Виды обжарка и пирожные к напитку

Как пить кофе Либерика

Либерика – это сорт кофе, занимающий третье место по распространенности после арабики и робусты. Характеризуется пустым вкусом с ярким ароматом и отсутствием бодрящего эффекта. Поэтому его часто пьют, смешивая с другими видами кофе, преимущественно с робустой.

Происхождение и производство

• Страны происхождения: Центральная и Западная Африка
• Производство: Сейшельские острова, Индия, Индонезия, Бразилия, Колумбия, Филиппины, Шри-Ланка
• Размер зерен: Крупные 10–15×20–25 мм, миндалевидной формы

Вкус и характеристики

• Вкус: Без выраженного вкуса
• Крепость напитка:
  • Содержание хлорогеновых кислот: 5,5%-8
  • Содержание ароматических масел: до 20%
• Цена на мировом рынке (за 1 кг): от 100 $

Особенности

Кофейные бобы Либерика редко используются в качестве моносорта из-за пустого вкуса и низкого содержания кофеина. Однако его яркий аромат пользуется спросом у кондитеров.

Выращивание и описание

• Кофейные деревья Либерика могут достигать 18 метров в высоту.
• Зерна данного сорта имеют размер в 2-3 раза больше обычных.
• Цвет зерен варьируется от светлого желтого до насыщенного.
• Ширина зерна: 10-15 мм, длина: 30-35 мм.

Популярность и использование

Напиток из Либерика обладает горьковатым вкусом и сильным ароматом. Часто используется как дополнительный ингредиент в смесях кофе и шоколадных десертах.

Сочетания

• Смешивание: Часто добавляют к робусте.
• Купажи: Этот сорт прекрасно сочетается с другими видами кофе, компенсируя их недостатки.

Использование Liberica в производстве кофе

Цветы используют в создании купажей жасминового чая или самостоятельного напитка. В листьях и бутонах содержание кофеина выше, чем в зернах, что дает хороший бодрящий эффект вкупе с приятным ароматом.

Низкая доля Liberica в мировых поставках

Низкая доля Liberica в мировых поставках связана не только с низким качеством, но и со сложностями, с которыми сталкиваются производители. Высота дерева в 10-18 м существенно осложняет сбор вишен, так как в производстве практически не используют технику, снимают урожай вручную. Не менее проблемно соотношение объема боба и пульпы – мягкой оболочки. У более популярных сортов пульпа составляет 40% объема вишни. У Либерики объем мягкой оболочки 60%, что существенно осложняет процесс – для сушки и обработки ягод требуется больше времени.

История и распространение

Впервые деревья Liberica были найдены в Либерии учеником известного естествоиспытателя, Карла Линнея. В 1792 году Адам Афцелиус посетил западное побережье Африканского континента и составил описание растения, плоды которого употреблялись местными жителями. Позднее дерево было найдено также в лесах Кот-дИвуара.

Выращивание Liberica на Филиппинах

Местное название для Liberica – Барако. В конце XIX века выращивание арабики и робусты почти прекратилось из-за сильных заморозков, и их место заняла Liberica. Однако в начале XX века фермеры вернулись к производству более урожайной робусты. Примерно 30-40 лет назад произошел конфуз – ряд предпринимателей вбросили на рынок смесь Liberica с эксельзой. Качества купажа, по мнению потребителей, оказались отвратительными. В результате производство перестало приносить прибыль. Сегодня на Филиппинах пытаются возродить традицию выращивания Барако.

Производство в Малайзии

Liberica является преимущественным видом кофейных бобов в Малайзии, где под его посадку выделено около 95% всей площади плантаций. В год объем поставок кофе из Малайзии на рынок составляет 10 000 тонн или 0,01% от мирового производства. Созревшие вишни собирают вручную, что позволяет получить однородный урожай, для обработки которого используют медовый или влажный метод. Фермеры утверждают, что низкая урожайность – преувеличение, так как с дерева можно собрать до 5 кг ягод, а с 1 га – около 4 тонн.

Традиционный малазийский кофе

Традиционный малазийский кофе можно попробовать в любом китайском кафе страны. Популярны рецепты приготовления из карамелизированных зерен или белый Ipoh, обжаренный на сливочном масле. Туристы в Малайзии удивляются, что напиток имеет сладковатый привкус, так как ожидали почувствовать сильную горечь. Оказывается, ручной сбор только зрелых вишен существенно влияет на вкусовые характеристики – привкус напоминает джекфрут или микст цитрусовых, манго, цветочных нот. Послевкусие продолжительное, с плотным ощущением тела напитка.

Методы обработки

В настоящее время производители экспериментируют, создавая оригинальные вкусовые профили с помощью различных методов обработки – мытым, хани, углекислой винной мацерацией.

Популярные виды купажей

В специализированных магазинах кофе Москвы купить 100% Либерику практически невозможно. Поэтому ценители заказывают продукт на интернет платформах:

Стоимость редкого вида:

• В филиппинских магазинах упаковка в 250 г оценивается в 600 песо.
• В России часто встречается смесь с названием Либерика, которая на самом деле состоит из привычных арабики и робусты.

Более подробную информацию можно увидеть на картинке ниже:

Если удалось приобрести упаковку редкого 100% продукта, лучше заварить помол, используя френч-пресс. Скорее всего, привкус напитка будет выраженный горький, поэтому делают вариант капучино, добавляя сахар, молоко. Для улучшения вкусовых ощущений также доливают в чашку немного ликера. Можно составлять собственные купажи. Единственное, что не советуют делать специалисты, это смешивать с эксцельзой – дешевым продуктом из Вьетнама.

