В каких странах растет кофейное дерево, где и как оно растет

Предлагаем вам отправиться в небольшое путешествие по мировым кофейным плантациям. Мы расскажем о странах, где выращивают кофе. А также о том, что может повлиять на его вкус.

Выращивание кофейного дерева – достаточно трудоемкий процесс. Большая часть работ на плантациях часто выполняют вручную, чтобы получить высококачественные зерна с высокими вкусовыми и ароматическими свойствами. Любителям изысканного бодрящего напитка будет интересно узнать, как растет кофе и где его выращивают.

• Как растет кофейное дерево?
• В каких условиях растет кофе?
• Где выращивают кофейные деревья?

Большинство людей на планете выбирают в качестве повседневного напитка чай. До начала 19 века монополию на выращивание, и производство чая сохранял Китай. Где растет чай? Сейчас чай выращивается в 40 государствах мира. Великобритания, Япония, Россия, США, Пакистан являются основными мировыми импортерами чая. Производством чая занимаются в Турции, Кении, в Индии, в Индонезии, на Шри-Ланке, в Китае и во Вьетнаме.

• Необходимые условия произрастания чая
• Чайные плантации Китая
• Чайные плантации Индии
• Чайные плантации Кении
• Чайные плантации Японии
• Чайные плантации Индонезии
• Развитие чаеводства в России

США

В США кофе выращивают на Гавайях, а с недавних пор еще
и в Калифорнии. Первый урожай калифорнийского кофе соберут в следующем году,
а про гавайский можно сказать следующее. Это диковинка. Появился он в те
времена, когда вкусовое направление не являлось главным. Сейчас вся спешиалти-тусовка (то есть люди, занимающиеся спешиалти-кофе, кофе из отборных зерен. — Прим. ред.),
будь то США, Скандинавия, Австралия, Южная Корея или даже России, нацелена на
поиск ярких вкусовых сортов. До этого изюминкой считался кофе из какого-нибудь
необычного места. Такими местами были, например, желудки животных, отсюда
появился индонезийский копи-лювак. А также разные острова, например, остров Святой
Елены, где коротал остаток своих дней Бонапарт, Галапагосы, Ямайка со своей Голубой горой (Blue Mountain) — и
Гавайи. Гавайский кофе может быть вполне нормальным, а может быть таким, что
страшно на него посмотреть. В целом — ничего выдающегося. При этом он всегда
очень дорогой, потому что рабочая сила в США стоит дорого. Интерес к кофе из
таких мест продлится, думаю, еще лет пятнадцать — по инерции. Но в масштабе веков
годы популярности кофейных островков сочтены. Потому что вся мировая кофейная
мысль двигается в сторону вкуса в чашке.

Кофейный пояс

На разных континентах
есть свои кофейные особенности.

Например, арабика из стран Центральной Америки — это во многом сорта катурра и катуаи.

В Азии много деревьев разновидности
катимор и их производных. Когда-то давно на острове Тимор арабика естественным
образом скрестилась с робустой, чуть потеряла во вкусе, но приобрела
бо́льшую устойчивость к заболеваниям и бо́льшую урожайность. Ее начали активно
сажать, а потом скрестили с катуррой (это компактные высокоурожайные деревья) и
получили, собственно, катимор, который обладает нормальным вкусом, но быстро
устаревает, то есть теряет положительные вкусовые характеристики.

В Западной
Африке преобладает робуста, в Восточной — Кении, Танзании, Уганде, Руанде,
Бурунди — растут потомки бурбонов. Интересно, что в соседнюю с Эфиопией Кению (а затем и далее) кофе попал не напрямую, а через маленький остров Реюньон, он находится
восточнее Мадагаскара. Когда-то он назывался Бурбон в честь французской
королевской фамилии. Местная разновидность кофе получила такое же название — бурбон. У этих ягод более круглая форма.

Вкусовой профиль кофе
тоже меняется в зависимости от региона. Азиатский кофе, как правило, имеет
древесные оттенки (особенно явно они выражены в кофе с Суматры, это
квинтэссенция древесности). Американский — цитрусовые (бразильский отличается
еще и нотами жареных орехов). Эфиопский, стоящий особняком от всех, — цветочные, жасминовые, бергамотовые оттенки. Восточноафриканский отличается
глубокой, полной трехмерной кислотностью, в нем много яблочной кислоты. В
то же время надо понимать, в любом регионе можно вырастить что-то нетипичное.

Если обсуждать вкус, то говорить стоит прежде всего об арабике, потому что робуста сильно беднее с точки зрения
вкуса. Робуста по сути имеет лишь две характеристики — она или
древесная, или землистая. И всегда горькая.

И еще: надо понимать, что если вы жарите кофе до состояния угля, то разницы, что там было — Бразилия, Перу, Сальвадор, — нет. Чем темнее мы жарим кофе, тем больше вкусовых оттенков уходит, уступая место горечи карамелизованного сахара.

В каких странах выращивают кофе

Произведено в Германии, Италии, Португалии – можно прочесть на упаковке кофе. Но разве можно выращивать это теплолюбивое растение в Европе?

На самом деле на упаковке указывается место фасовки кофейных зерен. А вот собирают урожай совсем в других странах. От тропика до тропика – так можно обозначить границы распространения кофейных плантаций. И связана такая география исключительно с высокими требованиями этого растения к климатическим условиям.

Кофейные деревья очень чутко реагируют на перепад температур, а холод и вовсе губителен для них. Вдобавок для их культивации важно достаточное количество влаги. Экваториальный климат идеален для кофе во всех отношениях. Поэтому задумываться и представлять, как выращивают кофе французы или немцы не стоит. На территории своих стран они этим точно не занимаются.

Чайные плантации Индии

В Индии чай стали выращивать с 1863 года. Всего в стране три района, которые занимаются чаеводством: Ассам, Нилгири и Дарджилинг. Здесь есть и высокогорные плантации, и равнинные. Индийский чай отличается от китайского более насыщенным цветом и крепостью, но уступает ему по аромату. Выпускается чай гранулированным или в виде порезанных листочков. Часто применяется купажирование, смешивая разные сорта чая, удается добиться стабильности вкусовых показателей.

Остров Цейлон подарил миру известный цейлонский чай. Где чай растет? На острове для этого семь подходящих агроклиматических зон: Димбула, Рухуна, Нувара Элия, Ува, Уда Пусселлава, Канди, Сабарагамува. В каждой области растет свой сорт чая, со своим вкусом, ароматом, характерными оттенками. Чай здесь собирают круглогодично вручную.

Уганда

Здесь выращивают много
робусты. Арабика растет в нескольких регионах — на юго-западе, близ границы с
Руандой, в горах и на востоке — близ горы Элгон. Если фермеры занимаются
обработкой самостоятельно, то получается кофе, который быстро устаревает, приобретая
неприятные древесные ноты. Мытая арабика хорошего уровня — это отличный кофе с
хорошей кислотностью. Кислотность ягодная, напоминает красную смородину,
клюкву, бруснику. Но через 9 месяцев кофе выдыхается. Лучшую арабику делают
компании с западным капиталом, они же строят станции. По мне, этот кофе
неплохой, но в Африке есть и лучше. Мы начали его рассматривать, когда доллар
пополз вверх и нам пришлось искать недорогую альтернативу подорожавшей «кении».

