Выбор сорта помола и технологии

Приготовление кофе в турке

Для приготовления кофе в турке, необходимо всего лишь 5 минут, что является сравнительно небольшим временем. Многие люди любят этот ароматный и густой напиток, но не все знают как его правильно приготовить.

Турка или джезва — это традиционная посуда для приготовления вкусного и крепкого кофе. Таким образом можно приготовить напиток даже на одну чашку. Расскажем, как варить кофе в зернах в турке и что для этого потребуется.

Приготовление кофе в турке

Приготовление кофе в турке — это настоящее искусство, которое требует определенных знаний и навыков. В этой статье мы расскажем о том, как выбрать турку, как сварить вкусный кофе и какие существуют особенности его приготовления.

Чтобы ваш первый кофе, сваренный в турке, оставил приятные воспоминания, вкус получился насыщенный и сбалансированный, мы подготовили эту статью. Рассказываем классический и самый простой способ приготовления кофе в классической медной турке. Готовить будем без специй и добавок.

Общие правила варки

Вот как правильно варить кофе в электрической турке или в обычной:

1. Берите одну часть молотого кофе на 10 частей воды. Можно измерять обычными чайными ложками.
2. Вначале в турку засыпают кофе, и емкость нужно немного потрясти, чтобы “порошок” равномерно распределился по дну.
3. Воду используют комнатной температуры.
4. Турку не заполняют полностью: воду доливают до уровня сужения горлышка.
5. Напиток в процессе варки не перемешивают. В том, как варить кофе в турке с пенкой, это — едва ли не самый важный момент.
6. Доводить до кипения не нужно. Как только вы увидели пенную шапочку, нужно снимать — все готово.

Теперь вы знаете, как варить кофе в турке: пропорции coffee к воде как 1:10 будут справедливы для любого сорта и вкуса. Такое соотношение остается неизменным вне зависимости от того, любите ли вы крепкий кофе или нет. Просто выбирайте зерно с подходящими характеристиками.

Например, пошаговый рецепт турецкого кофе будет следующим:

1. Если вы хотите попробовать бразильский кофе, то вам понадобится еще и какао. На 20 грамм молотого кофейного зерна — 2 грамма какао и 200 мл воды. Какао добавляют в самом начале, еще до воды, и сразу перемешивают на дне. Напиток разливают, предварительно процеживая. Благодаря такой необычной добавке он приобретает шоколадный привкус.

Все современные рецепты ориентированы на использование электроплиты. Но можно использовать и специальную емкость с горячим песком (внутри установлен ТЭН — это современная вариация того способа, который раньше использовали в пустынях). Принцип приготовления остается неизменным — в том числе, и для газовых конфорок.

Секреты вкусного бодрящего напитка

Инструкция для тех, у кого постоянно убегает кофе

Как приготовить кофе в турке

Чтобы приготовить кофе в турке, нужно всего около 5 минут. Густой и ароматный напиток любит множество людей, однако не все знают, как правильно его приготовить. РБК Life рассказывает, как варить кофе в турке и что нужно учесть, чтобы он получился вкусным и не убежал.

Как выбрать турку

В России металлическую емкость с длинной ручкой для приготовления кофе по-турецки называют туркой. В восточных странах эта же посуда известна как джезва, в США ее иногда называют ибрик, а в Греции — брики. Большого различия между изделиями нет.

Ручку обычно делают из дерева. Реже — из пластика или металла, так как эти материалы быстрее нагреваются. Какую турку выбрать — в основном зависит от бюджета. Классические джезвы из меди, олова и с деревянной ручкой будут стоить дороже вариантов, изготовленных из нержавейки.

Турка из меди и олова с деревянной ручкой

Также турки различаются по объему. Есть те, что рассчитаны на одну чашку кофе (100 мл), а есть те, в которых можно сварить напиток для пяти человек (500 600 мл). Не стоит брать слишком большую джезву, если вы собираетесь варить кофе на двоих. Чем больше турка, тем дольше времени нужно для ее нагрева и, соответственно, на приготовление напитка.