Отзывы о сорте

Анна П, Красноярск

Пару лет назад посещала Малайзию и побывала в китайской кофейне – копитиамахе. Нам подали удивительный напиток с очень интенсивным запахом и приятным сладковатым послевкусием. Сказали, что готовят такой кофе из Либерики. Не удержалась и выписала через знакомых упаковку из Филиппин. Запах порадовал, а вкус огорчил – никакого сравнения, получился какой-то водянистый раствор.

Кирилл С, Санкт-Петербург

Наслышан был об уникальности Либерики, но не догадывался, что его активно добавляют в растворимый продукт. Наверное, поэтому предпочитаю сублимированный вариант – из-за очень сильного манящего запаха.

Сегодня популярность Либерики набирает обороты в Азиатском регионе и странах Африки. Деревья не так капризны и после засухи восстанавливают способность к плодоношению. Несколько тропических стран проявляют заинтересованность в производстве сорта, малознакомого кофеманам Европы. Не исключено, что через несколько лет этот кофе будут экспортировать активнее, а ценители напитка смогут составить о Liberica личное представление.

Описание сорта и видов

Сегодня на прилавках супермаркетов можно встретить кофе марки Бушидо (Bushido), привлекающий внимание красивой упаковкой, выполненной в традиционной японской стилистике. Узнав больше про описание сорта и особенности видов этого высококачественного бренда, вы обязательно захотите попробовать кофе Bushido в зернах, молотый или сублимированный.

Кофе в Японии

Любовь японцев к чаю известна всему миру. Оставаясь приверженцами национальных традиций, жители Японии крайне неохотно начали приобщаться к культуре употребления натурального кофе в конце XIX века, когда этот напиток уже был достаточно популярен в Европе, Америке и многих других странах.

Интересный факт! Кофе в Японии называли африканское зелье. Его горький и резкий вкус не нравился ценителям тончайших чайных ноток.

Достоверно известно, что первая кофейня, оформленная в европейском стиле, открылась в Токио 1881 году, но достаточно быстро обанкротилась из-за отсутствия клиентов.

Возрождение интереса японцев к кофейным напиткам началось в 90-х годах XX века, когда в крупных городах страны появились филиалы таких мировых брендов, как Starbucks, Veloce, Doutor и BECK’s.

Интересный факт! Вкусы японцев во много отличаются от предпочтений европейцев. Например, в Японии не пользуется популярностью безкофеиновый напиток, поэтому ни одна местная марка не выпускает продукцию категории Decaffeinato. Не впечатляет японцев и кофе темной обжарки.

Bushido – история бренда

Само название кофе Bushido в некоторых источниках переводится на русский язык, как путь самурая, хотя есть и более точный перевод кодекс чести самурая.

Интересный факт! В японском языке слово bushido произносится как бусИдо с ударением на второй слог.

Хотя позиционируется кофе Бушидо, как высококачественный японский продукт, разработанный специально для рынка Японии, производят все виды кофе Бушидо на производственных мощностях компании HACO Ltd., расположенных на территории двух стран – Италии и Швейцарии.

Создатели кофе Bushido изначально понимали, что цена продукта на рынке Японии должна быть доступной, а сам напиток должен соответствовать запросам японских потребителей – быстрое и максимально простое приготовление, а также минимум горечи во вкусе. Именно поэтому изначально производитель начал выпускать растворимый кофейный порошок, который и сегодня представлен в широком ассортименте.

Привычный для европейцев кофе в зернах под маркой Бушидо (в том числе и молотый) начал покорять японский рынок только в 2012 году, но и сегодня объемы его продаж существенно уступают сублимированному. Параллельно с развитием бизнеса в Японии, бренд Bushido вышел на рынки Европы и России, где любят и ценят хороший кофе в зернах. Благодаря тому, что компания решила немного изменить вектор развития, сегодня можно приобрести разные виды кофе Бушидо в Москве, СПб и других городах России, посетив любой крупный супермаркет или просто заказав в Яндекс-маркете.

Особенности кофе Bushido

В основе каждого вкуса Бушидо – высококачественные зерна арабики, выраженные на плантациях, раскинувшихся на склонах Африки, Южной Америки, Центральной и Юго-Восточной Азии, а также острова Килиманджаро.

В составе Bushido – не моносорта арабики, а качественный купаж зерен разного происхождения (иногда с добавлением небольшого количества робусты), но учитывая акцент на производство сублимированного продукта, это не столь важно.

Особенным вкус кофе делает именно запатентованная технология производства, предполагающая:

Тончайшие особенности обработки зерен производитель держит в строгом секрете.

Виды растворимого кофе Бушидо

В Японии особой популярностью пользуются три серии с названием «катана» (именно так издавна называется традиционный меч самурая).

Сублимированный кофе Лайт Катана (Светлая Катана) изготавливают из зерен арабики светлой обжарки. В основе композиции фирменный бленд Kenyvaro. Реализуется данный вид кофе в банках с этикеткой нежного розового цвета.

Вкус кофе Katana Light мягкий, с нежными фруктовыми нотками и приятным послевкусием. При увеличении крепости напитка появляется характерная для всех сортов слабой обжарки кислинка, но при этом горечь совершенно отсутствует.

Сорт Катана Ред (Красная Катана) – это бленд Paranagua, в основе которого премиум арабика из плантаций Восточной Африки. Реализуется в банках с красной этикеткой.

Сорт Red Katana отличается ярким насыщенным вкусом с терпкой винной ноткой и долгим приятным послевкусием. Аромат также насыщенный, густой. С увеличением крепости появляется ярко выраженная кофейная горчинка.

