Турка для кофе: как выбрать правильно, какая лучше, медная или латунная, электрическая или для плиты и другие варианты отзывы, фото, видео

Турка для кофе: как выбрать правильно, какая лучше, медная или латунная, электрическая или для плиты и другие варианты   отзывы, фото, видео Кофе

Материал

Кофе по-турецки в турке на песке.

Перед тем, как тренироваться в варке, неплохо бы заиметь подходящую посуду, верно? Поэтому для начала определимся с критериями выбора правильной турки. Пожалуй, самое главное, что влияет в том числе и на сам процесс, — это материал джезвы. Опуская совсем экстравагантные изделия, как то стеклянные турки (я с такими ни разу лично не сталкивался), они бывают:

  1. Глиняные
  2. Керамические
  3. Алюминиевые
  4. Стальные
  5. Медные
  6. Особняком стоят электрические турки (про них у меня отдельный материал есть)

У каждого типа есть свои плюсы, но я считаю, да и в целом это общепринято, что правильная турка – медная турка с покрытием из серебра (потому что чисто серебряная — очень дорогая)

Глиняные и алюминиевые – самые дешевые. Но первые имеют кроме понятных слабых мест, типа хрупкости (в том числе при перепадах температуры при мытье горячей джезвы), критический минус – они впитывают вкус и запах. То есть если вы планируете варить кофе из разных зерен, то со временем, причем очень скоро, всегда будет получаться какой-то коктейль.

Алюминий имеет похожий минус, при нагревании он тоже взаимодействует с продуктом, хотя это и не приводит к заметному смешению вкусов. Зато такие варианты самые недорогие:

Керамические турки лучше глиняных, они не смешивают вкусы, хотя по прочности не ушли далеко вперед. Но у них сохранился другой минус глиняных джезв, не такой критичный, но как по мне существенный: при снятии с огня, керамика продолжает отдавать тепло в напиток, и кофе зачастую убегает, уже будучи снятым с плиты.

Стальные турки в принципе моветон. Дело в том, что любой способ приготовления кофе, хоть эспрессо, хоть альтернативы, хоть по-турецки, требует для идеального результата выдерживания некоторых параметров в как можно более стабильном состоянии.

В том числе нагревание. Оно должно быть по возможности максимально равномерным по всей площади напитка. Сталь обладает сравнительно низкой теплопроводностью, и нагрев кофе в такой турке идет неравномерно. Дно зачастую пережигается, в то время как верхние слои напитка могут только-только доходить. В итоге получается какой-то сплошной геморрой при варке. Либо я чего-то не умею.

Ну и получаем, что в сухом остатке лучший вариант – медная турка. У неё максимальная теплопроводность, то есть нагрев идет по всему объему равномерно. При снятии с огня, процесс сразу же останавливается – его легко контролировать. Медь достаточно прочна, легка.

Знающий химию читатель может заметить, что медь вступает в реакцию даже активнее, чем алюминий. Да, это так, но медные турки покрывают изнутри пищевым металлом, тонким слоем нержавеющей стали или олова (чаще), а то и серебра (да, вот это идеальный случай, медь с серебряным лужением). Единственный минус: цена подобных турок в среднем наивысшая.

Идеальные турки — турецкие медные с серебряным лужением бренда Soy, ручка из бронзы. С ними побеждают на мировых чемпионатах. Но цена — около 7-8 тысяч рублей. Это мечта, к которой следует стремиться.

Форма и толщина стенок

Правильная турка для кофе обязана иметь традиционную, классическую форму трапеции: зауженное горло и более широкое дно, которое примерно на 10-15% шире горла. Зачем нужно такое горло? Во-первых, оно позволяет минимизировать площадь открытой, верхней поверхности напитка, что способствует более плотной шапке пены. Толстая шапка важна для сохранения аромата, она блокирует испарение эфирных масел.

