (не нужно никуда отходить, чтобы налить гостю ещё чаю, если он пожелает) и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка, одним из символов которого был самовар как можно бо́льшего веса. Однако в настоящее время самовары (в основном — электрические) очень редки, обычно воду кипятят на плите в металлическом чайнике, либо используют электрочайник. Впрочем, производство самоваров (в том числе и дровяных) в России сохраняется, главным образом как сувенирной продукции.

Чайный стакан в фирменном «железнодорожном» подстаканнике

Для торжественных и формальных чаепитий подаются фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры с чашкой небольшого размера (200—250 миллилитров). В домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. В повседневной жизни чай пьют из любой подходящей по размеру и привычной посуды: из чашек, стаканов, кружек. На железных дорогах сохранился обычай подавать чай в стеклянном стакане, установленном в подстаканник.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют — в чайнике объёмом около половины литра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу. Иногда после однократного розлива заварку повторно заливают кипятком и настаивают, но не более одного раза.

Хотя употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к XIX веку сложились свои особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция — питьё чая «с полотенцем», согласно которой перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара, который надо было растягивать на всё чаепитие — этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан или чашку. Сегодня нередко в сахарницу кладётся общая ложка, которой сахар накладывают в чашки, при этом размешивает сахар в чае каждый своей ложкой.

Сохранившейся традицией остается традиция наливать гостю полную чашку чая. Это означает, что хозяин не хочет, чтобы гость быстро уходил. Впрочем, с распространением традиции пить чай большими (иногда до полулитра) чашками, перед тем как налить такую чашку полной, у гостя интересуются, сколько ему наливать.

Особенности чаепития в различных ситуациях

Как правило, в российской семье чай пьют не менее двух-трёх раз в день (не считая, разумеется, тех семей, где предпочитают кофе). Чай сопровождает каждый приём пищи, пьют его и отдельно от еды. Чаще всего заваривается листовой или гранулированный чёрный чай, марка которого выбирается в зависимости от предпочтений и финансовых возможностей. Чай в пакетиках ценители чая обычно считают заведомо низкокачественным и невкусным и пьют лишь по необходимости, когда обстоятельства не позволяют заварить рассыпной чай. Некоторые любители специально собирают и сушат различные травы и ягоды для добавления в чай: мяту, мелиссу, лист чёрной смородины, зверобой, лист малины, ягоды шиповника.

Чай заваривается, как правило, на всю семью, в одном заварочном чайнике, откуда разливается по чашкам и разбавляется кипятком по вкусу. Заварочный чайник ещё раз или два может доливаться кипятком. Сахар к чаю подают отдельно, чтобы каждый мог подсластить чай по вкусу либо выпить чаю вовсе без сахара. К чаю подают сладкие кондитерские изделия, печенье, конфеты. Утренний чай пьют обычно за столом непосредственно на кухне, вечером чаем может сопровождаться просмотр телепрограмм.

Посуда для домашнего чаепития может выбираться самая различная — от миниатюрных чашек и пиал до огромных кружек объёмом до полулитра и более. Нередко у каждого члена семьи имеется собственная излюбленная чашка или кружка.

Чай в праздничном застолье

Для питья чая подаются чайные пары, пирожковые тарелки, чайные ложки, сахар (песок или рафинад) в сахарнице с отдельной ложкой или щипчиками для накладывания сахара, конфеты в вазочках, выпечка, нарезанная на порции, нарезанный белый хлеб и/или готовые бутерброды — на блюдах. Может подаваться молоко или сливки в молочнике. Лимон подаётся тонко нарезанными ломтиками на блюдце, обычное сливочное или шоколадное масло — на блюдце или в специальной маслёнке. Варенье и мёд выставляется на стол в небольших вазочках, обычно стеклянных или хрустальных, с ложкой; гостям подаются небольшие розетки, куда те могут положить себе варенье или мёд из общей вазочки. Может выставляться на стол бальзам, ром или коньяк для добавления в чай. Чайник или кувшин с горячей водой и заварочный чайник также выставляются на стол либо ставятся на дополнительный столик рядом с хозяйкой. Если к чаю подаётся торт, то он ставится на центр стола. Обычно рекомендуется подавать торт предварительно разрезанным, но если торт — существенный элемент застолья, например, на день рождения, то хозяйка (хозяин) разрезает его прямо на столе. Торт раскладывают лопаточкой по тарелкам гостей. При отсутствии специальных пирожковых тарелок (или места для них, если стол невелик) считается допустимым класть куски торта на чайные блюдца, чашки при этом ставятся непосредственно на стол.