Блэк Катана (Черная Катана) – это бленд Veracruz на основе арабики, обжаренной на раскаленных углях, что придает купажу характерную «дымную» нотку. Реализуется сорт в банках с черной этикеткой, как на фото.

Если вы считаете, что лучшие сорта кофе получают при средне-темной обжарке, обязательно попробуйте Katana Black. Вам обязательно понравится густой насыщенный аромат, ярко выраженная горчинка и необычные нотки «дымка» в послевкусии.

Пожалуй самый популярный сорт растворимого кофе Бушидо, ведь «оригинал» обладает сбалансированным вкусом, в котором есть и мягкость, и приятное послевкусие, и классическая кофейная горчинка. Реализуется сорт в упаковке с матовой желтоватой этикеткой.

Бленд Buenaventura, на основе которого создан кофе Bushido Original, особенно выгодно раскрывается в сочетание с молоком или сливками, образуя в аромате и вкусе приятную шоколадную нотку.

Karat Gold

Самый дорогой и элитный вид кофе Bushido, отзывы о котором можно без труда найти в интернете. От предыдущих отличается в первую очередь тем, что реализуется в упаковке с блестящей золотой этикеткой.

Особенность рецептуры Gold – сочетание высококачественной кенийской арабики и пищевого золота 24 карата (Е175). Хотя добавка никак не влияет на вкусо-ароматическую композицию напитка, ей приписывают удивительное влияние на организм человека.

Считается, что употребляя каждый день чашечку 24 Karat Gold, можно:

Сорт Bushido kodo интересен в первую очередь тем, что позволяет получить в чашке кофе, очень близкий по вкусу к напитку, сваренному в турке. Такой эффект достигается благодаря In-Fi – особой технологии обработки кофейных гранул.

Баночки Кодо отличаются этикеткой с фоном в стилистике бамбука.

Насыщенный классический вкус kodo оттеняют приятные фруктово-медовые нотки, а также нежное сладковатое послевкусие.

Виды зернового кофе Бушидо

Сегодня Швейцария поставляет на рынки Европы и России две разновидности зернового кофе, которые представлены на полках супермаркетов как в формате цельных зерен, так и в молотом виде.

Зерновая смесь представляет собой купаж арабики (допускается незначительное добавление робусты) средне-темной обжарки. Вкус характеризуется приятными шоколадно-карамельными нотками, наличием благородной горчинки и приятного послевкусия.

Это всегда элитный моносорт арабики одного урожая, который собирают вручную. Зерно проходит многоуровневый контроль качества, в ходе которого отделяются все не идеальные зерна. В итоге в упаковку Bushido Speciality попадают самые крупные, идеальный по форме, размеру и степени прожарки зерна, что гарантирует идеальный баланс и глубину вкуса, которые точно оценят настоящие гурманы.

Это особая серия зернового кофе от Bushido, которую производят в Италии. Основная особенность продукта – особая обжарка зерен «на дровах», что придает напитку особую нотку (в зависимости от сорта дерева), а также крепость и терпкость.

Сегодня можно купить три вида Wood Roasted Coffee (в зернах и молотый):

Стоимость кофе Бушидо

Bushido можно приобрести как в супермаркете формата «у дома», так и на крупных онлайн-площадках, но стоит знать, что цена может существенно отличаться у разных продавцов.

Заказывая через интернет вместо высококачественного оригинала можно приобрести обычную подделку, поэтому увидев очень выгодную стоимость стоит задуматься, действительно ли продукт стоит в акции, или его оригинальность вызывает вопросы.

Средняя цена за 100 грамм кофе данного бренда в России:

24 Karat Gold растворимый 1880

Bushido Wood Roasted зерновой 420-540

Помните, что оригинальный растворимый кофе должен иметь:

Также стоит внимательно читать название, ведь нередко встречаются очень похожие по упаковке подделки, где в названии изменены 1-2 буквы.

Недавно мне подарили баночку 24 Karat Gold. Вкус очень понравился, хотя не сказала бы, что он чем-то очень отличается от качественного кофе. Мягкий, с приятным послевкусием, без резкой горечи. Просто на каждый день наверное дороговато, но как идея оригинального презента мне очень понравилась.

Недавно с подругой решили поэкспериментировать и сравнить разные вкусы кофе из серии Katana. Мне лично больше всего понравился красный – самый сбалансированный и яркий. Черный – слишком горчит на мой вкус, а лайт уходит в кислинку. Но это кому как больше нравится. Подруга как раз оценила именно Katana Light.

У друга попробовал кофе Wood Roasted Intenso и теперь это мой любимый сорт. Неимоверный вкус и аромат, который я раньше не встречал ни в одном бренде. Очень необычно и очень вкусно. Возможно, если наслаждаться им каждый день, эффект «вау» постепенно уйдет, но ведь есть и другие сорта этой серии, решил что попробую все и периодически буду менять вкусы.

На сегодняшний день в магазинах и супермаркетах нашей страны выбор сортов и видов кофе настолько велик, что можно с лёгкостью потеряться в их разнообразии.

Чтобы разобраться в этом потоке и не тратить понапрасну время и деньги на то, чтобы определить для себя наиболее подходящую марку, нужно знать особенности различных сортов и видов кофе.

Основные мировые поставщики кофе

Климатические и природные условия Беларуси не способствуют тому, чтобы в нашей стране выращивать кофейные деревья. Поэтому мы вынуждены импортировать этот продукт из других государств. Считается, что оптимальные условия для выращивания кофе наблюдаются в странах, которые расположены на территориях, ограниченных 10-м градусом южной и 10-м градусом северной широт.

