Виды и сорта кофе с названиями и фото

Как правильно выбрать турку

На родине знаменитого напитка, в Турции, по-прежнему предпочитают джезвы из меди. Эксперты советуют выбирать этот материал, поскольку он равномернее других прогревает кофе. Медный кофейник, снятый с огня, медленно остывает и предотвращает чрезмерное испарение аромата.
Турка из меди подходит для использования на газовой и электрической плите, на горячем песке и углях. Помимо влияния на вкус, медная утварь выглядит аутентично и придает изюминку кухонному интерьеру.

Выбирая изделие из меди, важно обращать внимание на толщину стенок и дна. Турки, изготовленные методом штамповки, очень тонкие, а следовательно – недолговечные. Более надежный вариант – кованая утварь с толщиной стенок 1,5 мм.

Ручка изделия может быть изготовлена из металла, пластика и дерева. Но металлические детали сильно нагреваются во время варки кофе, а пластик может издавать неприятный запах. Поэтому рекомендуется выбирать джезву с деревянной ручкой, загнутой вверх. В Турции предпочитают ароматную древесину можжевельника.

Сходства и отличия

Главной общей чертой для большинства рецептов выступает использование классической маленькой чашечки кофе, которая становится основой для дальнейших действий. В технологических картах приводится подробное описание способов и методов обработки молока, сиропов и экстрактов, порядок смешивания или последовательного добавления компонентов.

Несколько советов и правил сервировки посуды для напитков

Многообразие форм и видов бокалов и стаканов может привести к некоторой растерянности при сервировке стола. Вот несколько основных правил и рекомендаций:

• Стандартный набор для праздника

Какие сорта кофе бывают

Перечень существующих видов насчитывает всего четыре основных позиции, тогда как сортовых вариаций — в разы больше.

К числу наиболее популярных стоит отнести продукцию, родиной которой являются южноамериканские и африканские страны.

Если верить статистике — самый распространенный кофейный продукт в мире, выращиваемый на высоте 900-1100 метров над уровнем моря в районе Суль-де-Минас, расположенного к югу от штата Минас-Жерайс.

Для сборки ежегодного урожая используются механизированные средства, после чего зерна сушатся и калибруются по размеру.

Приготовленные напитки отличаются сбалансированным ароматом, а также мягким вкусом с оттенками фундука и какао.

Мрагоджип

Наиболее известный сорт, поступающий на мировой рынок преимущественно из Мексики, Никарагуа, Бразилии и Гватемалы.

Кофе на основе слоновьего зерна (прозвище объясняется тем, что размеры плодов почти втрое превосходят обычную арабику), представленный в нашем интернет-магазине: Марагоджип Никарагуа и Марагаджип Мексика характеризуется насыщенным запахом и сладковатым шоколадным привкусом, а также более густой консистенцией.

Медельин

Spanish Coffee Varieties

Чистейший колумбийский продукт, экспортируемый по всему миру, что само по себе уже неплохая визитная карточка.

Продукция из Меделлина, второго по численности населения города Колумбии, не зря считается лучшим в своем регионе. Высокие объемы производства обеспечивают доступную стоимость, а качество отбора — обуславливает узнаваемость характерного бархатного орехового вкуса с тонким фруктовым послевкусием.

Эксельсо

Еще один представитель южноамериканской страны, относящийся к категории арабики мытой обработки, и произрастающий на 1,2 км над уровнем моря. Вкус напитка изначально идентифицируется как сочетание цитруса и какао, а в послевкусии — проявляет терпкость специй и чернослива. Рекомендуется для приготовления коктейлей на молочной основе.

Маракайбо

Ни один справочник, в котором приводится описание разных сортов и видов кофе, их фото, разновидности рецептур, характеристики и названия, какие используются в барах и кофейнях, не обходится без упоминания уникального продукта из Венесуэлы. Названный в честь порта, через который он отправляется по всему миру, Maracaibo считается одним из наиболее вкусных и насыщенных вариантов, существующих на сегодняшний день. Оригинальный привкус белого сухого вина, тонкий виноградный аромат и пикантная кислинка — характеристики, обуславливающие регулярную продажу собранного урожая желтых или желто-зеленых зерен на элитных аукционах.

Осака

Выращенный на мексиканских плантациях, сорт отличается многогранностью вкусовых качеств. Приготовленный на его основе эспрессо или американо будет обладать ванильно-ореховым ароматом, а также легкой горчинкой, характерной для благородного купажа.

Антигуа и Кобан

Крепкие и бодрящие напитки, способные дать заряд энергии даже в хмурую и пасмурную погоду, нередко изготавливаются с помощью кофейных плодов, поставляемых из Гватемалы. Несмотря на общий для всех разновидностей дымный букет, различия по вкусу достаточно заметны. Так, Вулканический кофе отличается пряными нотками и прекрасно сочетается с кондитерскими изделиями, тогда как для Кобана характерен мягкий и ненавязчивый привкус какао и фундука.

Эль Сальвадор Чалатенанго

Гармоничное сочетание ягодных оттенков и орехово-шоколадного послевкусия, напоминающего грильяж — то, что делает сальвадорский сорт одним из самых необычных вариантов, определенно заслуживающим внимания ценителей благородного напитка.

Эфиопия мокко

Премиальная сортовая категория, ценность которой гурманы объясняют приятным фруктово-винным вкусом. Кофейные деревья сохранили традиционные свойства, характерные для оригинальных сортов, что обуславливает деликатность и сбалансированность аромата. Одна из наиболее популярных разновидностей — арабика Сидамо. Которая представлена и в нашем интернет-магазине: Кофе Santa Fe Эфиопия Сидамо или Кофе Santa Fe Сидамо Золото Эфиопии.

