Топ 5 сортов с превосходным вкусом

Что такое классификация — первичная или вторичная

Чтобы определить, какие дефекты способны влиять на вкус, существует классификация первичных и вторичных дефектов. Принято считать, что в зеленом кофе первичные дефекты могут влиять на вкус чашки. Что касается вторичных дефектов, то они учитываются, если таких зерен очень много, а в небольших количествах безвредны для вкуса.

Полностью или частично черные, закисшие зерна, плесень, незрелость, зерно в ягоде или пачменте — несомненно, при большом количестве таких дефектов на чашку вкус напитка будет изменен не в лучшую сторону, в отличие от вторичных дефектов — например, слегка скошенных по форме зерен.

Сегодня существует несколько сотен сортов кофе, выращиваемый в разных регионах, он отличается способом обработки, цветом, размером и формой зерен, и, конечно, вкус и аромат кофейных зерен будет отличаться. Кофе — наиболее разнообразный по вкусовым качествам напиток среди существующих. Даже незначительные различия в почве придают зерну из разных регионов различные вкусовые оттенки и ароматы.

После получения урожая с зерном производят различные манипуляции: сушка, обработка, ферментация и др., что также отражается на качествах и виде кофе. А можно ли по виду зерен судить о качестве заваренного кофе? Что нужно учитывать при выборе кофейных зерен?

Латте – относительно молодой кофейный напиток

Латте — относительно молодой кофейный напиток. Хотя кофе с молоком в кофейнях подавали давно, латте в том виде, в котором мы привыкли его видеть, появился лишь в 50-х годах ХХ века. Владелец популярной в Беркли, штат Калифорния, кофейни Caffe Mediterraneum учел жалобы гостей на капучино. Им не нравилось, что напиток слишком крепкий и маленький по объему. Владелец кофейни добавил в капучино больше молока, и получился латте.

Рецепт латте и латте-арт

Классический рецепт латте — это 1/3 эспрессо и 2/3 вспененного молока. Часто в меню можно встретить варианты с добавлением сиропа или специй.

Отдельное место в кофейной индустрии занимает латте-арт. Это рисование на поверхности напитка вспененным молоком. Играя на контрасте оттенков, мастера создают настоящие шедевры.

Но, каким бы потрясающим ни был рисунок в вашей чашке, чтобы почувствовать удовольствие от кофе, ее вкус остается первостепенным. Поэтому мы собрали для вас лучшие лоты зернового спешелти кофе, то есть зерна высшего качества с отменным вкусовым профилем и превосходным ароматом.

Влияние факторов на вкус кофе

Факторы в стране происхождения

• Терруар: микроклимат, высота, тип почвы, количество осадков, солнечный свет
• Сбор урожая: важна правильная техника сбора, чтобы сохранить качество зерна

Факторы в стране потребления

• Обжарка: влияет на аромат и вкус кофе
• Хранение: ключевой момент для сохранения свежести кофе
• Приготовление: способ приготовления кофе влияет на его вкус

Терруар и влияние на вкус

Терруар влияет на вкус зерна кофе. Условия, в которых произрастает кофейное дерево, определяют его вкусовые качества.

Сбор урожая и качество зерна

Качество сбора урожая влияет на конечный продукт. Собирать нужно только спелые ягоды, чтобы избежать квакеров и сохранить качество кофе.

Обработка зерна и влияние на вкус

Способ и качество обработки также важны для вкуса кофе. Хорошая технология обработки помогает сохранить все вкусовые характеристики зерна.

Вывод

Все эти факторы совместно определяют вкус кофе в чашке. Важно учитывать каждый из них при выборе кофейных зерен и процессе их обработки. Качественный кофе требует внимания к деталям и умения правильно сочетать все факторы для достижения идеального вкуса.

ОБработка кофе

Существует три основных способа обработки кофе:

1. Мытая обработка:

   • Ягоды депульпируются, удаляется мякоть, и остается зерно в пергаментной оболочке.
   • Клейковина удаляется путем ферментации, которая может быть влажной или сухой.
   • После ферментации пачмент отправляется на сушку.

2. Хани (медовая) обработка:

   • Ягоды депульпируются и сразу отправляются на сушку, без удаления клейковины.
   • При этом методе пачмент приобретает оранжево-медовый цвет.

