В чем отличие между капучино и латте

Как отличаются американо и капучино

Настоящие кофейные гурманы и простые любители кофе знают, чем отличаются латте и капучино – разница в данном случае неочевидна, но заметна. Однако между капучино и американо разница тоже есть, УНИАН расскажет о ней подробнее.

Приготовление кофе и использование молока

Приготовление кофе — целое искусство и одним из важных элементов создания многих кофейных напитков является молоко. Для капучино, латте или флэт уайта, молоко — это половина уравнения.

Но какое молоко лучше, растительное или более привычное нам коровье? О том, что нужно учитывать при выборе молока для вашего идеального кофе, расскажем в статье.

Популярные кофейные напитки с молоком

Кофе с молоком — одно из самых популярных сочетаний. Видов напитков, где используются два этих ингредиента, насчитывается множество. Однако самыми популярными остаются латте и капучино. При этом многие любители кофе до сих пор не знают, в чем же разница между этими двумя напитками.

Различия между латте и капучино

В капучино и латте разное содержание молока. Если в первом пропорция кофе к молоку составляет 33% к 67%, то в латте – 15% к 85%. К тому же капучино имеет пышный верх из взбитого молока, который служит не только для красоты, но и для улучшения текстуры.

Исторический аспект

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф в составе посольства своей страны приехал в Китай. Там он заметил, что знать Цинской династии добавляют в чай молоко. Решив попробовать то же самое с кофе, он дал начало целому направлению в создании кофейных напитков, которое сейчас кажется нам таким естественным.

А в 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своём произведении “Итальянские путешествия”.

В австрийских кофейнях того времени кофе подавали со взбитыми сливками, пряностями и щепоткой какао и этот напиток был особенно популярен среди монахов ордена капуцинов. Поэтому австрийцы стали называть такой кофе kapuziner, откуда и пошло слово капучино.

В прошлом люди, как правило, пили тёмно обжаренный, переэкстрагированный кофе, поэтому экспериментировали, стараясь смягчить избыточную горечь. Благодаря этому кофейная культура сегодня включает множество рецептов напитков с использованием молока.

Возникновение капучино

О том, как появилось капучино, есть множество разных историй. Одни говорят, что напиток назван в честь католических монахов капуцинов, носивших рясы коричневого цвета, другие – что монахи любили кофе, который считался посланием дьявола, поэтому его стали разбавлять молоком.

Пенка – один из этапов эволюции капучино. Раньше взбивать молоко вручную было достаточно трудно. По легенде инженер Джузеппе изобрел механизм для осуществления процесса горячим паром. Гораздо более вероятная версия: создание пенки при помощи пара придумал Луиджи Беццер в 1901 году, используя появившуюся тогда уже кофемашину.

Итальянская культура кофе

В Италии даже существует целая культура употребления кофе. Потому что есть определенная сложность в его употреблении, так как многие европейцы имеют непереносимость лактозы. Одна порция им не повредит, а вот больше – могут вызвать недомогание. По этой причине итальянцы пьют капучино по утрам, а в течение дня крепкий эспрессо.

История изобретения латте

В истории изобретения латте все несколько проще. Специалисты считают, что в Италии XIX века так приучали детей к кофе – маленькую порцию разбавляли большим количеством молока. Позже в рецептуре соотношение изменялось, пока мир не увидел знакомую всем нам разновидность.

Разнообразие кофейных напитков

Культура кофе долго развивается – смешивались разные виды, чтобы получился новый, менялась рецептура и кофейные зерна. Одним из популярных преобразований латте является мокко. В данном случае в напиток добавляется смесь сгущенного молока и какао, придающая сладость и яркий вкус шоколада напитку.

Полезные свойства кофе

Ранее ученые из Университета Цукубы пришли к выводу, что растительное вещество тригонеллин содержащееся в кофе, способно предотвратить возрастные нарушения работы мозга и улучшить память.

Капучино: кофе в капюшоне

Кофе с молоком – не только латте, но еще и капучино. Эта кофейная классика считается одной из самых популярных среди кофеманов. Подбодри нас лайком, а мы расскажем тебе интересное.

Оригинальный рецепт капучино предполагает крепкий напиток с молоком и молочной пенкой (1х1х1). При этом кофейные гуру утверждают, что правильный капучино включает густую молочную пенку, соединенную с кофейной кремой. Последняя располагается на поверхности правильно приготовленного эспрессо.

Этот рецепт кофе с молоком пришел к нам от монахов и не каких-нибудь, а из ордена капуцинов. Перевод названия этого ордена – монахи в капюшоне. Монахи начали добавлять молоко в крепкий напиток, поскольку церковь не жаловала кофепитие. Отказываться от порции бодрости, спасавшей от сонливости во время вечерних молитв, было нерезонно, и выход нашелся.

