Выберите воронку для кофе. Выбор оптовых порталов

График работ в праздничные дни.

11.06 – 11-17.

12..06 – интернет-магазин и пункт самовывоза не работают.

Поздравляем всех с Днём Победы!
9 мая интернет-магазин и пункт самовывоза не работают.
С 10 мая – работа в обычном режиме.

Выбираем воронку для кофе

Всего за несколько лет приготовление кофе альтернативными методами превратилось из непонятного хипстерского феномена в любимый метод приготовления для любителей кофе по всему миру. Приблизительно в 2011 году, когда альтернативное приготовление кофе начало набирать обороты, выбор был довольно ограниченным. Практически все использовали воронку модели V60 японского бренда Hario, который приобрел мировую известность именно благодаря ей. В 1921 году была основана компания Hiromu Shibata Works, которая производила термостойкое стекло и до сих пор остается его единственным производителем в стране. Hiromu Shibata Works начали с производства лабораторной посуды, а в 1964 выпустили сифон для заваривания кофе. Именно в тот момент появилось Hario – отдельное подразделение компании по производству стеклянной посуды.

В 1980-х на рынке доминировали иммерсионные кофеварки (в которых кофе настаивается, как во френч-прессе), а не пуроверы (в которых кофе заваривается капельным способом). «Дизайнеры Hario задались вопросом, поможет ли параболическая форма воронки, позволяющая воде проходить сквозь слой кофе, получить чашку с более чистым вкусом», – говорится на британском сайте Hario. Это была отличная идея, но воплотить ее в виде V60 получилось только спустя несколько лет.

Изначально дизайнеры создали «изделие конической формы капельного типа со стальной проволокой для удержания бумажного фильтра». К сожалению, эта воронка не пользовалась успехом из-за растущей популярности растворимого кофе на рынке. Идею не забыли, но заморозили – до 2004 года. Форму воронки спроектировали так, чтобы она удерживала бумажный фильтр, предусмотрели большое капельное отверстие внизу, а на внутренней стороне воронки сделали ребра, идущие по спирали и позволяющие воздуху циркулировать во время заваривания. В таком дизайне воронку выпустили в 2004 году. Такой, лишь с небольшими конструктивными изменениями, V60 производят и сегодня.  В основе дизайна воронки лежит парабола, а название V60 происходит от буквы V, части которой расположены под углом 60 градусов. Сейчас практически все девайсы для ручного приготовления кофе спроектированы с учетом дизайна и модели, которую создала Hario и воплотила в виде V60.

В этой статье я подробно сравню различные модели и помогу вам найти подходящую для ваших нужд.

КАК ЗАВАРИВАТЬ ВОРОНКУ?

Нужно залить воду на свежемолотый  кофе и дать гравитации сделать свое дело, – помочь воде пройти через кофейную таблетку.  По-научному это называется “перколяцией”. Это одна из старейших технологий приготовления кофе наряду с иммерсией (настаиванием), которая лежит в основе заваривания, например, через френч-пресс. Сейчас термин “перколяция” практически не используется, вместо него прижилось название пуровер, от английского слова “pour over”, т.е “лить сверху”.

При таком способе приготовления форма воронки и тип фильтра будут влиять на вкус чашки. Тем не менее, большинство моделей имеют много общего. Вам потребуется чайник с тонким носиком и весы, чтобы получить наилучший результат. Независимо от того, какую модель вы выбираете, убедитесь, что у вас есть бумажные фильтры. Белые фильтры не вредны для здоровья и не вредны для окружающей среды. Фильтры коричневого цвета абсолютно безвредны, но они не отбелены кислородом и часто имеют запах бумаги и картона, который может передаваться в чашку с кофе.

Hario V60 – бесспорный король ручного капельного кофе. И на то есть веская причина. Этот метод дает полный контроль над тем, как будет завариваться ваш кофе. Вы контролируете время, объем, расход и температуру воды. Напиток получается с хорошо читаемым букетом и прекрасным балансом сладости, кислотности, горечи. При условии, что вы все сделали правильно.

Вы устанавливаете воронку на чашку, сгибаете шов у бумажного фильтра, смачиваете фильтр водой. После этого не забудьте слить воду. Затем засыпаете смолотый кофе и начинаете приготовление. Получается очень яркая чашка кофе.