3. Сухая обработка:

   • Ягоды сушатся целиком, затем удаляется засохшая мякоть.
   • Этот метод является самым долгим и требует больше времени на сушку.

При удалении клейковины также можно использовать механическое трение с помощью аквапульпера.

Преимуществом хани обработки является эффективное использование воды, в то время как сухая обработка – более долгий процесс. Каждый метод обработки оказывает влияние на вкус и качество кофе.

Особенности каждого метода:

Coffee Flowers: Beauty and Diversity

Кофе – один из самых популярных напитков во всем мире. Люди наслаждаются его ароматом и вкусом, не задумываясь о том, откуда он берется. Основным источником кофе являются плоды растения, известного как кофейное дерево. Но мало кто задумывается о том, что у кофейного дерева также есть цветки.

Роль Цветков кофе

Цветки кофе имеют свою собственную красоту и разнообразие. Они могут быть белыми, кремовыми, розовыми или даже фиолетовыми. Внешний вид цветков также может варьироваться в зависимости от вида кофейного дерева. У некоторых видов цветки могут быть небольшими и незаметными, а у других – крупными и яркими.

Однако, несмотря на красоту цветков, они играют незначительную роль в производстве кофе. Главное значение имеют плоды кофейного дерева – кофейные ягоды.

Тем не менее, цветки кофе являются неотъемлемой частью растения и играют важную роль в его размножении. Они привлекают пчел и других опылителей, которые переносят пыльцу между цветками и способствуют образованию плодов. Благодаря этому процессу, кофейное дерево может размножаться и продолжать свое существование.

Разнообразие цветов кофейных цветков

В мире существует большое количество видов растений, которые принадлежат к семейству кофейных. Все они имеют свои особенности и характеристики, включая цвет цветков. Цветы кофейных растений могут быть разнообразными и привлекательными.

Одним из наиболее распространенных цветов кофейных цветков является белый. Этот цвет символизирует чистоту и нежность. Белые цветы кофейных растений обычно имеют нежный аромат и привлекательный внешний вид.

Кроме белого, кофейные цветки могут быть различных оттенков розового и фиолетового цвета. Розовые цветы кофейных растений обычно ассоциируются с любовью и нежностью, а фиолетовые цветы могут символизировать таинственность и загадочность.

Иногда встречаются и более экзотические цвета кофейных цветков, например, красные или синие. Такие цветы являются редкостью и обычно вызывают повышенный интерес у садоводов и коллекционеров.

Значение цвета цветков кофе

Цвет цветков кофейного дерева может быть разнообразным и зависит от многих факторов, таких как сорт кофе, степень спелости, условия выращивания и обработки. Разные оттенки цвета цветков могут нести в себе различные значения и указывать на определенные особенности кофейного зерна.

Основные цвета цветков кофе:

• Белый
• Розовый
• Фиолетовый
• Красный
• Синий

Однако стоит отметить, что цвет цветков не всегда однозначно указывает на качество или вкус кофейного зерна. Он является всего лишь одним из множества факторов, которые влияют на формирование вкусовых качеств кофе.

БелыйРанняя стадия развития

РозовыйБлизость к оплодотворению

Белый-зеленыйНедостаток питательных веществ

Влияние условий выращивания на цвет цветков кофе

Цвет цветков кофейного дерева может варьироваться в зависимости от различных факторов, связанных с условиями выращивания. Основные из них:

Важно отметить, что цветки кофе имеют большую вариативность окраски, и даже при идентичных условиях выращивания могут иметь разный цвет. Это связано с генетическими особенностями каждого отдельного растения.

Исследования в области выращивания кофе продолжаются, и ученые стремятся выявить все факторы, влияющие на окраску цветков. Это позволит оптимизировать условия выращивания и получать кофе с наиболее яркими и красивыми цветами.

Уникальность и редкость определенных цветов кофейных цветков

В мире существует более 120 видов растений семейства “Рубиевых”, из которых наиболее популярные и распространенные – кофейные деревья. Они произрастают в тропиках, в основном в Южной Америке, Азии и Африке.

Большинство людей привыкли видеть кофейные цветки в виде маленьких белых или кремовых бутонах, но на самом деле они могут иметь самые разнообразные оттенки. Часто цветки кофейного дерева имеют нежный розовый цвет, который добавляет им особую изысканность и привлекательность.