Какие страны являются лидерами по производству кофе на разных континентах?

Бразилия — лидер по поставке кофе на мировой рынок. Яркий вкус, отборное качество и низкая цена — то, за что ценят бразильскую арабику и робусту.

Колумбийский кофе — настоящий бренд. В высокогорных районах Колумбии выращивают первоклассную арабику со сбалансированным вкусом.

На родине кофе кофейные деревья прекрасно растут, практически не требуя специального ухода и использования каких-либо удобрений. Поэтому эфиопский кофе считается особенно натуральным и чистым, а его вкус необычайно богатым и гармоничным.

Во Вьетнаме производят популярные сорта кофе — арабику и робусту, а также один из самых дорогих — Копи Лювак. Кофейные гурманы узнают Вьетнамский кофе по мягкому вкусу и деликатной горчинке.

Самые знаменитые кофейные плантации Индонезии находятся на острове Суматра. Кофе, выращенный в этой местности, интересен оригинальным землистым привкусом.

Nestlé Professional® предлагает отборный зерновой и растворимый кофе из разных регионов, чтобы у вас была возможность оценить все многообразие кофейных вкусов. Начните дегустацию, выбрав ингредиенты в каталоге.

Гватемала
и Коста-Рика

В этих странах вы можете
найти коммерческий кофе с ярко выраженной кислотностью, не характерной для этого
региона. Гватемальский кофе может быть еще и цветочным, отдаленно напоминая
Эфиопию. С Коста-Рикой все чуть проще, зато здесь

уникальная климатическая ситуация: на
соседних площадях в несколько квадратных километров может складываться разный микроклимат. На одном холме идет дождь, а в соседней долине все время солнце. Кофе
очень приятный, с вишневой кислотностью, что делает его хорошим выбором
для тех, кто любит эспрессо из рожковых кофемашин. Коста-Рика — самая продвинутая страна региона, с самым высоким уровнем жизни, с упраздненной в
конце 1940-х армией, с практически отсутствующей преступностью. На кофейных
плантациях работают соседи из Никарагуа и Панамы. Цены на базовую «коста-рику» выше, чем в среднем по региону. Но надо понимать, что это продиктовано не тем,
что кофе более интересный, а тем, что у них другая структура издержек.

Как растет кофейное дерево?

Растение выращивают на плантациях, устроенных на высокогорных склонах на высоте от 1000 до 2500 м. Сам процесс состоит из следующих этапов:

• Семена проходят обработку, после чего их кладут в емкости для проращивания. Спустя 10 недель появляются ростки.
• Когда саженцы достигают 5 см высоты, их пересаживают во вместительные емкости, переносят в теплицу. Некоторые фермеры отказываются от теплиц, считая, что высадка сразу в открытый грунт закаляет и укрепляет растения. Они высаживают ростки на участки, защищенные от ветра, дождя и жаркого солнца высокими деревьями.
• В теплице кофейное дерево остается на 6–12 месяцев. За это время оно вырастает до 30 см или выше, после чего его перемещают на постоянное место – хорошо освещаемый, укрытый от ветра участок, на котором солнечные лучи будут падать на саженцы под углом.
• Первое цветение молодого растения начинается на третьем году его жизни. Цветы – белые, похожие на жасмин. Плоды при первом цветении завязываются не всегда, иногда ягоды могут появиться только через год.
• Срок цветения очень короткий – не дольше 2 дней. Затем лепестки осыпаются, завязываются плоды. Внешне они походят на вишню: имеют тот же окрас, форму и размеры.
• Полноценный урожай кофейное дерево дает в возрасте 5 лет. Созревают грозди ягод, окрашенных в фиолетовый или красный цвет.
• Созревание плодов некоторых сортов длится 8 месяцев, других – до 11. Сбор кофе проводят в разное время года, это зависит от места выращивания: Бразилия – с мая по сентябрь, Центральная Америка – с октября по март, Африка – с конца октября до апреля.
• Рост деревьев может достигать 9 м, и для удобства сборки урожая их подрезают до 3 м.
• Максимальный урожай кофейное дерево дает с 8 по 15 год выращивания, после чего продуктивность его снижается, но оно продолжает давать плоды до пятидесятилетнего возраста.

Цветок кофейного дерева

Ягоды состоят из кожуры, мякоти и капсулы, где заключены 2 зерна. Иногда могут встретиться и односемянные ягоды.

Зеленые кофейные ягоды

1 кофейное дерево дает от 0,4 до 4 кг зерна, реже – 5 кг. Выращиваемые в экваториальном климате растения способны дать до трех урожаев за год.

Вскрытая кофейная ягода и два кофейных зерна

Сбор кофе производят двумя методами – ручным или машинным. Ручной метод трудоемок, но качество сборки самое лучшее. Он позволяет собирать только спелые плоды, так как ягоды на одном растении созревают не одновременно. Чтобы получить 500 г готового сырья, требуется собрать 2500 г ягод. Работу продолжают каждый день, пока не созреют все ягоды. Большая часть мирового урожая кофе собирается вручную.

Собранные кофейные ягоды

Машинный метод более прост – специальный комбайн проезжает через кофейные кусты и стряхивает с них все ягоды. После этого потребуется ручная сортировка плодов. Как правило, машинный метод используется на ровных почвах и в странах, где кофейные ягоды созревают примерно в одинаковое время.

В каких условиях растет кофе?

Большой урожай и высокие вкусовые качества продукта получают от растений, выращенных при определенных условиях.

Кофейное дерево растет лучше в:

• Мягкой, насыщенной кислородом почве, кислой среде. Плантации, где выращивают кофе, устраивают на высокогорных склонах с почвой вулканического происхождения.
• Стабильном климате. Резкие перепады температур губительных для этого растения, поэтому кофейное дерево выращивают только в экваториальном поясе.
• Среде с определенным уровнем влажности. Оптимальный показатель осадков – от 3000 мм/год.
• Расположенных высоко над уровнем моря местах. От этого параметра зависит качество получаемого сырья. Лучшие выращивают на плантациях, расположенных на высоте 2000 м над уровнем моря.
• Теплой погоде. Растения предпочитают определенную температуру воздуха: идеальной считается от 18 до 23 °C, допустимой – от 13 до 27 °C. Жаркая погода ускоряет созревание ягод, от чего вкус зерен ухудшается.
• Обильном освещении. Есть нюанс: прямые солнечные лучи не должны попадать на растение, освещение должно быть рассеянным. Поэтому растения высаживают на участках, затененных более высокими деревьями с густой листвой.

Кофейное дерево подвержено заболеваниям, наиболее опасное из них – ржа. Эта грибковая болезнь уничтожает урожай, способна загубить посадки.

Чайные плантации Японии

В Японии плантации находятся практически во всех префектурах. Каждая из них славится определенным сортом высококачественного чая. В Сацуматя префектуры Кагосима сохраняется высокая температура, поэтому чай здесь собирается раньше других районов. Чай отличается насыщенным вкусом и ярким ароматом.