Во-вторых, если дно шире горлышка, значит стенки джезвы имеют наклон – это важно для того, чтобы гуща не поднималась вверх, а наоборот, спускалась по стенкам и концентрировалась на дне. Многие любят кофе по-восточному именно за эти частицы в напитке, взвесь, но вообще говоря, в идеальном кофе по-турецки не должно быть крупных паразитных примесей, либо минимальное их количество.

При этом важно, чтобы горло не было слишком узким. У нас в продаже повсеместно встречаются турки и джезвы с горлышком, которое в два и более раз уже дна. Это плохо! Шапка крема получается слишком толстой и плотной, что пагубно сказывается на температуре — она растет быстрее, чем требуется времени для оптимальной экстракции кофе (порядка 3-4 минут).

Получается, что правильное соотношение диаметров горлышка и дна (разница в 15-20%) выступает естественным регулятором температуры и скорости приготовления идеальной турки. В джезве правильной формы к моменту поднятия кофейной шапки, то есть достижения температуры порядка 93-95 градусов, прошедшее время соответствует оптимальному, и не нужны ни таймеры, ни термометры.

Что касается толщины стенок. Существует мнение, что идеал около 1,5 мм. В принципе, не буду спорить с этим. Обоснование против толстостенных турок: если дно толстое, а стенки нет, значит турка сварена из двух частей – это может быть нормально, а может быть причиной пониженной надежности.

При постоянном перепаде температур шов может прохудиться. Плюс пайка, кроме того, что она зачастую чисто «китайская» (некачественная), может выполняться с помощью подозрительных сплавов. Плюс в любом случае, эта толстая часть будет выступать паразитным аккумулятором тепла, уже после снятия турки с огня, а нам это не нужно.

Если же турка будет вся толстостенная, то у неё появится минус керамики, о котором я писал выше – она тем более будет отдавать тепло после снятия с огня, контролировать процесс варки станет совсем тяжело.

Джезва

Здесь же скажу о размере турки. Считается, что классическая турка может быть не более 100-130 мл. В ней обычно варится 70-100 мл соответственно на 7-10 грамм мелкомолотого кофе.

Вообще, эталонными пропорциями кофе и воды являются 1:10.

Важно понимать, что если турка будет условно на 150 мл, то и варить в ней нужно немногим меньше, минимум 120-130 мл. Потому что уровень залитой воды должен быть близок к горлышку, чтобы площадь открытой поверхности и «пробка» из пенки были оптимальными, чтобы к моменту поднятия шапки до краев джезвы температура была не более 95.

Имейте в виду, сваренный в турке кофе содержит наибольшее количество кофеина среди всех типов кофейных напитков. Тут дело в том, что «крепость вкуса» и «количество кофеина» — не тождественные понятия.

Индукционная плита

Ceraflame ibriks new 500 мл

Привлекательная модель сделана из керамики. Верхнее покрытие сделано из гладкой эмали, которая не допускает появление любых неровностей и делает поверхность гладкой и сияющей. Допускается установка на открытый огонь, электрическую и газовую плиту. Качество сборки и состояние конструкции не зависит от воздействия температуры.

Рейтинги по теме: 10 лучших миксеров: стоимость и отзывы

Размер25х12х12 см
Вес524 г
Цветшоколад
  • покрытие из эмали нейтрализует неровности;
  • обладает устойчивостью к царапинам;
  • не наносит вред здоровью;
  • постепенно нагревает содержимое и оставляет его топиться, благодаря чему вкус получается более насыщенным;
  • съемная ручка позволяет легко мыть турку.
  • долго остывает из-за керамики (10-15 мин).
Предлагаем ознакомиться:  Быстро растворимый или быстрорастворимый (кофе)? Как правильно? почему?

Цена: от 1 000 до 2 000 рублей.

Необычная турка понравилась мне большой ручкой и возможностью работы с любыми варочными поверхностями. Допускается использование на открытом огне, благодаря чему турку можно брать с собой в поход. Вкус кофе тут намного отличается от приготовленного в стальной модели. Керамическая конструкция оставляет кофе томиться на несколько минут, поэтому вкус у напитка совсем другой и аромат более приятный. Мне понравилась возможность снимать ручку, поэтому мыть турку намного удобнее.