Однако есть и более редкие и уникальные цвета кофейных цветков. Например, существуют сорта кофе, у которых цветки могут быть ярко-красными или даже фиолетовыми. Такие кофейные растения привлекают внимание своей необычностью и редкостью.

Кроме того, некоторые виды кофейных цветков могут менять свой цвет в зависимости от стадии цветения. Например, на начальных стадиях бутонов они могут иметь зеленоватый оттенок, который постепенно переходит в более яркий цвет при раскрытии цветка.

Определенные цвета кофейных цветков могут быть связаны с определенными сортами кофе. Например, у некоторых арабика-сортов цветки имеют более насыщенный красный или фиолетовый цвет, чем у робусты. Это связано с генетическими особенностями растений и условиями их выращивания.

В целом, цветки кофе – это прекрасное явление, которое демонстрирует разнообразие природы и ее способность создавать удивительные и уникальные цветовые комбинации. Наблюдать за процессом цветения кофейных цветков – это настоящее удовольствие и возможность оценить красоту и уникальность этого замечательного растения.

Видео

При взгляде на кофейные зерна также человек оценивает их размер. Но насколько он важен для качества кофе? Для сравнения можно привести пример с яблоками; более крупное яблоко не обязательно окажется сочным или хрустящим, нередко мелкие яблоки оказываются более вкусными. Аналогично и с кофе: размер кофейного зерна ни в коей мере не может быть критерием качества.

Величина кофейного зерна зависит от особенностей климата и разновидности кофе. Считается, что чем выше растет кофейное дерево, тем меньше по размеру его плоды. В африканских странах или регионах с большей высотой произрастания, как правило, более мелкие зерна. В сезон, когда было мало дождей, количество мелких зерен в урожае возрастает. Кроме того, существуют сорта, размер которых 2-7 мм, но вкус получаемого напитка потрясающий.

Кстати, помимо способа обработки существуют такие факторы, как страна происхождения (Терруар) или разновидность кофе. Изестны сорта — невероятно вкусные, отличающиеся яркими и сладкими оттенками (например, Пакос), но довольно небольшие по размеру. Если же взять сорт Maragogipe, зерна которого покрупнее, то их размер не является показателем лучшего вкуса.

Кстати, в текущей системе оценки Q-грейдинге о размере зерна не упоминается, этот показатель более важен для выбора степени обжарки. Чем крупнее зерно, тем сложнее его качественно обжарить. Крупное — легче пересушить снаружи, однако достичь равномерной обжарки внутри гораздо сложнее. Что касается неотсортированного кофе, то тут необходимо мастерство обжарщика, поскольку в таких зернах химические реакции происходят в разное время; управлять процессом обжарки становится намного труднее. Но с другой стороны — именно неотсортированный кофе может получиться многогранным по своим вкусовым оттенкам. И, конечно, на вкус может влиять способ и качество обработки, условия хранения, метод транспортировки и др. Сочетание всех нюансов может привести к появлению потрясающего и оригинального аромата.

Нужно понимать, что кофе, особенно в коммерческих объемах — это всегда бленды, и невозможно выяснить, если все зерна были собраны в один и тот же момент, одинаковы по спелости, к тому же при обработке все перемешивается, и в результате появляется смесь. Таким образом, размер, цвет зерна важен исключительно для обжарщика. Для потребителя он не имеет никакого значения.

Обжарка — одно из условий качественного кофе

Попробуйте растолочь качественные, тщательно отобранные зеленые зерна и заварить их в надежде получить вкусный кофе. Результат — непривлекательный напиток с кисловатым вкусом и травяным запахом; ничего общего с привычным для нас насыщенным ароматным кофе. Все дело в обжарке, во время которой благодаря целому каскаду реакций раскрывается весь потенциал вкусовых и ароматических качеств, изначально заложенных в зерне.

Благодаря разной степени и способу обжарки можно получить до 800 разных оттенков и вкусов. Но подобное волшебство под силу только профессиональному обжарщику, который знает, в какой момент и при каких условиях высвобождаются вещества в зерне. Чтобы получить из зерна максимуму заложенных в нем характеристик, оно должно обжариваться крайне деликатно. Существуют разные виды обжарки — базовых, с дополнительной градацией по степени, и подобрать оптимальный вариант для конкретного зерна под силу только профессионалу.

Как появился желтый кофе

То, что ягоды некоторых кофейных деревьев при созревании не краснеют, а остаются жёлтыми — результат естественной мутации. Такие деревья растут в разных странах происхождения.