В префектуре Сидзуока (Сидзуокатя) собирается около 40% японского чая. Самый известный чай из этой области — сэнтя. Высший сорт чая гекуро выращивается в префектуре Фукуока (Ямэтя). Это чай вяжущего вкуса со слабой горчинкой и еле заметной сладостью.

Бразилия

Вещь в себе. Огромная
страна, крупнейший производитель арабики в мире. Который, к слову, выращивает
огромное количество робусты в том числе. Здесь тоже многое зависит от обработки.
В Бразилии большую часть кофе обрабатывают сухим методом и делают это кое-как.
У такой сухой «бразилии» аромат жженых орехов и лимонная кислотность, которую я
считаю скорее неприятной: это кислотность едкая, словно у вас во рту зеленый
лимон со шкуркой. Большинство людей, когда говорят, что не любят кислый кофе,
имеют ввиду именно эту разновидность кислотности. При этом они любят есть
апельсины, грейпфруты, помидоры, а они же тоже кислые! Мытая «бразилия» более мягкая,
но невыразительная. «Колумбию» я узнаю с закрытыми глазами, а «бразилию» могу с
чем-то перепутать. Все это относится к коммерческому кофе. Естественно, если
люди выращивают небольшие объемы и вкладываются во все этапы производства, то
может получиться очень интересный кофе. Не только в Бразилии, везде.
Коммерческая «бразилия» — это базовый дешевый, повседневный кофе. Хороший, просто
не выдающийся. В среднем он в полтора-два раза дешевле кофе из соседних стран.
Если вы жарите 2 мешка кофе, то цена значения не играет, а если два контейнера?
Поэтому в 50–60
разных кофейных блендов от крупных компаний «бразилия» присутствует. Что
первично, огромное предложение этого кофе или спрос — это вопрос курицы и яйца.
Но думаю, что, конечно, такой популярности «бразилии» поспособствовало количество
предложения. Предложение определяет спрос, так сказать. Еще с бразильцами очень
легко работать, у них все отлажено как часы. И ситуаций, что кто-то забудет
положить какие-то документы, из-за которых груз не пустят в Россию, не бывает.

Развитие чаеводства в России

В 20-е годы 20 века началось развитие чайного производства в СССР. Чайные кусты были высажены в причерноморских районах Грузии, Гурии, Аджарии, Абхазии. Начались работы по созданию чайных плантаций в Азербайджане. В 1938 году были сделаны закладки плантаций в Краснодарском крае. Уже после войны чай стали выращиваться и в Ставропольском крае, хотя он был невысокого качества. Сейчас чай произрастает в Краснодарском крае, в Закарпатье, на Северном Кавказе.

Колумбия

Крупнейший производитель
мытой арабики в мире. Самый кислотный кофе в регионе. Причем кофе с севера
менее кислотный, кофе с юга — более. Правда, кислотность не такая, как в
Африке, она лимонная, но очень яркая. «Колумбия» — типичный представитель
, кофе, который
при темной обжарке сохраняет мягкость. «Перу», обжаренный так же, как «колумбия»,
будет более резким и грубым. Все потому, что колумбийский кофе обладает кислотным потенциалом,
который при обжарке трансформируется в мягкость.

Африка и Аравийский полуостров

Африка — одновременно родина и место естественных изменений кофейного дерева. Оно прижилось и приняло разнообразные формы по обе стороны Восточно-Африканской рифтовой долины. Кофе выращивают в 20-ти африканских странах, но сочетание высокого качества и экспортных объемов встречается все еще довольно редко.

Высокогорья Эфиопии, где более свежо и влажно, чем в долинах, являются плодородной зоной, идеальной для сельского хозяйства. На богатой вулканической земле кофейные плантации растут, как грибы после дождя. Это идеальное место для кофейных деревьев и именно здесь, согласно легенде, был открыт кофе.

В XIX веке, когда кофе узнали в Европе, потребность в нем заметно выросла, соответственно выросли производство и продажи, появилось деление на сорта. Первые известные в Эфиопии сорта: харари, выращиваемый в районе города Харар, и абессиния — получаемый с дикорастущих деревьев.

В середине XX века в стране началось серьезное развитие кофейной индустрии. Эфиопия и сейчас является основным производителем арабики в Африке и пятым по объему продаж в мире.

Сегодня 98% этого главного экспортного продукта страны производится мелкими хозяйствами, площади их плантаций редко превышают 1 га. Фермер обычно имеет менее 1500 деревьев на гектар, а 1 дерево дает урожай ягод, равный менее чем 100-200 граммам зеленых зерен. Из соображений экономии главным удобрением в таких хозяйствах является компост, а обработка деревьев от вредителей происходит вручную. Такой кофе, по умолчанию, является органическим.

Все производство в стране можно разделить на три категории:

• Лесной кофе — зерна получают от дикорастущих деревьев, находящихся в тени других растений, поэтому урожай, как правило, небольшой
• Садовый — собирают с деревьев, высаженных вокруг фермерского жилья, за насаждениями в садах ухаживают, урожай здесь гораздо выше, этим способом получают большую часть кофе
• Фермерский — выращивают на больших фермах, применяя все агротехнические приемы

В целом, весь эфиопский кофе отличается сложным, разнообразным вкусом: от цитрусов до цветов и засахаренных фруктов, с выраженным ароматом. Поэтому, учитывая еще и экологическую чистоту производства, профессионалы зачастую отдают ему предпочтение.

Регионов выращивания и вкусовых профилей в Эфиопии гораздо больше, чем в любой другой стране. Эта территория считается родоначальницей арабики, культивация кофе здесь ведётся веками и благодаря отсутствию торговли семенами между разными частями страны, сохранились заметные региональные отличия.

На востоке в регионе Харари господствуют винные и пряные нотки, на юге, в регионе Иргачефф — цветочно-жасминовые и бергамотовые. У зерен из Сидамо, Джимы, Лекемпти отзвуки цветочных, винных, ореховых и шоколадных нот.

Кения

Кения выращивает наиболее известные в мире зёрна с маркировкой АА (спешалти). Кофейная индустрия здесь появилась в начале ХХ века.

В 1934 году колониальное правительство разрешило коренному населению сажать кофе при соблюдении строгих правил, но это не дало хороших результатов. С 1946 года они начали поощрять кенийцев к посадке товарных культур. После восстания коренного населения в 1950 году производство кофе постепенно перешло от британцев к кенийцам. Сектор мелких фермеров стал расти, и вскоре он стал доминировать.

Сейчас производители кофе делятся на мелкие кооперативные общества, небольшие хозяйства площадью менее 20 га и крупные хозяйства. Кооперативные общества составляют более 50% кенийского производственного сектора. Эксперты считают, что кофе от некоторых хозяйств, превосходит по качеству практически все остальное в мире.

Сфера исследований и разработок в Кении превосходна, там рано начали экспериментировать с сортами, некоторые из выведенных обладают отличными вкусовыми качествами, с хорошей устойчивостью к болезням и засухе.

Основную часть кофе выращивают в центральной части страны. Выделено 5 основных регионов: Ньери находится на высоте 1200-2300 метров над уровнем моря, Муранга — 1250-1950, Кириньяга — 1300-1900, Эмбу — 1300-1900, Меру — 1300-1950 метров над уровнем моря. На вулканических почвах, изобилующих фосфором, собирают по 2 урожая в год. Основной (октябрь — декабрь) и дополнительный (июнь — август). В большинстве случаев зерна основного урожая более высокого качества.