CERAFLAME IBRIKS NEW 500 МЛ

Gutenberg «восточная мозаика» 200 мл

Турка отличается на фоне конкурентов необычным дизайном. Изготавливается из прочной металлокерамики с хорошими свойствами теплопроводности. Жидкость внутри закипает постепенно, поэтому кофе получает приятный аромат и вкус. На корпусе размещен объемный яркий рисунок, который делает модель уникальной в своем роде.

Формакруглая
Вес150 г
Страна производстваРоссия
  • необычный рисунок;
  • сделана из прочной металлокерамики;
  • эргономичная ручка изготовлена из дерева натурального типа, не нагревается и не травмирует кожу;
  • допускается использование с индукционными плитами.
  • требуется бережный уход без использования металлических щеток и едкой химии.

Стоимость: от 1 500 до 2 000 рублей.

Подарили на день рождения необычную турку. Она мне очень понравилась оригинальным дизайном и яркой росписью стен. Было жалко пользоваться, но захотелось свежего кофе. Полный объем закипает быстро и долго томится для получения приятного аромата и вкуса. Удобно пользоваться благодаря большой деревянной ручке съемного типа. Ее можно легко снять, помыть турку под проточной водой с помощью мягкой губки и установить обратно. Пенка получается воздушной и вкусной. Отдельного внимания заслуживает аромат кофе, который разлетается по всей квартире.

GUTENBERG «ВОСТОЧНАЯ МОЗАИКА» 200 МЛ

Padia 340 мл

Модель от индийской фирмы получила большое распространение из-за стильного и универсального дизайна. Такой эффект был получен в результате проведения полировки глянцевого типа на поверхности из нержавеющей стали. Имеет маленький вес и компактный размер, благодаря чему не занимает много места при хранении. Металл не впитывает запах от готовки и не перенимает цвет, поэтому турку легко очищать.

Объем340 мл
Диаметр7.5 см
Длина ручки12 см
  • не требует тщательного ухода благодаря отсутствию впитывающих свойств;
  • бакелитовая ручка имеет эргономичную форму;
  • постепенный нагрев обусловлен круглым дном;
  • не впитывает запах;
  • предусмотрено специальное отверстие для хранения в подвешенном состоянии.

Цена: от 200 до 350 рублей.

Решила купить классическую модель турки по низкой цене. Мы нечасто готовим кофе, поэтому не хотелось тратить большую сумму на непроверенный товар. В использовании понравилась большая ручка из ненагревающегося материала. Закипает при полном объеме практически за две минуты. Кофе не проливается мимо кружки из-за специального носика. После использования модель легко промывается под обычной проточной водой и не требует дополнительного ухода. Кофе получается вкусным и ароматным. Все разваривается и не образуется в осадок.

PADIA 340 МЛ

Tima ту-550с

Завершает рейтинг модель, подходящая любителям настоящего крепкого кофе. Размер дна и горлышка идеально соотносятся между собой, благодаря чему во время готовки по классическому рецепту напиток сохраняет нежную пенку и вкус. Внутри размещается покрытие из олова пищевого типа. Корпус был подвергнут обработке лаком и располагает на себе необычные узоры восточного стиля.

Размер100х230х150 мм
Вес262 г
Цветбедный

Рейтинги по теме: Рейтинг ТОП 7 лучших отбеливателей для белья: какой выбрать, отзывы, цена

  • корпус украшен восточными узорами;
  • напиток получается ароматным с приятной пенкой;
  • деревянная ручка не нагревается и удобно ложится в кисть;
  • узкое горло препятствует испарению масел.

Цена: от 800 до 1 000 рублей.

