Вредно ли пить кофе с молоком

Как приготовить капучино или латте в домашних условиях

Кофе – один из любимых напитков человечества, который не только бодрит, но и отличается изысканным вкусом. Многие предпочитают сливочный капучино или латте, где вкус кофе не так ярко выражен. Мы расскажем, как приготовить вкусный капучино или латте дома, не прилагая больших усилий.

Описание напитков

Капучино и латте – это кофейные напитки с большим количеством молока и иногда с добавлением сиропов. Они отличаются молочной пеной и нежным вкусом. В этих напитках кофе скорее на втором плане, а на первый план выходят пена и вкус молока. Соотношение кофе и молока в латте около 1:4 или 1:6, а в капучино – 33% эспрессо и 67% молока.

Подготовка напитков

Для приготовления идеального кофе с молоком необходимо следовать определенному порядку действий.

1. Первым шагом является приготовление эспрессо с помощью кофе-машины, гейзерной кофеварки или фильтра.
2. Приготовьте молоко с использованием капучинатора или кофемашины.
3. В современном кофе-арте принято лить молоко в чашку с готовым эспрессо, рисуя узоры.

Для холодного кофе просто добавьте лед до вливания молока.

Выбор молока

Лучшим молоком для капучино и латте является коровье, так как оно обладает оптимальным соотношением жиров, белка и сахара. Если вы не употребляете коровье молоко, можно воспользоваться растительной альтернативой, такой как соевое или овсяное молоко с пометкой бариста на упаковке.

Чтобы сделать латте-арт

• Нужно правильно прогреть молоко в определенном диапазоне.
• Создайте рисунок молочной пеной на поверхности напитка.

Общий совет

Помните, что температура вашего напитка не должна превышать 68°С, так как при более высокой температуре текстура и вкус молока могут испортиться.

Латте-арт требует определенных навыков и практики, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеальный рисунок.

Искусство Латте-арт: как создать рисунок на вашем латте

Сначала наполните чашку эспрессо, чтобы подготовить холст. Затем аккуратно начинайте вливать вспененное молоко примерно в 10 сантиметрах от поверхности эспрессо с постоянной скоростью, не прерывайте поток.

Затем начните прорисовку рисунка. Когда чашка наполнится наполовину, поднесите носик молочного кувшина как можно ближе к поверхности напитка, не касаясь ее, и сделайте финальные штрихи. Все время держите чашку под наклоном.

Проще всего нарисовать сердечко или тюльпан. Разумеется, потребуется немало тренировок, чтобы получился красивый рисунок. Но помните, что даже у профессиональных бариста, которые делают несколько десятков капучино и латте в день, не всегда получается идеально или даже хорошо. Так что освоить искусство приготовления красивых латте и капучино вполне реально и дома.

Исследования о молоке

Имидж молока постоянно меняется: то его объявляют чуть ли не эликсиром молодости, то белым ядом, мол, взрослым людям его вообще лучше не пить. А если все-таки пить, то какое – сырое или пастеризованное, козье или коровье, цельное или обезжиренное? И на каком готовить любимые блюда? Попробуем заключить молочные реки в четкое научное русло.

О чем расскажем в статье

Конечно, на молоко, как и на любой другой продукт, бывает аллергия, вызывают ее специфические молочные белки, лактоглобулины и казеины в различных химических конфигурациях, но встречается она заметно реже, чем стремятся уверить нас приверженцы модных безлактозных диет. К тому же не стоит путать аллергию на молоко и непереносимость лактозы, последняя – не острая аутоиммунная реакция, а следствие того, что молочный сахар плохо усваивается организмом, а это может быть связано вовсе не с продуктом, а с неполадками в самом организме. Например, с недостаточной секрецией желудочного сока или дисбактериозом кишечника. Устранив главную причину недомогания, молоко можно снова включать в рацион.

Начитавшись в интернете про вред натурального молока, не спешите от него отказываться только потому, что это модно: вы лишаете себя важного источника полноценного белка. Последствия могут быть самые неожиданные: например, ученые из Гарвардского университета доказали, что у людей, которые полностью исключают из рациона молочку, чаще наблюдается гормональный дисбаланс, депрессивные состояния и перепады настроения.

Коровье и козье молоко

Козье молоко – очень сладкое, густое, реже провоцирует аллергические реакции и в нем больше витаминов и микроэлементов

Два основных вида молока, которые сегодня наиболее доступны, – коровье и козье. У козьего молока репутация более полезного продукта. Если обратиться к фактам, то витамина А, основных витаминов группы В, каротина, никотиновой кислоты, кальция, калия, фосфора, магния и хлора действительно намного больше в козьем молоке. Однако из коровьего мы получаем больше витаминов B6 и B12, железа, цинка и натрия. Процентное соотношение содержания полезных минералов в двух видах молока почти одинаковое.

Преимущества козьего молока

Некоторые думают, что козье молоко всегда пахнет козой, и старательно обходят его стороной. Ничего подобного: при соблюдении гигиены животных козье молоко ничем особенным не пахнет. На самом деле идеальное козье молоко – очень сладкое, густое, похожее на растопленный пломбир, и легкая животная нотка лишь придает ему пикантности, недаром его так любят сыроделы.

Козье молоко реже провоцирует аллергические реакции. Связано это с тем, что в нем примерно на 10% меньше лактозы, чем в коровьем, к тому же оно практически не содержит один из главных аллергенов – белок альфа-с1-казеин.

Любое молоко – это эмульсия, иными словами капельки жира, подвешенные в жидкости. В козьем жир распределен на более мелкие частицы, чем в коровьем, поэтому, хотя общий процент жира в нем выше, оно проще усваивается. Но есть и обратная сторона: высокая жирность козьего молока может навредить поджелудочной железе, а высокое содержание фосфора – вызвать осложнения при почечной недостаточности.

