Clever Dripper — это самая недорогая иммерсионная воронка. В России её почти не продают, но это как раз тот случай, когда, покупая на АлиЭкспресс, вы покупаете оригинал. Ведь фирма-производитель — тайваньская Handy Brew. Вообще говоря, они изобрели не просто конкретную кофеварку, а техническое ноу-хау, которое обычно так и называют — принцип Клевер. К примеру, в России можно купить воронки Tiamo, в которых использован похожий принцип.
Иммерсионная воронка — это обычная воронка типа V60 от Харио (600 рублей в базарный день), но с функцией контроля протока воды. То есть кофе сначала настаивается, будучи полностью погруженным в воду, а только потом сливается, протекает вниз — в этом, собственно, и состоит метод иммерсии.
Помесь френч-пресса с капельной кофеваркой, короче говоря. Кто любит чаи пить и суши-рестораны посещать, то наверняка видели в последних похожие чайники заварочные.
Более именитые и классические производители иммерсионных воронок вроде Wilfa (их ручные воронки полностью аналогичны тем, что используются в их же капельных кофеварках, в этом обзоре описывал), December или Bonavita используют переключатель внизу, то есть:
- вы вручную открываете/закрываете пролив,
- можете варьировать скорость пролива.
У воронки Клевер же сделан специальный силиконовый клапан на днище, как только вы ставите её на чашку — он открывается и кофе устремляется вниз. Если же поставить на стол или на весы бариста, то открыться клапану мешают ножки и ничего не бежит (это в теории, о практике — ниже).
Clever дешевле, но вы в меньшей степени можете влиять на процесс. Строго говоря, выбор промежуточных положений на регуляторе условной Вилфы — не есть иммерсия в чистом виде, это уже смесь иммерсионного и капельного способа заваривания. Но на практике я подразумеваю, что оба варианта — иммерсия. И в такой трактовке получается, что Клевер менее функционален.
Клевер, конечно, отличается от классических иммерсионных воронок ещё и высотой ламелей и формой самого конуса, что тоже немного влияет на результат в чашке, но ключевое отличие — именно в степени контроля пролива.
Зачем вообще нужна иммерсия в кофе и эти клапаны/регуляторы?
Затем, что иммерсионный способ заваривания:
- Даёт возможность по-другому раскрыть вкус кофе. Выбирая чуть более крупный помол и настаивая кофе перед тем как слить его в кружку, вы можете ярче раскрыть вкус, сделать напиток менее водянистым, более насыщенным (плотным, тельным). Это особенно актуально во всех этих фруктово-цветочных моносортах из Африки или в ферментированном кофе. Для какой-нибудь Бразилии Сантос, пусть и обжаренной под фильтр, иммерсия мало актуальна.
- Проще в использовании по сравнению с обычной воронкой, где именно помолом, его распределением в фильтре вы регулируете скорость пролива, а чайник-гуснек и некоторая ловкость рук — почти обязательные элементы программы. При заваривании по принципу Клевера у вас сразу весь кофе погружается в воду, напортачить почти невозможно.
V60, конечно, в разы дешевле, но в большинстве случаев потянет за собой покупку чайника с длинным носиком и контролем температуры. Воронка Clever же — покупка полноценная: ваш обыкновенный Бош/Филипс/какой-у-вас-на-кухне-чайник отлично подойдет, а у официального продавца на Али даже фильтры в комплекте идут. Разве что термометр возможно позже докупите, если углубитесь.
Редкий случай, когда покупка с АлиЭкспресс увешена номерами патентов разных стран, как новогодняя ёлка игрушками.
При этом какого-то жёсткого рецепта как у эспрессо в случае с иммерсией нет, у вас всё ещё достаточно способов влияния на вкус в чашке: помол, граммовка кофе, время настаивания. Но в качестве ориентира, для старта могу привести стандартный рецепт, который хорошо проявляет себя на «ягодном» кофе с выраженной кислинкой (вроде микролотов из Кении):
- Соотношение кофе/воды = 1/15. То есть 15 грамм молотого кофе заливаем 225 мл горячей воды
- Помол — как сахар
- Температура около 95°C, это дать чайнику постоять около минуты после закипания
- Настаиваем 2 минуты
- Стучим/перемешаем, чтобы весь молотый кофе перестал плавать на поверхности воды и опустился на дно
- Сливаем!
Такую подарила маме. На такой выступал чемпион России.
Еще одно устройство для приготовления кофе, которому я готова признаться в любви. Объяснюсь: Clever Dripper идеален для неторопливого приготовления кофе на двоих. Не нужен чайник с носиком, не нужен прогрев устройства. Получаем при простом рецепте фильтр-кофе как в кофейне достаточного объема (400-450 мл на выходе). Такую воронку удобно брать с собой на дачу, в путешествие, на работу.