Однако есть и исключения. Так, Мадагаскар, который также относится к «кофейной стране», расположен существенно дальше от экватора. Для выращивания кофейных деревьев пригодны климатические условия 80 стран мира , однако в промышленных масштабах его производят лишь 50 из них. К мировым лидерам можно отнести всего 6 стран (Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия, Индия и Индонезия).

Мировым лидером в производстве кофе является Южная Америка, на долю которой приходится более 50% мирового экспорта кофе. Именно здесь производится бразильская арабика, которая является наиболее дешёвым, и, следовательно, самым популярным, сортом кофе в мире. В мировом производстве кофе доля Бразилии составляет порядка 32-35%.

В Колумбии и Перу кофе производится хоть и гораздо меньше, чем в Бразилии, но в масштабах мирового рынка объёмы достаточно значительны. Стоит отметить, что именно колумбийский кофе на рынке ценится наиболее высоко.

В Центральной Америке наибольшее количество кофе выращивается в Гондурасе и Гватемале, в Азии – во Вьетнаме и Индии, в Африке – в Эфиопии и Кот-д’Ивуаре. Кроме того и Индонезия является крупным игроком на кофейном рынке.

Виды кофейных деревьев и их характеристика

Кофейные деревья поддаются классификации довольно сложно ввиду их широкого многообразия. Это могут быть и 10-метровые великаны, и совсем маленькие карликовые кустарники. Однако принято выделять 4 вида кофейных деревьев:

Следует отметить, что в мировых масштабах производится арабика (70% мирового рынка) и робуста (30%). Оставшиеся два вида, по вкусовым качествам сходные с робустой, всё же далеко не так приятны на вкус. Своё применение Либерика находит только в качестве смесей для того, чтобы придать напитку крепости. А вот Эксцельса хозяйственного значения не имеет вовсе.

Таким образом, то, что производители пишут на этикетке – это вид растения, но ни в коем случае не сорт. Исключение могут составлять лишь элитные сорта кофе. Это важно знать.

Сортов же кофе великое множество, более двух тысяч. Но кофе крайне неохотно поддаётся селекции. Поэтому даже в том случае, если удаётся скрестить несколько сортов кофе и получить неплохой урожай, вкусовые качества его зачастую страдают.

На упаковке сорт крайне редко указывается, поскольку в большинстве случаев используются кофейные смеси, что позволяет играть со вкусом и ароматом кофе.

Сравнительная характеристика основных видов кофе представлена в таблице.

Высота дерева 3-8 метров До 13 метров

Семена Плосковыпуклые, удлиненные, обращённые плоскими сторонами друг к другу, продольная борозда чётко выражена Маленькие, округлые, имеют два маленьких пятнышка по обе стороны от бороздки

Высота произрастания 600-2500 метров над уровнем моря 200-900 метров над уровнем моря

Желательная температура От +15 до +24 ОС От +24 до +30 ОС

Необходимый уровень осадков 1500-2000 мм Выдерживает более 3000 мм

Устойчивость к заболеваниям, вредителям, заморозкам Неустойчива Устойчива

Урожайность Более низкая Более высокая

Аромат Нежный, кисловатый Насыщенный, грубый

Состав плодов Ароматические масла (18%); кофеин (1-1,5%). Ароматические масла (8%), кофеин (3%)

Вкус кофе Сладкий, с небольшой кислинкой, утончённый, менее вяжущий Более крепкий, вяжущий, грубый

Использование В качестве моносортов и в смесях Для добавления в смеси и для производства растворимого кофе

Таким образом, любителям крепкого, насыщенного, горьковатого вкуса кофе прекрасно подойдут сорта такого вида, как робуста. Тем же, кто ценит в кофе нежный аромат и приятный вкус, предпочтение стоит отдать арабике. Хотя некоторые производители эти два вида кофе смешивают очень умело.

Как зависит вкус напитка от страны-производителя и сорта кофе?

Кофе, как и виноград, из которого производится вино, реагирует своими вкусовыми качествами на состав почвы, климатические условия и высоту над уровнем моря, изменяет свои органолептические показатели сообразно условиям выращивания.

Что важно знать при выборе страны-производителя. Ведь один и тот же вид и даже сорт кофе может значительно изменять свои вкусовые характеристики в зависимости от количества осадков, солнечных дней, а также состава почвы. Кроме того, на сегодняшний день очень распространено создание кофейных смесей, вкус которых можно настраивать, добиваясь желаемого «звучания» напитка.

Какие сорта кофе предпочитают гурманы

Колумбия. Эта страна, являясь гигантом кофейного бизнеса и поставляя 15% мировых объёмов кофе, производит высококачественную арабику, признанную лучшей в мире. Основной экспортируемый сорт кофе Kolambia созвучен названию страны.

В Колумбии производят кофе различного качества: сьюпремо, экстра и эксельсо.

Хвойными нотами отличается производимый в Колумбии сорт Пико (Pico).

Гватемала. Эта страна также может похвастаться производством качественного кофе, признанного одним из лучших в мире, поскольку произрастает он в горных районах, где, по сравнению с низменностью, получается кофе с более насыщенным, терпким вкусом, зависящим, тем не менее, от климатических условий произрастания.

Так, вкус наиболее известного сорта «Антигуа вулканический» (Antigua volcanic) отличается сложным, тяжёлым вкусом с горчинкой, крепостью и изысканным ароматом с нотками дыма.

Те же сорта гватемальского кофе, которые при созревании соприкасаются с океанскими ветрами, обладают более лёгким, ярким вкусом с выраженной кислинкой.