Вывод – хорошего понемножку, в 2019 году авторитетный научный журнал Lancet опубликовал исследования, определив суточную норму потребления любого натурального цельного молока – не более 250 мл (размер большого стакана), такая доза точно не навредит, а пойдет только на пользу.

Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное

Перед тем как попасть на прилавки магазинов, молоко проходит специальную обработку, с помощью которой уничтожаются нежелательные микроорганизмы и увеличивается срок хранения.

Пастеризация: молоко постепенно нагревается и выдерживается при температуре 75–95 несколько минут. За это время уничтожается вся нежелательная микрофлора, но остаются споры молочнокислых грибков, которые вызывают скисание. Хранить такое молоко надо в холодильнике не более 14 дней.

Стерилизация: молоко проходит обработку при температуре 125–145 градусов в течение 20 минут и становится промышленно стерильным – то есть в нем не остается никаких бактерий, ни полезных, ни вредных, а также разрушается львиная доля витаминов. Может храниться в герметичной упаковке несколько месяцев при комнатной температуре.

Ультрапастеризация: современный способ обработки, когда молоко нагревается до 137 градусов, выдерживается 4 секунды и резко охлаждается до комнатной температуры. Результат: избавление от патогенов, но бережное отношение к витаминам и микроэлементам. Для его хранения холодильник не требуется.

Различие между жирным и обезжиренным молоком

Считается, что коровье молоко состоит из воды примерно на 87%, соответственно, около 13% приходится на долю других веществ. Однако точно посчитать его содержание жира, белка, углеводов и других питательных веществ невозможно, так как показатели напрямую зависят от возраста и породы коровы, а также времени года.

Летнее молоко обычно жирнее зимнего, потому что летом буренки питаются более плотным рационом. В среднем жирность коровьего молока составляет 3-3,4%, и такое молоко называется цельным.

Сначала на молокозаводах производится обезжиривание молока путем сепарации сливок. Продукт первичной сепарации – молоко минимальной жирности, не более 0–1%. Затем сливки снова добавляют к молоку и в зависимости от их количества, молоко классифицируется перед выпуском на рынок.

Категории молока

1. С обогащенным содержанием жира: высокое содержание полезных жиров.
2. Молоко обычной жирности: стандартный продукт средней жирности.
3. Обезжиренное молоко: содержит минимальное количество жира.

Дискуссии о том, какое молоко полезнее – естественной жирности или сниженной – не прекращаются. Столетиями врачи утверждали, что продукты с низким содержанием жира более полезны для здоровья. Но в последние годы отношение к жирам изменилось, и вопрос остается открытым.

Сегодня наиболее ценными считаются полиненасыщенные жиры, которые содержатся в орехах и рыбе. В то время как коровье молоко богато насыщенными жирными кислотами, польза которых обсуждается. Но есть доказательства того, что цельный молочный жир может укреплять стенки сосудов, а кальций в молоке может снижать риски повышения артериального давления.

С другой стороны, низкожирное молоко, – тоже не панацея. Во-первых, оно не дает сытости. Во-вторых, ради вкуса и текстуры производители, бывает, «тюнингуют» его сахаром (или его заменителями), загустителями и даже добавляют растительные трансжиры, которые – однозначное зло. В целом, истина, как всегда, кроется в умеренности: как и с любым жиром, с молочным не стоит перебарщивать, но побаловать себя цельным молоком, которое вкуснее обезжиренного, к примеру, в утреннем смузи, не преступление.

Сгущенное, концентрированное и топленое

По сути, и все эти транформации – результат «обезвоживания» обычного молока. Но технология приготовления, а, следовательно, и вкусы у них сильно различаются.

Топленое молоко – традиционный продукт, в деревнях крынку с молоком просто ставили на под протопленной печи: пока печь остывала, молоко «томилось», выпаривалось и приобретало красивый кремовый цвет и приятную густоту. На современных производствах технология примерно та же, только молоко сначала пастеризуют, а потом «томят» при температуре 90 градусов несколько часов, но не в горшке, а в автоклаве. С химической точки зрения при длительном температурном воздействии лактоза активно взаимодействует с белками молока, и, как и любой сахар, темнеет, отсюда появляется бежевый оттенок. По вкусу топленому молоку нет равных, а вот чсть витаминов оно теряет.

Концентрированное молоко было изобретено ради удобства транспортировки на большие расстояния. Делают его только фабричным способом: нормализуют по жирности, а перед пастеризацией добавляют стабилизатор – соль, чтобы повысить термоустойчивость. После упаривания молоко гомогенизируют (то есть интенсивно размешивают при высоком давлении), разбивая жировые сгустки и, охладив, разливают в банки, которые затем стерилизуют уже вместе с содержимым. Если разбавить такое молоко водой – оно вернется в исходное состояние, и солоноватый привкус, который очень заметен, если попробовать молоко прямо из банки, почти полностью исчезает.

Сгущенка – культовый продукт, который много лет подается на завтрак или как дополнение к десертам

Всеми любимую сгущенку изготавливают примерно по той же технологии, что и концентрат, но стабилизируют не солью, а сахаром. Вернее сказать, сахарным сиропом, который вмешивают в молоко во время упаривания. В самом конце в горячее сгущенное молоко добавляют отдельное еще и лактозу, чтобы предотвратить кристаллизацию. Получается сладкий тягучий молочный крем, практически готовый десерт, который обратно превратить в молоко уже не получится.

