Умами перевод на русский язык

“совершенный”; = umame

the umami taste — вкус юмами

umami snacks — закуски, имеющие вкус юмами

Англо-русский современный словарь.
.

Смотреть что такое “umami” в других словарях

Основная статья: Вкус

Умами является важным компонентом вкуса кофе (эспрессо и ристретто), многих сыров, соевого соуса, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса.

В английском языке равнозначно используются слова umame и umami, но последнее — чаще. В русском языке умами иногда переводят как «мясной вкус». В китайской кухне этому слову соответствует кит. трад. , упр. , пиньинь xiānwèi, палл. сяньвэй.

ИсторияПравить

Такое взаимодействие умами объясняет многие классические сочетания продуктов, начиная с того, почему японцы готовят даси с комбу, и заканчивая известными «парными» блюдами: сыр, лук, кабачки и куриный суп; сыр и томаты с грибами.

Свойства вкуса умамиПравить

Между бульонами разных стран имеются отличия: японский даси имеет очень чистый вкус умами, так как в нём нет мяса: глутамат выделяется из комбу (Laminaria japonica), а инозинат — из рыбных хлопьев кацуобуси или мелких сушёных сардин (нибоси). В отличие от него, вкус китайских и западных бульонов более сложный, так как в нём находятся аминооксиды из костей, мяса и овощей.

Вкусовые рецепторыПравить

Последние исследования в молекулярной биологии выявили вероятных кандидатов на позицию рецепторов умами, в частности, гетеродимер T1R1/T1R3 и усечённые метаботропные глутаматные рецепторы типа 1 и 2, в которых отсутствует большинство N-терминальных внеклеточных доменов (вкусовые mGluR4 и усечённые mGluR1) и mGluR4, расположенный в мозге.

Recent molecular biological studies have now identified strong candidates for umami receptors, including the heterodimer T1R1/T1R3, and truncated type 1 and 4 metabotropic glutamate receptors missing most of the N-terminal extracellular domain (taste-mGluR4 and truncated-mGluR1) and brain-mGluR4.

Рассказываем о секретном компоненте, который делает еду намного вкуснее.

Что такое умами

Умами — это вкус, характерный для высокобелковых продуктов и блюд. Он считается одним из пяти базовых вкусов — наряду со сладким, солёным, кислым и горьким.

Распознать умами намного сложнее, чем чистую кислоту или горечь. Эксперты его как пикантный, уютный, согревающий и тонкий. Представить непросто, но вы точно с ним знакомы.

Вспомните ощущения после съеденного кусочка выдержанного сыра или ложки крепкого мясного бульона: приятный и мягкий солоновато‑сладкий вкус, который надолго задерживается на языке. Это и есть умами.

Кто и когда открыл умами

В начале XX века химик Кикунаэ Икеда заметил, что японский бульон даси обладает необычным вкусом, не похожим ни на один из существующих. Переработав водоросли комбу, входящие в состав блюда, Икеда выделил вещество, отвечающее за те самые ощущения, — глутамат.

В 1908 году Кикунаэ описал своё открытие и сделать особенный вкус даси пятым основным. Учёный назвал его «умами», что в переводе с японского значит «пикантный».

Почему вкус умами кажется приятным

Шеф‑повара , что умами помогает придать еде более сбалансированный, глубокий и интенсивный вкус. Учёные объясняют эффект тем, что глутаматы ароматы и посылают импульсы в зоны мозга, участвующие в формировании эмоций и работе механизма поощрения. Другие исследования , что умами по субъективным ощущениям смягчает кислоту и горечь и делает несолёную еду более привлекательной.

Ещё одно необычное свойство веществ, отвечающих за передачу умами — глутаматов и нуклеотидов, — , то есть способность усиливать друг друга и делать остальные вкусы более сбалансированными и яркими. Из‑за этого некоторые сочетания продуктов, например бульон из говядины с овощами или пицца с ветчиной и томатным соусом, кажутся нам особенно вкусными.

В каких продуктах есть умами

Глутаматы и нуклеотиды в разном количестве присутствуют во многих продуктах, но лучше всего они чувствуются в помидорах, луке, чесноке, грибах, сырах, мясе, ветчине, морепродуктах, соевом, рыбном и вустерском соусах, мисо, кимчи и водорослях. Высокая концентрация глутамата также в грудном молоке.

Добавить умами в еду можно и искусственно — c помощью чистого глутамата натрия. Через несколько лет после открытия Икеды это вещество синтезировать в больших объёмах из растительного белка. Белые кристаллы с концентрированным умами стали активно использовать в пищевой промышленности для усиления вкуса.