Как выбрать кофе для турки

Однако вы можете выбрать те сорт, обжарку и степень помола кофе, которые вам нравятся. Они все одинаково хорошо готовятся в турке. Также можно купить кофейные зерна и с помощью кофемолки приготовить кофейный порошок самостоятельно. Делайте так, как вам больше по вкусу.

Как варить кофе в турке

Узнай, как приготовить кофе, который не горчит даже без тонны сахара 😘☕

24 мая 2023

Этот вечер точно не будет томным, ведь сегодня ты поймешь, как правильно приготовить идеальную чашку классического турецкого кофе, а также окунешься в его захватывающую историю, которая охватывает суфийских монахов и права женщин на развод во время могущественной Османской империи!

История турецкого кофе

Несмотря на то, что кофейное растение пришло к нам из Эфиопии (Восточная Африка), первопроходцами в его потреблении стали суфийские монахи из Йемена (Юго-Западная Азия), которые приготовили первый кофейный напиток в 15 веке. Монахи искали способ бодрствовать всю ночь во время медитации, и, без сомнения, кофеин оказался для них крайне полезен!

В 1517 году Османская империя вторглась в Йемен. Из монашеских келий кофе плавно проникло в роскошные дворцы, и османы попались на крючок аромата, вкуса и свойств этого напитка. Первым общественным местом, где кофе подавали всем желающим, появилось в Стамбуле. Оно называлось Кива Хан, что в переводе с турецкого означает кофейня 😋

Наслаждаясь кофе, первая половина XVIII века (неизвестный французский художник)

Культура потребления кофе распространялась быстро.
По всей Османской империи кофейни стали местом, где мужчины могли общаться и, в конечном итоге, планировать революции.
Однако женщин туда не пускали, и они могли пить кофе только дома.
Таким образом, мужчинам было поручено всегда обеспечивать своих жен достаточным количеством кофе.
Если они этого не делали, то женщины даже могли подать на развод, ссылаясь на специальный султанский декрет — неслыханный повод развестись для того времени.
К счастью, с 1926 года турецкие женщины могут развестись не только из-за отсутствия кофе, но и по любой другой причине.
Но! По сей день женщинам по-прежнему не одобряют вход в большинство традиционных кофеен.
Такие дела 😂
Для турецкого кофе особой популярностью пользуются зерна арабики средней или темной обжарки из Бразилии.
Но ты, безусловно, можешь использовать специальную обжарку, не опасаясь потери вкуса или аромата.
Хитрость заключается в том, чтобы очень мелко смолоть зерна, даже мельче, чем для эспрессо.
Молотый кофе должен стать похож на муку или матчу, но чуть-чуть покрупнее 😉
### Кофемолка ручная (деревянная)
Корпус кофемолки выполнен из букового дерева, а емкость для кофейных зерен у нее металлическая.
Степень помола можно регулировать специальным винтом.
### Нужна ли турка для приготовления настоящего турецкого кофе?
В идеале — да!
В основном потому, что форма посуды влияет на количество пены.
В турецких семьях принято иметь несколько турок разных размеров, чтобы приготовить кофе в соответствии с количеством порций.
Предпочтительно, чтобы ингредиенты доходили до тонкой части сосуда, поэтому приготовить одну порцию в большой турке может быть сложно.
### Медная турка для кофе
Турка в восточном стиле идеально подойдет для приготовления настоящего турецкого кофе.
Узкое горлышко позволит турке сохранить аромат и насыщенность напитка, а деревянная ручка не позволит тебе обжечься.
Важное уточнение: не подходит для индукционной плиты!
### Электрическая турка для кофе
Идеальная турка, если ты ищешь что-то практичное и экономичное для приготовления идеального утреннего кофе.
Прочный корпус из нержавеющей стали обеспечивает долговечность турки, а сдержанный дизайн не нанесет вреда интерьеру твоей кухни 😉
### Турка Ceraflame Ibrik Classic
Крепкая и стильная турка для кофе, которую удобно мыть и хранить (ручка у нее съемная).
Турка сделана так, что даже если после приготовления кофе ты отвлечешься на кота или сообщение, напиток все еще будет горячим и вкусным!
### Почему турецкий кофе такой горький?

## Кофе по-турецки: рецепт и основные правила
На самом деле он не должен быть горьким. Единственная проблема кофе по-турецки заключается в том, что за его приготовлением нужно тщательно следить. Также кофе нужно правильно кипятить — часто несколько раз, чтобы получить больше пены. Это приводит к перенасыщенности вкуса, то есть той самой горечи. Вот почему большинство людей предпочитают, чтобы в кофе было немного сахара и/или специй. На юго-востоке Турции существует даже особый сорт кофе под названием мирра, который ценят за его горечь. На приготовление мирры уходит не менее пары часов!
## Рецепт кофе по-турецки:
Рецепт рассчитан на две порции (две чашечки для эспрессо) ☕
1. Налей воду в турку.
2. Добавь кофе и сахар (по желанию).
3. Хорошо перемешай, чтобы кофе и сахар стали единым целым.
4. Поставь турку на плиту на средний огонь.
5. Через несколько минут кофе поднимется и начнет пениться.
6. Незадолго до того, как кофе начнет кипеть, сними турку с огня.
7. Снимай пену, добавляя понемногу в каждую чашку.
8. Верни турку на огонь и дай ей снова медленно вспениться.
9. Очень медленно разлей кофе по порционным чашкам, чтобы пена поднялась наверх.
10. Дай кофе настояться несколько минут, затем подавай к столу. Готово!
## Правила приготовления кофе в турке:
Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.
### Ингредиенты:
- Жерновая кофемолка
- Питьевая вода (50–150 мг/л)
- Свежеобжаренный кофе
- Ложка для перемешивания
- Турка (ибрик, джезва)
### Советы по выбору турки:
- Лучше использовать медную или керамическую турку
- Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова
- Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания
- Выбирайте джезву под объем вашей чашки, не более 300 мл
### Подсказка:
Помните, что свободное пространство в турке при приготовлении кофе должно быть оптимальным, чтобы не перегорела пена и не придала горечь.

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.

Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.

Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.

Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!

Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!

1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!

2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.

Приготовление кофе в турке

Для этого потребуется мелко молотый кофе, вода и сахар по желанию. Важно использовать свежеобжаренный кофе, так как только в этом случае можно добиться наилучшего вкуса.

Главное правило при приготовлении кофе в турке — не доводить до кипения. Кофе должен подниматься до края, но не закипать. Это поможет сохранить аромат и вкус.

Разливайте кофе в чашки, оставляя гущу в турке.

Готово! Также можно добавить корицу или кардамон для дополнительного аромата и вкуса.

4 рецепта острых блюд, которые помогут похудеть

Кофе, приготовленный в турке, имеет более насыщенный вкус и аромат, чем тот, что делали в кофеварке. А еще он полезнее для здоровья благодаря большему количеству антиоксидантов.

У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!

Как выбрать кофе для заваривания в турке

Для приготовления традиционного кофе по-турецки применяют кофе с мелким помолом, который напоминает по текстуре муку. Как правило, предпочтение отдается более светлой степени обжарки. Из-за более широкого контакта воды с поверхностью кофе мелкого помола, напиток становится насыщенным, однако без излишней горечи, что иногда бывает с кофе темной обжарки.

Тем не менее вы всегда можете выбрать сорт, степень обжарки и помол кофе в соответствии с вашими вкусами. Все они одинаково хорошо готовятся в турке. Кроме того, есть возможность приобрести кофейные зерна и самостоятельно измельчить их в кофемолке. Делайте всё так, как вы считаете нужным.

Какую турку выбрать для первого раза?

Медные турки отлично проводят тепло, зерно в них прогревается со всех сторон и раскрывает свой вкус равномерно. Внутренняя часть медных турок всегда покрывается пищевым оловом, поэтому ухаживать за ними нужно бережно.

Турки из алюминия обладают минимальным весом, они хороши в качестве походного варианта. По теплопроводности алюминий уступает только меди и ее сплавам. Однако помните: поцарапанная алюминиевая посуда вступает в реакцию в кислой среде — готовить в такой посуде вредно для здоровья.

Турки из латуни обладает теми же преимуществами, что и медные, поскольку материал представляет собой сплав меди и цинка.

Турки из нержавеющей стали не впитывают запах и вкус, позволяя чередовать сорта кофе. Нагреваются быстро, но неравномерно: к моменту, когда нагреются стенки, в нижней части джезвы уже начинается кипение.

Турки из глины и керамики отлично прогреваются, но продолжают отдавать тепло даже после снятия емкости с огня, поэтому за поднятием пенки нужно следить особенно внимательно. Глиняные джезвы отлично впитывают аромат за счет пористой структуры, делая напиток более насыщенным. Но использовать такую турку можно лишь для приготовления одного сорта кофе.

Если вы используете индукционную плиту, то керамическая турка не подойдет для варки, она попросту не нагреется. Медные и алюминиевые джезвы должны иметь многослойное дно, внутри которого находится стальная пластина.

Выбирайте турку классической формы – коническую с воронкообразным раструбом. Диаметр горловины должен быть в 2-3 раза меньше диаметра дна, в таком случае вы легко определите приближение кипения.

Объем турки должен соответствовать количеству напитка, который вы хотите приготовить. Если вы варите кофе впервые, лучше использовать джезву на 100 – 150 мл.

Как приготовить кофе в турке

Сначала следует добавить молотый кофе в турку. На одну чашку напитка вам понадобится одна или две чайные ложки кофе, в зависимости от желаемой крепости напитка.

Для того чтобы использовать сахар, корицу или другие специи, необходимо смешать их с кофейным порошком в турке до добавления воды. Следует распределить специи по вкусу внутри турки.

После чего необходимо налить холодной воды в турку. Обычное соотношение для приготовления кофе по-турецки составляет 1:10, в котором на одну чайную ложку кофе приходится 100 миллилитров воды. Это соотношение может показаться вам слишком крепким, особенно если вы предпочитаете кофе тёмной обжарки. Чтобы узнать, сколько воды вам необходимо – проводите эксперименты. На заметку следует взять тот факт, что после добавления воды уровень жидкости не должен быть выше узкой части турки, так как она чаще всего имеет именно такую форму.

Попробуйте поставить турку на слабый или средний огонь. Кофейный напиток должен нагреваться постепенно. Желательно избегать перемешивания кофе во время приготовления. В течение 3-4 минут следует варить кофе, не давая ему закипеть. После образования пены, можно выключать плиту. В момент снятия турки с огня, следует дать напитку постоять в течение минуты, чтобы кофейные осадки упали на дно. Затем можно приступить к разливу кофе по чашкам.

Выбор турки

Перед тем как начать приготовление кофе в турке, необходимо выбрать подходящий инвентарь. На рынке представлены турки различных размеров и форм, изготовленные из разных материалов. Важно выбрать ту, что подойдет для вашей плиты и удобна в использовании.

Турки бывают разных размеров — от одной до нескольких чашек. Для выбора правильного размера нужно учитывать количество приготавливаемого кофе. Если вы готовите кофе только для себя, можно выбрать турку поменьше.

Турки изготавливаются из разных материалов — меди, нержавеющей стали, алюминия и т.д. Из меди считаются наиболее качественными, так как она позволяет равномерно распределять тепло. Однако такие турки требуют более тщательного ухода и частого полирования.

Применяемые ингредиенты во время варки

В том, как варить молотый кофе в турке, есть свои секреты. И во многом результат будет зависеть от используемых ингредиентов. Ведь понадобятся не только свежемолотое зерно и вода, но еще и пряности, и сахар.

Широкий выбор подходящих компонентов обеспечит настоящий простор для творчества. Так, вы сможете использовать:

Ориентируйтесь на собственные предпочтения по вкусу — например, на то, какие приправы вы чаще всего используете в выпечке. Если вы предпочитаете робусту, то добавляйте немного больше пряностей. Это поможет перекрыть некоторые “землистые” нотки, изначально присущие этому зерну. Теперь расскажем, как варить кофе в турке пошагово.

Сервировка

Обычно в турках готовят крепкий кофе в порциях небольшого объема, то есть эспрессо. Считается, что его нужно подавать с небольшим стаканом чистой воды, чтобы можно было освежить рецепторы и лучше насладиться всеми оттенками и многообразием вкуса.