Коста-Рика. Кофе имеет классический вкус и хорошую репутацию за счёт того, что у него есть всё, что нужно хорошему кофе. Кофейные зёрна, выращенные на вулканических почвах этой страны, содержат мало кофеина. Напиток получается нежным, мягким, и, в то же время, с богатым привкусом ореха. Наиболее известные сорта – Коста-Рика (CostaRica), Маргарита (Margarita), Каши (Cashi).

Пуэрто-Рико. Одноимённый сорт кофе «Пуэрто-Рико» (PuertoRico) является одним из лучших среди американских. Вкус напитка получается очень приятным.

Танзания. Производимый здесь сорт высокогорного кофе Tanzanian Southern Peaberry (Танзанийская южная ягода) заслуживает особого внимания, так как вкус его совмещает в себе оттенки миндаля, абрикоса, бренди, которые при остывании переходят в жасмин. Такой вкус забудется нескоро. Неплохими также являются сорта Моши (Moshi) и Килиманджаро (Kilimanjaro).

Ямайка. Отличный кофе, значащийся в списке лучших мировых сортов, выращивается на Ямайке. Помните кофе Blue Mountain (Голубая гора), который так любил Джеймс Бонд? Так вот именно здесь и производится этот очень дорогой сорт кофе, обладающий классическим ароматом. Особую изысканность ему придаёт аромат рома. Дело в том, что транспортировка кофейных зёрен происходит в бочках из-под этого прекрасного напитка, который и передаётся кофе.

Аравийский полуостров. Сорт кофе «Арабиен Мокко» (Arabien Mokha), на протяжении столетий выращиваемый в горах Йемена на юго-западе Аравийского полуострова, является одним из лучших в мире. Для напитка характерен привкус шоколада и хорошего вина. Однако внешний вид кофейных зёрен может остановить от покупки, если не знать об удивительных вкусовых свойствах данного сорта кофе. Они достаточно мелкие, различаются по форме, бывают и поломанными. Из-за небольших объёмов производства такой кофе почти не идёт на экспорт. Основными экспортными сортами являются Матари (Matari), Шарки (Sharki), Санани (Sanani).

Замбия. В этой стране производится лучший кофе, который только может предложить Африка – Zambia AA Lupili (Замбия АА Лупили). Напиток, приготовленный из кофейных зёрен этого сорта, имеет привкус горького апельсина, карамели, травяного оттенка саванны. К сожалению, данный сорт кофе чрезвычайно восприимчив к погодным условиям, поэтому найти его на прилавках магазинов бывает очень сложно. Заботясь о своей репутации продукцию плохого качества страна на экспорт не поставляет.

Зимбабве. Гордость этой страны – Zimbabwe AA Salimba (Зимбабве АА Салимба). Приготовленный из него напиток получается очень ароматным, вкус – с лёгкой кислинкой и фруктовым привкусом. Особую изысканность ему придаёт небольшая перчинка. К минусам можно отнести только малые объёмы производства этого сорта кофе и сложность транспортировки, от качества которой также зависит конечный вкус продукта.

Кения. Несмотря на то, что в Кении кофе начали выращивать не так давно, сорта, производимые на территории данной страны, отличаются невероятным ароматом, крепки, обладают насыщенным, глубоким, богатым хлебным вкусом. Наиболее популярные сорта – Kenya AA Ruiruiru (Кения АА Руируиру) и Kenya АВ Ruiruiru (Кения АВ Руируиру). Буквенное обозначение АА и АВ означает отличия в размере зёрен: АА – это удлинённые, одинаковые по форме кофейные зёрна, АВ выглядят как горошины.

Такой кофе продаётся зелёным, поскольку наилучшие свои свойства проявляет в первую половину суток после обжарки. Такой кофе имеет непостоянный аромат, зависящий от температуры. Вкусовая гамма представлена нотками табака, цитруса, ягод, специй.

Эфиопия. Одни из лучших сортов кофе выращивают в Эфиопии. Особенно известен «Харрар» (Harrar), выращиваемый в высокогорьях восточной части страны маленькими крестьянскими фермами. Он имеет привкус вина и определённую терпкость. В зависимости от условий произрастания может иметь пряные или фруктовые оттенки вкуса.

Индонезия. Некогда, ещё до начала 19 века, именно Индонезия была основным поставщиком прекрасной арабики в мире. Однако ржавчинный грибок, к которому так восприимчив данный вид кофе, погубил все плантации. В последствии для восстановления плантаций использовали лишь небольшую часть арабики. Остальные же площади были засажены африканской робустой, вкусовые качества которой не такие выдающиеся. Поэтому на экспорт она не поставляется, а используется внутри страны в составе смесей.

Арабика, производимая в Индонезии, великолепна. Приготовленные из неё напитки получаются крепкими, насыщенными, без кислинки. Наиболее известные сорта – Анкола (Ankola), Гайо Маунтин (Gayo Mountain), Манделинг (Mandeling), Линтонг (Lintong).

Следует отметить, что в зависимости от острова, на котором арабика произрастает, появляются свои особенные нотки в напитке.

Так, кофе, приготовленный из арабики, выращенной на острове Ява, имеет очень интересный дымный аромат. Гвоздичный аромат, привкус хурмы и нотки перчинки – всё это отличает арабику острова Бали. А вот кофейным аналогом чая пуэр является арабика Sulawesi Toraja (Сулавеси Торая), произрастающая на острове Сулавеси. Вкус его хорошо сбалансированный, с оттенками ореха, кленового сиропа, сладковатый, с землянистыми и грибными нотками, фруктовыми оттенками. Консистенция густая, тягучая.