Йемен Моха

Плантации и напитки

Плантации, расположенные на вулканических склонах — идеальное место для выращивания плодов в результате обработки которых получаются напитки с легкой кислинкой и сладким ароматом. В них легко угадываются фруктовые оттенки.

Типика

Один из наиболее прихотливых и сложных для выращивания культур, оправдывающая затрачиваемые усилия возможность создания по-настоящему элитного сырья. Природная сладость, полнота текстуры и отсутствие горечи обуславливают востребованность плодов среди производителей Ямайки, Явы, Гватемалы и Суматры.

Хайбол (тумблер, коллинз, зомби)

Высокий стеклянный стакан обычно служит для подачи напитков со льдом. Название происходит от традиционного Хайбола, представлявшего собой смесь виски с содовой. Многие бармены включают в эту категорию все напитки, состоящие из крепкого алкоголя с содовой. В высоких стаканах подается множество легендарных коктейлей, в том числе:

Список напитков

• Mix drinks – смешанные напитки
• Long drinks — напитки большого объема
• Soft drinks – безалкогольные напитки (соки, газированные напитки)

Хайбол известен также под названиями тумблер, зомби, коллинз. Все это – один и тот же вид высокого и неширокого бокала.

Что еще может понадобиться?

Получить больше прибыли с мини-кофейни можно, дополнив меню выпечкой и мороженым собственного производства. Для этого нужно купить:

• Посуду и сопутствующую утварь, такую как подставки, этажерки, креманки, корзинки и другие емкости.
• Контейнеры для чайных пакетиков и сахарницы.

В бюджет на ‎мелочи необходимо закладывать около 20-30 тысяч рублей.

Винный бокал

Фужеры такого типа имеются в большинстве баров, ресторанов и домашних наборов посуды. Классический винный бокал отличается вместительной круглой чашей и ножкой средней высоты. Многие бармены используют винные бокалы для подачи коктейлей.

Список напитков

• Красные, белые и розовые вина
• Замороженные напитки
• Винные кулеры
• Коктейли со шампанским

Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму.

Как выбрать

Любая хозяйка хочет приобрести лучшие тарелки для дома. Нередко цена делает главное решение при покупке. Однако, прежде всего, оцените будущую покупку с точки зрения функциональности и оформления.

По форме негласным стандартом считается тарелка круглая. Лишенная углов, она удобна для столов любой конфигурации, не занимает много места.

В ресторанах и кафе также встречаются квадратные тарелки. Они более вместительные, делают сервировку выразительнее.

Для организации праздничных торжеств принято использовать овальные тарелки. В основном это блюда для общих угощений типа закусок, бутербродов и т.д.

Убедитесь, что посуде необычной формы хватает места в сушильном шкафу и в посудомойке.

По размеру для повседневного применения достаточно иметь:

• Мелкие тарелки диаметром 20-22 см
• Большие тарелки диаметром 25-27 см
• Глубокие тарелки диаметром 20 см или пиалы аналогичного диаметра

Для чаепитий пригодятся блюдца диаметром до 15 см. Например, блюда 32-35 см для особых поводов.

По цвету посуду подбирают под стиль кухни.

В базовую гамму входят белые, серые, темно-коричневые емкости, которые сочетаются с современными и классическими кухнями.

Яркие красные, желтые, оранжевые и зеленые тарелки разжигают аппетит и подходят для украшения трапезы.

Темные синие, фиолетовые и черные усмиряют аппетит.

По дизайну тарелка столовая бывает:

• Однотонной или с узором
• Матовой или глянцевой
• Гладкой или фактурной

Выбор зависит от личных предпочтений, а также от эксплуатации и способа чистки, который вы используете.

Посуду с металлическими орнаментами не следует использовать в микроволновке. Не все емкости с яркими принтами подходят для автоматической мойки.

Глянец довольно чувствителен к агрессивной бытовой химии.

Мелкие декоративные детали чувствительны к механическому воздействию.

Форма и объем правильной турки для кофе

Классическая джезва напоминает усеченный конус с узким горлышком и расширенным дном.

Существуют разновидности, повторяющие форму песочных часов, колбы или кувшинчика.

Во всех вариантах горлышко посуды сужается кверху, так как это помогает создавать густую пенку и удерживать внутри аромат.

В сосуде с широкой горловиной сложнее заметить, когда начинается кипение.

Конусообразная форма предупреждает пригорание пены.

Турки различаются и по объему – от 100 до 800 мл.

Для домашнего использования рекомендуется брать небольшую посуду, рассчитанную на 2-3 порции.

Изделиями на одну персону не всегда удобно пользоваться, так как он быстро нагреваются и могут обжечь руки.

Джезвы на 6 порций непрактичны для повседневного применения.

Рецепт предполагает, что сосуд должен быть заполнен доверху, иначе не образуется пена.

Но если вы часто предлагаете гостям кофе по-турецки, имеет смысл завести отдельную гостевую турку.

Олд фэшн (рокс, виски-гласс)

Низкий цилиндрический стакан с утолщенным дном и прямыми стенками используют для подачи крепкого спиртного со льдом и смесей на основе коньяка или виски. Название old-fashion, то есть, старомодный, происходит от одноименного аперитива, который готовится из бурбона и скотча. Объем изделия варьируется от 100 до 300 мл. Часто его называют также рокс или стакан для виски. В них подаются легендарные коктейли:

100-300 мл (дабл-рокc)Для подачи алкогольных напитков методами: on the rocks – в чистом виде со льдом; mist – крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски.