В каких блюдах можно почувствовать умами

Термическая обработка или ферментация и сочетании с другими ингредиентами делает вкус умами в продуктах более ярким. Чтобы ощутить его, попробуйте приготовить одно из этих блюд.

Мисо‑суп с грибами

• 6–8 сухих грибов шиитаке;
• 20 г водорослей комбу;
• 1 л воды;
• 30 г стружки из тунца или сушёных анчоусов;
• 50 г тофу;
• 3 столовых ложки пасты мисо;
• 1 столовая ложка мирина;
• ½ столовой ложки водорослей вакаме;
• 2–3 пера зелёного лука.

Приготовление

Шиитаке промойте и замочите в тёплой воде на 2–3 часа. Комбу промойте от соли и залейте 1 л воды на 30 минут. После этого поставьте кастрюлю с водорослями на небольшой огонь. Когда начнут появляться маленькие пузырьки, удалите комбу и добавьте в кастрюлю стружку тунца или анчоусы. Бульон доведите до кипения, варите 7–10 минут, затем снимите с огня и процедите.

Тофу нарежьте кубиками, а шиитаке — широкими полосками. Мисо смешайте с мирином. Всыпьте в бульон грибы, доведите его до кипения и варите 7–8 минут. Добавьте мисо, тофу и вакаме, готовьте ещё 3–4 минуты. Дайте супу настояться 5–10 минут. Перед подачей посыпьте его нарезанным зелёным луком.

Сардины, тушенные с помидорами

• 4 свежие или замороженные сардины среднего размера;
• 2 помидора;
• ¼ луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки сушёного базилика;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Очистите и выпотрошите сардины, удалите головы и хвосты. Нарежьте рыбу крупными кусками. Помидоры покрошите кубиками. Лук и чеснок очистите и измельчите.

На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте сардины до золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны и выложите их на тарелку.

В другой сковороде на оставшемся масле обжарьте лук и чеснок до мягкости за 3–4 минуты. Добавьте помидоры и тушите всё 5–6 минут на среднем огне. Выложите на овощи обжаренную рыбу, добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо ещё 5 минут.

Умами‑бургер

• 180 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 45 г пармезана;
• 3–4 солёных анчоуса;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 450 г говяжьего фарша;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 6 булочек для бургеров;
• 2–3 маринованных огурца;
• 1 луковица;
• майонез, кетчуп — по вкусу;
• 1 пучок зелёного салата.

Шампиньоны нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета за 5–6 минут и остудите. Пармезан натрите на мелкой тёрке, анчоусы порубите.

С помощью блендера превратите грибы, сыр, рыбу и соевый соус в однородную пасту. Соедините её с фаршем, добавьте чёрный перец и всё хорошо перемешайте.

Сформируйте из этой массы шесть одинаковых плоских котлет. Обжаривайте их на небольшом количестве растительного масла по 4–5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты накройте фольгой и уберите в тёплое место.

Булочки разрежьте пополам. Обжаривайте их на сухой сковороде до золотистого цвета по 1 минуте с каждой стороны. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и покрошите кольцами.

Смажьте нижнюю часть булочки майонезом, кетчупом или другим соусом. Сверху выложите лист салата, котлету, несколько ломтиков огурца и лук, накройте второй половиной булочки.

Спагетти с томатным соусом

• 4 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 420 г томатов в собственном соку;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 20 г пармезана;
• 240 г спагетти.

Чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом сливочном масле до золотистого цвета за 1–2 минуты. Добавьте в сковороду томаты вместе с жидкостью и разомните их лопаткой. Влейте соевый соус, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте соус на небольшом огне 15–20 минут до загустения.

Натрите пармезан на мелкой тёрке. Спагетти отваривайте в подсолённой воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, перемешайте с горячим соусом и посыпьте сыром.

Стейк с грибной подливой

• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г шампиньонов;
• 4 говяжьих стейка весом 220–250 г;
• соль, молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• 600 мл говяжьего или куриного бульона;
• 2 чайные ложки вустерского соуса;
• 3–4 веточки тимьяна.

Лук и чеснок очистите и нарежьте мелкими кубиками. Грибы — ломтиками. Стейки посолите и поперчите по вкусу. Поочерёдно обжаривайте их на разогретом оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку и оставьте на 5 минут.

В это время добавьте в сковороду, где было мясо, лук и чеснок. Готовьте овощи 3–4 минуты до мягкости, всыпьте грибы и жарьте ещё 4–5 минут. Добавьте сливочное масло и муку, всё тщательно перемешайте и готовьте 1 минуту. Медленно влейте в сковороду бульон, постоянно помешивая, и варите до загустения 4–5 минут.