Конечно, кофе, сваренный в турке, можно подавать и с подогретым молоком (без пенки). А если взять в качестве добавки сливки жирностью 30% и 5 грамм темного горького шоколада, то получится рецепт “по-венски”.

Все кофейные сервизы и наборы

Чтобы красиво подавать бодрящий напиток, используйте специальные кофейные сервизы, стеклянные или керамические. Они предлагаются сразу вместе с блюдцами, благодаря чему можно подать еще какие-то угощения. Например, подойдет:

Если же вы хотите организовать именно восточную “кофейную церемонию”, то обращайте внимание на турецкие или арабские сладости — пахлаву, рахат-лукум, пишмание. Уверены, сочетание терпкого кофе в красивой чашке и целого блюдца изысканных восточных десертов точно понравится, взбодрит и улучшит настроение.

Что нам понадобится?

Для усиления вкуса и раскрытия аромата можно добавить несколько крупинок соли. По вкусу – сахар, но только после приготовления напитка.

Степень помола и дозировка

Для варки кофе дома точно не подойдет крупный помол. Если сварить кофейные зерна крупного помола, то напиток получится пресным, кофе просто не успеет раскрыть аромат и вкус.

Для приготовления кофе в турке рекомендуем взять мелкий помол. Чем мельче помол, тем больше площадь контакта воды с частицами кофе — соответственно, тем ароматнее и насыщеннее станет напиток. Кофе мелкого помола быстро заваривается и мгновенно раскрывает свой аромат, напиток получается густым и плотным.

Приблизительные пропорции для одной чашки кофе:

Более точные пропорции выбираются в зависимости от сорта кофе, а также ваших личных предпочтений. Например, робуста — более насыщенный, горький; арабика — мягкая и ароматная.

Если у вас есть кухонные весы, определить дозировку будет проще. После первых нескольких приготовлений вы легко будете понимать на глаз, какая крепость напитка нравится именно вам.

Как подобрать турку

На территории России, посуда из металла с изогнутой ручкой для кофе по-турецки называется "турка". В разных странах мира она называется по-разному: в восточных регионах это – "джезва", на западе – "ибрик", а в Греции – "брики". Тем не менее между ними практически нет различий.

В настоящее время, джезвы изготавливают из меди и латуни, а внутреннюю их часть покрывают оловом. Данные материалы подходят для постепенного нагрева напитка. Помимо этого, используется нержавеющая сталь или алюминий.

Ручки чаще всего изготавливают из дерева, реже из пластика или металла, так как они более быстро нагреваются. Выбор турки в основном зависит от вашего бюджета. Классические изделия из меди и олова с деревянной ручкой имеют более высокую стоимость в сравнении с аналогичными моделями, изготовленными из нержавеющей стали.

Также турки различаются по размеру. Бывают емкости объемом 100 мл и 500 мл, в которых можно приготовить кофе для пятерых человек. Для того чтобы приготовить напиток на двоих, стоит выбирать джезву небольшого размера. Больший размер требует большего времени на нагрев и приготовление кофе.

Прежде чем выяснять, как вкусно варить кофе в турке, нужно разобраться, как вообще выбирают основную посуду для приготовления.

Большинство современных емкостей — металлические, при этом они могут быть из полированной стали, из меди, из эмалированного металла. Такие турки отличаются по объему — обычно от 340-390 мл и до 600 мл.

Расскажем о нужной посуде подробнее. Раньше в ходу было название “джезва”, что переводится как “горячий уголь”. А “турка” произошло от слова “Турция”, поскольку именно эта страна считается родиной такого способа приготовления.

Если вы ищете, как правильно выбрать турку для кофе, то стоит вначале уточнить основные характеристики такой посуды. Так, она должна быть конической, с узким горлышком и широким дном. Благодаря расширению в области дна емкость будет стоять устойчиво (как на плите, так и на горячем песке). А за счет узкой горловины контакт напитка с кислородом будет минимальным. Поэтому внутри сохранятся все необходимые эфирные масла, и вкусоароматика кофе получится отменной.