Белковое и безлактозное

Молоко нового поколения, результат стремление человека улучшить и подстроить под свои потребности параметры, данные природой.

Для получения безлактозного молока из его состава изымают главную углеводную составляющую – молочный сахар. Предназначен такой продукт для людей с частичной непереносимостью лактозы (если в организме фермента ничтожно мало, то пить даже безлактозное молоко нельзя, зато можно есть продукты ферментации на его основе – йогурты, кефир и прочее). К ним тесно примыкают адепты безуглеводных диет, и те, кто пытается сбросить вес: безлактозное молоко содержит на 30% меньше углеводов, а значит – меньше калорий.

В безлактозном молоке на 30% меньше углеводов, чем в обычном

Белковая составляющая в безлактозном молоке остается неприкосновенной (что хорошо для всех, кроме аллергиков). Часто в безлактозное молоко дополнительно вводят кальций,но не потому, что его становится меньше, просто в отсутствие лактозы он хуже усваивается.

Белковое молоко, напротив, получается методом сложения: в состав молока вводят пахту (остаточный низкокалорийный продукт после взбивания масла) и мягкий творог. По сути, белковое молоко – это кисломолочный продукт, в котором количество протеинов увеличено на четверть и больше. Белковое молоко часто используется в спортивном питании для наращивания мышечной массы, а также для искусственного вскармливания и прикорма младенцев, усиленного питания кормящих и беременных женщин.

Сухое молоко – это вообще молоко?

Удивительно, но факт: сухое молоко – это настоящее молоко, просто в измененном агрегатном состоянии. Растворимый порошок получают из нормализированного коровьего молока путем его сгущения и высушивания. Если развести порошок водой, то он снова превратится в молоко со всеми жирами, белками и витаминами и по составу не будет уступать молоку в пакете. Единственное, чем придется пожертвовать – полезной микрофлорой, в порошке ничего живого, конечно, не остается, зато и о патогенной флоре можно не беспокоиться, хранится сухое молоко лучше всех прочих.

Сухое молоко при разведении водой снова превратится в молоко со всеми жирами, белками и витаминами

Именно благодаря этому изобретению (кстати, российскому) мы можем пить молоко круглый год. Сухой порошок – своеобразные «консервы»: летом молоко высушивают и делают запасы, а зимой, когда надои резко падают по естественным причинам, «восстанавливают» до жидкого состояния. По вкусу восстановленное и обычное промышленное молоко ничем не отличаются, так что представление о том, что «порошковый» продукт неполноценен – еще один миф. Кстати, в классические конфеты трюфели добавляется именно сухое молоко, для лучшей стабилизации конфетной массы, но менее вкусными они от этого не становятся.

Как использовать молоко в блюдах

Кофе с молоком усваивается ничуть не хуже, чем без оного. И в чем-то даже лучше: чем жирнее молоко, тем отчетливее оно замедляет всасывание в кровь кофеина, кофе действует мягче, не провоцирует всплеск артериального давления, а прилив бодрости у любителей капучино длится дольше, чем у тех, кто наспех глотает утром чашечку эспрессо.

Во Вьетнаме популярен кофе со сгущенкой

Пить кофе с топленым молоком? Почему бы и нет, взбить плотное топленое молоко в пышную пенку вряд ли получится, но в Италии топленое молоко иногда добавляют микродозами в суперкрепкий эспрессо–кортадо, для смягчения горечи типичной итальянской обжарки.

Во Вьетнаме принято пить кофе со сладкой сгущенкой, может, поэтому вьетнамцы настолько улыбчивая нация: в кофе содержится серотонин, гормон радости, в сочетании с ударной дозой глюкозы и лактозы он повышает настроение. Единственное, чем грозит подобный микс, потреблением лишних калорий, если вы маниакально следите за фигурой – выбирайте молоко умеренной жирности.

Чай

Пить с молоком черный чай всегда любили англичане (правда, есть версия, что любовь эта была по расчету, чтобы уберечь от темных разводов дорогой фарфор). Но не они одни – русский горячий зимний напиток сбитень тоже состоял из сладкого чая, разведенного молоком с медом и специями. Причем, разводили его не простым молоком, а «загущенным», то есть выпаренным и практически концентрированным.

Хорошо известны свойства молока как переносчика важных соединений – полифенолов зеленого чая. Тем, кто хочет получить максимальный эффект от содержащихся в чашке сенчи или улуна антиоксидантов, пить его надо строго с молоком.

Смузи

Смузи не напиток, а еда: поэтому о калорийности молока, которая, к слову, по сравнению с жирными сливками или сладкими сиропами просто ничтожна, можно не беспокоится. Особенно, если включить в коктейль достаточно клетчатки в виде свежих фруктов и зелени. Но «компаньонов» для милкшейка нужно выбирать придирчиво: ананас, киви, апельсин, лимон и прочие кислые цитрусы способствуют скисанию, соединять их с молоком в бокале рискованно. С сочными сладкими ягодами, клубникой, малиной, абрикосами, лучше монтируется жирное молоко, оно добавляет смузи тесктурность и приятный сливочный привкус.

Для смузи с ягодами хорошо подходит жирное молоко

Зато в пару к банану, в котором достаточно собственной кремовости, можно взять в пару и обезжиренное. Топленое молоко прекрасно сочетается с грушей, овсяными хлопьями, персиками. А вот растопленного или тертого шоколада в холодных милкшейках лучше избегать: в них он застывает и принимает вид надоедливой крошки.