Существуют модели воронки V60 из керамики, стекла, металла или пластика, и они поставляются в нескольких различных цветах. По сути, материал не имеет большого значения, и многие бариста предпочитают пластиковые модели. Плюсы пластика в том, что он легкий, ударопрочный, его удобно брать в путешествия. В отличии от керамической, стеклянной или медной версии, которые нужно хорошо “прогревать” горячей водой при смачивании фильтра, пластиковые воронки практически не забирают температуру при приготовлении. Это важно, так как желательно, чтобы температура воды при приготовлении была одинаковой. V60 имеет ребристую вихревую форму, которая предотвращает прилипание бумажного фильтра к боковой поверхности воронки во время приготовления. Эта особенность обеспечивает стабильную экстракцию кофе с каждым новым вливанием воды.

Плюсы Hario V60:

• Предпочитают лучшие бариста в мире
• Отличная эстетика и дизайн
• Полный контроль над приготовлением

Минусы Hario V60:

Если вы хотите заваривать фильтр кофе, рассмотрите Hario V60. Эту воронку используют многие чемпионы мира, бариста в большинстве кофеен и любители, которые готовят кофе дома.

~ 600-2000 рублей

• 20 г кофе
• 300 мл воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Первое вливание 60 мл за 10 секунд

К 25 секунде второе вливание 60 мл

К 0.50 минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд

Общее время приготовления ~ 2.40 минут

Kalita Wave была первой моделью, которая бросила вызов доминированию Hario V60. Его придумала семейная японская компания Kalita Co., которая производит кофейное оборудование с 1950-х годов. Обтекаемый стиль Wave – характерная черта их продуктов.

Воронка названа в честь особой формы фильтра: он имеет волнообразную форму и не прилегает плотно к воронке. Минимальный контакт с фильтром обеспечивает большую аэрацию напитка и равномерное распределение воды. Дно фильтра плоское, что создает более стабильную экстракцию при прохождении воды через кофейную таблетку. Также, в отличие от V60, устройство имеет дно с тремя отверстиями. Это исключает появление каналов при заваривании, поэтому такое устройство более дружелюбно к новичкам.

Версия из нержавеющей стали является наиболее распространенной, но я не рекомендую использовать именно ее, так как фильтр имеет тенденцию засоряться и, следовательно, замедлять скорость пролива. Это происходит, когда общий вес воды плюс насыщенная кофейная гуща тянет бумажный фильтр вниз, и он закрывает одно или несколько отверстий. Это будет чаще проявляться, если ваш рецепт требует несколько вливаний с интервалами.

С предварительно промытым фильтром 500 мл воды протекает за:

• Стекло, модель 155 – 56 сек.
• Керамика, модель 185 – 62 сек
• Нержавеющая сталь, модель 185 – 92 сек

Керамическая версия имеет гораздо более стабильную скорость пролива воды. В стеклянной модели также готовится отличный кофе, но воронка из стекла хрупкая, хотя и невероятно красивая.

Плюсы Kalita Wave:

Минусы Kalita Wave:

Kalita Wave – превосходная воронка, просто используйте стеклянную или керамическую версию. Жаль, что найти ее в продаже довольно сложно, особенно в стеклянном исполнении.

~ 1800 рублей

Первое вливание 60 мл за 20 секунд

К 45 секунде второе вливание 60 мл

К 1.20 минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд

Wilfa Svart Pour Over

Компания Wilfa была основана в 1948 году в Норвегии, сейчас это один из самых крупных поставщиков электрооборудования в Скандинавии. Фирма стала известна во всем мире после создания капельной кофеварки Precision Coffee Maker — в ее разработке, как и в создании воронки Wilfa, участвовал известный обжарщик и чемпион мира Тим Вендельбо. Воронка Wilfa – отличная первая покупка для начинающего. Как и все остальные воронки в этом обзоре, Wilfa сделана из безопасного BPA-free пластика. Потеря температуры в пластиковой емкости ниже, чем, например, в керамической, поэтому Wilfa отлично подойдет для заваривания кофе. Ребристость воронки обеспечивает максимальное участие в экстракции всей поверхности бумажного фильтра. Резиновые кольца на дне опоры позволяет ей крепко стоять на одном месте.