Василиса Шатыбелко

Как правильно готовить капучино

Чтобы сварить в домашних условиях идеальный капучино, просто следуй инструкции.

1. Эспрессо: Берешь зерно и варишь напиток, как тебе удобно – в кофеварке или турке. Главное, чтобы он не закипел, иначе чашка кофе будет горчить.

2. Пенка из молока: В идеале берешь натуральное молоко пожирнее (пена выйдет вкуснее). Если ты счастливый владелец машинки с капучинатором, поздравляем. Влей молоко, куда положено, и подожди немного. Если такого счастья дома нет, тогда нагреваешь молоко и миксер/венчик/блендер/френч-пресс тебе в помощь.

3. Соединение: Подготовь чашку (керамика или фарфор), ополосни кипятком. Влей в нее кофе, ложкой добавь пенку. Пропорции 1х1. Перемешивание опускаем.

4. Финальный штрих: Классика жанра – присыпать пенку какао-порошком через трафарет. В целом же вариантов масса – выбери тот, что по душе.

Напоследок парочка секретиков

• Всегда бери молоко с жирностью от 2,5% и выше (если любишь капучино со сливками, то 30% жирности).
• Предпочитаешь напиток с сахаром? Присыпь сладкими крупинками пенку.
• Составляющие коктейля должны быть горячими, когда ты их соединяешь.
• Если капучино с ромом или ликером, добавь алкоголь перед пенкой.
• Если используешь орехи, шоколад или корицу – насыпь их на пенку. И наслаждайся!

Раф, латте и капучино

Капучино, латте и раф – тройка популярных напитков на основе кофе с молоком. И у каждого есть свои особенности, отличия и преимущества. В этой статье я расскажу, чем они отличаются друг от друга и как выбрать подходящий напиток для себя.

Легенда капучино

Легенда не спешит рассказывать, как монахи взбивали молочную пенку. Зато гласит о том, что окрестности подхватили и полюбили рецепт кофе с молоком очень быстро. Вскоре и к изобретению специальных машинок для приготовления капучино дело дошло.

История капучино

Жить бы монахам, не тужить, но слухи о кофейном вандализме дошли до Папы Римского. Он вызвал к себе настоятеля капуцинов, который не тратил время на объяснения, а приготовил Папе и высшим духовным лицам несколько чашек капучино. Святые отцы влюбились во вкус и решили разрешить капучино для всех.

Машины для приготовления капучино

Изначальные машинки для приготовления капучино были далеки от современных и просты в принципе работы. В одну емкость наливали молоко, во вторую – воду. Водяным паром обдавали молочную часть и, вуаля, крепкая пена готова!

Раф, Латте и Капучино: Кофейные напитки России

Раф – кофейный напиток, который изобрели в России в 90-х. Он состоит из эспрессо, сливок, сахара и взбитого молока. Раф обычно подают в высоких стеклянных чашках с толстым слоем сливочной пены сверху. Вкус у напитка нежный и сладкий, его можно разнообразить, добавляя сиропы, специи или какао.

Латте – кофейный напиток из эспрессо и нагретого молока, которые заливаются в большую чашку. У латте мягкий молочный вкус, его также можно усилить, добавляя сахар или сиропы. Латте часто украшают рисунками на молочной пене, которые называются латте-арт.

Капучино – еще один кофейный напиток, состоящий из эспрессо и взбитого молока, которые распределяются в чашке в равных пропорциях. У капучино более насыщенный вкус, чем у латте. Капучино также можно посыпать корицей, какао или шоколадом.

Основные отличия рафа, латте и капучино

Заключение

Каждый из этих кофейных напитков имеет свои особенности в приготовлении, вкусе и подаче. Выбирая между рагом, латте и капучино, вы можете насладиться различными кофейными опытами в зависимости от ваших предпочтений. Для любителей более сладких напитков подойдет раф, ценителям молочного вкуса понравится латте, а тем, кто предпочитает насыщенный кофейный вкус, подойдет капучино.

Вкусовые качества и калорийность. Раф, латте и капучино имеют разные вкусовые качества и калорийность. У рафа нежный и сладкий вкус, который можно варьировать, добавляя разные сиропы, специи или какао. У этого напитка высокая калорийность, так как в него входят сливки и сахар. Одна порция рафа (200 мл) содержит около 250 ккал. Латте обладает мягким и молочным вкусом, который можно усилить. У него средняя калорийность из-за большого содержания молока. Одна порция латте (250 мл) содержит около 150 ккал. Капучино плотнее, чем латте, и с более низкой калорийностью, так как в нем содержится мало молока и сахара. Одна порция капучино (150 мл) содержит около 80 ккал.