Пользуюсь туркой уже на протяжении месяца. В ней мне нравится большая ручка, которая не нагревается во время долгой готовки и не обжигает руки. Необычный корпус раскрашен в узоры и благодаря своей универсальному дизайну отлично дополняет интерьер моей кухни. Кофе получается очень насыщенным, вкусным и ароматным. Конструкция не требует тщательного ухода, поэтому после готовки я просто промываю горлышко под проточной водой. Не доставляет дискомфорта при хранении и отлично справляется со своей главной функцией.

TIMA ТУ-550С

Vitesse «turguoise» 685 мл vs-8634

Первое место рейтинга занимает модель, сделанная из качественной нержавеющей стали. Имеет матовую полировку со специальными зеркальными вставками, которые придают турке необычный дизайн. Она отлично вписывается в различный интерьер и никогда не становится лишней на кухне. Дно и стенки быстро нагреваются, благодаря чему утром не придется тратить много времени на приготовление кофе.

Размер12х25х13 см
Вес300 г
Цветсеребристый
  • серебристый цвет делает дизайн универсальным;
  • маленький вес (300 г);
  • ручка оборудована накладкой из бакелита, благодаря чему не нагревается и не скользит;
  • обладает устойчивостью к механическим повреждениям.
  • из-за широкого горла велика вероятность проливания жидкости;
  • не работает с индукционной плитой.

Цена: от 600 до 900 рублей.

Решила перейти на натуральный кофе, поэтому срочно нужно было найти турку. В магазине долго выбирала между несколькими моделями и в итоге купила эту. В ней мне понравился универсальный дизайн, который отлично сочетается со всей посудой в квартире. Длинная ручка со специальным покрытием не будет нагреваться. С ее помощью легко переливать напиток в кружку и мыть после использования под проточной водой. Быстро разогревается и не заставляет долгое время ждать. Кофе получается действительно вкусным и ароматным, чему я полностью довольна.

VITESSE «TURGUOISE» 685 МЛ VS-8634

Алюминиевая

Алюминий – практичный и дешевый материал, не требующий особого ухода. При изготовлении алюминиевых турок используются различные пищевые сплавы алюминия, а сама посуда производится путем применения метода промышленной штамповки.При регулярном использовании на внутренних стенках турки остается темный налет от кофейных эфирных масел – его не нужно оттирать жесткими мочалками или абразивными моющими средствами, так как именно этот налет придает напитку более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Лучшим вариантом является усовершенствованная алюминиевая турка с антипригарным покрытием. Прибор более устойчив, его легко мыть и кофе никогда не пригорает.

Преимущества

  • высокая теплопроводность;
  • небольшой вес;
  • простота ухода и хранения;
  • надежность;
  • стоимость.

Недостатки

  • быстрое остывание напитка;
  • неустойчивость штампованной посуды;
  • турку легко деформировать;
  • небольшая разница диаметров горлышка и дна;
  • в процессе варки напиток теряет часть своих ароматических свойств.

Алюминиевые джезвы с утолщенным дном имеют небольшой вес и идеально подходят как для домашнего использования, так и для варки кофе в походных условиях. При желании изделие можно взять с собой в любую поездку, где оно обязательно пригодится тем, кто предпочитает наслаждаться вкусным кофе на свежем воздухе.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Предлагаем ознакомиться:  «Угостить кофе» или «угостить кофем»: как правильно?

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве.

фото электрической турки для кофе
Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Как правильно сварить кофе в турке

Вообще, «правильно» здесь не особо уместное слово. Способов варить кофе в турке достаточно много, существует масса рецептов, в том числе, с добавлением различных специй, коими знаменит Ближний Восток. Но один из классических вариантов выглядит примерно так:

  1. Берем свежеобжаренные зерна любого сорта и обжарки по своему вкусу. Мне лично нравится арабика светлой обжарки, так как с учетом принципа варки в турке темная обжарка начинает излишне горчить. Мелем их «в пыль» на любой ножевой (ротационной) кофемолке (худший, но приемлемый вариант), лучше — на хорошей ручной (специализированная турецкая Sozen/TimA или просто очень качественная универсальная, но дорогая Commandante C40) или на серьезной жерновой, лучше с жерновами диаметром от 64 мм и больше. Электрические с более мелкими жерновами (все вот эти дешевые конические с 38 мм) подходят слабо, к сожалению. Вы должны получить равномерный минимально возможный помол размером в сахарную пудру. Кофе из турки – это именно тот напиток, для которого дешевые ротационные кофемолки подходят лучше, чем недорогие жерновые.
  2. Засыпаем 1-2 чайные ложки кофе (7-10 грамм) на 70-100 мл воды комнатной температуры, добавляем сахар и специи по вкусу, перемешиваем. Не стоит использовать воду ни охлажденную, ни подогретую, это все от лукавого. Если у вас есть выбор воды по минерализации/жесткости, то можете смело использовать минимальную, например, из бытового обратно-осмотического фильтра с минерализатором — это обычно 60-100 мг/г. Вот, например, недорогой вариант для дома.
  3. Ставим турку на слабый огонь, чем дольше она будет нагреваться – тем лучше. Но всему есть предел, более 5-6 минут на 250 мл не стоит, может быть переэкстракция. Оптимально для 100 мл — 3-4 минуты.
  4. Кипятить нельзя, максимальная итоговая температура напитка – 95 градусов. Как только пенка поднялась до краев – сразу снимаем турку с огня.
  5. Сразу переливаем все содержимой в чашку/чашки вместе с осадком.
  6. Ждем оседания и остывания — невозможно пить напиток температурой 95 градусов — около 3-5 минут по вкусу.

Керамическая

Турки из керамики – самая хорошая альтернатива медным устройствам для варки кофе. Они раскрывают вкус и аромат кофейных зерен, не впитывают запахи и долго удерживают тепло.Существует две разновидности керамики: грубая и тонкая. К первой группе относится гончарная керамика, а ко второй – фарфор, майолика, фаянс и каменная керамика.

На рынке можно найти изделия, изготовленные мастерами вручную на гончарном круге, а также турки, созданные на фабриках в промышленных масштабах.

К сведению! Керамические турки имеют эффект термоса, ведь они обладают высокой теплоемкостью и низкой теплопроводностью. После снятия прибора с огня тепловое воздействие сохраняется и напиток продолжает томиться.

Преимущества

  • изысканный вкус готового напитка;
  • максимальное сохранение аромата;
  • посуда не подвергается окислению;
  • турка не впитывает запахи;
  • экологичность и безопасность;
  • внешний вид;
  • легкость в уходе.

Недостатки

  • хрупкость;
  • резкие температурные перепады противопоказаны;
  • стоимость.

Выбирая керамическое изделие, стоит помнить о том, что керамика – хрупкий материал, требующий осторожности и аккуратности со стороны владельца.

Турка может разбиться даже от падения с небольшой высоты, поэтому приобретать модель следует только в том случае, если пользователь уверен, что прибор останется в целости и сохранности, не разбившись сразу же после первого применения.

Медная

Турки из меди пользуются большой популярностью, поскольку считаются наиболее долговечными, износоустойчивыми и доступными.Особенностью медных турок является наличие внутреннего покрытия из нержавеющей стали, олова или серебра, защищающего изделие от окисления.

Медные турки могут быть двух видов: штампованные и кованые. Штампованные изделия значительно дешевле, их дно и стенки тоньше, что влияет на скорость приготовления кофейного напитка.

В результате экстракция происходит слишком быстро, а кофе получается менее ароматным и насыщенным. В отличие от штампованных приборов, кованые турки массивны, покрыты узорами или чеканкой. За ними сложнее ухаживать, однако, вкус готового напитка намного лучше.

Важно! Медь – довольно пластичный и мягкий металл. Для производства турок его редко используют в чистом виде, обеспечивая прочность и твердость добавками.