Кенийский кофе известен своим ярким, сложным ягодным вкусом, а также сладостью и интенсивной кислотностью.

В Уганде кофе производят около 1,7 млн. домохозяйств. Средний размер фермы составляет 0,18 га. Арабика выращивается на высоте от 1000 до 2300 м над уровнем моря.

Около 40% производства кофе в Уганде составляет арабика. Около 70% его перерабатывается как органический.

Географически Уганда разделена на основные регионы: северо-запад, запад, юго-запад, восток для производства арабики и только центральный регион для робусты. В Уганде практически постоянно собирают урожай, если смотреть по разным регионам, и это зависит от дождей и погоды. Как правило, в Мбале на востоке страны основной сезон длится с ноября по февраль, а летний урожай — с мая по июнь. На западе и юго-западе один сезон длится с марта по май, а другой — с августа по ноябрь. Это всегда может немного сдвигаться в зависимости от региона, погоды и высоты над уровнем моря.

Известно, что качество угандийского кофе может быть потрясающим, если его хорошо обработать. Этот кофе заслуживает места в индустрии спешалти, а угандийские производители должны иметь доступ к специальным премиям.

Руанда

Руанда известна как земля тысячи холмов, это идеальное место для выращивания высококачественного кофе.

После геноцида 1994 года кофейную отрасль пришлось строить с нуля. На кофе приходилось 70% экспорта страны, но из-за плохой организации зерна из Руанды считались подходящими только для массового кофе. На международном рынке они продавались зачастую только специализированным компаниям, которые делали растворимый кофе или недорогие кофейные смеси.

Сейчас на территории страны кофейные хозяйства разбросаны практически по всей территории. Самые выдающиеся регионы — это Хуе на севере, нагорье близ берегов озера Киву на западе, а также районы неподалёку от озера Нгома на востоке.

Качество зёрен улучшается от сезона к сезону, в чашке чувствуется сладость тростникового сахара, мягкие апельсиново-мандариновые тона, даже грейпфрутовая кислинка с послевкусием молочного шоколада и карамели.

Что важно при сборе кофейных ягод

За 9 месяцев созревания внутри ягоды вырабатываются сахара — необходимый компонент зрелого плода. Чтобы конечный продукт был стабильно высокого качества, каждая сорванная ягода должна быть зрелой. Незрелые в итоге дадут грубость во вкусе, обжаренный кофе утратит сладость и станет вяжущим на вкус.

Трудная задача стоит перед сборщиками урожая — ягоды созревают в разное время — даже на одной и той же ветке могут расти как спелые, так и незрелые плоды. Именно поэтому в хозяйствах, где стараются поставить только высококачественный продукт, сборщиков тщательно инструктируют и мотивируют. Для того чтобы собрать только спелые ягоды, работникам приходится выходить в поля несколько раз за сезон.

Собранные кофейные ягоды сортируют, удаляют недозрелые, затем извлекают зерна и сушат их. Изначально весь смысл обработки сводился просто к извлечению зерен, каждый производитель делал это так, как удобно для него, не думая при этом о вкусе.

Чайные плантации Кении

Первые саженцы чая были завезены в страну в 1903 году, с тех пор чаеводство в Кении продолжает развиваться. Основные чайные плантации расположены около города Найроби и в высокогорных районах близ озера Виктория. Кенийский чай отличается особой крепостью, насыщенным красно-золотистым цветом, ярко выраженным ароматом.

В какой стране выращивают самый вкусный кофе

• Влияние природных факторов на урожай кофе
• Что важно при сборе кофейных ягод
• Обработка кофе
• Африка и Аравийский полуостров
• Азия и Океания
• Южная Америка
• Центральная Америка и Карибы

Превосходно пахнущая, согревающая руки и душу, чашка кофе в руках — это финальная стадия очень сложного процесса. Обычный сельскохозяйственный продукт должен пройти через множество рук, преодолеть огромные расстояния прежде, чем превратиться в любимый напиток.

Индонезия

Еще одна вещь в себе.
Здесь есть Суматра, Ява и Сулавеси — три разных вкусовых региона. Суматра — классика крейзи-жанра: кофе обладает древесными
оттенками, оттенками костра или жареных овощей — и это не дефект, а
характеристика региона. Эту особенность сложно с чем-то спутать, она появляется из-за
нарушения технологии мытой обработки. Из-за очень высокой влажности вместо
того, чтобы ягоду депульпировать, ферментировать и сушить до 11
, им приходится ее депульпировать, быстренько ферментировать, подсушивать день-два до 45–50и сразу удалять пачмент — оболочку зерна. Зерна, лишенные защиты, приобретают насыщенно-зеленый цвет — а обычная арабика палево-зеленого цвета. Ява — это классическая арабика, немного
цветочная, когда она свежая. Сулавеси часто обладает странным
оттенком во вкусе — хочется сказать «потным», очень непонятным. Но он прикольный, немного лимонный, неожиданный. В общем, как и Суматра, — это на случай, когда все
остальное надоест и захочется попробовать чего-то нового. Если бы весь кофе в
мире имел такие древесные и дымные оттенки, было бы не здорово. Потому что эти ноты
забивают собственный спектр кофе: получается, что зерно не раскрывается до
конца.

Климат

Условия произрастания
кофе таковы.

Никаких заморозков, никогда — они убивают деревья. Соответственно,
большая часть планеты Земля автоматически отметается. Допускаются колебания
температуры в пределах 15–25 градусов для арабики, 5–30 градусов для робусты.
Такие климатические условия есть на экваторе и вокруг него, в пределах тропика
Рака и тропика Козерога.

Сказать, что во
всех странах, лежащих в этом поясе, условия одинаковые, нельзя. Где-то есть
горы, там температуры ниже, что дает возможность выращивать арабику, ведь
стабильные плюс 25 днем круглый год — это возможно только в горах. Чем дальше
мы удаляемся от экватора, тем холоднее становится на определенных высотах.
Соответственно, 2000 м на экваторе в Кении условно приравниваются к 1200 м на юге
Бразилии. Робуста комфортно растет от уровня моря и выше, но в горы не лезет,
ей там холодно.

Как ни странно, почва не самый важный фактор для кофе. Кофейное дерево любит фосфор, натрий и калий,
если их нет в почвах, их вносят в виде удобрений. Кофе любит влагу — в тропиках влажность повышенная. Для арабики самое хорошее — четкий и понятный
сезон дождей, когда несколько месяцев дождь, а потом солнце (то есть сезон сбора
один). В большинстве стран Центральной Америки так и происходит. В некоторых
странах сезонов дождей несколько — соответственно, и несколько сезонов сбора
урожая. На Суматре, в Колумбии и Кении по два сезона сбора урожая, например. Чем
чаще идут дожди, тем чаще приходится фермерам подходить к деревьях, иногда до 9
раз в год. От этого растут издержки производства и цена.

Где выращивают кофейные деревья?

Основные страны произрастания кофе. Кликните для увеличения.