Воздействие на организм. Раф, латте и капучино содержат кофеин, который стимулирует нервную систему, повышает уровень энергии, концентрации и настроения. Однако, избыток кофеина может вызвать бессонницу, тревожность, головную боль. Рекомендуемая дневная доза кофеина для взрослого человека составляет около 400 мг. Раф, латте и капучино также содержат молоко – источник белка, кальция и витамина D, но в то же время молоко может вызывать аллергию, непереносимость или вздутие живота у некоторых людей. Раф и латте содержат сахар или сиропы, которые добавляют сладости и калорийности напиткам, но также могут повышать уровень сахара в крови, способствовать набору веса и развитию кариеса. Поэтому при выборе кофейного напитка следует учитывать не только его вкус, но и его влияние на здоровье.

Раф, латте и капучино – три разных вида кофе с молоком, и у каждого свои особенности, отличия и преимущества. Выбор напитка зависит от личных предпочтений, настроения и цели. Если вы хотите согреться в суровую погоду и мило насладиться атмосферой, вам подойдет раф или латте. Вкусная чашка капучино, конечно, тоже подходит для этих целей, однако раф и латте – это все же больше пинтерест вайб. И всеми этими напитками можно наслаждаться в любое время дня, но следует учитывать их воздействие на организм.

ваш околокофейный эксперт Антонина.

Главное отличие американо и капучино – гайд по кофе

Для того чтобы точно уметь различать американо и капучино – разница должна быть понятна уже на этапе приготовления этих напитков. Объединяет их одно – и американо, и капучино готовятся на основе эспрессо, то есть, в чашку бариста наливает из кофемашины 15 мл свежезаваренного кофе.

Потом начинается магия – становится видна разница между американо и капучино. Для того чтобы приготовить американо, бариста доливает горячую воду, а в случае с капучино вода не вливается вообще – только взбитое молоко. Таким образом мы понимаем, что американо – это эспрессо + вода, а капучино – эспрессо+молоко. Объем у этих напитков одинаковый – 200 мл.

Но не всё так просто – между собой отличаются также американо с молоком и капучино – разница здесь в том, что добавляется третий ингредиент. Так для приготовления американо с молоком бариста делает эспрессо, добавляет горячую воду, а затем немного взбитого молока, но рецептура капучино не меняется – это все так же эспрессо с молоком. Что касается кофеина, то в американо его будет меньше, чем в капучино, ведь порцию эспрессо разбавили сначала водой, а потом еще и молоком, так что, такой напиток подойдет, если вам не хочется слишком крепкого кофе и насыщенного вкуса.

Именно в молоке кроется главная разница между латте и капучино. В обоих напитках содержится разное количество молока. В капучино пропорция кофе к молоку составляет 33% к 67%, а в латте — 15% к 85%.

Еще одной особенностью капучино является пышная шапка из взбитого молока. У этой пены есть не только эстетическое назначение: ее наличие улучшает текстуру напитка.

Особенности коровьего молока

Это молоко состоит из воды, жиров, протеинов и углеводов, а также минеральных веществ: кальция, натрия, магния и других. Жиры в молоке помогают сделать тело напитка более гладким, углевод лактоза добавляет сладости, протеины увеличивают питательную ценность и минералы укрепляют организм.

С другой стороны вкус кофе после добавления молока меняется, поэтому сложнее становится различать дескрипторы спешелти сортов3. Поэтому, чтобы лучше чувствовать вкусовой профиль, спешелти кофе пьют без молока.

Кто хорошо усваивает молоко

Люди усваивают молоко по-разному. На это влияет возраст, наследственность и даже этническая группа.

Возраст

Дети, к примеру, лучше, чем взрослые, усваивают молоко животного происхождения. По мере взросления, у многих людей уменьшается уровень выработки в организме лактазы — фермента необходимого для переваривания лактозы, молочного сахара. Если лактазы в организме мало, то употребление коровьего молока может привести к непереносимости или симптомам дискомфорта.

Генетика

Возможно ваши родители передали вам гены устойчивости к лактозе, сформировавшиеся у древних скотоводов, которые регулярно пили животное молоко. Тогда смело используйте коровье молоко для своего латте и капучино. Если же в вашей семье встречалась случаи непереносимости лактозы, то лучше соблюдать осторожность и использовать для кофейных напитков растительное молоко.

Этнические группы

Среди разных народов уровень устойчивости к лактозе тоже отличается. У азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем среди европейцев. Выбор молока для вашего любимого напитка — это не просто вопрос вкуса, но и физиологии.

Процентное распределение лактозоустойчивости по этническим группам (по материалам википедии2)

Этническая группа Лактозоустойчивость

Народы Средней Азии 20%

Особенности растительного молока

Разные виды растительного молока значительно отличаются4 друг от друга, как по составу, так и по вкусу. Объединяет их то, что в них меньше протеина и жиров, чем у коровьего молока, а ещё растительное молоко не содержит лактозу. Вместо неё при изготовлении растительного молока используют сахар.