Преимущества

  • равномерный нагрев стенок;
  • однородная экстракция кофейного порошка;
  • устойчивость к высоким температурам;
  • узкое горлышко емкости;
  • привлекательный внешний вид;
  • высокая прочность;
  • небольшой вес;
  • доступность;
  • долговечность.

Недостатки

  • медь впитывает в себя запахи, поэтому, если долгое время пить один кофе, а затем поменять сорт, аромат предыдущего напитка будет оставаться на протяжении нескольких дней;
  • при добавлении других материалов медное изделие может быть токсичным;
  • приготовленный кофе быстро остывает;
  • необходимость специального ухода с применением неабразивных и бескислотных составов для бережного очищения посуды;
  • турку нельзя мыть в посудомоечной машине.

Турки из меди пользуются повышенным спросом среди любителей кофе, так как они способны раскрыть все вкусовые качества этого напитка.

Кроме того, гурману не придется тратить много времени на приготовление ароматного кофе, а значит медное изделие идеально подойдет людям, которые предпочитают быстро сварить напиток и приступить к другим делам.

Наиболее востребованные модели

Мы рассмотрели виды всевозможных джазв и разобрали, как выбрать турку. Но продаваемые модели постоянно изменяются и совершенствуются. По отзывам, мы составили для вас рейтинг популярных производителей.

Топ-10 включает:

  • «Московский фарфор» – турка из огнеупорного фарфора объемом 0,2-0,9 л. Цена составляет 1700 руб. Изделия из Москвы пользуются спросом.
  • MAYER and BOCH – емкость из меди объемом от 0,2 л. Цена равняется 600 руб.
  • TimA – джезвы из листовой меди, они покрыты жаропрочным лаком с внешней стороны. Объем – 0,5 л. Цена варьируется от 800 до 900 руб.
  • «Станица» – емкости из латуни с оригинальным дизайном. Объем составляет 0,27-0,7 л. Цена находится в пределах 800-900 руб.
  • Турки Эрг-AL изготовлены из алюминия. Объем – 0,5 л и меньше – 0,3 л. Цена равняется 500 руб.
  • Ceraflame Ibriks – изделия из сверхпрочной керамики. Объем 0,5 л, цена составляет 2 000 руб.
  • Mallony – турка из меди, покрыта двойным слоем пищевого олова. Объем – 0,5 л. Цена – 900 руб.
  • Fissman – изделие из нержавеющей стали объемом 0,55 л. Цена равняется 1300 руб.
  • Padia – емкость из нержавейки объемом 0,34 л. Цена составляет 250 руб.
  • Webber – сосуд из нержавеющей стали объемы начинаются с 0,175 л. Минимальная цена – 150 руб.
Предлагаем ознакомиться:  В чем варят кофе: как называется посуда для варки, как лучше готовить напиток

Если информация была полезной, поставьте, пожалуйста, лайк и поделитесь статьей в социальных сетях.

Мнение читателя для нас важно. Напишите в комментариях, какие виды турок используете, что в них нравится, а что нет.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

фото турки даллах
Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Сергей блинников:

«Кофе из джезвы благодаря гуще продолжает экстрагироваться в чашке до того момента, пока не будет полностью выпит. Это и хорошо, и плохо: при правильно подобранном рецепте и помоле напиток будет с каждой минутой раскрываться все лучше!

Но есть проблема: при такой долгой, до 20-30 минут, экстракции велика опасность перезаварить кофе и получить во вкусе лишнюю горечь. Это нужно учитывать, когда подбираете помол.

Выбирайте по принципу «чем темнее, тем крупнее». Например, я заварил Йемен Матари №4 (светлая обжарка), Бразилия Ирмас Перейра 36 часов ферментации № 170 (средняя обжарка, темный фильтр) и Гондурас Сан-Маркос № 22 (обжарка темнее средней).

Все зерно отдало достаточно сладости при пропорции кофе к воде 1:8-1:9 (12 г кофе на 100 мл воды). Но Йемен раскрылся с помолом под эспрессо, а для Гондураса пришлось взять помол, который подошел бы для кемекса. К сожалению, при таком крупном помоле кофе теряет в тельности, зато мы убираем из напитка излишнюю горечь. Хотя при заваривании группы B полностью избежать горечи не получится – это ведь темная обжарка.

Если не любите гущу в чашке, отфильтруйте джезву с помощью бумажных фильтров. Воронка V60 или аэропресс позволят получить чистый напиток. Но чем толще слой бумаги, тем более легкую чашку вы получите».

Серебряная турка

Считается, что на Востоке знать пользовалась исключительно медными и серебряными турками для приготовления кофе, в то время как люди низкого сословия и достатка могли позволить себе использовать только джезвы из глины.

В этом может быть смысл, особенно учитывая тот факт, что люди еще в древности обратили внимание на то, что мы называем антибактериальными свойствами серебра. Впрочем, при приготовлении кофе в турке от таких ее способностей мало проку, так что не стоит делать ставку именно на эти свойства.

Как выбрать турку из серебра?

Давай оговоримся сразу – если вы хотите приобрести серебряную турку, в которой можно было бы варить кофе, тогда вам не подойдет изделие из серебра высокой пробы! Обычно из такого серебра делают сувенирные джезвы

Доказательством, подтверждающим возможность использования турки из серебра для приготовления кофе, может служить гигиенический сертификат на изделие.

Имейте в виду, что теплопроводность серебра немного выше, чем у меди. Если у вас есть хорошие навыки приготовления кофе в турке, этот факт может иметь

положительное значение

. В противном случае вы рискуете не успевать «спасать» кофе от слишком раннего закипания. К тому же турка из серебра – удовольствие не из дешевых, да и ухода требует особенного.

Вообще, практическая цель поиска именно такой турки, предназначенной для варки кофе, имеет немного смысла. Подобная джезва не способна никак обогатить вкус
любимого напитка; по сути, ее свойства ничем не отличаются от медной турки. Впрочем, вы можете использовать изделие для того, чтобы хранить в ней воду, обогащая ее ионами серебра…

Стеклянная

Прозрачные стеклянные турки с тонкими стенками – удобный прибор для начинающих пользователей, не приноровившихся отслеживать процесс поднятия кофейной пенки в непрозрачном изделии для варки кофе.По вкусу готовый напиток проигрывает кофе, сваренному в медной или керамической турке, поскольку прибор из стекла быстро нагревается, вследствие чего напиток закипает спустя минуту и кофейные масла не успевают обогатить воду вкусом и ароматом натурального молотого кофе.

Для изготовления стеклянных турок используется устойчивое к нагреву боросиликатное стекло, что делает прибор безопасным для использования.

Преимущества

  • прибор быстро нагревается;
  • джезва не окисляется, не темнеет и сохраняет свой презентабельный вид;
  • прозрачные стенки позволяют контролировать процесс приготовления;
  • демократичная цена;
  • многофункциональность;
  • возможность мыть турку в посудомоечной машине.

Недостатки

  • тонкие стенки;
  • широкое горлышко;
  • во время варки молотый кофе не успевает отдать жидкости все свои вкусовые и ароматические свойства;
  • хрупкость и недолговечность;
  • ограниченный ассортимент.

Турка из стекла отличается своей универсальностью. С ее помощью можно не только быстро приготовить классический кофе или какао, но и подогреть молоко, воду или даже сварить небольшую порцию каши, что является одним из главных преимуществ для людей, которым нужно быстро приготовить завтрак для одного человека, не используя большие емкости.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

фото турки из нержавеющей стали
Турка из нержавейки

Достоинства:

  • прочность и долговечность;
  • устойчивость к коррозии;
  • ферромагнитные свойства.

Недостатки:

  • неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
  • возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
  • низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.
Оцените статью
Про кофе
Добавить комментарий

Adblock
detector