Главная особенность воронки в том, что она комбинирует два способа заваривания кофе — иммерсионный и проливной. Переключение между иммерсией и разными скоростями пролива обеспечивает клапан, встроенный в воронку.

У клапана девять позиций — от полностью закрытого до полностью открытого. В крайнем левом положении отверстие закрыто. Вращение воронки по часовой стрелке сильнее открывает отверстие воронки, и вода быстрее просачивается сквозь кофейную таблетку.

Такое устройство воронки позволяет экспериментировать с завариванием. Например, можно приготовить кофе полностью иммерсионным способом: залить кофе водой и, дать настояться 4 минуты, после полностью открыть клапан, и дать готовому кофе вытечь в кружку или сервировочный чайник.

Можно заварить классическую воронку: на полностью открытом клапане медленно проливать воду из чайника. Можно менять стиль в процессе заваривания: начать с иммерсии — настоять залитый небольшим количеством воды кофе, а потом подливать воду, все больше открывая клапан. Эта модель безупречно сочетает функциональность иммерсионного способа заваривания с удобством, который обеспечивает бумажный фильтр. Подходят классические фильтры от фирмы Hario или Melita.

Плюсы Wilfa Svart Pour Over:

• Два метода приготовления в одном устройстве
• Стабильный результат в чашке

Минусы Wilfa Svart Pour Over:

Wilfa подойдет всем любителям кофе. Интуитивно понятное приготовление, чистый вкус в чашке.

~ 4000 рублей

Заливаем 300 миллилитров воды за 25 секунд

На 4 минуте полностью нужно открыть клапан воронки

Закрыть клапан на 5.20 минуте

Общее время приготовления ~ 5.20 минут

Относительно новое устройство в индустрии кофе. Origami была разработана компанией Trunk Coffee and Origami в Японии. Воронка сочетает в себе яркий утонченный дизайн и простоту, изготавливается из керамики в Японии и поставляется в девяти различных цветах. Команда разработчиков сотрудничала со многими бариста и создала идеальное время “цветения” кофе и протекания воды, что стало возможным благодаря форме воронки: 20 ребер создают воздушные каналы, что поддерживает температуру заваривания и предотвращает застой кофейной гущи. Это дает вам отличный контроль над приготовлением. Воронка изготовлена ​​из фарфора Мино в одной из самых престижных гончарных мастерских Японии с более чем 400-летней историей. Очень радует, что конструкция предусматривает использование бумажных фильтров как от Hario V60, так и от Kalita Wave.

Универсальная воронка с двумя типами фильтров. Множество цветов и приятный дизайн.

~ 3000 рублей

К 30 секунде второе вливание 60 мл

К 0.45минуте вливаем остальные 180 мл за 25-30 секунд

Общее время приготовления ~ 2.20 минут

Американский химик Питер Шлюмбом вошел в историю как изобретатель кемекса. Он стал автором более 2 тысяч изобретений, но кемекс – единственное его создание, которое прочно закрепилось в мировой культуре. Ученый много работал в лаборатории, любил кофе и пил его много и часто. Кемекс он создал из колбы Эрленмейера, лабораторной стеклянной воронки и бумажного фильтра. Практически все масла, содержавшиеся в молотых зёрнах, оставались на плотном бумажном фильтре, а в колбу попадал отфильтрованный кофе.

Особенность изобретения  была в том, что за один раз в нем можно приготовить достаточно большой объем кофе, а главное – напиток получался с совершенно другим, непривычным для того времени букетом и телом. Изобретение явно опережало свое время. Сейчас, когда уровень кофейной культуры намного выше, а качество сырья и обжарки подчеркивает индивидуальность каждого лота, кемекс все еще актуален.

Он отлично раскрывает все достоинства кофе, но и не скрывает их недостатки, которые могли быть вызваны обжаркой или нарушением технологического процесса обработки в стране произрастания. Кофе, приготовленный в кемексе, будет обладать легким телом, интенсивным ароматом и ярким букетом, при условии если вы использовали подходящую воду и качественный кофе. Сейчас на рынке появились аналогичные кофеварки, они могут отличатся по форме, но суть не меняется. У фирмы Brewista есть свой “кемекс”, для которого подходят оригинальные бумажные фильтры “Chemex” и “Hario”.

Для приготовления вам потребуются оригинальные бумажные фильтры от фирмы Сhemex.

• Возможность приготовить большой объем напитка за раз
• Характерный букет чашки из за особенностей конструкции и плотного фильтра

Сhemex идеален, если хочется заварить сразу большой объем чистого, легкого кофе. В нем великолепно раскрываются цветочные и ягодные сорта из Африки светлой обжарки.

~ 3500-6500 рублей

• 30 г кофе
• 500 мл воды
• Помол примерно 900-1000 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Заливаем 80 миллилитров воды за 25 секунд

Затем остальные 420 миллилитров воды за 1.25 медленно, по спирали

Общее время приготовления ~ 3.00 минуты

Эта иммерсионная воронка очень похожа на воронку из Скандинавии – Wilfa. Разница в том, что Bonavita сделана не из пластика, а из керамики, она более теплоемкая, и у нее всего два положения клапана – открытый и закрытый. В ней очень легко приготовить вкусную чашку кофе. Нужно просто добавить воды и подождать. Модель комплектуется пластиковой крышкой, которая помогает поддерживать температуру и сохраняет аромат кофе. Подойдут бумажные фильтры фирмы Melita или Filtropa. Бренд Bonavita занимается производством кофейных аксессуаров и оборудования, в основном сосредоточены на принадлежностях, использующихся в процессе приготовления кофе методом pour-over. В ассортименте — специализированные чайники, весы, воронки-пуроверы. Компания была отмечена ассоциацией SCA (Specialty Coffee Association) и награждена сертификатом Certified Brewing Equipment.

• Удобно и легко мыть
• Стабильный результат в чашке

Максимально стабильный результат в чашке каждый раз, максимально раскрывает вкусовой букет каждого лота. Подойдут бумажные фильтры фирмы Melita или Filtropa. ~ 3 600 рублей

• 25 граммов кофе
• 450 миллилитров воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Заливаем 450 миллилитров воды за 25 секунд

На 4 минуте полностью нужно открыть клапан воронкиЗакрыть клапан на 5.20 минуте

Крайне редкая иммерсионная воронка в России, но очень популярна в США. Торговая марка Clever — всемирно известный производитель кофейных пуроверов, входит в группу компаний Eastman. Американская компания Eastman Tritan с 1920 года занимается производством полимерных материалов, и за свою более чем 80-летнюю историю сумела стать лидером химической отрасли, входит в число 500 ведущих компаний согласно рейтингу журнала Fortune. Бренд Eastman стремится добиться высокого качества во всех аспектах своей деятельности. Воронка сделана из BPA-Free пластика и абсолютно безопасна. Принцип приготовления как и у Bonavitа, различие в запирающем устройстве. Когда вы устанавливаете воронку на кружку, клапан открывается, а жидкость начинает проходить через кофейную таблетку и бумажный фильтр. Если установить сразу на сервер, то можно заваривать как обычный, классический V60. Подойдут бумажные фильтры фирмы Melita или Filtropa.

Необычная иммерсионная воронка, если вы любите иммерсионный способ приготовления и много путешествуете, то Clever намного удобнее и легче громоздкой Bonavita.

~ 2500-3000 рублей

• 20 граммов кофе
• 300 миллилитров воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

На 4 минуте устанавливайте воронку на сервер или кружкуНа 5.20 минуте снимайте воронку

Новинка на рынке, воронка December Dripper создана в Корее. Это детище двух профессионалов кофейной индустрии – Янмин Ли и Николаса Чо. Полный цикл производства – от идеи до первых серийных продаж – занял около двух лет.  Воронка получила название из-за 12 отверстий — по числу календарных месяцев. Положение воронки можно изменять от закрытого до 4, 8 или 12 открытых отверстий для регулирования скорости пролива. Она позволяет одинаково хорошо заварить как 200, так и 700 граммов напитка. Вы можете контролировать скорость пролива воды, а также комбинировать иммерсионный и капельный методы заваривания. Воронка металлическая, фильтры используются с плоским круглым дном. Это первая воронка с плоским дном и полностью регулируемой подачей воды. Для любителей это облегчает процесс заваривания, а профессионалы получают очень точный инструмент для приготовления кофе.

Множество вариантов по приготовлению в одном устройстве. Создана профессионалом в мире кофе. Точная и стабильная, прощает ошибки.

~ 3600 рублей

• 15 граммов кофе
• 250 миллилитров воды
• Помол примерно 700-800 микрон (1000 микрон = 1 мм)

Закрываем клапан установив положение в “0”

Заливаем 60 миллилитров воды за 10 секунд

К 0,30 минуте  добавьте еще 60 миллилитров воды К 1.30 минуте залейте оставшийся объем до 250 миллилитровК 2.00 минуте поверните клапан на 12

Разница между плоским и конусообразным дном

Есть мнение, что легче заваривать кофе в воронке с плоским дном, чем в конусообразной, потому что происходит некоторое ограничение потока воды. На мой взгляд, плоское дно немного сглаживает возможные ошибки при вливании воды, а если вы любите более темную обжарку кофе, то лучше подойдут конусообразные воронки и фильтры.  Оба этих типа воронок имеют свои плюсы и минусы, и я использую их для разных целей. Давайте проведем аудио-аналогию, чтобы лучше понять, как это работает.

Конусообразные воронки напоминают аудиоисточник с большим количеством низких и высоких частот. Воронки с плоским дном больше похожи на нейтральные студийные мониторы – наушники, которые дают четкое, беспристрастное представление звуковой сцены, ничего не приукрашивая.

По этой причине Kalita и Origami с волнообразными фильтрами лучше подходят для высококачественного кофе, который обжарен под фильтр.

Все воронки обычно производятся из следующих четырех материалов.

Керамика – очень популярный материал для приготовления кофе. Он не добавит дополнительного нежелательного вкуса вашему кофе, поскольку является химически инертным. Керамика хорошо держит температуру, но вам нужно больше воды для ее прогрева, когда вы смачиваете бумажный фильтр.

Стекло  – еще один популярный вариант. Оно также химически инертно и не добавляет нежелательного вкуса. Стекло выглядит великолепно, но оно хрупкое.

Металл – например, медь, является хорошим вариантом, если вы ищете прочное и легкое устройство. Однако он плохо удерживает тепло, особенно нержавеющая сталь. Это может повлиять на качество экстракции, потому что кофейная таблетка может быстро потерять свою температуру.Пластик – практичный, легкий. Отличный вариант на каждый день. Не так хорошо держит температуру, но и не забирает ее.

У каждой воронки в этом списке есть свои преимущества и недостатки. В конце концов, самое важное – это не устройство, а практическая техника его использования. Ищете ли вы элегантность, функциональность или возможность экспериментировать, любая из них будет хорошим вариантом. Для достижения наилучших результатов в чашке следует предварительно нагреть воронку, чтобы сохранить температуру при заваривании.

Чтобы вам было проще определиться с выбором, воспользуйтесь нашей таблицей:

Kalita Wave Buying Guides

Kalita wave is very affordable, just at a similar price level to the other pour-over drippers available in the market place.

How To Choose? Kalita Wave 185 or 155?

The Kalita dripper is available in three different materials: stainless steel, ceramic, or glass.

And there are two sizes: 155 and 185. The 155 is suitable for a single cup, while the 185 can make 2-4 cups of coffee at one time.

The overall feature is similar for different models, so you can just choose your preferred materials and capacity according to your need.

I prefer the stainless steel version since it looks nice and shining, and it’s super durable.

Choose the Kalita Wave Filter

The Kalita Wave filter is beautiful yet functional. It looks like the cupcake cup with some vertical ridges. Besides aesthetic considerations, this design can reduce the contact between the filter and dripper wall to increase the stability of the water temperature.

Just like the wave series dripper, the paper filter has two sizes: 155 and 185. You need to purchase the proprietary Kalita Wave filter in the appropriate size.

Note: Kalita company also offers another Kalita dripper called 101 and 102, similar to the Melitta or Bee house style dripper. The coffee filter for 101/102 doesn’t fit the Kalita Wave series. So when you purchase the filters, don’t get the wrong version.

What is the Kalita Wave?