Например, сорт кофе Жёлтый Бурбон1 впервые появился в Бразилии. Его обнаружили в 1930 году на кофейной ферме в штате Сан-Паулу. Эта разновидность — результат естественного скрещивания сорта Красного Бурбона и Жёлтого Батукату. Жёлтый Бурбон считается своего рода кофейной жемчужиной Бразилии.

А Жёлтый Монтекристо, появился в Коста-Рике. Эта разновидность — натуральный гибрид Бурбона и Типики. Он был популярен в Коста-Рике с 1940 по 1970 годы, но из-за своей низкой урожайности был заменён Катуррой и Катуаи. Сейчас Жёлтый Монтекристо выращивается в рамках проекта по сохранению редких разновидностей кофе на плантации Coffea Diversa в Коста-Рике.

На что обращать внимание при выборе кофе

О качестве зерна может рассказать аромат — сильный или слабый, он всегда должен быть чистым и приятным. Даже незначительный запах прогорклого масла, признаки плесени или сырости свидетельствуют о том, что кофейные зерна старые или испорченные, приготовить вкусный и ароматный кофе из них невозможно.

Выбирая кофе, стоит также принимать во внимание регион происхождения зерен, например, сорта из Коста-Рики, где селекции уделяется огромное внимание — это тщательно отобранные по размеру, плотности, весу зерна. Однако целесообразнее ориентироваться на вкус и оттенки, которые уникальны для каждого сорта. Зерна арабики, выращенные на исторической родине — в Эфиопии и Йемене (например, сорт Эфиопия Иргачеффе, Эфиопия Сидамо Бале Маунтин) — обладают насыщенным вкусом с шоколадным оттенком. Кофе с потрясающим ягодным послевкусием характерно для зерен из Кении. Для индийского кофе характерными являются мягкость и незначительная терпкость (Муссонный Малабар, Индия Пачмент), в бразильском — примешиваются ореховые нотки (Бразилия Сантос). Если по душе естественная сладость без характерной горчинки, можно остановить свой выбор на зернах из Гватемалы, которые отличаются ароматом цветов и специй. А самый качественный кофе, которому присваивается класс Specialty, растет в экваториальных областях на высоте 1100-1900 м.

При этом внешне кофейные зерна могут быть не идеальны по многим показателям, но вкус приготовленного из них напитка окажется потрясающим. Но как определить, какого качества продукт вам предлагают? Только попробовав его! Поэтому хорошо, когда есть возможность приобрести небольшую упаковку кофе в специальном магазине.

Особенности сбора кофейных плодов разного цвета

Способ сбора урожая3 влияет на вкус готового кофе.

Идеальный вариант — ручной сбор или пикинг. Опытные пикеры выбирают только спелые ягоды и оставляют зелёные на ветках. На обработку отправляются плоды высокого качества, из которых в итоге получают кофе класса спешелти.

Трудность ручного сбора желтых ягод в том, что при созревании они незначительно меняют свой оттенок. Только опытный рабочий безошибочно определяет спелые плоды. Если пикер неопытный, то в собранных им желтых ягодах будут много незрелых плодов, которые ухудшают вкус кофе.

Механизированный сбор, или стриппинг, вообще не предполагает отбора ягод. Комбайн снимает с дерева целые гроздья. Собранный таким способом кофе сортируют тоже машины. Кофейное дерево цветет непрерывно, поэтому ягоды на ветках имеют разную степень зрелости. Комбайн собирает все плоды. В результате в общей массе собранного урожая всегда есть часть недозревших и перезревших ягод, которые негативно влияют на вкус готового напитка.

Механизированную сборку чаще всего используют на крупных плантациях, где производят коммерческий кофе.

Влияние цвета ягод на вкус кофе

В желтых ягодах формируется меньше кислот и больше сахаров, поэтому они слаще красных и придают кофейному напитку более плотное тело. В чашке будут ощущаться отчётливые дескрипторы ягод и сухофруктов.

Желтые и красные кофейные сорта можно смешивать, чтобы сделать вкусовой профиль более сладким.

Особенности жёлтых кофейных ягод

Зелёные ягоды кофейного дерева по мере созревания желтеют, а потом становятся темно-красными. Но есть сорта кофе, ягоды которых остаются желтыми даже, когда полностью поспеют. Расскажем подробнее, чем отличаются плоды разного цвета.