И что особенно приятно, это устройство использует как моя сестра и мама, так и чемпион России по приготовлению кофе Brewers Cup 20/21. Такое вот признание Clever Dripper у профессионалов и любителей. Познакомимся с устройством поближе. И убедимся, что вам непременно нужен Клевер Дриппер.
Иммерсионная воронка Clever Dripper
Пластиковая воронка для приготовления кофе иммерсионным способом. Иммерсионное (лат. immersio — погружение) заваривание кофе — это настаивание его в воде. Самый доступный вариант иммерсии — заваривание кофе в кружке или во френч-прессе. Воронка легкая, весит 500 г. Сделана из пластика Eastman Tritan без содержания бисфенола.
первую иммерсионную воронку придумали в Германии в середине прошлого века. Есть разные варианты воронок, предусматривающие наличие бумажного фильтра и использующие клапан для настаивания кофе. Например, керамическая Bonavita (такая у меня в коллекции), стеклянная Hario Switch, металлическая December Dripper. Пластиковую воронку с “умным дном” Clever Dripper придумали в
йваньской компании E.K.Int
. На сайте не указан год создания, я нашла
про 1996 год. С 2010 года про воронку упоминает New York Times, а Скотт Рао включает фотографии Clever Dripper в Steep-and-Release Brew
книги “Про все, кроме эспрессо”
(2010 год издания).
Весь секрет в механизме на дне. В обычном положении клапан на воронке закрыт. Это позволяет насыпать кофе, залить его водой и настоять нужное время. Пролив начинается благодаря открытию клапана — достаточно перенести воронку на емкость нужного диаметра. Механизм такой: пружина на дне воронки при соприкосновении с поверхностью емкости срабатывает, клапан открывается и кофе проливается.
Что потребуется для приготовления: нужны бумажные фильтры трапециевидной формы. Такие идут в комплекте с устройством (100 шт японского производства). Новый фильтр нужен на каждую порцию кофе. Купить фильтры, подходящие для Clever Dripper, можно у многих обжарщиков кофе, на Ozon или в “Утконосе”, в магазинах типа “Перекресток” и “М.Видео”. Выбирайте размер 04. Рекомендую отбеленные или неотбеленные
маркет-плейс
Ozon, от 2925 руб.;
интернет-магазин обжарщиков
Калипсо, 2800 руб. (в 2021 году Calipso Coffee Roasters стала официальным дилером фирмы Handy Brew в России);
интернет-магазин обжарщиков
Silky Drum, 3900 руб.
Вердикт
Принцип иммерсионных воронок одинаков. У меня дома уже четвертый год керамическая Bonavita – аналог Clever Dripper. Я бы перешла на пластиковую воронку из Тайваня, но жалко “просто так” менять устройство. Воронка Clever Dripper удобнее: она легче и неприхотливей, не требует прогрева, у нее надежнее механизм переключателя клапана. Я рекомендовала такую воронку сестре, когда она решила перейти с молочных кофейных напиток в “автомате” на фильтр-кофе. Потом “умную воронку” подарила маме: она тоже решила вместо гейзера пить фильтр-кофе, почувствовав, что пора снижать дозу кофеина и кафестола (соединение, которым богаты кофейные масла).
Нюанс, на который стоит обратить внимание: для воронки нужно подобрать подходящую емкость достаточного объема и диаметра. На мой взгляд, идеально подойдет мерный кувшин из IKEA,
Почему Clever Dripper будет хорош для новичков? Не требуется дополнительное оборудование. Для начала подойдет простенькая кофемолка и обычный чайник. Базовый рецепт можно повторять для любого кофе. Достаточно понять принцип заваривания: какая пропорция кофе и воды нравится, сколько времени вам лучше настаивать кофе для вкусной чашки.
Кофе в Clever dripper можно заваривать без весов и без особого чайника с носиком. Здесь и ранее фотографии Кати Солодовник.
Базовый рецепт для иммерсионной воронки Clever
1. Устанавливаем бумажный фильтр, загнув нижний шов для устойчивого положения. Смачиваем фильтр, просто пролив через него воду.
2. Засыпаем свежемолотый кофе: выбираем пропорцию по вкусу 1:15 для более насыщенной чашки, 1:17 для классического варианта. Я люблю брать 29 г кофе и заливать водой до верхнего уровня фильтра (выходит ок. 470 г воды). Помол крупный, ориентир сахарный песок (25-28 щелчков на кофемолке Comandante).
3. Сразу вливаем всю воду. Берем “почти” кипяток, ориентируемся на нагрев до 95-97 градусов.
4. С момента вливания включаем таймер и ждем до 3:30. Если помол мелкий, сокращаем время настаивания. Важно во время настаивания не перемещать воронку, не шатать стол – нужно, чтобы “шапка” сверху оставалась неподвижной.
