В австралии предложили добавлять в бетон кофейную гущу для прочности

История кофе в Австралии

Австралийцы достаточно серьезно относятся ко всему, что связано с кофе, но так было не всегда.

До этого в стране были сильны британские традиции чаепития. Впервые кофе завезли в 1788 году. Первая арабика смогла прижиться и дать урожай только в конце 18 века. Кофейные деревья плохо росли из-за географического положения и непредсказуемых осадков. Популярностью напиток не пользовался. Все же предприниматели, перенимая повадки переселенцев, начали открывать кофейни в парижском стиле.

История кофейных заведений

В 1880-х в Сиднее уже стали строить кофейные дворцы. Они выглядели, как роскошные отели с ресторанами и зонами отдыха, где вместо алкоголя подавали кофе. Напиток в таких заведениях был преимущественно импортным и не шел в народ. В 1930 предприниматель-иммигрант из России Иван Репин открыл свою первую кофейню в Сиднее и еще несколько — в течение следующего десятилетия. Его кафе стали местом деловых встреч, а в 1970-х на местных фермах смогли культивировать устойчивый к местным условиям сорт деревьев.

Производство кофе

В 21 веке Австралия по-прежнему производит кофе в скромных, по мировым меркам объемах и в основном для внутреннего рынка. Производство все еще является слишком дорогим, а почва малопригодной.

Тенденции в кофейной культуре

Большая часть кофеен – частные. Владельцы всегда ищут что-то новое: сочетания продуктов, подачу, дизайн интерьера.

Факт: компания Starbucks, доминирующая на мировом рынке, не смогла удержаться в Австралии из-за конкуренции с частными кофейнями.

Предпочтения австралийцев

Австралийцы ценят высокое качество и разбираются в кофе. Иногда меню напоминает винную карту, там указывают год сбора урожая, метод обработки, ноты вкуса. Предлагают и необычные варианты — эксклюзивные микролоты и большой выбор замороженного кофе. Зерна замораживают после обжарки, чтобы замедлить процесс старения и сохранить свежесть на более долгий срок.

Статистика

В среднем в 2022 году австралийцы потребляли около 2 кг кофе на человека — это в 2 раза больше, чем в России.

Практическое применение отходов кофе

Исследователи нашли практическое применение кофейному жмыху. Произведенный из него биоуголь может заменить природный песок при изготовлении бетона и даже улучшить свойства материала.

Идея возникла из желания свести к минимуму отходы кофе на рабочем месте, сказал соавтор исследования доктор Шеннон Килмартин-Линч, научный сотрудник Мельбурнского королевского технологического университета (RMIT). Они хотели посмотреть, смогут ли они превратить отработанную кофейную гущу в более ценный материал.

В настоящее время исследователи сотрудничают с местными советами по будущим инфраструктурным проектам, таким как строительство пешеходных дорожек и тротуаров.

Оптимизация использования кофейных отходов: перспективы использования биоугля в строительстве и экологии

По словам инженеров, этот метод может быть полезен для окружающей среды, если он позволит сократить количество кофейных отходов, отправляемых на свалку, а также спрос на природный песок, используемый в строительной промышленности.

Проблема с кофейными отходами

Согласно технико-экономическому обоснованию Национальной стратегии по борьбе с пищевыми отходами, на пищевые отходы приходится около 3% ежегодных выбросов парниковых газов в Австралии. По оценкам, Австралия производит 75 тысяч т кофейных отходов в год.

Создание биоугля из кофейных отходов

Образцы кофе без обжарки, обжаренного кофе, использованной кофейной гущи и биоугля. Фото в тексте: Carelle Mulawa-Richards, RMIT University. По словам руководителя исследования доктора Раджива Ройчанда из RMIT, создание биоугля предполагает обжаривание использованной кофейной гущи таким же образом, как обжариваются неиспользованные зерна, чтобы улучшить их вкус.

Процесс создания биоугля

Процесс, называемый пиролизом, включает нагрев кофейных отходов примерно до 350°C. Команда говорит, что их технология более энергоэффективна, поскольку требует более низких температур, чем обычно. Обычно пиролиз требует больших затрат энергии, потому что требуется повысить температуру где-то до 700-900 °C, — добавляет Килмартин-Линч.