Омлет и срэмбл

В яичницах важнее всего вкус самих яиц, поэтому любые добавки нужно строго дозировать. Американцы традиционно добавляют в скрэмбл (яичницу-больтунью) жирные сливки в пропорции чуть ли не 50 на 50, но результат получается слишком уж ровным, ощутимо жирным, невыразительным. Можно вообще не добавлять в яйца молочные продукты – французы так поступают, даже с омлетом, но в русских традициях все-таки принято готовить омлет с молоком. Обезжиренное исключите сразу же – с ним омлет скорее всего поплывет и выйдет водянистым. Даже цельное молоко не гарантирует стабильности, поэтому для страховки добавьте в смесь пару кусочков мягкого сливочного масла. Отличный ход – использовать концентрированное молоко из банки. Омлет получится плотным и при этом менее тяжелым, чем со сливочным маслом, и легкая соленость молока ему будет уместна.

Соусы

Король молочных соусов – бешамель – требует исключительно цельного молока, а еще лучше – молока повышенной жирности. Стоит напомнить, что по классике молоко в бешамели загущается обжаренной в сливочном масле мукой и выпаривается до густоты.

Домашний бешамель требует исключительно цельного молока

Если жира будет недостаточно, бешамели будет проще подгореть (а горелые ноты в нежнейшем соусе – это фиаско), к тому же от соуса будет сложно добиться нужной консистенции, придется забивать его мукой. Судите сами, что полезнее – натуральное молоко или лишняя ложка рафинированной белой муки?

Оладьи и блины

Тут все зависит от конкретного рецепта: тонкие, кружевные крахмальные блинчики лучше всего получаются на молоке умеренной жирности, а то и вовсе на воде. Добавлять в них жирное, тем более – топленое, только портить, хрупкости от них тогда не добиться. А вот толстые оладушки – совсем другой породы, тут прекрасно себя проявит и топленое, и белковое, и просто самое жирное молоко, которое вы только найдете. Жир – отличный проводник вкуса, поэтому оладьи будут пахнуть сливками, а не содой, которую вы могли добавить в качестве разрыхлителя теста.

Хлеб

Чтобы мякиш домашнего хлеба был ноздрястым и пышным, выбирайте пастеризованное молоко

Бисквит

Большинство рецептов бисквитов подразумевают использование цельного молока. Но так ли это принципиально? Жидкость, в роли которой молоко выступает, играет важную роль в разрыхлении и влажности теста, молочный белок и лактоза – смягчают, придают цвет и аромат, а вот содержание жира, как оказалось, второстепенно.

Наглядный эксперимент провела американский кондитер Саммер Стоун: она испекла два классических бисквита – один на цельном молоке, второй – на молоке 1% жирности. Они получились совершенно идентичными, и по вкусу, и по влажности, разве что тот, что был приготовлен на обезжиренном молоке, оказался чуть менее высоким, но совсем незначительно, поскольку сдоба (то есть жирная составляющая теста), всегда снижает его подъемную силу, в молоке разница в жирности была не так велика – и в бисквитах внешне не слишком заметна. А если не видно разницы – зачем добавлять бисквиту лишних калорий?

Каши и крупы

Для домашней каши подойдет любое молоко. Выбирайте по собственному вкусу!

Выбор молока для каши – исключительно дело вкуса. Овсянке или рису идет карамельный привкус топленого молока, а вот гречке и манке – не очень, к тому же в плотном жирном молоке манка может застыть комками. На безлактозном или белковом молоке каши получаются не хуже, чем на обычном. Важно только соблюдать правила. Начинать варить кашу лучше на воде, а когда крупа разомлеет почти до готовности – вливать теплое молоко, так вкуснее и сливочный вкус будет отчетливее слышен. Рис и перловку варить сразу в молоке нельзя категорически: они плохо разварятся, и вместо пуховой каши вы получите жесткую «шрапнель». Молоко следует подсолить прежде, чем вливать в кастрюлю, тогда и соленость каши будет равномерной.

Кофейная революция навсегда изменила наши привычки. Люди с бумажным стаканчиком капучино в руке встречаются в больших городах в любое время дня и ночи. Однако в последнее время в интернете появилось много утверждений о том, что кофе с молоком — разрушительное для здоровья сочетание. И от чашки капучино больше вреда, чем о чистого черного кофе. Мол, он плохо переваривается, препятствует усвоению полезных веществ и чуть ли не вызывает рак желудка. Насколько справедливы такие утверждения?

Разбираемся в вопросе вместе с терапевтом-диетологом, заведующей консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», врачом высшей категории, кандидатом медицинских наук Екатериной Бурляевой.

С кофе кальций из молока усваивается хуже

В кофе содержатся танины — вещества, обладающие вяжущими и дубильными свойствами благодаря их способности образовывать прочные связи с белками и полисахаридами. Именно из-за способности связывать белок крови в фармакологии танины применяются в кровоостанавливающих средствах. Казеин молока — это тоже белок, подверженный действию танинов. Танины кофе связывают казеин, в результате кальций, который является главным вкладом молочных продуктов в наш рацион, всасывается хуже.

С другой стороны, в черном кофе кальция нет вовсе, к тому же потребление избыточного количества кофеина может увеличить количество кальция, которое наш организм теряет вместе с мочой. Казалось бы, эту потерю можно было бы компенсировать, добавив в кофе побольше молока. Пусть часть кальция из него не усвоится, что-то же останется.

Но есть одно но. В прочной связке «танины плюс казеин» образуются нерастворимые соединения, своего рода осадок. Поэтому люди, злоупотребляющие кофе с молоком, рискуют заполучить этот осадок в виде камней в почках.

Да и сколько мы добавляем молока в чашку кофе? Точно не 4–5 стаканов, чтобы восполнить суточную потребность нашего организма в кальции. Так что вне зависимости от наших кофейных привычек восполнять потребность в этом микроэлементе все равно придется за счет других молочных продуктов — творога, кефира и т.д.