Обычно ингредиенты смешиваются прямо в старомодном бокале или процеживаются в него после приготовления в шейкере.

Стопка (шот)

Это небольшое стеклянное изделие считается базовым для оборудования бара. Объем стопки составляет от 40 до 60 мл, иногда встречаются увеличенные экземпляры емкостью в 100 мл. Формы также могут варьироваться: низкий цилиндр, усеченный конус, высокий узкий стаканчик. Единственное, что объединяет все виды стопок – небольшой объем, удобный для питья залпом.Обычно в шотах подают крепкий алкоголь. Но современные бармены используют эту лаконичную посуду даже для ликеров и взбитых и слоеных коктейлей.

40-60 млДля подачи крепких алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде, безо льда, и коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком (shooter).

Немного истории

Рецепт кофе по-турецки известен с 16 века. Наместник Йемена Оздемир-паша привез кофейные зерна в Турцию в 1540 году и угостил самого султана. Тот пришел в восторг от напитка и попросил наместника поделиться чудесным рецептом. Вместе с кофе в султанском дворце появился и сосуд для его приготовления – джезва.

Изобретателями его были арабы-кочевники, готовившие кофе в горячих пустынных песках или на углях костра. Само название емкости происходит от арабского слова “джадхва”, которое означает «тлеющий уголек». Позже, когда рецепт распространился в Европе, напиток стали варить на медленном огне.

Пивные бокалы, стаканы и кружки

В этой группе широкое разнообразие, начиная от традиционных кружек и завершая высокими стильными пивными стаканами. Чаще всего кружки для пива изготовлены из стекла, реже из керамики или фарфора. Объем варьируется от 0,5 до 1 литра. Кружки могут иметь откидную крышку и украшения на ручке или по корпусу. Весьма популярны высокие стаканы с толстым дном и слегка сужающимися к верху краями. Вмещают до 1,5 литров пенного напитка. Встречаются реже, но также востребованы фужеры «тюльпаны» с расширением вверху. Благодаря такой форме удается дольше сохранять пену на напитке.

Об особенностях пивной посуды и формах для конкретного вида пива – читайте подробнее в специальной статье.

История тарелки

Сегодня купить тарелки можно за пару минут. Введите в поисковую строчку браузера нужную фразу и отправляйтесь за онлайн-покупками. Путь этого предмета кухонного интерьера начался 9500 лет до н.э. Еще в эпоху неолита человечество освоило изготовление примитивных мисок из глины. Вскоре те обзавелись плоским дном, а в период Древней Греции – декоративной росписью. Глину пропускали через гончарный круг, обжигали, превращая в керамику, а затем покрывали глазурью. На рисунках появились сцены охоты, мифологические сюжеты, профили правителей. Это поддержали в Древнем Египте и Риме.

Более поздняя европейская цивилизация традицию не продолжила. Здесь тарелка на столе была редкостью вплоть до 14 в. До этого твердую пищу накладывали в хлебные лепешки или углубления в поверхности стола. Спустя сто лет в обиходе появились тарелки из дерева и олова. Постепенно общая посуда эволюционировала в индивидуальную. Причем, не в круглую, а в квадратную, чтобы уместить любое угощение. Параллельно, в среде знати и богатых вельмож, шла настоящая охота за ценнейшим фарфором из Китая. Технологию его изготовления и росписи в Поднебесной освоили еще в 6-7 вв. А вот в Европе – лишь в 18 в. Это открыло новую эпоху в производстве столовой утвари. Сервировка стала поистине роскошной, а посуда тарелки – многочисленными и разнообразными по назначению. Большинство моделей дошли до наших дней.

Приспособления для приготовления

Традиционный восточный рецепт предусматривает использование джезвы, которую закапывали в горячий песок. Сегодня подобные устройства также можно встретить в кофейнях и барах — только содержимое песочницы нагревается уже не от солнца, а от обычного электричества. В остальном же в стандартный набор оснащения, помимо кофемашины и френч-пресса, входят различные металлические емкости, используемые для нагревания молока и взбивания пенки, а также смешивания ингредиентов.

Общее представление

Начнем с того, что сортовые и видовые различия основываются на двух разных критериях сравнения. В первом случае речь идет о гибридных смесях, являющихся результатом селекционного отбора, тогда как во втором — о типах растений, культивируемых в отдельных странах, и дающих лучшие зерна для приготовления эспрессо. Пожалуй, именно с них и стоит начать.

Либерика

Плоды либерийского кофейного дерева достаточно редко уходят на экспорт. Большая часть урожая потребляется внутри стран, на территории которых он произрастает — в первую очередь это государства западной и центральной Африки, а также Малайзия, Венесуэла, Бразилия и Колумбия. Прихотливая культура считается третьей по распространенности в мире. Оригинальный вкус отличается легкими нотками остроты и горечи, что обусловливает использование данного вида преимущественно в смешанных составах, за счет добавления приобретающих более выраженный и насыщенный аромат.