Несмотря на то что на упаковках указываются различные страны-производители (от Франции до России), зерна собирают лишь в тех, что расположены вдоль экватора. Сам кофе в Италии, Португалии и других странах не выращивают, а лишь производят из приобретенного сырья.

Родина напитка – Эфиопия. Здесь его употребляли с IX века. Постепенно область выращивания кофейных деревьев увеличилась, теперь основными крупными поставщиками сырья для приготовления напитка являются: Центральная и Южная Америка, Африка, юго-восток Азии.

Центральная и Южная Америка

• Бразилия. Лидер по производству кофе в мире, она поставляет почти 1/3 всего объема зерен. Здесь выращивают самые разнообразные сорта, обладающие великолепными вкусовыми свойствами. Сырье, произведенное в Бразилии, обладает еще одним достоинством – доступной ценой.
• Колумбия. На мировом рынке кофе продукция этой страны составляет почти 15% (чуть больше 10 миллионов мешков зерен).
• Перу. Отсюда ежегодно поступает примерно 3–4 миллиона мешков сырья. Кофе, выращенный в Перу, менее известен, чем тот, что произведен Колумбией или Бразилией.

Также кофейное дерево выращивают в:

• Эквадоре;
• Парагвае;
• Суринаме;
• Тринидаде и Тобаго;
• Венесуэле;
• Гвиане;
• Гайане;
• Боливии.

Центральная Америка поставляет сырье, идущее преимущественно на смеси для кофемашин:

• Гондурас. Производит почти 5 миллионов мешков сырья.
• Мексика. Страна занимается выращиванием кофе, основным потребителем которого является США. Примерный ежегодный урожай – 4 миллиона мешков.
• Гватемала. Уступает Мексике, отсюда на мировой рынок каждый год поступает 3,5 миллиона мешков кофе.

Менее крупные производители этого региона:

• Белиз;
• Гаити;
• Пуэрто-Рико;
• Никарагуа;
• Сальвадор;
• Куба;
• Доминиканская республика;
• Коста-Рика;
• Панама;
• Ямайка.

Стоит отметить, что почти половину мирового урожая кофейных зерен собирают в Южной и Центральной Америке.

Объем поставляемого азиатскими странами кофе постоянно увеличивается. Выращиванием сырья для напитка занимаются:

• Вьетнам. Отсюда ежегодно поставляется до 30 миллионов мешков робусты и арабики, идущих преимущественно на приготовление смесей и купажей.
• Индонезия. Вклад этой страны – 10 миллионов мешков, из которых большую часть составляет робуста. Высоко ценится продукция с островов Ява, Сулавеси и Суматры. На последнем выращивают элитные сорта, отличающиеся изысканным и ярким вкусом. Также из Индонезии поставляют особый – дорогостоящий – сорт Копи Лювак.
• Индия. 5 миллионов мешков арабики и робусты идет на приготовление смесей. Помимо этого, здесь занимаются выращиванием уникальных сортов, отличающихся оригинальным вкусом. Для обработки зерна используют особую технологию, которую впоследствии переняли и другие производители.

Другие страны-производители из этой части мира:

• Филиппины;
• Йемен;
• Лаос;
• Малайзия;
• Таиланд;
• Китай;
• Камбоджа;
• Мьянма;
• Восточный Тимор.

Африка производит меньшее количество кофе, нежели Южная и Центральная Америка, но вся поступающая на мировой рынок продукция неизменно высокого качества:

• Эфиопия. Количество поставляемого страной сырья варьируется от 6 до 7 миллионов мешков. Выращенные здесь зерна – одни из лучших. Так как выращивают кофе здесь естественным образом, не культивируя, продукция считается органической.
• Уганда. 4 миллиона мешков робусты, идущей на смеси, поставляется отсюда ежегодно.
• Кот-д’Ивуар. Здесь каждый год получают урожай объемом до 2,5 миллионов мешков. Большую часть продукции составляет робуста (отсюда закупает сырье для производства растворимых напитков компания Нескафе). Почти четверть века назад объем поставляемого на мировой рынок зерна был сопоставим с Колумбией и Бразилией, но за последние годы количество экспортируемого товара существенно сократилось.

Африканские девушки перебирают кофейные ягоды

Более скромный вклад в мировой урожай кофе вносят следующие страны этого континента:

• Кения;
• Мали;
• Ботсвана;
• Камерун;
• Замбия;
• Конго;
• ЮАР;
• Мадагаскар;
• Ангола;
• Зимбабве;
• Танзания.

Кофе растет также в Австралии, но урожай здесь невелик. Австралийский климат считается подходящим для растения, но воздух там слишком сухой, из-за чего большого количества плодов получить не удается. В Австралии, где производством кофе стали заниматься относительно недавно, для сбора урожая применяют механизированный способ, что отличает ее от основной массы производителей зерна, где по-прежнему используют ручную сборку.

Растет ли кофе в Турции, Армении, Италии или России? Нет, эти страны занимаются лишь производством смесей из готового сырья – климат не позволяет выращивать кофейное дерево.

Узнав, где выращивают кофе, какие страны поставляют лучшую продукцию, можно научиться разбираться в напитках, по достоинству оценить новые сорта.

Влияние природных факторов на урожай кофе

Все кофейные деревья родом из Восточно-Африканской рифтовой долины — биологического, геологического и микроклиматического чуда. Антропологи связывают эту землю с начальными этапами эволюции человечества, она же связана и с рождением кофе. Известны удивительные факты ДНК человека  всего на 2 хромосомы отличается от ДНК арабики, кроме того, кофейная ягода, так же, как и плод, созревает за 9 месяцев.

Многочисленные научные исследования показали, что кофейные деревья приживаются исключительно в тропическом поясе, поэтому все регионы,  подходящие для возделывания  кофе, расположены  вдоль линии экватора. Эту воображаемую полосу, ограниченную 20 градусами Северной широты и 30 градусами Южной, принято называть «Кофейный пояс Земли».

На то, каким будет урожай, влияет множество природных факторов: осадки, колебания температуры и влажности, радиация, высота над уровнем моря, глубина и плодородие почвы. Комбинация этих условий (терруар) уникальна для каждой местности так же, как и вкус выращенного на ней кофе.

Любители качественного кофе ценят арабику, для произрастания  которой идеальный температурный режим колеблется между 15-24°С. Деревьям нужны как теплые солнечные дни, так и прохладные ночи. Количество осадков – тоже очень важный фактор. После первых дождей дерево зацветает, через 1-2 недели цветы опадают и через 9 месяцев созревают кофейные ягоды.

Дожди необходимы во время всего созревания плодов, затем требуется три месяца без осадков для сбора и сушки ягод. В некоторых регионах «кофейного пояса» осадки распределены в течение года таким образом, что там за сезон собирают 2 урожая — основной и «плавающий».

Для хорошего урожая нужны рыхлые почвы с достаточным содержанием гравия и каменистостями — так обеспечивается хороший дренаж, растение не перегревается. Во многих местах в зависимости от высоты произрастания и интенсивности солнечных лучей кофейным деревьям требуется затенение, чтобы недозрелые плоды не сгорели. Это обычно обеспечивается высадкой на ферме других, более высоких деревьев.

Как правило, чем выше над уровнем моря растут деревья, тем лучше вкус. Дело здесь вот в чем: обильное солнце и высокая температура приводят к появлению большого количества быстро растущих и созревающих плодов с низким содержанием сахаров и, как следствие, невысоким качеством спелых ягод.

В горных районах, на высоте 1200-2000 метров над уровнем моря, температура ниже. В таких условиях дерево растёт не так быстро, даёт меньше плодов, ягоды созревают медленнее. Но при этом зерна получаются более твердые, в них много сахаров, органических кислот и других компонентов, которые дают кофе выразительный чистый вкус.

Обработка кофе

Однако со временем стало понятно, что способ обработки — значимый фактор, влияющий на качество конечного продукта. Существуют три основных методики: сухая, мытая и хани/полусухая.

Сухая обработка

Этот метод обычно применяется в регионах с ограниченным доступом к воде, либо там, где он прижился исторически. Собранные ягоды сразу выкладывают на сушильные настилы и оставляют на солнце, примерно на 20 дней. Когда плоды высыхают и становятся твердыми на ощупь, из них механически извлекают кофейные зерна.

Мытая обработка

Только что собранные и отсортированные ягоды отмачивают в воде, всплывшие на поверхность недозревшие ягоды удаляют. Машина-депульпатор выдавливает из фруктовой мякоти ягод (пульпы) зерна, затем их помещают в другой резервуар с водой, где в процессе ферментации в течение 12-24 часов удаляются остатки мякоти и клейковины. После этого их промывают в холодной воде и сушат на солнце до трех недель.

Полумытая/хани обработка

При этом методе сначала из плода извлекают зерна, как при мытом процессе, но оставляют часть мякоти. Во время сушки клейковина темнеет, в зависимости от ее объема, обработка называется «красной хани» —  если клейковины много, или «желтой хани» — когда слой тонкий.

Каждый из этих методов обработки придает обжаренным зернам свой характер:

• После сухой обработки в чашке может чувствоваться и сахарный сироп, и фруктовые тона, больше похожие на вкус компотов и джемов, порой можно даже обнаружить пряные или хмельные нотки
• После мытой обработки демонстрируется кислотность и насыщенность вкуса от лёгкого до среднего, где наиболее яркие ноты цитрусово-фруктовые
• Зерна обработки хани сочетают в себе сильные стороны обоих методов – кислотность присутствует с лихвой, но кажется более мягкой из-за сохраняющейся сладости

Сегодня более 30 стран выращивают и экспортируют кофе. Имеет ли значение, где выращены зерна? Безусловно. В каждой стране свои приемы и обычаи, традиционно выращиваемые сорта и микроклимат — все это создает свой уникальный вкусовой профиль.

Современная география кофе. Или от чего зависит вкус напитка

В чем секрет многогранного вкуса кофе? Вкусовые свойства во многом определят терруар. То есть почвенно-климатические характеристики местности, в которой выращивают кофейные деревья. Наиболее важные факторы терруара:

• свойства почвы,
• температура воздуха,
• количество дождей и солнечного света,
• частота и сила ветра,
• рельеф и т. д.

Например, самый популярный сорт кофе — арабика — растет на высоте до
2 тысяч метров над уровнем моря и любит сложные климатические условия. Арабику ценят за деликатную кислинку и большое содержание эфирных масел, отвечающих за многообразие вкусов.

Второй по популярности сорт — робуста. Кофе, выращенный на равнине, содержит больше кофеина и отличается горчинкой во вкусе.

В целом, для выращивания кофейных деревьев идеально подходят климатические условия тропического пояса. Где и находится большинство мировых плантаций.

Сегодня кофе производят около двух десятков стран, расположенных в Южной и Центральной Америке, Африке, Азии, а также в самом молодом кофейном регионе — Австралии.

Бразилия — огромная страна. Согласно истории, кофе попал в Бразилию в 1700-х годах, его производство распространилось с севера на юго-восточные горные штаты и процветало здесь благодаря температуре, обильным осадкам и характерному сухому сезону.

Аналогичным образом, отмена рабства в 19 веке привела к притоку миллионов иммигрантов со всего мира, которые предоставили необходимую и квалифицированную рабочую силу для выращивания кофе. Это крупнейший в мире производитель арабики и робусты. На страну приходится более трети мирового производства кофе, но значительная их часть считается низкокачественным.

Кофейные деревья растут в долинах и на склонах холмов на высоте 600-1100 метров над уровнем моря. Равнинный пейзаж и экономическая мощь страны способствовали созданию крупных плантаций, основной принцип которых механизация и большие объемы. Зерна производятся качеством выше массового сырьевого, но кофе с небольшой  фермы с хорошо отлаженными процессами ценится гораздо выше.

Значительная часть высококачественного кофе выращивается в юго-восточной части страны в штатах Сан-Паулу и Минас-Жерайс. Современные бразильские сорта «мундо-ново» и «икату» дают мягкие нотки молочного шоколада или пралине, имеют низкую кислотность и плотное тело.

Колумбия — третий крупнейший производитель кофе после Бразилии и Вьетнама и старейший в Южной Америке. Зерна здесь были посажены в XVIII веке, коммерческое производство началось с 1830 года.

В Колумбии насчитывается более 500 000 производителей, 80% или более имеют менее 3 гектаров земли. Кофе выращивается по всей стране в 19 штатах (регионах), большинство из которых расположены вдоль трех горных хребтов, идущих от Анд на юг страны. Самые крупные и известные регионы — Антиокия, Уила, Толима, Каука, Нариньо, Кальдас, Сантандер и Сьерра-Невада.

Широты колеблются от 2 градусов до примерно 12 градусов. Высота над уровнем моря для производства кофе может варьироваться от 1200 до 2200 метров. Все производители сами собирают, измельчают, ферментируют и сушат кофе в своих “микро-бенефициариях”.

Климат — это всегда проблема. В Уиле во время сбора, ферментации и сушки урожая дождь может идти без перерыва в течение нескольких недель. В Нариньо все может быть, наоборот — с высокими температурами и засухами. Это также влияет на созревание, ферментацию и сушку. Условия и методы выращивания часто могут компенсировать это, и результат оказывается совершенно потрясающим.

Кофе собирается за три-четыре подхода, то есть производители и сборщики собирают спелые ягоды в одном кусте, затем ждут, пока созреют оставшиеся ягоды, и только после этого делают еще один подход. Если производитель хочет получить исключительное качество, ему часто приходится очень внимательно следить за процессом или вручную сортировать ягоды после сбора, прежде чем приступить к переработке. Как правило, первый и последний подходы дают более низкое качество, а второй и третий считаются лучшими, с более спелой ягодой и однородным качеством.

Колумбийские зерна бывают с деликатными легкими фруктовыми тонами и с более плотным телом напитка. В лучших из них всегда соблюден баланс сладости и средней кислотности.

Бразилия является ведущим производителем кофе не только в Латинской Америке, но и во всем мире. На ее территории самые больше площади заняты плантациями, выращиваются многочисленные сорта арабики и робуста. Бразильский кофе широко используется для составления смесей для эспрессо. Его отличает высокое качество, отменный вкус и низкая стоимость.

Прочие Южноамериканские страны, выращивающие кофе:

• Колумбия;
• Перу;
• Венесуэла;
• Тринидад и Тобаго;
• Эквадор;
• Боливия;
• Парагвай;
• Эквадор и др.

Все вместе страны этого региона производят около половины мирового урожая.

Необходимые условия произрастания чая

Чай — растение, любящее солнце и влагу. Для того чтобы чайные кусты бурно росли и регулярно радовали новыми урожаями, им необходимо создать соответствующие условия.

• Осень и лето должны быть теплыми (не ниже 20°), зима в меру холодной (до -3°).
• Световой день должен быть продолжительным, чайные кусты должны получать достаточное количество солнца. От количества солнечных лучей зависит, насколько чай будет ароматным.
• Следует избегать застоя воды, хотя почва должна быть хорошо увлажненной. Во многих странах чайные плантации располагаются на склонах гор, так удается достичь оптимального дренажа почвы.
• Влажный и чистый воздух обязателен для выращивания чая. Чайные кусты очень чувствительны к неблагоприятным условиям, если воздух загрязнен, чай расти не будет.
• Высота расположения чайной плантации над уровнем моря тоже имеет значение. Считается, что качественный чай растет на высоте не менее 1500 метров. Горный чай более ароматный, насыщенный. Его собирают два-три раза в год. Равнинный чай — травянистый, на некоторых плантациях молодые побеги собирают каждые две недели, но качество чая невысокое.

Вьетнам

Мировой лидер по
производству робусты. 90–95
деревьев — робуста, арабики там кот наплакал (она
выращивается в районе города Далат и обладает, пока свежая, приятными нотами
зеленого яблока, но через полгода становится скучной). Почему робуста: Вьетнам — молодая в кофейном плане страна. Кофе там начали выращивать в 1950-х, я
предполагаю, что это была программа правительства по преобразованию сельского
хозяйства страны. Начали выращивать то, что полегче, и через 20 лет достигли
лидирующих позиций. При обжарке вьетнамцы что-то добавляют в кофе, поэтому он выглядит неестественным: маслянистый, хотя обжарка средняя, которая никогда такого эффекта не дает. За счет этой добавленной штуки робуста
становится вполне себе ничего. Тем более если добавить в кофе сгущенку, молоко
и так далее.

Чайные плантации Индонезии

Индонезия является одной из ведущих стран-производителей чая. Вулканические высокогорные почвы и повышенная влажность создают отличные условия для выращивания чая. Индонезийский чай больше всего напоминает цейлонский, чай янтарного цвета с насыщенным вкусом. На экспорт Индонезия отправляет черный чай, зеленый реализуется внутри страны.

Индия

Производит много робусты
и немного арабики. Индийская арабика специфическая. У них растет своя
разновидность, которая, говорят, появилась в процессе скрещивания разных
сортов. У нее привкус жареного лука. Ощущение, что в чашке — тот самый
индийский аромат, для кого-то тошнотворный, для кого-то любимый, но в целом очень
непонятный и специфический.
В остальном это базовая
арабика — чуть лимонная, чуть ореховая.

Центральная Америка и Карибы

Этот регион по большей части – рай для кофейных деревьев. Благодаря идеальному балансу дождей и солнечного света, а также необъятным высокогорным лесам центральноамериканский кофе привлекает весь мир. При хорошей технике выращивания зерна дают чистый хорошо развитый вкус и кислотность.

Это небольшое центральноамериканское государство в 1816 году стало первым с успехом торговать кофе. С 1846 по 1860 годы зёрна были единственной статьёй экспорта Коста-Рики, но и сегодня кофе продолжает быть крайне важным экспортным товаром страны. Являясь небольшим производителем, страна предприняла немало усилий для повышения качества, улучшила положение фермеров, выращивающих спешалти кофе.

Уникальность Коста-Рики в том, что она вмещает в себя почти все климатические профили и терруары. В стране восемь различных кофейных регионов: Гуанакасте, Трес-Риос, Турриальба, Ороси, Тарасу, Брунка.

Зерна из Коста-Рики – одни из самых ярких и сладких в мире. Сегодня стали использоваться новейшие методы обработки хани, что добавляет разнообразие их вкусу и аромату.

Куба

Кофе на Кубе начали выращивать в конце XVIII века в восточных и южных участках страны с высокогорными участками и температурами, идеальными для роста кофейных деревьев. Экспортировался он главным образом в Испанию, Францию и Германию, где очень высоко ценился. До национализации кофейных плантаций после революции 1959 года отрасль приносила значительную прибыль в казну страны. После переворота отрасль пришла в упадок.

Нет сомнения, что карибский климат и хорошие почвы при должной поддержке могли бы дать интересные кофейные зерна, поэтому крупные европейские компании держат Кубу в списках потенциальных партнеров.

Это незначительная часть территорий, где в современном мире выращивают и перерабатывают кофе. С Йемена на Аравийском полуострове он распространился по всему миру, по десяткам тысяч кафе и миллионам домов. Став самым потребляемым в мире психотропным веществом, кофе превратился в товар и в плане заключаемых сделок занимает второе место после нефти. Два вида золота, одно — ароматное, другое — черное.

Крупнейшей страной в этой группе является Мексика. Из нее кофе отправляется прямиком в США для приготовления блендов для кофе-машин.

Для большинства прочих стран производство кофе является основной или очень важной для экономики отраслью. Некоторые из них знамениты особенными сортами. Например, Гондурас гордится своим Madeo, а Гватемала одноименной Антигуа.

Родина кофе

По легенде первооткрывателем тонизирующего эффекта кофе был простой эфиопский пастух Калдим около 850 года. Во время выпаса коз он обратил внимание, как изменилось поведение животных, съевших ягоды дикорастущего кофейного дерева: они стали возбужденно бегать.

Достоверность этой истории не доказана. Тем не менее, родиной кофе считается Эфиопия.

Далее кофейный напиток распространился в Йемен, где в XV веке начали массово выращивать кофейные деревья и продавать зерна в страны Ближнего и Среднего Востока. Так кофе стал постепенно завоевывать мир. Но более широкое распространение, в том числе в Италии, Индонезии и Америке, напиток из кофейных бобов получил лишь к XVIII веку.

Йемен

Незаслуженно дорогой
кофе. В основном цена накручивается из-за дороговизны производства. Много
нарушений: сушат как попало, например, в несколько слоев на крышах домов. Да и климат тут для деревьев стрессовый. При этом кофе интересный — потому что здесь растут разновидности, которых больше нет нигде. Кстати, Йемен был
второй страной после Эфиопии, где начали выращивать кофе. Здесь есть деревья,
которым по 70 лет, я такого нигде не видел; у них очень толстые стволы, а в
высоту они вырастают до 4–5 м. Когда йеменский кофе свежий, у него есть интересная, необычная вишневая
кислотность.

Мексика
и Никарагуа

Эти страны предлагают
простую, линейную, недорогую арабику. Кофе мягкий, с шоколадными оттенками,
хорошо работает в качестве наполнителя в смеси, потому что не обладает собственным
ярким вкусовым профилем. Средняя обжарка и кофемашина — вот лучшее, что можно с
ним сделать. В общем, это коммерческий кофе, а особенных ярких сортов, которые
бы заинтересовали кофейное сообщество, здесь нет, несмотря на то, что та же
Мексика на порядок крупнее соседних Гватемалы или Коста-Рики.