А ещё, производители могут применять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса, поэтому такое молоко будет по-разному сочетаться с кофе.

Сравнение основных видов растительного молока с коровьим:

Питательная ценность Коровье молоко Овсяное молоко Соевое молоко Миндальное молоко

Калорийность (ккал на 100мл) 64 50 33 15

Уровень протеина (%) 3.2 0.5 2.9 0.4

Факты и мифы о капучино

О появлении молочной пенки на капучино также есть своя легенда. Раньше для напитка молоко или сливки взбивались вручную, что было довольно сложным и трудоемким процессом. Однако некий инженер Джузеппе изобрел устройство, где молоко взбивалось горячим паром. Впрочем, более правдоподобной выглядит версия, согласно которой взбивать молоко паром начал Луиджи Беццера, который в 1901 году использовал пар из недавно появившейся кофемашины.

За звание родины капучино до сих пор борются Италия и Австрия. Как утверждают австрийцы, такой кофе появился после завершения Венской битвы, а автором напитка стал, конечно же, монах-капуцин, смягчивший горький вкус добавлением молока.

В Италии культуры употребления кофе — это целый мир со своими ритуалами и регламентами. Нашлось здесь место и капучино, который считается исключительно утренним напитком. Это связано с тем, что многие жители южной Европы, в том числе и Италии, не переносят лактозу. И если небольшая порция молока с кофе им никак не вредит, то два или три капучино способны вызвать проблемы со здоровьем. Поэтому в Италии предпочитают в течение дня пить эспрессо без молока.

Основой и латте, и капучино является крепкий кофе эспрессо. Согласно классической рецептуре и в первом, и во втором случае его количество одинаково — примерно 30 мл.

Другие виды животного молока

Козье молоко хорошо сочетается с кофе тёмной обжарки, который проходит продлённый период карамелизации. У этого молока сладость меньше, чем у коровьего, поэтому оно подходит для кофе с выраженной собственной сладостью.

У овечьего молока, сладость выше, чем у коровьего, поэтому даже если вы предпочитаете кофе с сахаром, для чашки латте на основе овечьего молока сахар вам не понадобится.

В кобыльем молоке гораздо больше лактозы, чем в коровьем, почти в полтора раза, а вот содержание жира наоборот намного меньше. Латте на его основе будет сладким, но с менее плотной текстурой.

Флэт уайт

Как правило, для его приготовления используют двойной эспрессо, чтобы вкус кофе не потерялся во вкусе молока.

Больше актуальных новостей и эксклюзивных видео смотрите в телеграм канале ОСН. Присоединяйтесь!

Кофе Мокко

Еще одна популярная разновидность латте — кофе мокко. Ингредиенты те же, что и в обычном латте, но в напиток добавляется еще и смесь какао и сгущенного молока, которые придают характерный шоколадный вкус.

История латте

У латте, в отличие от капучино, не столь насыщенная мифами и легендами история. Считается, что этот напиток появился в 19 веке в Италии, чтобы приучать детей пить кофе. Сначала это была маленькая порция кофе и большое количество молока. Но затем соотношение начало меняться и появился тот самый латте, к которому все привыкли.

Латте-макиато

Учитывая схожесть латте и капучино, появление гибрида этих двух напитков было делом времени. Появился он в 1989 году в меню одной из знаменитых кофеен. Однако тогда посетителям он не пришелся по вкусу, и его убрали из ассортимента. Возвращение латте-макиато произошло лишь в 2016 году.

Макиато — это привычный нам латте, но с пышной молочной шапкой, как у капучино. И здесь правило трех третей соблюдается неукоснительно: все ингредиенты представлены в равных пропорциях. Отличия во вкусе тоже есть: если в обычном латте больше вкуса кофе, то в макиато преобладает молоко. Кроме того, для латте и макиато используют разные кофейные зерна, которые дает менее горький вкус.

Вывод

Кофе с молоком — любимый напиток миллионов, поэтому люди продолжают экспериментировать и создавать новые авторские напитки на основе молока разных видов.

А чтобы знать, какой напиток в итоге может получиться, важно знать основные свойства разных видов молока, животного и растительного.

Что запомнить

Это общие сведения о животном и растительном молоке, которые могут пригодиться при создании вашего собственного идеального напитка.

Будем рады, если поделитесь в комментариях опытом приготовления вкусного латте и капучино с разными видами молока!

1 О разных молочных кофейных напитках мы написали в статье.

2 Что рассказывает википедия о переносимости лактозы у разных этнических групп, можно посмотреть здесь.

3 Какой кофе называют спешелти, рассказали в статье.

4 Подробнее об особенностях разных видов растительного молока можно посмотреть здесь.