Преимущества использования биоугля в строительстве

Заменив 15% песка кофейным биоуглем, исследователям удалось повысить прочность бетона на 29,3%. Пока исследование все еще находится на начальной стадии – предстоит провести дополнительные испытания на прочность и тому подобное, — добавляет Килмартин-Линч.

Возможности дальнейшего использования биоугля

По оценкам исследователей, если бы все отходы кофейной гущи, производимые в Австралии каждый год, были переработаны в биоуголь, это составило бы примерно 22,5 тысяч т. Исследование было опубликовано в журнале Journal of Cleaner Production.

Эксклюзивная кофейня Pahdi Speciality Coffee на Бали

Бали отпраздновал открытие крупнейшей кофейни в Юго-Восточной Азии в самом центре кофейной столицы острова – Кинтамани. Specialty coffee – категория кофе повышенного качества, в основе – зерна сорта арабики, которая была выращена на высоте более 1000 м. Также эта кофейная культура предполагает, что зёрна проходят специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не только страну происхождения, но также район или плантацию. Сегмент Specialty coffee – это всегда зерна только одного урожая. Кофейня Pahdi Speciality Coffee очень красива и изысканна внутри и снаружи – шикарный вид на вулкан Батур, озеро, холм Труйнан и гору Абанг. Время работы заведения: с 10:00 утра до 19:00 ежедневно.

Фото: Carelle Mulawa-Richards, RMIT University

Фото на обложке: Unsplash

Pahdi Specialty Coffee: Воплощение баллийской культуры в чашке кофе

Культура кафе заложена в балийской концепции Panca Maha Bhunta. Концепция является философией балийского индуизма, которая символизирует гармоничные и сбалансированные отношения между воздухом, огнем, водой и землей.

Основатели

Основатели крупнейшей кофейни Азии Sang Made Dwiky Surya Nareswara и Sang Gede Agus Rico Pratama говорят: Pahdi Specialty Coffee — это мечта, которая стала реальностью; это пространство, где каждая чашка и блюдо резонирует с симфонией природы Кинтамани. Наша кофейня несет в себе современную концепцию, вдохновленную природной красотой района Кинтамани. Стоит только посмотреть на панорамный вид на гору и озеро Батур.

Пространство кафе

В центре кафе располагается огромная барная стойка. Бариста работают на четырех кофемолках – в каждой из которых кофейные зёрна с разных регионов Бали. И две премиальных кофемашины мирового производителя La Marzocco.

Само пространство располагается на двух этажах. Интерьер – индустриальный модерн с огромными панорамными окнами в пол.

Происхождение идеи

Владельцы кафе окончили Monash University в Мельбурне, Австралия. Они объединили изысканную атмосферу кафе с творчеством и аутентичностью балийской культуры и стремятся продемонстрировать и продвинуть самые изысканные кофейные зёрна, выращенные в районе Кинтамани.

Меню

Меню включает в себя традиционные кофейные напитки: эспрессо, капучино, латте и специальное меню – cold brew, которое содержит в себе вкусовые сочетания, которых не было ещё нигде на острове.

Cold brew кофе

Cold brew – это кофе холодного заваривания, который настаивается в холодной воде от 8 до 24 часов. Для приготовления колд брю используется грубый помол, кофе светлой или средней обжарки и холодная вода.

Уникальные вкусы колд брю

Специальное меню холодного кофе включает в себя уникальные вкусовые сочетания:

• Bunga Osmantus Cold Brew
• Jahe
• The Seaweed
• Lavender

Каждый из них представляет собой интересное сочетание вкусов, вдохновленное природой и богатой культурой Бали.

Ростеры

В Pahdi Specialty Coffee четыре кофейных ростера. Ростер – это специальное приспособление для обжарки кофейного зерна. Он представляет собой своего рода печь, которая передает тепло кофейным зернам, равномерно обжаривая их. Два ростера будут обжаривать зерна из Кинтамани на постоянной основе, а два других – зерна из других районов Индонезии.