Эфиопия

Это жемчужина. Страна
стоит в регионе особняком. Во-первых, именно Эфиопия — родина кофе.
Во-вторых, здесь растет огромное количество разновидностей арабики. Если в
Центральной Америке преобладают два сорта, то здесь — порядка десяти тысяч, которые
только определены, а еще много, у которых даже названия нет. Можно сказать, эфиопы сами не знают, что там у них растет. Поэтому мы, обжарщики, часто пишем на
пачках с эфиопским кофе вместо сорта — «Местное наследие». Эфиопский кофе более
сладкий, фруктовый и цветочный, чем кенийский. «Эфиопия» сухой обработки, как
правило, коммерческая. Пока кофе свежий, он обладает приятным привкусом
ферментации — словно он немного алкогольный, забродивший. И стоит он при этом
недорого. Если мы говорим о некоммерческом кофе сухой обработки, он обладает
оттенками темных ягод — голубики, черники, ежевики. У него есть приятная
сладость, этот кофе яркий, с хорошей кислотностью. Его любят обжарщики и кофейни, считающие себя передовыми. Это хороший вариант для эспрессо,
потому что сухая обработка сохраняет больше сладости в зерне, а она передается
напитку. Мытая «эфиопия» — это лаймовая кислотность, ноты бергамота и жасмина.
Это вкусный, приятный кофе со сладким послевкусием, очень хороший кофе, одним
словом! Но если приготовить на нем эспрессо, может получиться лаймовый
концентрат.

Один из столпов кофейного
мира, лидер по чашке (то есть по вкусу) в регионе — исключая, конечно, Эфиопию.
Кенийцы — толковые ребята (кстати, в Танзании большая часть менеджмента — кенийцы). Нигде в мире не растет такой богатый на кислотность кофе. Здесь и
яблочные ноты, и красные, и темные ягоды, и цитрусы — столько интересных
оттенков! И «кения» всегда в полтора раза дороже соседей. Это передовая страна как в плане производственных технологий (некоторые производители пакуют свой кофе в
вакуумные коробки, например), так и в плане развития
-культуры.

На втором месте после Америки по объемам производства кофе, но не по его качеству. Напитки, приготовляемые из различных сортов африканского кофе, традиционно обладают неповторимым и особенным вкусом, так высоко ценимым гурманами.

Эфиопия считается родиной кофе. И именно она уже многие века остается лидером по объемам сборов кофейных зерен в своем регионе. В этой стране кофейные деревья растут сами по себе. И если хочется попробовать натуральный органический кофе, то стоит поискать именно эфиопскую арабику. Ее вкус и аромат считается одним из самых лучших в мире.

Еще на кофе (помимо какао-бобов) специализируется Кот д’Ивуар. Страна небольшая, но вклад в поставки зерен вносит немалый. Совсем недавно она даже могла составить конкуренцию латиноамериканским лидерам. Сейчас экономическая ситуация в ней ухудшилась. Но известно, к примеру, что всемирно известная компания Нескафе закупает робуста для приготовления растворимого кофе именно там.

В Африканском регионе можно отметить и Остров Святой Елены как самую южную территорию, где культивируется кофе. В Уганде производится очень хороший кофе, хотя и не в больших количествах.

В каких станах выращивают кофе еще:

• ДР Конго;
• Камерун;
• Танзания;
• Кения;
• Ботсвана;
• Мадагаскар;
• ЮАР;
• Мали и др.

АЗИЯ

Страны этого региона сейчас начинают захватывать лидирующие позиции во многих отраслях производства. И кофе не исключение. Азиатские плантации становятся все больше и продуктивнее, объемы урожаев растут с каждым годом. При этом отмечается и высокое качество продукции.

Номером один в регионе является Вьетнам. На его земле культивируется и арабика, и робуста. На Филиппинах выращивают редкую разновидность кофе либерика. Большими масштабами производства отличается Индонезия.

Самым молодым кофейным регионом можно назвать Австралию. Большая часть ее находится в тропическом поясе. Но территория ее преимущественно равнинная. Последнее препятствует наибольшему распространению кофейных плантаций. Однако именно здесь для сбора урожая применяются машины – специальные комбайны.

Кофе, выращенный на различных территориях, имеет свой вкус. Настоящие гурманы легко его отличают. Но не стоит забывать, что чаще всего в чашках оказываются смеси и порой они составляются из зерен, произведенных не только в разных странах, но и на разных континентах. И все это для вашего удовольствия!

Статьи от экспертов Nestlé Professional®:

Чайные плантации Китая

Считаясь родиной чая, Китай предлагает большое разнообразие чайных сортов. Высокогорные улуны, традиционный зеленый и черный чаи, пуэр, практически все чаи, произрастающие в этой стране, относятся к высококачественным. Китайский чай чаще всего крупнолистовой, выпускается в виде скрученных шариков, прессованных кругов.

В юго-западном регионе Китае выращиваются лучшие сорта элитного чая. Провинция Гуйчжоу славится чаем сорта Мао Цзянь, в провинции Сычуань выращиваются и производятся черные, красные, зеленые и лучшие прессованные чаи, например, Мэн Дин Ганн Лу и Чжу Е Цин. Чайные плантации в провинции Юньнань находятся на высоте более 2000 метров над уровнем моря, тут растут пуэры.

В южном регионе в провинции Фуцзянь растут лучшие улуны. Это родина такого чая, как Те Гуань Инь. А Фэн Хуан Дань Цун и чай Люй Ин Джень растут в провинции Гуандун. Чайная провинция Гуаньси считается самой молодой, здесь выращиваются сорта Гуй Лин Мао Цзин, Сишинь Ча.

Чайные плантации на острове расположены на небольшой высоте, но сбор чая проводится до пяти раз в год. Остров славится своими улунами, самыми известными из которых являются Алишань, Жень Шень улун, Дун Дин.

Азия и Океания

Индонезия — уникальная страна, расположенная на экваторе и раскинувшаяся на 17 500 островах с более чем 300 этническими группами и 700 живыми языками, на которых говорят на всем архипелаге.

Она расположена на печально известном Тихоокеанском огненном кольце с самым большим количеством высокоактивных вулканов в мире. Несмотря на природные катаклизмы, которые случаются каждый год, это также приносит большое благодатное влияние на плодородие индонезийской почвы. Говорят, что кофе можно вырастить, где угодно, но лучший кофе выращивается на больших высотах и богатых вулканических почвах.

Индонезийский кофе, как бургундские вина кофейного мира. Низкая кислотность этих зерен дает длительное насыщенное послевкусие, слегка торфяные или подкопченные полутона. Крупнейшие регионы выращивания кофе — это Ява и Суматра.

Исторически крупнейшее имя индонезийского кофе-ява. Хотя он когда-то имел заслуженную качеством репутацию, его звезда закатилась. За последние годы ява практически исчезла из сегмента спешалти, закупщиков стала привлекать более утонченная Суматра.

Много качественного кофе выращивается и производится близ озера Тоба и дальше на север до провинции Ачех и города Такенгон.Урожай собирают с мая по сентябрь, основной сбор приходится на июнь-август.