Гавайские острова. Особого внимания среди гавайских сортов заслуживает Арабика Кона (Arabica Кona), из которой получается насыщенный, сладковатый, мягкий, с небольшим винным и кисловатым оттенком напиток, имеющий потрясающий, яркий аромат.

Индия. Основным местом производства кофе в Индии, большую часть которого составляет арабика, является её южный штат Карнатака. Самый известный сорт кофе – Арабика Майсор (Arabica Mysore), обладающий нежным, немного кисловато-винным богатым вкусом.

Элитные сорта кофе

Несмотря на многообразие сортов кофе, лишь небольшая часть из них может быть отнесена к элитным (гран крю). В данном случае это отборные кофейные зёрна арабики, собранные с плантаций Центральной и Южной Америки, Африки и юго-восточной Азии, расположенных на высоте, превышающей тысячу метров над уровнем моря.

Для производства элитного кофе используются кофейные зёрна одного урожая. Упаковка элитных сортов кофе напоминает купаж дорогих вин, где указывается год, страна и место произрастания винограда. Так и здесь – на мешках с кофе в обязательном порядке указывается страна-производитель, название плантации и год сбора урожая.

Цена элитных сортов кофе высока. Купить их можно только на аукционах или под заказ. Но истинные гурманы смогут по достоинству оценить их незабываемый, утончённый вкус и уникальный аромат. Ведь одной из отличительных особенностей элитного кофе, помимо ограниченности количества, является стабильность вкуса и аромата – они одинаковы всегда.

Итак, предлагаем вашему вниманию сводную таблицу вкусо-ароматических свойств элитных сортов кофе, производимых в мире.

Сорт кофе (способ изготовления) Страна-производитель Где произрастает Вкус Аромат

Jamaica Blue Mountain (Ямайка Блю Маунтин) Ямайка Плантации расположены на Голубой горе, высота – 1200 метров над уровнем моря. Гармоничный, сочетающий кислинку, сладость и горечь. Наполнен шоколадными и цветочными ароматами. Могут присутствовать нотки табака и перца.

Kopi Luwak (Копи Лювак) Индонезия: острова Ява, Суматра и Сулавеси Проходит ферментацию в желудочно-кишечном тракте мелкого хищника Лювака. Лёгкий шоколадно-карамельный вкус с небольшой горчинкой и нотками нуги, мёда, сливочного масла. Послевкусие долгое, устойчивое. Тонкая ароматическая гамма с нотками шоколада.

Old Java (старый кофе – это способ производства) Индонезия Кофейные зёрна подвергаются искусственному старению в течение 2-6 лет. Кофе обладает сладковатым привкусом и становится очень густым после окисления. Аромат приобретает дополнительные нотки за счёт состаривания кофейных зёрен.

Kenya AA Ruiruiru (Кения Руируиру) Кения Кофейные деревья выращивают на высоте не менее 1300 метров над уровнем моря на специально подобранных с помощью анализа химического состава почвы плантациях. После первого глотка ощущается сладкий вкус с нотками шоколада и вишни. После этого вкус раскрывается оттенками специй, горчинкой и нотками табака. Аромат слоистый. Сначала – сладко-карамельный, затем он начинает горчить и приобретает запах специй, какао и вишни.

Yemen Mokha (Йемен Мокко) Йемен Кофейные деревья растут в горах, на вулканическом пепле, на высоте 1000-2000 над уровнем моря Вкус острый, насыщенный, с уникальной кислинкой и привкусом шоколада. Винно-фруктовый с нотками дыма

Galapagos San Cristobal (Галапагос Сан Кристобаль) Галапагосские острова Кофейные деревья выращивают в условиях тропического климата на вулканических почвах, обогащённых минеральными веществами, и орошаются чистой родниковой водой лагуны Эль-Юнко. Кофейные зёрна сушат под палящим тропическим солнцем. Высота произрастания не превышает 400 метров над уровнем моря, однако по ощущениям тропический климат здесь соответствует 1000 метров над уровнем моря. Органический кофе без химикатов. Насыщенный вкус с мягкой горечью какао-бобов и сладостью фруктов. Послевкусие бархатистое. Аромат нежный, с нотками тёмного шоколада и свежеиспеченного хлеба.

Brazil Yellow bourbon (Бразилия Жёлтый Бурбон) Бразилия Выращивается только в самых высокогорных районах юго-запада Бразилии и штате Минас-Жерайс. Отличительная особенность – жёлтые плоды. Кофейные зёрна проходят натуральную обработку – сушатся прямо на ветвях. Вкус сочетает горечь шоколада с цитрусовой кислинкой и дополнительными нотками сладкого шоколада, арахиса, миндаля и сливок. Послевкусие долгое, многослойное с оттенком табака, дерева, ржаного хлеба, завершающееся древесным или земляным шлейфом. Аромат стойкий, кофейно-шоколадный с нотками ореха.

Australia skyberry (Австралия скайбери) Австралия Произрастает в северной части штата Квинселенд на уровне 500 метров над уровнем моря. Вкус умеренно крепкий, фруктовый, приятное шоколадное послевкусие, без горчинки. Мягкий, нежный аромат с фруктовой кислинкой.

Ecuador Wicabamba (Эквадор Вилкабамба) Южная Америка, Эквадор Выращивают на горных плантациях долины долгожителей на высоте 1500-2500 метров над уровнем моря. Органический кофе. Основание вкуса – экзотическое фруктовое, переходящее в плодовые нотки, обладающие заметной кислинкой, подчёркиваемые нотками горького шоколада. Послевкусие ягодно-цитрусовое. Аромат соединяет в себе очень яркий тропический акцент с утончённым оттенком фруктов и цветов.