Как правильно выбрать турку для кофе? Многое зависит от того, какой материал посуды вы подберете. Так, доступны следующие варианты:

Какой объем турки покупать? При покупке посуды нужно сразу решить, какой объем напитка вы хотите получить за один раз.

Рекомендации тут следующие:

Теперь разберем, как варить кофе в турке. Начнем с выбора подходящих зерен.

Выбор кофе

Итак, кофе в турке: как варить на плите и какой сорт предпочесть?

Выбор подходящего кофейного зерна делается следующим образом:

Можно использовать и молотый кофе, но только тонкого или сверхтонкого помола. Тогда экстракция будет наилучшей, и все вкусо-ароматические вещества полностью перейдут в воду.

Если нет возможности молоть зерно прямо перед варкой, то готовый продукт нужно хранить в металлической закрытой емкости или приобретать небольшими объемами, чтобы ничего не “выветривалось”.

Все эти принципы выбора сохраняются и в том случае, если вы уточняете, как варить кофе в электрической турке. Советуем не только обращать внимание на сорт и обжарку зерен, но еще и активно экспериментировать с другими ингредиентами.

Советы по приготовлению кофе в турке

Традиционно для такого приготовления используют турки из медных сплавов, но вы можете брать ту посуду, которая вам нравится. Важно, чтобы это была именно джезва, а не молочник — горлышко обязательно должно быть сужено, а дно расширено.

Дома удобнее всего использовать светлую обжарку. При желании ее даже можно сделать самостоятельно, хотя обычно покупают уже обжаренные зерна. Тогда нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Если вы планируете молоть кофе в домашних условиях, постарайтесь обеспечить самый мелкий, пудровый помол. Для эспрессо он может быть чуть крупнее, и тогда процесс экстракции пройдет как нужно, и результат не получится слишком крепким.

Качество воды тоже имеет значение. Например, специалисты не рекомендуют использовать водопроводную воду, так как она имеет выраженный запах хлора и недостаточно чистая. Оптимальный вариант — бутилированную. Хорошо, если вы сможете проверить минерализацию. Она должна находиться в пределах 100-120 pm. Важны и другие характеристики: нейтральный pH, жесткость по содержанию кальция — до 68 грамм на мл (эту информацию можно поискать на упаковке).

Напиток не доводят до кипения. И не нужно оставлять емкость с огня, чтобы пенная шапочка поднималась несколько раз. Из-за такого неправильного приготовления напиток приобретет “жженый” вкус.

Обычно кофе в турке объемом до 100 мл готовится примерно 2 минуты. Если речь идет об объеме в 200 мл, то время приготовления будет 4 мин. Когда нужно получить быстрее, используют подогретую воду, температурой до 50 градусов.

Если вы хотите сильнее раскрыть вкус напитка, воспользуйтесь следующими секретами:

Вкусовые и ароматические характеристики кофейного напитка будут раскрываться еще лучше, если вы возьмете правильный десерт и красивую посуду.

Какой кофе выбрать?

Один из двух основных видов арабики – «Бразилия Бурбон». Напиток имеет сложный вкус: с цитрусовыми и ореховыми нотками, нежный, с умеренной кислотностью. Подробнее о сорте.

Предпочитаете маслянистый кофе с глубоким вкусом? Тогда бленд Hot Africa с нотами кокоса и темного шоколада вам понравится. Подробнее о сорте.

Любители крепкого кофе с выраженной шоколадной горчинкой оценят арабику «Другар Уганда». Подробнее о сорте.

Если же вы избегаете ярко-выраженной горечи, обратите внимание на бленд Cremo Bar — это бодрящий напиток с тонким ароматом и сладким, карамельным послевкусием. Подробнее о сорте.

Вариантов заваривания кофе великое множество, но мы рекомендуем начать с самого простого. После того, как освоите классический рецепт, экспериментируйте: добавьте специи, увеличьте время экстракции. В правильно приготовленном кофе можно уловить самые неожиданные нотки. Шоколад, травы, ягоды, орехи и специи — вкусовая палитра кофе действительно многогранна и вам только предстоит с ней познакомиться.