Эксцельза

Один из самых редких видов, впервые открытый в 1903 году в окрестностях озера Чад. Второе название — «высокий кофе» — связано с высотой деревьев, на которых он произрастает, нередко достигающей 20-25 метров. Зерна собираются вручную, и сами по себе не имеют выраженного запаха или вкуса, следствием чего является отсутствие на рынке чистых моносортов. Однако добавление в смеси позволяет по-новому раскрыть вкусовые качества купажа — сладковатый тропический оттенок, усиленный фруктовыми нотками, создает полноту и глубину восприятия кофейных напитков на основе эксцельзы.

Арабика

Говоря о том, какие разновидности и сорта кофе бывают, большинство обывателей обязательно вспомнят плоды аравийского дерева, отличающиеся многогранностью вкуса и аромата. Культура достаточно капризна, и требует для произрастания особо благоприятного климата, исключающего заморозки. В длинных зернах, отличающихся аккуратной и ровной формой, содержится сравнительно небольшой процент кофеина. Напитки, сваренные на помоле данного вида, отличаются характерной кислинкой.

Робуста

Неизменный спутник арабики, открытый в Конго еще в XVIII веке, и дополняющий ее высоким кофеиновым содержанием и крепостью. Сочетание видов приводит к появлению небольшого оттенка горечи, характерного для популярных блендов. Урожайность деревьев в 3-4 раза выше средних показателей, что обуславливает доступную стоимость производства. Внешне зерна отличаются небольшим размером, а также наличием пятнышек, располагающихся по сторонам от центральной бороздки.

Пивной бокал

Существует более десяти видов посуды для пива. В барах чаще всего встречаются три варианта.

Коническая пинта

Высокий стакан, стенки которого слегка расширяются кверху. Вмещает пинту жидкости, что составляет около 0,5 л. Используется как для пива, так и для коктейлей, но в пивном варианте имеет более тонкие стенки.

Ноник

Отличается выступом в верхней части. Такая форма облегчает захват и упрощает складывание стаканов друг на друга. Ноник традиционно служит для разлива пива крепостью 2-5%.

Пилснер

Высокий узкий бокал из тонкого стекла, стенки которого плавно сужаются книзу. Подчеркивает насыщенный оттенок и густую пену одноименного пива. Подходит также для любых лагеров.

220-1000 млДля подачи пива и коктейлей с пивом.

В пивных стаканах подают коктейли на основе пива или джина, включая «Шенди», «Черный бархат», «Лондонский лимонад».

Ликерная рюмка (пони, кордиал)

Густые напитки типа ликеров и настоек разливают в небольшие фужеры с длинной ножкой. Главное отличие этой посуды – высокая узкая чаша, расширяющаяся вверх. Ликерная рюмка известна также под названиями «пони» и «кордиал». Поскольку изделие предназначено для крепкого алкоголя, его объем невелик – 25-30 мл. Кордиал появляется на столе в конце обеда, когда принято пить ликеры. Изысканные рюмки используют также на светских вечеринках, официальных приемах для подачи сладких настоек со вкусом шоколада, кофе, пряных трав.

25-50 млДля подачи ликеров в чистом виде.

Классификация по степени помола

Отличия видов крепкого и вкусного кофе определяются в том числе и этой характеристикой, поскольку разные способы приготовления требуют соответствующего исходного материала. Скорость экстракции прямо зависит от размера фракций — чем мельче, тем быстрее.

Самый радикальный вариант — «в пыль» — подходит для заваривания в обычной чашке. При использовании джезвы также рекомендуется мелкофракционный порошок, но его консистенция больше будет напоминать мокрый песок. Среднее значение применяется в кофейных машинах и гейзерных кофеварках, тогда как для френч-прессов лучше всего использовать крупный помол.

Материалы

Купить набор тарелок – задача, которую новоселы решают в числе первых. Это неудивительно. Когда заезжаешь в новое жилье, посуда по важности становится в один ряд с кроватью и холодильником. Среди материалов, из которых делают столовую утварь, сегодня царит большое разнообразие. Значит, подходящие емкости найдет даже самый взыскательный покупатель!

Керамика Тарелка керамика – древнейший тип посуды. Бюджетная, безопасная, с натуральным составом из природной глины и минеральных добавок. По праву считается одним из самых экологичных изделий кухонного обихода. Не накапливает бактерий, не задерживает грязь. Покрыта глазурью, обладает высокой термостойкостью. Хорошо держит тепло. Керамическая посуда тарелки – покупка для тех, кто ценит семейные традиции. На заре появления этот теплый, приятный на ощупь материал стал символом перехода к оседлому образу жизни. Купить тарелки керамика можно любых цветов.

Фарфор Тарелки фарфор – результат усовершенствования обыкновенной керамики. Подарок древних китайских мастеров, разработавших фарфоровую смесь. Посуда обладает набором уникальных качеств, среди которых 100% влагостойкость, тонкостенность, механическая прочность, химическая инертность, природная белизна. Купить тарелки фарфоровые – значит приобрести посуду на основе белой глины (каолина), полевого шпата и кварца. Если это костяной фарфор, то также с добавление костного пепла – пережженной и перетертой кости крупного рогатого скота. Благодаря технологии двойного обжига утварь лишена влаги, тонкая и легкая. Из-за внешней эстетики купить фарфор тарелки часто решают в качестве праздничного варианта. Но они пригодны и на каждый день.

Фаянс Фаянсовые тарелки станут превосходным аналогом керамике. Только прочнее и белее, ведь по составу они очень похожи на благородный фарфор. Проходят однократный обжиг, поэтому не становятся такими же тонкими. Поры на поверхности закрывает слой прозрачной или цветной глазури. Подглазурный декор делает емкости красивыми, а состав с каолином дает высокую теплоемкость. По стоимости фаянс сравним с керамикой.