Kalita Wave is a pour-over coffee maker that becomes popular in the last few years. You can see the Brewers Cup champions use the Kalita Wave in the competitions. And it’s used by specialty coffee shops around the world.

Why is it popping up in the coffee world?

The Unique design

Compared with other pour-over coffee makers, Kalita Wave has its unique design to ensure even extraction.

The flat bottom and 3 drip holes design eliminates the channeling of water in the brew bed. And due to the particular design of the filter, the paper filter has less contact with the dripper, so less coffee is allowed to pass through the walls and maintain the temperature during brewing.

Ease of Use

Kalita Wave is a pour-over coffee maker that is suitable for entry-level coffee fans. It’s easier for the beginner to brew the coffee more evenly and have a more predictable extraction thanks to the flat bottom design and the flow control by the 3 small holes.

If you like to travel with your Kalita Wave, the stainless steel version is the best choice. It’s lightweight, and you can take it with you when you go camping, backpacking or traveling.

But in order to make the best of the paper filters, you’d better keep the shape and prevent the flutes from collapsing. Consider putting it in a box and not to press it with other stuff when traveling.

How to Brew Coffee With Kalita Wave?

This guide will show you how to make a cup of coffee using the Kalita wave. In this guide, I’ll brew one cup of coffee, using 20 grams of coffee dose to make 300 ml of coffee.

Things you need to use a Kalita Wave

• Kalita Wave dripper
• Kalita Wave filter
• Coffee
• Filtered hot water
• Kettle
• A carafe or a mug

Optimal coffee gear for better performance

• Gooseneck kettle (Check out the best gooseneck kettle review)
• Fresh Coffee beans
• Burr grinder
• A timer
• A spoon
• Kitchen scale

Kalita Wave Pour Over Coffee Recipe

• Coffee to Water Ratio: 20g coffee to 300g water (1:15 Ratio)
• Grind size: Medium ground coffee (In this guide, I use Baratza Encore Grinder, 16/40 grind setting)
• Water Temperature: 205°F (96°C)

• Rinse the Wave filterFirst things first, rinse your filter to remove the paper taste and heat up your carafe. Empty the water from your carafe when it is warmed.Tips: When you wet the wave filter, pour from the flat bottom, then go the way up gently. Don’t pour too aggressively to cause the filter flutes to collapse.
• Weigh and grind the coffee beansNow measure your coffee using the scale. And set the grind size on your burr grinder to medium (Check out the coffee grind chart)(With Baratza Encore, using setting 15-17 is a good starting point)
• Get everything readyPlace your Kalita wave and carafe back on the scale. Pour the coffee grounds into the dripper, shake it a little bit to level the coffee bed. Tare your scale back to zero.Now you are ready for the blooming.
• Bloom the coffeeStart the timer, pour 40 grams of water in a spiral motion to bloom the coffee; try to get all the coffee wet within 10 seconds. You’ll see the wet coffee grounds lift in the filter. Use a spoon to give your coffee a gentle stir, ensuring that all grounds are wet and the more even extraction.

That’s how you brew a perfect cup using the Kalita Wave. There are lots of other great Kalita Wave brewing recipes you can find and test. There are some recipes out there for your reference.

https://youtube.com/watch?v=N7PmV0ufQT8%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=JcKtGV7pRzM%3Ffeature%3Doembed

Pour-over coffee makers are not expensive, they are much cheaper than other coffee machines. If you are a pour over coffee enthusiast, you can compare the Hario V60, Kalita Wave or Chemex. They are relatively easy for beginners to make high quality coffee at home.

FAQ

What’s the difference between Kalita wave and Hario V60

This coffee dripper is designed and produced by Kalita, a Japanese company established in the 1950s. When it comes to the Japanese brands, you must think of the Hario V60. They are both the coffee drippers for pour over brewing, but have different shapes, drip holes design and coffee filters.Kalita Wave requires less control. If you accidentally pour too much water, the small holes make it up for you. You are more likely to have more stable coffee and a more predictable flavor.V60 requires more pouring technique and skill to get a consistent taste. Unlike the flat bottom dripper that limits the flow rate and provides an even extraction , you have full control when brewing with V60, and it allows you to do more experiments to get the taste you like.  Both are very affordable and great in aesthetics, and they are good choices for home brewing.