На антиоксиданты в кофе молоко не влияет

Кофе особенно ценится за высокое содержание полифенолов, мощных антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме человека. Кофейные антиоксиданты снижают окислительные процессы в организме, вызывающие воспаление, помогают в борьбе с болезнью Альцгеймера и обладают другими полезными свойствами. Влияет ли добавление молока на антиоксидантную насыщенность кофе?

Ученые швейцарского исследовательского центра провели исследование, целью которого было выяснить, как молоко в кофе влияет на содержание полифенолов и степень их усвояемости организмом. Для исследования была отобрана группа взрослых, которым давали разные виды кофе, в том числе с молоком.

В результате было доказано, что добавление молока в кофе не оказало никакого влияния на содержание полифенолов в напитке и их усвояемость. Следовательно, добавление молока никоим образом не влияет на антиоксидантную активность кофе.

Кофе с молоком бодрит так же, как черный

Кофеин повышает активность нейронов, стимулирует выработку дофамина, и мы чувствуем себя бодрыми и готовыми к новому дню. В то же время кофеин опасен при повышенном давлении и провоцирует выработку соляной кислоты, усиливающей симптомы болезней ЖКТ. Поэтому люди часто добавляют в кофе молоко, чтобы, как им кажется, смягчить действие кофеина.

Но это иллюзия. Как и то, что добавление молока снижает бодрящий эффект и после чашки капучино нас может клонить в сон. На самом деле, с молоком или без, чашка кофе действует на наш организм абсолютно одинаково. Молоко не замедляет выработку адреналина и дофамина, а следовательно — стимуляцию мозга. Хотя после чашки, к примеру, рафа со сливками нам действительно иногда хочется вздремнуть, просто потому что сливки резко повышают калорийность, превращая напиток в еду, а после калорийной еды обычно клонит в сон.

Кофе с молоком мешает сбросить вес

А вот это совсем не миф. Часто люди приходят с вопросом, почему, несмотря на выстроенный диетологом рацион, им никак не удается сбросить вес. И когда мы начинаем разбирать их дневник питания, выясняется, что они выпивают по 5–6 чашек латте или капучино в день, считая эту привычку безобидной.

Судите сами: в чашке черного кофе содержится 4,7 калории — количество, практически безвредное для фигуры. Для сравнения: в чашке кофе с молоком калорий не менее 50. Вывод очевиден: если вы стремитесь сбросить вес, учитывайте кофе с молоком при подсчете калорий.

Может ли кофе с молоком заменить завтрак

Заменять чашкой кофе с молоком утренний прием пищи категорически нельзя. Кофе, выпитый натощак, стимулирует выработку желудочного сока, раздражает слизистую и способствует развитию гастрита. Особенно опасна такая привычка при мочекаменной болезни, неполадках с поджелудочной железой, повышенном давлении. Но и для здорового человека замена отнюдь не равнозначная: завтрак должен быть сбалансирован по содержанию белков, которые являются строительным материалом для клеток, жиров, питающих мозг, и медленных углеводов, заряжающих энергией. В чашке кофе, с молоком или без, такого баланса нет.

Имеет ли смысл пить кофе не с коровьим молоком, а с растительным?

Нет ничего плохого в том, чтобы ради разнообразия время от времени заказывать в кофейне кофе с альтернативным молоком — миндальным, соевым или кокосовым. Но надо понимать, что растительное молоко и животное — абсолютно разные продукты. Растительное молоко содержит меньше незаменимых аминокислот, за редким исключением вроде молока из кедровых орехов, но вы его вряд ли найдете в кофейне. К тому же кальций хоть и содержится в некоторых растительных продуктах, к примеру, в кунжуте его содержание очень высокое, но в них же имеется ряд веществ, которые мешают его усвоению. А в сочетании с кофе, как мы уже знаем, усвоение организмом кальция становится еще более сложным. К тому же растительное молоко может быть очень калорийным: к примеру, популярный латте на кокосовом молоке может содержать до 10 грамм жира, в то время как в обычном молоке процент жира не превышает 3,6.

Другое дело, если человек плохо переносит лактозу. Такая проблема часто появляется с возрастом: после сорока даже у человека, который в подростковом возрасте с удовольствие выпивал целую бутылку молока, могут возникнуть неполадки с пищеварением после одной чашки капучино. В таком случае, конечно, растительное или безлактозное молоко будет в кофе предпочтительнее.

Сколько кофе в день можно пить?

Среди врачей долго ведутся дискуссии о том, какую норму потребления кофе можно считать безопасной. Сегодня она такова: две чашки эспрессо в день не нанесут вреда человеку, не имеющему прямых противопоказаний. А уж добавлять в него молочную пенку или разбавлять водой, как американо, это дело вкуса.

Все хорошо в меру

Как и любой другой продукт, кофе с молоком — это не хорошо и не плохо для нашего организма, если потреблять его умеренно. Скорее, важно понять, не вредит ли сам кофе именно вам. При повышенной кислотности, гастрите, изжоге, тем более язве желудка от кофе в любом виде стоит отказаться. Людям с гипертонической болезнью крепкий кофе тоже противопоказан.

Но есть и хорошие новости: ученые доказали, что умеренное потребление кофе дает даже положительный эффект при некоторых сосудистых и сердечных заболеваниях, в том числе определенных типах аритмии. В любом случае надо знать меру.