Стекло Тарелки из стекла – современная посуда с красивой прозрачной фактурой. Их поверхность настолько гладкая, что к ней не прилипает еда. В процессе изготовления в материале не образуется пор, поэтому вода и другие пищевые жидкости стеклу не вредят. Оно не красится, не впитывает ароматы блюд, не тускнеет со временем, не теряет естественного глянцевого блеска. Купить стеклянные тарелки можно не только из прозрачного, но также из цветного стекла. В его состав добавлены безопасные пищевые пигменты, благодаря чему материал приобретает разные оттенки. Дымчато-коричневый, перламутровый, пурпурный, зеленый и т.д.

Пластик Одноразовые тарелки из пищевого пластика хороши в качестве походного варианта. Это простой способ организовать летний праздник на свежем воздухе. Они пригодятся на даче. Их не моют, а выкидывают после использования. Емкости изготовлены из химически инертного полимера, пригодного для контакта с едой. Он держит форму, отличается малым весом и цветовым разнообразием.

Бамбук Купить тарелки для кухни из бамбука – удачное решение, если в доме есть маленькие дети. Малышам понравится легкость и приятная шероховатость бамбука. Придется по душе яркий цвет, в том числе рисунки, которыми материал традиционно украшают. Бамбук можно без опаски доверить даже самому юному едоку в семье. Тарелка не разобьется, если упадет. Она твердая, выдерживает значительные нагрузки.

Нержавейка Тарелка металлическая – посуда, которую чаще встречаешь не на столе, а за кухонными кулисами. Хозяйки любят миски и пиалы из нержавеющей стали за их бесподобную прочность. В таких емкостях можно взбить яйца, замешать фарш для котлет, хранить лук, чеснок и другие ингредиенты с сильными запахами. Нержавейка устойчива к воздействию воды, бытовой химии, металлических элементов типа ножей и терок.

Дерево Деревянная тарелка – красивый подарок и оригинальный предмет сервировки. Она пригодна для сухих продуктов типа хлеба, сдобной и сытной выпечки, конфет, сухофруктов, орешков и т.д. При наличии влагостойкого покрытия допустимо использовать посуду под угощения с жидкими соусами. Домашние рагу из овощей, маслины, оливки и проч. Дерево имеет приятный цвет и уникальный рисунок. Требует аккуратной и своевременной чистки. Его необходимо тщательно сушить. Поверхность нельзя царапать и тереть с силой.

Оглавление

1. Что это. 2. История тарелки. 3. Виды. 4. Материалы. 5. Правила расстановки. 6. Как выбрать. 7. Как ухаживать. 8. Можно ли ставить в микроволновку. 9. Продукция FISSMAN. 10. ТОП моделей бренда. 11. Отзывы покупателей.

Посуда для специй

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 сентября 2022 года; проверки требуют 2 правки.

Запрос «солонка» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Запрос «горчичница» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Запрос «сметанник» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Набор для специй: солонка и перечница.

Разница в способах обжарки

Итоговые вкусовые характеристики определяются как природными факторами, такими как сорт и условия, в которых выращено сырье, так и методикой термической обработки — обжаривания. Существует достаточно много вариантов, отличия между которыми обуславливаются региональной спецификой, однако в рамках общей классификации можно выделить три основных категории.

Светлая

Процесс, продолжающийся «до первого треска». Зерна приобретают светло-коричневый оттенок, не имеют на поверхности масляных пятен, и сохраняют натуральный природный вкус. Важный аспект — качество используемого сырья, поскольку технология может не только придать нужную кондицию, но и подчеркнуть характерные недостатки. Среди разновидностей методик, относящихся к данной группе, выделяют легкий, коричный, новоанглийский и другие.

Средняя

Универсальный способ. Обжарка производится при температуре в диапазоне 210-225 градусов, в результате чего зерна приобретают привычный шоколадный цвет. Масла на поверхности не наблюдается. Идеально подходит для ценителей традиционного кофейного вкуса. В числе видов — американская, городская и так далее.

Тёмная

Повышение температурного режима до 235-250 оС позволяет скрыть недостатки сырья, однако мешает раскрыться вкусовым качествам. Подобный вариант подходит преимущественно для приготовления эспрессо. Выделяют французскую, венскую и итальянскую методики обжаривания.

Пивная кружка

Это первая посуда, из которой много веков подряд пили пиво. В прежние времена ее производили только из керамики. Сейчас для изготовления пивных кружек используется фарфор, дерево, олово; но наиболее популярный материал – толстое стекло. Оно поддерживает прохладную температуру продукта, даже если его пьют медленно. Ручка также предотвращает нагревание от тепла руки.Сейчас кружки менее популярны, чем бокалы. Обычно их преподносят в подарок любителям пенного напитка. В больших кружках принято подавать мулы – алкогольные смеси, содержащие имбирное пиво.

250-1000 млДля подачи пива.

Виды бокалов

Существует множество форм и видов посуды для напитков.

Чтобы проще было разобраться для начала определимся с основной терминологией:

Помимо форм, они различаются по материалу, назначению. Разобраться в особенностях не так сложно, как кажется на первый взгляд.

По назначению все сосуды можно разделить на посуду для алкогольных и безалкогольных напитков, а также для горячих и холодных напитков, при этом надо понимать что и внутри этих групп существует своя градация.