О чем говорит вид кофейных зерен?

Кофе зеленого цвета говорит о том, что перед вами кофейные зерна мытой обработки. Равномерные по размеру, неплотные по структуре, они трудно ломаются. Крупные станции обработки заточены на мытый кофе, и даже в случае экстренной обработки, независимо от размера зерна или фракций, это всегда кофе стабильно высокого качества.

Однако натуральный кофе выглядит уже не так ровно, в этом случае ягоды подвергаются высушиванию, такое зерно приобретает более желтый оттенок. Структура также отличается, более пористый и мягкий, чем мытый кофе, он легче разламывается. При этом в зависимости от региона выращивания зерно по внешнему виду также может отличаться: например, сорта из Конго могут быть разного оттенка, с дефектами другого цвета, с пергаментом. Однако эти дефекты говорят исключительно о внешнем виде или качестве отбора, но не влияют на вкус.

Кстати, отличаться могут даже зерна одной партии. Например, при ферментации, когда собранные ягоды помещаются в емкость на определенное время, чтобы кожура отдала максимальное количество своего сахара в структуру, кофе очень долго настаивается. Однако из-за неравномерных по составу слоев жидкости зерна даже в одной емкости могут слегка отличаться как по качеству (те, что сверху, имеют более высокую кислотность), так и по виду: после сушки и обработки будет видно, что зерна абсолютно разные, однако кардинально на вкус это не влияет.

От чего зависит цвет кофейной ягоды

Генетически кофейные деревья с жёлтыми и красными ягодами практически одинаковые, разница заключается только в оттенке кожицы зрелых плодов. Есть и незначительные вкусовые различия, но они зависят в основном не от цвета, а от способа сбора плодов, технологии обжарки и других факторов.

Деревья с жёлтыми ягодами встречаются сравнительно редко. Ягоды большинства разновидностей кофейных деревьев после созревания становятся красными. А перезревшие плоды приобретают темно-бордовый, почти черный цвет. Жёлтыми остаются ягоды всего нескольких разновидностей.

Наиболее популярные разновидности деревьев с желтыми ягодами: Бурбон, Гейша, Катуаи, Маракатуаи.

Так как жёлтые ягоды появились в результате природной мутации красных сортов, принципиального различия между ними нет. Зачастую деревья одной разновидности, но с плодами разного цвета, произрастают на одной плантации.

Изменение цвета кофейных ягод обусловлено превращениями пигментных веществ в кожице2. В процессе созревания плода снижается уровень хлорофилла, который придает ягоде зеленый цвет. Одновременно происходит активное образование каротиноидов желтого или оранжевого цвета. Постепенно увеличивается и количество антоцианов, из-за которых кожица приобретает темный оттенок.

Если кофейная ягода не собрана на пике спелости, начинается ее перезревание. Антоцианов становится больше, плод темнеет вплоть до бурого или коричневого цвета. В тканях ягоды начинается брожение. Зерна таких плодов придают кофейному напитку уксусный привкус.

Зрелая ягода — залог качественного кофе. Плоды необходимо собирать, когда их цвет становится красным или ярко-желтым. Насыщенность цвета кофейных ягод и качество зёрен — взаимосвязанные факторы. По яркости цвета ягод можно понять насколько они зрелые.

Что делать? Обратиться к специалистам!

Но эти рекомендации полезны, если человек разбирается в кофе. Для неискушенного пользователя под понятием «горький» может скрываться незаслуженно обиженная робуста отличного качества. Излишне кисловатый вкус, свойственный арабике — вовсе не показатель качества зерна; причина может крыться в обжарке. Таким образом, если вас трудно причислить к профессионалам, то единственный критерий для выбора — насколько вкусным окажется напиток именно для вас. Пробуйте, экспериментируйте, а главное — покупайте кофе в проверенных магазинах или выбирайте крафтовый кофе, учитывая регион произрастания, подходящие пропорции арабики и робусты, степень обжарки.

В ассортименте нашего интернет-магазина огромный выбор различных сортов кофе, мы работаем с проверенным поставщиком зеленого зерна отличного качества, контроль кофе выполняется на всех этапах. Мы предлагаем только свежеобжаренный кофе, обжарка производится каждую неделю. У нас также возможен помол зерна под предпочтение заказчика.