Коровье молоко — один из самых популярных продуктов

Молоко — один из самых популярных продуктов. Хотя иногда люди отказываются от него во взрослом возрасте, многие пьют его с самого детства и в чистом виде, и в составе других напитков. Например, добавляют в кофе или чай. При этом, хотя на рынке представлено «магазинное» молоко (пастеризованное или ультрапастеризованное), некоторые предпочитают только домашнее, парное молоко. НГС поговорил с экспертами и выяснил, в чем разница между видами этого напитка, и можно ли считать какое-то молоко более полезным.

Молоко и молочные продукты, по информации Роспотребнадзора, обладают высоким показателем пищевой ценности. В них содержатся важные для организма вещества, которые хорошо усваиваются, — в частности, витамины A, D, группы B и кальций. Также такие продукты отличаются большим количеством животного белка — источника незаменимых аминокислот.

Несмотря на пользу, молоко может и нанести вред. Продукт ненадлежащего качества — причина острых кишечных инфекций. Это связано с тем, что молоко относится к скоропортящимся продуктам, в которых создается благоприятная среда для быстрого размножения бактерий. Также через сырое молоко могут передаваться опасные инфекции.

Молоко — источник витаминов и кальция

В промышленном производстве используют пастеризацию и ультрапастеризацию для того, чтобы избавить продукт от вредных бактерий и продлить срок хранения.

— Пастеризация нужна, чтобы снизить содержание микроорганизмов в молоке — патогенных и условно-патогенных, — чтобы молоко было безопасным для потребителя и соответствовало нормами и требованиям, установленными законодательством, — рассказала Татьяна Филимонова.

Татьяна Филимонова, директор по качеству барнаульского комбината «Молочная сказка».

По словам Оксаны Филоненко, пастеризация может быть длительной — в таком случае молоко выдерживают при температуре 63–65 градусов в течение 30 минут. При кратковременной молоко нагревается до 72–76 градусов и выдерживается 15–20 минут. Моментальная пастеризация — нагрев до 85 градусов без выдержки.

Оксана Филоненко, сотрудник Новосибирского колледжа пищевой промышленности и переработки. Преподаватель технологии производства цельномолочных продуктов, производства сливочного масла, сыра, кисломолочных и детских молочных продуктов.

При ультрапастеризации молоко нагревается до более высокой температуры: на 1–2 секунды до 135–150 градусов, после этого жидкость сразу охлаждают до 4–5 градусов. Есть два способа ультрапастеризации: контакт с нагретой поверхностью при температуре 125–140 градусов и смешивание стерильного пара при температуре 135–140 градусов.

— Ультрапастеризованное молоко производят из сырья высокого качества, в противном случае при сильном нагревании оно будет просто сворачиваться. Производители не могут себе этого позволить, поскольку оборудование довольно дорогостоящее, в связи с чем отбор сырья проводится под строгим контролем, — уточнила Оксана Филоненко.

Татьяна Филимонова отметила, что срок хранения пастеризованного молока составляет примерно 5–20 суток, а ультрапастеризованного — три месяца и больше. Но это становится возможным не только за счет термической обработки, но и специальной упаковки.

— Обязательно должен быть асептический розлив и применение многослойных материалов, которые способствуют длительному хранению продукта. В упаковке может быть несколько слоев полиэтилена, бумаги и фольги. За счет использования многослойных материалы срок хранения молока увеличивается, — отметила специалист.

Молоко, которое продают в магазинах, обрабатывают с помощью специальных установок

Ультрапастеризация молока нужна для того, чтобы продукт дольше хранился. Это помогает транспортировать его на отдаленные территории. Специалисты подчеркивают, что и при пастеризации, и при ультрапастеризации полезные вещества остаются в напитке.

Оксана Филоненко тоже подчеркнула, что полезные вещества остаются в молоке после обработки в промышленных условиях: сохраняются белки, жиры, углеводы, витамины A, D, E, K и другие, кальций, магний, фосфор, калий.

— Пастеризация и ультрапастеризация не подразумевают полную стерилизацию молока. Обработка не влияет на содержание в молоке кальция и других полезных микроэлементов, но приводит к частичному разрушению фолиевой кислоты и, в меньшей степени, других витаминов — B12, С, B1, — рассказала специалист.

Также при ультрапастеризации возможно незначительное изменение цвета, запаха и вкуса напитка.

А вот необработанное молоко специалисты употреблять не рекомендуют. Это связано с тем, что в нем могут остаться болезнетворные микроорганизмы.

— Все зависит от восприятия каждого человека. Кто-то, например, любит только сырое молоко, а кто-то — пастеризованное. Но сырое не рекомендуют пить как детям, так и взрослым, потому что в нем могут находиться остатки того же навоза, если вымя плохо обработали, элементы маститного молока. Это может пагубно отразиться на организме. Поэтому сырое молоко нежелательно, — объяснила Оксана Филоненко.

Домашнее молоко советуют подогревать перед употреблением, чтобы удалить часть вредных бактерий.

По мнению нутрициолога, особой разницы между пастеризованным и ультрапастеризованным молоком нет

Хотя строчка «Пейте дети молоко — будете здоровы» из детской песни известна всем, в последнее время эта идея стала подвергаться сомнению. Многие отказываются от употребления коровьего молока, заменяя его растительным.

— C точки зрения классической медицины, молоко в общем и целом — это продукт полезный. Он естественный, его создала природа, и оно предназначено для вскармливания организма, который еще не совсем сформировался. Этот продукт легко усваивается и дает максимально большую пользу, — рассказала диетолог-нутрициолог Елена Ходыкина. — Полноценное питание состоит из жиров, белков и углеводов. Что содержит в себе молоко? Как раз белки, жиры и углеводы в достаточно хорошей пропорции.