Но так как напитков, начиная от вина, крепкого алкоголя и завершая соком, минералкой и просто водой – огромный выбор, то и разновидностей стаканов, фужеров, рюмок не счесть.

Виды бокалов для алкогольных напитков

Как мы уже отмечали, форма – определяет вкус, в этом убеждены профессионалы на основании многолетних исследований. Различная геометрия и форма посуды позволяет ароматическим веществам напитка раскрываться, скрывая резкие нотки и давая возможность менять восприятие вкуса.

Бокалы для красного вина

Фужеры для красного выделяются округлой формой, тонкими стенками и достаточно большим объемом. У них высокая ножка, чаша бокала имеет значительное расширение по бокам и сужение к верхнему краю. Стандартный объем варьируется от 200 до 400 мл, но бывают модели на 500-750 мл и больше. Например, большой винный бокал класса Grand Cru вмещает до 800 мл напитка, но наливают в него обычно не более 150 мл, такое соотношение к общему объему чаши позволяет вину раскрыться в полной мере.

Фужер «Бордо» (500-650 мл) предназначен для дегустации вин из этого известного французского региона (мерло, каберне-совиньон) и близких к ним по характеру насыщенных красных вин.

Бокал «Бургундия» объемом 700-750 мл (с более широкой чашей у основания) позволит ощутить полноту букета старого доброго бургундского, бароло, пино нуар или божоле.

Бокалы для белого вина

Форма напоминает фужер для красного вида, но с важным отличием – меньший объем. Поскольку белые вина подаются охлажденными, меньшее количество и более частое обновление, исключат нагревание напитка и изменение ароматического букета. Объем таких бокалов обычно не превышает 350 мл, а форма отличается дополнительным изяществом, вытянутой формой и высокой ножкой. Вытянутая форма лучше сохраняются характерные для белых вин цветочные и фруктовые ароматы, что несомненно сказывается на вкусе. Более высокая ножка – уменьшает нагревание напитка от руки. Среди разновидностей бокалов для белого: «Бордо», тюльпанообразный «Совиньон Блан», изящный «Шардоне».

Бокалы для десертных вин

Среди самых популярных моделей для крепленых вин и ликеров Бокал для хереса (шэри) – конусообразная, на тончайшей ножке рюмочка объемом 60 мл, которую помимо главного назначения также используют, как бокал для портвейна, аперитивов и ликеров. Херес принято пить небольшими глотками, тем самым растягивая удовольствие, именно поэтому объем бокала такой небольшой.

Бокал Port – для десертных вин и винтажных портвейнов – имеет форму, схожую с бокалом "Бордо", но гораздо меньшего объема – 160 мл. В отличии от бокала для хереса менее вытянутый.

Для белого десертного вина отлично подойдет Сотерн – бокал шаровидной формы с неширокой нижней частью, сужающийся к верху. Бокал был создан в 1989 году и первоначально предназначался для сухих белых вин, но прошедшие по всему миру дегустации показали, что это идеальный бокал для Сотерна и сладких вин. Необычная изогнутая форма подчеркивает абрикосовый аромат, характерный для вин, изготовленных из пораженного благородной плесенью (Botrytis) винограда.

Фужеры для игристых вин

Особой популярностью пользуются универсальные бокалы типа «флют»(flute), отличающиеся зауженной формой. В таких сосудах вино может полноценно раскрыться, в том числе показав во всей красе игру пузырьков ("перляж"). Эти бокалы приглушают резкость сухих сортов шампанского, позволяя почувствовать их вкус и аромат. Из более широких «тюльпанов» профессиональные сомелье рекомендуют пить дорогие сорта шампанского, обладающие сложным букетом. Объем составляет около 200 мл, но наливают шампанское только на 2/3. Широкие фужеры-«блюдца» на 200-250 мл в настоящее время для шампанского используются редко – в основном для сладких сортов игристых вин или для выстраивания эффектной пирамиды, когда шампанское льется в бокалы сверху каскадом. Все чаще в таких бокалах-креманках подают коктейли и замороженные десерты.

Перед подачей игристые вина принято предварительно охлаждать, для этого используют ведра для шампанского и охлаждающие емкости.

Для крепкого алкоголя

По сложившейся традиции водку принято пить из маленьких рюмочек на прочной короткой ножке или миниатюрных стопок с толстым дном. Объемы – 40-60 мл, крайне редко используются двойные объемы – 50-100 мл. В таких стопках(шотах) также подают шутеры – сладкие смешанные или слоистые коктейли (типа «Хиросимы», «Медузы»), выпиваемые в один глоток.

Для коньяка и бренди используют свои бокалы. Классический снифтер – шарообразный сосуд, сужающийся к верху, объемом 200-350 мл, широкий, приземистый, на короткой и утолщенной ножке. Напиток в коньячный бокал наливают только на 1/3. Снифер подходит также для выдержанных рома или текилы, а также для кальвадоса.

Из оригинальных сосудов можно назвать Воббл (снифтер с шипом вместо ножки) его удобно держать в ладонях, а также бокал с изящно выгнутой трубочкой.

Фужеры для арманьяка слегка вытянутые тюльпанообразные, с ярко выраженным сужением в верхней части, объемом не более 250 мл.

Массивные низкие стаканы с толстым дном типа олд-фэшн (прямые стенки) и рокс (слегка расширяющиеся к верху стенки) используют для виски, рома, джина в чистом виде или с кубиками льда, а также для коктейлей на основе этих крепких спиртов.