В нашем интернет-магазине можно приобрести сразу пять пачек кофе по 200 гр. по весьма привлекательной цене. Кроме того, на сайте есть конструктор, с помощью которого можно подобрать наиболее подходящий кофе с учетом насыщенности, степени горчинки, кислинки, сладости, выбрав степень помола и обжарки. Если же выбор подходящего кофе вызывает затруднения, можно всегда обратиться к нашим специалистам, которые могут посоветовать оптимальный именно для вас вариант.

Кофе из Бразилии

Первый образец. Бразильский кофе с фермы Fazenda Baioka. Сорт Мундо Ново. Выращен на высоте 940 метров.

Мягкий, нежный и сбалансированный вкус. Он не имеет яркой кислинки, которую можно найти в некоторых других сортах кофе. Во вкусе отчётливые ноты шоколада, орехов и карамели с нежными оттенками фруктов или ягод. Имеет более гладкую текстуру и насыщенный шоколадно-карамельный аромат.

Плотный и сбалансированный кофе с небольшой кислотностью и приятным сладким послевкусием.

Готовый сет для дегустации: дрип-бокс от Art of Tea. В нём вы найдёте спешелти кофе из Перу, Бразилии и Сальвадора в удобном формате. Вместо долгих описаний просто советуем попробовать каждый из сортов.

Что влияет на вкус кофе

Регион происхождения кофейного зерна имеет значительное влияние на вкус и аромат итогового напитка. Различные факторы, такие как климат, почва, высота выращивания и методы обработки, создают уникальные условия для роста и развития кофейных деревьев, в результате чего получается разнообразие вкусовых профилей кофе.

Факторы среды, в которых растёт кофе, можно объединить одним термином, — терруар. В это понятие входят:

Как и для чая, вкус и качество зёрен большое влияние оказывает высота произрастания. Чем выше расположена плантация, тем сложнее и интереснее получится кофе. Это связано с более медленным созреванием и более высоким содержанием сахаров в плодах кофейного дерева. На высоте от 0 до 600 метров получится вырастить простой, слегка землистый по вкусу кофе. Высота 600–1200 метров подарит мягкий, ровный вкус без излишней горечи или кислинки. На высоте 1200–1800 метров уже произрастают более цитрусовые, ореховые сорта. И кофе с высоты более 1800 метров над уровнем моря уже обладает наиболее сложным вкусовым профилем: печные фрукты, ягоды, цветы.

Из почвы кофейные кусты берут не только воду, но важные питательные элементы: азот, фосфор и так далее. От их количества напрямую зависит вкус кофе.

Ещё одна аналогия с чаем: чувствительность к количеству осадков. Если их меньше 80 см в год, то почва высыхает и кофейные зёрна не в состоянии вырасти до необходимого размера. Если же осадков больше 300 см в год, то почва лишается необходимых питательных веществ, а корни кофейного дерева могут даже сгнить.

Кофейные кусты, как и чайные, не любят прямых солнечных лучей. В тени кофе созревает медленнее и впитывает больше питательных веществ. Идеальные условия для кофе — это мягкий, чуть рассеянный, но яркий свет.

Кофейные зерна, выращенные в тропических регионах с богатой влажной почвой и высокими температурами, обычно имеют плотный, насыщенный вкус с нотами шоколада, орехов или специй. Кофейные зерна из более холодных регионов могут иметь яркую кислинку и цветочные или цитрусовые нотки. Это также связано с тем, что кофейные зёрна больше созревают и успевают вобрать в себя кислинку.

Методы обработки кофейных зерен и сорт самого куста также могут влиять на вкус напитка. В каждом регионе сформировались свои кофейные традиции, что не может не влиять на итоговый вкус кофе.

1 формат, 1 рецепт, 3 региона. Будет ли разница?

Проверим всё вышесказанное на практике. Для эксперимента мы заварим кофе из 3 кофейных регионов: Бразилии, Перу и Сальвадора. Для чистоты эксперимента мы выбрали одинаковый формат — дрип-пакеты, изготовленные в одно время.

Также мы будем придерживаться одного рецепта:

Температура воды для заваривания — 95 °C, время заваривания — 3 повторения по 45 секунд. Общий объём воды — около 190 мл.