К элитным также можно отнести сорта «Specialty coffees», которые характеризуются одинаковым размером зёрен в упаковке, а также местом сбора и урожая. В процессе обработки такие кофейные зёрна проходят 10 ступеней выбора и сортировки.

Выдержанный кофе («Aged coffee» и «Vintage coffee») также относится к элитным. Кофейные зёрна в этом случае проходят период выдержки, составляющий от 1 года до 10 лет, за счёт чего напиток приобретает густоту и особенный вкус. Aged coffee (Эйджед кофе) – это кофе с выдержкой пять лет. При более долгом периоде созревания такой кофе называется Vintage coffee (Винтаж кофе).

Кроме того, из вышеперечисленных сортов кофе могут изготавливать кофейные смеси, сочетающие в себе все свойства отдельных сортов кофе.

Бюджетные сорта кофе

Бразилия. Кофе, который выращивается в Бразилии, несмотря на распространённость и доступность, а также многообразие сортов, по своим вкусовым качествам ничем выдающимся не отличается.

В Бразилии производятся все известные виды кофейной продукции: обжаренные и зелёные зёрна, растворимый, молотый, гранулированный, сублимированный кофе.

Наиболее массово в Бразилии выращивают кофе сорта Сантос (Santos). Хотя он, в свою очередь, делится ещё на 8 сортов, из которых 6 можно отнести к кофе первого сорта, а два к второму. При том, что зёрна не имеют выраженного сильного аромата, напиток, приготовленный из них, удивительным образом сочетает в себе крепость и мягкость одновременно. Может использоваться как моносорт, так и в составе смесей.

Робуста, выращиваемая в Бразилии, отличается прекрасным качеством. Особенную популярность заслужил сорт Конилон (Conilon), используемый для приготовления эспрессо.

В силу того, что почвы Рио-де-Жанейро богаты йодом, кофе, выращенный на них, имеет соответствующий йодистый запах, что обусловило использование такого кофе только в составе смесей, поскольку сам по себе напиток получается малоприятным на вкус.

Мексика. В Мексике производят исключительно арабику. И, несмотря на то, что эта страна занимает 4 место в мире по объёмам производимого кофе, качество продукта также не относится к наилучшим. Хотя вкус напитка и приятен, все же нет в нем ни крепости, ни букета.

Стоит отметить, что производимый здесь кофе Тапанчула (Taраnchula) является органическим стандартом, так как производится без химикатов, массово применяемых для выращивания капризной арабики.

Перу. Кофе, производимый в Перу, схож по своим качествам с мексиканским. Однако его активно используют только при смешивании различных сортов кофе.

Никарагуа. Объём производимого в Никарагуа кофе велик и достигает 60 000 тонн кофейных зёрен в год. По вкусовым ощущениям он имеет схожесть с мексиканскими и сальвадорскими сортами кофе. Самый известный из них – Никарагуа Марагоджит (Nicaragua Maragogit) – обладает выраженным, насыщенным вкусом.

Эквадор. За счёт посредственного качества кофе из Эквадора при значительных объёмах его производства экспорт является небольшим.

Венесуэла. Производя около 1% кофе в мире, Венесуэла практически полностью его использует для своих внутренних нужд. Однако правительство страны начало предпринимать меры для того, чтобы увеличить количество производимого кофе, который, судя по близости плантаций к Колумбии, должен иметь отменное качество. Наиболее известными сортами являются Коро (Coro), Кумана (Cumanа), Мерида (Merida).

Уганда. В этой стране выращивают как арабику, так и робусту. Робуста, в большинстве случаев, является дешёвым сырьём для производства растворимого кофе, а также для некоторых смесей кофе. А вот арабика (особенно сорт Бугишу (Bugishu)), выращенная в данной стране, является очень качественной и приятной на вкус.

Сальвадор. Кофе, произведённый в Сальвадоре, имеет достаточно мягкий, нейтральный вкус. Качество – очень нестабильное, от очень хорошего до посредственного. Лучшие сорта – Ямайка (Jamaica), Боливия (Bolivia), Мартиник (Martinique).

Вьетнам. На сегодняшний день занимает второе место в мире по производству кофе. Несмотря на то, что в самой стране количество потребляемого напитка значительно, своих оригинальных рецептов она практически не имеет. В большинстве случаев кофе продаётся в составе смесей, что позволяет «настроить» вкус и получить желаемое сочетание крепости и аромата, поскольку сам по себе выращенный в этой стране кофе можно назвать весьма посредственным. Большую часть выращиваемого кофе составляет робуста, и совсем небольшую долю – арабика.

Если вы считаете, что для того, чтобы попробовать кофе из различных экзотических стран мира, непременно нужно их посетить и других способов нет, то обратите внимание, что в кофейнях, в большом количестве открывающихся на сегодняшний день, используют кофейные зёрна, привезенные из Испании, Колумбии, Коста-Рики, Кении, Эфиопии, Бразилии, Перу и даже Танзании.

Интересные факты о кофе

Самым дорогим в мире кофе является кофе Kopi Luwak, производимый в Индонезии. Как ни странно, главным действующим лицом в получении конечного продукта является пальмовая циветта или мусанг. Эти зверьки едят свежие ягоды кофе, которые затем подвергаются перевариванию в их желудочно-кишечном тракте. Затем естественным образом покинувшие организм циветт зёрна сушат на солнце, промывают, вновь просушивают и обжаривают. Высокая стоимость кофе Лувак объясняется тем, что из 1 килограмма свежих зёрен на выходе получается всего 50 грамм кофе.

Самым популярным в мире напитком является кофе эспрессо.