При розливе чая по чашкам крепость напитка регулируется индивидуально, по вкусу, сахар и другие добавки каждый кладёт себе в чашку самостоятельно. Сахар кладут в чашку общей ложкой (или щипчиками), а размешивают — своей. В отличие от английского этикета, который предписывает есть выпечку с помощью ножа и вилки, в русском чаепитии «твёрдую», нарезанную порционными кусками выпечку и бутерброды берут руками, торт и «мягкую» выпечку едят чайной ложкой.

Никакого формализованного порядка поведения за чайным столом, подобного японской чайной церемонии, в России нет, напротив, этот этап трапезы предполагает свободную беседу на произвольные темы. Завершение чаепития означает завершение застолья в целом.

Отдельное специально организованное чаепитие

Отдельное чаепитие может быть организовано специально, как вариант недолгого, недорогого и не требующего сложных приготовлений совместного времяпровождения за приятной беседой. При этом оно протекает приблизительно так же, как и в предыдущем случае; мера соблюдения этикетных формальностей, ассортимент сладостей, выпечки и других закусок к чаю при этом может очень сильно колебаться, в зависимости от возможностей устроителей (участников), уровня их знакомства друг с другом и временны́х ограничений. Иногда такое чаепитие регулярно или время от времени устраивают в перерыве на рабочем месте (в офисе); в этих обстоятельствах обычно пьётся пакетированный чай под небогатый выбор кондитерских изделий, принесённых из дома или купленных в ближайшем магазине.

Приём неожиданных гостей

Кроме традиции русского чаепития, в России среди населяющих её народов есть традиции употребления чая по степному обычаю: со специями, маслом и молоком.

Чай в русской культуре

Этот раздел представляет собой неупорядоченный список разнообразных фактов о предмете статьи.

Пожалуйста, приведите информацию в энциклопедический вид и разнесите по соответствующим разделам статьи. Списки предпочтительно основывать на вторичных обобщающих авторитетных источниках, содержащих критерий включения элементов в список.

Слово «чай» в русском языке созвучно, а в некоторых грамматических формах — аналогично ныне устаревшему глаголу «чаять» (ожидать, надеяться). В силу этого созвучия ранее — в разговорном языке, а сейчас — преимущественно в литературе можно встретить различные варианты каламбуров на тему «чай — чаять», вроде: «Чаю выпить чаю» (первое «чаю» — первое лицо единственного числа от «чаять», второе — родительный падеж единственного числа от «чай»).

Имеется в русском языке и целый ряд крылатых выражений, пословиц и поговорок на чайную тему. Например:

Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762 году) отмечает:

Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щепоть в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное питьё.

Чай в жизни помещиков XIX века многократно упоминается в поэме «Евгений Онегин» Александра Сергеевича Пушкина. Так, например, чаем угощают желанного гостя, возможного кандидата в женихи:

Чай — непременный атрибут вечерних посиделок с соседями, приёма, бала:

Чай подают утром хозяйке в комнату:

У нас употребление чая составляет самостоятельную, необходимую потребность; у англичан, напротив, побочную, дополнение завтрака, почти как пищеварительную приправу; оттого им всё равно, похож ли чай на портер, на черепаший суп, лишь бы был чёрен, густ, щипал язык и не походил ни на какой другой чай. Американцы пьют один зелёный чай, без всякой примеси. Мы удивляемся этому варварскому вкусу, а англичане смеются, что мы пьём, под названием чая, какой-то приторный напиток. Китайцы сами, я видел, пьют простой, грубый чай, то есть простые китайцы, народ, а в Пекине, как мне сказывал отец Аввакум, порядочные люди пьют только жёлтый чай, разумеется без сахару. Но я — русский человек и принадлежу к огромному числу потребителей, населяющих пространство от Кяхты до Финского залива, — я за пекое: будем пить не с цветами, а цветочный чай и подождём, пока англичане выработают своё чутьё и вкус до способности наслаждаться чаем pekoe flower, и притом заваривать, а не варить его, по своему обыкновению, как капусту.

Гончаров также отмечает, что пристрастие русских к хорошему чаю хорошо сочетается с особенностями русской природы:

Впрочем, всем другим нациям простительно не уметь наслаждаться хорошим чаем: надо знать, что значит чашка чаю, когда войдёшь в трескучий, тридцатиградусный мороз в тёплую комнату и сядешь около самовара, чтоб оценить достоинство чая.

Коснулся русского чаепития и Дюма-отец, в своём кулинарном словаре написавший: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» и заметивший, что чай, чрезвычайно страдающий от долгой морской транспортировки, лишь в России, имеющей возможность ввозить чай посуху, может оставаться действительно высокого качества. Там же Дюма замечает:

Шаньдун (山东), что означает «к востоку от гор», — китайская провинция на восточном побережье, граничащая с Цзянсу на юге вдоль побережья, а также частично с Аньхой.

Шаньдунский чай за всю свою многовековую историю претерпевал бурные повороты, что ясно отражено в «Чайной классике» Лу Юя, чайного мудреца династии Тан. Согласно его книге история чая Шаньдун восходит к эпохе Шэньнун. Лу Юй говорит: «Чай — это напиток, который впервые открыла семья Шэньнун, а министр Чжоу Гун из династии Западная Чжоу прославил чай во всем мире».

Популярность чаепития в провинции Шаньдун началась во времена династий Тан и Сун. Ли Шиюэ (762-779 гг. н.э.), император династии Тан, записал в «Записях слуха и зрения Фэн Ши», что «южане любят пить чай, а северяне пьют чай, но не очень много». Чуть позже Кайюань Чжун (около 723 г. н.э.) отмечал, что чаепитие на севере от этапа подражания южанам становится обычаем. «Всегда заваривали чай в храме Линъянь в Тайане», – отмечал он.

К середине династии Тан чаепитие в Шаньдуне стало более популярным. Но так как масштабных плантаций чая в Шаньдуне никогда не было, много чая перевозили на большие расстояния в северный Китай с юга по реке Янцзы из уездов Цзоу, Ци, Цан и Ди в город Цзинъи. Со времен династии Сун чай стал ежедневной необходимостью для жителей провинции Шаньдун.

Китай известен как «государство этикета», а Шаньдун, «родной город Конфуция и Мэн-цзы», является основным местом, пропагандирующим традиционную китайскую культуру этикета. Заваривание чая – это народный обычай и этикет.

Провинция Шаньдун не только пила, но и производила чай. Согласно исследованиям Чжу Кэчжэня и соответствующим археологическим данным, в «Избранных материалах по истории китайского чая» указано, что климат в среднем и нижнем течении Хуанхэ 4000–5000 лет назад был жарким и влажным.

Ян Е из династии Тан записал в «Шань Фу Лу», что во времена династии Средний Тан в Шаньдуне сажали чайные деревья, а производимый чай был источником государственных доходов наравне с солью.

В начале правления династии Мин в книге Хуан Ичжэна «Вещи и жемчуг» было перечислено 96 видов известных в стране чаев, в том числе шаньдунский «чай Лайчжоу» и «чай Хайчжоу».

Есть предположение, что исчезновение шаньдунского северного чая в прошлом связано с воздействием войны или стихийных бедствий, таких как сильные морозы. После династий Тан и Сун климат в Шаньдуне изменился, стал более холодным, и север оказался непригодным для выращивания чая. Основным районом производства чая стал Юг. А весь чай, который северяне пили до конца 1950-х годов, доставлялся из Чжэцзяна, Фуцзяня и Аньхоя.

История современного Шаньдунского чая началась только в 1950-х и 1960-х годах после того как новое коммунистическое китайское правительство успешно реализовало дерзкий проект по продвижению чайного производства с юга на север. Шаньдун переписал чайную историю и стал крупной чайной провинцией в Китае.

В 1950-е годы, когда первый секретарь провинции Чжэцзян Тан Цилун стал губернатором провинции Шаньдун, председатель Компартии Китая Мао Цзэдун в беседе с ним дал наказ начать эксперименты по продвижению южного чая в провинцию Шаньдун. Вскоре после того, как Тан Цилун вступил в должность в Шаньдуне, он принял решение попробовать посадить здесь деревья, что и положило начало проекта «Продвижению чая с юга на север».

В 1957 году в парке Чжуншань Лаошань города Циндао были высажены первые пять тысяч саженцев, которые ученые-агрономы привезли из Сычуаня, Хунаня, Юньнаня и Фуцзяня. Но эксперимент провалился, из пяти тысяч саженцев ни один не выжил. В следующий раз в 1959 г. чайные растения привезли в основном из западных провинций – Чжэцзяна, Аньхоя, Цзянси и Цзянсу. Из 50000 растений, посаженных возле храма Тайцингун в Лаошане, выжило около десяти тысяч. Чайные деревья, наконец, пустили корни на земле Цилу. Ученые пришли к выводу, что чайные саженцы западных провинций приспособились к шаньдунскому климату и почвам гораздо лучше, чем «южане», а лучше всего проявили себя средне- и мелколистные хуаншаньские сорта.

После запуска проекта «Продвигаем чай с юга на север» шаньдунский чай прошел необычайный путь развития от спорадических пробных посадок до формирования и укрепления чайной отрасли. После перипетий и десятилетий борьбы он распространился по всей земле Цилу, родному городу Конфуция. Цюйфу, подножие горы Тай, Жичжао, Чжучэн в Линьи и другие места стали районами производства высококачественного северного чая, и шаньдунцы, наконец, снова стали пить свой собственный чай.

Есть много причин успеха этого великого проекта по перемещению чая с юга на север.

Прежде всего, районы, где выращивается южный чай, имеют превосходные природные условия и являются одними из немногих районов на севере страны, подходящих для выращивания чайных деревьев.

Возьмем, к примеру, Циндао, Жичжао и Линьи, три чайных района в провинции Шаньдун, где у каждого есть свои преимущества.

Циндао, обращенный с трех сторон к морю, отличается мягким и влажным климатом, хорошим качеством воды и кислой почвой, наиболее подходящей для выращивания чая. Как говорится, «хороший чай выходит из облаков и туманов в высоких горах». Циндао расположен на «самой известной горе на море» – горе Лаошань, здесь круглый год зеленые горы, синее море, облака и туман. В честь этой горы назва нодин из самых известных зелёных чаёв Шаньдуна – Лаошань Люй Ча.

Климат теплый и влажный, солнечного света много, морозы более продолжительные, чем на юге. Кроме того, разница температур между днем ​​и ночью велика, рост и развитие чайных деревьев медленные, а интервал между сроками сбора длинный. Таким образом, у чайных листьев достаточно времени для накопления питательных веществ, поэтому свежие чайные листья лаошанского чая имеют толстую структуру и богаты питательными веществами.

Чайный район Жичжао обращен к Желтому морю на востоке и относится к теплому умеренному влажному муссонному климату. Почва в горах и холмах слабокислая, она относится к желто-коричневому суглинку, богатому органическими веществами и микроэлементами. Из-за высокой широты зимний период на 1-2 месяца длиннее, чем на юге, а большая разница температур между днем ​​и ночью способствует накоплению полезных веществ. Такая превосходная географическая среда придает зеленому чаю Жичжао характеристики, которых нет у южного чая.

Есть ещё чайный район Линьи, который относится к умеренно-теплому влажному муссонному климату, с обильным солнечным светом, обильными осадками, четко выраженными временами года и большой разницей температур между днем ​​​​и ночью. Кроме того, в Линьи есть красивые горы, чистая вода и хорошая форма рельефа. Природные условия превосходны, экологическая среда хорошая, а почва богата органическими веществами и минералами, что особенно подходит для производства высококачественного чая.

Уникальные климатические и географические условия характеризуют зеленый чай Имэн из Линьи ярко-зеленым цветом чайного настоя, вытянутой формой листа, богатым ароматом каштана и мягким послевкусием. Такие природные условия позволили создать зеленый чай Имэнь богатый витаминами, минералами и микроэлементами, полезными для организма человека.

Успех внедрения чая с юга на север неотделим от политической поддержки государства и местных органов власти.

В начале проекта группа старших руководителей, таких как Тан Цилонг, не жалела усилий для поддержки молодой чайной промышленности региона. В середине-конце 1990-х годов провинция Шаньдун и другие провинции, завезшие чай, сформулировали политику поддержки, предоставили финансовую поддержку и техническое руководство, а также призвали фермеров отказаться от традиционной структуры посадки и улучшить её методы. И по сей день национальные и местные органы власти по-прежнему очень поддерживают развитие чайной промышленности в регионе.

Продвижение чая с юга на север — это не просто концептуальный прорыв. Этот процесс также свидетельствует о трудолюбивом характере и настойчивости народа провинции Шаньдун. Опираясь на дух упорства и несмотря на неоднократные поражения, чайные мастера наконец-то заставили высококачественные сорта чая выработать морозостойкость и прижиться на севере.

В последние годы многие научно-исследовательские институты, такие как Научно-исследовательский институт чая Китайской академии сельскохозяйственных наук, обнаружили, что у северного чая очень высокое содержание полифенолов чая, кофеина, белка, аминокислот, углеводов и витаминов, а содержание химических элементов, таких как углерод, водород, кислород, азот и магний, даже выше, чем у южных чаёв.

За последние 60 лет с начала реализации проекта площадь чайных плантаций в провинции Шаньдун увеличилась почти в 7 раз по сравнению с 1995 годом, в основном сформировав три основных чайных района: на юго-восточном побережье провинции Шаньдун, полуострове Цзяодун и центральном и южном районе провинции Шаньдун. Согласно статистике, в 2019 году провинция имела площадь более 400 000 му чайных плантаций, производящих 26 000 тонн чая, с выходной стоимостью около 3,3 млрд юаней.

Качество шаньдунского чая также неуклонно улучшается. Толстые листья, сильный вкус, устойчивость к завариванию и сильный аромат стали его основными характеристиками. Был выращен ряд высококачественных брендовых чаев, которые продаются. на обширных территориях Китая и за рубежом.

В настоящее время районы производства чая провинции Шаньдун нацелены на продвижении экологически чистого производства. Качество чая прошло строгую проверку Европейского Союза и получило мировое признание.

Несмотря на то, что шаньдунский чай является новичком в китайской чайной промышленности, провинция Шаньдун имеет очень давнюю культуру чаепития, и, согласно статистике, ежегодное потребление чая в провинции составляет около 80 000 тонн.

Культура северного чая дошла до наших дней, и благодаря своему богатому историческому и культурному наследию, она обеспечивает большую историческую ценность для развития и сохранения северного чая в будущем.

Как так сложилось, что мы можем выйти из дома и в любом маленьком магазинчике купить пачку чая? В этой статье речь пойдёто том, как формировалась современная индустрия массового чая и одном ботанике многих талантов, который по заданию боссов Ост-Индской компании выкрал у Китая секреты выращивания и обработки чая. Будут интриги, международные скандалы, кровь и риторика.

Как чай превратил Англию в мастерскую мира?

Итак, Англия, 1848 год.

За окном — промышленная революция. По всей стране, как грибы после дождя, возникают новые промышленные районы. Стремительно растут объёмы промышленного производства. К середине XIX века Англия превратилась в мастерскую мира: она производила около половины мировой промышленной продукции, и занимала исключительное положение в мировой системе хозяйства и политике. До 40-х годов, когда индустриализация ещё не завершилась, Англия защищала свой рынок высокими пошлинами на иностранные товары. Когда же английская промышленность настолько окрепла, что перестала бояться иностранной конкуренции, капиталисты провозгласили неограниченную свободу торговли — так называемое фритредерство (от англ. free trade — свободная торговля). Все товары, завозимые в Англию, освобождаются от пошлин с расчётом на зеркальное содействие, то есть встречную отмену или серьёзное сокращение пошлин на английские товары.

Так, в условиях превосходящего качества своих товаров, Англия получала как их свободный сбыт за рубежом, так и дешёвое импортное сырьё и продовольствие. Они, в свою очередь, раскручивали спираль производства, продажи товаров и получения прибыли.

За чей счёт был банкет? Список длинный, но не последнюю роль в успехе зарождающегося капитализма сыграли простые работяги на фабриках. Они трудились с утра до вечера, выполняя тяжёлую монотонную работу. Для повышения эффективности им нужны были калории, бодрость тела и духа.

Вы знали, что чай English Breakfast (рус. Английский Завтрак) — это купаж трёх видов чая? В оригинальном рецепте индийского, цейлонского и кенийского. Общего в них то, что это простые чаи из максимально экстрактивного сырья, созданные чтобы получить самую крепкую по вкусу чашку чая в мире, а затем добавить туда молока. Мы же в России обычно завариваем его просто так. И пьём, стараясь не дрогнуть ни единым мускулом на лице.

На помощь пришел чай с молоком, который стал частью рациона рабочего на фабрике. Некогда модный атрибут аристократических тусовок, чай шаг за шагом превратился в маленькую, но очень важную шестерёнку в жизни империи.

Опиумные войны в Китае

К середине XIX века Англия покупала чай у Китая уже почти 200 лет. Сотрудничество омрачалось одной проблемой: Китай обладал монополией на производство чая и продавал его только за серебро. Великобритания была бы и не против, но потребность в чае была значительно выше, чем запасы имперского серебра.

Был ли такой товар, который китайцы хотели бы покупать так же сильно, как англичане чай? Да. Это был опиум. Подсаженные англичанами на наркотик, китайцы не могли справиться с зависимостью и платили гигантские деньги за опиум, не смотря на то, что торговый оборот запрещался императорскими декретами.

Контрабанда опиума продолжалась несколько десятилетий, пока в 1830-х годах Китай жёсткими мерами не положил ей конец. Защищая китайский рынок от наркотиков, в декабре 1839 года император закрыл рынок страны всем коммерсантам и контрабандистам из Англии и Индии.

Так началась первая Опиумная война. Со стороны англичан в войну вступило 40 кораблей и 4000 солдат. Китай обладал 880-тысячной армией, но она была разрозненна по стране, не имела современного вооружения и боевого опыта. Общее число войск, участвовавших в конфликте со стороны Китая, оценивается в 90 000 человек. Против 4000 английских солдат.

Первая опиумная война. Картина Ричарда Симкина, конец XIX — начало XX века.

В ходе войны английские войска показали значительное превосходство своего флота и артиллерии, высокую манёвренность и организацию. Китайские войска не смогли оказать серьёзного сопротивления. Общевойсковая подготовка была низкой, моральный дух армии был ниже плинтуса, а также у китайских патриотов банально не хватало пушек.

Результатом войны стала победа Великобритании, закреплённая Нанкинским договором от 29 августа 1842 года. Цинская империя выплатила контрибуцию в размере 555 тонн серебра, передала британцам остров Гонконг и открыла китайские порты для английской торговли. Поток продаваемого британцами в Китай опиума, весьма значительный до войны, ещё больше увеличился, что привело к гигантскому распространению наркомании среди китайцев, деградации и массовому вымиранию населения.

Война оставила глубокий шрам на истории китайского народа, который до сих пор не исцелен до конца. Тяжёлые времена рождают сильных людей, сильные люди создают лёгкие времена. Лёгкие времена рождают слабых людей. Слабые люди создают тяжёлые времена. К счастью, как покажет история, Китай ещё справится с этим кризисом.

Но это другая история, а мы обратим своё внимание на сцену нашего рассказа, где появляется главный герой.

Как Роберт Фортьюн выкрал чай

В сентябре 1848 года в лодке, пришвартованной в канале недалеко от Шанхая, Роберт Фортьюн был неуклюже обрит наемным слугой. Ему пришили длинную косу из тёмных волос на затылок, после чего он поменял европейский наряд на традиционную китайскую одежду.

Фортьюн, высоченный шотландец шести футов роста, маскировался под свое китайское альтер эго по имени Син Ва. Но он не был шпионом, он был ботаником на службе у боссов Британской Ост-Индской компании. Роберту предстояло похитить государственную тайну Китая. Если бы его поймали, вероятность удержать голову на плечах была бы крайне мала.

Целью Фортьюна было растение Камелия Синенсис, также известная как чай. Британия уже экспериментировала со своим собственным чайным производством в Индии, где в штате Ассам были обнаружены чайные деревья. Чай, правда, у англичан получался так себе.

Однако англичанам было понятно, что благодаря обнаружению чая в Индии у них появился шанс бросить вызов монополии Китая на чайную торговлю. Одним из главных препятствий была нехватка знаний о производственных и ботанических процессах при выращивании и обработке чая. Из-за отсутствия этих знаний англичане не могли производить чай нужного качества в нужных объёмах по нужной цене.

Появилась светлая идея прокачать качество индийского чая. Англичане задумали перенести в Индию из Китая чайные кусты и опыт китайских технологов. Открыто такое предприятие было невозможно осуществить, поэтому предстояла тайная миссия.

Плантации чая, или каме́лии кита́йской (лат. Caméllia sinénsis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя»).

И как же так получилось, что Роберт Фортьюн УЖЕ занимался примерно тем, что было нужно Ост-Индской компании. Он только что закончил экспедицию длительностью в три года, в течение которых он путешествовал между недавно открытыми для западных торговцев портами и собирал китайские растения, чтобы доставить их в Королевское садоводческое общество. Там он занимал должность суперинтенданта отдела теплиц в Чизвике. Он притворялся богатым китайцем, посещал запретные города, имел дело с пиратами и разбойниками и зарекомендовал себя как профессионала по вывозу редких растений с запретных китайских территорий. Идеальный кандидат!

Ост-Индская компания наняла Фортьюна и профинансировала ещё одно трёхлетнее путешествие в Китай, но уже с одной единственной целью — найти и похитить лучшие чайные саженцы и всю технологию обработки чайных листьев. Что возвращает нас к той лодке снаружи Шанхая.