Елена Ходыкина, врач диетолог-нутрициолог, терапевт, кандидат медицинских наук, директор ООО «Многопрофильный центр 5П МЕДИЦИНА», стаж работы 31 год.

Специалист подчеркивает, что жиры и белки, содержащиеся в молоке, хорошо усваиваются. Например, белок из говядины организму человека переварить сложнее, чем молочный. Поэтому, считает Елена Ходыкина, отказываться от молока без причин — необоснованно.

— Другое дело, что в нынешних условиях к молоку, как и другим легко усваиваемым продуктам, нужно относиться осторожно, — отмечает врач. — Современный человек склонен к перееданию. В определенных ситуациях невыгодно употреблять молоко, в котором есть легко доступные жиры, белки и углеводы. Нужно следить за тем, чтобы потребление энергии и ее затраты находились в балансе.

Молоко нельзя пить людям с аллергией на этот продукт (а именно на белки молока) или непереносимостью лактозы. Почти у всех людей в организме есть специальный фермент лактаза, который переваривает молочный сахар. Он в максимальном количестве содержится в свежем молоке, чуть меньше — в кисломолочных продуктах, еще меньше — в мягких сырах, а в твердых ее практически нет.

— У некоторых людей есть особенность: ген, который отвечает за производство лактазы, работает плохо. В результате при употреблении молока возникает расстройство стула, дискомфорт в животе, кожные проявления, ухудшение общего самочувствия. Это легко диагностировать, если сделать генетический тест на непереносимость лактозы, — говорит Елена Ходыкина.

Специалисты предупреждают, что в сыром молоке могут сохраняться болезнетворные бактерии

Также, подчеркивает врач, если у человека высокий уровень холестерина, избыток массы тела, то и молочный сахар, и молочный жир, которые крайне легко усваиваются, могут усугубить эти проблемы. Поэтому нужно обращать внимание на жирность молока. Людям, у которых есть подобные проблемы, лучше употреблять продукт жирностью 2,5%. А чтобы молоко не оказывало негативного влияния на обмен углеводов, уровень сахара в крови, резистентность к инсулину, то стоит отказаться от употребления напитка вечером и перед сном.

Кроме того, Елена Ходыкина так же рекомендует пить только пастеризованное молоко.

— То, что касается каких-то разговоров про то, что в ультрапастеризованном молоке все пропало, все погибло, оно какое-то неправильное и так далее — я, например, не нашла никаких официальных исследований и достоверных данных о том, что такое молоко отличается по своим свойствам. По составу и усвоению питательных веществ оно будет такое же, как пастеризованное. Отличие только в том, что оно дольше хранится, — объяснила врач.

Если кто-то предпочитает свежее молоко, то нужно быть уверенным в том, что оно безопасно. По словам Елены Ходыкиной, особенных полезных свойств у такого напитка нет. Но стоит учесть, что его жирность и калорийность выше, чем у промышленного молока.

Другой популярный напиток, который вызывает споры, — кофе. Пока одни утверждают, что он вреден для сердца, нервной системы и состояния кожи, другие доказывают, что кофе повышает работоспособность и уменьшает риск депрессии. Чтобы узнать, где все-таки правда, наши коллеги поговорили со специалистами и узнали плюсы и минусы этого напитка.

Для многих людей утренний кофе — ритуал, без которого сложно представить начало дня. И, к счастью, исследования показывают, что употребление кофе может даже принести пользу для здоровья, но только если добавить в него правильные ингредиенты.

Кофе содержит необходимые для нашего организма антиоксиданты и даже помогает похудеть, но если, добавить в чашку с этим бодрящим напитком неправильные ингредиенты, вы можете нанести вред своему здоровью, а не помочь ему. Многие из самых популярных добавок к кофе содержат сахар и другие вредные добавки, которые могут подвергнуть вас риску увеличения веса, воспалений и других проблем со здоровьем. Если вы не любите классический черный кофе, то должны знать, какое молоко лучше всего добавить в кофе, чтобы получить их него максимум пользы. Об этом пишет She Finds.

У Фокус. Стиль появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые интересные новости из мира шоу-бизнеса и светской жизни!

Многие люди страдают на непереносимость лактозы, да и в целом диетологи не рекомендуют добавлять в кофе цельное коровье молоко. Некоторые виды молока часто содержат добавленный сахар и ароматизаторы, что также не самый лучший выбор для здоровья. Но это не значит, что не существует множества здоровых альтернатив! Диетолог Келси Коста рассказала, что соевое молоко — в частности, обогащенное соевое молоко — является одним из самых полезных для здоровья вариантов, которые рекомендуется добавлять в кофе.

Хотя миндальное и овсяное молоко, возможно, являются более популярными вариантами в течение последних несколько лет, Коста говорит, что соевое молоко — "главная рекомендация, когда речь идет о самом полезном молоке для вашего кофе". По ее словам, "оно имеет многочисленные преимущества для здоровья, которые выделяют его среди других видов молока", помимо, конечно, его "гладкой и кремовой текстуры".

Много белка

Но что именно делает это молоко таким полезным? Во-первых, диетолог отмечает, что соевые бобы, из которых оно изготовлено, "являются отличным источником растительного белка", что делает это молоко "отличным выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка или перейти на более растительную диету". В одной порции содержится 7 граммов белка. Это делает его продуктом с самым высоким содержанием белка по сравнению с другим молоком растительного происхождения. Фактически, "обогащенное соевое молоко — единственное молоко растительного происхождения, признанное Министерством сельского хозяйства США пищевой альтернативой коровьему молоку", — говорит эксперт.

Полезные жиры

Но соевое молоко содержит не только белок. Диетолог говорит, что оно также содержит полезные жирные кислоты, которые могут творить чудеса для здоровья вашего сердца. "Оно также часто обогащается витаминами и минералами, включая кальций и витамин D, имеющие решающее значение для здоровья костей", — отмечает Коста. "Таким образом, если учитывать баланс белка, полезных жиров и необходимых питательных веществ, обогащенное соевое молоко является лучшим выбором для вашего кофе".

Безопасность соевого молока

И если вы слышали, что соевые продукты могут стимулировать гормонозависимый рак, не волнуйтесь. Коста уверяет нас, что это заблуждение. "Правда в том, что многочисленные исследования подтвердили безопасность и значительную пользу для здоровья этих продуктов, даже предполагая, что изофлавоны могут защищать от некоторых распространенных видов рака, таких как рак молочной железы и простаты".

"Выбор несладкого соевого молока может помочь вам избежать добавления сахара, способствовать достижению ваших целей по снижению веса и укреплению здоровья", — отмечает диетолог. Ограничение количества добавленного сахара в рационе является важным, независимо от того, какой тип молока вы выберете, поскольку потребление слишком большого количества сахара может привести к серьезным рискам для здоровья, включая увеличение веса.

В конце концов, большинство экспертов сходятся во мнении, что самый полезный кофе — это классический черный кофе, без добавления молока (или с добавлением полезных специй). Однако, если вы хотите добавить немного сливочного вкуса, диетолог заверяет, что соевое молоко, вероятно, будет самым полезным для здоровья вариантом.

Напомним, сколько кофе можно пить в день, чтобы избежать побочных эффектов кофеина.

Ранее Фокус писал о том, что если вы хотите сделать кофе еще более полезным для здоровья и насладиться новым потрясающим вкусом, добавьте в него специи.

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если у вас есть проблемы, обратитесь к специалисту.

Эксперт назвала молоко, которое нельзя добавлять к кофе

Дарья Соболева, руководитель группы бренд-бариста компании «Милфудс», назвала самое неподходящее для смешивания с кофе молоко.

Кофе с молоком — популярный напиток, для приготовления которого подойдет не любая молочная продукция. Животное молоко будет уместно всегда, а вот альтернативное — нет.

По словам эксперта, для кофе с молоком лучше не брать соевое и овсяное молоко — эти ингредиенты плохо сочетаются между собой. Они имеют специфический вкус и не такие сладкие, как продукт на основе кокоса или орехов. Также к более кислотному кофе не подойдет банановое молоко, уточнила Соболева в разговоре с РИА «Новости».

Для приготовления кофе в домашних условиях бариста посоветовала брать продукцию из профессиональной линейки, а не обычное «бытовое» молоко.

От жирности выбранного молока вкус напитка никак не изменится, это повлияет только на плотность напитка — он может стать более водянистым.

«Но сказать, что кофе от этого испортится, нельзя», — заключила специалист.

Ранее диетолог Ирина Писарева рассказала, что произойдет с организмом, если заменить кофе на цикорий, более «мягкий» вариант тонизирующего напитка. Нервная система точно «обрадуется» таким переменам.

Больше постов на edimdoma.ru

Приготовление кофе — целое искусство и одним из важных элементов создания многих кофейных напитков является молоко1. Для капучино, латте или флэт уайта, молоко — это половина уравнения.

Но какое молоко лучше, растительное или более привычное нам коровье? О том, что нужно учитывать при выборе молока для вашего идеального кофе, расскажем в статье.

Кто хорошо усваивает молоко

Люди усваивают молоко по-разному. На это влияет возраст, наследственность и даже этническая группа.

Возраст

Дети, к примеру, лучше, чем взрослые, усваивают молоко животного происхождения. По мере взросления, у многих людей уменьшается уровень выработки в организме лактазы — фермента необходимого для переваривания лактозы, молочного сахара. Если лактазы в организме мало, то употребление коровьего молока может привести к непереносимости или симптомам дискомфорта.

Генетика

Возможно ваши родители передали вам гены устойчивости к лактозе, сформировавшиеся у древних скотоводов, которые регулярно пили животное молоко. Тогда смело используйте коровье молоко для своего латте и капучино. Если же в вашей семье встречалась случаи непереносимости лактозы, то лучше соблюдать осторожность и использовать для кофейных напитков растительное молоко.

Этнические группы

Среди разных народов уровень устойчивости к лактозе тоже отличается. У азиатов и африканцев непереносимость лактозы встречается чаще, чем среди европейцев. Выбор молока для вашего любимого напитка — это не просто вопрос вкуса, но и физиологии.

Процентное распределение лактозоустойчивости по этническим группам (по материалам википедии2)

Этническая группа Лактозоустойчивость

Народы Средней Азии 20%

Почему стали добавлять молоко в кофе

В 1655 году голландский путешественник Нойхоф в составе посольства своей страны приехал в Китай. Там он заметил, что знать Цинской династии добавляют в чай молоко. Решив попробовать то же самое с кофе, он дал начало целому направлению в создании кофейных напитков, которое сейчас кажется нам таким естественным.

А в 1867 году Уильям Хауэллс впервые использовал выражение Caffe e latte в своём произведении “Итальянские путешествия”.

В австрийских кофейнях того времени кофе подавали со взбитыми сливками, пряностями и щепоткой какао и этот напиток был особенно популярен среди монахов ордена капуцинов. Поэтому австрийцы стали называть такой кофе kapuziner, откуда и пошло слово капучино.

В прошлом люди, как правило, пили тёмно обжаренный, переэкстрагированный кофе, поэтому экспериментировали, стараясь смягчить избыточную горечь. Благодаря этому кофейная культура сегодня включает множество рецептов напитков с использованием молока.