Арабика является самым распространённым кофе в мире. Но британские учёные утверждают, что к концу столетия аравийские кофейные деревья могут полностью исчезнуть с лица земли.

А вот о том, какой сорт кофе самый вкусный, сказать невозможно, поскольку каждый из них обладает уникальным ароматом, вкусом, букетом, и каждый из них находит своих приверженцев. К тому же на вкусовые свойства кофе может повлиять и способ его приготовления. При этом важно знать не только, как правильно сварить кофе, но и как выбрать домой кофемашину или турку.

Кофе молотый и растворимый: чему отдать предпочтение?Что лучше: турка, кофеварка или кофемашина?

Кофе — один из самых популярных и излюбленных напитков в мире. Чем полезен и вреден кофе, какие существуют противопоказания, помогает ли он при похудении, а также как правильно его выбрать и хранить, разбираем в этой статье вместе с нутрициологом Еленой Сухановой.

Какие виды кофе существуют

В мире насчитывается более 100 видов кофе (либерика, эужениоидис и другие). Но самыми распространенными считаются арабика и робуста.

Арабика

Этот вид кофейного дерева произрастает в Индонезии, Индии и странах Латинской Америки. Сами зерна имеют продолговатую форму, содержат меньше кофеина, чем робуста, обладают мягким вкусом с кислинкой.

Робуста

Этот вид кофе культивируется в тропических районах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Кофейный напиток имеет горький и терпкий вкус. Робусту часто смешивают с другими видами для получения более насыщенного вкуса.

Какой кофе самый полезный? Рассказала врач

Калорийность и БЖУ кофе

Согласно исследованиям, кофе положительно влияет на здоровье, потому что в нем содержится большое количество полезных веществ: витамины группы В (В1, В2, В3, В5), а также минералы (калий, магний, марганец, фосфор).

Бодрит

Кофе содержит кофеин, который стимулирует центральную нервную систему, повышает бдительность, улучшает настроение и концентрацию.

Содержит антиоксиданты

Кофе содержит большое количество антиоксидантов (например, хлорогеновую кислоту), которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами.

Свободные радикалы ослабляют защитные механизмы кожи и разрушают клетки. В результате появляются морщины, пигментные пятна. Антиоксиданты, которые содержатся в кофе, обезвреживают свободные радикалы и помогают избежать преждевременного старения.

Улучшает пищеварение

Кофе стимулирует сокращение мышц желудка и кишечника, что способствует улучшению пищеварения. Помимо этого, кофе обладает горьким вкусом, стимулируя работу желчного пузыря, что оказывает положительное влияние в части отведения желчи и предотвращения запоров.

Способствует снижению веса

Кофеин способствует расщеплению жира и использованию его в качестве топлива для тренировок. Поэтому чашка кофе, выпитая за 30 минут до физической нагрузки, усиливает метаболические реакции и помогает в сжигании жировых отложений.

Снижает риск развития диабета II типа

Кофе уменьшает количество сахара, всасываемого в кровь, чем снижает риск развития диабета II типа.

Поднимает настроение

Исследование, проведенное учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения (HSPH), показало, что кофе уменьшает риск развития депрессии у женщин, потому что высвобождает дофамин и серотонин, которые положительно влияют на настроение.

Чай: польза и вред для здоровья. Сколько пить в день?

Вред кофе

Умеренное потребление напитка благотворно влияет на организм, но избыточное — может привести к привыканию, которое позже перерастет в зависимость. В таком случае отсутствие кофеина негативно скажется на состоянии: начнется головная боль, слабость и сонливость.

Избыточное потребление кофеина может вызвать бессонницу, нервозность, тревожность и повышенную чувствительность, а также такие расстройства желудка, как изжога, гастрит, язва.

Кофе может повлиять на уровень кальция, что в свою очередь может привести к остеопорозу и повышенному риску перелома костей.

Потребление кофе в большом количестве увеличивает риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сколько кофе можно пить в день

Суточная порция кофеина, которая не принесет вреда здоровому человеку, составляет около 250 мг. В чашке эспрессо (50 мл) содержится около 100 мг кофеина.

Все зависит от дозы кофеина, которую можете переносить. То есть при отсутствии генетических поломок три стандартные чашки кофе несут только пользу. А если вы пьете больше 3-4 чашек в сутки, то кофе будет уже во вред.

Какие продукты не стоит употреблять вместе с кофе? Ответил врач

Противопоказания

Нельзя употреблять кофе при беременности, потому что кофеин может проникнуть через плаценту и оказать негативное влияние на развитие плода.

При чувствительных слизистых желудка и желудочно-кишечного тракта употребление кофе может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника, усилить симптомы язвенной болезни, вздутия, диареи.

Кофе без кофеина

Кофе без кофеина — хороший вариант, если есть противопоказания к употреблению обычного кофе. Например, если есть острое желание пить кофе перед сном, но после этого возникают проблемы с засыпанием, или если хочется кофе во время беременности.

Кофе без кофеина не оказывает бодрящего эффекта, не учащает сердцебиение и не повышает давление. Поэтому он подойдет людям с гипертонией, страдающие бессонницей и имеющие повышенную чувствительность желудка.

Декофеинизированный кофе содержит значительное количество антиоксидантов, поэтому стимулирует мозговую активность. Однако стоит помнить, что ни одна технология не позволяет избавить кофе от кофеина на 100%.

Если перед вами стоит цель ограничить потребление кофеина, то лучше отказаться и от декаф-кофе вообще, потому что он все же. содержит кофеин, хоть и не в больших количествах (обычно около 2-5 мг).