ТОП-5 сортов кофе для латте

Чтобы избежать путаницы, поясним, что под сортом мы понимаем конкретный лот от наших обжарщиков. Лоты мы выбрали с разных регионов, чтобы показать «вкусовую специализацию» каждого.

Бразилия Моджиана

Бразильские сорта обычно отличаются орехово-шоколадными дескрипторами. Бразилия Моджиана — классический пример такого сочетания. Сначала вкус раскрывается карамелью в дуэте с жаренными орехами, затем ощущается сладкое послевкусие с шоколадом и сухофруктами. Вкус сбалансированный, мягкий и ровный, то есть не меняется по мере остывания чашки.

Рекомендуем этот сорт тем, кто привык пить кофе с сахаром, но хочет отказаться от подсластителей. Вспененное молоко само по себе становится сладким и в сочетании с Моджиана приобретает еще более приятный карамельный привкус.

Гватемала Уэуэтенанго

Для региона характерны высокогорье и разнообразие климата, поэтому у кофе получается многогранный богатый вкус и насыщенный аромат. У Гватемала Уэуэтенанго он раскрывается фруктовыми нотами. С первого глотка ощущаются яблоко и виноград, на заднем фоне — молочный шоколад.

Благодаря соединению фруктов и шоколада, сорт характеризуется балансом кислотности и сладости, ничто не доминирует, и вкус получается очень сбалансированным и бархатистым.

Панама Силья-де-Пандо

Плантация, откуда привезен лот, много лет поставляет кофе самого высокого качества. На 2% от урожая даже заключены пожизненные контракты. Это уровень доверия, к которому должен стремиться любой фермер.

Качество зерна достигается за счет двух факторов: современных технологий обработки и условий произрастания. Кофейные деревья окружены естественными тропическими лесами, поэтому интенсивно пропитываются аромамаслами фруктов, цитрусов и цветов.

Силья-де-Пандо не исключение. Сначала вы чувствуете во вкусе сладость спелого ананаса и нектарина. Далее кофе раскрывается насыщенными нотами сушеной малины. Завершает профиль алкогольное послевкусие, напоминающее белый вермут. Согласитесь, лот дарит поистине необычный букет, который понравится даже самым искушенным гурманам.

Эфиопия Сидамо Дара

Сидамо — регион, который славится кофе с интересными вкусовыми букетами, а также балансом кислотности, сладости и плотности. Станция Дара — небольшая местность, где семья с привлечением сезонных рабочих вручную собирает урожай, поэтому в лот попадают только спелые ягоды.

В чашке Эфиопия Сидамо Дара раскрывается характерной, ярко выраженной кислинкой темных ягод. Затем во вкусе ощущается спелый абрикос, и завершается букет карамельным послевкусием.

Индонезия Суматра

Лот, который обязательно надо попробовать, прежде чем судить: нравится он или нет. Профиль у кофе очень сложный и насыщенный. Пряные ноты переплетаются с деликатной кислинкой зеленого яблока и лайма, постепенно переходя в темный изюм. Во вкусе Индонезии Суматра также можно различить дескрипторы черного чая и маракуйи. В аромате чувствуются сливочность и крем-брюле, что делает латте еще более привлекательным для любителей кофейно-молочных напитков.

Таблица кофе для латте

По описанным сортам мы составили сводную таблицу, чтобы вы видели дескрипторы, которые в них есть. Также мы указали оценки Q-грейдеров — профессиональных дегустаторов кофе. Чем выше оценки, тем качественнее зерно. Отметим, что если лот получает больше 90 баллов, он редко поступает в продажу — его сразу отправляют на международные соревнования бариста.

Баллы Q-грейдера по международной системе оценок SCA

Сухофрукты, шоколад, жареный фундук, карамель.

Красное яблоко, зеленый виноград, шоколад.

Ананас, персик, малина, вермут.

Эфиопия Сидамо Дара Темные ягоды, абрикос, карамель.

Черный чай, маракуйя, пряности.

Перечисленные и многие другие сорта кофе для латте вы можете найти в нашем каталоге кофе. Пробуйте разные вкусы дома или угощайте гостей в кофейне — мы гарантируем, что каждая чашка подарит яркие и приятные ощущения.

Кофе Перу

Сравним его со свежеобжаренным перуанским спешелти кофе с Q-score 85. Q-score — это оценка качества зерна. Зерно, набравшее 85 баллов и выше, считается выдающимся. И не удивительно: это эксклюзивный сорт с фермы Altos Pirais, выращенный на высоте 1600–2000 метров над уровнем моря.