5. В 3:30 слегка заворачиваем воронку легким движением руки (так кофе немного перемешается). Устанавливаем воронку на емкость, чтобы клапан открылся и ждем полного слива готового кофе. Наслаждаемся! Фильтр с кофейным жмыхом выбрасываем или сохраняем для компоста на дачу (так делает мой папа).
“Усложненные” рецепты кофе в Clever Dripper от профессионалов смотрите
Анастасия Кислицина
Любитель кофе, воспитывает собаку с кличкой “Латте”, отлично владеет китайским и профессионально связана с переводами,
«Мне стало интересно попробовать заварить кофе в Clever после сториз Оли Храмовой
. Часто видела эту воронку у нее в инстаграме. Решила приобрести себе такую: дома у меня уже были аэропресс и v60, а иммерсии не было.
Заказала воронку у Silky Drum где-то в конце 2020. Последние полгода завариваю именно в Clever Dripper практически каждый день! Рецепт чаще всего использую самый банальный: 24 г кофе, 400 мл воды, заливаю весь объем воды, жду 2:30-3:00 и проливаю. Иногда экспериментирую с блумингом, но это бывает в выходные, когда есть настроение и время «поиграться».
Clever люблю за простоту (даже если заваривать «левой» рукой, паралелльно отвечая на рабочую почту, и передержать секунд 10-15, кофе все равно почти всегда выйдет удачным). Плюс я пью минимум 400 мл кофе в день (иногда могу выпить и 800 мл) — это как раз одна порция в клевере. V60 проигрывает, там за раз столько не сварить».
Теги статьи
С авторскими кофейными рисунками от мастерской «Кофейная МарКа».
Подробнее
Плюсы/минусы
- Работает 😀 Действительно, вытащить вкусы из ягодных сортов кофе гораздо легче без лишних манипуляций.
- Стоит дешевле, чем Wilfa, December, Bonavita. Фильтры в комплекте, а из-за формы конуса после открытия клапана кофе стекает быстро даже при плохом помоле с пылью.
- Качество пластика на уровне Европы, а не Китая.
Но у каждого пункты есть обратная сторона медали:
Потоком не льётся, конечно, но за пару минут настаивания несколько капель под воронкой будет обнаружено. Ниже фото крышки, которую я использовал как подставку в течение недели:
Вообще сама инновационная конструкция этой воронки мне не совсем по нраву, но предположу, что это вкусовщина. Тем не менее, субъективно мне не очень спокойно от мысли, что в момент переноса воронки от одного стола к другому, например, или в момент взвешивания на весах, единственное, что защищает меня и мою кухню от потока кипятка — это вот этот вот маленький клапанок.
С другой стороны, в тех же отзывах к товару на AliExpress немалому числу пользователей наоборот импонирует такой подход. Типа автоматизация, не надо ничего вручную открывать закрывать и т. п. Но как по мне, если уж мы говорим о ручном методе заваривания, то лучше полный контроль.
И пара нюансов
Не знаю, относить это к плюсам или минусам, так что внесу в нейтральный список:
- Варианты нестандартного использования. В теории, если поставить воронку на чашку так, чтобы одна из ножек оказалась внутри чашки, то клапан откроется, но чуть меньше. Впрочем, на практике это слишком мало влияло на качество пролива. Возможно похожая, но все же чуть другая конструкция Тиамовской кофеварки, позволяет играться с этим лучше.
- Большое пространство внутри конуса под фильтром с одной стороны позволяет кофе стекать более уверенно, мокрый кофейный фильтр не свисает и не затыкает дырку. С другой стороны, в этой полости постоянно остаются остатки кофе, надо тщательно вымывать:
https://aliexpress.ru/item/32991121889.html — примерно от 2500 руб.
Резюме отзыва об иммерсионной воронке Клевер
Покупать имеет смысл на Али, если же нужна быстрая доставка, то ищите максимально похожую воронку от Tiamo, вот они:
В целом, Clever Dripper подойдет как недорогой способ познакомиться с иммерсией, материалы хорошие, откровенных недочетов не замечено, у единственного продавца на Али сразу всё в комплекте. Кроме того, это может быть хорошим вариантом подарка для любителя фильтр-кофе или американо для расширения кругозора. Также можно рассматривать иммерсионную воронку в качестве удобного и простого в применении устройства для заваривания кофе вне дома, в командировках/путешествиях.
Но для постоянного домашнего использования я бы покупал одну из более дорогих иммерсионных воронок классического принципа (то есть ту, где есть ручной регулятор протока с промежуточными степенями открытия). Они и по функционалу шире, и в плане долгосрочной надёжности вселяют больше надежд.