Добавьте к подливке вустерский соус и листья тимьяна, посолите и поперчите по вкусу. Опустите стейки в соус и готовьте их 1 минуту.

На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.

На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.

La mayoría de las veces se usa para obtener el llamado sabor “Umami”, mientras se usa junto con glutamato de sodio debido al alto costo del primero.

Чаще всего его употребляют для получения так называемого вкуса «умами», применяя при этом совместно с глутаматом натрия вследствие дороговизны первого.

Para lograr una buena base de umami.

Чтобы заложить в основу нотку умами.

Aún no están claros los mecanismos moleculares exactos responsables del sabor umami.

Однако точные молекулярные механизмы, ответственные за вкус юмами, еще не ясны.

Todos sabemos que la lengua humana es capaz de detectar cinco sabores: ácido, amargo, dulce, salado y umami (rico en proteínas y presente en salsas de la cocina oriental como la salsa de soja).

Мы все знаем, что человеческий язык может распознавать пять вкусов: (кислый, горький, сладкий, соленый и юмами (богат белками, присутствующими в соусах азиатской кухни, такой как соевый соус)).

El ácido glutámico tiene un papel muy importante en la elaboración de la salsa de soja UMAMI.

Глутаминовая кислота играет очень важную роль в производстве соевого соуса UMAMI.

Фактически пропорция глутаминовой кислоты и соли в соевом соусе UMAMI близка к этому соотношению, что научно доказывает сбалансированность приятного вкуса.

Umami literalmente se traduce como “sabor delicioso” y se nota en los productos ricos en ácido glutámico.

Умами переводится буквально как «вкусный вкус» и ощущается в продуктах, богатых глутаминовой кислотой.

El Umami es el llamado quinto sabor.

Умами – «пятый вкус».

Umami, ¿en qué consiste el quinto sabor?

Umami – в чем феномен пятого вкуса!

Ничего не найдено для этого значения.

Результатов: . Точных совпадений: . Затраченное время: мс

Documents

Корпоративные решения

Спряжение

Синонимы

Корректор

Справка и о нас

Индекс слова: 1-300, 301-600, 601-900

Индекс выражения: 1-400, 401-800, 801-1200

Индекс фразы: 1-400, 401-800, 801-1200

It’s called umami, and a new study concludes that it has a unique effect on appetite.

Он называется умами, и новое исследование показывает, что он имеет уникальный эффект на аппетит.

Today, umami is recognized as one of the five basic tastes in food science.

Сегодня умами считается одним из пяти основных вкусов в кулинарии.

However, the precise molecular mechanisms responsible for umami taste are still unclear.

Up till today, there are numerous people who still believe that the amino acid content and the umami taste, is the important quality factor for a green tea.

До сегодняшнего дня есть множество людей, которые еще верят, что содержание аминокислот и вкус юмами являются важным фактором для качества зеленого чая.

Supposedly, umami is the fifth primary taste.

Мясной вкус умами (umami) является пятым базовым вкусом человека.

In addition to the taste groups of bitter, sour, salty, and sweet, your tongue can also sense a taste group known as “umami” which is a savory and meaty taste.

В дополнение к вкусовым ощущениям горького, кислого, соленого и сладкого, ваш язык может также ощущать вкус, известный как «umami».

Many people prefer dried shiitake to fresh, considering that the sun-drying process draws out the umami flavour from the dried mushrooms.

Многие люди предпочитают сушеные шиитаке в свежим, учитывая, что процесс сушки вытягивает аромат умами из сушеных грибов.

It identified some genes that can influence preferences for sweet and umami and others linked to bitter taste receptors.

Она сказала, что выявлены некоторые гены, которые могут влиять на предпочтения сладкого и умами и другие, связанные с рецепторами горького вкуса.

The uniquely savory flavor associated with these foods is called “umami,” which is now widely accepted as the fifth taste.

Уникально пикантный вкус, связанный с этими продуктами, называется «умами», который в настоящее время широко принят как пятый вкус.

These examples may contain rude words based on your search.

These examples may contain colloquial words based on your search.

No results found for this meaning.

Results: . Exact: . Elapsed time: ms.

Documents

Corporate solutions

Conjugation

Synonyms

Grammar Check

Help & about

Word index: 1-300, 301-600, 601-900

Expression index: 1-400, 401-800, 801-1200

Phrase index: 1-400, 401-800, 801-1200