Яркий и сочный кофе. Аромат с нотами айвы, слива, луговых цветов и печёного яблока. Вкус сладкий, сбалансированный, с яркой, освежающей кислинкой. Она придает кофе освежающий и живой характер. Во вкусе явно прослеживаются карамель, спелые зелёные яблоки и цитрусы.

Перуанский кофе также отличается гладкой текстурой и приятным послевкусием.

Свежеобжаренный спешелти кофе в удобном формате.

Оглавление

— Что влияет на вкус кофе

— Кофе из Бразилии

— Кофе Перу

— Сальвадор — наиболее редкий сорт

Сальвадор — наиболее редкий сорт

Третий образец — кофе из Сальвадора. Редкий гость в ассортименте кофейных магазинов в России. Выращен на ферме La Ilusion на высоте 1825 метров. Сорт: арабика, бурбон, HSF.

Гладкий и шелковистый вкус косточковых фруктов и орехов. Сальвадорский кофе имеет нежную, приятную кислинку. Долгое, шоколадное послевкусие. Вкус: макадамия, марципан, специи, косточковые жёлтые фрукты.

Вкус каждого сорта кофе варьируется в зависимости от многих факторов: условия выращивания, обработка, обжарка и способ приготовления. Поэтому рекомендуем экспериментировать с различными сортами и методами приготовления, чтобы найти свой любимый вкус кофе.

Пейте хороший кофе и оставайтесь хорошими людьми!

Юлия Зигитбаева для Art of Tea

Желтый или красный

Желтые разновидности — это естественная мутация красных. Сравнение зёрен из жёлтых и красных кофейных ягод показывает, что итоговые напитки в чашке мало отличаются друг от друга. Только сладость у жёлтых сортов будет более выраженная. Поэтому, если вы предпочитаете сладкие сорта, то разновидности с жёлтыми ягодами хорошо подойдут вам.

Главное, что влияет на вкус кофе — степень зрелости собранных ягод. А так как жёлтые плоды незначительно меняют свой цвет по мере созревания, есть риск, что незрелых ягод в урожае будет больше. Для сбора такого кофе нужно нанимать опытных пикеров, поэтому и стоимость лота будет выше.

Пишите в комментариях свои мысли о статье и делитесь опытом дегустации кофе жёлтых разновидностей.

1 Про Жёлтый Бурбон мы написали отдельную статью.

2 О строении кофейной ягоды можно прочитать здесь.

3 Подробнее, какие есть способы сбора урожая кофе читайте в статье.

Как выбрать кофе для латте

На самом деле специальных правил и критериев выбора зерен для латте нет — это дело вкуса и индивидуальных предпочтений. Мы лишь можем дать несколько рекомендаций, чтобы выбор вас не разочаровал:

Робуста или арабика?

Между робустой и арабикой выбирайте последнюю. У нее больше вкусовой потенциал, можно различить разные дескрипторы и вкусовые сочетания. При этом из-за меньшего, чем в робусте, содержания кофеина, арабика практически не горчит. Если же вам нужен кофеин для бодрости и энергии, выбирайте бленды, то есть смеси робусты и арабики. Лучшая пропорция 30 на 70 соответственно. При таком соотношении горчинка не затмит остальные дескрипторы.

В нашем маркетплейсе все лоты — это 100% арабика высшего качества. В поставках нет квакеров, то есть испорченных и дефектных зерен, которые могут исказить вкус напитка.

Способ обработки

Способ обработки кофе влияет на вкус зерна. Если оно высушивалось на солнце при натуральном способе, значит, содержит много сахаров и во вкусе будет ощущаться сладость. При мытой технологии в зернах образуется легкая кислинка.

На нашем сайте в карточке каждого лота указан способ обработки. Вы можете попробовать разные варианты, и выбрать лучший.

Обжарка кофе для латте

Для латте нужна средняя обжарка кофе, потому что он готовится на основе эспрессо. В зернах светлой обжарки много кислотности, а темная горчит. Она практически не используется в индустрии спешелти, так как горечь не дает раскрыться дескрипторам.

Регион

Регион происхождения кофе тоже влияет на его вкус. Об этом мы подробно писали в отдельной статье. И будем помнить данный факт, предлагая наши варианты сортов для латте.