Для абсента используется специальный бокал, стенки которого сделаны из толстого стекла, что предотвращает возможность трещин при резком нагревании. Классически бокал для абсента имеет форму конуса с расширением к верху и объем в 250 мл. Стоит помнить, что истинный ценитель абсента, помимо бокала должен также иметь специальную металлическую ложечку. На нее кладут кубик сахара и пропускают через него тонкую струю холодной воды, которая смешивается с абсентом.

Бокал для граппы – специальный бокал, объемом 90 мл, имеет широкое основание чаши, а ближе к краям сужается. Существуют различные вариации данного бокала, но у всех есть общая черта – длинная ножка. Бокал следует заполнять на 3/4 от общего объема.

Виды тарелок

На Руси слово «тарелка», точнее, «блюдо» впервые появилось уже в 11 в. Для царя их делали из золота и серебра, но заграничные послы частенько увозили диковинные вещицы в качестве подарка. Богато украшенными «тарелями» вместо орденов награждали тех, кто отличился в бою. Позже традиция ушла, а слово осталось и прижилось на кухне. Ведь ордена напоминали емкости по форме. В наши дни тарелки для сервировки имеют конкретную цель.

Подстановочная тарелка или шоуплейт – элемент ресторанной сервировки. Большая и плоская, нужна в качестве эффектного поддона для всех остальных емкостей. Диаметр может достигать 35 см.

Тарелка глубокая также носит имя суповой. Ее диаметр 20-24 см. В ней к столу подают супы и жидкие молочные каши. Важно, что утварь лишена ободка. По форме напоминает большую миску. Идеальна для щей и борща.

Тарелка мелкая или обеденная называется так вовсе не из-за маленького диаметра. Ее средний размер составляет 22-27 см. Истинная причина – глубина, точнее, ее отсутствие. Это почти плоская емкость для угощений из твердых ингредиентов. Используют в качестве посуды для вторых блюд.

Закусочная тарелка предназначена для различных дополнений к основному меню, а также для самостоятельных кушаний. Она абсолютно плоская. Сюда, например, сервируют мясную, рыбную или сырную нарезку.

Десертная тарелка необходима для подачи сладостей и сдобной выпечки к чаю. Диаметр небольшой, около 20 см. Для удобства имеет легкое углубление по центру, чтобы не растекалось варенье, джем или мусс.

Блюдце – милый аксессуар для чашки под кофе или чай. Как правило, не используется самостоятельно. В редких случаях заменяет десертные емкости. Диаметр не превышает 15-16 см. Дизайн сочетается с сосудом для напитка.

Пирожковая тарелка применима для сервировки на стол хлеба, несладких булочек и пирожных. Небольшая емкость с бортиками, чтобы не просыпались крошки. Иногда выполняет функцию фруктовой. Сюда кладут целиковые персики и абрикосы, которые заменяют или дополняют десерт.

Бульонная тарелка выглядит, скорее, как чашка, но не с одной, а с двумя ручками. В таких подают куриные и мясные бульоны без густого содержимого. Едят их не ложкой, а пьют через край.

Тарелка для спагетти внешне напоминает глубокую. Однако ее конструкция предусматривает широкий ободок. Макароны кладут в небольшое углубление по центру, сверху можно полить соусом. Кант защищает стол и одежду от брызг. В таких емкостях также подают крем-супы из грибов, томатов и т.д.

Кокильница предназначена для подачи морских деликатесов типа мидий и устриц. Часто ее стилизуют в форме половинки ракушки. В ней уместно подавать овощное рагу и рыбные салаты.

Креманка – не совсем тарелка. Скорее, маленькая вазочка на небольшой ножке для мороженого, свежих ягод, взбитых сливок и фруктового ассорти. Изящный предмет для сервировки оригинальных десертов. Другое название подобных емкостей – тарелки розетки.

Селедочница – по сути, большое овальное блюдо, в котором подают очищенное и нарезанное на кусочки филе сельди. Длина 33-38 см. Пригодно для другой рыбы. Тогда называется рыбная тарелка. Часто имеет очертания рыбы. В некоторых сервизах в пару идет блюдце для лимона.

Тарелка для салата больше известна как салатник. Конструкция повторяет классический образец для общего блюда, только предназначена для индивидуального использования. Сюда перекладывают порцию салата. Объем емкости не более 500 мл.

Менажница – это большая посуда, состоящая из нескольких маленьких. Конструкция предусматривает общую подставку и съемные плошки. В них сервируют разные топпинги. Главное правило – угощения должны сочетаться между собой. К примеру, маслины, оливки, вяленые помидоры, мелкие соленые огурчики или маринованные каперсы.

Блюдо – это сервировочная тарелка увеличенного диаметра. Используют для сервировки общих порционных угощений типа тарталеток с начинкой, бутербродов-канапе, нарезанной пиццы. Может быть любой формы – круглая, квадратная, овальная, прямоугольная, фигурная.

Тарелка для яиц – довольно редкая посуда. Круглая, плоская, с углублениями, повторяющими форму яиц. Ее используют для подачи на стол фаршированных яиц, разрезанных на половинки. Есть не во всех сервизах.

Коктейльная рюмка

Этот элегантный сосуд отличается высокой тонкой ножкой и расширенной кверху чашей. Такая форма предотвращает нагревание содержимого от тепла руки. Изделие вмещает от 90 до 150 мл жидкости. Коктейльная рюмка стала традиционным элементом подачи лонгдринков, а также любых смешанных алкогольных напитков со льдом.

90-150 млДля подачи охлажденных коктейлей безо льда, коктейлей среднего объема, подачи ликеров методом frappe (на дробленый лед). В таком бокале не подают напитки в чистом виде с кусковым льдом (в том числе вермут «Мартини»).

Как подготовить посуду для подачи напитков

Холодные вина и коктейли традиционно наливают в охлажденные бокалы. Температуру стеклянных изделий можно понизить четырьмя способами:

Такими методами охлаждают стопки, винные фужеры, коктейльные рюмки и т.п.

При этом важно не допускать резкого перепада температуры бокалов — стекло может лопнуть.

Кружки для кофе и горячего эля, бокалы под глинтвейн и пунш принято подогревать. В ресторанах это делают с помощью специального подогревателя для посуды. В домашних условиях можно предварительно наполнить кружку горячей водой или обдать паром из капучинатора.

Стеклянные и керамические изделия без позолоты за 1 мин подогреваются в микроволновке на среднем режиме. В духовке эта процедура займет 5 мин при температуре +60° С.

Бокал для коктейлей (милкшейк)

Взбитые безалкогольные напитки на основе молочных продуктов обычно предлагаются в высоких стаканах V-образной формы. Широкая горловина подчеркивает красоту съедобного декора: вафель, шариков мороженого, шапочки из взбитых сливок. В нижней части изделия находится низкая подставка или утолщенное дно. Объем коктейльных стаканов от 300 до 360 мл. Они подходят для любых жидких десертов, включая смузи, пудинги, муссы.

300-360 млДля подачи молочных коктейлей, смузи или любых коктейлей большого объема.

Размеры бокалов

Это важный момент, поскольку объем и размер имеет особое значение, и определяется видом напитка. В большие сосуды принято наливать соки, лимонад или слабоалкогольные напитки, которые выпивают медленно, глотками. Вино и коньяк для раскрытия аромата принято наливать лишь на треть емкости, поэтому бокалы гораздо больше порций напитка. Крепкий алкоголь разливают в стопи и рюмки, его выпивают чаще всего залпом, причем чем выше градус напитка, тем меньше объем сосуда. К примеру, водку – в стопки/рюмки 40-60мл (реже 100мл), а алкоголь выше 40 градусов – в стопки 25-30мл.

Теперь приступим к рассмотрению конкретных бокалов для разных напитков, поскольку форма призвана подчеркнуть или раскрыть вкус, то и рассматривать виды посуды лучше исходя из вида напитка.

Способы приготовления кофе

Главный фактор, определяющий, какой именно напиток получится из кофейного зерна — выбранный рецепт. Вариантов достаточно много, однако если применить к ним базовую классификацию, то окажется, что основных категорий всего две, а главным отличительным критерием выступает использование специального технического оборудования — кофемашины.

Критерии выбора кофейной турки

Кофе по-турецки – наиболее древний из всех способов приготовления. Уникальность рецепта заключается не в сорте кофейных зерен, а в технике заваривания. Напиток готовится из порошка очень тонкого помола, что дает очень насыщенный вкус. Воды добавляется больше, чем в эспрессо или капуччино. Смесь варят на небольшом огне, не доводя до кипения, пока сверху не образуется густая пенка.

Такой способ приготовления невозможен без турки (джезвы) – миниатюрного сосуда с длинной ручкой. Форма чаши может варьироваться, но дно обязательно должно быть шире горлышка. Небольшой носик помогает разливать жидкость по чашкам.

При выборе турки необходимо учитывать три фактора:

Важно принимать во внимание также цену изделия. Хорошая турка из меди не может стоить меньше 1000 рублей. Дизайнерская модель, украшенная чеканкой обойдется в 5-6 тысяч рублей.

Бренди-гласс (снифтер, баллон)

Крепкий ароматный алкоголь принято разливать в стаканы с широкой горловиной, чтобы максимально подчеркнуть запах продукта. Для этой цели бармены используют специальные сосуды – приземистые, с объемной чашей и низкой ножкой. Они отлично раскрывают ароматы бренди, коньяка, виски и крепленых вин.Широкая чаша бокала для бренди правильно распределяет летучие ароматические соединения и способствует быстрому испарению спиртового запаха. Нижняя, более узкая часть изделия концентрирует ароматы. Бренди-гласс подходит для подачи крепких алкогольных смесей, включая «Сливовый блейзер», «Алабазам», «Мамин завтрак».

250-500 млДля подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде, а также используется для подачи выдержанной текилы и рома.

Вспомогательное оборудование

Большинство торговых точек «‎кофе с собой» предлагает дополнительную продукцию: пончики, мороженое, другие десерты и легкие закуски. Для них необходимо обставить кофейню вспомогательным оборудованием.

Холодильник

В большинстве точек необходим любой холодильник. При экономии средств и небольшой кофейной карте можно приобрести обычную бытовую модель от отечественного производителя: Pozis, Бирюса и Бирюса-мини. Их можно органично встроить в кухню, небольшой холодильник встраивается под стойку.

Специалисты рекомендуют установить в мини-кофейне дополнительные холодильники:

Микроволновка

Микроволновка — вспомогательное оборудование, редко применяемое в кофейне. Она позволяет разогреть различные виды блюд:

Можно купить обычную микроволновую печь за 10-20 тысяч рублей. Профессиональные модели предназначены для больших нагрузок, отсутствующих в мини-кофейнях.

Витрины (тепловая и холодная)

Для расширенного ассортимента из различных сладостей и закусок необходимо подобрать компактные и красивые витрины: